Olgun hamur ekmeği (fırın)

[Viki]

Viki, eğer bunlar gerçekten aynı biçimlerse, yazık ...
hala ucuz değil, ama aynı anda iki tane aldım. Onlar Finliler, Saana. Onlar?
ve çocuklar en azından ekmek yemeye başladılar, bugün sabah sıcak sandviç yaptılar

[Kış]

Kış
Bana öyle geliyor ki Viki haklı, küfsüz pişirmeye çalış, iki küçük çubuk yapabilirsin, daha iyi pişirmeliler.
Genel olarak harikasın! Eğer çocuklar yerse, o zaman bu iyi.

Pişirmeyi kontrol etmek için, bir sıcaklık probu aldığınızdan emin olun, o zaman ekmeğin hazır olup olmadığından emin olursunuz ve bu nedenle, pişirmeyi kontrol etmek hala zordur, sık sık hatalar yapılır.

[Yönetici]

Yönetici, Bir sıcaklık probu ve ölçümü kullanıyorum. Belki yalan söylüyor?
ve o zaman bu dünyaya kim inanacak? ))

Barbariscka , Ocakta pişirmeye çalışacağım.
Sadece bu şekilde ekmek istedim. Kesmek ve
sandviçler için uygundur. Belki bunlarda prova yapar? Peki, bu formu korumak için?
ama onları şimdi nereye koymalıyım? ))
Yoksa metalde prova yapmak kötü mü?

çocukların ekmeğimi yemeye başlaması benim için en önemli kriter
koca hiç titiz ve neredeyse omnivor olmadığı için
sadece şimdi maya ekmeği yemeyi reddediyor ...

[Kış]

Kış
Yuvarlak ekmeği metal bir tavada erittim ama üzerine un serpilmiş keten bir peçeteyle kapladım. Bu formlarda ekmeği eritirseniz, pişirirken şeklini tuğla olarak tutamazsınız. Kalın bir somun haline getirilirse, sandviçleri kesmek de oldukça uygundur.

[Barbariscka]

Barbariscka , Ekmeğini pişirmeyi denemek istiyorum. Her şeyi okudum, pişirme hakkında açıklığa kavuşturmak istiyorum. Ters çevrilmiş bir fırın tepsisine pişirdiğinizi yazdınız - bir şeyle örtmeniz mi yoksa üzerine bir parça ekmek mi atmanız gerekiyor?

Vitalinka
Şimdi zaten bir fırın taşım var, ancak ters çevrilmiş bir fırın tepsisinde uzun süre pişirdim ve çok fazla fark görmüyorum. Fırını bir fırın tepsisiyle ısıtın, üzerine fırın kağıdı ve ekmek koyun. Ekmek bir sepet içinde eritildiğinde, bir spatula üzerine pişirme kağıdını koyarım ve hafifçe üzerine ekmeği çeviririm, sonra bir fırın tepsisinde fırında kağıt üzerine sağa.
Sağlığınız için deneyin. Sana başarılar diliyorum !!

Teşekkür ederim!

[Barbariscka]

Barbariscka, tavsiye için teşekkürler!
Gerçekten de, bir çubukla şekillendirebilirsiniz!

Söylesene, tutarlı bir şekilde ne tür bir hamur çıkıyor? Benim için hamur gibi çıktı.

Buradaki hamur çok kalın çıkıyor. En önemli şey, olgunlaşması, ikiye katlanması veya daha iyisi üç katına çıkmasıdır. Bunu yapmak için sıcak bir yerde saklayın.

Rapor ediyorum: Ekmek süper !!! Yarısı hiçbir şey olmadan yenir))) İşlemde: hamur dikkat çekici bir şekilde yükseldi, hamur çok aktif bir şekilde yükselmedi, şekil iyi tutmadı, bulanıklaştı, ancak fırında her şey geri ödendi, kendiniz değerlendirin)))

Ekmek harika çıktı! Sağlığınıza Pişirmekten çok memnunum. Bu tarife göre hamur gerçekten biraz daha yükseliyor ama ekmek şarkı söylüyor, fırından çıkardığınızda nasıl çıtırdadığını duyuyorsunuz. Yayılırsa, suçlanacak un, hamurdaki suyu biraz azaltabilirsiniz, ancak o zaman böyle delikler olmayacaktır. Ayrıca una bir tutam askorbik asit (eczanede poşetlerde satılır) ekleyebilirsiniz, bu glüteni güçlendirecektir. Daha fazla pişirme işinde başarılar dilerim.

