Olgun hamur ekmeği (fırın)

Fırın tepsisi doğrudan fırının altına mı yerleştirilmelidir?

Altta eski bir kızartma tavası veya su için başka bir kap ve orta rafa bir fırın tepsisi koyuyoruz.

[SchuMakher]

SchuMakher
Ayrıca devrilmiş bir fırın tepsisine de pişiriyorum. Fırın tepsisi fırınla ​​ısınır, üzerine fırın kağıdı koyar ve üzerine serilmiş ekmeği üzerine bırakır. Ondan önce ekmeğe ve fırına bir sprey şişesinden su püskürtüyorum. Ayrıca bir tavada, kil veya dökme demirde de pişirebilirsiniz.
Genel olarak, size en uygun olanı seçmeye çalışmalısınız. ...

Kızlar, sormaktan utanıyorum - devrilmiş fırın tepsisinin "numarası" nedir? Neden fırın tepsisi yok?

Büyükannem için kulübesinden özel olarak 32 cm'lik "devrim öncesi" bir kızartma tavası getirdi. , ekmek pişirin ...

Kızlar, sormaktan utanıyorum - devrilmiş fırın tepsisinin "numarası" nedir? Neden fırın tepsisi yok?

Bana öyle geliyor ki, fırın tepsisinin kenarları ekmeğin etrafındaki sıcak havanın doğru dolaşımına müdahale ediyor.

Bunun ekmeğin etrafında bir dolaşım meselesi olmadığı, tam tersi olduğu varsayımımı ifade edeceğim. Fırın tepsisinin genellikle 4 alçak kenarı vardır; ters çevrilmiş durumda, tüm düzlemin altında bir "cep" elde edilir. Fırını açtığınızda, sıcaklık neredeyse tüm hacimde keskin bir şekilde düşer ve fırın tepsisinin altındaki "cep" ısısını çok çabuk kaybetmez.
Ek olarak, kenar yoksa, fırında bir kürek veya tahtadan ekmek atmak daha kolaydır.

Kızlar, sormaktan utanıyorum - devrilmiş fırın tepsisinin "numarası" nedir? Neden fırın tepsisi yok?

Gerçekten bilmiyorum. "numara" nedir, ancak pratikte test edilmiştir: daha iyi pişirir ve ekmeği ters çevrilmiş bir fırın tepsisine bırakmak çok daha kolaydır.

Büyükannem için kulübesinden özel olarak 32 cm'lik "devrim öncesi" bir kızartma tavası getirdi. , ekmek pişirin ...

Üstüne de pişirme kağıdı koymayı unutmayın ...

Ve bu benim doğrudan sıcaktan aldığım ekmeğim - sıcak, burada konuşurken başımın tepesi biraz kızarmış olsa da - fırındaki ekmeği tamamen unuttum ve 250 dakikadır bende. 25 kızarmış, ama hiçbir şey çıkmadı

Ekmeğin kendisi çok lezzetli, ancak çok zaman alıyor
Teşekkür etmeye gittim

[Fındık]

Fındık
Ne kadar yakışıklı !! Peki, sadece gözler için bir ziyafet ... Formda pişirdiniz mi? Hala mayadan daha az zaman alıyor.
Ve minnettarlığın için teşekkürler.

[Yoğurulmuş hamuru birkaç kez buzdolabında bıraktım, sabah çıkardım, oturup pişirin. Ekmek daha da iyi.

İyi günler, lütfen bana söyleyin ve bu yöntemden sonraki prova da 3 saat mi?

[Miraciie777]

Miraciie777
İyi akşamlar!
Buzdolabından sonra hamur ısınmaya bırakılmalı, şekillendirilmeli ve iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika bekletilmelidir. Odanızın sıcaklığına bağlı olarak daha uzun sürebilir.

