Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Nasıl düzeltilir? Örneğin, 4 saatlik olağan programa göre Panasonic257'de tam tahıllı ekmek pişiriyorum - harika çıkıyor. Ama 600 gram un için 2 çay kaşığı maya yerine, oraya bir miktar "sonsuz" çavdar ekşisi koymanız gerekir) Ama ne ??? Belki belli bir oran vardır?

Yaratıcılık elbette güzel ... ama maya hakkında, bu konunun adresi değil ve benim ... Böyle bir kelime bilmiyorum, .. Unuttum ve hatırlamak istemiyorum .. . ama maya hakkında buradaki gibi bilgilerle dolu ve paralel dallarda ... Maya miktarı ile ilgili olarak - her şey tariflerde ve onlara yapılan açıklamalarda belirtilmiştir ...

Evet, ATP'yi izleyeceğim)

Bu sefer daha iyi sonuçlandı. Hayır, o zaman tadı harikaydı ama bu sefer görünüşü de göze hoş geliyor. ))

Bu tarife göre "yarı mamul" ekmek pişirdim, ancak görev çocuklukta olduğu gibi 9 kopek tuğla olan çavdar almak olduğu için malt, kişniş, kimyon ve keten tohumu eklemedim.
İşte olanlar.
🔗
🔗
Tadı tam istediğim gibi, orta derecede ekşi, ama yapı hiç aynı değil ...
Bence pek uymuyordu, ama mayalama makinesinde daha uzun süre tutarsanız, muhtemelen çok ekşi olur?
Kırıntı çok yoğun, gözenekler çok küçük (ihtişam için panfarine birkaç kaşık ekleyebilir miyim?) Çatı çatlamış (çentik yapmak gerekli miydi?).
Bunu yaptım: Buzdolabından bir kaşık dolusu yarı mamul ürün aldım, 175 un + 175 su besledim ve 4 saat ılık bir yere koydum. Maya çıktı. ama gerçekten değil. Hacmi belirlemek zordur. çünkü porselen salata kasesinde yaptım.
Ayrıca, HP'ye yükledim ve Pizza modunda 20 dakika yoğurdum (çok fazla takip etmedim).
Kovayı çıkarıp 4.5 saat prova için akünün üzerine koydu.Kova yüzey sıcaklığı 30 derecedir. (temaslı termometre ile ölçülmüştür).
Daha sonra 1,5 saat pişirmek için.
Bana söyle. ne yanlış yapıldı !!
Bu arada, başka bir soru. Tarif diyor. provanın "Glutensiz" modda olduğundan emin olun. Ancak talimatlarımda (Panasonic 2502 var). İlk önce 15-20 dakika yoğurma olduğu belirtilir (burada kürek kemiğini çıkarmanız gerektiği açıktır), ardından 1 saat 50 dakika - 2 saat 45 dakika yükselir ve sonra fırınlanır. Yani zamanı yakalamak ve pişirme moduna geçmemek için sürekli izlemeniz mi gerekiyor? Ardından programı sıfırlayıp 4 saat prova elde etmek için modu yeni bir şekilde yeniden ayarlamanız mı gerekiyor?
Deneyimli fırıncıların görüşlerini gerçekten dört gözle bekliyorum !!!!

PS. Doğrudan bir mesaja fotoğraf eklemek için düğmeler bulamıyorum

Bence soru maya, ne kadar "güçlü" ve unun kendisi için - bu "kabarcıklar" ve ekmeğin yüksekliği ile ilgili. Ve "glütensiz" modla ilgili olarak, bitmeden 50 dakika önce kapatıyorum, "pişirme" yeni açılıyor ve tıpkı bir termostaki gibi HP'de duruyor. Hamur yükseldiğinde, "kova" kenarına birkaç santimetre ulaşmadığında pişirme için açıyorum, sonra gözenekler / kabarcıklar zaten yeterince büyük ...

Bence soru maya, ne kadar "güçlü" ve unun kendisi için - bu "kabarcıklar" ve ekmeğin yüksekliği ile ilgili.

