Kalvel'in ekşi mayası ve onunla yapılan ekmeği

[Korkuluk]

Korkulukhiç maya kullanmıyor musun? Ben de uzun zamandır ekmek için ekşi maya düşünüyordum. Yönetici'den MK yapmaya çalıştım. Ama ... ne yazık ki. Benim için çalışmadı.

Fotoğraftaki somun anlamında mı? Hayır, kullanmıyorum, yok - ne kuru ne de taze. Bu ileti dizisinde, halihazırda gösterilen tüm ekmekler, maya eklenmemiş, sadece saf ekşi mayadır (ve unlu mamuller de) ...

[Korkuluk]

KorkulukMayayı nasıl hazırlayacağınızı, nasıl besleyeceğinizi ve bunun için tarifler verdiğiniz için teşekkür ederiz. Doğru, açık ve anlaşılır

Bu marşı hafta sonu yaptım, sonunda tamamen buğdaya getirdim (çavdar için, ananas suyunda tam tahıllı çavdar var)

Buzdolabında 12-11 derecelik bir raf buldum ve depoya koydum.

Son artıkları atmadım, yazık oldu, çünkü ekşi hamur zaten pratik bir şekilde çalışıyordu ve hamuru 4 kez kaldırdı, peki bu artıklardan bütün bir takım için krep yaptım, pizzalar, çok hassas bir yapı elde edildi ve kesinlikle mayasız.

Bu arada, ilk iki gün kokuyu hiç sevmedim, ekşi değil, bir çeşit çürük.
Gerçekten ilk gün yeterince hava vermediğimi düşündüm (birkaç kat sarılmış bir havluyla örtün) ve gelişmek için yanlış gitti, işe yarasa bile düşündüm, ama çok kötü bir koku ile, Ona tüküreceğim. Ama hayır, üçüncü gün kendini düzeltti ve çok güzel bir koku aldı.

Başarınızdan çok memnunum, çünkü pek çoğumuz "çağrı yapan" yok. Ve maya çok güçlü olduğu için dikkate değer. İki kez oynadım ve iki kez en iyi şekilde çalıştı.

Kokuya gelince - "çürümüş" bir şey hatırlamıyorum .. Belki insanların farklı algıları vardır: Bazı insanlar kokunun hoş olmadığını düşünür, bazılarının özel bir yanı yoktur. Her aşamada püre kokusunu hatırlıyorum.

Başarınızdan çok memnunum, çünkü aramızdan pek çoğumuz yok.

Bilmiyordum, insanların bu maya hakkında kudret ve ana ile şakalaştıklarını düşündüm.

Kokuya gelince - "çürümüş" bir şey hatırlamıyorum .. İnsanların farklı algıları olabilir: Bazıları için koku hoş değil, diğerleri için özel bir şey değil. Her aşamada püre, lezzetli ekşi hamurun tespih kokusunu hatırlıyorum.

Kokulardan çok ince bir şekilde ayırt edebiliyorum, gözlerimi kapatacağım, koku beni yönlendirecek.
Püre bir püre, sadece üçüncü günde uzun zamandır beklenen püre kokusu belirdi, lezzetli ekşi hamurun kokusu

Cevabınızdan sonra, en başta beni biraz boğduğundan ve maya ne kadar mantıklı olduğundan, bu kadar erken bir aşamada normale dönebileceğinden neredeyse eminim.

Kuru üzüm mayası için okudum, bu yüzden ilk başta yanlış yediler - genel olarak küfle kaplı

[Rustik Calvel'in Ekşi Hamur Pastaları]

Rustik Calvel'in Ekşi Hamur Pastaları

Bu, HP Panasonic 255 talimatlarından bir tariftir ("Hamur" bölümünde). Orada maya var, ama onu ekşi maya için yeniden yaptım. Malzemelerde 0,5 çay kaşığı kaldı. Maya. Temel olarak - sonucun kararlılığı için. Maya zaten işini yapacağına göre. İsterseniz kuru maya tariften tamamen çıkarılabilir, aynı zamanda şeker de ortadan kaldırılabilir. Tüm malzemeleri HP'ye koymanız ve "Çavdar" programını ve "hamur" modunu ayarlamanız yeterlidir. Böyle bir rejime sahip olmayanlar basitçe hamur programını kullanırlar.