Cevabınız için teşekkürler, bu yöntem bana zamanında çok yakışıyor! Kesinlikle deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım

[Barbariscka]

Bu harika ekmeği dün kayınpederim ve kayınvalidem için pişirdim, özellikle kayınpeder beğendi ve en önemlisi ne kadar az maya! Barbarisckaböyle bir tarif için teşekkürler, zaman olduğunda pişirmeye çalışacağım, zamanla tahmin etmek her zaman mümkün olmuyor.
barbarisçka, Margit Misha'nın birkaç tarifine baktım, LJ'ye bağlantısı 1. sayfada belirtilmiştir. Lütfen bu tariflerde beni maya üzerinde koordine eder misiniz - her yerde anında maya kullanılıyor, onu yenisiyle nasıl değiştirirsiniz? Özellikle 2 saat hamur bulunan tariflerle ilgileniyorum ve sonra ana hamurda hiç maya yok! Konunuza yazdığım için özür dilerim, LJ'de kayıtlı değil.

Miracle777, genellikle kuru mayayı çiğ olanla değiştirmek 2 g oranındadır.100 g başına çiğ maya. un, yani tarifte toplam un miktarı 500 g ise (hamur için 270 ve yoğurma için 230), 10 g gereklidir. maya ve bu 10g hemen yoğurma hamurunun üzerine konur. Ekşi maya ekmeği yaparsam, o zaman hiç maya eklemem: çiçekler: Bu ekmeği 1 sayfadan mayasız olgun hamur üzerine pişirdim ve gerçekten beğendim, çok yüksek çıktı, kırıntı tamamen delikli, kabuk incedir ve dilimleme sırasında hiç parçalanmaz ve tadı gerçekten çok beğendim

Aptalca bir soru sorabilir misin? Ve aynı 25 gramlık olgun hamur nereden alınır? VIKI kendi kendine mayalanan ekmeğin işini nasıl yapıyor?

Manya, kendini eğitme vaktin geldi. Kanadalılar, Misha ve Luda'yı okudunuz mu?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, oku


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, onu 200 gramlık bir parçadan aldığım yer. soldurucuda duran ve 25g aldı.

[Antonovka]

Antonovka Demek istediğim buydu, dut okudum ... Sadece bu 2 tarif kafa karıştırıcıydı .... Bunlar hemen hemen aynı ve bu çok olgun hamurun miktarı farklı mı yoksa ben aptal mıyım?

Himichka Benim de büyükbabam Lenin var

fındık Aynı düşüncedeydim ...

Manya çok güleceksin ama çocukken ona çok benziyordum

"Lenin küçükken, kıvırcık kafalıyken ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Sadece bu 2 tarif kafa karıştırıcıydı ... Bunlar neredeyse aynı ve bu çok olgun hamur miktarında farklılık gösteriyor

Masha, hem hamur miktarında hem de bu tarife göre 25 gr. hamur 20-24 saat ve VIKI'de hemen hamur + maya 200 g

evet ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Ezin, birkaç kez maya (benim bağlantım) ile bir başlangıç ​​yapmayı deneyin, sonra, hamur güçlendiğinde - sonra bu. Ve inanın, bu tarife göre, maya ile - koku ve tat bakımından tamamen farklı olan ekmek.

"Lenin küçükken, kıvırcık kafalıyken ..."?

Bir şekilde evin bir fotoğrafını tarayacağım böyle bir cihaz yok. Bire bir. Okuldaki kimya öğretmenim bana "kıvırcık kafa" dedi.

Miracle777, genellikle kuru mayayı çiğ olanla değiştirmek 2 g oranındadır. 100 g başına çiğ maya. un, yani tarifte toplam un miktarı 500 g ise (hamur için 270 ve yoğurma için 230), 10 g gereklidir. maya ve bu 10g hemen yoğurma hamurunun üzerine konur. Ekşi maya ekmeği yaparsam, o zaman hiç maya eklemem: çiçekler: Bu ekmeği 1 sayfadan mayasız olgun hamur üzerine pişirdim ve gerçekten beğendim, çok yüksek çıktı, kırıntı tamamen delikli, kabuk incedir ve dilimleme sırasında hiç parçalanmaz ve tadı gerçekten çok beğendim

Fındık, hamurdaki maya hesabına açıklama için teşekkürler
Ben de bu ekmeği pişirdim, ana hamuru geceleri prova için buzdolabına koydum, hem kırıntıyı hem de ekmeği çok beğendim, sadece çok uzun süre, bir program yapmak için zamanı bir şekilde hesaplamam gerekiyor.

