Gasha'dan "çavdar" ipuçları

Tamamen açıklığa kavuşturmak için, fırında ekmek pişirecekseniz, somun gibi bir ocakta ekmek daha dik bir hamurdan pişirilir, aksi takdirde hamur sürünecek ve bir krep olacak, ve daha ince hamur teneke kutularda pişirilir

Gasha, iyi günler. Böylece ikinci çavdar ekmeğim gerçekleşti. Dediğin gibi daha az su aldı. Ekmeğin sadece bir mucize olduğu ortaya çıktı. Artık korkmuyordum ve elimden geldiğince ona yardım ettim. Teşekkür ederim!

[Erine]

Erine, Yaşasın! Senin için ne kadar mutluyum! Artık daha güvenle ilerleyebilirsiniz! İyi şanslar!

Merhaba! Şimdiden ikinci aydır pişiriyorum ve şimdi şu soruya "şaşkınlık verdim": çavdar ununu bir süzgeçte elemek, süzgeçten atılmaları gerekip gerekmediği (kepek, endosperm ve embriyo) var, değil mi? işe yarar?

[Alişar]

Alişar, eledikten sonra, kalan kepekle birlikte eleği tekrar elenmiş un haline getiriyorum

Çavdar ununu süzgeçte elemek, artık kalıntıları (kepek, endosperm ve ruşeym) süzgeçten atılsın mı, yararlı mı?

Tabii ki hayır ... Ben de una geri döküyorum ... Sadece 1/4 çay kaşığı muhtemelen elekte 200-300 gr undan kalıyor ... Unu oksijenle zenginleştirmek için eleme gerekiyor ve içinde olup olmadığını kontrol etmek için birbirine yapışmış, rutubetten topaklanmış hamur topakları, çuvaldan bir tür iplik veya düpedüz çöp ... bir reklam olarak kabul edilebilir) Bunu görmedim ... Ve soyulmuş undaki kepek faydalı bir şey ...

Kepeği severim

Gasha, harika bir dal! Kendime pek çok faydalı bilgi edindim!

[hala hayatta]

hala hayattaBir konuda yardım edersem çok sevinirim! Sana iyi ekmek!

Bugün buradan toplanan versiyonunu kontrol edeceğim, hamurumun çok uzun süre kabarması nedeniyle kabuğumun soyulduğunu ...

Bugün buradan toplanan versiyonunu kontrol edeceğim, hamurumun çok uzun süre kabarması nedeniyle kabuğumun soyulduğunu ...

Tavsiyemde bunu hatırlamadığım bir şey ...

Kabuk, kırıntıdan soyulmuş, bu da yeterince fermente edilmemiş hamurun çok sıcak bir fırına konduğu anlamına gelir. Sonuç olarak, ekmeğin yüzeyinde hızla bir kabuk oluştu ve kabuğun altında karbondioksit ve su buharı birikti.

veya bu gibi durumlarda

Az pişmiş veya peroksidize edilmiş hamur, çürük un veya taze pişmiş ekmek buruşturulmuşsa, kabuk ekmeğin üzerinden çıkar.

Fırına yerleştirilmeden önce ekmeğin üzerindeki çentikler de kabuk altında boşluk oluşmasını engeller.

Kırıntı ve kabuğun nem içeriği arasında güçlü bir fark olması durumunda bile kabuk soyulabilir, yani iş parçasının üst kısmı yayılma sırasında sarılabilir. Bu nedenle, genellikle fırına ekmeden önce, ekmeğin yüzeyine bir sprey şişesinden ılık su püskürtülür.

Ancak yine de, kabuğun soyulmasının en yaygın nedeni, ekmeğin fermente edilmemiş hamurdan yapılması ve hatta fırının pişirme sırasında çok sıcak olmasıdır.

[kabuk ekmeğin gerisinde kalıyor.]

Gasha, cevaplar için teşekkürler !!

Tavsiyemde bunu hatırlamadığım bir şey ...

Ev Ansiklopedisi'nden Ekmek hakkındaki bir makaleden

Az oksitlenmiş veya peroksitlenmiş hamur, çürük un veya taze pişmiş ekmek buruşmuşsa, kabuk ekmeğin gerisinde kalıyor.

Ekmeği ezmedim, bu yüzden sorunumun hamuru kabarması durduktan sonra çok uzun süre bekletmek olduğunu varsaydım .. Henüz doğru anı anlamadım, fırına koymaya da korkuyordum. erken

Dün de dökme demir tavamı folyo ile kapladım .. Forumda bir yerlerde bir şeyler okundu, bunu bazen fırınlarda yapıyorlar, böylece ekmek fazla kuru çıkıyor. Ve neyin belirleyici bir rol oynadığını bilmiyorum - bu sefer pişirmek için ne koyduğum ya da folyo, ama bu sefer kaba ve soyulmuş bir kabuk yok.

