Hamur üzerinde buğday çavdar ekmeği (fırın)

Hamur üzerinde buğday çavdar ekmeği (fırın)
Kategori: Mayalı ekmek
Malzemeler
Hamur için:
Çavdar unu 40 gr
Ilık su 40-45 * 100 ml
Taze maya 10 g
Test için:
Çavdar unu 200 gr
Buğday unu 325 g
100 ml su
Tuz 1.5 çay kaşığı
Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l.
Kuru kvas SAF 3 yemek kaşığı. l.
Koyu bira 150 ml
Bal 2 yemek kaşığı. l.
Ekmek için baharat 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu

Hamur yapmak. Bunu yapmak için mayayı ılık suda eritin, bir çırpma teli ile biraz çırpın, ardından çavdar unu ekleyin ve kütle ikiye katlanana kadar bekletin.
30 dakika sonra hamur hazır olacak, hamur yükseldi.
Şimdi elde edilen hamuru ekmek makinesinin kovasına koyuyoruz, tüm sıvı ürünler + bal, unu elemek, + kuru kvas, + diğer katkı maddeleri.
Kovayı ekmek yapıcıya yerleştirip hamur yoğurmayı açıyoruz (ana programa göre ayarlıyorum). Kolobok'u takip et, benim için buğdaydan daha yumuşak ve daha yapışkan çıktı.
Yoğurma bittiğinde, ekmek yapıcıyı kapatın ve bitmiş hamuru biraz un (1 çorba kaşığı L) serpilmiş masanın üzerine koyun.
Hamurdan bir çubuk oluştururuz (hamur sıvı değildir) ve bir fırın kabına koyarız. Kalıbı yağla yağlayın ve biraz un serpin.
Hamuru prova için bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkıncaya kadar fırında 35 * derecede pişirdim. Prova süresi 2 saat sürdü.
Prova sonunda hamur parçası zaten böyle görünüyordu. İş parçasının içinde kaç tane hava kabarcığı olduğuna dikkat edin.
Fırından hamurla birlikte formları çıkarmadan 220 * ye kadar ısıtma moduna alıyorum.
Fırını ısıtmak 17 dakika sürdü ve bu sırada hamur parçasının boyutu büyüdü.
İş parçası artık yükselmeyecek, yüksek sıcaklık yapılmasına izin vermeyecektir. Ekmek pişirme başlar.
Önce kabuk yüksek sıcaklıktan pişirilir, 6 dakika sürer. Sonra sıcaklığı 180 * 'e düşürür ve 25 dakika daha pişiririm.
Sonra fırını açıyorum ve hızlı ve dikkatli bir şekilde ekmeğin içine sıcaklık probunu yerleştirip sıcaklığı 165 * 'e düşürüyorum ve ekmeği, sıcaklık probundaki T * 94-96'ya ulaşmadığında tamamen pişene kadar 9 dakika daha pişiriyorum *.
Toplamda ekmeği pişirmek 40 dakika sürdü.
Ve şimdi ekmek hazır.
Şimdi ekmek kabuğunu ayçiçek yağı ile yağlayarak yumuşak, parlak ve hoş bir ekmek kokusu alıyoruz. Ekmeği tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bırakın.

Not
Bugün taze mayadan yapılan hamurun üzerine çavdar ekmeği yaptım.
Ve sonunda olan buydu. Ekmek çok yumuşak ve kabarcıklıdır (iyi görev döngüsü). Ekmeğin tadı mayalı ekmekten daha yumuşaktır. Mayalandığında ekmeğin tadı ekşidir.
Ama bu senin istediğin gibi.
Herkese iyi ve lezzetli ekmek

Adminbread harika çıktı. Kesinlikle deneyeceğim ama sıkılmış mayayı pek sevmedim.

Adminbread harika oldu. Kesinlikle deneyeceğim ama sıkılmış mayayı pek sevmedim.

Ve sen benim yaptığım gibi hamurun içinden yapmaya çalışıyorsun. Bu farklı bir mayadır, ekmekte hissedilmez. Tadı ve rengi olmasına rağmen ...

Evde, gece yerse herkes ekmeği severdi.

