Dimlyama (Özbek yemeği)

Dimlyama (Özbek yemeği)

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
şişman
et (dana eti) + fesleğen
soğan
havuç
domates
yeşil ve kırmızı dolmalık biber
Sarımsak
dereotu, maydanoz
patates
lahana
ekşi yeşil elma
kimyon, kişniş fasulyesi - eziyet
karabiber

Pişirme metodu

• dimlyama iyidir çünkü kendine çok az dikkat gerektirir. ve sonuç inanılmaz derecede aromatik, hoş kokulu bir et suyu, mükemmel pişmiş sebzeler ve et, bir yemek
• et - Dana kaburgam var - kemiklerden kesilmiş ve kırmızı fesleğen serpin (kurutabilir veya taze doğranmış). Birkaç saat buzdolabında bırakıyoruz, daha iyi, elbette, bir gecede. et daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.
• bir kazan alıyoruz. sebze miktarı kazanın büyüklüğüne bağlıdır. Tüm katmanları sıkıca yerleştiririz ve avuç içlerimizle hafifçe sıkıştırırız.
• Pastırmayı ince dilimler halinde kesin, kazanın altını hizalayın.
• fesleğenle marine edilmiş eti domuz yağı üzerine koyun (önceden fesleğen kırıntılarını sallayın).
• Eti ezilmiş kimyon ve kişniş serpin.
• sonra - ince yarım halkalar halinde kesilmiş bir soğan tabakası. Soğanı tuzun yarısı ile tuzlayın.
• soğan - havuç (uzunlamasına ikiye ve sonra çapraz olarak yarım santimetre kalınlığında bloklar halinde kesin)
• sonra 1 cm kalınlığında domates dilimleri
• domates için - dolmalık biber (4 adet) ve sarımsak (3-4 adet)
• sonra bir kat doğranmış yeşillik (dereotu, maydanoz) ile uykuya dalarız, sıkıca, her birinden bir demet
• yeşillikler için - patates (8 parça halinde), karabiber serpin
• sonra - büyük parçalar halinde lahana. kalan tuzla tuz
• lahana arasındaki deliklerde - elma dilimleri (eğer küçükse ve bir yer varsa - bütün). üstüne - bir acı biber kabuğu.
• Bütün bunları, sanki şapka takmış gibi, lahana yapraklarıyla, boşluksuz, dolgun, örtün.
• ortaya çıkan sanat eserine bir göz atın. kapağı kapat. 3 saat 15 dakika sonra onu tekrar göreceksin ...
• büyük bir ateş yaktık. güçlü bir ısı yağı eritecek, soğanlar bol miktarda meyve suyu üretmeye başlayacak, buhar yükselecek ve sonraki katmanları buharlayacak ve ayrıca sularını da vermeye başlayacaklar. birçoğu kazanın dibinde birikecek ve meyve suyu kaynayana kadar beklemeniz gerekiyor. duyabilirsin, dinle. Ateşi yakmam 15 dakika sürdü, kaynamaya başladım. kapağı açmayın!
• kaynatın - ısıyı en aza indiririz ve tekrar dinleriz - tavada sessiz bir mırıltı olmalı. bu doğru. kaynamalı, ama çok zayıf. ama - 3 saat beklemeli ve ayrılmalı.
• üç saat sonra - kapağı açın, lahana yapraklarını çıkarın ve tadını çıkarın! inanılmaz lezzetli! ve güzel, evet ..

Not

Lilia Nikolenko'nun tarifine burada baktım 🔗

Tabii uyarlanmış bir versiyonum var, orjinal kuzunun içinde dzhambul var .. Doğaçlama ürünlerle idare ettim. ancak sonuç, muğlak olmayan menüden inanılmaz derecede memnun

[Ludik]

Ludik, çok iştah açıcı !! Ve hiç çalıştırılmamış yepyeni bir kazanım var. Kesinlikle deneyeceğim !!