Karşılaştırma için, soyulmuş kabuklu bazı somunlar:


Ama dünün:

Bir dahaki sefere kesinlikle bir sprey şişesiyle kabuğa püskürtmeye çalışacağım!

Ve sıcaklık rejimi hakkında - bir gazlı fırında pişiriyorum ve ilk önce kademeli olarak 220 dereceye çıkarıyorum, 10 dakika bekletiyorum ve sonra 180 ° C'de 40-50 dakika tutuyorum. Bu rejim hakkında ne söyleyebilirsiniz? ..

Daha küçük ve daha yüksek formu alın. Henüz hamuru hissetmeyi öğrenmemiş olsanız da - ocakta değil, duvarlı bir kalıpta pişirseniz iyi olur. Yarım doz aldığınızı ve geniş çaplı bir tavada pişirdiğinizi fark etmek için profilinize gidip mesajlarınıza bakmam gerekti. Pastan olduğuna şaşmamalı. En azından dünkü kabuk geride kalmıyor.

Daha fazla pişirin ve henüz "şaka" kabul etmemeye çalışın, tam olarak tarifi uygulayın

Pişirme modu doğru görünüyor, ancak kendi deneyimlerime dayanarak, bir gazlı fırının etrafında "dans etme" deneyimime dayanarak, bu fırınların sıcaklığı iyi tutmadığını söyleyebilirim ve burada her durumda uyum sağlamanız gerekir. Pişme süresiyle kafam karıştı, normal bir porsiyon hamur için 500 gram un, 50-60 dakika çavdar için yeterli değil ... Ama her zaman yarım porsiyon pişirdiyseniz, o zaman belki sorun değil ... Bitmiş ekmeğin sıcaklığını ölçtünüz mü? Alttan vurulduğunda donuk bir ses var mıydı?

Tavsiye için teşekkürler!

Kesinlikle daha yüksek bir form alacağım ve deneyeceğim

Neden tarifin yarım dozunda yapmayı denemiyorsunuz, orantıları gözlemlemek için asıl şey değil mi? Hamuru küçük bir kova ile yoğurduğum ekmek yapımcısı ve tarifteki hamur miktarı ile baş etmeyeceğinden korktum ... Ve ellerimle yoğurmayı denedim, hamur çok yapışkan

Tavsiye için teşekkürler!

Kesinlikle daha yüksek bir form alacağım ve deneyeceğim

Neden tarifin yarım dozunda yapmayı denemiyorsunuz, orantıları gözlemlemek için asıl şey değil mi? Hamuru küçük bir kova ile yoğurduğum ekmek yapımcısı ve tarifteki hamur miktarı ile baş etmeyeceğinden korktum ... Ve ellerimle yoğurmayı denedim, hamur çok yapışkan

Çünkü kendiniz öğrenene kadar, tarifin yazarının talimatlarını takip etmek daha iyidir. Daha küçük porsiyonlar daha az yoğurma süresine, daha az prova süresine, daha az pişirme süresine ve tabii ki daha küçük bir forma ihtiyaç duyar

Not: "Aceleci" olduğunuzu düşünüyorum Düşünceli bir şekilde okumaya ve analiz etmeye çalışın

Pekala, fırının yazarı pişirdi, ama benimkinde ayrı bir "pişirme" modu yok

Kelimenin tam anlamıyla tüm tarifleri takip ederseniz, kendime uygun bir tane bulamayacağım! Çekirdekli ekmek tarifi, malzemelerin sadeliği ve sürecin netliği ile beni kazandı.

Ve böylece risk alarak, deneme yanılma yoluyla deneyim kazanıyorum .. Ve ekmek gerçekten lezzetli! Bu yüzden şimdilik, deneylerimi başarılı bulmaya meyilliyim ve heyecan doluyum.

Bu arada, yeni başlayanlar için bazı basit tarifler önerebilir misin? ..

Not: "Aceleci" olduğunuzu düşünüyorum Düşünceli bir şekilde okumaya ve analiz etmeye çalışın

Şey, evet, muhtemelen biraz ...

