Olgun hamur ekmeği (fırın)

EVET, ekmek çok lezzetli çıktı, ama böyle bir soru, çavdar ununu buğday unu ile değiştirebilir miyim, kocam çok beyaz bir kırıntı istiyor, gri olana karşı çok önyargılı mı? ve sırasıyla hamurun hacminin artmadığı, hamurun da artmadığı fark edildi, ancak gözlerimi kapattım ve pişman olmadım. Ama belki yanlış bir şey yapıyorum, belki hamur kasesini çok yağladım ya da etkilemiyor. işte benim beyin çocuğum

Görüyorsunuz, kırıntının çok doğru olmadığı fark ediliyor (nasıl adlandırılacağını bilmiyorum). Peki ya uzmanların görüşleri?

[elena ... güzel74]

elena ... güzel74
Çavdar ununu buğday unu ile kolayca değiştirebilirsiniz, bu bir lezzet meselesidir.
Ama dürüst olmak gerekirse, orada gerçekten hissetmiyorsun.
Ekmeğiniz güzel, kabuk altındır, gevrek.
Birkaç kez gerdirme sırasında hamuru 30 ve 40 dakika sonra esnetip katlamak ve 28-30 gr ışık açık fırına koymak iyidir. veya mikrodalgada bir bardak kaynar su ile. Hamurun iyi büyümesi için hamurun iyi büyümesine izin verilmesi çok önemlidir. Ekmeği kalıplarken, havayı hamurdan yavaşça serbest bırakın, ardından gözeneklilik daha düzgün olacaktır. Ve yağla yağlanan şeyin büyük bir etkisi yoktur, ayrıca kaseyi her zaman yağlarım p. m.
Suyu ekşi sütle karıştırırsanız hamur daha iyi yükselir: kefir, yoğurt ..., süzme peynirden peynir altı suyu .... 23-30 Ağustos'taki cevapta kefirle ve çavdar unuyla pişmiş ekmek gösterdim.
Daha fazla pişirme işinde başarılar dilerim!

Teşekkür ederim, ama hamuru esnetip katladığımda una ihtiyacım yok, yoksa katlanacak mı?

Herkese iyi günler ..... Rapor ediyorum. başına dacha KhP'de minimum miktarda maya ile çok fazla rahatsız etmeden ekmek pişirmem gerekiyor ...
başlangıçta maya normunun yarısı ile süngerden olgun hamur aldı.
burada onun hakkında yazdım ........
boyut, normalin yarısı olduğu ortaya çıktı, AMA, dış iddiasızlığa rağmen, lezzetli, ekşi olmayan, yoğun ve hatta yenilebilir ...
sonraki hamur daha hızlı yükselir ... bekleyin, ne olacağını görün ... ...

[elena ... niсe74]

, AMA dış iddiasızlığına rağmen, lezzetli, ekşisiz, yoğun ve hatta yenilebilir ....
sonraki hamur daha hızlı yükselir ... bekleyin, ne olacağını görün ... ...

Ve bu zaten güzel. Sana başarılar diliyorum !!

elena ... niсe74
Hamurla çalışırken un eklememeye çalışıyorum, ellerimi yağlıyorum s. m. ve böylece onu oluşturun. Hangi kıvrımları önemsiyorsun? Sonuçta, hamur eriyecek, yükselecek, kıvrımlar dağılacaktır. Ve sonra, yine de ya yuvarlak bir ekmek ya da bir somun oluşturmanız ve yine de bir eriyik oluşturmanız gerekecek.

son provayı şekillendirmeden ve son provayı uygulamadan önce, çok fazla un dökerseniz, fotoğrafımdaki gibi kesik ortada kıvrımlar oluşuyor, bu yüzden bir kuş çizilmiş gibi ters dönmüş - bir kene, bence Hamuru katlarken fazla undan biraz kafam karıştı, ama başka türlü formüle edemem

eiena ... nike74
Ve çok fazla un dökmemeye çalışıyorsun. VouTube'da hamurun nasıl şekillendirileceğine dair videolar var. Muhtemelen forumumuzda bulabilirsiniz. Bir bağlantı bulursam sana gönderirim. Kelimelerle formüle etmek gerçekten zor.

Çok teşekkür ederim, bekleyeceğim, hem baget ekmeği hem de yuvarlak ekmeği nasıl şekillendireceğimi izledim, ama izlemek ve başkalarını öğrenmek bir şey, işte burada miktar kaliteye dönüşüyor

[elena_nice74]

elena_nice74, bakmak testle çalışmanın temelleri. Gözlerin korkarken bu senin gözlerin, ama ellerin her şeyi yapabilir.

