Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

[Suslya]

Suslya, Hamuru ıslak bir masanın üzerine çıkardım ve ıslak ellerle bir zarfın içine katladım, ters çevirdim, üstünü (topuzun gelecekteki çatısını) ıslak ellerle okşadım ve 2 saatlik bir artış için bir kovaya koydum ve aşağıdakileri pişirdi. HP bile pişirme işleminin sonuna kadar açılmadı. Üstelik boşluk bir tarafta, diğeri ise pürüzsüz.

Soooo-s, kalıplama doğru 🔗

o zaman belki de bu, prova yeterli değil, görsel olarak yükselişe rehberlik et, 2 kat artış oldu ya da olmadı. Bazen 2,20 ve 2,30 maliyetlerim oluyor. Ekmekten, pişirirken hala büyümeye devam ettiğini görebilirsiniz, genellikle olur, ancak prova yeterli değilse, o zaman artış güçlüdür, bu yüzden kırar (ve ben gülümsedi)

Ufff, bildiğim her şeyi söyledim

Bugün, tüm çekişmelerime ve mutfağımda böyle bir cihaz olmayacağına dair güvencelerime rağmen, kocam ekmek makinesini güvence altına aldığından beri tam 2 ay geçti. Ama söyleniyor - asla "asla" deme ... Kalemler meraktan kendilerini çekti. Ve o günden sonra, bu sitede incelemeler, talimatlar ve sadece tavsiyeler üzerinde çalışarak gözden kaybolmaya başladım. Elbette kafamda bir karmaşa oluştu ama alıştırma ve tecrübe birikimi ile yavaş yavaş sıkıştırıldı. 2 saatte (ve bazen 3 saatte de) iyi ekmek yapamayacağınızı, akrobatiklerin çavdar ekmeği pişirmeyi öğrendiğini ve bunun için ekşi mayaya ihtiyacınız olduğunu fark ettim ve çok var. Ve tüm incelikleri defalarca yeniden okuyarak yavaş ama emin adımlarla büyütmeye başladım. Ve bu sabah buzdolabını açtığımda ve hala bombalandığı için büyük bir lavaboya sahip olacağını fark ettiğimde, sonunda (biraz da olsa) profesyonellere yaklaştığım anlaşıldı. Hareketli ... Web sitemizdeki tüm ustalara ve isimleri hepimiz tarafından biliniyor, sizler sayesinde ekmek pişirmenin artık çok daha eğlenceli hale geldiği için TEŞEKKÜRLER demek istiyorum. Yaşasın, üzüntüyü artırmayan bilgi! Ekmeğe pişmanlıkla bakıyorum kuyruğa ... Giren tirad için beni affet, belki konuya girmemiş. Ama ben sadece Kırım'da, yani Simferopol'da malt nereden alınır diye sormak istedim? Belki birisi geri teper.

Evet, gerçekten ... Duygusal olarak kalbimin derinliklerinden tebrikler Ve Simferopol fırıncıları burada iletişim kuruyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, uzun süredir sessizlik olsa da, belki ilginç bir şey bulacaksınız. Ve evde malt bulamazsanız, bu Temka'dan Cradle'a gidin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 o herkese yardım eder.

[Viki]

Viki
Söyleyin lütfen,% 100 Fransız - 50 gr ekşi hamur ve + 25 gr su + 25 gr un, mesela?

[Lana7386]

Lana7386, teşekkür!
Aynı miktarda su ve un içerdiğinde% 100 ekşi maya kültürü düşünmek gelenekseldir. Yani suyun% 100'ü unun% 100'ünü oluşturur.
Açıkça yazıp yazmadım bilmiyorum, bana bildirin.

[Viki]

Viki Teşekkür.
Bence anlıyorum, beslerken eşit miktarda un ve su eklersem, ne kadar ekşi maya alırsam alayım, o zaman% 100 ekşi maya olur.