[hala hayatta]

hala hayatta, tüm önerebileceğim - hem bu konuda hem de ekmeklerimin konularında zaten tavsiyelerde bulundum

Coşku dolu olmanız harika, ama kendi kendinize ne yaptığınızı analiz etmemeniz çok değil ... Neyi yanlış yaptığınızı kendiniz biliyorsunuz, ancak biz sadece varsayımlar yapabiliriz

[hala hayatta]

Bu arada, yeni başlayanlar için bazı basit tarifler önerebilir misin? ..

Müdahale ettiğim için özür dilerim .. hala hayatta , ancak çavdar ekmekleri, özellikle yeni başlayanlar için özellikle basit olanlar mevcut değildir. İnsanlar yıllarca çavdar ekmeğine gidiyorlar .. Ve bu bir abartı değil. Acele etmeyin .. teoriyi okuyun (bir kereden fazla), kanıtlanmış bir tarif alın ve mükemmelleştirin. Eminim sabrınız ödüllendirilecektir! İyi şanslar!

[bu tema]

Buraya bu tema yeni başlayanlar için yazılmış!

İşte "bilgilendirme" için ekmek sorusunun nasıl sorulacağına dair bir şema

Doğru yanıtı ve yetkin yardımı almak istiyorsanız, aşağıdaki koşulları yerine getirmelisiniz:
1. Profilinizde ekmek makinenizin modelini, ölçü kabının hacmini ve nerede yaşadığınızı işaretleyin.
2. Ekmek tarifinizi, ekmeğin içeriğini ve miktarını açıklayın.
3. Neyi ve nasıl ölçtüğünüzü, ölçtüğünüzü, bir kova x / soba koyduğunuzu açıklayın.
4. Hangi pişirme programını kullandığınızı (# # değil, sözcüklerle), nasıl dahil ettiğinizi açıklayın.
5. Sorunu, ekmek pişirirken neyin size uymadığını, ekmek pişirirken hangi hata ve başarısızlıkların meydana geldiğini açıklayın.
6. Ekmeğinizin bir fotoğrafını yerleştirin, iki fotoğraf yeterlidir: bölümdeki ekmek ve kırıntıların genel görünümü.

Bu arada, fotoğrafları Radical b'ye yüklemek daha iyidirhakkındadaha büyük boyut - 600 - 800 piksel ve buraya bir önizleme ekleyin, aksi takdirde kırıntıyı görmek zordur

Şimdi, üç farklı tarife göre pişirdiğinizi anlamak için tekrar profilinize girmem ve mesajlarınıza bakmam gerekiyordu.

Ve neden hemen xn modelinin böyle olduğunu ve fırında pişirme fonksiyonu olmadığını yazmıyorsunuz? Ekmeklerin şu ve bu tür tariflere göre pişirildiğini (orijinal metinle karşılaştırabilmeniz için kaynağa bir bağlantı eklemeniz önerilir); Yarım porsiyon alındığını ve ekmeğin şu ve bu çapta bir tavada pişirildiğini ... peki, vb.

Tariflerin sadeliğine gelince ... Karmaşıklık derecesi herkes için farklı ... Biri için basit olan diğeri için zordur, bu yüzden zevklidir ... Yani kendinizi seçmek zorunda kalacaksınız!

Mesajlarınıza baktığımda, sadece bir tarifin bağlantısını bulabildim - ekşi mayalı ekmek. Tarif konusunda belirli bir tarifle ilgili hataları sıralamak her zaman daha iyidir, çünkü yalnızca yazar size bazı nüanslar hakkında cevap verebilir. Örneğin, yazarın ne tür maya kullandığı ve ne tür maya kullandığınız benim için net değil. Sonuçta, ekşi hamurlar hem un içeriğinde (un-su oranı) hem de ekşi hamurda ne tür un kullanıldığı konusunda farklılık gösterir ...

Genelde çok cesur bir kızsınız ... Ekşi mayalı ekmek en zorudur ... Ekşi mayalı ekmek pişirirken çok şey bilmeniz ve anlamanız gerekir

Gasha, Omela, cevaplar için teşekkürler

Tüm yorumları dikkate alacağım ve düzelteceğim

[hala hayatta]

hala hayatta, iyi şanslar!

Gasha, lütfen yardım et. Maltlı ekşi mayalı çavdar ekmeği pişiriyorum, fırında yapıyorum. Sorun şu ki, bitmiş ekmeğin dişlerinde bir şey çatırdıyor ... Maltı demledim, sonra onu birçok gazlı bez katmanından süzdüm (düşündü) ve yine de bir gıcırtı ... Sizce gıcırdatabilir ve kıtırırdayabilir? ?? Teşekkür ederim.

