Paskalya keki

[Lisa]

Lisa, eğer tüm "ilk kreplerim yumrulu" seninki gibi olsaydı, en mutlu fırıncı olurdum!
Tarifin sıkıştığı ve sizi hayal kırıklığına uğratmadığı için çok mutluyum!

Irisha, sen, her zamanki gibi zirvedesin!

tüm "ilk kreplerim" seninki gibi olsaydı,

hayır, son fotoğraf ilk parti değil, onu bile dekore etmedim, tam tersine Paskalya'dan önceki son partiydi, başarılı oldu. Burada üst kısımlar zaten çok düzgün, orta derecede dışbükey, mutluyum.
Şimdi bir sonraki partiye başlayacağım ve yine kendim için değil, ev yapımı lezzetli keklerim ne zaman yiyecek?)))

Anya, mümkünse 3 kg için ilk tarifi istiyorum.
Senin kulichik'ini denemek istiyorum, kızlar burada acı verici bir şekilde övüyor.
Aksi takdirde her şey biter ve ben henüz herkese davranmadım
Ama sadece hangi formlarda, kağıtta veya metalde pişirmenin daha iyi olduğunu düşünüyorum ve farklı kalıplar için teknolojide herhangi bir fark var mı?
Bir an daha bulamadım. Hamuru kalıplara yerleştirmeden önce topuzun içine yuvarlamam gerekir mi? Yoksa bu hamur yuvarlanmıyor mu?
Yani masanın üzerinde mi kesilmeli yoksa doğrudan kaseden formlara göre mi dizilmelidir?
Ve başka bir an. Hamuru hala bitkisel yağda başlatırsanız, hangisini kullanmak daha iyidir? Sadece zeytinyağını mı denedin? Ve sonra en az 8 çeşit bitkisel yağım var, bu yüzden yapıyorum

Kağıt veya metal hangi şekillerde pişirmek daha iyidir ve farklı kalıplar için teknolojide herhangi bir fark var mı?

Metal olanlarda iyi çalışmasına rağmen, kağıt olanlarda daha çok sevdim, ama içlerinde daha uzun ve daha kötü pişiyor.

Hamuru kalıplara yerleştirmeden önce topuzun içine yuvarlamam gerekir mi?

Yuvarlanıyorum, her şey çok düzgün çıkıyor.

veya doğrudan kaseden formlara yerleştirmek için?

Her şeyi doğrudan kaseden diziyorum ama topları yuvarlıyorum.

bitkisel yağda kullanmak daha iyi

Neredeyse hiç kokusu olmayan rafine zeytin kullandım, ancak tamamen kremsi daha ucuz çıkıyor))

Liza, tadı tamamen kremsi ve zeytin karışımı ile karşılaştırdın mı?

[Ol]

Olhayır, tüm bu keklerin sadece ilk ve en başarısız partisini tadabildim, gerisi sipariş üzerine yapıldı. Ancak tüm müşteriler çok memnun kaldı. Şimdi sabaha kadar pişirmek istemediğimi fark ettim, bu yüzden hamura başlamadım.
Orijinalde sadece tereyağı ve sarısı vardı, ancak uyarlanmış ve oldukça bütçeye uygun bir seçenek olduğu için memnun kaldım ve tadı beni çok memnun etti. İlk başta Myasoedovskaya sobasına gidiyordum ama sonra fikrimi değiştirdim çünkü şarap tadı yüzünden uzun hamurdaki hamuru sevmiyorum. Ve şimdi denemek istemiyorum, sarıları-beyazları ayırmaya, her şeyi ayrı ayrı dövmeye vb. Gerek yok. Yani diğer tariflere göre o kadar zahmetli değil.

