Patlıcan, biber ve mozzarella terrine

[Bu terrine, yaklaşık on yıldır şenlikli masamızdaki (ve sadece değil) en sevdiğimiz patlıcan yemeklerinden biridir. Diyebiliriz - zamanla test edilmiş ...]

Patlıcan, biber ve mozzarella terrine

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Biber bulg. kırmızı büyük	2 parça
Biber bulg. sarı büyük	2 parça
Büyük boy patlıcanlar	2 parça
Mozzarella peyniri	300 gram
Sebze yağı	50-100 ml.
Limon (sadece meyve suyu)	1 bilgisayar
Sarımsak (kafalar)	2 parça
Defne yaprağı	6 parça
Kekik taze / kuru

Pişirme metodu

• Bu terrine, yaklaşık on yıldır şenlikli masamızdaki (ve sadece değil) en sevdiğimiz patlıcan yemeklerinden biridir. Diyebiliriz - zamanla test edilmiş ...
• Keçi peyniri uzmanı (maalesef onunla dayanışma içinde değiliz ...) tanınmış Provence şefi Alex McKay'in terine dayanarak yapıldı.
• Ama şimdi hafif eliyle, bu tarifte olduğu gibi herhangi bir salata ve atıştırmalık için patlıcan pişiriyorum - bence daha lezzetli bir şey henüz icat edilmedi !!!
• 
• 1. Sarımsakları dilimlere ayırın ama soymayın.
• Biberleri boyuna 4 parçaya kesin, sap ve çekirdeklerini çıkarın; Biberleri bir fırın tepsisine koyun, yüzeyi yukarı gelecek şekilde fırçalayın veya 2 yemek kaşığı üzerine dökün. l. yağlar. Hafifçe tuz serpin ve biberlerin arasına 6 diş sarımsak, ikiye bölünmüş 3 defne yaprağı, kekik serpin. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve 190 ° C'ye (konveksiyonla - 170 ° C'ye kadar) önceden ısıtılmış bir fırında 45-55 dakika pişirin, böylece biberler yer yer yumuşar ve hafifçe kızarır.
• 2. Patlıcanların saplarını kesin ve çok ince değil, düzgünce kesin (~ 0,8 cm).
• Bir fırın tepsisine koyun, her dilimi yağla yağlayın, diğer tarafı ters çevirin ve yağlayın, Bir fırça ile dilimlerin üzerinden geçin, her birine yavaş yavaş limon suyu uygulayın. Üzerine yağ ve meyve suyu serpebilirsiniz, ancak bu şekilde uygulamanın hem miktarını hem de homojenliğini kontrol edebilirsiniz. Limon suyuyla aşırıya kaçmamak önemlidir, hepsini dökmeye çalışmayın.
• Sonra - biberde olduğu gibi: biraz tuz ekleyin, frenk soğanı, defne yaprağı ve kekiği yayın. Patlıcanlar yumuşayıncaya ve hafifçe kızarıncaya kadar 20-25 dakika açıkta pişirin. Fırından çıkarın.
• 
• 3. Her şey pişerken, az miktarda yağ ile 1,5 litrelik bir kaseyi yağlayın. İki kat streç filmle hizalayın, böylece kasenin kenarına bolca boşluk kalacak şekilde asın. İçerideki filme bir havluyla bastırın, böylece altta sıkıca durur, ardından üst kısım pürüzsüz ve düzgün olur.
• 4. Pişmiş biberleri fırından çıkarın ve hemen kapağı sıkıca kapatılmış bir kaba aktarın (veya kapak yerine plastik sargı kullanın). Biberleri soymadan önce 10 dakika bekletin. Kısmen çıkarmak mümkün değilse korkutucu değildir, cildin küçük parçacıkları yemeğin tadını kötüleştirmeyecektir.
• 5. Fırında pişirilmiş patlıcan dilimlerini folyo ile kaplanmış kasenin kenarlarına hafifçe üst üste gelecek şekilde dikey olarak yerleştirin. Alt kısım sıkıca kapatılmalı ve üst kenarlar kasenin kenarlarının ötesine çıkıntı yapmalı (veya aşağı sarkmalıdır).
• 6. Altına birkaç parça kırmızı ve sarı biber koyun. Parmaklarınızla bastırın.
• 7. Peyniri dilimler halinde kesin ve biberin üzerine koyun. Her şeyi kullanana kadar kat kat biber-peynir tekrarlayın.
• 
• 8. Patlıcanların çıkıntı yapan kenarlarını ortaya doğru düz bir tepe oluşturacak şekilde katlayın. Her şeyi parmaklarınızla bastırın. Terrini filmin serbest kenarlarıyla sarın ve yağın ve fazla suyun çıkması için içine delikler açın.
• Kasenin çapından biraz daha az olan kartondan bir daire kesin, iki kat film ile sarın.
• Çemberi patlıcanların üstüne koyun ve her şeyi bir tür ağırlık ile aşağı bastırın. En az 12 saat boyunca basmak için soğutun.
• 9. Yükü, kartonu terrinden çıkarın ve üstünü kaplayan filmi açın.Kaseyi servis tabağı ile örtün ve ters çevirin. Fazla yağ suyunu kurulayın ve filmi çıkarın.
• Keskin bir bıçakla porsiyonlara ayırın: önce ikiye bölün, sonra dört ve sekiz parçaya bölün ve elinizle tutun.
• 
• Afiyet olsun!

