Ekmek yapımcısında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Nazik ol, daha detaylı yaz, senin yaptığın gibi, hiç çavdar ekmeği almadım .. Vika'ya çoktan işkence ettim

"Pizza" programında silikon spatula (elde un ve su) ile donanmış aktif kısmı alarak hamur yoğurma yaptım. Kolobok anlamadı. 15 dakika sonra (programa göre ilk partinin sonunda) programı durdurdum ve hamuru 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Sonra hamuru çıkarıp nemli bir masanın üzerine koydu. Bir spatula çıkardı, kovayı yıkadı ve ellerini ıslattı, hamuru aldı. Bir zarfa katladım (ellerimle yoğurdum ve kare şeklini verdim, sonra köşelerini ortaya katladım, vb. Üç veya dört kez). Hamuru tekrar kovaya koydum, ıslak ellerle bu kova şeklinde düzleştirdim. Ve 2.5 saat bıraktım (2 saat istedim ama en küçük kızımı bırakarak onunla uyudum). Hamurun tam oturduğundan emin olduktan ve parmağınızla kontrol ettikten sonra (eğer hafif bir baskı ile şekli kademeli olarak geri alırsa, hazırdır) maksimum 1,5 saat "Pişirme" moduna getirin (bakmak için, daha önce kapatmanız gerekebilir. pişirmeniz gerekecek - çok sıcak olan ekmek yapımcısı buna izin vermiyor, "TEMP" yazısını veriyor - bu çok sıcak anlamına geliyor) Ekmek şimdi fırında, pişireceğim, bir fotoğraf koymaya çalışacağım.

"Pizza" programında silikon spatula (elde un ve su) ile donanmış aktif kısmı alarak hamur yoğurma yaptım. Kolobok anlamadı. 15 dakika sonra (programa göre ilk partinin sonunda) programı durdurdum ve hamuru 30 dakika dinlenmeye bıraktım. Sonra hamuru çıkarıp nemli bir masanın üzerine koydu. Bir spatula çıkardı, kovayı yıkadı ve ellerini ıslattı, hamuru aldı. Bir zarfa katladım (ellerimle yoğurdum ve kare şeklini verdim, sonra köşelerini ortaya katladım, vb. Üç veya dört kez). Hamuru tekrar kovaya koydum, ıslak ellerle bu kova şeklinde düzleştirdim. Ve 2.5 saat bıraktım (2 saat istedim ama en küçük kızımı bırakarak onunla uyudum). Hamurun tam oturduğundan emin olduktan ve parmağınızla kontrol ettikten sonra (eğer hafif bir baskı ile şekli kademeli olarak geri alırsa - hazırsa) en fazla 1,5 saat "Pişirme" moduna getirin (bakmak için, daha önce kapatılması gerekebilir, pişirmeniz gerekecek - çok sıcak olan ekmek makinesi yapılmasına izin vermiyor, "TEMP" yazısını veriyor - çok sıcak anlamına geliyor). Ekmek şimdi fırında, pişireceğim, bir fotoğraf koymaya çalışacağım.

Anladım. teşekkür ederim. Araştıracağım .. Bir fotoğraf bekliyorum

Anladım. teşekkür ederim. Derinlere ineceğim .. Bir fotoğraf bekliyorum

İşte bir fotoğraf raporu! Benim için bu tarif çavdarın en iyisi! Kabuk aynı zamanda yumuşak ve gevrek, ekmek ekşi değil, ÇOK lezzetli (1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş daha ekliyorum). Tarif yaratıcısı bir kez daha BÜYÜK BİR TEŞEKKÜR EDERİZ !!!

İşte bir fotoğraf raporu! Benim için bu tarif çavdarın en iyisi! Kabuk aynı zamanda yumuşak ve gevrek, ekmek ekşi değil, ÇOK lezzetli (1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş daha ekliyorum). Tarif yaratıcısı bir kez daha BÜYÜK BİR TEŞEKKÜR EDERİZ !!!

Sadece böyle bir ekmek içini hayal edebiliyorum. Tüm ekmeklerim tamamen farklı görünüyor.

Belki ekşi hamurdur? : girl_in_dreams: Ne zamandır sende?

Belki mayadır? : girl_in_dreams: Ne zamandır sende?

