Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Henüz ekşi maya ile denemedim ama geçen gün bu aktiviteye başlayıp pişirebileceğimi düşünüyorum.
Ve resimdeki ekmek çok güzel, sadece salya akıyor

Ve ilk yazıyı yoğurma, prova fotoğrafları ile tamamladım, bir göz atabilirsiniz.

Oluşan hamuru karıştırıcısız bir kalıba mı yerleştiriyorsunuz?
Yoksa orada mı kalıyor?

Karıştırıcı olmadan. sadece prova ve hamur işleri olacak.

Karıştırıcı olmadan. sadece prova ve hamur işleri olacak.

Hangi program? Fırın, bir süre sonra hala uzun mesafeli hamuru bir spatula ile çökeltiyor.
Yoksa bir sorun mu var?
Bu tarifi Panasonic 255 için uyarlayabilir miyim?
Ekmeğin tadı ekşi veya yumuşak mı?

Ve bu ...... Benim bir programım yok, yarı manuel mod, tabiri caizse, "Hamur" programı üzerinde yoğuruyorum ve iki katına çıkana kadar prova yapıyorum ve "Pişirme". İlk yazıda her şeyi anlattım.

Ve bu ...... bir programım yok, yarı manuel mod, tabiri caizse, "Hamur" programında yoğuruyorum ve iki katına çıkana kadar prova yapıyorum ve "Pişirme". İlk yazıda her şeyi anlattım.

Üssü zaten ilk gönderinizden kopyaladım.
Ancak bu ekmeği H / P Panasonic 255'te pişirmeye başlamak için her şey net değil
Başarısız olan ekmeği atmak söz konusu değildir.
İyice hazırlanmamız gerekiyor.

İkinci sınıf un yoksa? Bizimle satılık değil.
Onu iri buğdayla değiştirebilir misin?

Hazırlık iyidir.
Un değiştirilebilir tabi ki artık 2 notum da yok, sahip olduğumu ekledim, en yüksek notu son ekmeğe attım.

Hazırlık iyidir.
Un değiştirilebilir tabi ki artık 2 notum da yok, sahip olduğumu ekledim, en yüksek notu son ekmeğe attım.

Sorumla ilgilendiğiniz için ve zaman ayırdığınız için teşekkür ederim.

Merhaba, söyle bana, ama ilk sayfadaki tarifte herhangi bir ekşi mayayı kullanabilirsiniz.

Mümkün olduğunu düşünüyorum, ilke maymunlar için de aynı.

[Suslya]

Suslya
Bu tarif için sana teşekkür etmekten kendimi alamıyorum! Şimdi ekmek soğuyor. Bugün onu şekillendirmedim, sadece yoğurduktan bir saat sonra topuzu hafifçe değiştirdim ve sonra çalar saatin sinyaliyle Fırını açtım ve işte bu kadar! Mükemmel bir ekmek çıkardım Fotoğrafı ifşa etmeyeceğim çünkü ekmeğim zaten Temko'nuzda gösteriş yapıyor, aksi takdirde utanmaz olur! Basitçe, başka bir TEŞEKKÜRLER!

Lütfen sağlıklı ol
Başarılı olman çok hoş. Ve fotoğrafı boşuna göstermiyorsunuz, bu boşuna ve mütevazı hiçbir şey yok. Aksine çalışmanızın sonucunu görmekten çok memnunum.

[Suslya]

Suslya, mükemmel bir mayaya sahipsin ve ekmek bir peri masalı! Nasıl pişirileceğini bulmayı başardın, benim için hala karanlık bir orman. Mayayla hiçbir şey olmaz. Ekşi maya yaparken ne tür un kullanıyorsunuz diye sormak istedim. İlk aşamada çavdar unu ile her şey planlandığı gibi gider ama sonra daha da kötüleşir ve sonunda ekşi maya ekşi ve küflü hale gelir. Premium un kullanıyorum, belki birinci sınıf veya primi kepek ilavesiyle kullanmak daha iyidir? Lütfen bana söyle!

Ekşi mayamı birinci sınıf unla besliyorum, bazen 1 veya 2 sınıf da gidiyor, ancak çavdar ekmeği pişirmeden önce 2 kez çavdar ile besliyorum. Sonra tekrar / s'ye geçiyorum. Henüz küflenmedi Sadece klima beslerken, büyüme biraz yavaşlar, ekşi maya onu daha uzun süre yiyor, ancak sınıf 1, 2, kepek zaten lezzetli, sonra daha hızlı büyüyecek.

