Kalvel'in ekşi mayası ve onunla yapılan ekmeği

[Korkuluk]

Korkuluk, Teşekkür ederim! Bu sefer onu uzun süre büyüttüm, bu yüzden bunun bir fiyasko olduğuna karar verdim.
Mağazadan ekmeğimiz yok, sadece ekşi maya, eğer KhP'de pişirirsem, daha önce aynı ekşi maya veririm.
Ve henüz yazmadım, Kenwood'da 10-12 dakika sonra ellerimle birkaç dakika yaptım.

[Korkuluk]

Korkuluk! Bir sonraki soru ne kadar başlangıç ​​kültürünün alınması gerektiğidir. Optimal olarak, bence, maya, tarifte belirtilen UN'un% 20-30'unu kapsadığında. Örneğin, tarif 500 gr un gösteriyorsa, ekşi mayadaki UNU 100 gr'dan 170 gr'a düşer. Yani bu 200gr - 340g hazır ekşi hamur (eşit miktarda un ve suya sahip olduğumuzu unutmayın).
Neden 100 gr ekşi maya almıyoruz? Sonuçta,% 20, 100 gramdır. tarifte un? Anlamıyorum yayay))))
Anladım! Açıklanacak hiçbir şey yok.
Soru kaldırıldı!

[köfte]

köfte,

Şimdiye kadar şu ifadeye ulaştım: soru kaldırılıyor, zaten karaladım ve uzun süre okudum)).

[Korkuluk]

Korkuluk, Merhaba! Deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! 1: 1 oranlarında birkaç başarısız ekşi maya yetiştirme girişiminden sonra, Calvel'in ekşi mayasıyla ilgili konunuzu buldum ve benim için işe yarıyor gibiydi ☺ Güzel görünüyor ve kokuyor, 5 saatte 3-4 kat büyüyor, ama bugün piştim üzerine ekmek, güzelce yükseldi, ama tadı ekşi oldu ((çok üzüldüm evde sıcak, gündüz 28-29 derece, her 5 saatte bir besliyorum, geceleri balkona koyuyorum, daha serin) Orada. Sorun ne olabilir? Ekşi hamurun tadı ekşi вкусYardım tavsiyesi, şimdiden teşekkürler

[Natalia, 1989]

Natalia, 1989,

Hiçbir şey doğru değil, mayalar genellikle ekşidir, gitmenin yolu yoktur. Sadece küçük bir miktar beslemeyi deneyebilirsiniz, yani, biriken asitlerin önemli bir kısmının gittiği denir. Ayrıca kural şudur: Ne kadar soğuk olursa, o kadar fazla asit birikir, o kadar sıcak olur, maya mantarları o kadar iyi gelişir ve MCB veya asetik asit değil. Ateşin gayet iyi. ama zamanında beslen, dinlenmesine ve öğütülmesine izin verme.

Teşekkür ederim ben deneyeceğim

Evet, belirttiğiniz gibi aynen bunu yapıyorum: Her şeyi HP olarak koyuyorum (su, içine maya, un, tuz ve geri kalanı üstüne)

Anladığım kadarıyla ekşi maya% 50 neme sahip, bu soğuk bir hamur parçası ve unun geri kalanıyla nasıl karıştırılıyor? (Çok kötü karıştırıyorum, böylece topaklar kalır)
ve bir yerde toplam un kütlesinden elde edilen maya yüzdesini okuyun d b. % 10 ve yarısından fazlasına sahipsiniz (340 z + 200 m)
Sanırım bu yüzde asitliği önlemek için mi belirtildi?

Bende seni buraya getirdim