Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ayrıca kesim yapmazsan çavdar üzerinde beceriksiz bir çatım var.

Not al

Hafif, bu ekmeğin bir mikronda çözülmesi gerekmez, sadece HP'de bırakın ve sonra pişirmeyi açın, hepsi bu. Üst kısım çatlamışsa, prova için yeterli değildi ve hamuru bir kovaya koyduğunuzda elinizle hizalayın, o zaman çatı daha pürüzsüz olacaktır.

Hafif, bu ekmeğin bir mikronda çözülmesi gerekmez, sadece HP'de bırakın ve sonra pişirmeyi açın, hepsi bu. Üst kısım çatlamışsa, prova için yeterli değildi ve hamuru bir kovaya koyduğunuzda elinizle hizalayın, o zaman çatı daha pürüzsüz olacaktır.

Bir mikronda haşladım, böylece 1 defadan fazla çıktı ve öyle oldu.

2 sa. 30 dk için kanıtlanmıştır

Eller hizalı

Herkese iyi günler. Susley'in önerdiği tarifi de denemeye karar verdim. Ama yine de değiştirme sorunu. Maltla ilgili bir sorun var, nereden satın alacağımı henüz bilmiyorum. Maltı kuru kvas ile değiştirebilir misiniz? Mümkünse, ne oranda.
İkinci soru daha zor.
Birkaç kez ekşi maya ekmeği yaptım (tarifi burada forumda kazdım). Çatı düzenli olarak çöküyor. Uzmanlar bana hatamı söyleyebilir mi?
İşte teknoloji içeren bir tarif.
- Ebedi mayalı 500 gr.
- 250 ml serum.
- Tuz 2 çay kaşığı
- Çavdar unu 300 gr.
- Buğday unu c. itibaren. MÖ 200
Malzemeleri karıştırdım, hafifçe yoğurdum, bir gecede koydum. 30 derecenin üzerinde ortam sıcaklığı. Sabah ellerimi yaklaşık 10 dakika yoğurdum. Hamur dik, ocağı zorlamak yazık. Karıştırıcıyı çıkardı, hamuru bir kovaya koydu, üstünü düzleştirdi. Hamurun kovanın kenarına yükselmesini bekledim. "Çavdar" modunu (Panasonic-255) açtı. Toplam hamur tutma (yaklaşık 11 saat "Çavdar" modu dahil.)
Ekmek fena değil, iyi bir ekşilikle. Ancak türler pazarlanamaz.
Bunu ayarlamak güzel olurdu.

[Boris_M]

Boris_M, 3 yıldır ekşi maya - 1,5 yıldır ekmek pişiriyorum. Açıklamalarınıza dayanarak aşağıdaki varsayımları yapıyorum:
- Çok fazla sıvı veya çok fazla maya olduğunda çatı çöker. Hiç maya eklemezseniz, madde sıvı miktarındadır.

500 gr ekşi hamur ÇOK! çoğu tarif, 100 ila 350 gr arası ekşi hamurları önerir. Şimdi düşünün - başlangıç ​​kültürünüz% 100 (% 50 un:% 50 su) ise, başlangıç ​​kültüründeki su 250 ml + peynir altı suyu 250 ml = 500 ml sıvıdır! Ve bu miktar için 250 gr un var (ekşi mayada) + 500 gr (çavdar ve buğday)

- devam edin, başlangıçta 500 gr ekşi maya alırsanız, o zaman belirttiğiniz teknolojiye göre, basitçe beslersiniz (ki bu açıkça yetersiz beslenirsiniz) ve 11 saat sonra 1,3 kg olgunlaşmış ekşi maya alırsınız (ekmek hamuru değil) ). 50-100 gr ekşi hamur, 200 gr su ve çavdar unundan oluşan bir hamur yoğurmak ve fermantasyona bırakmak (30 * ise 4-5 saat ve hatta buzdolabında bir güne kadar) çok daha uygun olacaktır. ). Hamuru 2-2,5 kat artırdıktan sonra, kalan malzemeleri ekleyin ve standart programın bir parçası olarak pişirin (HP'de)
veya
Tüm malzemeleri bir defada yoğurun (ama yine de ekşi mayayı azaltın), ekmeği oluşturun ve bir gece buzdolabına gönderin ve sonra çıkarın, ısıtın (yaklaşık bir saat) ve "pişirme" modunda pişirin.