Çavdar ekşisini ViKi sayesinde yaptım ama onunla pişirecek kadar akıllı değildim.
Çavdar bir şeyler pişirdikten sonra (sıvı, görüyorsunuz, bir çörek, hamur çok yükseldi ve korku çıktı, bir hafta boyunca kendim yedim).
Mayanın geri kalanı buzdolabındaydı ve ikinci gün artık yükselmeyecek - apartman dairesi soğuk. Diğer tüm ekmek pişirme girişimleri Saf an mayası ile yapıldı.

Bu özel ekmeği pişirmek (ve prensip olarak gelecekte ekşi maya ile pişirmek) arzusu varsa, ekşi maya ile uğraşmayı öneriyorum. Dairedeki soğuk maya için bir sorun değildir. Sonuçta sıcak yerler var. Örneğin ocakta. Masanın yanına ısıya daha yakın durması için bir cihaz koyabilir veya inşa edebilirsiniz. Ve dene, dene ... Ama bu, GÜÇLÜ bir arzun varsa (örneğin benimki gibi) Ve kuru maya ile pişirirsen (bu arada, onlardan hoşlanmıyorum), o zaman Tannin'in tarifi işe yaramaz. Sitede kuru maya kullanan birçok başka tarif var. Başlangıç ​​olarak, tarife kesinlikle uymalısınız ve her şey yoluna girecek. Ve deneyimle birlikte yetenek de gelecek: mayayı hissetme, hamuru hissetme, sürece zamanında müdahale etme yeteneği. İyi şanslar ve sabır

Bu özel ekmeği pişirmek (ve prensip olarak gelecekte ekşi maya ile pişirmek) arzusu varsa, ekşi maya ile uğraşmayı öneriyorum. Dairedeki soğuk maya için bir sorun değildir. Sonuçta sıcak yerler var. Örneğin ocakta. Sıcağa daha yakın durması için masanın yanına bir cihaz koyabilir veya inşa edebilirsiniz. Ve dene, dene ... Ama bu, GÜÇLÜ bir arzun varsa (örneğin benimki gibi) Ve kuru maya ile pişirirsen (bu arada, onlardan hoşlanmıyorum), o zaman Tannin'in tarifi işe yaramaz. Sitede kuru maya kullanan birçok başka tarif var. Başlangıç ​​olarak, tarife kesinlikle uymalısınız ve her şey yoluna girecek. Ve deneyimle birlikte yetenek de gelecek: mayayı hissetme, hamuru hissetme, sürece zamanında müdahale etme yeteneği. İyi şanslar ve sabır

Sadece ekşi mayayla pişirmek istedim ve HP aldım
Ve satışta ekşi maya yetiştirmek için sıcaklığı koruyan bir cihaz görmüyorum, bir şey düşünürdüm .. Birkaç kez denedim ve tekrar denemeye hazırım, bazen işe yaramalı
Dün ilk kez yaş maya üzerinde KhP'de pişirdim, kuru maya ile sadece bir buçuk yıl boşa harcadığımı fark ettim.
Galaro, mümkünse ekşi mayaya her adımda daha yakından bakalım.

Galaro, mümkünse ekşi mayaya her adımda daha yakından bakalım.

Ekşi maya ile ilgili cevabı size özel bir mesaj gönderdi

Bu ekmeği pişirmek istiyorum ama malt yok! Maltı wort ile değiştirebilir misin?

Yoğunlaştırılmış süt elbette yapabilirsiniz, maltı alana kadar her zaman mayşe ile pişirdim. Ekmek makinesinden tam bir çorba kaşığı koydu (yani döktü).

Suda eritmek gerekli değil mi? Tadı değişecek mi?

Suda eritmek gerekli değil mi? Tadı değişecek mi?

Çözülmeye gerek yok, her şey öğütülecek, tadı etkilemeyecek

Hızlı cevaplar için çok teşekkür ederim! Yarın sabah kesinlikle pişireceğim !!!

Bana nasıl olacağını söyle.

Gerekirse! Zamanim olursa. Her gün ekmek pişiriyorum: bir gün buğday, başka bir gün çavdar. Ama fotoğraf çekecek vaktim yok, sabah uyandım biri çoktan kahvaltı yapmış ... Yarın fotoğraf çekene kadar nöbet tutacağım ...

Herkese iyi günler! Ekmek yaptım. Buraya

Aroma harika. Ama neden kalkmadı? Sadece 1,5 cm ...