Ve Misha'nın tarifleriyle ilgili sorum mısır ekmeği tarifiyle ilgiliydi ( 🔗), hamur için sadece 1 gr hızlı maya kullanılır
Hamur:
100 gr ekmek unu
100 gr su
¼ çay kaşığı (1 g) kuru hızlı etkili maya
Hamur maliyeti sadece 2 saattir, maya ana hamura hiç konmaz ve ayrıca hamurun seyreltilmesi için 2 saat verilir.
Bütün bunlar kafamı karıştırdı, çok az maya vardı ve sadece bir hamurda ve seyreltme için çok az zaman vardı. Belki bir tür özeldir. maya, bizim türden Saf anı değil.

Konunun hostesinden bir soruyla buraya girdiği için bir kez daha özür dilerim, ancak Misha'nın tarifleriyle deneyimi olduğunu anlıyorum.

[Miracie777]

Miracie777
Ekmeği beğenmenize çok sevindim. Teşekkürler için teşekkürler
Misha’nın tarifine göre mısır ekmeği yapmadım, bu yüzden maalesef bu konuda size yardımcı olamam. Kural olarak, tariflerine göre ekmek iyi çıkıyor, yorumları okuyun, belki cevabı orada bulacaksınız.

[Barbariscka]

Barbariscka, tavsiye için teşekkürler, anlamaya çalışacağım, yorumları okuyacağım!

Tarif için teşekkürler!
Uzun zamandır denemek istedim ama riske atmadım ... Şimdi kesin kararımı vereceğim !!

[Taneka]

Taneka
Denediğinizden ve nasıl başarılı olduğunuzu paylaştığınızdan emin olun.
Sana başarılar diliyorum !!

Herhangi bir biçimde pişirmeyi seviyorum. Her zaman ekmek pişiriyorum, pratik olarak satın almıyoruz, bir lukhovka'da farklı ekmek çeşitleri pişiriyorum. Uzun zamandır her seferinde kuru maya kullanmamanın basit bir yolunu bulmak istedim, araştırmak ve okumak için yeterli zamanım olmadı. Sonunda bir dakika ayırdım ve hemen yönteminize rastladım! Süper basit, ihtiyacım olan şey. Teşekkür ederim. Aynı zamanda, ilk mesajınızda verilen birinin LJ'sine bir bağlantı aldım. Ben gidip oraya bir bakayım.

[Barbariscka]

Merhaba, Barbariscka !
Uzun zamandır bu ekmeğinize bakıyorum, çok seviyorum. Genel olarak, tüm gönderilerinizi seviyorum ve tariflerinizi alacağım. Ve bu - pekala, hiçbir şey. Mishin'e göre, birkaç kez denedim, sizce işe yaramadı. Ve her şey doğru gibi görünüyor: olgun hamur, üzerinde 3 kez sakin bir şekilde hamur yükseliyor, büyük kabarcıklar, sonra düşmeye başlıyor, her şey olması gerektiği gibi. Hamuru mikserde yoğurmak. ve eller de her şey olması gerektiği gibi görünüyor. Prova yaparken, hamur çok yapışkan bir şekilde yayılır. Ekmek kalın bir kabukla çıkıyor, soluk, çok kabarmıyor ... Ama yine de pes etmemeye karar verdim ve yazdığınız gibi bir kez daha yaptım: KhP'de yoğurdum ("Hamur" moduna koydum ), sonra bir gece buzdolabına koydu, ısınması için ona bir saat verdi, sonra bir saat prova yaptı. Taşta pişmiş. Ve - işe yaradı !!!