Cevap için teşekkürler.
Bana öyle geliyor ki, maya çok güçlü değil.
Bunu birkaç gün önce yaptım.
Ve onu nasıl "güçlendirebilirim"? Yoksa zamanla otomatik olarak mı olacak?
Ve maya yapma sürecinde, hazırlanması için talimatlarda gösterilen bu kadar güçlü bir "kabarcıklanma" yoktu.
Belki yeniden yapmalıyız?

Cevap için teşekkürler.
Bana öyle geliyor ki, maya çok güçlü değil.
Bunu birkaç gün önce yaptım.
Ve onu nasıl "güçlendirebilirim"? Yoksa zamanla otomatik olarak mı olacak?
Ve maya yapma sürecinde, hazırlanması için talimatlarda gösterilen bu kadar güçlü bir "kabarcıklanma" yoktu.
Belki yeniden yapmalıyız?

Ekşi hamurun özelliklerini geliştirmek için, asitlenmeden kaçınarak düzenli olarak beslemeniz gerekir. Büyüyecek ve güçlenecek.
Ekmeğin çatısı, susuzluk (çok yoğun hamur) veya yetersiz prova (zaman ekleme) nedeniyle çatlayabilir

Bu tarife göre "yarı mamul" ekmek pişirdim, ancak görev çocuklukta olduğu gibi 9 kopek tuğla olan çavdar almak olduğu için malt, kişniş, kimyon ve keten tohumu eklemedim.
İşte olanlar.
🔗
🔗
Tadı tam istediğim gibi - orta derecede ekşi, ama yapı hiç aynı değil ...
Bence pek uymuyordu, ama mayalama makinesinde daha uzun süre tutarsanız, muhtemelen çok ekşi olur?
Kırıntı çok yoğun, gözenekler çok küçük (ihtişam için panfarine birkaç kaşık ekleyebilir miyim?) Çatı çatlamış

Fotoğrafa baktım Aksine, prova ile ilgilidir. Aşırı asitlenmeden korkuyorsanız, prova sırasında hafifçe kıstırarak hamurun tadına bakabilirsiniz. O zaman bir orta yol bulabilirsin: ekşilik seni güçlendirecek ve ekmek daha fazla yükselebilecek.

Ekşi hamurun özelliklerini geliştirmek için, asitlenmeden kaçınarak düzenli olarak beslemeniz gerekir. Büyüyecek ve güçlenecek.

Dün 100X100 ekşi mayamı besledim, neredeyse bir gün bekletip buzdolabına koydum.
Doğru şekilde? yoksa yine mi batırdın?

Dün 100X100 ekşi mayamı besledim, neredeyse bir gün bekletip buzdolabına koydum.
Doğru şekilde? yoksa yine mi batırdın?

Gün boyunca, maya her şeyi "yiyebilir" ve tekrar "acıkabilir". Ve açlıktan öldüğünde, içinde asit birikir. Bu nedenle başlangıç ​​kültürünüzü buzdolabından çıkarın, küçük bir kısmını alın, 1: 3 oranında besleyin, bir saat kadar ılık bir şekilde bekletin ve ardından buzdolabına gidin. Açlıktan kıvranan marşı asla buzdolabına koymayın.
Depolama hakkında daha fazlasını okuyun İşte

Gün boyunca, maya her şeyi "yiyebilir" ve tekrar "acıkabilir". Ve açlıktan öldüğünde, içinde asit birikir. Bu nedenle başlangıç ​​kültürünüzü buzdolabından çıkarın, küçük bir parçasını alın, 1: 3 oranında besleyin, bir saat kadar ılık bir şekilde bekletin ve ardından buzdolabına gidin. Açlıktan ölen marşı asla buzdolabına koymayın.
Depolama hakkında daha fazlasını okuyun İşte

Cevap için teşekkürler.
Ekşi mayayı besledim, ekmek yoğurmak için bir parçayı ayırdım ve kalanını buzdolabına koydum. Ancak buzdolabında büyümeye devam ediyor.
+3 derece olan bir rafta duruyor. Ve şimdi onunla ne yapmalı?
Ve çavdar yoğurdum, şimdi pilin üzerinde duruyor ve ilk seferinden çok daha iyi yükseliyor.
Sonra sonuçları pişirip rapor edeceğim.