Kalvel'in ekşi mayası - 240g
kuru maya - 0.5g
çavdar unu - 390g
tuz - 1.5 çay kaşığı. l.
şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ -1 yemek kaşığı. l.
doğranmış sarımsak (veya kimyon) - 1 yemek kaşığı. l.
su - 310ml
kvass wort - 1.5 çay kaşığı

Keklerin kendilerinin şekillendirilmesi çok basit. Hamurun toplam hacminden 6 kek alıyorum.Parçalarından toplar oluşturdum, yassılaştırdım, oklava ile 1 cm kalınlığında biraz yuvarladım ve düzelttim. Mükemmel yuvarlak iş parçaları elde edilir. Hamur, kenarlardan (uçlardan) oluşmaya mükemmel şekilde uygundur. Un ile iyice toz haline getirilmesi gerekir - hamur viskoz, yapışkan, bu kadar çok miktarda çavdar unu ile doğaldır. Kurabiyeler için kıvrık makaralı bıçakla çentikler yaptım. Bu çentikler ikili bir rol oynadı - keklere biraz cazibe kattılar ve pişirildiğinde hamuru kırmak için bir rehber görevi gördüler. Hamur kritik bir şekilde yükselirse, düzensizce değil, desene göre yırtıldı. Bu fotoğrafta görülebilir. 20 dakika mesafeye bırakılır, su ile yağlanır ve 230 derecede buharla 12 dakika pişirilir.

Ve işte başka bir fotoğraf: HP'den ekşi maya ile yine Fransız. Baharatlı ekmek üzerine eğitim aldım ve fırın meşguldü, bu yüzden ekmek makinesinde beyaz yapıldı. Tarifi zaten bu konunun ilk sayfasında vermiştim.

[Korkuluk]

KorkulukBen de bu mayayı yetiştirdim ve üzerine ekmek yaptım. Ama gece için bir zamanlayıcı koydum. Sonuç, çok lezzetli ama çok küçük bir ekmektir. Bu büyüklükte bir çavdarım var. Sabah çıkardığımda bile, içinde sadece bir parça hamur olduğundan ve onu yemenin imkansız olmasından korkuyordum ... ama lezzetli olduğu ortaya çıktı, gerçekten yeterli zaman olmadığını hissetti. kalkmak ve kabuk kalın ve karanlık çıktı.
Sanırım yine de kürek kemiğini çıkarmak zorunda kalacağım, görünüşe göre ikinci kez yükselmesi için yeterli zaman yok.

gerçek şu ki, maya yaptığımda hile yaptım. Elim ürünü atmak için kalkmıyor. Şimdi harika bir "sonsuz" mayam var ve üzerindeki ekmek lezzetli çıkıyor, ama ekşi olduğu için sadece çavdar. Ekşi olmadan buğday için bir maya arıyorum. İlk süreci kaçırdım, sadece benimkini Calvel'in tarifiyle beslemeye karar verdim. 30 gram aldım ve şemaya göre 380 grama kadar besledim. Sadece bana öyle geliyordu ki, sonuçta, ekşi hamur buğday unu üzerinde daha az aktifti, ya da belki ondan önce çok kalın olmadığım için ve kabartma işlemi daha açık bir şekilde görülebiliyordu.
Ekmeğin ekşi olmadan gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıktı. Şimdi tarifi ekşi mayam için uyarlayacağım. Ve belki ikinci kez daha güçlü olacak.