Resim böyle ortaya çıkıyor. Herhangi bir sorunuz varsa - tereddüt etmeyin

Kava, iyi günler. Danışmanlığınız için çok teşekkür ederim. Henüz kendi tariflerimi geliştirmeyi taahhüt etmiyorum. Minimum vücut hareketiyle bir tarif bulmaya ve uyarlamaya çalışıyorum. Ayrıca tarifte daha az probambaz vardır (panifarin, malt vb.). Henüz Kharkov'da bu malın istikrarlı bir kaynağını bulamadım.
Bu nedenle, bir ricam var, eğer sizi rahatsız etmiyorsa, tarifinizi ve kısa bir teknoloji verin (mankenler için).
Ve bir sınırlama daha - buzdolabında maalesef deneylerime yer yok.

[Boris_M]

Boris_MBen böyle pişiriyorum

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
ya da öylesine
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Susley'in tarifiyle denedim. Sapmalar:
- 2 dereceli un yerine - premium;
- 1 yemek kaşığı yerine. l. malt - 2 yemek kaşığı. l. kuru ekmek kvası (nerede).
Mayam "sonsuz", benimle üç ay yaşıyor.
Bir ekmek yapımcısında yoğrulur. Hamuru çıkardım, karıştırıcıyı çıkardım ve tekrar kovaya koydum. İşe gitti ve karısına yükselişi izlemesi talimatını verdi. Karısı 5 saat bekliyordu, hamur biraz yükseldi (ikiye katlanmaktan çok uzak). Dairedeki sıcaklık otuz derecenin altında. Elini salladı ve pişirmeyi açma emrini verdi. Ekmek, bir inşaat tuğlası biçiminde çıktı. Ancak önceki tarife çok benzer şekilde tadı normal. Neyi yanlış yapıyordum?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya ben yokken cevap verdiğin için teşekkür ederim.
Şimdi, sen, Boris ... neyin yanlış olduğunu soruyorsun .... "Bilmiyorum" diye cevap veriyorum Pekala, oturuyorum, düşünüyorum .... Bu ekmeği sık sık pişiriyorum ve her zaman işe yarıyor diğerleri için de. Uzun süre sonsuz maya yaşadım, beğenmedim, Fransız bir kadına geçtim ve pişman değilim. Ve diğer ekmek somunlarında nasıl davranıyor? yükseliş normal mi? ve sadece benim sorunumda? ve nasıl beslendikten sonra kaç kez yükselir?

Evet-evet, biraz soğudu ve çoğu maya hakkında hatırladı
Ben de bu günlerden birini Fransız bir kadın yetiştirmeyi taahhüt ediyorum.

Eh, hiçbir durumda kendi kendine mayalanan hamuru kırmak istemiyorum, bütün yaz kendim kullandım. Ama ... Ben pratikte ekmek yemiyorum ve ailem oybirliğiyle marşın ne zaman olacağını sordu? Bir şekilde tat farkını keskin bir şekilde hissediyorlar

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya ben yokken cevap verdiğin için teşekkür ederim.
Şimdi, sen, Boris ... neyin yanlış olduğunu soruyorsun .... "Bilmiyorum" diye cevap veriyorum Pekala, oturuyorum, düşünüyorum .... Bu ekmeği sık sık pişiriyorum ve her zaman işe yarıyor diğerleri için de. Uzun süre sonsuz maya yaşadım, beğenmedim, Fransız bir kadına geçtim ve pişman değilim. Ve diğer ekmek somunlarında nasıl davranıyor? yükseliş normal mi? ve sadece benim sorunumda? ve nasıl beslendikten sonra kaç kez yükselir?