Mayanın zaten% 100 olması şartıyla. Yani 50 gr alırsanız. ekşi hamur, 25 gr içermelidir. su ve 25 gr. un. Aynı miktarda su ve unu besleyip tekrar% 100 ekşi maya alıyoruz.
Peki,% 100 kalın veya sıvıyı nasıl fazla besleyeceğimi öğrenemiyorum. Gençleştirme ile aşırı beslenmeliyiz. Ama bu başka bir konu.

[Susli]

Peki,% 100 kalın veya sıvıyı nasıl fazla besleyeceğimi öğrenemiyorum. Gençleştirme ile aşırı beslenmeliyiz. Ama bu başka bir konu.

Şimdi öyle bir durumda bir Fransız kadınım var ki, apartman koşullarında (mutfakta masada) t * + 24 * C'de, 3 saatte ikiye katlanıyor. Görevimin mayayı her zaman güçlendirmek olduğunu anlıyorsunuz, böylece sağlıklı olsun. Doğru düşünüyor muyum? Nasıl beslenmeli? Yaşı 1 aydır. Pişmiş çavdar Susli HP ve Fransızca olarak Lezzet Bana öyle geliyor ki ekmek zaten oldukça iyi. Tarifteki hamura eklendi Elenka69... teşekkür

Şimdi öyle bir durumda bir Fransız kadınım var ki (mutfaktaki masada) t * + 24 * C'de 3 saat içinde ikiye katlanıyor.

50 gr beslersem. 50 gram hamur için ekşi hamur (25 + 25), sonra 2-3 saat sonra hazırdır. 50 gr ise 100 gr'da ekşi hamurlar. "yem" (50 + 50) - 6 saatim var, 10 gr. 100 gr'da ekşi hamurlar. su + 100 gr. un - 12 saat dinlenme garantilidir. (bazen 14).
Göreviniz sizi kişisel olarak tatmin edecek bir oran bulmak ve bu sadece deneysel olarak.
Önemli olan, un miktarını beslerken mayadan daha az olmamasıdır. Örneğin, başlangıç ​​kültürü 50 gram ise, onun için minimum 25 gramdır. un ve 25 gr. Su. Ve daha fazlası .... belki gerektiği kadar. Doğru, ben kendim 1: 50 oranını aşmadım.
Ve zaten yavaş yavaş pencere kenarına geçiyoruz, orası daha serin.

[Viki]

50 gr beslersem. 50 gram hamur için ekşi hamur (25 + 25), sonra 2-3 saat sonra hazırdır. 50 gr ise 100 gr'da ekşi hamurlar. "yem" (50 + 50) - 6 saatim var, 10 gr. 100 gr'da ekşi hamurlar. su + 100 gr. un - 12 saat dinlenme garantilidir. (bazen 14).
Göreviniz sizi kişisel olarak tatmin edecek bir oran bulmak ve bu sadece deneysel olarak.

Teşekkür,Viki
Herşeyi anlıyorum. Şimdi ruhum için kolaylaştı, çünkü özellikle soruma sizden gelen açıklamaları kabul ettim. Sonra 76 sayfa okudum. Fr temaları. görevlendirildi - 1'den 76'ya ve sonra 76'dan 1 Şüphe üstesinden geldi - doğru şeyi yapıp yapmıyorum ...

Kızlar, bu Temko'ya baktım ... Benekli olduğumu göstermek istedim



Ekşi mayada çavdar pişirmeye karar verdim, ancak sayfanın başında olan bu tarife değil, Panoosonik-255'ten kendi yolumla, bir deneyeyim, sonra bir şey olursa, ayarlayacağım. dozlar
Yükseklik beni şaşırttı, çok uzun bir Borodinsky
Çatı elbette yırtık ve çok ağırdı, öyle görünüyor, ama sadece tadına bakmaya çalışacağım
Tarif genel olarak şu şekildedir:

Çavdar unu - 325g
buğday - 225g
1.5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. yağlar
(40 gr malt + 80 gr kaynar su demlendi)
panifarin 1 yemek kaşığı. l.
250 g "Sonsuz mayalı"
330 gr su
1 çay kaşığı Kişniş
2 yemek kaşığı. l. bal