Buraya bakıyorum, ekmek yapıcıyı deneyen olgun baharatlı biriyim ... belki yanlış konu 7 sonra bana ipucu veriyor ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Peki, neden yanlış konu üzerinde olmasın !! Olgun pandispanya hamurunu pişiriyorsun ve ekmeğin güzel. HP'deki seçenek, özellikle yaz aylarında, fırını tekrar açmak istemediğinizde çok önemlidir, bu nedenle geliştirmeleriniz çok ilginç ve kesinlikle yararlıdır ve forumumuz hala Mcooker: en iyi tarifler, yani her şey HP'ye uyum sağlar her zaman ilgi çekicidir ...

HP'deki seçenek, özellikle yaz aylarında, fırını tekrar açmak istemediğinizde çok önemlidir.

bu yüzden..
sonra rapor etmeye devam ediyorum ...
ikinci hamur daha hızlı yükseldi ve tarife göre 18 saat dayandı, hp'ye yükledi ama ilk yoğurmadan sonra hamuru tek başına bırakmam gerektiğini fark ettim ... kabarmasına izin verdim ve pişirmeyi zaten manuel olarak açtım. 50 dakika yeterli değildi. eksik .... şu şekilde çıktı:
fotoğraf çok yumuşak, alt kısımda buruşuk olduğunu gösteriyor ...
işte bir kesit:
....
AMA ekşi. kapalı gözlerle varsa, düşünebilirsiniz. o çavdar, Darnitsky gibi, sadece kırıntı daha yumuşak ...
üçüncüsü hp, hamur neredeyse yükseldi ..... Bekliyorum .... bu hamur en hızlı çıktı, gerçekten, her ihtimale karşı, partiye bir kaşık şeker daha koydum. Bence. fazla asit olmadan daha hoş bir tat vereceğini ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Ya da belki Fransız programında Opara'yı deneyebilir, diğer malzemelerin üzerine koyabilirsiniz. Sıcaklık eşitleniyor, bu sırada hamur çalışıyor, sonra yoğuruyor, yükseliyor yayılıyor ve pişiyor. Doğru, hamurun yükselmesine izin verilen süre boyunca maya yardımı olmadan yükselip yükselmeyeceğini bilmiyorum, bu yüzden pişirmeden önce kovaya bakmanız gerekir, eğer hamur yeterince yükselmediyse, sonra kapatın ve tutun rafı yerleştirin ve ardından pişirin.
Bu ekmeği fırında hiç almadım ve KhP'de hiç denemedim.
Bakalım bir sonraki ekmeğiniz ne olacak.

Buraya bakıyorum, ekmek yapıcıyı deneyen olgun baharatlı biriyim ...

Hayır, uzun süredir şirketteyim. İşte ilk çöreğim. Şimdi ekmeğim sadece olgun hamur üzerinde pişiriliyor. Bir ekmek yapıcıda ve yavaş bir tencerede pişiriyorum. MV'de daha muhteşem çıkıyor ve topuz daha büyük, nedenini bilmiyorum. Multicooker ekmek de daha hızlı yenir. Önceki maya miktarının 1 / 3'ünü koydum. Son yükseliş için daha fazla zaman veriyorum.

[Barbariscka]

Barbariscka deneylerim bitti. Bildiriyorum.
üçüncü hamurun en eğlenceli olduğu ortaya çıktı, bu mantıklı. Hamuru kabartmak için gereken maya miktarı kendiliğinden büyümüştür ...

Ya da belki Fransız programını deneyebilirsiniz

Aslında, ortaya çıkan kalın kabuk nedeniyle Fransızcayı sevmiyorum .... ama bu program hala çalışmıyor, çünkü son prova için daha fazla zaman gerekiyor ... ve sizin için hala zamanınız olması gerekiyor " "bir parça olgun hamuru zamanında kapmak
Modda pizza yapmaya başladım. ısıtılır, kaldırma için iki küçük aralık ... program bitti, hamurun bir kısmını alıyorum, topuzu düzeltiyorum (prensipte gerekli değil, hamur daha sonra kendiliğinden düzelecek) .. ve bekleyin yükseliş. yaklaşık bir saat sürüyor, ama orada ne durumda olduğunu görebiliyorum. ve sonunda 55 dakikalık bir pişirme programı. hafif bir kabuk çıkıyor ... işte böyle örnek bir somun ortaya çıktı

işte ondan bir kesici:

Fotoğrafların kalitesi için özür dilerim, sadece cep telefonumdan aldım

[zürafa]

zürafa

MV'de daha muhteşem çıkıyor ve topuz daha büyük, nedenini bilmiyorum.

doğru, çıkıyor ... olgun sünger, ekşi maya gibi sıcaklığı ve nemi sever ... sadece ekşi maya da pişirme başlangıcında yükselir ...
büyük ve büyük, elbette, ana modda ekmek pişirebilirsiniz, biraz daha düşük somun olacaktır ...
maya-ekşi hamur-canlıdırlar ve onlara göz kulak olmanız gerekir ... Ve daha iyi bir sonuç istediğinizde, otomatik moda güvenmek zorunda değilsiniz ...

maya-ekşi hamur-canlıdırlar ve onlara göz kulak olmanız gerekir ... Ve daha iyi bir sonuç istediğinizde, otomatik moda güvenmek zorunda değilsiniz ...

Burada itiraz edilecek bir şey yok.Geçen yıl olgun hamurla pişirdim, şimdi ekşi mayayla pişiriyorum. Hamurdaki ekmeği çok seviyorum.
Sıralamamızın artmasına ve harika ekmeğin sadece fırında değil, aynı zamanda KhP'de ve çok pişiricide de olgun hamur üzerinde pişirilmesine sevindim.

Hamurdaki ekmeği gerçekten severim.

ve aynı şeyi hamurda seviyorum ... ve iki yıldır pişirdiğim ekşi hamurlarda, fırında, HP'de ve yavaş pişiricide ve sonra benimki bir ekmek daha istiyordu ... şimdi sadece beyaz yiyorlar ...
ilginç bir şekilde, kedimiz ekşi mayalı ekmeği çok seviyor, onu çalamayacağı tek yer fırın ... şimdi aynı şarkı .... olgun ve baharatlı doğru ekmek demek ..

[sundurma]

ilginç bir şekilde, kedimiz ekşi mayalı ekmeği çok seviyor, onu çalamayacağı tek yer fırın ... şimdi aynı şarkı .... olgun ve baharatlı doğru ekmek demek ..

Kediler kötü şeyler yemeyecek ...
Genelde olgun hamur üzerine ekmek yanlış olamaz.
Eski kitaplar kullanır sundurma... Bu tam olarak ne dediğimiz olgun hamur... Öyleyse yeni, unutulmuş eskidir.

Sundurma, raschin, ekşi hamur, eski zamanlardan beri ekmek yetiştirmek için kullanılan fermente bir hamurdur (ne yazık ki, ancak son zamanlarda tamamen endüstriyel maya ile değiştirilmiştir).

Eski günlerde "maya" kullanılıyordu ama mayadan başka bir şey ifade etmiyordu. Ve ancak endüstriyel mayanın ortaya çıkması ve kütle dağılımıyla maya kelimesi anlamını değiştirdi ...

Bu ekmeği zaten 2 haftadır pişiriyorum. 4 Haziran'da olgun hamur yapıldı. Ondan 40 gr alıp akşam hamur yapıyorum. Sabah hamuru yoğurup işe gidiyorum. Akşam, hamuru Vedeoko HP'ye aktarıyorum, iki kez kabartıp pişiriyorum. Ekmek lezzetli ve sorun değil! Tarifteki sayımı değiştirdim. hamurdaki un: 250 gr buğday ve 20 gr buğday kepeği. Gerisi reçetedir. Lezzetli!!! Pekala, çok !!! Tarif için teşekkürler !!!

Kızlar, burada pişirdiğiniz ne mucize !!! Güzel olan ne! Kesinlikle böyle pişireceğim. Anlamadığım tek şey, orijinal olgun hamur parçasını nereden alacağım? (Bu tür ekmeğin ilk yoğrulması için, o zaman - hamurunuzdan bir parça bırakmanız gerektiği açıktır). İlk olgun hamur nasıl yapılır? Herhangi bir maya (ama muhtemelen tereyağı değil) alınabilir, ya da ne?

Burada dikkatlice okuyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, çok teşekkür ederim!

[Yoğunlaştırılmış süt]

Yoğunlaştırılmış süt
Mayasız ekmeği beğenmenize çok sevindim! Sağlığınıza pişirin !!
Alekha13
Size başarı !! Yönetici, başlangıçta bir parça olgun hamurun nasıl yapılacağını nerede okuyabileceğinizi önerdi (muhtemelen bunu ilk gönderide belirtmiş olmalıydı). Ancak, prensip olarak, ekmek pişirirken olgunlaşmış hamurdan, sadece pişirmeden bırakılabilir.