Wort, benim için ne tür bir mayaya sahip olduğumu söylemek zor: Başkaları yoktu. Beslendiğimde, bir buçuk saat içinde kutudan dışarı atlamak için çabalıyorum. Şikayet etmek günahtır. Yarım kilo maya (önceki tarif) döktüğümde hamur iki kez yükseldi. Bir kez daha pişirmeye çalışacağım. Belki bir şeyler değişir.

Evet, tekrar dene ama ne oldu ... 2 kat yükseliyor, ama ekmek kabarmıyor ... peki, bu sadece saçmalık

Suslya, iyi günler. İki çocuğum daha sorum var:
1 Hamura eklendiğinde mayanın durumu ne kadar kritik? Ya diyelim ki maya durdu ve yerleştiyse? Mayaya yakın oturamıyorum. Ne yapıyorsun?
2 Siyah ekmek pişirmeden önce forumu biraz okudum ve bir yerde çavdar hamurunun (hatırlamayın - saf çavdar veya bir karışım) 10-12 saat bekletilmesi gerektiğini okudum. Maruz kalmanız çok daha yavaştır. Lütfen yorumlayın.
Ve biraz konu dışı. Çoğunlukla üzüm forumunda koşuşturuyorum ve yöneticimiz herkesi profillerinde isimlerini ve patronimiklerini yayınlamaya mecbur etti. Herkes birbiriyle sıradan hayatta olduğu gibi iletişim kurar. Bir tür tıklama kullanmak son derece sakıncalıdır. Dil dönmüyor

[zirvede]

İyi günler ve çocuklarınız için size cevap vereceğim
1. Hamura girdiği andaki maya, zirvede yani güzel bir şapkayla yükseldi ve düşmek üzere. Maya ekmeğin içinde durmuşsa (yani peroksit) içeri almam, büyük oranda beslerim ve yol boyunca izlerim veya hamurun içine koyarım veya yediririm. oran 1: 1, 1: 2 ... çünkü zamanım var ve zamanımı alabiliyorum.

2.Ama bu ilginç ... böyle bir ispat nerede? Belki bir şeyi karıştırdın? belki bu, mayanın büyümesi anlamına gelir ... veya soğukta prova yapmak, o zaman orada, evet, 6 ila 12 saat sürer. Genellikle sağlıklı, aktif bir başlangıç ​​kültürü kullanılırken 1,5-2 veya 2,5 saat yeterlidir.

Ve sonunda. Bizimle, öyle oldu, herkes takma adlar altında iletişim kurar (klikuhs değil), daha yakın bir tanışmaya ihtiyacınız varsa, kişisel olarak yazabilir veya sadece konuyla tanışabilirsiniz, örneğin benim adım Tatiana, benimle iletişime geçebilirsiniz isimle. Takma adımı sevmeme ve saldırgan olduğunu düşünmeme rağmen, bana Susley derlerse

Takma adını kim ve nasıl bulan bir Temka'mız bile var. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Hızlı cevabın için teşekkürler, Tanya. Henüz soru yok.

Bir kez daha "Ebedi Leaven" konusuna bakmaya başladım ve Yönetici # 28'den aynı mesajla karşılaştım:

Aferin!

Bir ekmek yapımcısında maya olmadan, ekşi mayayla bile çavdar ekmeği pişirmenin çok zor olduğunu unutmayın. Prova için yeterli zaman yok. Bir başlangıç ​​kültürünün prova edilmesi 10-14 saate kadar sürebilir.

İyi şanslar!
Görünüşe göre buzdolabında prova yapmaktan mı bahsediyoruz?

Oh .... Yönetici tabi ki saygın ve onurlu bir fırıncımız var 🔗, o daha fazlasını biliyor ... ama dürüst olmak gerekirse, elimi kalbimde tutuyorum, hayır, ikisini de tutuyorum, o kadar uzun bir prova yapmadım ... peki, asla ve mayasız pişiriyorum ... belki saf çavdar hamuru için böyle olmalı, buğday unu ilavesiyle pişiriyorum, bir kez tamamen çavdardan pişirmeye çalıştım, beğenmedim, ağırdı, dişlerime yapıştı, değil benim.