Küf oluşursa, başlangıç ​​kültürünün asitliği düşük ve laktik asit bakterisi azdır. Onu çok steril koşullarda tuttuğunuz varsayılabilir. Mayanın yaşadığı bulaşıkları yıkamaya gerek yoktur (T.E Başlangıçta kavanoz temiz olmalıdır, ancak her seferinde temiz bir kavanoza koymanıza gerek yoktur). Unu suda karıştırırken, çatal veya kaşıktan kalan hamuru parmaklarınızla kavanoza geri almaktan çekinmeyin. (kadınların sevinçli günleri hariç). Önerilenden daha kalın yoğurmayı deneyin. Ekşi maya kesinlikle tarife göre benimle yaşamıyor, ancak varyasyonlarımla çok eşit. Sadece genç mayayı pişirmek için acele etmeyin, daha güçlü olmasına izin verin. Neredeyse bir aylıkken sadece ekşi mayayla pişirmeye başladım ve ondan önce biraz maya ekledim. Her gün daha az.

[Viki]

Küf oluşursa, başlangıç ​​kültürünün asitliği düşük ve laktik asit bakterisi azdır. Onu çok steril koşullarda tuttuğunuz varsayılabilir. Mayanın içinde bulunduğu bulaşıkları yıkamanıza gerek yoktur (yani başlangıçta kavanoz temiz olmalıdır, ancak her seferinde temiz bir kavanoza koymanıza gerek yoktur). Unu suda karıştırırken, çatal veya kaşıktan kalan hamuru parmaklarınızla kavanoza geri almaktan çekinmeyin. Önerilenden daha kalın yoğurmayı deneyin. Ekşi maya kesinlikle tarife göre benimle yaşamıyor, ancak varyasyonlarımla çok eşit. Sadece genç mayayı pişirmek için acele etmeyin, daha güçlü olmasına izin verin. Neredeyse bir aylıkken sadece ekşi mayayla pişirmeye başladım ve ondan önce biraz maya ekledim. Her gün daha az.

Aslında, başlangıç ​​kültürleri için çok steril koşullar yarattım, kavanozları haşladım, kurutdum ve ancak daha sonra hamuru oraya aktardım. Ama pes etmeye niyetim yok, umarım hala maya alırım. Fransız kadını yeniden, yarı mamul bir ürün koydum. Viki yolda. Maya ile ortak bir teması dört gözle bekliyorum ve umuyorum!

Sadece leavlerin bir canlı organizmalar topluluğu olduğunu hatırlamanız gerekir. Tüm ekşi mayalar ekşi hamurlarıyla konuşuyor ve kendilerini deli olarak görmüyorlar.Ekşi mayam bir blenderden bir litre bardakta yaşıyor. Ondan tüm ekşi mayayı hamurun içine alıyorum, duvarlarda kalanları suyla çalkalıyorum, un ekliyorum ve gevşek bir şekilde bir kapakla kapatıyorum. Ertesi gün pişirirsem masanın üzerine bırakırım, yoksa pencere kenarına koyarım.

[Yaz sakini]

Teşekkür, Yaz sakini! Her şeyi ve böyle bir nüansı hesaba katacağım, maya ile konuşacağım. Ekmeği fırına koyduğumda "Yemyeşil ve nazik ekmek pişirin!" Diyorum. Ev halkı bana gülüyor.
Premium ekşi maya ununa 100 gram una 1 çorba kaşığı kepek eklemeye başladım, sanırım artık işler daha başarılı olacak!
Teşekkür!

[Yaz sakini]

Bir kez daha teşekkür etmek istiyorum Yaz sakini! Önerdin, düşündürtün, mayamın neden kök salmak istemediğini söyledin.
"... bu bir canlı organizmalar topluluğudur"- dedin ve:" Ekşi maya kesinlikle tarife göre benimle yaşamıyor, ancak varyasyonlarımla çok eşit. Sadece genç mayayı pişirmek için acele etmeyin, daha güçlü olmasına izin verin. Neredeyse bir aylıkken sadece ekşi mayayla pişirmeye başladım ve ondan önce biraz maya ekledim. Her gün daha az. " Mayayla farklı bir şekilde ilişki kurmaya başladım, bir çıkış yolu aradım ve - buldum! Ekşi mayama önce ekmek pişirmekten bir parça maya hamuru ekledim ve her gün sadece un ve suyla yeniledim. İlk başta isteksizce büyüdü, dün daha iyiydi, ama bugün ... sekiz saat geçti ve haline geldi. Şimdilik üzerine krep koydum, bakalım tadı nasıl. Ekşi hamurun tadı zayıf - ekşi, çok hoş. Bugün çok mutluyum! Teşekkürler, Yaz sakini, teşekkür Susle, ve Viki. Sonuçta, yarı mamul bir ekşi maya ürünü ile yaptığı deney sayesinde, ekşi mayama mayalı hamur eklemeye cüret ettim. Ona göre maya, 18 saat sonra ekşi mayada ölür ve yabani mayanın gelişmesi için daha elverişli bir ortam bırakır. Ve işte burada, mayam! Umarım uzun süre benimle yaşar ve ailemi lezzetli ekmekle memnun eder!