Bu arada, ilginç bir gözlem tarif ettiniz. Mesele şu ki, bu benim ikinci (veya üçüncü?) Calvel'in mayası. Birincisi (fotoğrafları ilk sayfada olan ekmekler pişirildi) ekmeği bir çarpma ile bile bir patlama ile kaldırdı. İkincisi daha zayıf (sondan bir önceki yazımda ekmeğin bir fotoğrafı) ve daha düşük ekmek. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürünüz kısa sürede fazla çoğalmayı başaramazsa, spatulayı çıkarmak en iyisidir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Bu ekşi hamurla bir ekmek daha pişirdim, program bitmeden 3.30 spatulayı çıkardım. Ama ekmek daha da az yükseldi, çatı çatladı, hatta kırıldığını ve aynı zamanda bir nedenden dolayı hafif olduğunu söyleyebilirim. Geçen sefer tam tersine çok kızarmıştı.
Ve aynı zamanda ekşi, tatlı reçel ile başka hiçbir şey yok, ama sadece ekşi hissediliyor. Ama bu sefer maya başlangıçta ekşi kokuyordu. Bu, kötüleştiği ve yeni bir tane başlatmanız gerektiği anlamına mı geliyor?
Doğru, çalışıyorum ve bu nedenle onu t-22-24'te 10-12 saat aralıklarla besledim.
Veya süreci bir yerde bozdum ve hala düzeltilebilir miyim?
Kalan 50 gram fırını bir kavanoza koydu ve buzdolabına ilaçlarla birlikte rafa koydu. Ama tam olarak orada olduğunu bilmiyorum, çünkü termometre yok ve tüm eller ona ulaşamayacak.
En son beslenmeden önce orada bir gün vardı ve açıldığında ekşi kokuyordu. MK marşımdan bile daha asidik.
Ve bazı nedenlerden dolayı MK'den daha az ve daha yavaş yükseliyor.
Titreşimsiz MK, 1.30 saatte maksimum 2 kat çavdar yükseltir ve Kalvel'de 8-10 saatte 2 kat artar. Üstelik buğday unu ile ne kadar uzun süre beslersem o kadar yavaş yükseliyor. Onu zaten balla besledim, ancak bir sonraki beslemeye kadar sadece 1 döngü için yardımcı oluyor. Belki un sevmiyordur? burada sadece en yüksek notu bulabilirsin, ama fırın. Bazen genel amaçlı unla karşılaşıyorum ama hangi sınıfa ait olduğunu hiç bulamadım.
Söyle bana, şimdi onunla ne yapmalıyım? atmak ve yeniden başlamak için? Veya düzeltebilir miyim? soru - nasıl?
Gerçekten tavsiye almayı umuyorum

Çatının çatlamış ve ekmeğin ekşi olması, ekşi mayanın aşırı pozlandığını gösterir. Fermente. Atmayın, ölümcül değil. Öğütülmesi gerekiyor. Birkaç döngü boyunca küçük bir porsiyonu besleyin, fermantasyonun zirvesine getirin, neredeyse düşmeye ve yeniden beslenmeye başlayana kadar bekleyin.

Ekşi maya ekşi hamur da yapı olarak açıkça görülebilir. Pratikte, homojen bir yapıdaki sıvı, bir kaşıktan uzanıyor gibi köpürmüyor. Bu lekeli un gluteni. Klekovina nişastaları asitler tarafından yok edilir. Maya genç ve aktif olduğunda, çok agresif davranır ve ekmeği birkaç saat içinde üç kez serbestçe alır (mayalama kabına koyduğumda). Pişirmeden önce en son sekiz saat beslemeniz gerekir (oda sıcaklığında). Bunu işe gitmeden önce yapıyorum. Ben vardığımda, o tam anlamıyla durumdadır.
Başlangıç ​​kültürü buzdolabında saklanmamalıdır! Başlangıç ​​kültürünün saklama sıcaklığı 10-12 derecenin altında olmamalıdır. Aksi takdirde bir takım maya kolonileri ölecek ve üzerinde pişirilen ekmek artık bu kadar lezzet zenginliğine sahip olmayacaktır. Herhangi bir buzdolabında böyle bir bölge yoktur.