5 kopek ekleyebilir miyim? Benim için saf çavdar ekmeğinin mayasız ekşi mayayla prova edilmesi sıcak bir yerde 2 saatten fazla sürmez.

Tanya, iyi günler. Çocukça sorularımla bu yine ben. Pişirme teknolojisini okurken hiçbir şekilde anlayamadım: Hamuru buzdolabında kanıtlamanın amacı nedir? Şimdi anladım. Ekşi maya hazırlamaktan pişirmeye kadar sürekli bir döngü gerçekleştiremeyen meşgul (çalışan) insanlar tarafından icat edildi. Bu nedenle, mesela işten geldikten sonra, hamuru buzdolabından çıkarırlar ve işleme devam ederler. Hamuru oda sıcaklığında bırakırsanız fazla pişecektir. Aşırı stoklama hamuru iyi yemek yemiyor mu?

Hamuru oda sıcaklığında bırakırsanız fazla pişecektir. Aşırı stoklama hamuru iyi yemek yemiyor mu?

Elbette. Mayalanacak, artık pişirme sırasında kabarmayacak ve taban gibi görünecektir.

Oksijenle doyurulduğunda (aerobik koşullar), maya aktif olarak çoğalır, karbondioksit üretir (hamuru yükseltir) ve hamuru gevşetir. Yavaş yavaş, şiddetli aktiviteleri yavaşlar (hamur durur, ona dokunmayız, bu yüzden oksijenle doyurmayız). Oksijen yeterli değil, karbondioksit de onları olumsuz etkiliyor (ve zaten çok var). Ve maya, anaerobik koşullar altında (yani oksijen yokluğunda) çalışmaya başlar. Bu koşullar altında, daha az aktif hale gelirler, hamuru fermente etmeye, alkolleri ve asidi serbest bırakmaya başlarlar. Hamura ne kadar uzun süre dokunmazsanız, bu süreç o kadar belirgin olacaktır. Hamur, hoş olmayan yan tatlar almaya başlar: belirgin ekşi ve alkollü koku, bazen acı. Böyle bir hamuru çıkarsan, yani karbondioksit salsan ve oksijenle doyursan - tadı çoktan bozulmuş, hamurdaki mayanın beslenmesi elbette tükeniyor ve hayati faaliyetlerinin ürünleri tükeniyor. onlara eziyet ederseniz, pasifleşirler. Yani, bu testten akıllıca bir şey çıkmayacak.

Genel olarak, soğuk prova, meşgul için süreci yavaşlatmanın yanı sıra daha ince bir anlama sahiptir. Doğru, ekşi maya ile çalışıyorsanız. Bu, özellikle uzun vadeli fermantasyon söz konusu olduğunda geçerlidir (buzdolabında 12 saat veya daha fazla. Ekşi hamur, bir dizi yabani maya ve LAB türüdür. Hepsi farklı sıcaklık koşullarına dayanır. Prova için soğuğa koyun, siz) tadı etkileyin, çünkü soğuğa dayanıklı türlerde son hasatta kalacak ve kolonilerin geri kalanı geri alınamaz bir şekilde ölecektir.

Korkuluk, karanlık kitleleri aydınlattığınız için çok teşekkür ederim!

[TEŞEKKÜR]

Sana hatırlatıyorum:

Forumda bir minnettarlık izi bırakmak için şunları yapalım:

İlgili bir konuda, bir meslektaşınıza bir kelime yazarsınız TEŞEKKÜR, minnettar olduğunuz şey hakkında yorum yapın - sonuçta, minnettarlığınız için bilmek güzel - hemen düğmeye basın TEŞEKKÜRLER avatarının altına girin ve meslektaşınıza minnettarlıkla başka bir nokta (artı) ekleyin! Dikkatinizi her kelimeden sonra TEŞEKKÜR ayrıca düğmeye basman gerekiyor TEŞEKKÜR.