[Suslya]

Suslya Tarif için çok teşekkür ederim, her şeyi seviyorum, hem tadı hem de rengi, sadece burada bir ekmek sorunu var, neden yukarıdan çok çatlıyor

bana hatamın ne olduğunu söyleyebilir.

[Suslya]

Dün Susley tarifine göre ekmek yaptım, bu yüzden aile konseyinde karar verildi.
İşte ne oldu

Çok beğendim, beş dakikada yedim, sonunda çavdar ekmeği aldım
Teşekkür, Suslya tarif başına
Ekmeğimin de çatısı var, örneğin Swetab, muhtemelen anlamadı mı? ya da benim hatam nedir

Kızlar, yeterince ekmek alamadım, bu yüzden çatladı. Yukarı çıktı ve çatıyı yırttı. Bana da oluyor

Herkese merhaba, her zaman tarifinize göre ekmek pişiriyorum, ekmek çok kötü, ama sadece bazen bir tür yapışkan, içi nemli ya da başka bir şey çıkıyor, bana ne olduğunu söyleyebilir misiniz?

Ne diyebilirim .... ya normal pişmez ya da hamuru yoğurursunuz ... Kıvamınız nedir? yapışkan, ıslak?

Hamuru bir çörekle yoğurmuyorum, ama çok yapışkan bir tane. Belki gerçekten biraz az satın alındı, 1.5 norm alıyorum ve 1 saat 10 dakika pişiyorum.

1.5 norm olduğunda, büyük olasılıkla pişirilmez.

Ve normuma ne kadar zaman ekleyeceğim. Dikkatiniz için teşekkürler.

1.30'da deneyin

[Suslya,]

Suslya, Teşekkür ederim, tarifinize göre çoktan pişirdim, gerçekten beğendim, sadece kocam ve ben yeterince tuz almadık! Bugün 400 gram maya ile tekrar etmeye karar verdim! Ama hala ne yaptığımı bilmiyorum, çünkü yoğurduktan sonra hamurun sıvı ve sıvı olduğu ortaya çıktı! Hala ne tür un ekleyeceğimi düşünüyordum, buğday kullanmaya karar verdim! Sonunda ne kadar kattığımı bilmiyorum, belki yeterli değil, hamurun ne olması gerektiğini bilmiyorum, deneyim yeterli değil ama gerçekten en son çıkan gibi kalın bir ekmek istemedim zaman! Şimdi endişeliyim!
Genel olarak, hamuru prova için bıraktığımda, aniden bir tabakta masanın üzerinde ölçülü ve zaten elenmiş buğday unu gördüm! )))

Ve yine de 400 gram için çok fazla başlangıç ​​kültürü var! 1,5 saatlik fırınlamada pişmez! Ancak çatı düz, çatlak değil ve hoşuna gidiyor! Parçaları ekmek kızartma makinesinde kurutuyorum ve çok yenilebilir oluyor! Asıl mesele onu atmak değil, yoksa çöp kutusunu o kadar çok besledim ki, bu kadar sakar olması utanç verici!

Genel olarak, hamuru prova için bıraktığımda, aniden bir tabakta masanın üzerinde ölçülü ve zaten elenmiş buğday unu gördüm! )))

Oh, ne kadar tanıdık! ama benimle genellikle sıvı ile böyledir, eğer maya hamurunu yoğurursam yarısını dökün ki maya işe yarasın, sonra un atıyorum ve ne olduğunu anlamıyorum! ve masadaki sıvının yarısının

[Suslya]

SuslyaBöylesine lezzetli ve aromalı bir ekmek için çok teşekkür ederim!
Tarifinize ve diğer ekmeklere göre ekmek tatması için verdiğim istisnasız herkese "bu küçük siyah olanın en lezzetli olduğu" söylendi.
Bu yüzden bize kaydoldu

Doğru, çatı düz çıkıyor, bu yüzden onu şekillendirmiyorum
Ancak tadı ve kokusu sadece türün bir klasiğidir TEŞEKKÜRLER!