Üç kopekimi yerleştireceğim .... başlangıçta minimum miktarda hamur yoğurdum. dört bölüme ayrılmıştır. Birini olgun olarak bıraktım ve hemen bir hamurun içine koydum ... gerisini buzdolabına koydum. bu yüzden sırayla ekmek için kullanılır.

Bir kez olgun bir hamur yaptım ve ondan sadece bir çorba kaşığı aldım. Üç haftadır benimle yalan söylüyor, harika çalışıyor !!!

[Yoğunlaştırılmış süt, *** Yana ***.]

Yoğunlaştırılmış süt, *** Yana ***.
Mükemmel bir şekilde!! Herkes kendisine en uygun yolu bulur.
Önemli olan ekmeğin ortaya çıkması ve beğenilmesi ... Yeni karıştırılmış ekmekten bir parça aldım ve birkaç ay pişirdim. Seni biliyorum Leski o da çok uzun süre çalıştı ...
Ve kaç kişi bana bunun ekşi mayalı ekmek olmadığına dair güvence verse de, atalarımızın bir zamanlar eski veya olgun bir hamurun üzerine ekmek pişirdiğine, bir hamurun içine una gömdüğüne vb. pişirme. Ve her gün de pişirmediler.

atalarımızın bir zamanlar eski veya olgun bir hamurun üzerine ekmek pişirip, bir hamurun içine una gömdüğünü, vb. Ve her gün de pişirmediler.

Büyük anneanneme sordum; "mayayı nereden aldın?" Dedi hamurda ... ama hamur yoksa? Diyor, hamurdaki komşulara ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

İşte halk deneyimi ... Her şey kvashn'de ...

[Barbariscka]

Barbariscka
Hamurun uzun süre muhafaza edildiğini onaylıyorum - geçen gün mayıs tatilleri için karıştırılmış hamurla pişirdim (ekmeğin fotoğrafını çekmemiş olmam üzücü). Doğru, o zaman hemen 200 gr. Boşluğu yoğurdum, pişirme için 25 gram aldım, ancak her seferinde güncelledim - ana parçaya kavanoza ekledim (şu anda nadiren pişiriyorum). Ekmeğin burun deliği ve güzel kokulu olduğu ortaya çıkıyor

[Barbariscka]

Barbariscka, Merhaba!
Ayrıca sizinki de dahil olmak üzere farklı tarifler deniyorum.
Bana söyler misiniz, ilk yazıda hamurun yoğurulduktan sonra yumuşak, yapışkan olduğunu yazdınız. Ne ölçüde yapışkan ve yumuşak olduğunu açıklığa kavuşturmak isterim))
Zencefilli kurabiye adam tutunuyor, yüzmüyor mu? Tariflere göre her zaman çok nemli hamurum var. Tutarlılığı tarafından yönlendirilmeyi tercih ederim. Teşekkür ederim!

[Kış]

Kış
İyi günler!!
Zencefilli kurabiye adam tutuyor, yüzmüyor, ancak hamurun kendisi yumuşak, sıkı değil ... Ve hafif yapışkanlığa rağmen, un eklememeye çalışıyorum, hamuru kısa aralarla birkaç kez germek ve katlamak daha iyidir, o zaman daha itaatkar hale gelir, ellerinizi yağlayabilirsiniz s. m., hamurla çalışmak daha kolaydır. Un herkes için farklıdır, bu yüzden kesin olarak söyleyemezsiniz, zevkinize uyum sağlamanız gerekir. Hamur ne kadar yumuşaksa, o kadar fazla delik açacaktır, ancak herkes onu sevmez ve her zaman iyi değildir. Bu durumda, ikisinin arasında bir şey olduğu ortaya çıkıyor.
Açıklayabilir miyim bilmiyorum ama umarım başarırsın.

Teşekkür ederim, anladım! aksi takdirde, hamur yanlara doğru süzüldüğünde.
bugün tarifine göre tekrar pişirdim, biraz daha koyulaştırdım.
hamurun çok hoş, elastik, ellere biraz yapışkan olduğu, ancak sıkı olmadığı ortaya çıktı.
Ama sonuçta, ekmek biraz az pişmiş, ağır ve gri kırıntılı çıkıyor.
Kırıntı muhallebi gibi görünüyor ... ve bu yüzden zaman zaman alıyorum ...
nedenini anlamak için.
Hamur, 12 saatte neredeyse üç kez mükemmel şekilde oturur.
Hamur daha da yükselir, ancak yükselir.
Belki hamur fazla kalıyor, çünkü mutfağımızda her zaman çok sıcaktır-26-28 *.
O zaman ne yapmalıyım - hamuru yoğurun, hemen kalıplayın, prova için ve - pişirme için?