[Yönetici]

Yönetici, lütfen bana böyle bir ekmek pişirmek için gereken formun hacmini söyleyin. Satışta farklı, sığ, derin ve farklı boyutlarda var. Teşekkür.

Benim için durgun bir somunda preslenmiş maya iyi çalışmadı, hamur neredeyse bir buçuk saat içinde yükselmedi, sonuç olarak ekmek yükselmedi, ancak lezzetli olduğu ortaya çıkmasına rağmen parçalandı ve maya kokmuyordu. Tabii hamuru deneyeceğim, daha iyi çıkabilir.

[Yönetici]

Yönetici, lütfen bana böyle bir ekmek pişirmek için gereken formun hacmini söyleyin.Satışta farklı, sığ, derin ve farklı boyutlarda var. Teşekkür.

Kısıtlanmamış hamur hacmi için 24x12x7 formu normaldir (benim formum)

Benim için durgun bir somunda preslenmiş maya iyi çalışmadı, hamur neredeyse bir buçuk saat içinde yükselmedi, sonuç olarak ekmek yükselmedi, ancak lezzetli olduğu ortaya çıkmasına rağmen parçalandı ve maya kokmuyordu. Tabii hamuru deneyeceğim, daha iyi çıkabilir.

Önce az miktarda mayayı test etmeyi deneyin. Küçük bir parçayı biraz suyla doldurun, topaklar olmadan çırpın ve 30 dakika bekleyin. İşe yararsa, bir hamur koyabilirsiniz.

Şimdi bu ekmeği koydum, ancak bazı değişikliklerle: canlı maya yerine, genellikle bir ekmek yapımcısında kullandığım kuru maya aldım, fırında 50 ° C sıcaklıkta bir buçuk saatte kanıtlıyorum hamur ikiye katlandı.
Şimdi ekmek pişirmeye başlayacağım

Şimdi bu ekmeği koydum, ancak bazı değişikliklerle: canlı maya yerine, genellikle bir ekmek yapımcısında kullandığım kuru maya aldım, fırında 50 ° C sıcaklıkta bir buçuk saatte kanıtlıyorum hamur ikiye katlandı.
Şimdi ekmek pişirmeye başlayacağım

İyi şanslar!
Ne olduğunu yazın. Ortaya çıkmalı
Hızlı bir prova için aceleniz yok, hamur zaman ve hacim olarak kendi kendine olgunlaşmalı, bizim görevimiz sadece sıcak bir pilin yakınında veya fırında 35-40 * uygun koşullar - uygun bir sıcaklık - yaratmaktır.

: - \ Memnuniyetle herhangi bir koşul yaratırdım, ancak fırınımda minimum 50 * sıcaklığım var ve kendimi dengelemeye çalıştım: Açıp kapattım ...
Pillerimiz yok ve çok sıcak

Usyo-yo! Ekmek hazır!
Çalışmak için koşarım, geri gelirim ve her şeyi rapor ederim

Sıkıştırılmış mayamı denedim, su ve biraz şekerle seyreltilmiş krema ile seyrelttim 10 dakikada bardağımdan çıktılar ve Admin'in bu tarife göre ekmek yapmak istedim ama elimde tarif yoktu ve ben Admin 100 ml hafif bira, 75 ml seyreltilmiş maya, 1 1/2 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı kılçıksız buğday, 1/2 su bardağı çavdar unu, 1 yemek kaşığı 1 bardak ekşi maya yaptı. bir kaşık kuru kvas, 1 çay kaşığı. kişniş, 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 1/2 çay kaşığı tuz,! Sanat. bir kaşık esmer şeker, 1 yemek kaşığı. l. Şeker kamışı. Hamurun üzerine koydum, sonra çıkardım ve 2 saat içinde dikdörtgen şeklinde koydum, ekmek iyice yükseldi, 50 dakika 180 C'de fırınlanmış ürünlerin üzerine koydum.Sonuç tek kelimeyle muhteşemdi, ekmek az önce eridi ağzım, hiç bu kadar lezzetli bir ikramın tadına bakmadım. Fotoğraf çekmeye zaman yok, çünkü çocuklar fotoğraf makinesini arkadaşlarına verdiler, akşam hala biraz ekmek kalırsa, cep telefonumda fotoğrafını çekmeye çalışacağım.