Ekşi maya ekşi hamur da yapı olarak açıkça görülebilir. Pratikte, homojen bir yapıdaki sıvı, bir kaşıktan uzanıyor gibi köpürmüyor. Bu lekeli un gluteni. Klekovina nişastaları asitler tarafından yok edilir. Maya genç ve aktif olduğunda, çok agresif davranır ve ekmeği birkaç saat içinde üç kez serbestçe alır (mayalama kabına koyduğumda). Pişirmeden önce en son sekiz saat beslemeniz gerekir (oda sıcaklığında). Bunu işe gitmeden önce yapıyorum. Ben vardığımda, o tam anlamıyla durumdadır.

Bu yüzden neredeyse en başından beri kauçuğa sahiptim, bu özelliğin tam olarak buğday unundaki ekşi hamur olduğunu düşündüm. Ve hiç zirveye ulaşan bir şeyde başarılı olamadım MK'de zirve iyi görülebiliyor, hamur düşmeye başlıyor ama burada bunu hiç gözlemlemedim. Bu tepe neye benziyor?
Öyleyse şimdi tam anlamıyla bir çay kaşığı ekşi maya alıp 4-5 döngüsünü beslemem gerekiyor mu? her seferinde fermantasyonun zirvesini beklerken Ve zaten buzdolabına koyduysam? her şeyi atmak için? yoksa hala kullanabilir miyim?

Zirve açıkça görülüyor. Başarısız olmaya başlar.

Evet, 20 gram başlangıç ​​kültürü alın ve zirveye kadar 4-5 döngü besleyin. Buzdolabından çıkarın ve ısıtın. Son zamanlarda her şey yoluna girmeli.

Hepsi bu, ales kaput!
o öldü
Bir çay kaşığı aldım, 125 gram un ve 125 gram su ekledim (Fransız ekşi hamurlarıyla yumuşatma hakkında bulduğum gibi). 12 saatte ikiye katlandı, zirveye ulaştı ama ekşi kokuyordu. Her şeyi kreplere döktüm, sadece bir çay kaşığı bıraktım ve yine 125 gram un ve 125 gram su ekledim. sonuç olarak, 10 saat sonra neredeyse kalkmadı, sadece birkaç baloncuk verdi ve pul pul dökülmeye başladı. Artık ona işkence etmemeye karar verdim ve onu "öteki dünyaya" transfer ettim.
Ama ekşi hamurlu lezzetli buğday ekmeği çok sıcak, bu yüzden tekrar denemeye karar verdim: En sevdiğim MK-ebedi mayayı aldım (neyse ki, güçlü ve 1.30 saatte çavdar ekmeği yükseltir) 1 çay kaşığı, tekrar buğday unu 125g ve su ekledim 125g ...
Sonuç olarak sabah buğday ununda 2 kattan az büyüdü, zirveye ulaştı ve ekşi kokuyor.
Görünüşe göre buğday unuyla ilgili bir sorunumuz var (yerel bir üretici alıyorum), belki de una başlangıç ​​kültürünün üzerinde büyümek istemediği bir şeyler ekliyorlar
Muhtemelen lezzetli bir ekşi mayalı buğday ekmeği görmeyeceğim
Titreyerek pişireceğim ve mayanın çavdar için bırakılması gerekecek.

Birincisi, kalvel ekşi hamurundaki suyun una oranı farklıdır! Un suya eşit değildir. 1 gr un için 0,6 gr su. İkincisi, çay kaşığı başına çok fazla un ve su almıyorum. Sadece eşit miktarda ekşi maya ile un.

Şimdi marşımın adı ne bilmiyorum, ama gerçekten hoşuma gitti. Bir zamanlar buğday ununda MK idi.Sonra onu suya ve çavdar ve buğday karışımına aktardım, ara sıra suyu laktik asit ürünlerine değiştirdim. Hem çavdar hem de buğday ekmeği harika çıkıyor

Birincisi, kalvel ekşi hamurundaki suyun una oranı farklıdır! Un suya eşit değildir. 1 gr un için 0,6 gr su. İkincisi, çay kaşığı başına çok fazla un ve su almıyorum. Sadece eşit miktarda ekşi maya ile un.