[Kış]

Kış
Bu ekmeği altı ay boyunca düzenli olarak pişirdim ve kesinlikle ağır, pişmemiş ekmeğin yanında donuk bir kırıntı olmaması gerektiğini söyleyebilirim. Hamur iyi yükselir, bu da maya sizin için iyi çalışıyor demektir. Belki de hamur, özellikle de burada sıcak olduğunu yazdığına göre, geçersiz kılındı? Hamur süresini kısaltmaya çalışın ve hamuru gece boyunca buzdolabına koyun ve sabah tekrar oda sıcaklığında tutun, ekmeği şekillendirin, kabarmaya bırakın ve pişirin. Pişirdiğiniz sıcaklık da çok önemli ... Bu ekmek sıcak fırına ekilip 12-15 dakika bekletildikten sonra pişene kadar sıcaklığı düşürülür. Ayrıca bir kaputun altında bir toprak kapta veya dökme demir tavada pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Çoğu una bağlı ... Bir süredir, ekşi mayayla ekmek artık eskisi gibi değil ... Unu değiştirdim, her şey normale döndü.
Gördüğünüz gibi birçok sebep olabilir, umarım çözersiniz ve ekmek olması gerektiği gibi olur.
Kendim yazmadım, her zaman bir parça eski hamurun maya gibi çalıştığını düşünürdüm.
Belki de ekşi maya yetiştirmelisiniz, bu kadar inatla mayasız ekmek pişirmek istiyorsanız, ekşi maya ile hala daha fazla fırsat var ...

Kışın, eski hamurda ekmek pişirirseniz, burada bir göze ve göze ihtiyacınız vardır - ana hamur ÇOK hızlı yükselir!

Hamur ve TEMEL hamur aynı değil!

Hamur bir başlangıç ​​hamuru, ekşi hamur, yükselip alçalabilir - hamur için en iyi an, hamur yükseldi ve biraz düşmeye başladı - şimdi onu bir parti halinde harekete geçirmek için zamanınız olması gerekiyor.

Ana hamur hamur üzerine hazırlanır ve üzerine un, su ve diğer şeylerin geri kalanı ilave edilerek yoğurma yapılır, ardından buğday hamuru için iki tane olması gereken prova yapılır.

Yazım denetleme süresi nasıl tahmin edilir:
1. hamur iki kez yükselir
2. prova sırasında hamurun sıcaklığı 2 * С artar

Çiğ ekmek çok su demektir veya yüksek kalitede pişirilmez, tempoyu kontrol edin. sıcaklık probu ile pişirme, 96-98 * С, 100 * С sıcaklığın üzerinde. kırıntıda olmayacak - ancak bu, hamur formda veya ocakta sıvı olsa bile, pişmiş ekmek kırıntısının garantisidir.

Daha sonra eski hamurun üzerine fırında ekmek tarifini ifşa edeceğim, resimlere ve yorumlara bakacağım

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! İlginiz ve tavsiyeniz için teşekkürler!
Her şeyi anlattığın gibi yapıyorum. Dün gece buzdolabında duran hamurun üzerine ekmek yaptım.
hamur 12 saatte iki kez çıktı, ana hamuru yoğurup salona gönderdim.
Hamur dokunuştan çok hoştu, elastik, kabarcıklar her yöne sürünüyordu.
Buzdolabından sonra biraz yükseldi, fazla değil. Onu kalıpladım, 1,5 saat daha sıcak bıraktım, sığdı, ama fazla değil. Sonra pişirdi. Yaklaşık 55 dakika pişirdim. 220 * sıcaklıkta bir kapak altında ilk 15 dakika (bu, küçük Panasonic fırınım için maksimumdur), sonra 15 dakika. kapaksız 200 *, geri kalan zaman 180 *. Kabuk kızartılmış, ancak ana arka plan bir tür soluk grimsi. ve kırıntı toprak grisi, görünüşte bir muhallebi gibi, ağır, ıslak. Her ne kadar ekmeğin kendisi fırında iyi yükseldi. Bence gözenekler oldukça zayıf. İçerideki sıcaklık 92-93 * 'ün üzerine çıkmaz. Kameram yoktu maalesef fotoğraf çekemedim.

Su miktarını azaltmaya çalışacağım. Siz kızlar tek bir mayalama makinesiyle nasıl pişirebileceğimi düşünüyorsunuz? Ana hamuru yoğurun ve hemen kalıplayın?