İyi, neden kalkmadı? Henüz kesmedin mi?

Hayır, yarım saat önce kesmedim ... Kendimi bekleyemem ... Bir yerlerde çavdar ekmeğinin soğumasına izin verilmemesi gerektiğini, somunun 10 saat bekletilmesi gerektiğini okudum. Ve neden söylenmedi.

Hayır, yarım saat önce kesmedim ... Kendimi bekleyemem ... Bir yerlerde çavdar ekmeğinin soğumasına izin verilmemesi gerektiğini, somunun 10 saat bekletilmesi gerektiğini okudum. Ve neden söylenmedi.

Havlunun altında soğumaya bırakmanız yeterlidir ve bir şeyle çiğnemeye başlayabilirsiniz.
Bu süre zarfında ekmeğin tadı stabilize olacak ve iç kısımdaki nem içeriği normale dönecektir.
Ve sıcak ekmek de çok iyidir.

Oh-oh-oh-chen fena değil! Özellikle süt veya kefir ile.

Kendimi bekleyemiyorum ... Her şeyi keseceğim ...
Buraya
Kırıntı çok yoğun çıktı (çok) belki de bu yüzden bu kadar çok yükseldi?

...
Kırıntı çok yoğun çıktı (çok) belki de bu yüzden bu kadar çok yükseldi?

Maya sizi hayal kırıklığına uğrattı, Panasonic için somun çok düşük.
Çavdar hamurunun kabartma yüksekliği yaklaşık 2 kat veya biraz daha az olmalıdır.
Ekşi hamurun kuvvetini veya hamurun yükselme zamanını anlamak gerekir. Bu bir seçimdir.

Ayrıca maya ile ilgili olduğunu düşünüyorum. Geçen hafta gençleşmesi gerekiyordu, böylece görülebilsin ve güçlenmedi (mayasız yaptım

Dün bu ekmeği pişirdim. Peki oooooooooochen bunu beğendi.
Sadece neden bu kadar parlak olduğumu anlamıyorum. Serumu bulamadım, kefirde yaptım.

Ve ben kendim sırasıyla kefir ve peynir altı suyu yapıyorum. Kefiri kaynatın ve 5 dakika ateşte tutun. Saç süzgecinden geçirin (çok ince elek). Hem süzme peynir hem de peynir altı suyu çıkıyor.

Mulka'da sünger gibi ekmek pişiriyorum. Tuzsuz, şekersiz ve yağsız




Karıştırdım, 12 saat sonra un + kepek ve baharat ekledim ve 1 saat 10 dk.
Ben küflenmem.
Prensip olarak, her şey yolunda, özellikle zaman içindeki kazanç, ama ...
Tepenin düşmemesi için anı yakalamak çok zordur.

"Şişirilmiş" bir ekmek almak istiyorum. Yoksa bir ekmek yapımcısında sadece maya mayası ile mümkün mü?

Pişmiş, lezzetli, çatırtılar, ancak çatı bir kubbe değil, çavdar için daha zor. Ama ekmeği kalıplamadım, bu imkansızdı, tarife göre çok fazla sıvı ve çok az un vardı. Hiç işe yaramayacağından korkuyordum. Böyle mi olması gerekiyor? Ekşi mayayı zaten bir bardak bir yere daha az koydum, ama un sadece bir bardak daha doldurmak istedi. Ellerimle yoğurup fırında pişirdim.

Kızlar ve eğer maya yükselirse, yani ikiye katlanır ve sonra düşerse ne olur? Onu sadece gece taktım, saat üçte kalktım, kalktı ve sabah çoktan düşmüştü.

Aynı şekilde yürümedi
Yapışkan bir şey olduğu ve uymadığı ortaya çıktı.
Açıklayınız, lütfen, hamur yükselir yükselmez hamuru yapmanız gerekiyor mu?

🔗

Hamurun yapısına göre hemen diyorum - çok ıslak. Ancak iyi bir perforasyon, oldukça başarılı bir ekşi maya çalışmasına işaret eder.

