Balık seli

Hayır, teşekkürler. 425 ruble aldım. Orta kalibre. B / g gutted. 5 balık yaklaşık 15 kg. Büyükelçinin kendisi üç kat daha ucuz ... Peki, fileto çıkardıktan sonra daha pahalı olacak tabii ki. Ancak 1650 yakın bile değil))).

Natasha, 410'u aldım, bana nasıl tuzlandığını söyle. Ben de yarın almak istiyorum.

[Tancha]

Tancha, klasiklere göre, evet, adnam'a iki)
FSE çözümü)

Delicesine şişmanım

Oh, bayatsa üzerinde şişman değil, Deffchonki
Ve bu, şüpheli, sonunda faydalı bile olabilir ...

chum. Çok yağlı olmasa da güzel vahşi balık.

Chum somon ve coho somon, ikisi de vahşi, bu yüzden onu alıyorum ..

Ve çopra alıyorum, çok şişman olmamasını ve yapay görünmemesini seviyorum.

Ben sadece onları yemiyorum, beni tekmeleme Galya)). Saf balık yağı yiyormuş gibi delicesine şişmanım.

dondurucuya koy, geleceğim - lütfen yapacaksın, çorbaya çevirme

Katyun, orantıları biliyorum. Nasıl kesileceği, soyulacağı, parçalanacağıyla ilgileniyorum. Fotoğraftaki gibi kesmek istedim.



Natasha, senin sockeye somonunu çevrimdışımızdan da hatırladım. Nasıl tuzlandığını ve nasıl kestiğini hatırlamıyor musun?

[Tancha]

Tancha, klasiklere göre, evet, adnam'a iki)
FSE çözümü)


Ah, bayatların şişko piçi değil, Deffchonki
Ve bu, şüpheli, sonunda faydalı bile olabilir ...


Chum somon ve coho somon, ikisi de vahşi, bu yüzden onu alıyorum ..

Yapabiliriz ve yararlı olabiliriz, akıntı kötüdür. Bana göre)).

Tabii ki vahşiler ama kim inkar ediyor. Ve chum somon ve pembe somon, sockeye somon ve coho somon. Ama somon, alabalık ve son verilere göre - morina (!!! hepsi değil, gerçekten) su ürünleri yetiştiriciliği ..

Tancha,

Deriye iki yarım fileto yapıyorum. Birkaç yemek kaşığı brendi veya alkol / votka, kaba tuz, şeker ve bol miktarda doğranmış dereotu içeren yarım folyoları döküyorum (dondurma yapabilirsiniz - bu harika). Yarı filetoyu tekrar "balığa" katlayıp streç filmle sarıyorum. Buzdolabında. 12 saat ve 12-18 saat sonra çevirin. Denemek zaten mümkün olacak. Dereotu bir kağıt havluyla yıkanır. Yıkamayın. Birdenbire hafifçe tuzlanırsa - doğrudan bir tabakta dilimler halinde kesilmiş, folyo ile kaplanmış ve buzdolabında bekletilen tuzları ekleyin. Elbette kesmeden önce deriden de kesilir.

Bayanlar, en iyi berlam balığı nerede, donmuş karkas s / g? Balıkları marine etmek mi planlanmıştı, peki ya işe yaramazsa?

Birkaç yemek kaşığı brendi veya alkol / votka ile yarım folyolar döküyorum,

Ne için?
Koku için konyak denemeliyiz. Ve neden votka, alkol?
Sık sık dereotu serpiyorum, sanki boğuyormuş gibi. Veya değirmende biber. Bu zaten son kesimde.

Dabbler sığacak
Balığı sertleştirmek için üzerine alkol dökülür. O bir şekilde güçleniyor (güçleniyor)

dondurucuya koy, geleceğim - lütfen yapacaksın, çorbaya çevirme

Ne kadar çevik ve kurnaz Ryazan

Deriye iki yarım fileto yapıyorum.

Sırt boyunca içten cilde doğru kestim, kitap gibi açılır, sırt bir yarısında kalır, onunla tuzlarım, daha sonra kemiririm)) Sadece bütün balığı tanıyorum))
Şeker tuzu karışımı ile tuz, nicadayı konyak ile sulamam ve hiç dereotu serpmedim ... ve sonra bir sebepten atıyorlar (
Kitabı katlayın, pamuklu bir beze sarın, sıkıca çekin ve buzdolabında bir kaba koyun.
Mumyayı saramazsınız)) ama küçük bir baskı gibi bir şey inşa edebilirsiniz. Bunların hepsi yoğun bir et için.

