Kalvel'in ekşi mayası ve onunla yapılan ekmeği

kızlar, yardım edin, belki birisi LUDY dergisinin nerede kaybolduğunu biliyordur 🔗Orada o kadar çok şey not etmiştim ki, ama piç kurusunu kopyalamadım, ama bugün bütün gün içeri girmeye çalışıyorum ve hiçbir şey çıkmıyor !!!

[Korkuluk]

Korkuluk, Calvel'in mayasının her zaman ellerinle yoğrulması gerektiğini doğru anladım mı? Kalın.
Ve başka bir soru, maltsız pişirmek mümkün mü?

[Korkuluk]

Korkuluk, Calvel'in mayasının her zaman ellerinle yoğrulması gerektiğini doğru anladım mı? Kalın.
Ve başka bir soru, maltsız pişirebilir misin?

Hayır, çatalla yoğururum. Malt arzu edilir. Kvas otu alabilirsin.

[Korkuluk]

Korkuluk, Evet Anladım. Hızlı cevabınız için teşekkür ederim.

[Korkuluk]

Korkuluk, Evet Anladım. Hızlı cevabınız için teşekkür ederim.

Besleme sırasında ekşi mayayı önce suyla dökün, hemen hemen homojen bir sıvı hamur haline gelene kadar bir çatalla yoğun bir şekilde karıştırın, ardından un ilave edin ve merkezde yoğun dairesel hareketlerle karıştırmaya başlayın. Un nemlendirildiği anda (bu prosedürle iyice ve hızlı bir şekilde yoğrulur), durabilirsiniz.

Korkuluk, teşekkürler, yoksa elle yoğurma yüzünden zaten gergindim. Bir havluyla örtmek daha mı iyidir yoksa kapak kullanabilir misiniz?
Sıcaklık zaten doktorun emrettiği şeydi, ancak henüz malt veya mayşe yok.

Kızlar merhaba! Mayayla ilgili böyle bir sorunum var (kepek üzerinde var), 4 gündür ayakta duruyor, her şeyi şemaya göre yapıyorum, sıcaklık +25, ama çok pasif, lütfen bana şunu söyle normal olmalı mı? Endişeli

[Natalie]

Natalie Şey, endişelenmek için bir neden olmadığı sürece, her şey yolunda gidiyor. Görünüşe göre sadece 5. günde "hareket etmeye başladım". Tadına bak. Ekşi olmalı ve koku iğrenç değil. Bu maya, büyümeye başlamadan önce uzun süre "düşünür".

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız,
hızlı yanıt için çok teşekkür ederim! Gerçekten, aynen yazdığınız gibi oldu! Bu sabah hacmi 2 kattan fazla arttı ve bu beşinci gün. 2 gün içinde çalışmaya hazır olacak, doğru anladım mı?
Sürecin başladığı görülebiliyor, ancak yine de ihtiyaç duyulan şey bu değil.

Fotoğraf:

[Natalie]

Natalie Yaşasın!!! Tebrikler! Evet, yedinci gün hamurun içine koyabilirsiniz. Ekşi maya günlüğümü çıkardım - ilk kez bu ekşi maya 7. gün pişirdim ve zaten hamurda preslenmiş maya kırıntıları eklendi - yardım için. Maya henüz tam gücüne ulaşmadığı için, güvenli tarafta olmak daha iyidir. Kırıntılar - pullar 1 gr bile göstermedi Hamur daha sonra yaklaşık 6 saat içinde iki kez çıktı! Bunun için hazır olmalısın. Kayıtlarda biraz sonra - ekşi mayanın iki kez yükselmesi 3-3,5 saat sürer (ekşi hamurun yaşı yaklaşık 3 hafta, sıcaklık 21-22 derece), iki buçuk kez - 4 saat, zirveye ulaştı (üç kez) ve başlangıç ​​düşüşü - 10 saat içinde! Bu, onun hamurun içine girmesine izin vermeniz gereken an, o sadece aç ve ekmek yetiştirmek iyi olacak. İyi şanslar

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız
Ekşi mayanın davranışının detayları için tekrar teşekkür ederim, benim için bu çok önemli, çünkü bu Calvel'in ekşi mayasıyla ilk kez ilgileniyorum !!! Çok faydalı ve gerekli bilgiler! Günlükle ilgili fikri çok beğendim, her şeyi de yazacağım.

