Sirke ile köfte hamuru

şimdi bile bütün bir araba

Albina, sözlerin - kulaklarda Tanrı'ya evet)))

Tatyana, bu hamurun tarifi için sana teşekkür etmek istiyorum! Daha önce, bir şekilde köfte hamuruyla benim için her şey yolunda gitmedi - hiç işe yaramadığı için değil, sadece farklı tarifler denedim, ama sonuç bana tam olarak uymuyordu. Her zaman bir şeyler eksikti. Tarifini deneyene kadar

Ve bak bakalım! Bu hamur benim için mükemmel oldu! Çalışmak çok keyifli, şimdi her şeyi yapıyorum: köfte ile köfte ve mantı. Hem elle hem de köfte üzerinde mükemmel bir şekilde şekillendirilmiş, hem elle hem de hamur açma makinesinde yuvarlamak uygundur. Bir ekmek yapımcısında yoğururum, minimum işçilik maliyeti.

Artıklardan çorbalar için erişte yapıyorum, iyi duruyor, çorbada mayalanmıyor. Şimdi bu tarife göre bir garnitür için erişte yapıyorum. Lazanya için de - genel olarak bende evrensel var

Hamur incedir, kırılmaz, dondurucudan sonra çatlamaz, sirke kokmaz. Tadı harika, elastik, hamuru değil))) oğlumun dediği gibi - hamurun tadı vernikli (pürüzsüz)

Şimdi annem, kayınvalidem ve tüm arkadaşlarım sadece bu tarife göre hamur yapıyor. Bir kez daha benden sana büyük bir minnettarlık, Tanechka. Seni her zaman nazik bir sözle hatırlıyorum!

Yine kar yağıyor 🔗
Ama üçüncü gün için çok karanlık ve kapalı hale geldi.

Artıklardan çorbalar için erişte yapıyorum

Ayrıca artıklardan erişte kestim. Ve birisi zaten turta yaptı.

Ve birisi zaten turta yaptı.

Evet, merak ediyorum, denemelisin. Atlas'ta ince bir şekilde yayınlayın, iyi sonuç vermeli ve yine acilen değil - tefler olmadan ve sonucu bir milyon olan tarifleri seviyorum

[Tanyusha]

Ve birisi zaten turta yaptı.

Ve ben pastiyim
Ayrıca bu hamura uzun süre "bağlıyım", çok beğendim, bunun için çok teşekkürler Tanyusha

Tanyusha'ya çok teşekkürler

Olya, sağlığınıza!)))

Ve ben pastiyim

Chebureks ve ben hatırlıyorum (hemen hatırlamadım). Yani bugün pişirildi.

Ve bu hamurdan börek yapıyorum ve domates ve peynirli yuvarlak turtalar, gerektiği kadar kızartıyorum ve hamurun geri kalanı buzdolabında ve daha iyi oluyor.

Bu hamurdan börek yapıyorum, domatesli ve peynirli yuvarlak turtalar, gerektiği kadar kızartıyorum ve hamurun geri kalanı buzdolabında ve daha iyi oluyor.

Oh, kızlar, senden öğrenmem ve öğrenmem gerekiyor)))
Ama yine de yaptım ve böyle chebureks yapacağım:
Hamur: 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı su, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. rafine ayçiçek yağı kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka, tuz.
Su ve bitkisel yağı kaynatın, eksik bir bardak un ekleyin. İyice yoğurun. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin. Kalan her şeyi ekleyin, iyice yoğurun ve hamuru bir kenara koyun, dinlendirin.
Kıyma: 700gr. kıyma, 1 bardak kefir, yeşil soğan, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, 2-3 diş sarımsak. Yeşilleri ince ince doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin.
Hamuru ince açın. Bir cheburek oluşturun (bir tabakla yuvarlarım), iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
TAMAMEN YEBİLECEĞİNİZ KADAR ÇOK kızartın. Cheburek soğuyup yatarsa, tüm meyve suyu hamurun içine girecektir. Ve banal pazar pastalarınız olacak!

[Tanya]

TanyaAyrıca pastalar için neredeyse böyle bir hamur yaptım, sadece yumurtasız. Şimdi onları nadiren kızartıyorum, çünkü kocam diyette olduğundan kızartmaya izin verilmiyor. Bu nedenle Tanechka, işteyken kendim için 2 börek kızartacağım, hamuru ve kıymayı buzdolabına alacağım ve gelince her şeyi buzdolabından çıkarıp köfte yapacağım.

lezzetli hamur))
ama tooooooee ... böyle mi olmalı yoksa un miktarıyla bir şey mi aldım?