Not

Bunu farklı peynirlerle yapmaya çalıştım ve Auchan'dan Alman Paladin mozzarella (resme bakın) birçok açıdan en başarılı oldu (İtalyan peynirinden 2,5 kat daha düşük olan fiyattan bahsetmiyorum bile ... ): kıvamı sadece pişmiş biberlere çok yakın olmakla kalmaz, aynı zamanda bir bağlayıcı-yapıştırıcı baz görevi görür ve hassas tadı uyumlu bir şekilde terrine tat melodisiyle birleşir.

Tarifte patlıcanın faydaları hakkında yazdım Musaki sebze

Benzer tarifler

Tavuk terrine (ang-kay)

Tavuk terrine "Her zamankinden daha kolay" (Ksyushk @ -Plushk @)

Balık terrine (ang-kay)

[Nagira]

Nagira, ne güzel ... Benim için bu terrine ve pastaya gerek yok ...

[Marisha]

Marisha, teşekkür
Terrin elbette kendi kendine yeter, ama benim de tatlım

[Nagira]

Nagira, iyi akşamlar! Terrin gözler için bir ziyafettir! Malzemelerin kombinasyonunu gerçekten seviyorum. Kesinlikle yapacağım. Tarif için teşekkürler.

[Bükülme]

Bükülme
Marina, iltifat için teşekkürler!
Çok sıradışı tariflerin yazarından böyle bir değerlendirme almak güzel.
Umarım terrine sadece görünüşü için hoş değildir

[Nagira]

Nagira, iyi akşamlar! Terrine'nin harika tadı şüphesiz. Fotoğrafı görünce tükürüyorum. Bu hafta sonu kocamı bununla şımartmayı planladım. Ailemiz için tarifiniz ilk onda.

[Bükülme]

Bükülme
Marina, planların için! Bırak çalışsın.

Feta Fegusto peynirine (Arjantin) olan sevgimden dolayı, Latin Amerika üretimini Auchan'dan mozzarellaya da bağladığımı buldum
Ama aslında, o kadar ileri gitmiyorlar: Almanya, Paladin mozzarella tarifte düzeltildi ve size yazıyorum - aniden "gelişmelerim" işe yarayacak - bu en başarılı olanı deneye katılan peynirlerin oranı

[Nagira]

Nagira, ek öneriler için teşekkürler. : girl_curtsey: Cuma günü hafta sonu alışverişe gittim ve tam da böyle bir peynir arayacağım.
Irina, seninle ismimle iletişime geçebilir miyim? Büyük bir zevkle diğer tariflerinize baktım ve çok şey not aldım. Ve şimdi yenilerini dört gözle bekleyeceğim. Acı verici bir şekilde tatlar çakışıyor. Ve Einstein'ın açıklaması hayata yaklaşımla ilgili benzer görüşlerden bahsediyor.

[yat Limanı]

yat Limanı, üzgünüm, uzun süredir uzaktaydım ve gönderinizi hemen fark etmedim

Irina, seninle ismimle iletişime geçebilir miyim?

Hadi adınla ve seninle

Büyük bir zevkle diğer tariflerinize baktım ve çok şey not aldım. Ve şimdi yenilerini dört gözle bekleyeceğim. Acı verici bir şekilde tatlar çakışıyor. Ve Einstein'ın açıklaması hayata yaklaşımla ilgili benzer görüşlerden bahsediyor.

"Tariflerden aldığınız zevk" ve özüne dokunan "görüşlerin benzerliği" için teşekkür ederiz!

Karşılıklı olarak

[Nagirochka]

Ne ilginç ve muhtemelen lezzetli bir terrine !!!
Lezzetli pişmiş biberler hakkında çok şey okudum ama henüz kendim denemedim.