Bu tamamen farklı bir mesele, çok lezzetli ekmek, ekmek kokusu, gerçek, gül, delikler, huysuz kabuk, bana göre yeterince ince ve "kızarmış" falan olmasa da.
Neyi yanlış yapıyorum? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

[Kisuri]

Kisuri
Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Hedefinize ulaşmanıza ve bu tarife göre iyi ekmek pişirmenize çok sevindim.
İyi yükseldiği ve deliklerin harika olduğu görülüyor. Kabuğu inceltmek için, pişirme başlangıcında ekmeği örtmeye çalışın, bir kaz tavası veya bir tür metal form kullanabilir, bir camla kapatabilirsiniz, ancak burada yanmamak için çok dikkatli davranmanız gerekir. kendin. İlk 20-30 dakika bir kaputun altında pişirin, sonra açın ve kızarana kadar pişirin. Örtmeden önce biraz su serpin. Suyu ekşi süte (yoğurt, kefir, yoğurt ...) karıştırdığımda kabuğun daha ince olduğunu da fark ettim. Farklı seçenekleri deneyin, başarılı olmalısınız.
Yine de, hamuru ortasından düşmeye başlayana kadar tutmayın (bunu ilk yazıda yazmış olsam da), ama biraz fazla pozladığınızı görebilirsiniz. 2,5 kat yükseldi, kabarcıklar ve iyi, ekmek yoğurabilirsiniz. Oluşan ekmeğin yayılma kapasitesini sonradan artırmak daha iyidir.
Sana başarılar diliyorum. Şimdi bu ekmeği nasıl alacağınızı paylaşın. Umarım her şey yoluna girer.

[Barbariscka]

Barbariscka!
Hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim! Tüm tavsiyelerinizi kesinlikle dikkate alacağım. Büyükannemin dökme demir kazanı bende, altında her şey mükemmel çalışıyor. Bu arada, ekmeğinizi üç çeşit undan birçok kez ve pratik olarak delinmeden pişirdim. Ve sonra - peki, iki uzun rulo yapmak istedim, ancak kazanın altına sığmayacaklar!
Banyodaki gibi bir çiftin gitmesine izin verdim ... ama muhtemelen, bir kazanın altında daha etkilidir.
Kısacası bir kazanın altında ve yoğurdun üzerinde deneyeceğim. Nasıl gittiğini sana anlatacağım.
Tekrar teşekkürler

İyi günler. Ayrıca bu tarifi denemeye karar verdim. Buzdolabında olgunlaşmış bir hamur vardı (buğday-çavdar% 60 x% 40, çılgınca aktif ve pişirme istiyor) Viki tarifine göre 200 gram reklam, ancak hamurun üzerine ekmeği daha çok sevdiğim ve neredeyse saklayacak hiçbir yerim olmadığı için o kadar çok buğday-çavdar hamuru, tarifine geçmeye karar verdim.
Tüm ekşi hamurun üzerinde akşamları hamur yoğurdum, böylece daha sonra bitmiş hamurdan 25 g kopardım. Hamuru karanlık bir fırına koydu. Beni çok rahatsız eden bir şey olduğu için sabah saat 2'de uyandım. Ve iyi bir nedenden ötürü ... hamur her 4 seferde 7 saatte bir yükseldi ve şimdiden düşmeye başlamıştı. Ekmek yapımcısını çıkardım, tüm malzemeleri attım, suyu 80 gr ve unu 120 gr azalttım (çünkü 25 değil 200 gr olgun hamur vardı). Ekşi mayaya yeteri kadar çavdar unu ilave edilmemiştir. Programı hamurun üzerine koydum. İlk kısa yoğurma işleminden sonra küçük bir parça hamuru kıstım ve bir cam kavanoz ekşi krema içine koydum. Hamurun geri kalanına 1 yemek kaşığı ekledim. l. pekmez ve 1 saat. l. malt. Zencefilli kurabiye adam yumuşak çıktı ama bulanık değildi. HP'den aldığı formu bir torba ile kapattı ve buzdolabına koydu (saat 3'ü gösteriyordu). Sabah 7'de, buzdolabındaki hamur kovanın kenarına geldi (2,5-3 kat yükseldi). Aynı ekmeği fırında yapmayı, hamuru hazırlamayı ve buzdolabına geri göndermeyi planladığım için, KHP'deki unlu mamullerin üzerine koyma konusundaki vahşi arzunun üstesinden geldim.Umarım akşama kadar beni bekler.
Devam edecek...