[Kış]

Kış, soğuk hamurdan ekmek pişiriyorsun ve mükemmel bir sonuç bekliyorsun

Buzdolabından sonra hamur tamamen 30-35 ° C'ye kadar ısınmalı, iki katına çıkıncaya kadar tamamen kabarmaya başladıktan sonra ondan pişirebilirsiniz. Optimum hız. prova 30 * C, sıcaklık. 35 * C içindeki hamur

Hamurun fırında ısınması ve kabarması yaklaşık 3-3,5 saat sürer!

Şimdi sizin için en iyi seçenek eski bir hamur parçası üzerine ekmek pişirmek, bu seçenek daha çok tercih edilir, çünkü bir parça eski hamur da vardır ve ana hamur sıcak bir yerde yoğrulur ve ayarlanması daha uygundur. hamurun prova edilmesi ve kabartılması.

[Kış]

Kış
Yönetici zaten size hamurun ısınması gerektiğini yazdı, soğuk hamurdan ekmek pişirmeyeceksiniz.
Bir çay rafına doyamayacaksınız. Hamur mutlaka fermantasyon döneminden geçmeli ve önceden oluşturulmuş ekmek rafta en az iki kat artmalıdır.
Yani "hızlı seçenek" burada çalışmayacak.
Gönderilerinizden anladığım kadarıyla fırınla ​​ilgili bir sorununuz var. Bana öyle geliyor ki, onu bir şekilde çözmemiz gerekiyor. Bu ekmeği eski Brest fırınında, sıcaklığı kesin olarak bilmeden yaptım ve modern bir fırında da pişirdim. Hem orada hem de orada ortaya çıktı.
Ve senin yerinde olsam, unu değiştirmeye çalışırdım.

[Kış]

Sahip olmak Kış hamur üzerine hamur, anladığım gibi. Sonra ana hamuru yaptı ve buzdolabına koydu - hamur orada yükseldi, bu 1. prova, soğuk olmasına rağmen, hamur yükseldi ve çalıştı.

Şimdi hamuru buzdolabından çıkarıp soğuk hamuru yoğurup fırına bir kalıba koyup iki kez ısınıp kabartıyoruz, yaklaşık 3-3,5 saat sürecek ve bu ikinci prova olacak. Fırında veya 30 * C'de ılık bir yerde paslanma

Hamur ikiye yükselir yükselmez, fırını 180 * C'de açın, hamuru çıkarmayın, fırında biraz daha yükselecek, çünkü maya ek çalışmaya başlayacak, sonra büyüme duracak ve pişirme başlayacak, yumuşayana kadar pişirin - 96-98'e kadar bir sıcaklık probu ile kontrol edin * C - ekmek hazır!

İşte bu pişirme seçeneği için bir şema.

[Yönetici]

Yönetici
Bu ekmeği pişirdim ve hamuru buzdolabında tuttum ve onsuz ... Her zaman işe yaradı.
Zimnyaya'nın başarısızlıklarının ana sebebinin fırınla ​​ilgili problemler olduğunu düşünüyorum, fırınının diğer yazılarda hurda olduğunu yazdı.
Ve açıkça farklı bir unla pişirmeye değer. St.Petersburg'da mükemmel Predportovaya unları var, şimdi pişiriyorum ve fazla sevinmiyorum. Ama bir zamanlar bu ekmek Sokolnicheskaya'da benim için iyiydi.

Evet, her şey mümkün, özellikle ilk kez karşılaştığınızda

[Yönetici]

Yönetici, Siz her zaman olduğu gibi değerli bilgilerle!
ikinci prova hakkındaki açıklama için teşekkürler!
Sonuçta, buzdolabından sonra hamuru sıcak tuttum (fırında bir saatten biraz fazla bir bardak kaynar su ile),
Ocağı açtığımda çok soğuktu. Ama kızların bazen nasıl ekmek kalıp ve prova için buzdolabına gönderdiklerini yazdıklarını hatırlıyorum. Daha sonra ısıtmadan hemen dışarı çıkaracaklar ve pişirmeye başlayacaklar. ve bu benim için biraz anlaşılmaz - buzdolabından sonra kırışıklık yapmanız gerekiyor. Zarf katlanıyor mu? Yoksa ekmeği hemen istediğimiz şekilde mi şekillendirelim? Kalıplamayı hemen yaptım ve hamur soğuk ve esnek olmadığı için çok isteksizce kalıplandı. O zaman doğru yol nedir?