Mutluyum, ben de dene, asıl önemli olan hamuru iyice yoğurmak. 15 dakikadan fazla yoğurdum, Kesha ilk kez aşırı ısındığında bile çok sıcak olduğu için hamur için korktum. Ve en çok sevdiğim şey hamuru flexi nozülle yoğurmaktı. Sadece önce toplam hacminin 1 / 2'si ile 2 / 3'ü arasında un dökersiniz, aksi takdirde hepsini bir kerede tereyağına atarsanız, bir topakta kavrar ve tereyağını karıştırmak çok zordur. Bu konuda çok güçlü değildim, bu yüzden çok fazla çarpma yaşadım))

Fırınımda buhar ve 40C ile "Hamur Hazırlama" programım var, burada her şey çok iyi yükseliyor ve sonra soğuk bir fırında 10 dakika 180C buharla pişiriyorum ve ardından 160C de konveksiyonda ama buhar çoktan buharlaşıyor ... Bu algoritma ile en iyi şekilde çalışır. Peki ya da otomatik modda Buharlı ekmek, buharla sürekli konveksiyon ve 180 ° C'ye kadar bir sıcaklık vardır, ancak ilk başta hala daha azdır ve buhar bir şekilde daha az beslenir.

Farklı kalıplar için teknolojide herhangi bir fark var mı?

Benim için kağıtta metal olanlardan daha hızlı, daha iyi ve daha eşit şekilde pişiriliyor. Kağıt fırında konveksiyonu ve buharı olmayan eski bir fırında bir şekilde pişirildi, ancak metallerde bir sorun vardı, bir saatten fazla bir süredir 12-14 cm çapında Paskalya kekleri pişirdim ve zaten kurtulmuş olanları pişirdim. formlar!
Yeni konveksiyon fırında artık böyle bir öfke yoktu, ama yine de kağıttan daha kötü pişiyorlar.

Teşekkür ederim Lizonka, deneyeceğim.
Bu arada, Myasoedovsky'de yumurta paylaşmıyorum. Ve böylece her şey önbelleği mükemmel şekilde kırbaçlıyor.
Ve geri kalanıyla uğraşmıyorum: Tereyağı ve şekeri doğrudan süte eritiyorum ve diğer her şeyle törene katılmıyorum.
Orada ayrıca emniyetsiz bir yöntem tarif ettiler: yani, her şeyi bir kerede yoğurup 9 saat (sadece bir gecede) bekletin ve hemen pişirin.
Birinin yazdığı son sayfalarda bir yerlerde.
Ve oradaki tadı şarap değil rom.
Bu arada, yukarıda sordunuz: Bu yıl 1 kg un başına bir paket (12 gr) oranında saf an altını kullandım. Güzelce yükseldi.
3 yıldır pişirdim ama şimdi bunu da denemek istiyorum, övdüğünüz için.

Sonunda sıkıştırılmış maya buldum, ama aynı zamanda Saf Gold'um var, pişirme için kaç tane gerekli olduğunu bileceğim.

[Lisa]

Muhtemelen cevaba geç kaldım. LisaYardımın için çok teşekkürler.

Olga VB, Olya, sıradan rafine ayçiçek yağı kullanırdım. Çok lezzetli çıktı ve kesinlikle koku yok. Şimdi evde ne varsa alıyorum.
Yuvarlanma hakkında. Ben yuvarlanmıyorum. Hamur çok yumuşak çıkıyor, biraz "yüzüyor" ve gerçekten kıvıramıyorsunuz. Sadece bir parça hamur alıp avuç içlerime koyuyorum, böylece aşağı yukarı yuvarlak ve şekilli olsun. Her neyse, kalıba koyduğunuzda uyuyor ve düzeliyor.
Metal kalıplarda pişiriyorum, alıştım. Bu yıl XB'nin içinde mühür bulunan silikon Marmitonları aldım ve içinde pişirdim. Güzelce pişirilir, tabaklanır, soluktan uzaktır.

Lizonka, zaten gerçek bir fırıncı oldun. Çok güzel ve eğlenceli!

Lizonka, zaten gerçek bir fırıncı oldun. Çok güzel ve eğlenceli!