+3 derece olan bir rafta duruyor. Ve şimdi onunla ne yapmalı?

Çok düşük sıcaklık, bana öyle geliyor ki, ICD hayatta kalmayacak, sadece maya kalacak. Maya ve LAB'ın dengeli olduğu bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız varsa, buzdolabında saklamayı reddetmeniz veya raflardan herhangi birinde 11-13 derece olacak şekilde ayarlamanız gerekir.

Çok düşük sıcaklık, bana öyle geliyor ki, ICD hayatta kalmayacak, sadece maya kalacak. Maya ve LAB'ın dengeli olduğu bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız varsa, buzdolabında saklamayı reddetmeniz veya raflardan herhangi birinde 11-13 derece olacak şekilde ayarlamanız gerekir.

Konu dışı özür dilerim ama böyle bir konuşma olduğu için ne yapmalıyım? Buzdolabımdaki sıcaklık düzenlenmemiş. Ve dairede peroksitten korkuyorum.

Çok düşük sıcaklık, bana öyle geliyor ki, ICD hayatta kalmayacak, sadece maya kalacak. Maya ve LAB'ın dengeli olduğu bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız varsa, buzdolabında saklamayı reddetmeniz veya raflardan herhangi birinde 11-13 derece olacak şekilde ayarlamanız gerekir.

İlk defa bir ekşi hamur yaptım ve en basit olanı "yarı mamul ürün" olarak belirledim. + 3'te ne saklanacağını söylediği yer burası
Ancak ekşi mayadaki maya tek başına bana uymuyor, ben ve çiftlikteki ICD işe yarayacaktır. Bir tane daha koyacağım. Hangisi olduğunu söyleyin.Böylece daha kolay oldu ve genç ayrılanı mahvetmemek.

Şimdi yeni yapılmış olana gelince ... Çok hızlı tırmandım, hatta durdum ve bu nedenle çatı çöktü.
AMA siyah değil gri çıktı ve tadı aynı değil. İşkence günah işleyen bir hayal kırıklığı içindeyim. Bunu ilk yaptığımda. BİR DAHA ASLA
İşte un ve ne oldu:

Konu dışı özür dilerim ama böyle bir konuşma olduğu için ne yapmalıyım? Buzdolabımdaki sıcaklık düzenlenmemiş. Ve dairede peroksitten korkuyorum.

hangi model buzdolabı? Yine de, "+3" buzdolabı bölmesi için mümkün olan en düşüktür, bölmede dahili fan yoksa, en üst rafa koyabilirsiniz. Bence en azından +7 - +9 orada olmalı ve bu sorunu çözecektir. Bu organik maddede (ekşi hamur) bir uzmanı dinlemek ilginç olsa da.

buzdolabı hangi model?

"Okyanus". Buzdolabının kapısına oda termometresi koydum, +5 gösteriyor.

Başlangıç ​​kültürlerinden şunları yapabilirsiniz:
Admin tarafından laktik asit
veya ebedi

"Siyah" ekmek için fermente koyu çavdar maltı gereklidir

Başlangıç ​​kültürlerinden şunları yapabilirsiniz:
Admin tarafından laktik asit
veya ebedi

"Siyah" ekmek için fermente koyu çavdar maltı gereklidir

Teşekkür!
Ama son gösterdiğim ekmek maltsız bile oldukça siyahtı.
Benim için malt, Borodinsky gibi ekmeklerde iyidir. Ve şimdi benim görevim onu ​​düz siyah yapmak.

Mayaları inceleyeceğim. Akşam koyacağım.