Sanırım Fransız ekşi hamurunda bulduğum tek yer olan öğütme tavsiyesini yanlış anladım. bu yüzden tavsiye edildiği gibi yaptım ... bu yanılmışım anlamına geliyor ...
Bir kez daha yetiştirmeye çalışacağım, sadece başka bir üreticiden un alacağım, belki de tüm sıkıntılar undan kaynaklanıyor.

Şimdi marşımın adı ne bilmiyorum, ama gerçekten hoşuma gitti. Bir zamanlar buğday ununda MK idi. Sonra onu suya ve çavdar ve buğday karışımına aktardım, ara sıra suyu laktik asit ürünlerine değiştirdim. Hem çavdar hem de buğday ekmeği harika çıkıyor

"MK-Eternal" ekşi mayalı ekmeğimde de iyi sonuç veriyor, ancak pusuda saf beyaz istiyorsun ve çavdar ekşi mayasında gri ve ekşi çıkıyor. Çavdarda iyi olan şey bana buğdayda uymuyor. Bu yüzden sadece buğday unu ile ekşi maya yetiştirmeye ve ekmeğin içindeki ekşilikten uzaklaşmaya çalışıyorum. Ama görüyorsunuz, unun "yoksulluğu" nedeniyle daha kaprisli. Benim "ebedi" benimle böyle bir sorun yoktu, gençliğine rağmen ilk defa mayasız ekmek çok güzel yetiştirdi. Burada da olacağını düşündüm. ama hayır, yürümedi.
Daha ileriye bakacağım, diğerleri başarılı olacak, bu da başaracağım anlamına geliyor.

[Pirogok]

Pirogok

Hiçbir şey ... Yeni maya ile her şey yoluna girecek. Boyandığı kadar korkutucu değil ..

İnceltme genel bir terimdir. Bu, fermantasyonun zirvesini beklemek ve sapmasına izin vermemek için birkaç döngü için beslenmektir. Ve bu ekşi mayayı beslediğiniz gibi beslemelisiniz. Anlaşılır olduğunu düşündüm, ama daha detaylı olarak gerekliydi ... Eh ..

Ayrıca, o kadar fazla yem alma. Her zaman olduğu gibi aynı algoritmada besleyin:
20 gram başlangıç ​​kültürü (az miktarda alın) + 20 gram un + 12 gram su (ml önemli değil, gram ve ml su eşittir).

Beni tebrik et - Mayayı terk ettim, pencere kenarında unuttum. aşırı asitlenmiş ve küflüdür. "Bunu" hayata geçirmek için artık elimi kaldırmadım, bu yüzden onu attım ve neredeyse yeni bir tane yaptım.

Kalvel'in başlangıç ​​kültürünü büyütme konusunda zaten 4 kez deneyimim oldu. Kim daha büyük?

Korkuluk, iyi günler!
Okuduğum her şeyden, benim için anlaşılmaz kaldı: bu mayayı nasıl daha fazla saklayabilir ve besleyebilirim? Haftada 2 kez ekmek pişirmem ve fazlalıkları atmamam gerekirse? Fransız ekşi hamurlarında bu atma süreciyle durduruldum (ekim aşamasında her şey açık, ancak daha fazla kullanım sürecinde) ...

Korkuluk, günaydın! Bütün konuyu okudum ve anladım -Mayam atılmalı. Kalın olmasına rağmen buzdolabında iyi çalışır. Onu bir hafta beslemedim (sadece aldattım). Şimdi at onu .... Ne yazık.

Korkuluk, günaydın! Bütün konuyu okudum ve anladım -Mayam atılmalı. Kalın olmasına rağmen buzdolabında iyi çalışır. Onu bir hafta beslemedim (sadece aldattım). Şimdi at onu .... Ne yazık.

Bu kadar kederli düşünceler nereden geliyor? Yine de, bu kararı vermiş olsanız bile - bu korkutucu değil! Benimkini beş kat büyüttüm, çünkü zaman zaman kendi ellerimle söylerdim ...