Her neyse, teşekkürler, 3 gün içindeki 20. pastadan sonra biraz anlamaya başladım)))

Kızlar, notlarımı bulamıyorum ama artık hatırlamıyorum (skleroz denir).
Bu kekin tadı nem açısından nasıldır? Yani, ıslak kek sevenler için mi yoksa kuru-havadar-ağırlıksız olanlar için mi?
Geçen yıl 3 tipim vardı - Lena Bo, Myasoedovsky ve bu. Bir yere nem derecesi, yoğunluk vb. Hakkındaki izlenimlerimi yazdım, ancak ikinci haftanın kayıtlarını bulamıyorum
Yardım et

Bu kekin tadı nem açısından nasıldır? Yani, ıslak kek sevenler için mi yoksa kuru-havadar-ağırlıksız olanlar için mi?

Bu pasta sanki kuru değil ve ağırlıksızmış gibi oldukça ıslak, ama aynı zamanda Ukraynalı pastalar gibi yoğun ve ağır değil, panetton da değil. Bu tam olarak onun hakkında sevdiğim şeydi, dantelli ve kabarık olması, ancak sulu, kuru olmaması. Düz sevgilim, sevgilim! Ve çok tatlı olmadığı ortaya çıktı. Myasoedovsky'yi gerçekten sevmiyorum, çünkü benim için alkollü bir aroması var, zevkime göre çok fazla fermente edilmiş. Ve bu değil.
Genel olarak, kendim için bu tarife karar verdim. Müşteriler de bu pastayı çok beğendiler.

[Svetta]

Teşekkür ederim Lizonka!
Her halükarda, bunu bu yıl yapmaya karar verdim ve bir başkası, hangisi olduğuna karar vermedim.
Şuradan muhallebi esaslı pastayı denemek istiyorum Svetta.
Tekrar deneyeceğim.

ışıktan muhallebi kek.

Sveta'nın lezzetli bir pastası var, ancak nemli, ağır ve yeterince yoğun olacak, eğer beğenirseniz, tam olarak ihtiyacınız olan şey budur.

[Liz]

Ben de pastamı arıyorum. Geçen yıl çok pişirdim ama benimkiyle hiç tanışmadım. Bu tarife göre yapılmalıdır.
LizPaskalya pastanı gördüm

Görünüşe göre, tadı da uyuyorsa, o zaman gerekli olan

Sveta'nın lezzetli bir pastası var, ancak nemli, ağır ve yeterince yoğun olacak, eğer beğenirseniz, tam olarak ihtiyacınız olan şey budur.

Liz, paskalya pastanı gördüm

Pekala, pastamı buldum - bu, umarım seninkini de bulursun, belki bu da))

[Anya]

Pasta yaptım ve bir raporla geldim. Bir ekmek yapımcısında yoğrulmuş 200 gramlık bir deneme unu yaptım (toplam ağırlık yaklaşık 400 gramdı).



Pastayı çok beğendim. Şaşırtıcı bir şekilde, bunu ilk kez yaşıyorum, sıvı ve un oranı tarifiyle hiçbir tutarsızlık yok. Genellikle her zaman sıvı eklemem gerekir. Ekmek yapımcısı harika hamur yoğurdu.
Anyatarif için teşekkürler!

[Gala]

Gala, Checkmark, 200 gr'a nasıl güveniyorsun?
Chekist kızlar 3 kg için bir başlangıç ​​tarifi vermezler, ama ben bir sıkıcıyım - ilkinden anlatmak ve ondan bir ürün ikame haritası oluşturmak istiyorum. Aksi halde kafam karıştı, sarısı-beyazlar nerede, kremsi-sebze nerede
Örneğin, yumurtaları yuvarlaklaştırıyorlar, ama sonunda gram olarak istiyorum. Ve yine de melanj mı yoksa sadece sarısı mı?
200 g için hangi sayıları aldın?

[400 gr una dayalı hamur haline dönüştürme (fırın ve ekmek yapımcısı için)]

Meraktan bu pastayı ekmek yapımcısında yoğurdum. Hamur harika çıktı.
400 gr una dayalı hamur haline dönüştürme (fırın ve ekmek yapımcısı için)
Un - 400g
Yumurtalar - 2 orta
Şeker - 70g
Canlı maya - 12g
Süt - 220ml
Tereyağı - 30g
Bitkisel yağ - 30g
Kuru üzüm - 40g
Vanilya, safran, kakule, limon veya portakal kabuğu rendesi (tadına göre) - konyak veya rom ile karıştırın
Konyak veya rom - 1.5 yemek kaşığı. l

Olya, Her şeyi HP'de Mesila'ya böldüm.