[Natalie]

Natalie Evet, sağlık üzerine, deneyimlerimin birileri için yararlı olmasına sevindim. Ve kendim yeniden okumak ilginçti - Böyle başarılar yaptım, kendime inanamadım. Evet, işte deneyimden başka bir şey - mayayı birikimli bir şekilde, iki veya üç gün içinde belirli bir ağırlığa getirmek, yani böyle bir artık yoktur ve hiçbir şeyin atılmasına gerek yoktur. Ve sonra hepsi hamurun içine giriyor ve kavanozun duvarlarındaki artıkları az miktarda suyla yıkayıp bir sonraki ekşi mayaya un ekliyoruz.

[Siyah saçlı kız]

Rapor ediyorum: Calvel'e göre maya eklemeden kepekten ekmek mayası pişirdim. Cam bir tavada, gözümüzün önünde ilk 15 dakika pişirilen ekmek (buharlı) öyle sarsıldı ve bir çiçek gibi açıldı!

Tavsiyeniz ve desteğiniz için tekrar çok teşekkür ederim. Siyah saçlı kız

[Natalie]

Natalie Harika! Vaov! Böyle güzelliği ilk defa görüyorum !!! Ekmek için tebrikler Genel olarak ekmeğin bu davranışı, kanıtlaması için kendisine çok az zaman verildiğini düşündürür. Ve senden ne kadar süredir ayrıldı?

Yakışıklı adam, inisiyatifle sen! Prova çok küçüktür, bu nedenle ısıtıldığında sarsıldı.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız Korkuluk,
Teşekkür ederim!
Prova konusunda size kesinlikle katılıyorum, rulonun üst kısmındaki kırıntı özellikle ekmeğin yeterince yükselmediği açıkça görülebiliyor. Mayalama kabı, sıcaklıkta yaklaşık bir saat bekledi. +25. Gelecek için bu anı hesaba katacağım. Gerçek şu ki, son zamanlarda çavdar unu üzerinde sık sık kefir ekşi mayası kullandım, çok güçlü ve aktif, ama o zamanlar saf beyaz ekmek istedim.

Kızlar lütfen sizinle konuşalım

[Natalie]

Natalie Haydi!

Zorlukla karşı karşıya. Ve hangi mayayla başlıyorsun? Dün başlangıç ​​kültürünü plastik bir kaba koydum, ancak başlangıç ​​kültürü büyümeye başladığında bunun yeterli olmayacağını anlıyorum. Ekşi mayayı karıştırmak için üç litrelik bir kavanoz uygun değildir, bir tencere kalır. Mayayı metale koymak mümkün mü?

: Mayayı metale koymak mümkün mü?

Yapamazsın!
Daha iyi cam. Plastik yapabilirsiniz.

tava kalır. :

Üç litrelik bir kavanozda bir üzüm başlattım.
Ve tava yapacak - emaye. Bağlamak için bir sürü gazlı bez gidecek ... Aksi takdirde, ortalar hemen nefis yiyeceklere uçacaklar.

Ve bir litre kavanozum var. İnce

Ve bir litre kavanozum var. İnce

Ve bir litrelik kavanozda mı büyüdü? Uymuyor mu? Daha doğrusu kaçabilir. Şimdilik plastik bir kapta bıraktım, benimki henüz yükselmiyor. Ama gece gitmek aptalca.

Yardım için herkese teşekkürler.

Kümülatif yöntemi kullandım. Her şey mükemmel uyuyor. 300 grama getireceğim - ve hamurun içine. Bir sonraki ekşi maya için, kalıntıları kavanozun duvarlarından yıkadığım suyu (biraz, 50 ml görünüyor, sitede bir yere yazdım) ve un kullanıyorum. Sonra 300 gram olana kadar uygun oranlarda besliyorum. Hiçbir şey kaçmadı.