HERŞEY!!!!
Şimdi minnettarlığınız sonsuza dek forumdaki yazar-meslektaşın kumbarasında kalacak.
Dilerseniz her zaman kullanıcının profiline gidebilir ve tüm TEŞEKKÜRLER ve bunlarla ilgili yorumları okuyun.

Tanya, minnettarlıkla her şeyi anladım. Talimatlarınızı kesinlikle uygulayacağım.
Ve bu arada, küçük bir soru. Malt, hamur olgunlaşmasının biyokimyasal süreçlerinde bir tat verici bileşen mi yoksa bir bileşen mi? Henüz forumda böyle bir özelliğe rastlamadım. Ya da belki ikisi birden?

Tanya değilken cevap verebilir misin?
Malt, ekmeğin rengini ve tadını etkiler ve ekmeğin olgunlaşmasının biyokimyasal süreçlerini etkileyip etkilemediği, hiç şüphesiz hamurun içine konulan herhangi bir bileşenle aynıdır.
Ama tam olarak, tahıl endüstrisinin teknoloji uzmanları muhtemelen biliyor.

Bana yardım ettiğiniz için teşekkür ederim kızlar, yoksa artık birinci sınıftayım.
Malta gelince, bunun bir un geliştirici olduğunu, daha iyi su emilimini sağladığını ve hamurun iyi esnekliğini sağladığını, ekmek kırıntılarının yapısını iyileştirdiğini, fermantasyonu artıran çözünür maddeler oluşturduğunu ve raf ömrünü uzattığını eklemek isterim. Bitmiş ürün.

Kavga devam ediyor!
Hepsi aynı Susley tarifi. İşte sorun. Akşamları hamuru yoğurdum (yaklaşık 15 dakika) ve fırın için zaman olmadığından buzdolabına koydum. Sabah çıkardım, her ihtimale karşı 10 dakika daha koydum ve ısıtmaya başladım. Elektrikli fırın yok, bir tencerede sıcak suyla ısıttım (doğal olarak, yerel hayvanları pişirmemek için bir paçavra ile). Ve işte asıl sorun. Zor bir pişirme programına sahip bir PANASONIK-255'im var. Çavdar ekmeğinde saat 3.30'dur. Yaşlanma testi 2, 30 saat olacaktır. ... Görünüşe göre, hamuru doğru zamanda tutmam gerekiyor (T ön), böylece Tpre- + 2.30 saat hamura sonuna kadar ulaşma fırsatı verecek. Bu ön T'yi henüz tahmin etmedim. Görünüşe göre soğuk hava deposu olmadan yapamam, bir döngüde zamanım olmayacak, iş karışıyor. Buzdolabındaki hamur çok soğuk, ısıtmanız gerekiyor! Sonuç aynı yapı tuğlasıdır. ama dışbükey çatılı. Hatta çatı çatladı.
Buzdolabından sonra hamurun ısınmasını ampirik olarak belirleyin veya herhangi bir kriter var mı? Hamurun kabarmasını bekleyip ancak o zaman Çavdar Ekmeği programını açabilir miyim?

Kızlar, ve bu benim ekmeğim, hem ekmek yapıcıda hem de fırında birçok kez pişirdim, ama kapak dışbükey değil, ama lezzet olağanüstü! Çoğunlukla ekmek yapımcısında pişireceğim, çünkü yeterince zamanım yok: İşe çok erken çıkıyorum ve akşamları evde ... Küçük bir delikte altı kişi! Evet, dürüst olmak gerekirse, farkı hissetmedik - ikisi de lezzetli. Vicki'nin tarifine göre pişiriyorum, her şey harika, sadece somunu artırmanız, bir anda yemeniz gerekiyor. Nasıl yapılır, sayması kolay mı? Kızlar, neden fotoğrafım çok büyük değil, elbette, en azından ortaya çıktığına sevindim, işkence görüyorum, ama yine de?