"Okyanus". Buzdolabının kapısına oda termometresi koydum, +5 gösteriyor.

termometreyi en üst rafa yerleştirin, uyum sağlaması için en az on beş ila yirmi dakika bekleyin, sanırım +7 - +9, teorik olarak, ekşi hamur için kabul edilebilir bir sıcaklık. +7 var, sadece ekşi maya uğruna çıkar, ne olursa olsun uykuya dalar ve pişirmeden önce canlanır ...
---
p.s. "Ekşi hamur" ile ilgili - oldukça ilginç bir makale buldum, katılmanızı tavsiye ederim:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. "Ekşi hamur" ile ilgili - oldukça ilginç bir makale buldum, katılmanızı tavsiye ederim:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh çok iyi makale, teşekkürler!

Makaleyi okudum.
Hoşuma gitti, çünkü her şey mantıksal olarak belirtildi.
Daha fazla çalışma için kendimi kopyaladım

boriks, teşekkür ederim!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Memnuniyetle yardım ettim. Nitekim makale yeterlidir ...

Kimse dürüst olmaya çalıştı mı? Gerçekten eklemek istiyorum ama korkarım maya işe yaramayacak)

[Zuboff]

Kimse dürüst olmaya çalıştı mı? Gerçekten eklemek istiyorum ama korkarım maya işe yaramayacak)

Zuboff, taze ekşi mayayı nötralize edebilir. Sarımsak hala antiseptiktir! Ve bakteri var. Kuru sarımsağı dene. Böyle var, granül halindedir. Ekledim ve maya işe yaradı. Ama biraz ekledim. Tat için değil, koku için. Benim için bir çay kaşığı yeterliydi, öyle ki bütün ev için böyle bir aroma pişirirken pişmesini bekleyemeyeceklerdi, ama soğurken yuvarlak bir dansla dolaştık ...

Teşekkürler, deneyeceğim! Ve hala bir sorum var. Bir şekilde hamuru yoğurdum, ellerim suda değil yağda ıslatarak yukarıdan hizaladım - ve neredeyse kalkmadı (sanırım, yeterince havası yoktu?

Teşekkürler, deneyeceğim! Ve hala bir sorum var. Bir şekilde hamuru yoğurdum, ellerim suda değil yağda ıslatarak yukarıdan hizaladım - ve neredeyse kalkmadı (sanırım, yeterince havası yoktu?

Evet, mühürlemişsin gibi görünüyor

[Arka]

Arka
teşekkürlerimle!
İşte çavdar ekmeğim - lezzetli! Doğru, üstüne kimyon ve kakule serptim, ama bütün gece pastırmalı bir parça ekmek hayal ettim.

[Arka]

Arka
teşekkürlerimle!
İşte çavdar ekmeğim - lezzetli! Doğru, üstüne kimyon ve kakule serptim, ama bütün gece pastırmalı bir parça ekmek hayal ettim.

Sağlığına!
Sanırım su miktarını azaltabilirsin
Başlangıç ​​kültürünüz nedir ve nasıl bir duygu?

Başlangıç ​​kültürünüz nedir ve nasıl bir duygu?

sonsuz çavdar
ama normal çavdar unum var. Suyu anladım. yapmaya çalışacağım

Sanırım su miktarını azaltabilirsin

İşte suyu azalttıktan sonra böyle bir somun ekmek. Bana öyle geliyor ki, hala azaltılması gerekiyor, değil mi?

Kırıntı bana çok güzel görünüyor. Yapışkan mı?

Evet biraz.

Güzel gün! Tarif için teşekkürler - tam olarak aradığım şey bu. Ama fırıncı olarak yeni başladığım için her şeyi anlamıyorum, yardım edin lütfen. Sorular aptalca ise özür dilerim Bu ne anlama geliyor - 350 g soyulmuş çavdar unu üzerinde aktif% 100 ekşi maya (175: 175)? Sadece mayayı büyüteceğim, "ebedi" yetiştirmeye karar verdim, orada üçüncü günde mayanın ikiye bölünmesi ve bir kısmının ekmeğe konması ile biten tarifi takip edeceğim. Ve onu tarifinize nasıl hazırlıyorsunuz? 175: 175 oranı ne anlama geliyor? şimdiden çok teşekkür ederim

175: 175 oranı ne anlama geliyor?

bu, 175g su + 175g un =% 100 ekşi maya anlamına gelir.