Meditasyon))

Yine amcam üzerine meditasyon yaptım - çok havalı bir dil)) Ve yine de onun kesme yöntemine karar veremiyorum, hem Rusça hem de kıvrımlarım var ve balık hiç aynı kalitede değil - görülebilir her şey sıkı

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kayma)) bayatların gözleri, ama eller yapıyor)) iyi, birkaç balığı çiğneyeceksin ve sonra daha iyi olacak, tam olarak diyorum
Ve balık ...evet, farklı, yeni yakalanmış küçük yavru köpeklerin satışları için eğitim aldım, sonunda sümüksü oldular
Evet, ilk başta kalın, sonra tepeye kadar değil ... o zaman cilt yarı yarıya, ama sonra teknoloji ve hareket anlayışı çok havalı geliyor ...

Dabbler sığacak
Balığı sertleştirmek için üzerine alkol dökülür. O bir şekilde güçleniyor (güçleniyor)

Bu doğru, daha yoğun et için .. ve aynı zamanda koruyucu olarak da işlev görür.
Aynı başarı ile asitler ekleyebilirsiniz: limon veya hafif sirke (örneğin elma şarabı)

[Katko]

Katko,
Katya ve bazen başsız bir balık satılıyor - deneyim olmadan hiçbir şey yapılamaz)

satılık kafasız balık da var

Evet sen seç
Orada mazeret aramayın, yüzgeçlerin arkasını kestik, böylece başsızlar üzerinde antrenman yapabilirsiniz.

Ne için?
Koku için konyak denemeliyiz. Ve neden votka, alkol?

Alkoller eti koyulaştırır ve biraz dezenfekte ederek saklama süresini uzatır. Konyak veya brendi de hafif aromatik bir bileşendir.

Bahane aramayın

Kesinlikle, her şey öyle))

Çoprabaya baktım, baktım ve .... Onu ringa ve uskumru ile salamura fırlatırdım. Che, yemedim. Ben rastlamadım. Ve hafif tuzlu kömürün harika olduğunu söylüyorlar, ne lezzetli bir incelik ... Balık, büyük bir ringa balığı gibi orta büyüklükte. Baş ve sakatatlarla, bütün. Kapets, yarım buz çözücü balık))). Ve göğüste. Altta yaklaşık 15 yerli horoz var ve üstte bir balık var))): koho somon, sockeye somon, pembe somon, ringa, uskumru, char, yyy)).

Bu deniz kömürü. Somon balığı. Ve bir de sazan var.



Bu arada kızlar, balık üzerine yeterli miktarda film çekiyorum. Depo için. Böylece donmaz, dış ve tat özelliklerini kaybetmez. Krupnyak - sockeye, coho - parçaya sarıyorum. Havadan sıkıca yalıtın. Daha küçük - pişirme alışkanlıklarınıza bağlı olarak: ringa balığı - tuzlama için üç parça, uskumru - iki parça, iki sarılı, pembe somon balığı - da (sosla pişirmek veya pişirmek için). İyi depolar ve kullanışlıdır. Kaymaz, göğüste yuvarlanmaz. Yukarıda, sık sık kalıcı bir kalemle ne olduğunu yazıyorum. Ve sonra örneğin incir filmindeki sockeye somonundan koho somon ayırt edilebilir. Küçük şeyleri bir çantaya / kutuya koyup çantanın üzerine yazıyorum.

Eldivenler giyerim, yere büyük bir ıslak bez sererim (belki kuru) ve giderim. Satın alma işleminden sonra, balığın bodrum katı veya şimdi bir ahır gibi çok soğuk bir yerde yatmasına izin veriyoruz - böylece kendini uzaklaştırır ve şekli bozulmadan balık olarak parçalanabilir.

Bu arada, evet, Nata - herkesin balığa bir filme sarmasını hatırlatması iyi, ben de sarıyorum
Kömürün fotoğrafını çekebilir misin? Hiç satın almadım, onu da duydum

[Katko]

Katko,

Katya. Çözmek için iki balık çıkardım. Kendine has bir tür küçük kafası var.

🔗
🔗

[Korkuluk]

Korkuluk, tatlı balık ... daha sonra anlatacaksın ... nasıl
Ayrıca koho somonunu salamura içinde boğdum, genellikle tuzlayıp kuruturum



Bir amcaya kaydoldum, Moskova'da bir balık dükkanı var ... Ne kadar havalı bir balık ve denizlerin ve okyanların diğer sakinleri taşıdığı, peki, sadece ağrılı gözler için bir manzara ... nks'deki birçok pozisyon basitçe yapar satışta görünmüyor
En azından toparlan ve ona git

[Katko]

Katko,

Ve ne taşıyor?