Tarif için teşekkürler!
Böyle bir yemek pişirmek istiyorum! Her şeyi seviyorum patlıcan

Nagirochka, böyle bir soru: mozzarella yerine beyaz peynirli terrine yapmayı denediniz mi?
Ve bu seçeneği nasıl buldunuz? Beğendin mi?

[AlisaS]

AlisaSŞimdilik görsel ve öngörülü de olsa değerlendirmeniz için teşekkür ederiz!

Farklı peynirlerle denediğimi yazdım - en uygun fiyatlı seçenekleri arıyordum, Ashan'ın her yerde olmadığını biliyorum. ama İtalyan mozzarella pahalı ...
Bu yüzden peyniri de denedim. Öyle değil, ama bu benim zevkime göre ve siz (siz?) Asıl şeyi deneyebilirsiniz - beğenmezseniz üzülmemek için şenlik masasında değil. Sonuçta, tek tek, her bir malzeme hafta içi lezzetlidir ve bu nedenle yiyin

Hem tat hem de kıvamda uyumu yakaladığım bir seçeneği paylaştım. Kaç denemede bulunuldu Aynı peynir farklı olabilir, örneklerimde tadı sebzelerin tadından daha keskin olmasını sevmedim ve ayrıca peynirim tabakaları yapıştıramadı, her şey parçalandı

Jelatinimsi tabakalar yapma tavsiyesiyle bir yerlerde tanıştım.Ancak bunlar gereksiz vücut hareketleri, ayrıca daha da fazla kurcalamam gerekecek - sadece jelleşme için agar kullanıyorum.

Bu arada, hazırlık aşamasında biber sevmem ama her zaman yağ, limon suyu ve tuzla patlıcan pişiriyorum ...

[Nagira]

Dün direnemedim ve bu mucizeyi yaptım !!!
Nagira, gerçek
Tekrar teşekkürler!
Bana gelebilirsin, sakıncası yoksa ben de seninleyim

Patlıcanları tavsiye ettiğiniz gibi tereyağı ve limon suyu ile pişirdim - böyle bir mucize !!! Sobanın yanında durdum ve her şeyin hazır olmasını bekledim. Daha önce pişirmeye çalıştım, ama hiçbir şey yapmadan patlıcan şeritleri kuruydu. Ve işte çok sulu çıktı
Ve benzer şekilde soğan halkaları pişirmeye çalıştım ve limon suyu olmadan, tereyağı ve havuçla. Her şey lezzetli !!!
Daha sonra dükkana koşmak istemedim, beyaz peynirli terrine yaptım. Sebzeleri hala ılık olan peynirle değiştirdim ve daha sonra ortaya çıktığı gibi, onlarla oldukça iyi bir şekilde birbirine yapıştı. Çok lezzetli çıktı !!!
Böyle vazolarda yaptım


Mozzarella satın alacağım ve karşılaştırma için orijinal versiyonda deneyeceğim

[Alisaaa]

Alisaaa peki sen bir meteorsun !!!
Sadece sordum - ve zaten eğlenmeye başlıyorsun
İştah açıcı, terrine var
Ve oradan bakan bu portakal da ne? Biber öyle miydi yoksa havucu oraya mı koydun?
Ve evet - hala sıcakken katmanları kör edecek vaktiniz varsa - o zaman birbirine yapışması şaşırtıcı değil.Biberleri soyana kadar bu şekilde çalışmıyor, her şey soğuyacak ...

Ve tabii ki - senin üzerine
Şimşek hızındaki tadım için teşekkürler! Beğenmene sevindim!

[Irina]

İştah açıcı, terrine var
Ve oradan bakan bu portakal da ne? Biber öyle miydi yoksa havucu oraya mı koydun?
Ve evet - hala sıcakken katmanları kör edecek vaktiniz varsa - o zaman birbirine yapışması şaşırtıcı değil.Biberleri soyana kadar bu şekilde çalışmıyor, her şey soğuyacak ...

Teşekkür, Irina!!!
Portakal bir havuçtur! Biberim tamamen yeşil. Havuçlar da mükemmel pişiyor!
Sonra mozzarella'yı da denedim (iki çeşit aldım) ve bir nedenden dolayı gerçekten beğenmedim. Köyümüzde tavsiye ettiğiniz gibi bir tane bulamadım. Ve satın aldıklarım - tadı yok. Bu nedenle, şimdi sadece beyaz peynirle terrine yapıyorum. Görünüşe göre, herkes en sevdiği ürün kombinasyonunu bulmalı.
Bir sonraki lezzet için patlıcanları özel olarak sakladım. İşte bu sefer olan şey. Süper hızlı tadım nedeniyle son kesim fotoğrafı çekilemedi


Lezzetli ikram için tekrar teşekkürler!