[kaykaylar]

kaykaylarekşi hamur malzemeleri eşit olduğunda ağırlıkçamaya% 100 olarak adlandırılır.
Bu tarife göre 350 gr aktif maya, hamuru yoğurmadan birkaç (4-8) saat önce ekşi mayanızı besleyip tazeleyerek ağırlığını 350 gr'a çıkarmanız anlamına gelir.Kabarcıklanıp hacimce 2-3 arttığında kez, aktif kabul edilir ve toplu olarak kullanılabilir.

Böylesine net bir açıklama için teşekkürler! Şimdi her şeyi anlıyorum, deneyeceğim!

Bunun için git ve kesinlikle başaracaksın! Ekşi mayalı ekmek bir zevktir!

Tarif için teşekkürler! Saf çavdar ekmeği ve hatta bir ekmek yapımcısında ...
İlk parti bana biraz zayıf geldi, bir dahaki sefere su miktarını 100 ml azalttım ve her şey yolundaydı (tamamen benim zevkime göre!).
Mikserin çıkarılması nedeniyle (hamur yoğurulduktan sonra), kova eksenine göre oldukça büyük bir parça ekmeğin pişirilmesi biraz can sıkıcı bir durumdur. Ekmeği çıkardıktan sonra kovanın dibinde kalan (maalesef fotoğraf çekmeyi düşünmedim ...). Bu utanç verici - ve somun kötüleşiyor ve biraz çaba göstererek onu kovadan çıkarmanız gerekiyor. Çavdar hamuru doğası gereği yapışkandır ve bundan kaçış yoktur.
Bunu düşündüm ve aksı hamurla temastan korumak için floroplastik-4'ten küçük bir ucu çevirdim. Şimdi, yoğurulmuş hamurda bir delik "kazmadan" önce karıştırıcıyı bu uca değiştiriyorum. Pişirdikten sonra, somunun dibindeki delikten "bir patlama ile" çıkar. Keskin bir şeyle sadece hafifçe gözetlemek gerekir. Evet ve kovanın içinde ucu olan bir somun şimdi neredeyse kendi kendine düşüyor.
Floroplastik kullanımı hakkında. 300 dereceye kadar ısıtmaya dayanabilir (bir ekmek yapımcısında pişirme sırasında neredeyse iki yüzden fazla ...), yiyecekle temasa izin verilir ... Ancak saf beyaz floroplastik-4 kullanmanız gerekir. Ve bir torna (veya bir arkadaşın turner :)). Böyle bir ipucu vermem 5 dakikamı aldı. Bu arada, kova da biraz farklı bir bileşime sahip olsa da bir Teflon (veya aynı şey, bir floroplastik ...) "yapışmaz" kaplama ile donatılmıştır.
Ve ilerisi. Uç, aksa çok sıkı oturmamalıdır. Benim durumumda 0,1 mm boşluk yeterliydi.
Herkese güzel somunlar!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Yine de yaratıcı insanlarımız var!
IgorR, güzel ekmek çıkıyor!
Tarifi beğendiğime sevindim!

Ve ekmeğimden hiçbir şey çıkmıyor, eksende çok küçük bir pişmiş hamur tabakası kalıyor ve ekmek resminizdeki gibi görünüyor.

İşte bu tarifle ilk çocuğum! Sadece içine iki yemek kaşığı kabak çekirdeği ekledim ve üstüne kimyon serptim.