Yoksa un miktarıyla bir şey mi aldım?

aynen bunun gibi ... hamur kulak memesi gibi yumuşak ve elastik olmalıdır)) 500 g yaklaşık bir un miktarıdır

ikinci kez bir ekmek yapımcısında 1,5 porsiyon yoğurduğumda, bir hisseye sahip oldu ... eh.
Kalemlerle içine su sürmek zorunda kaldım. çeyrek bardakta sürdü. ancak yine de "kulak memesi" durumuna göre değil veya karşılaştırma için yanlış kulakları hissediyorum

[Lydia]

Lydiamuhtemelen ununuz çok kuru. Su ve un oranını seçin. Tanya öyle diyor - sıvının ne kadar un alacağı

[Kirch]

Kirch
ördek unu, o zaman sadece dofigaaaa'yı kıpırdatabilirsin ... ancak şimdi kazığı olan hamur yükseliyor

ördek unu, o zaman sadece dofigaaaa kıpırdatabilirsin ...

bu tam olarak yapman gerekmeyen şey)))

bu yüzden diyorum - bu "lob" nerede!

bu yüzden diyorum - bu "lob" nerede!

Daha kolay olan kanal - gerektiği kadar su dökün ve içine yavaş yavaş 1-2 yemek kaşığı un dökün. l. hamur istenilen kulak memesi kıvamına gelene kadar

Tüm sıvı:
Ilık su 1 yemek kaşığı.
Tuz 0.5-0.7 çay kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Rast. yağ 1 yemek kaşığı. l.
Yumurta 1 adet
% 9 sirke 1 çorba kaşığı. l.
Ve "kulak memesine" yavaş yavaş un ekleyin

Ama tersini yaparsanız: önce bir demet un ve sonra onu sıvı ile seyreltin = planlı bir tuğla, bu da çok uzun bir süre elleriniz ve ayaklarınızla yoğrulması gerekecek

[Yönetici]

Yönetici burada "kulak memesi" aşamasını belirlemek benim için zor ... HP'de küçük yiyecek miktarıyla (yaklaşık 400 g) sıkıştım - hamur basitçe kovaya yayıldı. az ya da çok kolobok içine dökülür - sonuç olarak incirleri çıkarırsınız ..

Çok güzel hamur


Köfte için bir kalıpta köfte yontdum, hamur iyi uzanıyor, kırılmıyor, çok fazla dolgu yapabilirsiniz

İşte patateslerle daha fazlası



hamur, köfte soğuduktan, mikrodalgada ısıtıldıktan ve

[yıpratmak zayac]

yıpratmak zayac, Lidochkave bunu köfte üzerine defalarca hamur yapan biriyle yapabilir mi? Tutarlılığı bir veya iki kez hissetmek yeterlidir ve sonra tırtıklı olanın üzerinde olacaktır))

Pirozhulya, köfte yakışıklı!))))

ve ayrıca hoşuma giden şey, hamurun buzdolabında mükemmel bir şekilde durması ve kararmaması ve özelliklerini kaybetmemesi, ileride kullanmak üzere pişirebilirsiniz.

[Celfh]

Celfh, Tanya, bana 500 gram undan kaç tane küçük köfte elde edilebileceğini söyler misin?
Hayatımda ilk defa köfte üzerinde ve hatta saplarla hamur yoğuracağım
En azından yaklaşık olarak anlayabiliyorum

Ve bir soru daha, yarın heykel yapacağız, hamuru bugün koyarsam, o zaman buzdolabında nasıl saklayabilirim? Plastik bir örtü altında bir çantada mı yoksa bir kasede mi? Böyle bir test hakkında hiçbir şey anlamıyorum

Paketin içinde

pardon, Tatiana için cevap vereceğim, elbette bir çantada, ondan korkunç bir şey geçmeyecek, yeterince kıyma yoksa dondurucuya da atabilirsiniz. Ayrıca orada mükemmel bir şekilde saklanır.
Afiyet olsun!!!
50 parçalık köfte kesinlikle ortaya çıkacak ... ve mb ve daha fazlası

[Olga]

Olga, Teşekkür ederim
50 parça ise, o zaman en az üç porsiyon yoğurmam gerekiyor, yani

[Seberia]

SeberiaTabii ki köfteleri dondurabilirsiniz.
Örneğin, ileride kullanmak üzere her zaman köfte yaparız.

Dolguyu buradan sorabilirsiniz. Ev yapımı köfte konusunda böyle bir sorunumuz var ... Kimse onlardan hoşlanmıyor çünkü dolgu bir mağaza dolgusuna benzemiyor. Eti öyle görünecek şekilde nasıl işlersiniz? Zaten düşündün mü, belki bir biçerdöverle bıçaklarla kesebilirsin? Daha benzer olacak mı?