Boris, prova buzdolabındaysa, o zaman yoğurmana gerek yok, hemen pişir. Fırında pişiriyorum, sonra hamuru çıkardığımda fırın ısındığı sürece masanın üzerinde ısınıyor. Senin durumunda prova bir kovada olduğu için bir saat tutabilirsin ... Teflon soğuktan sonra nasıl davranır bilmiyorum ...

Irusya, evet, daha büyük bir somuna ihtiyacınız varsa, sadece ürün sayısını sayın. Ve fotoğraf büyük değil, muhtemelen pikselleri azalttınız, olduğu gibi bıraktınız, 640.

Tarifte yazıldığı gibi, bir döngüde ekmek yaptım ve pişirdim. Sonuç sürekli olarak aynı, çok zayıf bir teselli. Sadece bir tür tembel maya suşum olduğunu varsaymak kalıyor. Hızlı çalışmak istemiyorlar. Prova süresini ve maya miktarını artıracağım.

Bir şeyi daha hatırladım ama mesajımı nasıl tamamlayacağımı bilmiyordum. Başlangıç ​​kültürünü suyla değil peynir altı suyuyla yapıyorum. Farketmez?

Genel olarak, ekşi mayayı peynir altı suyu ile beslemek teknolojiden uzaktır, bakteri bileşiminde bir önyargı olabilir. Hamura su yerine peynir altı suyu eklemek daha iyidir.

Tanya, neden peynir altı suyunu mayaya değil de hamurun içine dökmenin imkansız olduğunu anlayamıyorum? Sonuçta, süreçler orada aynı mı? Sadece farklı bir ölçekte.
Bir sonraki tacizimi okudum ve bilmenin zamanı ve şerefi olduğuna karar verdim. Dikkatiniz için teşekkürler.

[Boris_M]

Boris_M

Ben Tanya değilim, ama biraz uyum sağlayacağım.

Peynir altı suyunu ekmek hamuruna dökerseniz, o zaman kötü bir şey olmaz. Hamur, birkaç saat sonra pişirme ve orada yaşayan tüm bakterilerin ölümüyle biten nihai sonuçtur.

Ekşi hamur uzun bir karaciğerdir. Oraya sürekli olarak zorla ekleyeceğiniz peynir altı suyu bakterileri (fermente süt) orada yaşayacak ve yaşayacak ve diğerleri hayatta kalacaktır. Başlangıç ​​kültürünün mikroflorasında doğal olgunlaşma ile, fermente süt ve maya mikroorganizmalarının farklı kolonileri arasında oldukça benzersiz bir "parite", denge, denge kurulur. Sadece kırarsın. Başlangıç ​​kültürü ısıl işleme tabi değildir, bu nedenle canlı ve neşeli laktik asit bakterilerini yapay olarak ekleyerek mikroflorasını büyük ölçüde bozarsınız.

Chuchelka zaten her şeyi açıklamış olsa da, size de söyleyeceğim.
Boris, "Leavens" konusunu okursan (ve okursan, biliyorum), büyüme döngüsünün genellikle 3 gün gibi belirli aşamalardan geçtiğini fark etmişsindir. Her gün belirli bakteri kolonilerinin büyümesine adanmıştır ve sonunda, tabiri caizse, yabani maya ve laktik asit bakterilerinden oluşan bir aile ortakyaşamına sahibiz.
Yani, başlangıç ​​kültürünü suyla değil peynir altı suyuyla beslerseniz, bakteri dengesizliği yaşarsınız, "Ebedi" büyümeye başlarsınız ve şimdi peynir altı suyu ile besledikten sonra, orada ne olduğunu bilmiyorum .. . ve bu "bir şeyin" ekmeğin içinde nasıl davranacağı ve sonucunun ne olacağı, bu zaten yalnızca Tanrı tarafından bilinmektedir.
Dolayısıyla teknolojiden sapmaya gerek yok diyorum, su + unla besliyoruz, hamurun içine peynir altı suyu yapıyoruz. Ve Chuchelka'nın dediği gibi, ekmek münferit bir durumdur, ancak sürekli beslenme zaten bir çarpıtmadır.