[Nata]

Natave deniz tarağı, trompetçi filetosu, taze deniz kestanesi havyarı, vahşi nehir yılan balığı, Onega satıcısı ve ivashi ve hatta marlin ... ve .. ve ..
Natasha, ne yaptığını anlıyor musun? Ben yine şimdi, bakan herkes ve şimdi burada boğulacağım



Her çeşit ve çizgili karidesler, yumuşakçalar, farklı havyar, pembe somon hakkında ve vahşi denizlerden tüm diğer kırmızı somonlar ...
Kendini solit, testereler, çantalar, kırbaçlar, her şey ... bir kedi için cennet, kısacası

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Ben neredeyse omnivorum, ancak deniz kestanesi havyarı hayal ettiğimi söyleyemem)). Char benim için mükemmel)).

Ve son olarak, Katya, soslarda ustalaş. Tuzlu her şey iyidir, ama her zaman değil. Ancak baharatlı bir et suyunda sadece haşlanmış balık bile soslu delicesine iyidir.Her çeşit beşamel, peynirli, mavi peynirli, limonlu Hollandalı, peynirli, beşamel, ooo vb. İlaveli dahil. Seçenekleri deniz. Sos, Fransız yemeğinin kralıdır. Ve çok şey biliyorlar, parazitler)). Salatalık turşusu ve limonlu mayonez sosu bile ...

Bugün beyaz şarapla haşlanmış pembe somon ve limonlu hollandaise sos var. Patates püresi ile. Oooo)).

soslarda ustalaşmak

Doğru söylediğiniz şey bu ... Aksi takdirde basit bir şekilde bir balığım var: kendi içinde mikroskopta, bir pizza makinesinde veya AFK'da pişirilmiş ... bir şekilde soslarla arkadaş olmuyorum

Kızlar! Ve doku / yağ içeriği / kuruluk açısından karakter nedir? Ve sonra çıplak olmasını sevdim ... Çıplak olanları seviyorum ... Korktuğum için kendime kocaman ve çıplak bir tane sipariş ettim, ama henüz onunla ne yapacağımı bilmiyorum.

Chucha'yı severim, soslu balıkları severim.
Yine de somon yiyebilirim. Kömür benim için biraz kuru, ama sosla harika. Ve bu çok iyi bir balık. Peynir soslu veya pestolu severim.

Eşi ile tuzlanmış Ketu, iki kilodan biraz fazla. Sadece
Tabii ki tuzluydum ve etrafta dönüyordum.
İki haftada birkaç kez tuza gelince, "nehre bir sürahi yürüme" alışkanlığı edindim. Nasıl birlikte yediğimizi merak ediyorum. Oh, kırmızı balığı da seviyorum kızlar!

Kömür benim için çok kuru

Seni anladım! Anlamına gelir ve sosları severim. İlk önce en basit şarap yağını deneyelim.
Ve yarısını tuzlarsan? Yoksa tadı kötü mü olacak?

Nat, hepsini dene! Hadi tuz.
Burada bir balık gördüm, ton balığı gibi görünüyor. Deneme için satın almanız gerekiyor. Adını hatırlamıyorum Satın alacağım, sana söyleyeceğim.

[Arka]

Arka,

Tuzlu deniz kömürü bir wah balığı olarak kabul edilir. Shaw tatsız demek ??))

İki parça pembe somon yudumladım ... Oooh ... Haşlanmış ve hatta soslu - muhteşem.

[Chucha]

Chucha, bana nasıl lezzetli kömür pişireceğimi söyle.
Ve en önemlisi, ne kadar süreceği.
Beyaz, kuru, essna bir kalıba dökmeyi, kremalı olanın üzerine kesmeyi ve - ızgaranın altındaki sıcak bir fırına dökmeyi düşündüm.
Belki biraz ot ekleyeceğim, satın alırsam biberiye, kekik. Bu yüzden yarısını yapmak istiyorum. Veya nasıl? Bana söyle!
Ve ikinci yarı tuzlu.

[Arka]

Arka,

Diğer kırmızı balıklara benzeterek - beşamel yap. Daha iyi - sevimsiz, bunlar. Bitmiş beşamele cheddar, gouda, emmental gibi yarı sert peynirler eklenir.Bu balığı küçük bir kaseye, yani sıkıca yattığı yere dökün ve fırında pişirin (sos köşelere yayılmasın) ve balık aynı anda çıplak dışarı çıkar) ... Uçup gidecek.