Evet ve ıslak olduğunu anlıyorum. Bir tarife göre pişirdim, çünkü çoğu zaman tariflerin ve değişikliklerin oranları hakkındaki şüphelerim başarısız oluyor, bu sefer her şeyi tarife göre yaptım. Ve bu yüzden ... Muhtemelen ellerim ekşi mayalı ekmek için keskin değil

Sanırım ellerim ekşi mayalı ekmek için keskin değil

Keskin ve hala ne kadar keskin !!!
Sadece anladığım kadarıyla ekşi mayanız yoğurmadan önce düştü ve aynı zamanda inceliyor. Onu zamanında yakaladığında, her şey yoluna girecek. Ve kalemler her şeyi doğru yaptı!

Evet ve ıslak olduğunu anlıyorum. Bir tarife göre pişirdim, çünkü çoğu zaman tariflerin ve değişikliklerin oranları hakkındaki şüphelerim başarısız oluyor, bu sefer her şeyi tarife göre yaptım. Ve bu yüzden ... Muhtemelen ellerim ekşi mayalı ekmek için keskin değil

Yaldızlı ellerinize iftira atmayın.

Her şeyi tarife göre yapsanız bile, hamurun nem içeriği büyük ölçüde unun nem içeriğine bağlı olduğundan ve bu değer sabit olmadığından delinmeye karşı garanti edilmez. Tarif yazarının unu, sizinkinden çok daha az nemli olabilir. Sonuç olarak ekmeğinizde fazla su var. Bu nedenle, örneğin ekmek üretimi için GOST tariflerinde asla su yoktur. Su dışında her şey var. Ancak bitmiş üründeki kırıntının nem içeriği belirtilmiştir. Çünkü teknoloji uzmanları, alınan un partisinin nem içeriğine bağlı olarak su miktarını hesaplamak zorundadır. Aksi takdirde, özellikle ıskalayabilirsiniz. Bu nedenle, deneyim kazandıkça, hamurun kıvamının ne olması gerektiğini anlayacak ve ununuzun özelliklerine bağlı olarak tarifi yol boyunca cesurca ayarlayacaksınız. Sadece sabırlı olmalısın ve her şey yoluna girecek.

Kızlar, fırıncılık moralimi desteklediğiniz için teşekkürler
Çalışmaya ve gelişmeye devam edeceğim
Dün tekrar pişirdim, mayayı izledim, daha iyi çıktı, ama henüz istediğim gibi değil. Nem açısından bir mağaza borodinsky gibi bir şey ortaya çıktı.Eh, en azından ayağa kalktı ve pişirme sırasında düşmedi - bu zaten küçük bir zafer

Bu tarifi ikinci kez pişirdim! Ekmeği gerçekten seviyorum! Biraz daha yoğun yapıyorum, bu yüzden biraz daha alçaltıyorum. + biraz maya eklemelisin, çünkü evde havalı (muhtemelen +18). Yaz aylarında mayasız deneyeceğim))
Tarif ve ana sınıf için teşekkürler !!

Bugün biraz eğlendim ... Bu ekmeği fırında aldım ve pişirdim. Güzel kokuyordu, ben de 5'e çıktım. Yarın soğuduğunda ve olgunlaştığında deneyeceğim.

Size sadece KhP'de ekşi mayalı çavdarın gerçekten iyi olduğunu göstereceğim, böylece insanların şüphesi olmasın. Tarifler Kalvelevsky şubesinde, onları çoğaltmayacağım.

Ve hepiniz aynı, bir tarif verin lütfen veya bir bağlantı

Ve hala bir yemek tarifi ya da bir bağlantı verin lütfen

Yalvarırım:

Yoğurtlu çavdar

Calvel'in mayası olarak sayıldığını unutmayın. Belirli bir un ve su içeriğine sahiptir. Başlangıç ​​kültürü için% 100 nem yeniden hesaplanmalıdır.

[Suslya]

Suslyasöyle bana, hiç mayaya ihtiyacın yok mu?

tarif için teşekkürler, un birinci sınıf buğdaydı
ve ekşi maya (yarı mamul) ama gerçek görünüşe göre güçlü ekmek 2,5 saat boyunca neredeyse kabarmadı.
ve nedense hala beyazımsı bir kabuk ... neden söyle bana. ve ekmek çok yoğundur nasıl daha kabarık hale getirilir?

May @ sorunuzu görmedi, üzgünüm. Mayaya ihtiyacınız yok ama maya pek iyi gelmiyorsa 2-3 gram ekleyebilirsiniz.