Hayal gücünü kullandığına ve hamurun üzerindeki ekmeğin ortaya çıkmasına sevindim.
Gerçekten lezzetli ekmek çıkıyor ve yıllar içinde yok oluyor

Ekmeğin bir versiyonunu daha denedim - ne kadar iyi olduğu bir mucize, ekmek sepetinin önünden uçuyorum, ama yürümüyorum, korkarım elim başka bir parçaya uzanacak.

Tekrar pişireceğim ve tarifi sunacağım, marşı bir hafta içinde hazırlayacağım, 2,5-3 bardağa ihtiyacınız var.

Ve koyu bira almak daha iyidir, çavdar ekmeği için iyi bir acılığa sahiptir. Benim fikrim.

Admin yeni bir tarif bekliyoruz. Koyu biranın daha iyi olduğunu biliyorum ama buzdolabında ışık vardı ve dükkana gönderilecek kimse yoktu.

Ve KhP'de, bu ekmek pişirmeden önce sonuna kadar yapılabilir mi? Yoksa fırında pişirmek zorunda mısın?

Ve KhP'de, bu ekmek pişirmeden önce sonuna kadar yapılabilir mi? Yoksa fırında pişirmek zorunda mısın?

Mümkün olduğunu düşünüyorum. Tarifi temel alın. Ancak hamurun yine de manuel olarak yapılması gerekiyor, o zaman her şey tarifte açıklandığı gibi. Fırında ve fırında çörek iki farklı şey olduğundan, çörekleri de ekmek makinesinin kurallarına göre takip edin. Genel olarak, bu ekmeğin içinde bir ekmek yapımcısında olduğu gibi bir çöreğim var, fotoğrafa bakın.

Kesinlikle sonuçları rapor etmeye çalışacağım !!!!

Ekmek yaptı.
Her şey çok basit ve anlaşılır (adım adım fotoğraflara baktığınızda).
Hamurun kendisini sevdim, kullanımı çok kolay.
Geniş şekli nedeniyle, yükseltilmiş ve tamamen pişirilmiş olmasına rağmen oldukça düşük bir tuğla ortaya çıktı.
Bu hamurdan turta pişirmeyi denemek istiyorum.

Ekmek yaptı.
Her şey çok basit ve anlaşılır (adım adım fotoğraflara baktığınızda).
Hamurun kendisini sevdim, kullanımı çok kolay.
Geniş şekli nedeniyle, yükseltilmiş ve tamamen pişirilmiş olmasına rağmen oldukça düşük bir tuğla ortaya çıktı.
Bu hamurdan turta pişirmeyi denemek istiyorum.

Ekmek Formları konusuna bakın:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

Bir hesaplama yapılır - ekmeğin şeklinin iyi olması için hangi büyüklükte bir form almanız gerektiği ve içine ağırlıkça ne kadar hamur koymanız gerektiği.

Ekmek Formları konusuna bakın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

Bir hesaplama yapılır - ekmeğin şeklinin iyi olması için hangi büyüklükte bir form almanız gerektiği ve içine ağırlıkça ne kadar hamur koymanız gerektiği.

Tavsiyen için teşekkürler, bu Temka'yı hamur mayalama makinesinde fırındayken çoktan gördüm ...

Açık Roma Temka'da kalıbın boyutu ve pişirme sırası hakkındaki yorumlarımı yayınladım.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

Aynı şey, ama güvenli bir şekilde, bir ekmek makinesinde olduğu gibi, olmaz mı?

