Buğday unsuz çavdar ekmeği

Buğday unsuz çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar unu	400 g
Kefir% 3.2	100 ml
Su	150 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı (boyutlu)
Şeker	2 yemek kaşığı. l. (boyutlu)
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l. (düzenli)
Kuru maya	1.5 çay kaşığı (boyutlu)

Pişirme metodu

• Tabii ki sıkı çıktı, ama iyi pişmiş. elenmiş un (ancak geri kalanını bir kovaya dökün). Partiyi kontrol ettim ama her şey benim yardımım olmadan karıştı. Son yaklaşımın başında bir bıçak çıkardı ve elleriyle bir tuğlayı kör etti. pişirme bittikten sonra bir saat sıcak tutması için bırakın. görünüm arzulanan çok şey bırakıyor (sonuçta, buğday unu küçük dozlarda bile işini yapıyor), ama lezzetli - hem çocuk hem de biz zevkle yiyoruz

Pişirme programı:

tam tahıl (veya kepekli) için - ilk yarım saatlik ısınma, orta boy

Not

(buğdaya alerjisi olanlar için)

Benzer tarifler

Kefir ekşili çavdar unundan ekmek (KhP cinsinden). (fugaska)

Her gün çavdar unu ile çok basit ekmek (Aldous)

Duvar kağıdı unundan yapılmış çavdar ekmeği (Arka)

Fugaska, iyi günler! Lütfen bana ekmeğinin ne kadar kötü göründüğünü söyle. 5 saatlik diyet ekmeği programında yapmama rağmen benim için hiç yükselmedi. Partideki zencefilli kurabiye adam oluşmaya bile çalışmadı. Ama hiçbir şey eklemedim, çünkü hamurun neden duvarlara bir spatula ile bulaştığını anlamadım ve spatula neredeyse boşta çalıştı. Hamuru fırın bıçağına sürmek için tahta bir spatula kullandım ama hemen tekrar duvarlara sürdü.Belki yeterince un yoktu? Zevkime göre seviyorum ama güzellik hiç de farklı değil

Ayrıca hamura periyodik olarak yardım etmeliyim veya daha doğrusu mikserin hamuru yoğurmasına yardım etmeliyim.
ve hiç yükselmediği gerçeği teoride kesinlikle normaldir, eğer bir maya kullanırsanız, o zaman yükselmelidir (ama şahsen maya ile hiçbir şekilde deney yapamam)

Bu tarife göre bir şekilde çavdar ekmeği yaptım. % 100 çavdar unu olarak düşünüldü, ancak "kolobok" yoğurma sürecinde 3 yemek kaşığı 1. sınıf buğday ekledim. Ne oldu! Kovada korkunç bir kil lekesi var! Bu hamuru seçmeyeceğimi sanıyordum. Islak ellerle topladım, bir çörek oluşturdum, bir fırın tepsisine koydum ve fırına koyup yükselip pişirdim. İçerisi nemli olmasına rağmen çok lezzetli çıktı, ama kestim ve kraker yaptım, özellikle de tüm bunlar bir yaşında bir yavru için başladığından beri. Yavruya havalı krakerler çıktı - dişlerini kaşımak için, anneye - solucanı öldürmek için :-)
Bu arada, bu deneyden sonra HP'de çavdar unu hamurunu yoğurma isteği ortadan kalktı.

fugaska, lütfen bana ne tür bir ekmek makinen olduğunu söyle?

Kenwood VM-256

fugaska, çocuğun buğday ve süte alerjisi var. Bugün bir Panasonic 255 soba aldık, çavdar unu ekmeği tarifinizi denedim. Her şeyi kesinlikle tarife göre koyuyorum.
kefir% 3,2 - 100 ml
su - 150 ml
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l. (düzenli)
çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı. (boyutlu)
şeker - 2 yemek kaşığı. l. (boyutlu)
maya - 1.5 çay kaşığı (boyutlu)
Ekmek lezzetli, kabuk sadece süper, ama bir şekilde içim biraz nemli görünüyor 🔗özellikle bir taraftan 🔗... Lütfen söyleyin, deneyimli bir fırıncı olarak neyi yanlış yapıyorum, tarifte bir şeyi değiştirebilir miyim ???

İkinci yoğurmadan sonra, hamuru çıkarıyorum ve ellerimle bir tuğla oluşturuyorum - sonra az çok tek tip bir tuğla alıyorum, ancak ekmeğin nemi çavdar ununun kaprisliğidir ... tam olarak bu kıvamı yakalamalısın ekmeğin eşit şekilde pişirildiği ortaya çıktığında hamurun üzerine koyun ve ona yapışır. benimle her zaman "el yordamıyla" oluyor, her zaman farklı şekillerde.burada, sonuçta, kefirin yağ içeriğine ve kalınlığına ve unun kendisine bağlı ...
bu ekmeği arka arkaya birkaç kez pişirmeye çalışın ve tüm gözlemleri doğru bir şekilde kaydedin - prensip olarak ben de yaptım

[Fugaska]

Fugaska% 3,2 oranında yağ içeren bio kefir kullanıyorum.
Ve yine de benim durumumda gerekli olan:
1. Kifir veya su hacmini ekleyin veya çıkarın?
2. "Hamuru ikinci yoğurma işleminden sonra çıkarıyorum .." fırını açmak mümkün müdür? sonuçta, hamurun "dolaştığı" sıcaklık değişiyor ve saniyeden sonra - pişirmeden önce anladığım kadarıyla ?? Bu durumda karıştırma bıçağını çıkarıyor musunuz?