Yapı, ihtiyacınız olan şey iyi! ve çavdarın çatısıyla hep böyledir, öyle

[Tanyushka]

TanyushkaBen de ekmeğini pişirdim.
Aksi takdirde bu sıcağa tamamen tembellik etmiştim. Ben fırında pişirmiyorum.
Ve bugün bunu HP'de düzeltmeye karar verdim.
Sadece sıcak ve ateşli.

Ai iyi kakooooy Çatı sadece süper kandırılan !!!! Ve kesim? bölüm hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , yani düzgün ve temiz .... Güzel .. En azından şimdi sergiye!

[Mila007]

Ay iyi kakooooy Çatı süper harika !! Ve kesim? bölüm hde?

Bilmiyorum. Ve ne, bir kesim yapmak zorunda mıydın?

Mila007, teşekkür!

Şey, bu ... ama deneyecek misin?

[Zhivchik]

Ve ne, bir kesim yapmak zorunda mıydın?

Zhivchik, Kesicinin bir fotoğrafını kastediyorum. Asil bir somun çıktı. Ama kırıntıyı görmek istiyoruz!

[Suslya]

Suslya, söyle bana, ekşi mayadaki un ve sıvı yüzdesi nedir?

[Zhivchik]

Zhivchik, Kesicinin bir fotoğrafını kastediyorum. Asil bir somun çıktı. Ama kırıntıyı görmek istiyoruz!

Semyon Semyonich ...

Hamuru beğendim. Sadece yiyebileceğin bir tane.

[Zhivchik]

Zhivchik fotoğraflarınızı eklemek, özellikle zaten pişirildikleri için soruma da cevap verebilirler.

[Zhivchik]

Zhivchik fotoğraflarınızı eklemek, özellikle zaten pişirildikleri için soruma da cevap verebilirler.

Tatjanka_1her şeyden önce bana hitap etmedin ama Susla.
Alıntı yaparım:

Suslya, söyle bana, ekşi mayadaki un ve sıvı yüzdesi nedir?

Eğer "sorarsan", cevap verebilirim.
140 gr aldım. un ve 140 ml. Su. + 1 çay kaşığı Biraz ekşi maya + kepek ekledim - ekşi mayayı böyle besledim.
Unum tam tahıllı çavdardır - soyulmuş çavdardan daha fazla sıvı gerektirir. Bu süreçte topuzu ayarladım. Peynir altı suyu yerine patates suyu + buğday tohumu gevreği aldım.

[Zhivchik]

Zhivchik teşekkürler, bunu bilmem gereken şey buydu 1: 1

Wort, çok teşekkür ederim, bu doğru aldığım ilk çavdar ekmeği))) Hızlı bir ekşi hamur yaptım
1 su bardağı çavdar unu
1 masa. l. şeker
2 çay l. Maya
bir hamur haline getirin ve 18 saat olgunlaştırın. Kefir peynir altı suyu için pişirildi, maya ince idi, bu yüzden hamurun içine bir çorba kaşığı daha un ve bir çay kaşığı mayanın üçte birini ekledim (Mayanın başa çıkmayacağından korktum). Ne yazık ki, fotoğraf yok, ancak ince bir kabuk ve havadar bir kırıntı ile ekmek mükemmel çıktı. Şimdi Viki olgunlaşmasından "Çavdar ekşi mayası (yarı mamul)" var, tamamen mayasız yapmaya çalışacağım, sonra bir fotoğraf koyacağım)) Tekrar teşekkürler.

[helga_st]

helga_st , Senin için her şeyin yolunda gittiğine sevindim ve en önemlisi hoşuma gitti!

Yani, şimdi normal bir raporla, Viki'den ekşi mayayla pişirilmiş, mayasız, her şey mükemmel bir şekilde yükseldi, ekmek değil, bir şarkı))))

Bir fotoğraf:

[helga_st]

ekmek değil, şarkı))))

Kesinlikle kesinlikle helga_st, şarkı !!! Çok güzel çıktı!
Eşit şekilde gözenekli olması bakımından kırıntı düzdür. Oh, ne kadar hoşuma gitti!

Kızlar, bu yüzden bu ekmeği aldım. Doğru, sakıncalar var, çatı ilk kez pişirildiğinde güzeldi, ama ekmeğin kendisi bundan daha düşüktü (o zaman fotoğraflayacak hiçbir şeyim yoktu). Ve bu sefer onu bir fincan kaynar su ile bir mikrodalga fırın kabına koydum, daha yükseğe çıktı, ama çatı en iyisini istedi. Ve neden? Maya aynı ...



Ve işte çatı, tabi ki tadı etkilemedi


Bu bir kesit

Ama genel olarak tadından çok memnunuz. Tarif için teşekkürler

Ayrıca kesim yapmazsan çavdar üzerinde beceriksiz bir çatım var.