Korkuluk, Fransız kadını atmak için elini kaldırmadı. Ekmeğe ekledim. Ben pişirdim. Ekmek ince bir kabukla çıktı, neredeyse somunun tabanını küçülttü. Zorlukla kendini durdurdu.
Korkuluk, kalın maya ile nasıl çalışılır? Ve sıvı ve kalın başlangıç ​​kültürlerinin bileşimindeki farkın ne olduğunu merak ediyorum.
Ekmeğimin fotoğrafı

Aynı şekilde thick ile çalışıyorum. Bu başlangıç ​​kültürlerinin bileşimlerinde, farklı bir un ve su oranı (sıvı 50 ila 50 ve kalın% 38 su ve% 62 un), farklı mikrobiyolojik bileşim (ABM oranı, yabani maya türleri - bu her başlangıç ​​kültürünün benzersiz olduğu şeydir), çünkü farklı şekillerde gelişirler.Ancak bitmiş ürünlerde pek bir lezzet farkı hissetmeyeceksiniz.
Ve ekmek güzel! Myakish'in görülmesi zor olduğu doğru, ama bence her şey yolunda.

Korkuluk, mayanız birinci sınıf buğday unuyla mı büyüyor?
Ve bir soru da sorabilirsiniz: Bu maya nasıl bir "zirveye" sahip olur? Önce iki, sonra üç kez yukarı çıkabilir, sonra donar, ancak aşağı inmez. MK leaven'de bu aşama açıkça görülebilir, ancak burada hiçbir şey anlayamıyorum ...

Evet, birinci sınıf buğday ununda.

Zirve, diğer maya ile aynı şekilde gelir. Yükselir - sonra biraz sarkar. Görünüşe göre bir kubbe değil, yüzeyde küçük bir sarkma (özellikle en yüksek seviyedeki "işaretin" kaldığı çanağın kenarı boyunca görülebilir). Tam burada aşağı inmek / "söndürmek" - aşağı inmiyor.

Teşekkürler, göz kulak olacağım

[Korkuluk]

Burada Lyudmila, ekşi hamur yapımının ayrıntılı bir tanımını veriyor.
🔗

Korkulukveya bu konuyu bulamıyorum veya bulamıyorum. Garip, Lyudmilina'nın sayfasına giderdim ve Ekşi Hamur konusu vardı.
Belki yanlış yere bakıyorumdur?

Lyudmila'nın kendisi uzun zamandır açmadığı için, Lyudmilins ile bütünüyle aynı konu başlığı altında buraya gönderdim, bir fotoğraf gönderdim.

Burada:

Calvel'in ekşi mayası

Merhaba! Bir sorum var, size yukarıda zaten sorulmuştu, ancak cevabını bulamadım. Hazır olduğunda maya nasıl saklanır. Haftada 2 kez ekmek pişiriyorum. Buzdolabında saklanmadıysa nerede?

Evin içinde sıcaklığın en az 10-12 derece olduğu herhangi bir yer: yerde, kapılar arasındaki girişte. Genel olarak, daha serin bir yer arayın, aksi takdirde onu beslemek için işkence görürsünüz. Soğuk mevsimde, bir pencere kenarında yaptım (güneşli değil! Kuzey). Sıcak havayı kesen ve rahat olan cam ve perdelerle çok daha soğuktur.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ve sonra hala bir sorum var. Üç günde bir pişirirsem. Ona 2 gün dokunmamalı, 12 saat içinde beslemeli miyim? Veya nasıl?

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim! Ve sonra hala bir sorum var. Üç günde bir pişirirsem. Ona 2 gün dokunmamalı, 12 saat içinde beslemeli miyim? Veya nasıl?

Evet, bu doğru, bu doğru. İki gün boyunca dokunmamak için depolama sıcaklığının düşük olması gerektiğini hesaba katmanız yeterlidir. Yani, pişirmek için aldılar, geri kalanını beslediler, oda sıcaklığında ve soğukta yaklaşık 1 saat tuttular (kuralı unutmayın: beslendikten sonra 1 saat fermente edin - 3 gün soğukta tutun; Oda sıcaklığında 3 saat - 1 gün soğuk tutun. Hatırlaması kolay.). Pişirmek istediğinizde, çıkardılar, biraz ısıttılar (sadece sıcak bir yerde durmasına izin verdiler, beslediler ve yaklaşık 8 saat sonra pişirmek zaten mümkün.

