Tam Buğdaysız Lor Ekmeği

Tam Buğdaysız Lor Ekmeği

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
yumuşak süzme peynir	200 gram
seçilmiş yumurta	1 parça
sebze yağı	1 tatlı kaşığı
kepekli un	190 gram + 10-20 gram
tuz	Bıçağın altına 1 tatlı kaşığı
kabartma tozu	2 seviye çay kaşığı

Pişirme metodu

• Süzme peynir, yumurta ve tereyağını karıştırın.
• Unun içine tuz ve kabartma tozu koyun. Lor kütlesine dökün.
• Yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Hamur ince çıkarsa, biraz daha un ekleyin.
• Bir fırın tepsisine, silikon bir paspas veya fırın kağıdı üzerine 3-4 cm kalınlığında somun şeklinde koyun, üstüne un serpin ve biraz ovalayın. Üstte derin değil, birkaç tane derin kesim yapın.
• Fırını önceden ısıtın -
• 160 dereceye kadar konveksiyonlu
• 180 dereceye kadar konveksiyon yok
• 50 dakika boyunca ayarlanan sıcaklıkta pişirin.
• Sonra çıkar-
• 140 dereceye kadar konveksiyonlu
• 160 dereceye kadar konveksiyonsuz
• 20 dakika daha pişirin.
• Ardından kapatın ve 10 dakika daha fırında bırakın.
• Bir sopayla test etme isteği.
• Çıkarın, bir havluya sarın ve tamamen soğutun.
• Bir havluya sarılmış olarak saklayın ve bir torbaya veya masaya koyun veya daha uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın.
• Bu fikri internette izledim. Değişiklikler yapıldı.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

390 gram ağırlığında bir somunum var

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 90 dakika + soğutma

Pişirme programı:

fırın

Not

Oh, ne güzel ekmek çıktı
Ve önemli olan, kesinlikle kafa karıştırıcı değil.
Pişirdikten sonra kabuk gevrek (dayanamadı)
Top gevşek. Tamamen soğuduktan sonra, keserken parçalanmıyor

Ve en önemlisi - pişirirken koku böyleydi, pek bekleyemedim

Len, ekşi maya için deli olsam da bu ekmekleri de seviyorum.
Ve tarif harika. DONDURULMAMIŞTIR. Teşekkür ederim!!!

Sağlık için
Natasha, tadı ekşi hamur gibi, süzme peynirden hafif bir ekşi
Bugün, yazdığım gibi, bir havluda ve bir çantada üçüncü günüm var. Masanın üstünde.
Bayat değil.
Ve başka neyi severseniz, onu çok ince kesebilirsiniz. Gevşek kırıntıya rağmen hiç parçalanmaz

Sağlık için
Natasha, tadı ekşi hamur gibi, süzme peynirden hafif bir ekşi
Bugün, yazdığım gibi, bir havluda ve bir çantada üçüncü günüm var. Masanın üstünde.
Bayat değil.
Ve başka neyi severseniz, onu çok ince kesebilirsiniz. Gevşek kırıntıya rağmen hiç parçalanmaz

Harika, Len. Bu tarifi çavdar üzerinde denemek istiyorum. Sence işe yarayacak mı?

Bunu buğdayla eşit oranda yapardım.
Korkarım bir çavdarla çok ekşi olacak. Ancak dedikleri gibi tadı ve rengi ...
Unla çekiçlemeyin, hamur yumuşak olmalıdır.

Kabartma tozu nedeniyle asitliğin yüksek olmayacağını düşünüyorum.
Ya da söndürülmesini garantilemek için biraz soda ekleyebilirsiniz.
Ürüne taze bir tat vermem gerekirse, başlangıç ​​kültürüne soda bile ekliyorum.

Hanımlar, çavdar ununun asitliği pratik olarak buğdayın asitliği ile aynıdır. Lezzetler.

"En yüksek asitliğe 12 ° 'de sade çavdar ekmeği için izin verilir. Kepekli undan yapılan buğday ekmeğinin asitliği 7 °' dir. Geri kalan buğday ekmekleri, özellikle en yüksek un sınıflarından yapılanlar, düşük asitliği ile ayırt edilir ( 2,5 - 4 °). "

🔗

Dolayısıyla, unun 2.5-5.5 aralığındaki asitliği düşük bir asitliktir ve çavdar ve buğday aralıklarının yaklaşık olarak aynı olduğunu söyleyebilirim.

Ve aynı konuda daha fazla:

Un ve ekmeğin asitliği iki farklı şeydir. Çavdar ekmeğinin asitliği genellikle ürün olarak un nedeniyle değil, üretim teknolojisi nedeniyle yüksektir: çok miktarda laktik / asetik asit içeren ekşi hamurda. Bu ekmeğin içinde unun asitliğinin bu kadar önemli olması pek olası değildir.

Peki, ve bütünlük uğruna:

Asitlik açısından, hem buğday hem de çavdar unları tamamen asidik olmayan aralıktadır ve en yüksek un sınıflarından elde edilen buğday ekmeğinin tadı iyi bilinir. Günlük anlamda hangi seviyede "ekşilik" den bahsettiğimizi açıklığa kavuşturmak için.
... çavdar ekmeğinin olağan ekşiliği, fermantasyon sırasında meydana gelen süreçlerle ilişkilidir ... ve hiç unla değil.

Ürünün asitliğinin un kaynaklı olduğu konusunda ısrar etmiyoruz.
Ekmeğimden mayanın bile mayadan farklı olduğunu biliyorum. Buna dayanarak ekmeğin tadı da oluşur.

Elenochka, ekmeği hangi çapta aldın? Ne düşünüyorsun, bir prenseste işe yarayacak mı yoksa fırında daha mı iyi? Mayasız ekmek arıyorum ve hala hiçbir şey yok. Bunu şimdi deneyeceğim. Teşekkür ederim.

Ninul, rapor et
Çap 14-14,5 cm.
Ortadaki yükseklik 6 cm'den biraz fazla.
Fırın fırında daha iyidir, iyi büyür.
Umarım beğenmişsindir

Elenochka, her zamanki gibi teşekkür ederim: 5+ için hızlı ve doğru bir şekilde. Süzme peynir alıp pişireceğim. Teşekkür ederim!

İncelemenizi dört gözle bekleyeceğim

Ve işte örneğim))


Lezzetli ekmek, çok çabuk biter

[Annette]

Annettene yakışıklı
Beğendiğine sevindim
Zevkle yiyin