Beşamelin sıvı versiyonu (üç kıvamda olabilir: kalın, orta ve sıvı):
tereyağı 50 gr
un 50g
süt 1l
tuz
küçük hindistan cevizi.

Yağı bir tencerede eritin, biraz köpürmesine izin verin, un ekleyin, çırpma teli ile çalışın ve karıştırın, orta ateşte ceviz kokusu gelene kadar kızartın ve soğuk süte dökün, aktif olarak çırpma teli ile karıştırın. Saat üçte resepsiyonlara dökülürüm. Tuzlar, karabiber, küçük hindistan cevizi. Orada yaklaşık 70-100 gram rendelenmiş peynir eriyene kadar ısıtın. Balığın içine dökün ve pişirin. Kuru olmayacak. Kurutulmuş parçalara kadar değil, biraz pişirin, sadece sos köpüklere dönüşür. Balık, uzun ısıl işleme tahammül etmez. O zaman ihale edilecek. Başlamak için üst-altını 200 derece ve 15-20 dakikaya ayarlardım. Sos da sıcak.

Baharatları aşırı kullanmayın. Başka bir şey koymayın. Balık, doku ve tat bakımından hassastır. Kekiği hiç sevmem ve balığa da girmem.

[Korkuluk]

Korkuluk, yavaşla ... yazacağım

[Korkuluk]

Korkuluk, pişirmeden önce balığın derisini yüzüyor musunuz?

[Korkuluk]

Korkuluk, pişirmeden önce balığın derisini yüzüyor musunuz?

Hayır, çok tembelim))). Bıçakla temizlerim. Pembe somon ve daha da fazlası, balık (ve bu nedenle çopra - pratikte hiç pulsuz, çıplak) - küçük pullara sahiptir. Soyulmuş kömür cilt ile birlikte yenebilir.

Sık sık filetolu büyük pişmiş soslar yapıyorum (sockeye somon, büyük koho somon, bir zamanlar somon ve alabalık ama uzun zamandır almadım), bunlar derisiz (filetolanmış ve derisi kesilmiş. Tuz için - bırakıyorum) cilt). Ancak daha küçük balıklar biftek şeklinde kesilir, çünkü filetolarla oynama konusunda isteksizlik vardır. Deri sıyrılır.

Korkuluk, yavaşla ... yazacağım

En büyük aşkım mavi peynirin altında. Ama mavi peynir sevenler için bir tadı var. Sevdiğiniz? Beşamel veya% 20 krema haline getirilebilir, eriyen peynir onları koyulaştırır. Krema 300-400 gram ve bu miktar için 50-70 gram mavi peynir. Çözünene kadar ısıtın, karabiber (tuz değil !!! mavi peynir her zaman çok tuzludur). Sıkıca paketlenmiş balığın üzerine sosu dökün ve pişirin.

Not: Peynirli beşamel ismini tamamen unutmuşum. oooh ... Gidip göreceğim. Bu arada, birçok Fransız sosunun tabanında beşamel var. Sadece çeşitli katkı maddeleri ona farklı bir ses ve farklı bir isim veriyor. Ama adı unuttum! Bakacağım))).

Ben basit bir şekilde bir balık: mikro kendi içinde

Sıcak somon için, bizim için olduğu gibi, balığın kendi tadını koruyan en başarılı seçenektir, asıl mesele, balığın yağ içeriğine bağlı olarak miktara göre tereyağını pullarla aşırı pozlamak ve tereyağı yapmak değildir.

Hayır, mikro balıkları hoş karşılamam. Bir çift için daha iyi. Benim kişisel zevkime göre ..



Buldum !! Morne'ye sos denir. Buraya. Süt yerine haşlanmış tereyağlı sosa velute denir. Doğru anlamak? Bunlar Fransız mutfağının temel beyazları: beşamel ve veloute. Beşamel: tereyağı, un, süt. Veloute: tereyağı, un, et suyu.

Kızarmış undan yapılan sosların temeline Roux denir. İşte sosların ilk temelleri)).

Hayır, mikro balıkları hoş karşılamam

peki, tada seni geçiyoruz)))
Natus, balık ansiklopedinizi okuyorum ve gitgide daha çok bunun sel formatını aştığını anlıyorum ve burada onu kaybetmek yazık olur ... kararmayı düşünün, eh ...