Erken korkmuştum: ekşi mayam, bir kez yükselmeye başladığımda hiçbir yere koşmayı bile düşünmedi, ama önceki beslemeden sonra yükselmek istemedi. Konuda zaten bunun normal olduğunu okudum. Ancak yeni sorular ortaya çıktı. Bugün büyümenin üçüncü günü, akşam 6. kez besleyeceğim, krep için ekşi mayayı akşamları almak mümkün mü ve bir dahaki sefere bu kadar büyük miktarda besleyemez misiniz? 100 300 gr maya yerine g? Ve zaten ekmeği pişirmeye mi yoksa normal şekilde kabarmaya başlayana kadar mı beklemeye çalışıyor?

[Gece yarısı kadını]

Gece yarısı kadını Hala yedinci güne kadar beslenir ve sonra ekmek olarak alırdım. Elbette fazlalığı kreplerde kullanabilirsiniz. Ancak 300 gram yerine 100 gram almayı riske atmam. Onu sadece büyütüyorsun, o hala zayıf. Orada henüz yeterince flora yok.

Bugün Kalvel'de "Üzümden en sevdiğim ekmek" pişirdim, sonucu çok beğendim!

Muhteşem görünüyor!

[Korkuluk]

Korkuluk, Çok teşekkür ederim!

[Natalie]

Natalie, harika !!! Mükemmel ekmek, tebrikler !!!

[Siyah saçlı kız]

Tavsiyen için teşekkürler, Siyah saçlı kız ! Çok teşekkürler!
Marşım tam güçteydi, bu da tek bir gram maya eklememe izin vermedi!
Gebe kalan ekmek hayal ettiğim gibi ortaya çıktığında, kelimelerin ötesinde çok büyük bir sevinç ve sevinç yaşıyorum. Belki bu sadece başlangıçta böyledir ve sonra alıştım? Bu arada şimdiye kadar

[Natalie]

Natalie Evet, ben de böyleydim, sevinçle tavana atladım, bunu Natasha-Chuchelka'dan öğrendim, bir kovadan çıkabilmek için ekmek yaptım, bir yerde resimler sergiledim. Ve hiç maya yok. Senin için çok mutluyum!!! Ekmek ilk kez bir profesyonel gibi çıktı !!!

[Korkuluk]

Sanırım mayam hakkında rapor verme zamanım geldi. Üç saat içinde üç kez kendini kaldırıyor. Buzdolabında bir litrelik kavanozda 10-12 derece olan bir rafta yaşıyor, yaz aylarında dairede hala başka serin yer yoktu, bu yüzden buzdolabındaki soğuğu biraz azaltmak zorunda kaldım.Buzdolabında, beslendikten ve bekletildikten sonra masada bir saat yaklaşık bir gün yükselir ve sonra düşmeye başlar. Birinci sınıf buğday unu üzerinde ekşi hamur, aynı un üzerinde ve ekmek pişirin. Filtrelenmiş su kullandım ve birkaç saat masanın üzerinde durdum.
Ve işte benim ekşi mayalı ekmeğim (mayasız) bir ekmek makinesinden.




Ekmekte hafif bir ekşilik var ama ebedi mayadan aldığım ekmeğin ekşi tadı ile kıyaslanamaz. Ancak, kocam Calvel'in ekşi mayalı ekmeğinde hiç ekşi bir tat hissetmiyor, belki de ekşi tadı için fazla hassasım? Ayrıca ekşi mayalı ekmeğin, preslenmiş maya ekmeğinden daha hızlı yediğini fark ettim.
Korkuluk, ekşi maya yetiştirme bilimi için çok teşekkür ederim.Elbette, bu ve diğer ekşi maya konularındaki birçok ipucu ve deneyim de çok faydalı oldu.