Fırıncı yolculuğuna mayasız çavdarla başladı çünkü karmaşıklığı seviyorum ve evde pişirmenin anlamını sadece mayadan kaçınıldığında görüyorum. Bazen mayayı çırpmakta tereddüt etmeme rağmen)))) Sonsuz maya da hemen başardı, her şeyin nasıl yürümesini istediğimi nasıl koklayabildiğimi görmeyi başardı, ki bu herkese diliyorum !!!

Tarif için teşekkürler!

[Arka]

Arka, tarif için teşekkürler!
KhP'de yoğrulur (köfte üzerinde - 20 dakika) ve yavaş bir tencerede çözülür ve pişirilir.
Kimyon yoktu, ayçiçeği tohumu döktüm!
un% 80 soyulmuş,% 20 tam tahıl,
Tarifin evrensel olduğunu ve herhangi bir un oranında lezzetli olacağını anlıyorum !!!
akşam pişirilir, bir gece havluda bırakılır,
ve sabah tattık:

Kızlar, Ksyusha, nlili, ekmeği beğenmeniz çok güzel! Fotoğraflar için teşekkürler! Ekmek harika çıktı! Böyle bir kırıntı düzgün bir şekilde delinmiştir! Süper!
Sağlığınıza pişirin! Sizi mutlu edin ve sevdiklerinizi şımartın!
Tarif gerçekten evrenseldir, sadece suyu farklı unlara göre ayarlayın.

Bugün bir Panasonic 2500 aldım, yanlışlıkla bu siteye gittim ve üzüldüm (((. Çavdar ekmeği işlevine sahip olmadığı ortaya çıktı ve hatta mayasız maya hayal ettim.)

Bugün bir Panasonic 2500 aldım, yanlışlıkla bu siteye gittim ve üzüldüm (((. Çavdar ekmeği işlevine sahip olmadığı ortaya çıktı ve hatta mayasız ekşi mayayı hayal ettim. İade edebilir miyim, yoksa her şey kaybolmadı mı?)

Erken üzülürsünüz ... HP'nizde herhangi biri için ayrı olarak yoğurma ve pişirme için bir program varsa ... ve herhangi bir program uyarlanabilir veya programın yalnızca bir kısmı kullanılabilir (örneğin - Yoğurun ve yaklaşık 20 dakika mesafe ....) ve sonra kapatıp çavdar mayasız olarak 2-1.5 saat daha uzatın, kapağı açmadan ...
Genel olarak kategorik değildir!

Zekanızı kullanın ve HP'nizi ayrıntılı olarak inceleyin! Sana başarılar diliyorum!

Zaten sahip olanlara danışmak daha iyi! Örneğin, burada:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Taşımak teşekkür harika bir ekmek için! Saf çavdar, ancak ekşi mayalı, ancak bir ekmek yapımcısında!
Daha az su verdim - 250, HP'nin "ununu" takip ettim ki bu ne zor bir hamur yoğuruyordu. Sonuç sevindirici!
asla yapışkan değil.
Teşekkür ederim !!!



]

Lenka, ne güzel ekmek!
Ne kadar delikli bir kırıntı! Bir parça yerdim!

[Arka]

Arkatarif için teşekkürler.
"Tip" ebedi mayam olgunlaşır olgunlaşmaz, onu kullanarak ekmek pişirmeye karar verdim - en basit ve en anlaşılır göründü. Tabii ki sonucu yeterince değerlendiremiyorum çünkü bu ilk deneyim oldu ama kocam beğendi
🔗

Tatyana, yakışıklı ekmek! Altın!
Çatının bir nedenden dolayı düz olduğu ortaya çıkabilir: ya biraz durdu (kırıntının delinmesi oldukça tekdüze olduğundan daha az olasıdır) ya da biraz daha az suya ihtiyaç duyuldu (daha muhtemel).
Kırıntı kıvamı nasıl?

teşekkür)
Eh, böyle bir kırıntı, elbette biraz yapışkan, ama çok değil. Ama ikinci ekmek az önce durdu ... beklenmedik bir şekilde çocuk için testler yapmaya gittik ve geciktik. Acaba ne oluyor, ocaktan çok ekşi kokuyordu.