Sayın Yönetici, ekmek yapımcımda Borodinsky modu var. İki aşamadan oluşur. İlki 30 dakika sürer, bunun 5 dakikası yoğurma, geri kalan süre kaldırma içindir. Aslında bu bir hamurun oluşturulmasıdır.
Çavdar unu: 50 gr
Maya: 1 çay kaşığı
Malt: 1 yemek kaşığı l.
Kişniş: 1 çay kaşığı
Su: 100 ml
Sonra bip sesi, tarifin içindeki tüm malzemeleri ekleme zamanı ve devam edebilirsiniz. Bu konuda zaten yazdım https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=1998.0 , ama görünüşe göre sorum burada daha uygun olacaktır.
Tarifini denemek istiyorum. Ama bazı sorularım var.
1. Mayayı kuru maya ile değiştirmek mümkün müdür ve o zaman ne kadara ihtiyaç duyulur? Borodinsky'nin ekmek yapımcım için tarifinde, hamurun üzerine 1 çay kaşığı ve kalan malzemeler için 1 çay kaşığı kondu. Hepsini hamur üzerinde çalıştırmalısın.
2. Kuru kvas bulmak benim için zor, ama maltım var. Kaç kaşık koymalıyım? Üç?
3. Ayrıca Rogi Dunkel kuru yol vericim var (Çavdar unu özü, çavdar malt unu, asitleştirici, emülgatör, kuru süt peynir altı suyu) Kullanmak mümkün mü, yoksa maya ve maya birbirini dışlayan şeyler mi?

Aslında evet. Bu hamurun hazırlanmasıdır. Bana öyle geliyor ki, tüm mayalardan bir demleme yapabilirsiniz. Maya hakkında dikkatlice buradan okuyun:
Maya hakkında "yavaş yavaş" tema notu.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 gram taze maya veya 2 çay kaşığı kuru maya. Maya, toplam un miktarına serilir.
500 gram un, 15 gram taze maya, 5 gram kuru maya (veya 1.25 çay kaşığı) için
Taze mayanın kuru mayaya oranı 1: 3'tür.
Forumda herkes hamurdaki maya miktarını 10 gramdan 500 gram una (ekmek hamuru için) kadar farklı şekillerde koyuyor.

Malt yeterli 2-3 yemek kaşığı. l. 500 gram un için.

Birbirini dışlayan şeyler söylemem (ekşi hamurlu hamur), her şeyin denenmesi ve gözlemlenmesi gerekiyor. Deneyin, özellikle de sıvı değil, kuru bir mayaya sahip olduğunuz için. Genellikle sıvı bir marş alıyorum ve aktif kuru maya ekliyorum.

Hiç Borodinsky ve çavdar ekmeği yapmadıysanız, başlangıç ​​için, orijinaline göre tarif kurallarına uymak, bir tane pişirme yapmak ve işlemi ve pişirmeyi izlemek daha iyidir. Ve sonra değişiklik yapabilir ve deneyebilirsiniz.
Aynı anda her şey zararlıdır, üst üste yığılabilir.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Borodinsky ile başladım ve bu forumdan ve HP'm için tarifler kitabından birkaç çavdar tarifi denedim, ancak şimdiye kadar kendi zevkimi arıyorum. Basitçe her durumda yenilebilir çıktı, ama var - üç günlüğüne. Bu nedenle, tarifi düzeltmek için üç gün sonra beklememek için gerçekten yeni bir tarif denemek ve hata yapmamak istiyorum.

Ekmeği sevmediğinizde ve yemek istemediğinizde, bu konuyu buradan açın:

dünün ekmeğiyle ne yapmalı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


Ve sonra yeni ekmeği koyun ve kendi ekmeğinizin tadına bakın.

Ayrıca hayvanat bahçesini "özel olarak" ziyaret edebilir ve ördekleri besleyebilirsiniz, sadece gitmezsiniz ve bu da ekmeği atmak için sebep olacaktır.

Sana başarılar diliyorum!

Bugün pişirdim. Takviyelerimden - kuru kvas yerine 2,5 yemek kaşığı malt + 0,5 yemek kaşığı kuru fabrika ekşi mayası + 1 yemek kaşığı glüten. Bütün maya (2 çay kaşığı hamurun içine atılır)
Yönetici, en çok tadı var, ayrıca yumuşak olduğu ortaya çıktı ve yoğunluk açısından istediğim gibi ortalama. Şimdiye kadar elde ettiğim tüm çavdarlar arasında en lezzetli olanı
Gördüğünüz gibi çatı tamamen düz. Yaptığım bu programa sahibim, buna benziyor
1 yoğurun 5 dakika - 25 dakika durun (bu hamur için)
2 yoğurma 20 dakika - 39 dakika yükseltin
3 yoğurma 10 saniye - 26 dakika yükseltin
4 yoğurun 15 saniye - 50 dakika yükseltin
53 dakika pişirme
Burjuvazinin hangi akşamdan kalma halinden çavdar zleb için üç parti ürettiğini bilmiyorum. Forumdaki materyallerinizden anladığım kadarıyla, tüm bu yeniden karışımlar, gazları serbest bırakmak için, ancak buğday ekmeğinde gereklidir.
Yönetici, kara ekmeği yoğurmak için nasıl yeterli zaman olduğunu ve yükselmesi ne kadar sürdüğünü düşünüyorsunuz? Ve tüm bu tekrarlanan yoğurma gerekli midir, yoksa ilk uzun yoğurmadan sonra bıçakları çekip çıkarır mısınız?