Biraz un eklerim ya da sıvıyı daha iyi suyla azaltabilirsin ya da daha iyisi tamamen kefirle yapabilirsin. ve her zaman ikinci yoğurmadan sonra bıçağı çıkarıyorum - o zaman ekmekte sadece küçük bir delik var ve mikseri bitmiş ekmekten ayırmaya gerek yok. genel olarak bu yapılmayabilir, ancak estetik nedenlerden ötürü karıştırıcıyı çıkarıyorum, çünkü genellikle arkadaşlarıma hediye olarak ekmek taşıyorum ve kapağı açıp açmama konusunda size söyleyeceğim - maya yaparken hamurunu yine de sıcak ortamdan çıkarır, masanın üzerine koyar, bir somun (pasta, turta, çörek vb.) oluşturur ve pişirmeden önce "ulaşması" için bırakırsınız. burada ve ocakta her şey aynı! kaldırırken kapak açıkken birkaç dakikadan itibaren hiçbir şey olmayacak. ama pişirme sırasında kendini yakmamaya dikkat etmelisin ve o zaman bile kapağı biraz açtım ve içeri baktım - çok tuhaftı

cevap için teşekkürler, bugün deneyeceğim. Başka bir sorum daha var,
1. Süt tozunun ağırlığını normal süte nasıl aktaracağımı söyler misiniz? Beyaz ekmeği denemek istiyor ve nasıl değiştirileceğini bilmiyor musunuz?
2. Normal pişirme ve hızlandırılmış pişirme için 2 tür maya kullanırlar - sadece her zamanki hızlı etkili Fransız mayasını koyabilir misiniz?

Uzun süredir süt tozu eklemedim ... Sıradan süt kullanıyorum, tadı daha iyi ve kullandığımda (en başta) hiç tercüme etmedim, sadece 2-3 yemek kaşığı ekledim. l. bir slayt ile. ve herhangi bir modda (hem normal hem de hızlandırılmış) sıradan maya kullanıyorum, henüz delik olmadı

1 ve 2 / 3'e sahibim. l. Tarifte süt tozu ve 160 su eklenmeli, sadece 160 ml normal süt ve her şeyin eklenmesi gerektiğini anlıyorum ???

su yerine normal süt kullanabilirsiniz, o zaman kuru süte ihtiyaç duyulmaz

çok teşekkür ederim, tam da bunu yaptım, yumurtalı ekmeği koydum - ne olacağını göreceğim

İşte çavdar-kefir ekşi hamurunda buğday unsuz çavdarım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 % 100 çavdar istediğinizde, bu şekilde pişiriyorum.

fugaska, lütfen söyle bana, neden çavdar maltı ve Extra-R çavdar ekmeği pişirmek için kullanılıyor - bu ne işe yarar ve onlarsız mümkün mü?

Başka bir tarif buldum

Sadece çavdar unu ile ekmek
maya - 2 çay kaşığı
soyulmuş çavdar unu - 400 gr
tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
çavdar maltı - 4 yemek kaşığı. l. (80 ml kaynar su demleyin ve soğuduktan sonra kovaya ekleyin)
Ekstra-R - 1 yemek kaşığı. l.
Su - 260 ml.
Ayçekirdeği - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (doğrudan kovaya ekleyin)
Mod çavdar, çavdar ekmeği için değil normal bir spatula kullandım.

MISHA, kefir mayası satıyorlar mı?
Narine, eczanelerde ne satarlar?

[Admin tarafından]

Başlangıç ​​kültürleri satılabilir, satın almıyorum, kendimi yetiştiriyorum.
Forumda her türden başlangıç ​​kültürü için çok sayıda tarifimiz var. Kefir ekşi çavdar için çok uygundur. Admin tarafından peroksitlenmiş kefir veya yoğurt (veya eldeki peynir altı suyu).
Forumda yetiştirilen ve kullanılan başlangıç ​​kültürlerinin listesini buradan okuyun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Icetati
Ne agram, ne panifarin, ne ekstra ne de malt kullanıyorum, bütün bunlara sahip olsam da - ellerim kavanozları açmak için uzanmıyor, aslında bunların hepsi ekmeğin tadı ve yapısını iyileştiren katkı maddeleri. akşamları size bir bağlantı aramaya ve atmaya çalışacağım - burada forumda bununla ilgili ayrı bir konu var

MISHA, eğer mümkünse herhangi bir katkı maddesi olmadan da yapardım, eğer onlarsız pişirebilirseniz, çünkü küçük bir çocuk için esas olarak pişireceğim

burada kısaca ve bilgilendirici olarak takviyeler hakkında: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Ekşi mayalı çavdar ekmeğini minimum bileşimde pişirmek için sadece çavdar unu, tuz (katkı maddesi içermeyen) ve musluk suyuna ihtiyaç vardır. Bazen böyle pişiriyorum.