Natus, balık ansiklopedinizi okuyorum ve gitgide daha çok bunun sel formatını aştığını anlıyorum ve burada onu kaybetmek yazık olur ... kararmayı düşünün, eh ...

Oh lütfen ...

mikre hoş gelmiyor. Buhar için daha iyi

Tam tersine, aynı anda pisi balığı bile yaptım, örneğin, hem burada hem de orada ve mikradaki balıklar, içeriden sularıyla dökülmüş, bazen kişisel zevkime göre ısırıyor)

Mikrodalga ile ilgili bir önyargım var. Yiyecekleri içindeki suyu buharlaştırarak çok kurutur. Tüm meyve ve sebzelerde test edilmiştir. Kapalı bir alanda bile, sıvı ürünün içinde değil yanında olacaktır. Buharla pişirirken, su ile yıkanmaması için ürünü sadece folyoya sarmak yeterlidir, suları yıkanmaz. Orada, bir pakette, sek beyaz şarap, tuz, limon kabuğu rendesi ve hayatın tadını çıkarın. Porsiyonlar halinde servis yapmak harika. Bu tür pişirme sırasındaki sıcaklık 100 gr'ın (suyun kaynama noktası) altında olacaktır, yani çok yumuşaktır, bu da ürünün içinde nemin kaynamasına ve gözlenen buhar şeklinde dışarı çıkmasına neden olmaz. mikron. Meyve suyu balığın içinde kalacaktır.

Ama tabii ki bu benim görüşüm ve nihai gerçek değil)).

[Korkuluk]

Korkuluk, Yazacağım, seni nasıl şaşırtabilirsin, bu kolay ... Kalıp yargılarını aynı şekilde kıracağım ... düz bir balıkla)))

Tüm sebze ve meyvelerde test edilen çok kuru bir besindir.

hadi sebze ve meyve yiyelim akıntıyı yıkayalım

[Natasha]

Not: Peynirli beşamel ismini tamamen unutmuşum. oooh ... Gidip göreceğim.

Natashave nereye bakıyorsun? Bana, kitabın başlığını veya en azından kapağın / ilk sayfanın bir fotoğrafını atın!
Veya hangi sitede?
Kocam sadece mavi peynirleri sürüklüyor ve sabah konuya çok girecek! Ve midye, mantar ve buharda pişirilmiş yeşil bezelye ile.

[göz]

göz,

Denersem nasıl kırılırsın? Uzun zamandır, gerçekten)). Noooo, buhar ve işte bu, direneceğim !!! Ve nihayet - bir düello !! Seni kırarsam daha sonra şikayet etme!)))



Tricia,

Nastya, Julia Child, iki ciltlik Fransızca Yemek Dersleri.

Bu sostaki sebzeler harika! Tüm lahana: karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası vb. Dondurulmuş yeşil bezelye, yeşil fasulye, meksikanspich gibi karışımlar ...

Nastya, Julia Child, iki ciltlik Fransızca Yemek Dersleri.

Teşekkür ederim!
Satın almaktan bahsettiğini hatırlıyorum!
Rusça mı yoksa anadil İngilizcenizde mi var?

Son zamanlarda, mutfak programlarının çevirilerinde (J.Oliver) ve içeriklerde çok fazla hata var, terimler! Rus modern baskılarının satın almaktan korktuğunu ...

[Tricia]

Tricia,

Tercüme edildiğinde, onun hakkındaki yorumlar normal görünüyor. Ve yayın ucuz değil aslında ...

Tanyushka Maladtsa'dan ve kuru hiçbir şeyimiz yok, değil mi?
Ve Nata bir falga kırar

kuru toprağımız yok, değil mi?

Evet
Aşırı pişirme gücüyle kuruyabileceğini varsayacağım.

[Nata]

Natabak, burada Balık bölümünde (pasareayı zaten sürdüm) bir dal var "Soslu balık"
Burada bunların koruyucularından alınan temel soslarla, isimlerle ve tüm bunlarla) bir tema çizebilirsiniz.
Ve sonra halk, balıkta da olsa selde başlayan bir gönüllüdür)

Kızlar, dün küçük bir somon aldım (1,5 kg, iki parça kafalı (ikisi birlikte)), şimdi düşünüyorum - tuzlarsanız, o zaman tüm kafayı mı kestim? Yoksa 2 parça halinde kesmek daha mı iyi?
Ve genel olarak, böyle bir kırıntıyla uğraşan oldu mu? Yemek pişirmede herhangi bir nüans var mı? Büyük veya daha az yağlı ile aynı mı?