[Olga]

Olga3 kg veya daha fazla pişirdiğim için (çoğumuz var ve aile ve çalışanlar sipariş istiyor), sonra soruyorum:
3 kg un
10-12 adet yumurta sarısı (yumurtanın büyüklüğüne bağlıdır, büyük 10, orta 12)
0.5kg şeker
1 paket maya 100 gr
1 litre süt
200 gr tereyağı
200 gr bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tuz (bıçağın altında)
200 gr kuru üzüm

Bu, Anya'nın ilk gönderide verdiği tarif (sadece tamamlandı)
aromatik baharatlar ve konyak beğeninize göre.

Teşekkürler kızlar!
Ve Anya orijinal tarifin tamamen tereyağında ve sütte değil, krema içinde olduğunu yazmış gibi görünüyordu: kız-th: Ya da bir şeyi karıştırdım ...
Gerçeğe ulaşmamın hiçbir yolu yok
Ve ilerisi. Bir yerde okudum ki, daha fazla parlaklık için, yumurta sarısı bir gün önce bir şeyle (tuzlu veya şekerli) öğütülebilir ve bir gece buzdolabına konabilir. Bunu deneyen oldu mu?

[Gala]

Kızlar, canım, özlediğim ve cevap vermediğim için beni affedin. Geçici olarak göz problemleri, tablet yasaklandı.
Tarifi netleştirmek için:
orijinal haliyle 15 yumurta sarısı vardır, ev yapımı tereyağı yumuşaktır, süt yerine üst kısımları (zaten kalın olan krema değil, inek sağıldıktan sonra dibe çöken, sütten daha kalın, ancak sıvıdır). Sarısı şekerle değil tuzla öğütülür. Tuz, güçlü ve zengin bir renk verir. Vanilya, kakule, lezzet konyak ile dökülür ve 24 saat buzdolabında ısrar edilir. Aroma nefes kesici.
Bu çok orijinal tarifi basit bir nedenden dolayı göndermedim: Hamur çok sağlıklı çıkıyor, çok uzun süre yükseliyor. Çok az insan rahatsız etmek ister.
Ve tereyağına gelince, büyükannem, ev yapımı tereyağından önce, iyice yıkanmış olmasına rağmen, içinde hala yeterli miktarda ayran olduğunu, bu yüzden 300 gramlık bu orana koyduklarını ve mevcut yağın Vologda olduğunu söyledi. ekşi olmadan mükemmel ev yapımı, o zaman zeytin veya üzüm çekirdeği yağı ile karıştırmak daha iyidir.

Gala, Onay işareti, ne harika bir Paskalya pastanız var!
Beğendiğime çok sevindim! Size ve gurmelerinize sağlık.

Paskalya kekini bu tarife göre pişirmeyi çok sevdim ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo sooo. Benim zevkime göre, bu daha önce pişirdiğim en iyi kek (her yıl farklı). Tavsiye istemek istiyorum, formu almadım (bu sene kağıt istemiyorum), uygun büyüklükte bir tavada pişirdim ve böylece tavadan kolayca çıkardı. ama kırdı (çok hassas). Tamamen soğuyana kadar pastayı tavada bırakmak mümkün mü, ıslanmayacak mı?

[Irina]

Irina, Pastanın masaya gelmesine çok sevindim!
Benim için o da en iyisidir, her zaman farklı pişirmeme rağmen, ama zorunludur.
Bir tencerede ıslanacak. Bir havluyla sallıyorum ve hemen tahta olmayan ızgarayı ters çeviriyorum. Çok nazikse, büyükannelerimizin yaptığı gibi yumuşak yastıklara koyabilirsiniz. Havluyla örtün ve kekleri yerleştirin.

[Bir]

Bir, tıraş olduğu için kırıldı: girl_sad: Bölünmüş bir fırında iyi, ama bende yok. Kırmadan nasıl çıkarabilirim?