[Icetati]

Icetati kuru doğal ekşi hamur satılır ve buna Weizensauer denir
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Suçlamak için - mağazadan satın alınan bir kuru ekşi mayayı kastetmedim (onunla çavdar ekmeği yapmadım), ancak hazırlanması için sadece çavdar unu ve suya ihtiyaç duyulan ev yapımı bir çavdar ekşisi! Ve daha fazlası değil!

Çavdar ekmeği istedim ... HP için reçeteye göre yaptım bu sorularla bağlantılı olarak ortaya çıktı ..
1 hamur kabarmalı mı?
2 Unu elemen gerekiyor mu? (Ben eledim)
3 hamur tabii ki ağır ağır karışmış. düz beyaz taneler görebilirsiniz .. bunlardan çok azı var, ama yine de hoş değil .. ve belki de böyle olmalı?
4 sonunda çıldırdım, pişirmeden önce fırını kapattım, biraz daha su ekledim ve aynı modu tekrar ayarladım .. şimdi ne olacağını bekliyorum ((((((

1. hamur pek kabarmayacaktır. hamuru kabartmak için ekşi hamur kullanmanız ve prova süresini artırmanız gerekir.
2. un elenebilir, o kadar önemli değil
3. Hangi beyaz taneler görülebilir? zayıf karıştırılmış hamur? hamur homojen olmalı ama elbette hiç buğday ekmeği gibi görünmüyor
4. Merak etmeyin - karıştırıcıyı çıkarın ve bekleyin, her şey yoluna girecek!

1. hamur hemen hemen kabarmaz. hamuru kabartmak için ekşi hamur kullanmanız ve prova süresini artırmanız gerekir.
2. un elenebilir, o kadar önemli değil
3. Hangi beyaz taneler görülebilir? zayıf karıştırılmış hamur? hamur homojen olmalı ama elbette hiç buğday ekmeği gibi görünmüyor
4. Merak etmeyin - karıştırıcıyı çıkarın ve bekleyin, her şey yoluna girecek!

neden karıştırıcıyı çıkarasınız? bu hep böyle mi çekiyor? Onlarla pişiriyorum (iki tane var)

1. hamur pek kabarmayacaktır. hamuru kabartmak için ekşi hamur kullanmanız ve prova süresini artırmanız gerekir.

ama kanıtlama süresi nasıl artırılır? Yarım saatliğine ilk ısındığı bir program hazırlıyorum ..

çavdar hamuru uzun yoğurmayı sevmez, bu yüzden karıştırıcıyı çıkarırız - bu işlem süresini uzatır. Mikserin buğday ekmeğinden çıkarılmasına gerek yoktur, bu sadece saf çavdar ekmeği için geçerlidir, mod doğrudur, ön ısıtma ile ve yoğurma olmaması için karıştırıcıyı çıkarın!

çavdar hamuru uzun yoğurmayı sevmez, bu yüzden karıştırıcıyı çıkarırız - bu işlem süresini uzatır. Mikserin buğday ekmeğinden çıkarılmasına gerek yoktur, bu sadece saf çavdar ekmeği için geçerlidir, mod doğrudur, ön ısıtma ile ve yoğurma olmaması için karıştırıcıyı çıkarın!

oh ve özellikle onu ne zaman çıkarabilirsin? İkinci partiden sonra anladığım kadarıyla? aptal sorular için özür dilerim ((

ana yoğurma, uzun ve sonra bir veya iki yoğurma yapılır, şaft 10-15 saniye döner. bu nedenle, ana partiden hemen sonra karıştırıcıları çıkarırız. ama tekrar eden deneyinizle karıştırıcıları koyamadınız - hamur zaten yoğrulmuş, sadece gelip pişirmesini bekleyebilirsiniz

ana yoğurma, uzun ve sonra bir veya iki yoğurma yapılır, şaft 10-15 saniye döner. bu nedenle, ana partiden hemen sonra karıştırıcıları çıkarırız. ama tekrar eden deneyinizle karıştırıcıları koyamadınız - hamur zaten yoğrulmuş, sadece gelip pişirmesini bekleyebilirsiniz

Çok teşekkür ederim!!!!. Karıştırıcıları çıkardım. şimdi ne olacak

2. antrenmandan sonra karıştırıcıyı çıkarma fikriniz için teşekkür ederiz. Çavdar hamurunun uzun yoğurmayı sevmediğini bilmiyordum. Yaşa ve öğren, aptal olarak öleceksin. Bugün deneyeceğim. Ama yine de biraz buğday unu ekliyorum, bir bardak

ve "French" programında taze maya ile pişirdim, ancak hamurun sulu olması için daha fazla su ekledim (bu, glütensiz bir karışımla yapılan deneyden sonra) ve hamurun iyice yükselip pişmesine şaşırdım

ve bende çok sıkı bir topuz var. Programı Borodinsky'ye koydum ve iki grup vardı. İkinciden sonra kürek kemiğini çıkardım, bekliyorum.