Bence hiçbir şeyi unutmadım. Bu tarife göre sadece maya 1.5 çay kaşığı gerektirir. onları, ama maya koydum, ama saymam gerekiyor, çünkü Borodinskoye'deki çatım her zaman eşitti, ama daha küçüktü ve burada çok büyüktü ve ne bir çatı, küçük kirli numaralar dışında

Ve işte söz verilen kesim

[Svetik_]

Svetik_ vay ne kadar büyük !!! Sınıf! Işığın tadı nasıl?
Sık sık 255 tarifine göre çavdar pişiriyorum. Ailem buna bayılıyor. Ve bu beni vurdu

[Svetik_]

Evet Svetik_, dev, peki ya içi? ne kırıntısı?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya kızlar, kırıntının fotoğrafını çektim, akşam bir fotoğraf göndereceğim ..... çok havalı ve tadı ve deliklerle ilgili bir sorun yok
Her zaman pişirdiğim tadın mayadan farklı olmadığını söyleyebilirim, içinde ekşi yok, çok lezzetli çıktı. İlk önce Köfte üzerinde bir parti yaptım - 20 dakika, çörekleri kontrol ettim ve yaklaşık 2,5 saat güneşlenmek için HP'de bekledim, peki, 1 saat pişirmeye koydum, işte böyle devasa olduğu ortaya çıktı ve onun ağırlık süper

Muhtemelen oranı yeniden hesaplamak gerekli (dürüst olmak gerekirse, bu konuda pek iyi değilim, tekrar deneyelim) o kadar ağır olmasın, çok tembelim ve hiçbir şeyi değiştirmemeyi düşündüm, ama mecburum çünkü çok ağır

Svetik, aferin! Böyle yakışıklı bir adama ihanet ettim! Böylece insanlar, anlaşılmaz bir şekilde, isteksiz (isteksiz) ayrılanlar haline gelir. Biraz daha ve fırına giden düz bir yol! Mükemmel bir şekilde !

Teşekkürler Natashik ...... Ben kendim şoktayım, muhtemelen sadece yeniden sayım yapılmalı, ama bununla ilgili sorunlarım var. Bu işi sevmiyorum, yardım edebilir misin ??? Her şeyi daha az ağırlığa indirgemek için orijinal tarife sahipsiniz, ancak bu sadece bir domuz.

Teşekkürler Natashik ...... Ben kendim şoktayım, muhtemelen sadece yeniden sayım yapılmalı, ama bununla ilgili sorunlarım var. Bu işi sevmiyorum, yardım edebilir misin ??? Her şeyi daha az ağırlığa indirgemek için orijinal tarife sahipsiniz ve bu sadece bir domuz.

Hangi tarifi istiyorsun ve hangi kilo için yardım etmeye çalışacağım.

[paten]

paten teşekkürler, işte burada:

Çavdar unu - 325g
buğday - 225g
1.5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. yağlar
(40 gr malt + 80 gr kaynar su demlendi)
panifarin 1 yemek kaşığı. l.
2 çay kaşığı maya ve 250 g "Ebedi Mayalı" ekledim
330 gr su
1 çay kaşığı Kişniş
2 yemek kaşığı. l. bal

Ve böylece her şey tarife göre, bu arada, ekşi mayamda 150 gr un + 150 gr su vardı ve hepsi bu.

Zaten saydım ama nasıl masa yerleştireceğimi bilmiyorum, bir şeyler düşüneceğim ama öğle yemeğinden sonra

[paten]

Ve sonra saydığımı pişiriyorum
Afiyet olsun, ben de yiyorum

paten bu şekilde yapıştırın Ctrl + C tarifi kopyalayın ve Ctrl + V yapıştırın

[paten]