Barbariscka! ipuçlarınız ve yorumlarınız için teşekkürler! Belarus unum var
ve buğday primi hem Predportovaya hem de Makfa idi. bir sonuç.
Bu, maya (olgun hamur) çok iyi çalıştığı için fırın seçeneğinin kaldığı anlamına gelir.
onunla ayrılmak yazık olur ... (((hamuru koyduğumda hayranlık duyuyorum, bu hamur kabarcıklı! ve hamurla çalıştığımda, çoğu zaman ikinci provadan sonra yayılıyor) , elastikiyetini kaybeder, kalıplama sırasında kırılır, nedir?
Fırını henüz değiştirmemiz mümkün olmayacak çünkü belki bir hamle yapacağız ve o yerde gaz var.
ve şimdi bir elektrikli ocağım var ... bu yüzden şimdilik böyle yaşayacağım. İnsanların her koşulda ve herhangi bir fırında pişireceğine kendime güveniyorum. Mesela buradasın
Ve bu ellerimin o kadar bağlı olmadığı anlamına geliyor

Zarf katlanıyor mu? Yoksa ekmeği hemen istediğimiz şekilde mi şekillendirelim? Kalıplamayı hemen yaptım ve hamur soğuk ve esnek olmadığı için çok isteksizce kalıplandı. O zaman doğru yol nedir?

Elinizde hazır hamur var, herhangi bir şekilde şekilleniyor. Ancak, bir kalıpta böyle bir hamurdan soğuk hamur pişirmek daha iyidir, çünkü soğuk hamurun kalıplanması, örneğin ekmekte boşluklar gibi pişirme sırasında sorunlara neden olabilir.

Bu nedenle, yuvarlak bir şekil almak, soğukta tutmak, sonra içine mesafe koymak ve pişirmek daha iyidir.

Ve bu ellerimin o kadar bağlı olmadığı anlamına geliyor İlk başta daha iyi değildik ...

[Kış]

Kış
Hepimiz ellerimiz aynı şekilde bağlıyız, bu anatomik olarak kanıtlanmıştır ... onları indirmenize gerek yok
ve umutsuzluk.
Una gelince, sana yazdım, çünkü her zaman ortaya çıkan ekmeğim aynı undan çıkmayı bıraktığında böyle bir sorunla karşılaştım. Belki de böyle bir yığın un vardı, kim bilir.
Yerinde olsam, su miktarını biraz azaltır, tuzu biraz arttırırdım (un ağırlığının% 2'sini oluşturmalıydı), ayrıca yaymayı azaltır ve daha düşük bir sıcaklıkta ama daha uzun pişirirdim.
Umarım sorunlarınızı çözebilir ve sevdiğiniz ekmeği alabilirsiniz. Sana başarılar diliyorum !!

[Ama böyle soğuk bir hamurdan bir kalıpta pişirmek daha iyidir,]

Elinizde hazır hamur var, herhangi bir şekilde şekilleniyor. Ama böyle soğuk bir hamurdan bir kalıpta pişirmek daha iyidir, çünkü soğuk hamurun kalıplanması, pişirme sırasında sorunlara neden olabilir, örneğin ekmekte boşluklar olabilir.

Bu nedenle, yuvarlak bir şekil almak, soğukta tutmak, sonra içine mesafe koymak ve pişirmek daha iyidir. Ve bu ellerimin o kadar bağlı olmadığı anlamına geliyor İlk başta daha iyi değildik ...

HAKKINDA! Bu bir düşüncedir! Sıcak hamuru hazırlayın ve ardından prova için buzdolabının arkasına koyun!
Teşekkür ederim! aksi takdirde soğuk hamur elastik değil oluşturmak zordur.
Ama ellerin hakkında şaka yapmıyorsun, ben buna inanmıyorum zaten

Kış
onları ihmal etmeye gerek yok
ve umutsuzluk ...
... Yerinde olsam, su miktarını biraz azaltır, tuzu biraz arttırır (un ağırlığının% 2'sini oluşturmalı), ayrıca aromayı azaltır ve daha düşük bir sıcaklıkta ama daha uzun pişirirdim.
Umarım sorunlarınızı çözebilir ve sevdiğiniz ekmeği alabilirsiniz. Sana başarılar diliyorum !!

Teşekkür ederim Vasilisa!
Evet, hiç umutsuzluğa kapılmıyorum, sadece her zamanki gibi çok sonuç istiyorum ve hemen
Tavsiyenizi dikkate alacağım. Tüm bilgileri parça parça toplamalıyım ...