İşte devamı
Buzdolabındaki hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, HP kalıbından çıkardı, yuvarlak bir somun oluşturdu ve bir buçuk saat kabarmaya gönderdi. Dökme demir tava ile kaplı kalın tabanlı bir tavada pişirdi (onları önceden fırınla ​​ısıttım). 20 dakika 230 * kaldıktan sonra, üstteki tavayı çıkardım ve ekmeğin yükselişinden biraz çıldırdım. 200'de pişirildi *. Kağıt ekmeğin dibine yapışmış, ama sorun değil. Ekmeğin tadı tarif edilemez ... HP'de tekrar pişirmek ister miyim bilmiyorum ... İşte fırındaki ilk ekmek için oldukça iyi bir fotoğraf))))





Havadar ekmek, gevrek kabuk, hafif lastiksi iç kısımda ufalanmaz. Sıcak kestim, kesim hiç yapışmadı (bana bir ruble için yeni bir keskin bıçak seti satan kocam sayesinde)
Barbariska, tarif için teşekkürler!

VRSCA
Fırında ilk ekmeğiniz için tebrikler !! Bu kadar başarılı olmasına çok sevindim. Nasıl pişirildiğini bu kadar detaylı anlattığınız için teşekkür ederim, çok ilginçti. Fırında pişen ekmeğin tadına bakacağınızı düşünüyorum ve buna bir nebze de olsa katkıda bulunduğum için çok memnunum.

böyle ekmek pişirdi. Vicki'den 200 gram olgun hamur için hamuru yoğurdum (peki, atmak üzücü ...) Hamuru sabahları koydum. Akşam çoktan güzelce kalktı. Hamuru yoğurdum, bir saat bekledikten sonra bir kovada bir gece buzdolabına koydum. Sabah çıkardım (bir kavanozun içine bir parça koydum), kahvaltı hazırlarken ve arkadaşlarımı beslerken ısındı, iki kez zarfın içine katladım ve bir bardakta ılık fırında bir parşömen paspas üzerinde form. Bir buçuk saat sonra fırını açtı. Tarifte olduğu gibi pişirilir.
Ekmek güzelce yükseldi, çok kokulu, hiç parçalanmıyor. Tek şey, biraz ekşi olmasıydı, ama bu benim suçlanacak hamur, buzdolabımda durdu, açıkça ekşi.
Şimdi mutfakta bir hamur var (zaten 25-30 gram olgun hamurdan). Bence bu hamur sadece sabah yoğurulmalı, 25 gram 200 değil, daha yavaş yükseliyor ...
Ancak yine de, bu tarif ekmek pişirmek için çok uygundur çünkü hamur buzdolabında çıkarılabilir. Sonra, garip bir şekilde, yeterince, daha az zaman alıcı çıkıyor: sabahları hamur için 10 dakika (HP'de yoğurup orada bırakıyorum), sonra hamur için 10 dakika, gerisi buzdolabında yapılıyor, orada izlemeye gerek yok. Yani, iki buçuk saatlik boş zamana ihtiyacınız var - sadece doğrudan önünde pişirmek ve ayarlamak için. Bu ekmeği her zaman pişireceğim - mayaya gerek yok, bunun için özel bir zaman yok ve ekmek çok lezzetli!