Ve sonra saydığımı pişiriyorum
Afiyet olsun, ben de yiyorum

paten bu şekilde yapıştırın Ctrl + C tarifi kopyalayın ve Ctrl + V yapıştırın

Böylece plaka yerleştirilmez, yalnızca bu şekilde yerleştirilir

Tam kısım // ½ kısım // 2/3 kısım // 1/3 kısım
Çavdar unu 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
buğday 225g // 112.5 g // 150g // 75 g
tuz 1.5 çay kaşığı // 0.75 saat. l // 1 çay kaşığı // 1/2 çay kaşığı
yağ 2 yemek kaşığı. l // 1 yemek kaşığı. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Sanat. l.
malt 40 gr // 20 gr // 27 gr // 13 gr
demlenmiş kaynar su 80 gr // 40 // 34 gr // 26 gr
panifarin 1 yemek kaşığı. L. // 0.5 T.L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Sonsuz mayalı" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
su 330 gr // 165 gr // 220 gr // 110 gr
kişniş 1 çay kaşığı // 0,5 çay kaşığı // 2/3 çay kaşığı // 1/3 çay kaşığı
bal 2 yemek kaşığı. l. // 1 inci. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Sanat. l.

paylaşmaya çalıştı
"sütun" daki ilk sayılar tam kısımdır (tarifinizden)
2. - yarım kısım
3 - porsiyonun üçte ikisi
4 - porsiyonun üçte biri, gramı 5'e yuvarlarsanız hiçbir şey olmayacağını düşünüyorum.

[paten]

paten neden tarifin yarısını yapayım ??? 250 gr başlangıç ​​kültürümde un ve suyu azaltmak istedim ?? Bu ne tür bir yeniden hesaplama ???

Brightwing! 300-330 gr un, 180-200 ml su deneyin. Geriye kalan her şey kalır.

Teşekkürler Natashik, deneyeceğim

[paten]

paten neden tarifin yarısını yapayım ??? 250 gramlık başlangıç ​​kültürümde un ve suyu azaltmak istedim ?? Bu ne tür bir yeniden hesaplama ???

Pardon, anladığım kadarıyla bu tarifi daha az hamur için istedin, ben de yardım etmeye çalıştım.

[Svetik]

her şeyi daha düşük bir ağırlığa indirmek için muhtemelen sadece yeniden sayım yapılmalıdır, ancak bu sadece bir domuz

Svetik
Tarifinizi 250 gr ekşi maya ile yeniden hesaplamak için şunları yapardım: tariften 125 gr un ve 125 gr su çıkarın. Ekşi hamur çavdar ise çavdar unu, buğday ise buğday unu sayıyoruz. Dilerseniz ortaya çıkan tarifi tam olarak yazacağım, ama bana öyle geliyor ki bu gerekli değil. İyi şanslar

[Lana7386]

Lana7386 Yardımın için çok teşekkür ederim, buğday mayam var

[Lana7386]

Lana7386 Yardımın için çok teşekkür ederim, buğday mayam var

Svetik
Böylece alacaksın:

Ekşi maya - 250g
buğday unu - 100g
çavdar unu - 325g
su - 205ml
gerisi reçete
Bir bakış için hepsi aynı İyi şanslar!

Tamam, çöreğe bakacağım, özellikle çavdar pişirirken özellikle dikkatlice takip ettiğim için ...

[Suslya]

BEN, Suslyadünden önceki gün bu ekmek için sana minnettarlıkla ulaşmadım çünkü sözlerimi bir fotoğrafla teyit etmek istedim ama işe yaramadı. Ben biraz yaptım. Bu tamamen onun hatasıdır. Yaklaşık 20 dakika ekmek pişirdim, belli bir noktaya kadar her şey harikaydı. Sonra çatı aşağı indi ... Ve soba tekrar açılamadı. Yine de ekmek çiğ ve lezzetli değildi.

Ne oldu? neden 20 dk?

[Suslya]

Suslya, çünkü çok kötü bir özelliğim var - ev aletleri için talimatları okumuyorum. Fırınımdaki PİŞİRME modu çıktı, hiç kullanmadım. Ortaya çıkan ilk şey - 30 dakika - benim tarafımdan fırında mümkün olan maksimum pişirme süresi olarak kabul edildi. BAŞLAT, - Ona emrettim. 20 dakika sonra yanıldığımı anladım. Telaşlandım, ocağı kapattım, tekrar başlatamadım - soğumasına ihtiyacım var. Hikaye böyle.