[Liss's]

Liss's ve ben, benzetme yaparak, bir kukla yapıyorum, ama hala orada patlıcan ve kabak var .... Biraz farklı bir sırayla koyuyorum ... Ve fırında kaynattıktan sonra pişiriyorum. Çok lezzetli!!! Bu arada, bunu böyle mi yapıyorum? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Küçük]

Küçük, Tanrı size kazanı dimlyam üzerinde denemenizi söyledi! tef ile minimum düzeyde dans etmek var, ama işte sonuç ..

Fomca, Svetik, evet, lezzetli !! ve kabak ve patlıcanla serin olmalı, bu yemek bir "prefabrik hodgepodge", evet, beni cezbeden şey, fırının büyük, 60 litre, elektrikli olmasıydı - ta ki ısınana kadar, hatta evden kene ..Korkarım klimayı mutfağa koyana kadar bütün yaz ocakta pişirmeye devam edeceğim .. 2 aydır bu dayanılmaz sıcaktan dolayı pişmemiştim !! sence katlanmak kolay mı?

Deli gibiyim ama son iki gündür hiçbir şey pişirmedim! Ve sokakta ısı dayanılmaz !!! Hasat arka taraf... bahçeden çok memnun! Ve sonra - yoğrulur ve git!

Ve gece için yavaş bir tencerede damlyamu seviyorum .. skaazka, üstüne bile lahana yapraklarıyla kaplayacaksın, saracaksın ..... sooo lezzetli.

Herkese merhaba! Yemek muhteşem! Taşkent, Buhara ve Semerkant'taydı. Özbek mutfağını çok seviyorum ve sık sık Özbekistan'da denediğimi pişiriyorum. İsim farklı bir şekilde telaffuz edilir ve domlama, dymlama ve dyamlyama, ancak prensip bir - et ve sebzedir. Bu yemeği büyük bir şirket herkesin gözü önünde topladığında pişiriyorum, asıl özelliği kazanın içine bir damla su dökmeden, pişirmenin sonunda kaselere (veya salata kaselerine döküyoruz) herkes için uygundur) en yumuşak et ve alışılmadık derecede lezzetli sebzeler, bulyon! Et ve sebzelerin suyuyla verilir. Herkesin çenesi, kazandaki yemeğin bir et suyu tabakasıyla kaplı olduğu gerçeğinden sadece düşer. Elmaları koymam ama ne kadar farklı sebze olursa o kadar iyidir: soğan, havuç, patlıcan, kırmızı biber, kabak, REPA, REDKA, domates, lahana ve asla 3 saat yahni yapmam, sebzeler yulaf lapası gibi olur. Etler kızartılırken sebzeleri kat kat yayıyorum, sonuncusu patatesleri (bütün veya büyükse ikiye böldüm), biberleri, baharatları ve lahana hazır olunca kazanı ocaktan alıp, Sarımsak. 20-30 dakika çanak ateşsiz "ulaşır". Zaten kaselerde bulunan otlar ile baharatlıyorum (kasushki)

[Olvina]

Olvina, dimlyam'ın fotoğrafında, 3 saat pilavdan sonra, dolgun ve aynı zamanda en hassaslar

[Oliva]

Oliva, dimlyam'ın fotoğrafında, 3 saat pilavdan sonra, dolgun ve aynı zamanda en hassaslar

Harika! Yemek harika! Ve bu şaheserin adı gibi pişirme süresi de herkes için farklı. Bana onu hatırlattığın için teşekkürler, yoksa onları şımartmayı tamamen bıraktım.

Kızlar, harika görünüyor. Ama burada kesimden biraz kafam karıştı. Çok büyük, yani çatalla (kaşıkla?) Farklı sebzeleri toplamıyorsunuz. Bir havuçsa, o zaman bir havuç ... Tadı nasıl etkiler?

Tanya, her şey böyle bir sebze-et suyunda ortaya çıkıyor, sooo kokulu sebzeler ve et birbirleriyle ıslatılıyor ve tadı artık o sebzeden saf değil, ama olduğu gibi, geri kalanıyla arkadaş oldu ve tüm sebzeler, şekli korunmuş olmasına rağmen, çok yumuşak, kaşıkla kolay kesilir. İşte böyle bir dilimdeki lahana, bunun için endişelendim - hayır, yapraklar arasında kolayca ayrılıyor, ihale. bu yüzden kendime bir kaşıkla birkaç parça ve bir parça et topladım, ama et suyunda, mmm ... öyle bir şey yoktu ki, bir parça havucu kemireceksin, kabaca ufalanmış bir güveç gibi endişelenme - hala lezzetli mi?