[bulyon küpü]

Eti öyle görünecek şekilde nasıl işlersiniz?

herhangi birini ekle bulyon küpü ,
baharatlı tuzdan daha az faydası vardır, ancak en azından köfte içindeki etin et olması ve anlaşılmaz bir şey olmaması çok daha iyidir.

Kıyma yapısının daha çok bir mağaza monolitine benzemesi için, sosis için her şeyi yoğurduğumuz gibi, iyice yoğurmak gerekiyor, kıyma sıkıştırılacak

hayır damak tadına uymayan etin yapısıdır. Ve sosis için bu kadar viskoz olması için mi? veya emülsiyon öncesi sosisler nasıl?

kıyma yapısını bir mağaza monolitine daha çok benzetmek için

Bana öyle geliyor ki oraya nişasta da ekliyorlar))

[Celfh]

Celfh, Tanya, bana 500 gram undan kaç tane küçük köfte elde edilebileceğini söyler misin?
Hayatımda ilk defa köfte üzerinde ve hatta saplarla hamur yoğuracağım
En azından yaklaşık olarak anlayabiliyorum

Ve bir soru daha, yarın heykel yapacağız, hamuru bugün koyarsam, o zaman buzdolabında nasıl saklayabilirim? Plastik bir örtü altında bir çantada mı yoksa bir kasede mi? Böyle bir test hakkında hiçbir şey anlamıyorum

bir gruptan, her biri 35 köfteli 3 köfte çıkıyor veya sovspm ince bir şekilde açılırsa 4

Bugün bu miktardaki hamurdan köfte yonttuk, ama büyük olanları seviyoruz ve onları 5'e çıkarıyorum. Yarın ne kadar çıktığını sayacağım, şimdi balkonda donuyorlar

Köfte zaten donmuş, don kuvvetli. Tam olarak 100 adet. olmuş. Bu kadar kesinliğe şaşırdı

Çarpık saplarıma köfte soktum, onlar için keskinleştirilmedi, üçlü bir dozdan çıktılar - yaklaşık 200 parça, hepsi farklı boyutlarda ve tabii ki hamur kalın bir şekilde açıldı. Sessizce, daha ince haddeleme ile 50 parça daha elde edilebilir.

Ama bunun tarifle hiçbir ilgisi yok! Mükemmel olduğu için ondan heykel yapmak çok hoştu ve tek bir hamur tatlısı yırtılmış ya da parçalanmamıştı.
teşekkür ederim

[Elena]

Elena, Helen, ah, sabah böyle yorumları okumak ne kadar güzel!)))
Gerçekten, hamuru sevdiğim için çok mutluyum))

burada her şeyi yoğururuz kıyma

annem bana kıymayı emaye kapta dövmeyi, tüm aptallıkla parçalara ayırmayı ve dövmeyi öğretti ...
Ayrıca soğanı ve sarımsağı ayrı ayrı bir karıştırıcıya süt sağmak için ayrı ayrı koydum, ayrıca kıyma için ev yapımı baharat ve küp gerekmez

ve beat beat ...

Ve sonra kıyma demlemek için zaman verin)))

Dolguyu buradan sorabilirsiniz. Ev yapımı köfte konusunda böyle bir sorunumuz var ... Kimse onlardan hoşlanmıyor çünkü dolgu bir mağaza dolgusuna benzemiyor. Eti öyle görünecek şekilde nasıl işlersiniz? Zaten düşündün mü, belki bir biçerdöverle bıçaklarla kesebilirsin? Daha benzer olacak mı?

Biçerdöver bıçakları hakkında doğru düşündünüz.
Üretimde köfte için kıyma, bir birleştirmede olduğu gibi bıçaklı bir kesicide ve su ilavesiyle yapılır. Sosisler için kıyma da yapılır. Yalnızca endüstriyel kesicilerin hızı, ev tipi bir biçerdöverinkinden daha fazladır.
Bir kıyma makinesinde, en küçük ızgaradan soğanla iki kez atlamanız gerekir (yazdıkları Gost'a göre - 2-3 mm çapında). Sonra viskoziteye kadar çırpın.
Sonra bir hamur tatlısı içindeki bir kıyma topu yemek pişirirken küçülecek ve bir mağaza gibi görünecektir.

[Zeamays]

Zeamays, teşekkürler, bu yüzden düşünce doğruydu, buna kıyılmış sosisden sonra geldim. Su yerine krema ekleyebilir mi?