Bugün pişirdim. Takviyelerimden - kuru kvas yerine 2,5 yemek kaşığı malt + 0,5 yemek kaşığı kuru fabrika ekşi mayası + 1 yemek kaşığı glüten. Bütün maya (2 çay kaşığı hamurun içine atılır)
Yönetici, en çok tadı var, ayrıca yumuşak olduğu ortaya çıktı ve yoğunluk açısından istediğim gibi ortalama. Şimdiye kadar elde ettiğim tüm çavdarlar arasında en lezzetli olanı
Gördüğünüz gibi çatı tamamen düz. Yaptığım bu programa sahibim, buna benziyor
1 yoğurun 5 dakika - 25 dakika durun (bu hamur için)
2 yoğurma 20 dakika - 39 dakika yükseltin
3 yoğurma 10 saniye - 26 dakika yükseltin
4 yoğurun 15 saniye - 50 dakika yükseltin
53 dakika pişirme
Burjuvazinin hangi akşamdan kalma halinden çavdar zleb için üç parti ürettiğini bilmiyorum. Forumdaki materyallerinizden anladığım kadarıyla, tüm bu yeniden karışımlar, gazları serbest bırakmak için, ancak buğday ekmeğinde gereklidir.
Yönetici, kara ekmeği yoğurmak için nasıl yeterli zaman olduğunu ve yükselmesi ne kadar sürdüğünü düşünüyorsunuz? Ve tüm bu tekrarlanan yoğurma gerekli midir, yoksa ilk uzun yoğurmadan sonra bıçakları çekip çıkarır mısınız?

Sen ve ben farklı şekillerde ekmek pişiriyoruz - ben fırındayım ve sen ekmek yapıcısındasın. Bu tamamen farklı bir yaklaşım ve çok farklı pişirme "programları" dır. Fırında ekmek pişirmek daha kolay ama aynı zamanda daha lezzetli.
Saf çavdar hamuru için yoğurma ve pişirme zamanını ve modunu nasıl seçersiniz, çavdar ekmeği tariflerinde insanların görüşlerine bakın, orada büyük bir tartışma var.
Prensip şudur - yoğurulduktan sonra spatula çıkarılır ve hamur istenen yüksekliğe kadar prova için bırakılır ve ardından pişirme modu açılır. Burada birkaç programı birleştirmeniz veya her şeyi uzun Fransız ekmeği programında yapmanız gerekir.

El ile yapıp fırında pişirmek benim için daha kolay.

Taze pişmiş ekmeğinizin kırıntılarına dikkat edin. Bana gereğinden fazla biraz nemli göründü. Bu nedenle çatı alçaktır.
Saf çavdar unundan yapılan ekmek asla yüksek olmayacak. Ve deneysel olarak doğru ekmek şekline ulaşılmalıdır - bir şeyler çıkarın, bir şeyler ekleyin.

Bu, fırıncılar için istediklerini elde etmek için bir af, "ekmek hastalığı".

Her ekmek türünün kendi pişirme programı ve ürün ayarı ve buna yaklaşımı vardır.
Yani canlandırmak istediğiniz Borodinsky ile. Bu muhallebi ekmeğidir - bu nedenle üç kabartma aşaması yoktur, hamur, demleme, prova ve pişirme döngüleri vardır.

Sana başarılar diliyorum! Yarısında durmayın, daha fazla deney yapın, her şey zaman ve deneyimle yoluna girecek.

[Tusechka]

Burjuvazinin hangi akşamdan kalma halinden çavdar zleb için üç parti ürettiğini bilmiyorum.