[Oliva]

OlivaYavaş bir tencerede 8 saat sonra bir fotoğrafım var ve daha fazlasını yapıyorum. Ve hiç yulaf lapası almadım, bütün sebzeler bütün. ama birbirimin suyuna dalmışken, gerçekten sadece her zaman etsiz yapıyorum.

[Olvina]

Harika! Yemek harika! Ve bu şaheserin adı gibi pişirme süresi de herkes için farklı. Bana onu hatırlattığın için teşekkürler, yoksa onu şımartmayı tamamen bıraktım.

Olvina, anladığım kadarıyla, bu dimlyama Ukrayna'daki pancar çorbası gibi! - her ev hanımının kendine ait ve her birinin en lezzetli olanı var

Tarifimi Taşkent'te yaşayan Lilia Nikolenko'dan buldum. tam da ulusal mutfağı nedeniyle tanınmış bir mutfak uzmanıdır. İşte LJ makale başlıklarına bir göz atın 🔗... Bağlantısında birçok otantik tarif var, her şeyin bizimle gerçekleştirilememesi üzücü

Tanya, her şey böyle bir sebze-et suyunda ortaya çıkıyor, sooo kokulu sebzeler ve et birbirleriyle ıslatılıyor ve tadı artık o sebzeden saf değil, ama olduğu gibi, geri kalanıyla arkadaş oldu ve tüm sebzeler, şekli korunmuş olmasına rağmen, çok yumuşak, kaşıkla kolay kesilir. İşte böyle bir dilimdeki lahana, bunun için endişelendim - hayır, yapraklar arasında kolayca ayrılıyor, ihale.bu yüzden kendime bir kaşıkla birkaç parça ve bir parça et topladım, ama et suyunda, mmm ... öyle bir şey yoktu ki, bir parça havucu kemireceksin, kabaca ufalanmış bir güveç gibi endişelenme - hala lezzetli mi?

Luda, teşekkür ederim! Beni çok doğru anladın, bu tam da ihtiyacım olan açıklama

[Oliva]

OlivaYavaş bir tencerede 8 saat sonra bir fotoğrafım var ve daha fazlasını yapıyorum. Ve hiç yulaf lapası almadım, bütün sebzeler bütün. ama birbirimin suyuna dalmışken, gerçekten sadece her zaman etsiz yapıyorum.

Düdüklü tencerede kızartılırken bir kat et pişiriyorum, sebzeleri yapıyorum ve her katman bir sonrakini bekliyor (siz keserken aynı anda geçiyor) sonra bir saat kısık ateşte bırakıyorum ( kapandıktan sonra) ve hepsi bu. Tabii ki, ertesi gün, demlendiğinde, yemek yine de lezzet katıyor, ancak bu nadiren - çok fazla misafir varsa, ilk 30 dakikada her şey ölüyor. Önceden yemek pişirirsem, yaklaşık bir saat ölçer, kapatırım ve bir gece yalnız bırakırım. Sebzeler bu şekilde sıkılır ve şekil ve renklerini korur. Böylesi daha çok hoşuma gitti. Doğru olduğunu söylemiyorum ama Özbekistan'da bana bu şekilde öğretildi. Damlama, pilavın yanı sıra farklı şehirlerde (tavşan, tavuk, kuzu, dana eti + tavuk) görünüm ve ürün yelpazesinde farklılık gösterdi. Bu yemeği "orijinal kaynağında" denedikten ve yerel ev kadınlarından öğrendikten sonra, tam da bu şekilde damlama hazırlamanın yolunu öğrendim.
Turta, napolyon, pancar çorbası, köfte vb. Gibi herkes kendi yöntemiyle hazırlar. Ben - misafirperver Özbek kadınlarının öğrettiği gibi.