İyi ekmek !! Kırıntı genellikle kusursuzdur: büyük gözenekli, gür, birçok mayadan çok daha güzel. Maya açıkça şıktır, çünkü orta kuvvette bir maya ile elle yapabiliyorsanız, HP için iyi, güçlü bir maya ihtiyacınız vardır, çünkü burada süreç daha hızlıdır.

Övünecek bir şey var, harika!

Kimsenin benzer bir tema oluşturup yaratmadığını ve Kalvelevskaya ekşi mayası yapıp yapmadığını bilmiyorum.

Burada Lyudmila, ekşi hamur yapımının ayrıntılı bir tanımını veriyor.
🔗.
Herkese merhaba!
ben burada yeniyim
HP aldım ve hala çavdar ekmeği pişirmek istiyorum (mağazada nasıl sattıklarını biliyorsunuz), kocam onu ​​seviyor. Mayayı Lyudmila'nın tarif ettiği gibi koydum. Ama bazı nedenlerden ötürü bir çörek gibi duruyor ve uymuyor ((((Neyi yanlış yaptım?
Dün mayayı, yani hayatının ilk 22 saatini koydu. Boyut olarak büyümeli mi, büyümemeli mi? Onu bir havluyla örttü ve sanki rüzgarlıymış gibi tepesinde çok sertti ((((
Akıllı tavsiye verin)))))

Merhaba!
Ekmek yapımında yeniyim ... Çavdar ekmeği pişiremiyorum (bir tarif kitabındaki gibi pişirdim - öyle değil ...), tadı bir mağazada satılmış gibi olmasını istiyorum.
Dün Lyudmila'nın önerdiği gibi mayayı koydum. Ama bir şekilde büyümedi ...
Söyle bana, şu çok önemli:
1. buğday unu tam olarak 1c idi
2. odadaki sıcaklık 27 dereceden az değil
3. Kabın başlangıç ​​kültürü ile bir kapakla kapatılması gerekli midir veya bir havluyla kapatabilir misiniz?
4. ekşi mayalı çöreğim (havluyla kapattım) o kadar sert ki, üstte sadece güçlü bir kabuk var ...
Öğret bana lütfen.
Cevap veren herkese çok teşekkür ederim.

[T @ tyank @]

T @ tyank @ En yüksek kalitede un yaptım. Odadaki sıcaklık 20 derece civarındaydı. Üstünü havluyla örtmedim, altında çabuk kurur ve bir kabukla kaplanır. Küçük bir boşluk açarak plastik bir kapakla kapattım. Kavanozu koymayın, sadece örtün. Böylece kavanozun içi kendi mikro iklimine sahip olur ve sıcak değil, aynı zamanda soğuk da değil. Üstünüzdeki zencefilli kurabiye adam kurudu, korkutucu değil, üstteki kurumuş kabuğu çıkarın ve devam edin. Birkaç gün hız kesmeli. 20 derece, böylece maya mayalanmaya başlar. Mayalanmaya başladığında koklayın, mayalı hamur veya benzeri gibi çok lezzetli kokar. İlk başta çok isteksizce büyür. Neredeyse hareketsiz duruyor. İyi şanslar!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Calvel'imin ekşi mayası ancak altıncı beslenmeden sonra yükselmeye başladı ve sonra öngörülen tüm beslemeleri aldığını söylediğimde ve en az iki kez büyüyene kadar, artık beslemeyeceğim ve onu yaklaşık 18 saat boyunca beslemedim. Üç kez yükseldi.
Üstünü de kuru bir kabukla kapattım ama sonra kabı mayayla kapattım ıslak bir havluyla (katlamadan, yani hava girişi olacak şekilde), bundan sonra kabuk oluşmayı bıraktı.

Midnigth bayan
Zaten mayanın yeni bir kısmını koydum (çünkü ilk defa su miktarı ile denedim - biraz su döktüm ..)
Ve şimdi başlangıç ​​kültürü iyi hissettiriyor ve ayrıca kapağı hafifçe kaplayan bir kaba koyuyorum (BlackHairedGirl örneğini takip ederek)
Bugün mayayı üçüncü kez besledim. Ve bu sefer büyüdüğünü ve zaten ekşi koktuğunu söylemeliyim!
Sanırım her şey yoluna girecek.
Sadece ekmek pişirme modunu anlamak için kalır.
Ve çavdar ekmeği pişirdin. Tüm sürecin yaklaşık 6 saat sürdüğünü anlıyorum. Sadece HP'mde böyle bir rejim yok ((((Biri düşünmeli))
Katıldığınız için teşekkürler!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Ve çavdar ekmeği pişirdin.

Bu bir soruysa, o zaman hayır, ben asla ekşi mayayla pişirmedim. Pişmiş, ancak sadece sıçramalarla ve sınırlarla.

Tüm sürecin yaklaşık 6 saat sürdüğünü anlıyorum. Ama HP'mde böyle bir rejim yok ((((sanırım))

Evet, doğru anladınız. Ama ekmek yapımcısına uyum sağlayabilirsiniz - bunu yaptım, önce yoğurma (Pelmeni modu), sonra kapatıp yükselmesini bekliyorum. İki kez yükseldiğinde Fırını 1 saat açıyorum.

Bugün mayayı üçüncü kez besledim. Ve bu sefer büyüdüğünü ve zaten ekşi koktuğunu söylemeliyim!

Tebrikler, buz kırıldı Bizi bilgilendirin

Zaten yeni bir miktar ekşi maya koydum
Ve şimdi başlangıç ​​kültürü iyi hissettiriyor ve ayrıca kapağı hafifçe kaplayan bir kaba koyuyorum (BlackHairedGirl örneğini takip ederek)
Sanırım her şey yoluna girecek.

Kaneshna işe yarayacak!

Calvel ekşi hamuruyla çavdar ekmeği pişirdim. Borodino ekmeğini HP Panasonic talimatlarından temel alarak ekşi hamur olarak saydım. Şu şekilde pişirdim: Hamuru akşam yoğurup sabaha kadar buzdolabında bir kovaya koydum. Sabah bir saat (ısınmak için) masaya bir kova çıkardım, yağ ekledim, Hamuru programa koydum (benim için bu normal bir yoğurma + prova, en çok 1:30 sürüyor) önemli olan programın sonunda ezilmemesidir). Sonra HP kapandı ve hamurun 2-2,5 kat artana kadar oturmasına izin verdi (yazın iki saat sürdü, toplamda 3 saat çıktı). Sonra bir saat pişirmeye başladı. Ekmeği gerçekten beğendim. Evet, mayam o zamana kadar oldukça olgunlaşmıştı, bir buçuk aydı. Tarif istiyorsanız ıslık çalın.

, aaaaaaaaa, mayamı uğurladım - hacimde büyümek istemiyorum ...
ne yapalım? yenisini yapmak mı yoksa bunu izlemek mi?
Ve bilmek istediğim bir şey daha var: tamamlayıcı yiyecekler arasındaki zamana gerçekten dayanmanız gerekiyor mu yoksa + - izin veriliyor mu?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Panik yapmayın! Mayanız bugün hangi gün? Dördüncü? Ondan bir şey talep etmek için henüz çok erken. 6.-7. gün vücut hareketlerini bekleyin ... Saat başı beslemeye devam edin, artı veya eksi 15 dakika farketmez.

BlackHairedGirl, gerçekten dördüncü gün. Ama bir şekilde ekşi mayam pek iyi kokmuyor ... Bana öyle geliyor ki biraz aseton kokuyor ... Büyük olasılıkla hayatta kalamadı ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Bu senin isteğin, ama ... Sonuç çıkarmak için henüz çok erken, birkaç gün daha beslenirdim.

BlackHairedGirl, söyle bana, unun ilk hacmini 600g (300 + 300) miktarında almak gerekli midir?
Çöpe bu kadar çok ürün atmak üzücü ... Yani ihtiyacım olanın yarısını aldım ... Belki bu da ekşi maya yapma sürecini etkiledi?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Tam miktarda un almanın gerekli olmadığını düşünüyorum. Başta yazılarımı okursanız, orada büyüyen tecrübem hakkında yazdım ... Bunu un miktarının yarısından yaptım ve her şey yolunda gitti. Kocaman ekmekler, fotoğrafa bakın, sanki sayfa 7 ya da orada bir yerde ... Yani hiçbir şekilde etkilemedi. Burada unun kendisi, sıcaklığı ve nemi çok daha büyük etkiye sahiptir. Hız varsa. 20-23 derecede un-su oranları talimatlara göre alınır, ardından un kalitesi kalır. Mümkünse biraz tam tahıl eklemeyi deneyebilirsiniz. Veya çavdar. Veya birinci sınıf.

BlackHairedGirl, tavsiye ve katılım için teşekkürler
Belki de tamamen unla ilgili ... denemelisin ..
Görüyorsunuz, sürecin en başından beri her şey yolunda gitti, ama mayayı çavdar unu ile beslemeye başladığımda bir şekilde soldu ... Belki bunu yapmamalıydım? Sadece Lyudmila mayanın bir tanımını veriyor. 🔗 ve diyor ki, o unla ve yemle ne tür ekmek pişirmek istiyorsun… Yoksa anlamadım mı?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Mesele şu ki Lyudmila kendi unuyla deneyleri anlatıyor (Kanada'da nerede yaşıyor?!) Ve burada bunu kendi unumuzla tekrarlamaya çalışıyoruz. Ve unumuz FARKLI. Ve içinde katkı maddeleri ve ağartma maddeleri var ve farklı kalitede buğdaydan öğütülmüş ...Yani Lyudmila'nın LiveJournal'da işaret ettiği terimler bizimkilerle uyuşmuyor ... Üçüncü günde değil, yedinci günde hayata geliyor ... Burada kaç kişi denedi ... İşleri aceleye getirmiyorsun , maya güçlensin ... Birincisi, bir cins un üzerinde yeteri kadar flora boşanmasına izin verin, böylece daha güçlü, daha aktif hale gelsin ... Benimki yedinci günde karışmaya başladı ve on sekizinci günde ilk başarılı ekmeği pişirdim! O zamana kadar, hala zayıftı ... Bir hafta sonra, onu hamura eklemeyi deneyin, önce ona maya kırıntıları ile yardım edin ... Ve ancak o zaman, ekmeği üç kez büyüteceği zaman, sonra onu besleyin. çavdar ...
Bu arada, burada çavdar ekşi mayası yetiştiriciliği konusunda tecrübemiz var:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...42973.0
Çavdar ekmeği üzerinde çok iyi ve buzdolabında saklayabileceğiniz anlaşılıyor.
Sadece çavdar ekmeği için ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, belki bunu çıkarmak daha kolay olur mu? Kalvelevskaya'nın üremesi oldukça zordur ve uzundur. AMA ... O acıya değer. En yüksek kalitede kokulu ekmek çıkıyor. Ve çıkarılmasıyla acı çekmek, sonra onu çavdara aktarmak ... Çavdar için mayayı nasıl alacağınız sizin için önemli değilse, o zaman daha hızlı bir yol deneyebilirsiniz. Ebedi maya çavdar için fena değil. Bu arada, hala çok hafif bir kuru üzüm mayası var, onu yaptım, kesinlikle hafif olduğu için beğendim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...17861.0

Şimdi nasıl kokuyorsun?

BlackHairedGirl, oh açıklama için teşekkür ederim)))
Kızağına tırmanmayan biri gibi hissediyorum Ama hiçbir şey - çalışkanlık ve sabır!
Kokuyu sevmiyorum - sevmiyorum (((((((((
Büyük olasılıkla, zamanında koştum ve böylece tamamen baltaladım ...
Yeni bir tane koymayı ve olayları artık zorlamamayı düşünüyorum, ama gözlemlemek için ... Muhtemelen maya hayatının bir günlüğünü başlatmak ve tüm hareketlerini kaydetmek gerekir ...
Bağlantılar için çok teşekkür ederim. O mayalıları koymaya çalışacağım. Tecrübe kazanmalıyım)))