Teşekkür ederim. kızlar !!!
Desteğiniz olmadan çok zor olurdu))

[Yönetici]

Yönetici, günaydın, mümkünse bir sorum daha var (önemsizlik için özür dilerim ...)

Sen yazdın:

Şimdi hamuru buzdolabından çıkarıp soğuk hamuru yoğurup fırına bir kalıba koyup iki kez ısınıp kabartıyoruz, yaklaşık 3-3,5 saat sürecek ve bu ikinci prova olacak. Fırında veya 30 * C'de ılık bir yerde paslanma

Hamur ikiye yükselir yükselmez, fırını 180 * C'de açın, hamuru çıkarmayın, fırında biraz daha yükselecek, çünkü maya ek çalışmaya başlayacak, sonra büyüme duracak ve pişirme başlayacak, yumuşayana kadar pişirin - 96-98'e kadar bir sıcaklık probu ile kontrol edin * C - ekmek hazır!

İşte bu pişirme seçeneği için bir şema.

fırındaki sıcaklığı 180 ° C'ye çıkardığımızda, pişirme süresi çoktan başladı mı?
veya hamurun yükselmesi durduğunda, daha fazla sıcaklık eklemeniz ve ardından normal şemaya göre pişirme süresini geri saymanız gerekir, önce 230-250 * ve ardından sıcaklığı düşürmek?

[Kış]

Kış, Günaydın!

Alıntı metnimi ÇOK DİKKATLİCE OKUYUN: hakkında yazıyorum hamur şeklinde! O zaman yazdığım şema uygun.

Pişiriyorsan en altta, o zaman şema farklı olacak, burada önce hamuru, örneğin bir fırın tepsisine (formsuz) ayırmanız, ardından fırını 250 * C'ye ısıtmanız ve hamuru fırındaki fırın tepsisine koymanız gerekir.
Bu özel seçenekle pişirmeye ihtiyacınız varsa daha ayrıntılı yazabilirsiniz.

Anladım, teşekkürler Yönetici!

Sonuçları bildiriyorum!
Hemen, ekmeğin neredeyse bittiğini söylemek istiyorum!
ölçeklerin önemini nasıl küçümsedim!

Bu hamur saat 13'ten sonra 2,5 kat yükseldi
İkinci provadan sonra ekmek. Ne yazık ki. Bir masaj için acilen hastalara gitmem gerekti ve prova süresi 3,5 saatten 2 saat 50 dakikaya düşürüldü, bu da nihai sonuçta görülebiliyordu (çatı havaya uçtu). ortadaki fotoğrafta çatı düz, burası ikinci somunun görülebildiği yer))

bu bir varil

işte bir kesik bu sefer hamurda kızgınlık yok

Kalite için özür dilerim, bu telefondan
Ancak ekmeğin içindeki düşük sıcaklıkta bir sorun vardı-92 *, 55 dakika pişirildi!
ve göründüğünden biraz daha kuru olmalıdır. Yine de biraz bakımsız.

Çift normlu hamuru her biri 860 gr'lık iki somun halinde yoğurdum, önce 220 * 15 dakikada pişirdim, sonra 180'de kalan süre 40 dakikaydı. Fırın küçük olduğu ve tabana sığmadığı için bir fıskiyeden püskürttüm.
Üst kısım yanar ve alt kısım azdır ve yanlar yeterince pişmez. Bir dahaki sefere sıcaklığı hemen 200 * 'e düşürmeniz veya kağıtla örtmeniz gerekir. Ekmeğin içinde doğru sıcaklığı nasıl elde edersiniz? sıcaklık artarsa ​​ve zaman arttıkça kabuk kurur. belki bunun nedeni hamurda daha fazla su olmasıdır? Yine de bu sefer su miktarını azalttım. ancak rast eklendi. Tereyağı. tarifte belirtilmeyen)) Mantık nerede diye soruyorum ...
hamurun yapışmaması için ellerimi yağlayan bendim

Ancak tüm eksikliklere rağmen ekmek lezzetlidir! çok hoş hafif bir ekşilikle. kızım bile sinsice yürür ve sürüklenir ve en küçük oğul fotoğraftaki bir sandviç yedi))

[Kış]

Kış, 5 kopek için beni affedeceksin, ama onları ekleyeceğim: Bu ekmeği pişirmek için formunu beğenmedim. Böyle bir forma katılmaya çalışmadığım için, ekmek içinde dengesiz bir şekilde ısınıyor ve bu kadar! Onunla savaşmaktan yoruldum ve ekmek pişirmek için kullanmayı bıraktım.