[Alisaaaa]

Bir sonraki lezzet için patlıcanları özel olarak sakladım. İşte bu sefer olan şey. Süper hızlı tadım nedeniyle son kesim fotoğrafı çekilemedi
Lezzetli ikram için tekrar teşekkürler!

Alisaaaa, - ne kadar lezzetli ...
Hala sanatoryumdayım, sadece seni kıskanıyorum!
Beğendiğine çok çok sevindim !!! Renkli ve fantastik fotoğraflar için teşekkürler!

[Nagira]

Nagira, tarif için teşekkürler! Her çeşit patlıcanı severim.
İşte sahip olduğum bir şey


Mozzarella peynirim yerli üretimdi bu arada tadı çok güzeldi. Sadece daha ince kesmek gerekliydi.
Dilimlenmiş patlıcan pişirme fikri için özel teşekkürler. Patlıcan parçalarını kızartmanız gereken bir sürü tarifim var. Ama bu oldukça sıkıcı ve çok fazla yağ emiliyor, o zaman bilerek kurtulmak zorundasın. Ve işte tam anlamıyla mükemmel bir çözüm! Bunu her zaman şimdi yapacağım.

[SvetaI]

SvetaI Terrin'i sevmene sevindim!

Dilimlenmiş patlıcan pişirme fikri için özel teşekkürler. Patlıcan parçalarını kızartmanız gereken bir sürü tarifim var. Ama bu oldukça sıkıcı ve çok fazla yağ emiliyor, o zaman bilerek kurtulmak zorundasın. Ve işte tam anlamıyla mükemmel bir çözüm! Bunu her zaman şimdi yapacağım.

Bunun için üç kez mutluyum!
Kendisi için bu bir keşifti ve şimdi de patlıcanları farklı yemekler için hazırlamamın tek yolu bu.
Limon suyu ve tereyağı sürmek - bu yüzden tadı yüceltir, değil mi?

Evet, aşırı acılık ve sertlik gider ve kesim kararmaz. Genel olarak bazı artılar

[Irina]

Irina, sarımsağın sadece pişirme için gerekli olduğu ortaya çıktı? Yemeğin kendisine konulmadı mı?
Her şeyi hazırladım, yapmaya gittim, bu tarife uzun süre göz kulak oldum, ellerim ancak bugüne ulaştı

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, sarımsağın aromasının bir kısmını pişirildiğinde patlıcan-bibere verdiğini doğru anladın ve sonra bu pişmiş sarımsağı her yerde kullanabilirsin: bir sandviçte, salata sosunda veya bir tabakta pullarından sıkın.

[Irina]

Sarımsağı sordu ve unuttum
Fakat. Yine de beğendim !! Hatta dondurmak istiyorum, mevsiminde biber ve patlıcan pişirip kışın yapalım. Güzel, iştah açıcı, lezzetli !!

Irinaböyle güzellik için teşekkürler !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, böyle harika bir terrine çıktı !!! fotoğraf için teşekkür ederim
Sarımsak oraya sadece bir dokunuş katıyor, bu yüzden onsuz bile lezzetli olması gerekiyordu.
İleride kullanmak üzere dondurmak bir fikirdir! yemek doğru, çünkü tatiller en önemli şey

Dasha, alışılagelmiş alışılmadık tariflerden hoşlanıyorsan, bu "krepleri" mısır sezonu bitmeden dene Nero Wolfe'den Taze Mısır Börekleri.
Bu yıl ikinci ayda eğleniyoruz! Ve misafirler için sıradışı ve lezzetli

[Irina]

Irinabu adil değil! Bu tarifi zaten bir ipucu olmadan buldum, yarın yapmayı planlıyorum

[Irina]

Irinabu adil değil! Bu tarifi zaten bir ipucu olmadan buldum, yarın yapmayı planlıyorum

Ne diyebilirim Dash? İlk:

Sonra:

Deneyin, Nero Wolfe bir gurme

[Nagira]

NagiraIrina, ne harika bir terrine! Malzemelerin birleşimine göre - işte doğrudan benim! Kesinlikle yakında hazırlayacağım!

M @ rtochka, tarifi hatırlattığın için teşekkürler!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, güzel sözler için teşekkürler, ben bir zamanlar uzun zamandır toplandım, ama yaptım - ve yazılıdan göründüğünden daha kolay ve daha hızlı olduğu ortaya çıktı.
Terrine de ailenize kayıtlıysa çok sevinirim.

Kesinlikle pişireceğim. Güzel, şenlikli ve tadı ... Ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum.