Kalvel'in ekşi mayası ve onunla yapılan ekmeği

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Muhtemelen maya hayatının bir günlüğünü başlatmak ve tüm hareketlerini kaydetmek gerekir ...

Çok mantıklı bir fikir! Gözleminizde iyi şanslar!

Kokuyu sevmiyorum - sevmiyorum (((((((((
Büyük olasılıkla, zamanında acele ettim ve böylece tamamen baltaladım ...
Yeni bir tane koymayı ve artık olayları zorlamamayı düşünüyorum, ama gözlemleyin ...

Un olabilir mi? Ununuzu değiştirmeyi ve baştan başlamayı deneyin. Kesinlikle işe yarayacak!

Siyah saçlı kız
Sadece bugün bazı premium olmayan un aldım, yarın sabah koyacağım.
Söyleyin lütfen, ve bağlantı (5-7 saat içinde olanlar) derin bir geceye düşerse, ne yapmalı? Alarm mı kuruyorsunuz yoksa sabaha kadar mı devam ediyorsunuz?

Siyah saçlı kız
Sadece bugün bazı premium olmayan un aldım, yarın sabah koyacağım.
Söyleyin lütfen, ve bağlantı (5-7 saat içinde olanlar) derin bir geceye düşerse, ne yapmalı? Alarm mı kuruyorsunuz yoksa sabaha kadar mı devam ediyorsunuz?

Acı çekiyor. Önemli olan, eğer gece düşerse, onu çok sıcak bir yere koymayın. Ve bu durumda, genel olarak, bence, az pozlamaktansa biraz fazla poz vermek daha iyidir.

Korkuluk
Teşekkür ederim.
Aksi takdirde, zaten her şeyden oldukça korkuyorum
Bu, bir termometre ile iddianın gerekli sıcaklığıdır (bir mum ile bir rahip gibi 0 tüm mutfağı ölçtü ... Gerçekten bir çalar saat kurardım ...

Ekşi maya yetiştirmeyi denemek istiyorum, ama benden önce, zürafalardan önceki gibi, şu anlama geliyor: ilk aşama, karıştırdım, 22 saat bıraktım; sonra toplamdan + her şeyi aldım (mümkün mü tuzsuz ve maltsız mı?), 7 saat bıraktı; işte bu aşamalar ve şimdi anladığım kadarıyla bir şaşkınlık var ... veya 3 günden fazla pişirmeli veya saklamalı mıyım ve sonra ne atmalı? ve örneğin, zaman yoksa, peki ya da pişiremiyorsam, atın ... örneğin, maya zaten hazır, bir kısmını alarak pişirip geri kalanını buzdolabına yedirdim, ve unuttum .. Bir hafta sonra hatırladım, atalım mı? Ya da bu hafta onu nasıl destekleyebilirim? (Aptalca sorular için özür dilerim)

Bana bir şey geldi, doğru mu düşünüyorum: 3 gün boyunca BESLEME OLMADAN buzdolabında saklanabilir ve daha sonra toplam miktardan, örneğin 300gr'dan alınması gerekir. başlangıç ​​kültürleri + 300g. un + 180gr. su, karıştırın, 1 saat soğukta bekletin. 3 gün boyunca, sonra 3 gün sonra aynı şekilde tekrar beslenin mi? geri kalan veya atın (hiçbir şey yapılmadıysa veya fırında?) sonra buzdolabından fırında nasıl kullanılır, beslenir, kabartılır, ne kadar?

Bana bir şey geldi, doğru mu düşünüyorum: 3 gün boyunca BESLEME OLMADAN buzdolabında saklanabilir ve daha sonra toplam miktardan, örneğin 300gr'dan alınması gerekir. başlangıç ​​kültürleri + 300g. un + 180gr. su, karıştırın, 1 saat soğukta bekletin. 3 gün boyunca, sonra 3 gün sonra aynı şekilde tekrar beslenin mi? geri kalan veya atın (hiçbir şey yapılmadıysa veya fırında?) sonra buzdolabından fırında nasıl kullanılır, beslenir, kabartılır, ne kadar?

Evet, neredeyse her şey doğru. 3 gün beslenmeden saklayın. Bu süre zarfında pişirme yapmazsanız, daha fazla besleyin ve saklayın. Ve bir şeyler pişirene kadar her 3 günde bir boş yem. Kalan kısım (besleme sırasında kullanılmaz (örneğin kreplere gider).

Bir AMA. Ekşi hamur tamamen hazır olduğunda (tüm aşamalardan geçtiniz ve büyüttünüz), beslenirken 300 gr ekşi maya, 300 gr un ve 180 gr su almak gerekli değildir. Yetiştirme aşamasında bu hacimleri gözlemlemek zorunludur (açıklaması uzun zaman alır, ancak gram başına belirli sayıda bakteri elde etmeniz gerekir ve bu, belirli hacimlerde olduğundan daha az olmaz vb.). Daha sonra çok daha küçük hacimlerde çalışabilirsiniz, örneğin: 50 gr ekşi hamur, 50 gr. vahşi miktarda un israf etmemek için un ve 30 gr su.

Teşekkür ederim! burada ve bu ANCAK da bilmek istiyordu. şimdi 50g seçtiysem. başlangıç ​​kültürleri + 50g. un + 30g. su ve daha fazla maya ihtiyacım olursa ne kadar eklemeliyim? 100g. başlangıç ​​kültürleri + 100g. un + 60g. Su? yani düşünmek?

Teşekkür ederim! burada ve bu ANCAK da bilmek istiyordu. şimdi 50g seçtiysem. başlangıç ​​kültürleri + 50g. un + 30g. su ve daha fazla maya ihtiyacım olursa ne kadar eklemeliyim? 100g. başlangıç ​​kültürleri + 100g. un + 60g. Su? yani düşünmek?

Evet, herkes doğru saydı. Ne kadar ekşi maya gerekli - beslenmek için alın. Kesin bir kural: 300 +300 +180 yalnızca üretim sırasında gözlemlenir. Tek tavsiye 20 gramın altına inmemektir.

: gül: işte bu, biraz maya arıyorum. ve başka bir soru: herhangi bir unu beslemek için? veya yarım çavdar ve buğday mı alacaksınız? yoksa sadece buğday mı mümkün?

: gül: işte bu, biraz maya arıyorum. ve başka bir soru: herhangi bir unu beslemek için? veya yarım çavdar ve buğday mı alacaksınız? yoksa sadece buğday mı mümkün?

Neden yarıya indirelim? Ya buğday ya da çavdar.

Bu yüzden soruyorum, buğdayı besleyeceğim ve ona biraz bal ve biraz çavdar veremeyecek kadar tembelse, değil mi?

Bu yüzden soruyorum, buğdayı besleyeceğim ve ona biraz bal ve biraz çavdar veremeyecek kadar tembelse, değil mi?

Evet, bazen bakteri kolonisini yenilemek için vitamin ve çavdar unu olarak biraz bal.

Yani dün yaptım, oldukça sert bir hamur yığını olduğu ortaya çıktı, bu kadar doğru mu? Şimdi ona biraz bakıyorum, o sadece biraz bulanık, yakında besleyeceğim.

[Natalia]

Natalia, neden bu kadar çok başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız var? Zaten kalınlaşmış gibisin ve bence bu aynı şey. Ya da ben hatalıyım?

Evet, denedim ama hepsini attım, kokuyu beğendim, çok fazla sirke kokusu vardı, pişirmekten korktum, beslemeye çalıştım, bu yüzden hiçbir şey olmadı ve çok yapışkan görünmedi , anlaşılmaz kütle. bu yüzden her şeyi deniyorum.

Her şeyi tam olarak tarife göre ve zamanında yaptım ve maya dikkat çekici bir şekilde büyüdü ve üçüncü beslemeye kadar gelişti: üçüncü kez 300 g besledikten sonra. ekşi hamur ve 15 ° C'de bir odada 17 saat boyunca çıkarıldı, hiç büyümedi. 4. beslemeden sonra bile 30 + 30 + 18 beslediğimde bu küçük parça 25 * C'de 7 saate sığmadı.
Şimdi 5. kez 30 g besledim. mayalayın ve önümüzdeki 7 saat boyunca ılık bir yere + 25 * С koyun. Henüz ana parçayı atmadım - hala nemli bir havlu altında + 15 ° C'de duruyor.

Tavsiyede yardım, 5. beslemeden sonra büyümezse, onunla ne yapmalı? Tekrar çavdar unu eklensin mi? Bal mı malt mı?

Şimdiden teşekkürler!

Zaman aralıklarını net bir şekilde gözlemlemeyin, mayanın durumunu izleyin. Bu canlı bir maddedir, mikroorganizmaların konsantrasyonu, başlangıç ​​kültürünün farklı üreticileri için farklı olabilir, bu nedenle zamanın katı bir hesaplanması bile bir garanti vermez.

Sadece imalat sürecinde 15 derecenin nerede olduğunu hatırlamıyorum. Dürüst olmak gerekirse belki biraz unutmuşum.

Sadece imalat sürecinde 15 derecenin nerede olduğunu hatırlamıyorum. Dürüst olmak gerekirse belki biraz unutmuşum.

İşte Lyudmila'nın orijinal tarifinden bir metin:
"3) Yani 5-7 saat geçti. Ekşi mayayı besleme zamanı geldi. Yarısını çöpe atıp diğer yarısını un ve suyla karıştırın. Artık malt veya tuz eklemeyin. 300 gr eski ekşi maya, 300 gr buğday unu, 180 gr Su. Yoğurun ve bırakın. Soğuk bir oda sıcaklığında (yaklaşık 15 ° C) 17 saat veya çok sıcak bir oda sıcaklığında (28 ° C) 7 saat. Bu sürenin sonunda, maya neredeyse dört katına çıkacaktır. "

Oh, hatırladım. Dürüst olmak gerekirse imalat aşamasında her zaman 25-27 derecede 7 saat böyle bir artış olmuyor. Yani sadece zaten tamamen "olgunlaşmış" maya öfkelenir. Sanırım hala beklemem gerekiyor.

Oh, hatırladım. Dürüst olmak gerekirse imalat aşamasında her zaman 25-27 derecede 7 saat böyle bir artış olmuyor. Yani sadece zaten tamamen "olgunlaşmış" maya öfkelenir. Sanırım hala beklemem gerekiyor.

O zaman işkenceye portakal ile devam edeceğim))

Tavsiye için teşekkürler!

Natasha, harika maya için teşekkürler! Dürüst olmak gerekirse, ondan önce başkalarını yapmaya çalıştım ve bir şekilde iyi gitmedi. Ve bu harika. Onu seviyorum. Rus ekmeği pişirmem gerektiğinde, pişirmediğimde çavdar ekmeği ekliyorum. Onu buzdolabında saklıyorum (her zaman pişirmeme rağmen, çünkü aile büyük) Hangi ipliği atıp fazlalıkları atacağıma hep üzüldüm, her zaman takmak istedim. Dün ve bugün Cherkizovskie MISHINS ruloları yaptım - çok, çok, size söyleyeceğim)))
Ve bu arada, görünüşe göre bu benim başlangıç ​​kültürüm, çünkü onunla çok iyi arkadaş olduk, her zaman dikkat çekici davranıyor, gerçekten çok memnun değilim! Ve onu zaten ölçeksiz bir hevesle besledim. İşte gerçek, maya canlı bir maddedir Ve bu maya, pekala, iletişimde çok hoş bir kız
Natasha! Tekrar teşekkürler!

Ve 5. ve 6. besleme hiçbir şeyi değiştirmedi: hafif bir fermantasyon var, ancak maya neredeyse hiç yükselmiyor, sadece içi sümüksü ve viskoz hale geliyor. 6. beslemede biraz bal ve soyulmuş çavdar unu ekledim, ancak hiçbir şey kökten değişmedi. Şimdi 30 gr ekşi maya, 100 gr un ve 60 gr su ve 25 * C besledim. Bu büyümezse, atıp başka bir tane denemek zorunda kalacaksın ...

Ekşi mayanın bu davranışının sebebi ne olabilir, bir fikriniz var mı? ..

Tavsiyen için minnettar olurum.

Ve 5. ve 6. besleme hiçbir şeyi değiştirmedi: hafif bir fermantasyon var, ancak maya neredeyse hiç yükselmiyor, sadece içi sümüksü ve viskoz hale geliyor. 6. beslemede biraz bal ve soyulmuş çavdar unu ekledim, ancak hiçbir şey kökten değişmedi. Şimdi 30 gr ekşi maya, 100 gr un ve 60 gr su ve 25 * C besledim. Bu büyümezse, onu atıp başka bir tane denemeniz gerekecek ...

Ekşi hamurun bu davranışının nedeni ne olabilir? ..

Tavsiyen için minnettar olurum.

Onu uzağa fırlat. Hiçbir şey işe yaramayacak. Mayanın bu davranışı, bileşimi ile ilgilidir. Hangi bakteri kolonilerinin "yakalayabileceğini", laktik asit bakterileriyle ne kadar olumlu bir ikili oluşturduklarını tahmin etmek asla mümkün değildir. Bu saçma değil. Birkaç kez leavenlerim de kovaya girdi. Yani üretim yaparken, yani sizinki ile tamamen aynı. Ve birkaç kez sadece termonükleer olduğu ortaya çıktı. Öyleyse tekrar dene. Herşey yolunda gidecek. Ve düşük sıcaklık aşaması kullanmayın. Yüksek sıcaklık devresi kullanın.

[Irina F]

Irina F

Tamamen katılıyorum. Ben de ona aşığım. Bununla birlikte, standart olmayan un ve su oranı nedeniyle, tarifleri anlatmak daha zordur.

Onu uzağa fırlat. Hiçbir şey işe yaramayacak.

Ayın 7'sinden sonra attım.

Sizce evdeki en inatçı maya nedir?

Ayın 7'sinden sonra attım.

Sizce evdeki en inatçı maya nedir?

Kesinlikle herhangi biri. Türler 5 yaptım. Asıl mesele, üretimden hemen sonra iyi olması (yani, güçlü olduğu ortaya çıkıyor) ve aşağı yukarı beslenme rejimini gözlemlemektir. Çünkü konu maya ile ilgili değil, onu önemsemekle ilgili. Sadece peroksidasyon, sıcaklık vb. Yüzünden ölür. Yani gözetim.

canlı günlük bağlantısı açılmıyor, günlük silindi, ekşi hamurun kendisinin yapılışı için tarifi nereden okuyabilirim?

Teşekkür ederim, konunun üçüncü sayfasındaki metni zaten buldum, ancak ilk gönderiye tarifle birlikte makalenin çevirisini koyamıyorsunuz? yüz kat daha kullanışlı olurdu, aksi takdirde ilk başta net değildir - nereye bakmalı?

[Korkuluk]

Korkuluk, çok teşekkürler!!! Ben de bu tarife göre ekşi maya yetiştirdim. Son tarihe kadar güçlü bir aktivite göstermediği için onu atmak zorunda kalacağımı düşündüm, ancak Temka'yı okuduktan sonra beklemeye karar verdi ve beslenmeye devam etti. Şiddetli aktivite beş gün içinde ortaya çıktı, üzerine iki kez ekmek yaptım - mükemmel !!! Şimdi onu nasıl saklayacağıma eziyet ediyorum. Evde, sıcak bir yerde, bana günde üç kez, buzdolabında +5, artık balkonda soruyor. + 12 alacak yerim yok
Ayrıca bir sorum var - üzerine çavdar ekmeği pişirebilir misin, yoksa çavdar ekmeği mi başlatmalısın? Bunu çavdarın içine aşırı beslemeye çalışıyorum - ikinci gün çoktan geçti, biraz şişiyor ve işte bu, buğday ununda olduğu gibi bir tepkime yok.

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

+12 tükürün ve buzdolabında saklayın. Ölümcül bir şey olmayacak.
Neredeyse tüm çavdar ekmeğine buğday unu eklenir, bu yüzden ekşi mayayı asla aşırı beslemedim, ancak buğday unu kullandım, buğday ununu tarife göre, zaten ekşi mayada olanı hesaba katarak.

[Korkuluk]

Korkuluk, cevap için teşekkürler ve ekmek pişirme konusunda deneyimsiz bir acemi olarak ekmek pişirmekle ilgili bir dizi yararlı bilgi için, şimdi ne ve nasıl yapılacağına dair tüm ayrıntılarla ilgileniyorum. Ve bir şekilde + 12'ye tükürmek, gerekli bakteri ölene kadar el kalkmıyor, doğru anladım mı?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka,

Bu geniş ve spesifik bir sorudur)). İhtiyaç duyulmayanlar ölecek, ancak bazı türler ve farklı türlerin oranı değişecek. FAKAT. Arzu edilen bakteri ve maya "koalisyonunu" elde etmek için buzdolabına özel olarak yerleştirilmiş başlangıç ​​kültürleri vardır. Bunu bir tat değişikliğinde takip edemezsiniz, ancak +12'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir yer aramak işkence görür ve çoğu zaman onu beslemek için işkence görürsünüz. Bir zamanlar bir şarap buzdolabında sakladım, sonra ondan yoruldum ve normal bir buzdolabında sakladım))).

[Krasnoyarochka]

Ben bu mayayı büyüttüm! Yaşasın!!!!!! 5. günümüz ve bugün ilk sınav! Fransız ekmeği. Ekşi hamurun kendisinin yetiştirildiği birinci sınıf un.


Bir şey beni üzdü - hamur ince olduğundan, prova için pamuklu bir havluyla bir kaba koydum ve havlu sıkışmış! İş parçasını kumaştan "kopardığımda" ekmeğin çatısını bozdum .....

Krasnoyarochka,

Bu geniş ve spesifik bir sorudur)). İhtiyaç duyulmayanlar ölecek, ancak bazı türler ve farklı türlerin oranı değişecek. FAKAT. Arzu edilen bakteri ve maya "koalisyonunu" elde etmek için buzdolabına özel olarak yerleştirilmiş başlangıç ​​kültürleri vardır. Bunu bir tat değişikliğinde takip edemezsiniz, ancak +12'lik sabit bir sıcaklığa sahip bir yer aramak işkence görür ve çoğu zaman onu beslemek için işkence görürsünüz. Bir zamanlar bir şarap buzdolabında sakladım, sonra ondan sıkıldım ve normal bir buzdolabında sakladım))).

X-k Ariston var, üst rafta tam olarak 12 derece .... Muhtemelen güzelliklerimi orada tutacağım!

[salomeya29]

salomeya29,

Kim dışarıda birleşmeyi düşündü?))) Bugün de yetiştirmenin son günü ve hazır chernyashka masanın üzerinde, üşüyor!))

[Korkuluk]

Korkuluk, stüdyoda fotoğraf lütfen!
Natul, bana Fransız adamımın neden sıkıştığını söyleyebilir misin? Sadece bir dökme demir tencerede normal kıvamı çözdüm, ama bu sefer hamur farklı, sıvı ...

İçinde:



Yarın keserim.
Tarifi takip ettin ama hamur ince mi? Un farklı. Unun nem içeriği farklı ise hamur "daha kuru" veya daha nemli olacaktır. Un, depolama sırasında bile nemi değiştirir. Yani aynı çantadan farklı zamanlarda farklı ekmekler alabilirsiniz. Endüstriyel Sovyet tariflerinde neredeyse hiç su olmaması boşuna değil! Miktarı unun nem içeriğine göre teknoloji uzmanları tarafından belirlendi. Ürünün sadece nihai nem içeriği belirtildi.

Her zamanki ekmek kıvamına biraz un eklemeniz gerekiyordu. Tarife çok sıkı sıkıya bağlı kalmayın, deneyiminize ve ellerinize güvenin.

[Korkuluk]

Korkuluk, güzel ekmek!
Görünüşe göre bu tarifte hamur bu olmalı ... Ana partiye 700 gram yerine eklemelerine rağmen. un - 600 gr. 500 gram su için un (peki, bu hamursuz). Büyük koşu, ha? Beni 650-660 gram aldı ... Ama fotoğrafta (yaptığıma göre MK) hamurun sıvı olduğunu görebilirsiniz ... Peki, tamam. Ama genel olarak hamurun kalın olmadığı tarifler var, nasıl dağıtılır?
Büyük delikleri severim ... Hiçbir şekilde yürümedi ve şimdi "idealime" daha yakın ...

[salomeya29]

salomeya29,

Klasik "sıvı" hamur - chabatta. Prova yapmadan önce, böyle bir hamurun bir zarfa birkaç kez katlanması gerekir. Yavaşça, yırtmayın, çekin. Yüzeyi güçlendirir, esnetir ve daha iyi tutar.

Klasik "sıvı" hamur - chabatta.Prova yapmadan önce, böyle bir hamurun bir zarfa birkaç kez katlanması gerekir. Yavaşça, yırtmayın, çekin. Yüzeyi güçlendirir, esnetir ve daha iyi tutar.

Evet Nat! Ben de aynen öyle yaptım! Ama tecrübe kazanmanız gerekiyor .... Ama lütfen söyleyin, kalıplama kalitesinin kıvrım sayısına bağlı olduğunu doğru anlıyor muyum?

Soruyu tam olarak anlamadım. Kıvrım sayısı şekli etkiler mi (somun şeklini nasıl koruduğu)? Evet. etkiler. Bu yüzden katlıyoruz - böylece hamurun yüzeyi gerilir ve bu gerilim tarafından tutulur. Ama elbette ne zaman duracağını bilmek gerekir. Genellikle 3-4 yaparım. O zaman somun olarak kestikten 1 kez sonra hala düzgün bir şekilde katlayabilirim.

Evet, ben de aynen öyle sordum. Teşekkür ederim!

[Nata]

NataVe mayalıyım, Sadece yarım dozda yaptım. Pekala, hamuru sepete ve hatta bu miktarlarda atamam! Plyushkin gibi, ilk adımdan sonra hamuru yanmış şekerli zencefilli kurabiye içine doldurdum. Hamuru 2,3,4 adım buzdolabına koydum ve dün uydurdum: Biraz maya, biraz ruh ve voila ekledim! Lezzetli ekmek!



Boğumlu sapları olan bazı büyücüler onu bıçakla kesmeseydi daha da uzun olurdu!

[Nikusya]

Nikusya,

Ancak ne kadar yakışıklı bir adam))).

[Nata]

Nata, , Teşekkür ederim. Övgünün çok sevindirici! Sadece bir yıl ekmek pişiriyorum ve bu, bir hevesle% 100 topladığım ilk ekmeğim. Şimdi mayaya hakim olacağım, aşkım sıvı olanlarla yürümedi.

[Korkuluk]

Korkuluk, her gün ekmek pişirilmezse Calvel'in mayası nasıl saklanır? Lütfen söyle bana!

[Nata]

Nata, Temka çalıştım ve bir sonraki soruya katıldım ... Soğuk bir yerde ne saklayacağınızı yazarsınız, ancak yazın eşiğinde değil, dairede serin yer olmayacak ve işte bunu nasıl saklayacağınız Yaz aylarında maya mı?