[Barmaleykin]

Barmaleykinve elenmiş un? Dürüst olmak gerekirse, aklıma hiçbir şey gelmiyor, buna rastlamadım ... Taahhüt edilen tüm ürünleri kontrol edin ...

Maltlı ekşi mayalı çavdar ekmeği pişiriyorum, fırında yapıyorum. Sorun şu ki, bitmiş ekmeğin dişlerinde bir şey çatırdıyor ... Maltı demledim, sonra onu birçok gazlı bez katmanından süzdüm (öyle olduğunu düşündü) ve hala gıcırdıyor ...

Hangi maltın var? Ben de burada bir kez malt aldım. Ve onu da filtreledim ... onu atmak zorunda kaldım ... sanki kompozisyonda kum varmış ve tadı tuhaftı. Belki sen ve ben aynı olana sahibiz?
Şu iğrenç şey vardı: 400 gramlık bir torba. yazılmıştır - Fermente kuru çavdar maltı. OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk tarafından üretilmiştir.

Herkese teşekkürler. Değiştirmediğim tek şey un. Umarım budur. Ben değişeceğim ve yazacağım. : evet malt konusunda başka firma yok. Kurutmaya bile çalıştım, gıcırdamadı ... ve kokusu çok lezzetli.

Bir sorum var...
Böyle bir sobam var Panasonic SD-ZB2502 modeli
Burada bu tarife göre kepekli çavdar kitapları (talimatlar) pişirdim.

Buğday unu 225 gr
Çavdar unu 200 gr
Çavdar kepeği 3 yemek kaşığı. l.
Şeker 11⁄2 yemek kaşığı. l.
Tuz 11⁄2 çay kaşığı
Toz süt 2 yemek kaşığı. l.
Su 430 ml
Kuru maya 2 çay kaşığı

Sonunda yeni anladım ve elimizde olan bu



Eh, sürdüğüm 430 değil 330'u zaten yaptım ve yeni bir düzeltilmiş tarife göre pişirdim ama fotoğrafta da görebileceğiniz gibi un bir tarafı yoğrulmuyor ...
ve içinde bir hamuru olduğu ortaya çıktı)))

[slava_dw]

slava_dw, çavdar hamuruna silikon bir spatula ile müdahale edilmesine yardımcı olunmalıdır ... Hamuru hafifçe bastırarak köşelerden merkeze doğru itin. Hamurunuz ağır, kepekli, fırının tutması zor ... Kırıntı fotoğrafınız var mı?

[slava_dw]

slava_dw, çavdar hamuruna silikon bir spatula ile müdahale edilmesine yardımcı olunmalıdır ... Hamuru hafifçe bastırarak köşelerden ortaya doğru itin. Hamurunuz ağır, kepekli, fırının tutması zor ... Kırıntı fotoğrafınız var mı?

ve içinde bir hamuru olduğu ortaya çıktı)))

ve içinde bir hamuru olduğu ortaya çıktı)))

evet ... açık bir engel ...

evet ... açık bir engel ...

kürek kemiği dışında ne tavsiye edersiniz?

Otomatik modları kullanmak istiyorsanız, başlangıç ​​için daha basit tarifler almak daha iyidir ... kepeksiz, çavdar unu içeriği yüzde 60'tan fazla değildir ...

Bu konuyu okudun mu?

Otomatik modları kullanmak istiyorsanız, başlangıç ​​için daha basit tarifler almak daha iyidir ... kepeksiz, çavdar unu içeriği yüzde 60'tan fazla değildir ...

Bu konuyu okudun mu?

evet, tekrar okuyun, yani çavdar maltlı ekmek daha mı kolay? muhallebi bak ...

evet, tekrar okuyun, yani çavdar maltlı ekmek daha mı kolay? muhallebi bak ...

ekmeği kepekle ve ekmeği maltla karşılaştırırsak, o zaman evet ... Kepek çok ağır

ekmeği kepekle ve ekmeği maltla karşılaştırırsak, o zaman evet ... Kepek çok ağır

evet, bu işte hala bir meslekten değilim, acemiyim ... o zaman yarın muhallebi deneyeceğim ...)))
teşekkürler) ama yine de bir spatula alacağım)

[slava_dw]

slava_dw, bu konuyu tekrar okuyun ... Çavdar ekmeği asgari düzeyde teorik eğitim gerektirir ... Ve iyi şanslar! Sana iyi ekmek!

[slava_dw]

slava_dw, bu konuyu tekrar okuyun ... Çavdar ekmeği asgari düzeyde teorik eğitim gerektirir ... Ve iyi şanslar! Sana iyi ekmek!