Demek iki günde bir kazanda pişirdiğimiz şey bu!
Son zamanlarda, bir hafta boyunca göllerde yaşadık, hemen hemen her şeyi bir kazanda pişirdik (yeni, sertleştirilmiş ve içeri girmişti) ve nadiren ızgarada.
Kekler ve rulolar bile bir fırında olduğu gibi bir kazanda pişirilirdi.
Ama çoğu zaman yaptılar (şimdi ortaya çıktığı gibi) dimlyama! Ve bir kuzu ve bir ördekle tarif edilemez lezzet! Sebze seti yüzüyordu, hiçbir şey sıkıştırılmamıştı, her şeyi dilimlemeden katmanlara yerleştirdiler (et hariç, et kaba kesildi), her zaman çok sulu, zengin çıktı ve lezzetler her zaman karıştırıldı, böylece parmaklar yaladı tutkuyla!
Ve kazanın biz onu halsizliğe çevirdiğimizde ne ses çıkardığı, mmm! .. Kelimelerin ötesinde, sanki biraz mırıldanan canlı biri varmış gibi. Şarkı söyleyen kazanın ruhu olduğuna karar verdik

[Arka]

Ve kazanın biz onu halsizliğe çevirdiğimizde ne ses çıkardığı, mmm! .. Kelimelerin ötesinde, sanki biraz mırıldanan canlı biri varmış gibi. Şarkı söyleyen kazanın ruhu olduğuna karar verdik

Arka, eğer kazan saflaşırsa, ev kazanımı% 100 dimlyama ve sonra püre haline getirme, ama göl hakkında ne söyleyebilirim !!

Resimleri demonte edeceğiz, sizi hızlıca getireceğim

aha, taşı !!! bizim kulübemizden sizin kulübenize !!

Tagine'de çalışacak mı?

[Liss's]

Liss'sve eğer bir çizgi filmde yapılacaksa, o zaman ne kadar sürer?

[Liss's]

Tagine'de çalışacak mı?

ama söylemeyeceğim - tagine yok ..

Liss'sve eğer bir karikatür yapılacaksa, o zaman ne kadar sürer?

Vitalinka, Ben de söylemeyeceğim, ama Panasonic'te 5 saat pilavda, daha az değil, sanırım .. ama bunu ocakta yapmak daha iyidir - sonucu kesin olarak bileceksiniz, aksi takdirde karikatürde biraz tahta patates alırım , eğer önce kızartmazsam, o zaman korkarım bu dimlyama'yı bozmaz

Yeterince okudum ve gördüm ama kazan yok! Ama bütün bir hafta boyunca Brand 37501 multicooker var! Ve dimlyam istiyor! İyi ben yaptım. Belki kazanın içindekiler tam olarak değil, ama çok lezzetli çıktı (aile, "Akşam yemeğinde ne var?" Sorusuna cevap verecek bir şey olması için yeni bir kelimeyi ezberler)
İlk katman soğandan yapıldı
🔗
Sonra et - domuz eti vardı - tuz ve karabiber (yani tatmak için baharatlar)
🔗
Tekrar eğilin
🔗
Sonra havuç, biber, domates, kabak - tuzlanmış ve tekrar biber
🔗 🔗 🔗 🔗
Lahana yapraklarıyla kaplı, lahana üzerine patates - tuzlanmış, karabiber, maydanoz serpilmiş ve tekrar lahana yapraklarıyla kaplanmış (nedense lahana lense girmedi - dikkati dağıldı).
🔗
Patates hiç tahtadan değil, çok yumuşak çıktı.
Böyle pişirdim: 10 dakika - pişirme, 1 saat 30 dakika - pilav.
🔗

[Pira]

Pira, oh, ne güzel! çok iyi, şimdi multi-Brandik'te ne olacağını bileceğiz! lezzetli rapor için teşekkürler!

Çok lezzetli! Tarif için teşekkürler!
Yavaş bir tencerede 1,5 saat pişirdim.

[Lyudochka]

Lyudochka, tarif için teşekkürler!
Çok lezzetli çıktı! Yavaş bir tencerede domuz kaburga ile pişirdim.