TusechkaBira ve ekşi krema ile iyi ve lezzetli bir buğday çavdar ekmeği elde etmek için (süzme peynir, peynir altı suyu, ithal koyu bira alıyorum) ekmek versiyonumu burada pişirmeye çalışın:

Fugaska'dan Darnitskiy ekmeği (Admin'den buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159).
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


ve dün bu ekmeği fırın versiyonunda tekrarladım:

Buğday-çavdar ekmeği Admin'den "İsteyen ama korkanlar için"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Sadece hamur yöntemiyle ilgileniyordum. Forumda bilgi bulamadım, hamurda pişirme ile maya döşemenin normal yolu arasındaki fark nedir. Ve ne veriyor? Üstelik fırında çavdar ekmeği pişirmede de benzer bir aşama buldum. Ekmeğin tadı çok lezzetlidir. Ancak çatı pek işe yaramadı.
Kırıntı hiç ıslak değil, ancak Ukraynalı bir bakkal dükkanına benziyor ve tadı da sadece daha lezzetli. Borodinsky veya muhallebi pişirme hedefini takip etmedim. Bunun için farklı bir tarifim vardı. Ancak program çavdar ununa uygun görünüyordu. Doğru, fırında tam tahıl da var.
Bu yüzden bu ekmeği aynı programda bu şekilde tekrarlamayı düşünüyorum. Ancak şimdi bir dahaki sefere kürek kemiklerini çıkaracağımı düşünüyorum.

[Admin tarafından BUHARDA BUĞDAY EKMEK]

Admin tarafından BUHARDA BUĞDAY EKMEK

Hamur iki katına çıkıncaya kadar fırında 35 * derecede pişirdim. Prova süresi 2 saat sürdü.

Prova sırasında hamuru bir şeyle kapatıyor musunuz? Aksi takdirde fırında 35 * 'de rüzgar esiyor ve ham hamurun üzerinde bir kabuk oluşuyor. Yoksa olmalı mı?

Prova sırasında hamuru bir şeyle kapatıyor musunuz? Aksi takdirde fırında 35 * 'de rüzgar esiyor ve ham hamurun üzerinde bir kabuk oluşuyor. Yoksa olmalı mı?

Sıcaklığı 30 * C'ye ayarlayın, hamuru kabartmak için ihtiyacınız olan sıcaklık budur.
Görünüşe göre sahip olduğunuz rüzgar, ısınma kaynağından ve hızı korumaktan geliyor. fırında.
Herhangi bir şeyle örtmenize gerek yok, sargı normal, kabuk oluşuyor.

Masada, yiyecekler ayrıca bir havlu altında bile basit bir şekilde yatarak havalandırılır.

["Kovayı ekmek yapıcıya yerleştirip hamur yoğurmayı açıyoruz (ana programa göre ayarlıyorum). Topuzu takip et, buğdaydan daha yumuşak ve yapışkan aldım.Yoğurma bittiğinde, ekmek yapıcıyı kapatın ve bitmiş hamuru biraz un (1 çorba kaşığı) serpilmiş masanın üzerine koyun. "]

Görünüşe göre özellikle hamurda pişirmeye bağımlıyım. Tüm çörekler, tüm unlu mamuller artık sadece taze mayadan yapılan hamur üzerinde pişiriliyor. İnanılmaz derecede memnunum. Dün erikli çörekler yaptım, hamur en basit olanı ama yine hamur üzerinde, bu yüzden aile şaşkınlıkla sordu: "Ne tür bir hamur bu kadar lezzetli?" Onlara daha çok kuru erik vurdu
Şimdi fırında hamurun içindeki ekmeği almaya karar verdim. Ana sınıfı izledim ve bir soru ortaya çıktı.

"Kovayı ekmek yapıcıya yerleştirip hamur yoğurmayı açıyoruz (ana programa göre ayarlıyorum). Topuzu takip et, buğdaydan daha yumuşak ve yapışkan aldım.
Yoğurma bittiğinde, ekmek yapıcıyı kapatın ve bitmiş hamuru biraz un (1 çorba kaşığı) serpilmiş masanın üzerine koyun. "

Hamur modunun sonuna kadar çalışıp çalışmayacağını açıklığa kavuşturmak isterim, yoksa hamur gerçek yoğurma işleminden hemen sonra bir kova içinde durmasına ve buruşmasına izin vermeyecek şekilde çekilmeli mi?