Temiz, açık, belirgin. Açıkçası, bölünmüş formlardan hoşlanmıyorum, ama içlerinde pişirip pişirmeme rağmen ... Freken Bock veya Paklan fırın kağıdıyla teneke kutular, tencereler ve kalıplar koyarım ya da tereyağ ve un serpiştiririm. Pastalar bir patlamayla uçar, ne kadar tatlı.

Burada, onu sallama sürecinde parçalanıyor.Burada tecrübe gerekiyor, eh, Paskalya'dan önce birkaç tane daha pişirmeye çalışacağım.

[Irina_MP]

Irina_MP, İrlandalı, Anya'nın yazdığı gibi tencereye hala kağıt koymanız gerekiyor!
Her zaman bir tencerede pişirdim ve tavayı pişirme kağıdıyla kaplardım.

Her neyse, benim denge bulldom uymuyor: ana tarifi yazıyorsun:

Kâseyi un ile yakın, içine hamur koyun, plastik folyo ile örtün ve hamur ikiye katlanana kadar 90 dakika kabarması için ılık bir yere koyun.
Daha sonra hamuru kaseden çıkarın, porsiyonlara bölün ve 1/3 oranında doldurarak yağlanmış kek kalıplarına koyun.
Hamur 1.5 - 2 kat yükselene kadar kabartın. 45 dakika.

Yani yoğurduktan sonra yükseltin, sonra şekillendirin, prova edin ve pişirin.
Ve sonra Dize'ye yazarsın:

İspatlamak hakkında: bir hamur koydunuz. Ben geldim Hamuru yoğurun. Ortaya çıktı. Sen aşıksın. Sinirlendi. Parçalara ayırın ve kalıplara koyun. Ortaya çıktı. Sen pişir.

yani, ana tarifteki açıklamaya kıyasla ek bir ezilme ve yükselme var.
Ve bu nasıl doğru?

[Olga]

Olga, İşte buradayım - kulema!
Tabii ki, hamur - ortaya çıktı, yoğruldu - çıktı, yoğruldu - çıktı, kalıplanmış koloboklar - fırına girdi.
Görünüşe göre böyle bir hatayı yüzlerce kez kontrol ettim. Şimdi sizden düzeltmenizi isteyeceğim.
Olya, teşekkürler

Anya ve ilk antrenmandan sonra tekrar 1.5 saat mi kalkıyorsun? Ya da zamandan bağımsız olarak 2 kata kadar çıktığından emin misiniz?
Şimdi hile yapacağım. Yumuşak olmasına rağmen hamurumun soğuk olmasından endişeleniyorum, ancak topuzu iyi tutuyor, bulanıklaşmıyor. Zaten hiçbir şeyin iyi gitmeyeceğinden korkuyorum. Yağlı ellerle yoğurup şekillendiriyorum ve daha fazla kurutmamak için un serpmem.
Geçen sene ne yaptığımı hatırlayamıyorum ama notlarımı hiç bulamadım, çamurlu

Olenka, nasıl ikiye katlandığını (ilk prova sırasında) izliyorum ve onu eziyorum. Mutfaktaki sıcaklık her zaman farklıdır. Ve pişirmeden önce kesinlikle takip ediyorum: eğer iki katına çıktıysa, parmağımla bastırıyorum ve bakıyorum, eğer hamur yavaşça düzelirse, o zaman fırına gitme zamanı, çabuk olursa, biraz daha beklemesine izin veriyorum. Ve hamur bir çörek içine alınmamalı, biraz bulanıklaşmalı, ancak yumuşak ve kabarıksa korkmayın, her şey yoluna girecek.

Her neyse, ilk antrenmandan ikinciye ne kadara mal oluyor ya da neye yükseliyor?

Gerekli hacimde tutmuyorum. Nasıl 1.5 kat arttığını ve yoğurduğunu izliyorum ve ikinci prova beklendiği gibi. Pişirmeden önce, neredeyse formun üst kısmına çıkmaya çalışıyorum, kapak formun üzerine dikildiği anda hemen pişirin. Formu 1/3 ile 2/3 arasında bir yerde dolduruyorum. Hem lezzetli hem de çok sıkı ve kabarık olmamasını seviyorum. Dediği gibi: bir kaşıkla schob bal.