Lütfen bir acemiye bende neyin yanlış olduğunu söyleyin .. 2 kez tarifinize göre ekmek yaptım ve her seferinde "çatım düşüyor" ilk seferinde tamamen düz ve ikinci seferde zaten içe doğru bükülmüş. 1'e 1 çavdar mayası var .. tek şey, genç ikinci haftası sadece ..

Lütfen bir acemiye bende neyin yanlış olduğunu söyleyin .. 2 kez tarifinize göre ekmek yaptım ve her seferinde "çatım düşüyor" ilk seferinde tamamen düz ve ikinci sefer zaten içe doğru bükülmüş. 1'e 1 çavdar mayası var .. tek şey, genç ikinci haftası sadece ..

Sıvı miktarını biraz azaltmaya çalışın. Genellikle aşırıdır ve çatının "başarısızlığına" yol açar. Alternatif olarak, belirtildiği gibi sıvı bileşenler ekleyin, ancak biraz un ekleyin.

merhaba Suslya.

Tarifini değiştirdiğim ve hatta tavsiye için sabitlediğim için beni affet!
değiştirmeler:
200 ml. peynir altı suyu yerine patates suyu,
250 g soyulmuş çavdar unu ve 50 gr. buğday primi
+ 1 yemek kaşığı. l. bal.
200 C fırında 1 saat pişirilir.

bu benim ilk çavdar ekmeğim. pişirildikten sonra kırıntı yapışkan hale geldi. Zaten 2 kez pişirdim, az pişmiş olmamalı gibi görünüyor ...
elbette mayam hala genç - sadece bir haftalık. ama onu etkilememeliydi, değil mi? ekmek sadece bir santimetre yükseldi, ancak delikler gözle görülebiliyor.
çavdar unu için çok fazla patates suyu, kırıntı üzerinde böyle bir etkiye sahip olabilir mi?
Çavdar duvar kağıdı tarifinizi denerseniz, her şey gerçekten kötü mü olacak?

[VE]

çavdar unu için çok fazla patates suyu, kırıntı üzerinde böyle bir etkiye sahip olabilir mi?

Susli yokken buraya sığabilir miyim?
Çok fazla patates suyu, kırıntı üzerinde böyle bir etkiye sahip olabilir. VE Çavdar unu.
100 gr dönüş buğday unu 200 gr. Çavdar!!! Çavdar ununda glüten yok, kabarmaya yetecek kadar buğday unu yok. Başlangıç ​​kültürü gençtir, örneğin peynir altı suyu ekşi olur.

[VE]

Çok fazla patates suyu, kırıntı üzerinde böyle bir etkiye sahip olabilir. VE Çavdar unu.
100 gr dönüş buğday unu 200 gr. Çavdar!!! Çavdar ununda glüten yok, kabarmaya yetecek kadar buğday unu yok. Ve genç bir başlangıç ​​kültürü, örneğin ekşi, peynir altı suyu olur.

Bugün bana 1. sınıf un getirecekler ve kesinlikle iade edecekler.
Peynir altı suyum yok ve beklemiyorum, süzme peynir yapmam. bu tarif için ne alternatif olabilir? kefir, ekşi krema?
bu tarifte kırıntı nasıl olmalı? hiç yapışkanlık yok mu? kuru üzüm mayası ekşilik verir mi? (Artık bal eklemeyeceğime söz veriyorum)
Fırında tuğlalı bir kek kalıbı pişiriyorum.