14anna08, işte benim için mükemmel bir ekmeğe sahipsin, gözeneklilik ihtiyacın olan şey Airy çavdar burada çavdar unu ile buğday ile karşılaştırıldığında% 80 ila% 20 olmayacak, daha havadar istiyorsanız, o zaman yapmanız gerekir daha fazla buğday unu ekleyin. Ve çavdar en fazla 2 kez güçlü bir şekilde yükselmez. Ve beyazımsı olması, un olması, muhtemelen hiçbir şeyle yağlamamış, bu yüzden kurumuş ...

evet, bir dahaki sefere yağlamaya çalışacağım, ama ne olduğunu anlayacağım, sadece bir yumurtayla okudum, ama istemiyorlar. Çavdar istemediğim için un eklemeyeceğim. Kızlarda bu kadar büyük delikler gördüm ve bu yüzden çok sıkı. ama gerçekten lezzetli! bazen gidip yemek yiyebilirim!
ve zarf için özel teşekkürler - bana öğrettiler!

Testis gerektirmeyen en iyisi su.

[İşte]

Ekmek alamıyorum, yükselmiyor. Yardım Edin. Sorunu açıkladı İşte (çoğaltmamak için), çünkü büyük olasılıkla sorun ekşi hamurdadır. Ama ekmekte de mümkündür (benim yaptığım şekilde). Guru, bak, yardım et.

çok basit ve lezzetli ekmek! Yeni başlayan biri olarak takdir ettim
Bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim, 3 hafta boyunca HB kullanıyorum ve her şey yolunda gitti !!!

[İşte]

Ekmek alamıyorum, yükselmiyor. Yardım Edin. Sorunu açıkladı İşte (çoğaltmamak için), çünkü büyük olasılıkla sorun ekşi hamurdadır. Ama ekmekte de mümkündür (benim yaptığım şekilde). Guru, bak, yardım et.

Henüz bir guru değilim, yaklaşık bir aydır sobayı kullanıyorum, ancak ekşi maya ile ilgili bir şeyler alıyordum)))
İşte. Başka bir sitede ekşi maya yaptım, burada buna kuru üzüm deniyor. Buna alıştım: Bu, tüm malzemeleri, ezilmiş kuru üzümleri vb. Aldım ve 3 gün boyunca yağ radyatöründe tuttuğum anlamına geliyor (Regülatörü çeyrek tur açtım, 1 modu, bu olmadı çok ısındı, kutunun tepesinde bir termometre ile 30 derece ölçüldü) oda sıcaklığında okudum. 5 gün saklamak gerekiyor, ama hiçbir şey olmadı, hiçbir şey dolaşmadı. Tamam, şimdi maya hazır. Şimdi onu buzdolabından çıkarıyorum, pişirdiğimde (günde bir yerde iki gün pişiriyorum, bazen masadaki mayayı bozmadığını unutuyorum), 5 adet çok yığılmış çavdar unu kaşığı ekliyorum, biraz şeker - sıradan bir çay kaşığı ve 150 ml bir yerde. su (piyasadan çok kalın ekşi krema gibi ne olacağını görüyorum).

* Şimdi radyatörde, (mutfakta, el altında)) 2,5 - 3 saat ve bitirdiniz.
* Hamuru pizza modunda yoğuruyorum.
* Şimdi yine radyatörde 2,5 - 3 saat ve işiniz bitti !!!

Zaten 10 kez pişmiş kontrol et, her şey yolunda!
Henüz başkalarını denemedim, bu benim ilk ekmeğim, çok lezzetli, ama ekşi mayayı kurcalamak zorunda kaldım (ne olduğunu bitirene kadar okuyun, demek istediğim)

[Virsaviya]

teşekkür Virsaviya... Bir çeşit çözdüm (neredeyse). Sadece olduğu ortaya çıkıyor ve güçlü bir şekilde yükselmemesi gerekiyor. Şimdi onu normların üzerine çıkarmaya çalışıyorum.

mayam 2,5 kat yükseliyor (bazen 3)
ve ekmek aynıdır, genellikle 2,5 kat (bir yürüyüşte ertelendiğinde 3 kat yükseldi (muhtemelen 4 saatti)

Bıçakları yoğurduktan 10 dakika sonra çekerek temel modda pişirip pişiremeyeceğinizi söyler misiniz? Denemek ilginç ama korkarım.