Dyakuyu, kedicik!
Benden rapor et

Sabırsızlığı kontrol ediyorum.
Her şeyin senin için harika olacağını bilmeme rağmen yumruklarımı tutuyorum.

Anya'nın yazdığı gibi tencereyi hala kağıtla döşemeniz gerekiyor!
Her zaman bir tencerede pişirdim ve tavayı pişirme kağıdıyla kaplardım.

Ve bir kağıt parçasını, forma sığacak şekilde ıslatmak mı?

Soğuma ...
Yarın keserim.

[Olga]

Olgane kubbeler !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, yakışıklı Paskalya kekleri

[Ol,]

Ol, harika! Ve formlar güzel, satışta böyle görmedim.

[Olga]

Olgane kubbeler !!!!!!!

Evet, sırın hemen akmaması için daha kalın yapılması gerektiğini düşünüyorum, aksi takdirde gerçekten dik kubbeler ortaya çıktı.
Kesimde ne olacağı konusunda çok endişeliyim: kabuk ne kadar kalın olursa olsun oldukça güçlü bir çatı.

vay, ne yakışıklı erkekler! ve formları nereden aldın?

Ol, harika! Ve formlar güzel, satışta böyle görmedim.

Lizonka, Checkmark, bu sabit fiyat formundan. Oldukça yoğundurlar, kağıt değil, ince kartonlardır, bu nedenle şekillerini iyi korurlar, kek çok havadarsa sarkmazlar. Doğru, kağıt en sıradan, mumlu değil, ama onu bir fırçayla yağla fırçaladım - rengini bile değiştirmedi, sadece zaten lekelediğim yerdeki parlaklıktan görebiliyordum.
50 ruble 6 farklı renkte, oldukça hoş. Ne kadar yükseklerse o kadar geniştir.
Onlar hakkında bir yerlerde zaten yazdım.
Çok sayıda Paskalya ürünü var - peçeteler, süslemeler, dekorlar, yumurtalar ve kekler için standlar ve sepetler, hediyelik eşyalar.

Her bir kalıba 336 g hamur koydum, sonuç olarak bir kek 329 g, ikincisi ise kalıpla 332 g çıktı. Kalıp başına 280-300 gr hamurla görünümün hemen hemen aynı olacağını düşünüyorum.

🔗

Övgü için hepinize teşekkür ederim canlarım!

sabit fiyattan

Paskalya kekleri mükemmeldir ...
Bahşiş için teşekkürler ...

Olya, oh, harika keklerin var! Bu bir şey!
Körü körüne bunun bir kitaptan bir resmin taraması olduğunu düşündüm
Benim de pişirildikten sonra sert bir kubbem var ve sonra fondan çok iyi çıkıyor!

Hayır, kubbe bugün yumuşak!
Şimdi şekerlemenin altına düşüp düşmeyeceğinden endişeleniyorum. Eh, hemen dekore etmek gerekiyordu!
Kızlar, resmi beğenmeniz çok güzel.
Bu arada, maya her zamanki Saf anını kullandı, altını bile değil. Tam olarak hesaplamaya göre koydum.
Test etmek için 2 tarifim daha var - Perşembe gününe kadar hangisini pişireceğime karar vermem gerekiyor. Heyecan verici.

[Olya]

Olya, kesinlikle sarkmaz! Her zaman üzerlerine bir kova ruj döküyorum. Kulich üzerinde çok fazla fondan almalıyız ve hatta doğranmış fındıklardan serpmeliyiz.

Anya, kakule ve safran koymazsanız tadı büyük ölçüde etkiler mi? İki gün kakule bulamıyorum

[Ksyunechka]

Ksyunechkacevap verebilir miyim? Anya ve ben bu pastayı on bir yıldır pişiriyoruz. Elbette onlarsız da yapabilirsiniz. Vanilin veya istediğiniz herhangi bir aromayı kullanın. Pastayı sarı yapmak için yumurta sarısını tuzla 10 dakika serpin.