Zaten anladım) okuyacağız) her şey ilk bakışta göründüğü kadar basit değil) teşekkürler ...

Yazara "sıcak" ve ilginç tavsiyeler için büyük minnettarlık! Yapmaya çalışacağım!

[dina348]

dina348, güzel ekmekler!

Teşekkür ederim! Mükemmel buğdayı öğrendim, şimdi biraz "biraz siyah" istiyorum! Panifarin, agar ve benzerlerinin nereden elde edilebileceğini bilmek istiyorum.

Ekmek pavyonundaki Tüm Rusya Sergi Merkezi'nden alabilirsiniz, ama neden? Pişirmenin en başında birkaç somun yemeye yettim ... ve kavanozlar neredeyse hiç dokunulmadan şafuda durdu ...

Gasha, eğer işe yararsa, her zaman pişireceğimi düşünüyorum, annem ve erkek kardeşim "siyah" ekmeği, özellikle Borodino ve muhallebi çok seviyorlar! Yaklaşık 2 yıldır ekmek üreticimiz var, kocam işte satın aldı, 4 kez pişirdik hiç çıkmadı !!! tarifler talimatlardandı! Buradan tarifi aldım .... ve ... MUHTEŞEM bir beyaz ekmek OLDU; Neredeyse dün ekmek yemeyen bir koca, bir somunun tabanını ılık bir zeminle yumuşattı ve gece için fırını doldurmayı teklif etti. . Ve bugün iğrenç bir çalar saatle değil, taze ekmek kokusuyla, böyle uyanmak için bir peri masalıyla uyandık! Ekmeği yanıma işe aldım, muhtemelen övünmek için!

Gash, sinirleniyorum ve sana soracağım, tabii ki "Kocam için Darnitskiy" için bir tarif vermek zor olmasa da, katkı maddelerini (agar vb.) "Doğaçlama" ile değiştirme şeklindeki değişikliklerle demek, konunuzda olduğu gibi, bir dozla! RİCA EDERİM!!! Tozların tarife göre elmaya, askorbik aside vb. Aktarılması ilk seferden çok zor olacak !!!!

AFEDERSİNİZ!!! GASHENKA yazmak istedi !!!

[dina348]

dina348Dina, benimle senin için daha iyi!

Tariflerim profilimde ve konumumda bulunabilir - imzada ve bu konunun ilk gönderilerinde bir bağlantı. Değiştirme son çavdar ekmeklerinde görülebilir, ancak burada değiştirme hakkında yeterince ayrıntılı yazdım ...

Haydi !!!
Bana öyle geliyor ki sitenin yarısını halihazırda kürekledim (ve işler hala duruyor), ancak yine de özellikle panifarin veya Extra-R'nin nasıl değiştirileceğini bulamadım.

Panifarin ekmeğe neden olur. Psh'nin bir bölümünü değiştirebilirsiniz. irmik için un, ancak 50 gr'dan fazla değil. Bu ihtişam için. Agram, sirke veya limon suyu veya askorbik asit (ve askorbik asit hala ek artış sağlar) yerine ekşi verir, hatta rendelenmiş ekşi elma bile eklenebilir (asit artı yükselme), hatta reçel. Suyu patates suyu ile değiştirebilirsiniz - ayrıca kaldırmak için. Serum kullanabilirsiniz. Kefir veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz (suyla önceden seyreltmek daha iyidir). 50 gram süzme peyniri suyla karıştırıp gidebilirsiniz! Extra-r tamamlayıcı bir renk verir. Şeker yerine karabuğday balı veya esmer şeker alırsanız aynı olacaktır.Malt, kuru ve sıvı kvas ve kvas şıra ile değiştirilebilir. Sıvı yerine şerbetçiotu ve malt içeren koyu bir bira alabilirsiniz. Sadece değiştirdiğiniz şeyin kompozisyonunu okuyun. Kompozisyonda şeker varsa tarifte azaltılmalıdır. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Bu? Eğer evet ise, o zaman askorbik asit veya malt yerine sıvı veya kuru kvasın tam olarak nasıl ekleneceğini kendim çözemeyeceğim!

Önce biraz askorbik asit ekleyin - çeyrek çay kaşığı ... deneyin - anlayın - ekleyin veya çıkarın ...

malt sıvısı veya kuru kvas!

Bir çorba kaşığı ile başlayın

her zaman ekmeği küçük bir miktarla kendi zevkinize göre özelleştirmeye başlamanız, ardından eklenmesi gerekenleri yazmanız gerekir ... İyi şanslar!

Teşekkür ederim!!!