Neden bariz ekşili ekmek alıyorum? Bu neden? Hamur sızıyor falan ... (aslında evde sıcak) Ekmek delikli, kabarık, ama pişirildiğinde bile ekşi kokuyor ...

[Danuca]

Danuca
Hamurunuzun asitleştirdiğini düşünüyorum, prensip olarak kendi sorunuzu kendiniz cevapladınız. Evde sıcaksa, bu oldukça mümkündür. Bu ekmeğin ekşiliğini hiç fark etmedim. Ancak mayalı ekmeğin tadına alışmış olmanız mümkündür ve biraz farklı bir tadı vardır, tadı ekşi mayaya daha yakındır.

Evet, geçenlerde Vicki'nin olgun hamur tarifine göre maya hamurun içine girmesine rağmen pişirdim, ama ikiye koydum ve olgun hamur gerçekten sevdiğim kendi tadı veriyor. Ama hamurdaki bu gerçekten ekşi çıkıyor. Hamurun kendisi bile ekşi kokuyor, ama ne yapmalı? Hamur çok uzun değildi, güçlü değildi ve açıkçası 3 kez değil söylemeliyim.

[Danuca]

Danuca
Ne yazık ki size hiçbir şey tavsiye edemem, ekmeğim ekşi olmadı, bu tarife göre pişirenlerin de şikayet etmediği anlaşılıyor.
Mayasız ekmek istiyorsanız, ekşi hamur pişirmeyi deneyin.

Tekrar deneyeceğim, gerçekten mayasız lezzetli ekmek yapmak istiyorum ... Ve nedense ekşi mayayla arkadaş olmadık ve üzerinde ekşi ekmek çıktı, burası gerçekten çok sıcak ...

[Danuca]

Danuca
Hamura çok uzun süre dayanmamaya çalışın, iki kez yükseldi ve hamuru yoğurun ... Hamuru rafta daha uzun süre tutmak daha iyidir, belki bu size yardımcı olur.Notlarıma baktım, sıcağımda hamur 10 saatte ve hatta 8 saatte yükseldi. Eğer seninle fazla kalırsa, o zaman ekmek ekşi olur.
Mayasız ekmek pişirmeye o kadar kararlıysanız, farklı seçenekleri denemeniz gerekir, bazıları sizin olacaktır.
Başarılar dilerim, umarım yine damak tadınıza göre bir parça ekmek alırsınız.

Lütfen olgun hamurun hamur olduğunu doğru anladıysam söyleyin. Yoğurduktan sonra aldığımız, farz edelim ki HP'ye koyup buzdolabına koydum veya bir şey anlamadım ve olgun hamurun bir pate fermentee hamuru ile değiştirilip değiştirilemeyeceği, yoksa sadece bir parçam kaldı veya Bütün sayfalarda dolaştığım gibi konuya hiç girmiyorum ama kimse böyle bir soru sormadı, ben ilkim

[elena_nice74]

elena_nice74 - hamuru yoğurmak için gerekli olan, solduruculardan elde edilen bu hamur parçasıdır

teşekkür ederim, hatta çöpe atın ve ekmek çok güzel, denemek istiyorum

Deneyin, her şey yoluna girecek

[Danuca]

Danuca

Ama hamurdaki bu gerçekten ekşi çıkıyor. Hamurun kendisi bile ekşi kokuyor, ama ne yapmalı?

Olgun hamurunuzda süt veya fermente süt bileşenleri veya yumurta var mı? Hamuru tam da bu nedenle ekşi ve hatta fermente edin ..... tereyağı ve margarinden bile .... Bu anı kendim için uzun zamandır not aldım ... sünger teknolojisi ve hatta daha fazlası olgunlaştığından beri pandispanyalı ekmek hamuru (ve bu aslında bir ekşi hamurdur) neredeyse bir gün gerektirir, bozulan ürünleri koyma anı doğru seçilmelidir .... Pekala, yemekler kaynar suyla haşlanmalı ki "misafir" "hamurda ...