İşte yazık, bir şey. Umarım bu son deneme değildir. Ayrıca lezzetli ekmeği de memnun edeceksiniz.

[Suslya]

Suslya , herşey yolunda. Ekmeğiniz yakında fırınımda olacak.

Kızlar, bütün akşam aradım ve ekşi maya tarifi olan bir sayfa bulamıyorum. Söyle bana, pliz!

[Margit]

Margit, bu yazıda ekşi hamurun nasıl yapılacağına dair hiçbir öneri yoktur.
Mayalar hakkında bir bölüm var. Herhangi birini seç:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Ekşi maya büyütün ve ekmek pişirin.
İyi şanslar!

Teşekkür ederim, çalışacağım ve harekete geçeceğim!

Teşekkür ederim, çalışacağım ve harekete geçeceğim!

Bu konunun en başında okuyun.
Bu ekşi mayayı, aşırı basit hazırlığından dolayı seviyorum.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Burada bir şey sessiz, ama boşuna, harika ekmek çıkıyor. İşte bugünün. Tam bir programa koymamaya karar verdim, yoğurma 10 dakikaydı ve sonra ocağı kapattım ve her zamanki kalıplama ve prova işlemi gibi bu sefer 2 saat 20 dakikaydı.

Ne harika bir ekmek! Ben de istiyorum!

İnan bana, karmaşık bir şey yok! dene

İnan bana, karmaşık bir şey yok! dene

Henüz başlangıç ​​kültürüm ve HP yok. Her şeyi elle yapıyorum. Şimdi mayalı çavdar ekmeğine hamur koymak istiyorum. Oh, keşke her şey olması gerektiği gibi çalışsaydı! Sonuçta, ilk defa çavdar ekmeği pişirmeye çalışacağım!

[Suslya]

Burada bir şey sessiz, ama boşuna, harika ekmek çıkıyor. İşte bugünün.

Suslya
Tarifini çok seviyorum!
En sevdiğim ekmekler için 3 tarifle birlikte bir ataçım var: sizinki, Kuru üzüm ve Kava... Onları düzenli olarak pişiriyorum, geri kalanı ise değişiklik olsun!
Ve dünkü son ekmeğin Yakışıklı! Tarifin standardı! Bravo!

[Lana7386]

Lana7386 teşekkür!!
Ve ilk yazıyı yoğurma, prova fotoğrafları ile tamamladım, bir göz atabilirsiniz.

[Lana7386]

Lana7386 teşekkür!!
Ve ilk yazıyı yoğurma, prova fotoğrafları ile tamamladım, bir göz atabilirsiniz.

Suslya
Video eğitiminin mükemmel olduğu ortaya çıktı. Mümkünse, yeni başlayanlar ekleyin, Brick'i bir zarfa katladığınızda size minnettar olacaklar, böylece forum materyallerinde arama yapmasınlar.
Malzemeniz harika çıktı!

[Suslya]

Suslya
Tarifini çok seviyorum!
En sevdiğim ekmekler için 3 tarifle birlikte bir ataçım var: sizinki, Kuru üzüm ve Kava... Onları düzenli olarak pişiriyorum, geri kalanı ise değişiklik olsun!
Ve dünkü son ekmeğin Yakışıklı! Tarifin standardı! Bravo!

Wort, ayrıca tarifine göre düzenli olarak pişiriyorum, ama gerçek şu ki, son zamanlarda eskisi kadar havadar değil. Hatanın ne olabileceğini bile sormak istedim.
Ekmeğiniz gözler için bir ziyafet.

Şey, aynen böyle .... senin gibi ekşi maya, tamam mı? ve yine de hamur daha dik olarak yoğrulursa ekmek daha yoğundur.

Diğer ekmeğin içindeki ekşi maya oldukça iyi davranır, ancak daha genç olan veya neredeyse çöken ekşi maya hangisi daha iyidir?

Ekşi mayayı her zaman zirvede, şapka çıkınca ve yer yer sarkmaya başladığında alıyorum. Ama zaten düşen değil.