[Lezzet]

Lezzet , tebrikler, hala bulaşıcı, ekmek pişiriyor

Şimdi rejimde.
Bir ekmek yapıcıda yoğurma ve prova için iki seçenek arasından seçim yapabilirsiniz.
1. Hamur modu tam olarak ve bitmiş hamuru çıkarın, ürünleri kesin ve onları ikinci provaya koyun ve masanın üzerinde açık bir kalıpta veya 30 ° C'de fırında (artık yok!), Sonra açın (birlikte hamur parçası ile) 180 ° C sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirin. Prova - 2-2,5 kata kadar artış.
2. İnternetten ödünç alınmıştır.
Zamanında Temel (temel) 3.50, ancak Pişirme işlemini açmadan önce son prova aşamasında fırını kapatın. Burada iki prova elde edilir ve süre daha uzundur, bu da hamurun daha iyi "olgunlaşmasını" mümkün kılar. Sonra yukarıda anlatıldığı gibi ilerliyoruz.

Ama şimdi normal Hamur modunu kullanıyorum ve sonra formdaki hamurun ikinci prova zamanını kendim ayarlıyorum.
Kalıba konan hamurun hala provaya ihtiyacı var. Ve tekrarlanan prova (iki defadan fazla) da hamur için zararlıdır, mayalanır, yırtılabilir, pişirme sırasında tadı ekşi olabilir, ekmeğin dibinde donuk olabilir, zayıf bir şekilde yükselebilir, bitmiş yapının yapısı hamur daha kötü olur, şeklini korumaz vb.

İyi şanslar!

[Yönetici]

YöneticiAnladım, teşekkürler Son prova yapmadan önce yoğurduktan sonra ekmek hamurunu çıkarmaya çalışacağım ve prova sayısını artırmamak için bir fırın tepsisine nakledeceğim sonucuna vardım. Ve pratik yapmak, onun için daha uygun olacağından, kendi ayarlamalarını yapacak, bu çoğu zaman benim için böyledir.
Ve "küçük boyutlu ürünler" için - çörekler, turtalar, çörekler, muzaffer bip sesine kadar Hamur modunu sürdürüyorum (ancak şimdi, felaket bir zaman sıkıntısı olması durumunda, daha erken çekmeye başlayacağım, kesildikten sonra hala kırılıyor ).

"Hala bulaşıcı, ekmek pişiriyor"- hatta bulaşıcıdır, özellikle bu zevk bir zevkse ve zor bir günün ardından sadece başka bir ev rutini olarak değil, rahatlama olarak algılanırsa. Ve bazen sevgili kızarıklık, özellikle de bir çocuk okuldan geldiğinde üzerinize yuvarlanır ve size çöreğin ne kadar inanılmaz başarılı olduğunu anlatıyor, onlarla birlikte atıştırmalık olarak götürülüyor Bugünün erikleri şu anda uçup gidiyor, sınıf arkadaşları bunu nereden alabileceklerini bulmaya çalışıyor, bir şekilde böyle bir annenin pişirebileceği aklına bile gelmiyor evde ... Gerçi bu, istihdamdan çok arzu meselesi ...

Dikkatimi dağıttığım bir şey)) Yarın hamurda ekmekle cesaret edeceğim

Şu anda bugünün erikleri uçup gitti, sınıf arkadaşları bunu nereden alabileceklerini bulmaya çalışıyorlar, bir şekilde bir annenin evde böyle bir şey pişirebileceği aklına bile gelmiyor ...

Burada çok renkli dolgulu unlu mamuller var, kesitte çok etkileyici görünüyor. # 60'a bakın, bu "çörek" küçük oğlunuzun arkadaşlarıyla kahvaltı yapması için yeterli olacak, küçük çöreklere ayırın ve her birinin tadına göre kendi dolgusu var.

O zaman ne olacak ...

Buğday lor ekmeği "GENTLE" Admin tarafından
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
Cevap No. 60.63

Yani ekmeğim hazır! Bu kendi kendime pişirdiğim çavdar ununu kullanan ilk somun ekmek.
Ama ona ekmek baharatları eklemedim.
Çok lezzetli! Tarif için teşekkürler!