Serum yok ve beklemiyorum

Şehrin sokaklarında duran ve doğrudan iskeleden süt ürünleri satan "stantlara" dikkat edin. fabrika. Şehrimizde iki fabrika bununla uğraşıyor. Genellikle poşetlerde peynir altı suyu bulunur. Ambalaj 1 litre, fiyatımız 80 kopek. Torbayı açıp plastik kavanozlara (mayonezden) döküyorum, çok uzun süre dondurucuda saklanıyor. Kiev'de gerçekten böyle insanlar yok mu?

Hemen hemen tüm süt ürünleri mağazalarında, tezgahlarda ve süpermarket departmanlarında litre ambalajlarda peynir altı suyu satıyoruz. Sormak zorundasın, onu her zaman pencerelerde uzaklara itiyorlar

um ........ süperlerde hiç görülmemiş ..... veya belki de dikkat etmemiş, daha yakından bakmak gerekecek. ne yazık ki, stantların etrafında dolaşmanın bir yolu yok, yakınlarda böyle stantlar yok ve iki küçük çocuk yedekte iken hiçbir yere gidemezsiniz.
Bahşiş için teşekkürler.
kızlar, bilerek yaşlandırmanız mı gerekiyor yoksa doğrudan paketten kullanabilir misiniz?

Çantadan doğruca iyice sallayın.

iyi, mutluluk yok
bu ekmeği fırında "tuğla" şeklinde pişirirken herkes mutluydu. işlemi ekmek makinesinden çıkarmama kararı aldı ve başladı. çatı düşüyor!
ilk kez tarife göre tüm malzemeler ve oranlar - düştü. (Serumu buldum herkese çok teşekkür ederim!)
ikinci kez sıvı miktarı 180 ml'ye düşürüldü ve yine aynı sonuç elde edildi. yine de sıvıyı azaltıyor mu? ama o zaman zaten oluşmuş bir kolobok olacak ...
Ekşi mayaya küçük bir parça maya ekliyorum. Çavdar ekmeği genellikle çok fazla maya içerir mi? çatıyı bayıltmak için başka hangi seçenekler var?

Çavdar ekmeği genellikle çok fazla maya içerir mi? Çatıyı bayıltmak için başka hangi seçenekler var?

Aşırı öldürme olur ve çoğu zaman çatının bayılmasına neden olur.
Hiç mayasız denediniz mi? Korkunç mu? Ya her şey yolunda giderse?

Ayrıca, prova çok uzun olduğunda veya somun uygun olmayan şekilde oluşturulduğunda çatı da bayılır.

Sadece mayanın ne yaptığına bir bakın:

Ekmek bir x / fırın Moulinex OW 5004'te pişirildi,
400 gr çavdar ekşisi (iki sos)
300 ml serum
2.25 çay kaşığı ince deniz tuzu
1,5 yemek kaşığı. l malt
300 gr çekirdekli çavdar unu
150 gr 1. sınıf buğday unu.
Hamurlu kova bütün gece balkonda (t = + 10 ° С) durdu

Bakın insanlar ne yapıyor !!
kızlar ve tohumlu un soyulmuş undan daha hafif mi? Burada fotoğrafa bakıyorum ve hayret ediyorum. Çavdar ekmeğinin yanında hiç böyle bir çatı görmemiştim ... tohumluk un ya da başka bir şey aramak için ...

Görünüşe göre, hala kendinizi toparlamanız ve hamur mayasına daha fazla maya eklemeyi bırakmanız gerekiyor zaten yetişkin bir kız ve onu bırakmanın zamanı geldi
Axiom kesimine bakıyorum ve benimkinde deliklerin hala çok büyük olduğunu, ayrıca sıvıyı azaltmaya çalışacağımı anlıyorum.
tavsiye için teşekkürler!

[Suslya]

Suslya
Ailem senin tarifine göre pişirilen ekmeği özledi ve ben de zevkle pişirdim.

🔗
-
🔗
Tadı lezzetli, aroması mükemmel! Gerçek siyah ekşi mayalı ekmek! Teşekkür! Tarif için başka bir + daha acı çekti!

lana7386, ekmeğiniz her zamanki gibi sadece örnek niteliğinde