Çok teşekkür ederim! Konunuz en açık ve anlaşılır olanı. Ondan önce çavdar ekşi mayası vardı, buzdolabında sakladım. 4 normal ekmek çıktı ve sonra pişmiş ekmek gitti ve iyi kabarmadı. Şimdi seninkini yapmak için koştum.

Çok teşekkür ederim! Konunuz en açık ve anlaşılır olanı. Ondan önce çavdar ekşi mayası vardı, buzdolabında sakladım. 4 normal ekmek çıktı ve sonra pişmiş ekmek gitti ve iyi kabarmadı. Şimdi seninkini yapmak için koştum.

Umarım herşey istenilen sonucu verir. Herhangi bir maya canlıdır. Bu nedenle aynı tarife göre yapılmış bir tane bile farklılık gösterebilir. Hangi yabani mayanın "yakalayabileceğini", hangisinin geçerli olacağını, ICD ile hangi tandemi oluşturacağını asla tahmin edemezsiniz. Bu ekşi mayayı yaklaşık 5 kez pişirdim. Sondan bir önceki zaman en zayıf olanıydı. Daha yavaş çalıştı ve hamuru 2-2,5 kat kaldırdı. En güçlüsü ise yaklaşık 2-3 saat içinde 3,5-4 katıdır. Ben sadece yeniden yaptım. Bu yüzden cesaretiniz kırılmasın veya korkmayın. Tek şey - tadilatlar sırasında bu kadar çok unu "atmak" üzücü.

Önemli olan sonuçtur!

Merhaba Schochelka! İki başlangıç ​​kültürü geliştirmeye çalıştım (Yönetici'den MK ve Hop # 1) - her ikisi de güvenli bir şekilde çöp kutusuna gönderildi. : (Ama ekşi mayayla pişirme arzusu beni terk etmiyor. Bu yüzden bugün ekşi mayayı tarifinize göre koyuyorum. Umarım bu deneyimim başarılı olur.

Üzüm veya kuru üzümlü başlangıç ​​yapmayı deneyin. Tüm başlangıç ​​kültürleri arasında en iddiasız ve rahatsız edici olanıdır. Acemi bir fırıncı için en önemli şey

Tavsiye için çok teşekkürler! Aynı zamanda kuru üzüm mayasını da koyacağım. Konuyu okumaya gittim.

<b> Korkuluk </b>, merhaba.
Harika konu, teşekkür ederim. Bu ekmeği dün gece yaptım, bugün sadece küçük bir parça var. Ekmeğin mayasız olmasına çok sevindim. Ancak ekşi bir tadı alıyorum.
Üzüm mayam var.
340 gr dik maya hazırlamak için, doğru oranda un ve su eklediğim 120 gr% 100 ekşi mayamı kullandım.

Son zamanlarda ekşi mayadaki toplam un miktarı için ana ekşi hamurun% 10-20'sini almanız gerektiğini öğrendim (bunlardan biri 340g, belirsiz bir şey söyleyebilir miyim?)
Genel olarak, bugün farklı yaptım. 210 gr un için (bu 340 gr'ın% 62'sidir) 40 gr ekşi mayam aldım. Bakalım ne olacak.

Ve gerekli miktarda mayayı hazırlamak için nasıl hareket ediyorsunuz?

Yine de, HP'ye koymadan önce, hamur ve ekşi mayayı karıştırmaya karar verdim ... çünkü Panasonic'te ilk olarak 2,5 saat duruyor. Zaten ayakta duruyorsa, en azından maya hamuru kaldırsın diye düşündüm.
Ama şimdi düşünüyorum, belki gerekli değildi? Belki hamurum durmuştur?