Yani ekmeğim hazır! Bu kendi kendime pişirdiğim çavdar ununu kullanan ilk somun ekmek.

Bu iyi
Sağlık için pişirin ve yiyin

ama lütfen bana 10 gr söyle. maya ne kadar kuru maya koymaktır (1 çay kaşığı? veya daha fazla) ve kvası nasıl değiştirebilirsiniz?

Bu miktardaki unun üzerine 1.5 çay kaşığı kuru maya koyun.
Kvass, kvass wort 1 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. l, çavdar maltı 1-2 yemek kaşığı. l, koyu bira miktarını artırın.
Bu malzemeler hakkında Ekmek Malzemeleri \ Pişirme Temelleri bölümünde okuyun.

tarifinizle aynı miktarda un için sallayın. Sadece kvas şırası, çavdar maltı veya birası eklemeseydim neyin değişeceğini veya hiçbir şeyin değişmeyeceğini bilmek istedim. Dayanamıyorum. sadece kefir ekleyebilir. tavsiye lütfen. o zaman tarif nasıl değiştirilir. Tarifi gerçekten beğendim ama pişiremiyorum. Bozulmaktan korkuyorum. çünkü daha yeni yemek yapmaya başladı. ve neyin neyle değiştirilebileceğini bilmiyorum. ekmeği bozmadan. ve çavdar maltı. Eklemek isterim. sadece hiçbir yerde satın alamıyorum. ne malt ne de pekmez. Onu nereden satın alabilirim?

Forumunuz için çok teşekkürler Yönetici. Tariflerinizi gerçekten beğendim.

tarifinizle aynı miktarda un için sallayın. Sadece kvas şırası, çavdar maltı veya birası eklemeseydim neyin değişeceğini veya hiçbir şeyin değişmeyeceğini bilmek istedim. Dayanamıyorum. sadece kefir ekleyebilir. tavsiye lütfen. o zaman tarif nasıl değiştirilir. Tarifi gerçekten beğendim ama pişiremiyorum. Bozulmaktan korkuyorum. çünkü daha yeni yemek yapmaya başladı. ve neyin neyle değiştirilebileceğini bilmiyorum. ekmeği bozmadan. ve çavdar maltı. Eklemek isterim. sadece hiçbir yerde satın alamıyorum. ne malt ne de pekmez. Onu nereden satın alabilirim?

Tüm sorularınız, Fırınlama Temelleri bölümündeki forumumuzda yanıtlanmaktadır. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 , sadece yeni başlayanlar için tasarlanmıştır.

Ekmek hamurunda neyin kullanılabileceğini, ne kadar, neyin ve neyin değiştirileceğini öğrenmek için ekmek tariflerinden de öğrenebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 tarifleri gözden geçirmeniz ve dikkatlice okumanız, kendiniz için bir seçim yapmanız, reçeteleri yazmanız gerekir. Her tarifte ekmek tarifi ve nasıl pişirildiği hakkında soru sorabilirsiniz.

Moskova'da yaşıyorsunuz ve listelediğiniz ürünlerin çoğu (malt, pekmez) buradan satın alınabilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

Kurtlardan korkmak için - ormana gitme Ve sadece deneyimini kazandığında iyi ekmek pişireceksin ve bunun için çok pişirmen, eğitmen, yiyecekleri bozmaktan korkmamalısın.

Başarı

Merhaba! Söyleyin bana, bu tarife göre ekmek pişirirseniz, bir ekmek yapımcısında, hangi modda - temel veya çavdar ekmeği. Teşekkür!

Merhaba! Söyleyin bana, bu tarife göre ekmek pişirirseniz, bir ekmek yapımcısında, hangi modda - temel veya çavdar ekmeği. Teşekkür!

İşte buğday ununun önceliği, ana programda pişirebilirsiniz. Ve aynı zamanda, tüm süreci çok dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir, iki çeşidin un miktarı çavdar ekmeğine yakındır.

Çok teşekkür ederim ! Çok lezzetli ekmek çıktı. Hala sıcakken kesin.

Sağlığınız için yiyin!