Kızlar, başınızı eğin ve buzdolabına koyun. Şarap dolabım var, yılın herhangi bir zamanında sıcaklığın uygun olduğu bir bodrum katı var, ancak özel bir evde yaşıyorum. İnsanlar apartman dairelerinde bu kadar lüksü karşılayamazlar. Bu maya ile zıplamaktan yorulacaksınız, çünkü ışık hızında peroksit verecektir.

Bu nedenle, buzdolabına koyun ve ona gerçekten korkunç bir şey olmayacak. mikrobiyolojik bileşim biraz değişecek ve tadı çok fazla fark etmeyeceksiniz.

[Nata]

NataRahatınız için teşekkürler! o zaman güvenle büyümeye başlayabilirsiniz!

[Korkuluk]

Ayrıca bu mayayı tekrar çıkardım (muhtemelen dördüncü için). Uzun yıllardır ekşi maya ekmeği pişiriyorum, ilk başta yılda iki veya üç kez% 100 çıkardım, ancak şimdi bu kalın olan, yalnızca hesaplamaların rahatlığı için% 50'de tuttu - bitmiş ekşi hamurda - 1/3 su ve 2/3 un. Şimdi% 60 içereceğim, 3/8 su ve 5/8 un içeriyor. Bu sefer maya çok uzun sürdü. Geçen Cumartesi 23'te ilk hamuru koydum (hepsi besleme düzenine göre, örneğin Korkuluk tarif edilen: un karışımının ağırlığı 600g + 360g su + 3g tuz + 6g malt + 25g baldır ve 27 derece sıcaklıkta bir gün boyunca, ikinci beslemeden sonra yaklaşık 3 kat büyüdü (300g eski ekşi hamur + 300 gr buğday unu 1 sınıf, + 2 gr tuz + 2 gr malt ve 27 derece sıcaklıkta 7 saat, çift büyüme). Üçüncü, dördüncü ve beşinci beslemeler kesinlikle şemaya göre gerçekleşti, ancak aynı sıcaklıkta zaten tuz ve malt olmadan, sadece 1 saat süre ekledim, büyüme yetersizdi, koku ekşi maya değildi, altıncı kez ben zaten 150 gr ekşi maya + 150 gr un + 90 gr un beslendi, neredeyse hiç büyüme yok, ancak gözenekler tüm mayalarda küçüktü, 3, 4, 5 beslemede olduğu gibi, mutfakta masada tutuldu. şimdi 20 derece. Sonra günde iki kez 50 gr ekşi maya + 50 gr un + 30 gr su (satın alınan bitti, musluktan kullandım) besledim, gözeneklilik vardı, büyüme küçüktü, koku yoktu, makine yağı gibi bir şey . Ve dün, gece, çok az miktarda ekşi maya besledim, çok pişiriciden bir bardağa attım, 20 numarada bir yumru vardı, bir filmle kapladım, bir kürdan ile deldim ve masanın üzerine bıraktım. Yatmadan önce iki litrelik kavanozlar hazırladım, sabahları% 100 büyümeye başlamaya karar verdim.Ancak bir sürpriz - bardaktaki ekşi hamur 80'e ulaştı, gözenekler büyüdü, koku büyülü, meyveli yoğurt. Hala bütün gün boşta besleyeceğim ve geceleri ekmek için mayayı koyacağım, pişirdikten sonra fotoğrafı ortaya çıkaracağım. Yine de, yoğururken tuz eklemeyi bıraktığım için mayada viskozite belirdi.

[Peter Push]

Peter Push,

Her zaman bunun hakkında yazıyorum - sıkı besle İlk büyüme o değil. Bu, çürüyen ve mukus oluşturan bakterilerin büyümesidir, dolayısıyla biraz "dışkı" kokusu oluşur. Sonra asitlik birikimi ile ölürler, mikroflora oluşumu gerçekleşir ve aniden bir sonraki beslenme - patlama, keskin bir artışla birlikte gerçekleşir. İyi bir başlangıç ​​deneyimim olduğu için kendim de bu düzinelerce kez geçtim)). Mükemmel sonucunuz için tebrikler.