Hey! Bu site için teşekkür ederim, kime ve nereye teşekkür edeceğimi bilmiyorum ama daha sonra konulara yemek tarifleri ve cevaplar yazan herkese - çok teşekkürler !!!
Şimdi konuya. Mutfakta nasıl bir şey yapacağımı gerçekten bilmiyorum, ama internet sayesinde iyi bir hostes için geçebilirim. Köfte benim için akrobasi, ama bu dönüm noktası ekmek yapımcısı ve hamur açma makinesi sayesinde de alındı. Bu hamuru zaten bir ekmek yapımcısında iki kez yoğurdum, gerçekten zahmetli değil, yapışmıyor. Onu ekmek makinesinden atıyorum, bir süre beklettikten sonra şekillendirmeye başlıyorum. İlk defa hamur açma makinem yoktu ve yuvarlamaya başladım, ardından bir hamur açma makinesi aldım. Bir nüans daha, ellerimle ilgili bir problemim var ve hayatımı kolaylaştırmak için sürekli uyarlamalar arıyorum. Annem ilk kez köfte yaptı, ama ben kendim istiyorum. Ve şimdi, burada ve YouTube'da köfte oluşumu ve şekillendirmesi için yeterince seçenek gördükten sonra, bugün benim için mevcut olan her şeyi denedim. İzlenimlerimi paylaşıyorum.
- hamur açma makinesinde sorun var. Düz bir katman oluşturmak mümkün değildir. Kalınlık sadece 4'e (marcato 150) getirildi, sonra hamur şüpheli davranıyor. Yerlerde uzanıyor. parmaklarımı tuttuğum yerde, genel olarak umarım öğrenirim. Evet, bu arada, artıklardan erişteyi kesmeye çalıştım, iki parça halinde birbirine yapışıyor, üzüldüm. Un serpilir, ancak görünüşe göre yeterli değil mi?
- heykeltraşlığın ilk versiyonu - bir tekerlekli bıçak kullanarak. Korku!!! Temelde. kör olmuşlar, ama pişmemiş oldukları ortaya çıktı ..
- ikinci seçenek - bir alüminyum köfte yardımıyla katmanı ortasına koyun. İkinci katman gerekli boyuta getirilemedi, germek zorunda kaldım. Kabul edilemez bir güçle sürmek zorunda kaldım. Ben de pek beğenmedim.
- üçüncü seçenek annenin ilgisini çekmek. Sonuç olarak, şekle aldırış etmeden bir hamur parçasını 2'ye kadar açtı. Sonra bir bardak daire ile. ve sonra her bir daire iki kez 4-ki'ye kadar (oval ve daireye). Başka bir yuvarlak şeklim yok ama cam küçük. Annem doldurdu ve heykel yaptı.
İşte bir deneyim. Hamuru beğendim ama belki farklı bir hamur açmak için daha uygun olabilir mi? Ve benim için köfte yapmanın kabul edilebilir bir yolunu ararken.

Bu hamuru beğendim ...

[tascha]

taschamaalesef size ne cevap vereceğimi kesinlikle bilmiyorum çünkü hiç hamur açma makinesi kullanmadım ve bunun için ne tür bir hamur gerektiğine dair hiçbir fikrim yok. Sanırım bu soruyu sorsanız iyi olur İŞTE Kızlar size kesinlikle bu cihazlar için hangi hamurun daha uygun olduğunu söyleyecektir.

Helen3097, teşekkürler biz de beğendik

Bu hamuru sürekli mantı ve köfte için yapıyorum. Doğru, mantıyı elle yuvarlıyorum, sosis yapıyorum, yassı kekler halinde kesiyorum ve rulo yapıyorum, kocam heykel yapıyor. Ve Atlas'ta köfte yuvarlıyorum, bunun için hamuru biraz daha ani yapıyorum. Sonra 8 cm'lik daireler kestim ve kulplarla şekillendirdim. Eriştelerin kesim sırasında birbirine yapışmaması için katman kurutulmalıdır. Ve yine hamurun daha soğuk yapılması gerekiyor. Evet ve herkesin unu farklı

[Tillotama]

Tillotama, YouTube'da bir kadının (eski bir gıda üretim işçisi) süt ilavesiyle nasıl kıyma yaptığını gördüm. Kıymayı nasıl yeneceğimi ondan öğrendim ve tabii ki süt ekliyorum. Doğru, kıyma için mağaza etkisi elde etmek gibi bir hedefim yok.

Kızlar, hamur saklanmak için dondurulabilir mi?

Hamur saklama için dondurulabilir mi?

Elbette yapabilirsin))

[Celfh]

CelfhTanya, teşekkür ederim!
Aksi takdirde, köfteleri şekillendirmek için güç çoktan sona erdi ve hamur hala kaldı

ve hamur hala kaldı

Bu hamurla, sadece köfte ve mantı şekillendirmekle kalmaz, genellikle hamur kalıntılarını dondurur, sonra gerekirse buzunu çözer, şeritler halinde keser ve sosisleri fırında pişirir veya bir tavada kızartırdım.