Galatea, Chuchelka olmasa da, size 340 gr dik bir ekşi mayanın havalı, yani bence çok fazla olduğunu söyleyeceğim. Bu nedenle ekmeğinizin tadı ekşidir. Bakteriyel MC miktarı çok fazladır ve hamur ekmek yapımcısının içinde dururken asit miktarı oluşur.
Üzümde pişiriyorum, un-su oranı 1: 1, yani% 100 hidrasyon. Herhangi bir sorunuz varsa, ilgili konuya gidin.

Başlangıç ​​kültürümü dördüncü kez besledim (üçüncü beslemeden sonra maksimum 1.5 r. Arttı) Şemaya göre tekrar besledim - 300 g. başlangıç ​​kültürleri-300g. un-180g. Su. Ellerinize çok yapışan yapışkan bir kütle. Yoğurma sırasında, düşünce bir mikserle yoğurmaya geldi, ancak cesaret edemedi (aniden ellerinin sıcaklığını seviyor). Kimse mikserle yoğrulmadı mı? Ve bir soru daha:
Beslemelerde bu tür oranlara, boyut olarak 4 kata kadar artmaya başlayana kadar uyulması gerektiğini, yani tamamen güçlenmediğini doğru bir şekilde anladım. Akşam onun davranışları hakkında yazmaya çalışacağım.

Ne yazık ki, bu maya ile ben de bir fiyasko yaşadığımı belirtmek gerekir - onu beş kez besledim, boyut olarak biraz büyüyor (0,5 cm kadar), çok uzanıyor. Muhtemelen onu atacağım. Bana maya verilmiyor

Cuma günü vaktim olmadığı için atmadım. Akşam eve geldim ve o büyümeyi düşündü, neredeyse iki katına çıktı. Ona dokunmadım - sabah hala büyümüştü, onu beslemiyordu, neredeyse benden kaçıyordu. Onu besledim, bu sabah üç katına çıktı. 1. sayfadaki Chuchelka tarifine göre üzerine ekmek koymaya karar verdim. HP'de yoğurdum, kolobok yok diyebilirim, un ekledim, sonra aşırıya kaçmaktan korktum. Muhtemelen pişirmek için acele ettim, eminim henüz yeterince güçlü değil. Belki çok geç olmadan biraz maya ekleyin?

0.5 saat ekleyin. l. maya ve hamurun dayanıklılığını kontrol edin.
Kolobok olmayacak - bir ekmek makinesinde pişirirseniz ekmeğin çatısı başarısız olacaktır.

İlk ekşi mayalı ekmeğimi fırından çıkardım. İyi kalktı. Mikrodalga için bir cam tavada pişmiş, yağlanmış - sıkışmış. Tüm taban kabuğu şeklini korudu. Ekmeğin tadı, maya bazlı CP ekmeğinden çarpıcı bir şekilde farklıdır. Daha fazla deney deneyeceğim.

İlk ekşi mayalı ekmeğimi fırından çıkardım. İyi kalktı. Mikrodalga için bir cam tavada pişmiş, yağlanmış - sıkışmış. Tüm taban kabuğu şeklini korudu. Ekmeğin tadı, maya bazlı CP ekmeğinden çarpıcı bir şekilde farklıdır. Daha fazla deney deneyeceğim.

Bardak. Tavayı yumuşak margarinle yağlayıp unla ezerim, ekmek asla yapışmaz.

Forumda "yapışmaz yağlayıcı" için arama yapın, oranları tam olarak hatırlamıyorum: rast. tereyağı, domuz eti veya diğer katı yağ ve un, size mükemmel bir ekmek patlaması sağlayacaktır.

Ve cam formunu her zaman bitkisel yağla yağlarım, hiçbir şey yapışmaz. Yeterince uzakta değilken bir kez sıkışmış.

yapışmaz gres - her şey aynı oranlarda alınır (un, bitkisel yağ ve katı yağ)
yağ yerine ghee kullanılabilir
ve her şeyi iyi yenmen gerekiyor

Ekleyeceğim: hacimce eşit oranlarda. Yarım bardak un, katı yağ ve bitkisel yağı karıştırıp mikserle iyice çırpıyorum. Uzun süre yeter. Buzdolabında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.