Bu tarife göre iki kez ekmek pişirdim, ancak biraz nemliymiş gibi ince gözenekli çıkıyor. Neyden olduğunu anlayamıyorum? Uyumsuzluk için yeterli zaman yok mu? Bu yüzden eski hamurun üstündeki ekmeğin tadını seviyorum, ama ihmalimin ne olduğunu anlamıyorum.Hamuru önceden ayarladım, ilk kez bir günden fazla durdu, zirvede gibi görünüyordu (ekmeğimi akşama kadar ayıracak zamanın olmamasından çok zaman korkuyordum), 4-5 saat sonra pişirin. İkinci kez hamuru bir parça hamuru ayırdıktan hemen sonra koyup, bir gece buzdolabına koyup sabahları ılık çıkardığımda neredeyse bir gün bekledi, içine düşmeye başlayınca yoğurdu hamur, prova üzerine koyun, neredeyse 6 saat durdu (sadece biraz hamur boyut olarak arttı) ve çok geç olduğu için fırını açtım ve yine ekmek aynı değil, lezzetli değil, ince gözenekli ...
Hamuru ekmek için yoğurduktan hemen sonra tekrar koydum, bu sefer şimdilik buzdolabına koydum, çünkü bugün yarın Litvanyalı Darnitsky'yi pişireceğim ve ancak o zaman ellerim beyaz olacak, peki, tekrar başarısızlıktan korkuyorum

Bunun birçok nedeni olabilir: fermantasyon ve prova işleminizin ve unun da etkilediği sıcaklık. Ayrıca, bana öyle geliyor ki hamur çok uzun süredir ortalıkta dolaşıyor, bir günden fazla süredir ayakta durduğunu yazıyorsunuz. Hamuru daha yüksek bir sıcaklıkta fermente etmeye çalışın, düşmesini, yükselmesini beklemeyin ve zaten iyidir, hamura başlayabilirsiniz. Uygun koşullar yaratmak için sıcaklık rejimini gözlemlemek çok önemlidir. Hamur rahat olmalı.
Umarım yine de ekmek konusunda başarılı olursunuz, size başarı!

Geçmişin tekrarı: sonuç her zamanki gibi. Vasyona, sen

Marishenka, çok teşekkür ederim! Sabah çok hoş bir sürprizle karşılaştım, bu ekmeğe dönmek istiyorum ama elimi ve ayağını maya bağladım. Ve ekmek mükemmel!

Vasilisa ve ben maya ile bağlandım, haysiyetle davranmak istemiyorlar. Yıllandırılmış hamur için aynı tarif yok edilemez. Sadece bir kesinti olmayacak - doğum günü masasına gitti.

Marish, kötü davranış için mayayı dışla. Onlarla gerçekten yeterince yaygara var, bu hala o tomahach ...
Ve kesim gerekli değildir ve bu nedenle ekmeğin harika olduğunu görebilirsiniz: çok tombul.
Ve sonra, bilirsiniz, "mayalı ekmek" bölümüne koysalar da bu ekmeğin mayalı olmadığına asla ikna olmadım. Affedersiniz, bir parça hamur kalın bir maya rolünü oynuyorsa, mayanın bununla ne alakası var? İtalyan ekşi mayası bir parça hamur şeklinde elde edilir, aynı şekilde Bertina'ya göre ekşi hamurun% 50'si kalın bir hamur gibi görünür.

Tarif için çok teşekkür ederim! Ekmek muhteşem! Ve farklı katkı maddeleri ile, farklı unlarla. çok uzun bir süreç, ancak çok az aktif eylem. Bu şahsen benim için çok uygun. Bu arada, buzdolabımdaki olgun hamur zaten 2 hafta yaşadı, soğuk zamana rağmen her şey harika çalışıyor.
Tatil tebrikleri!

İzlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz! :) Yeni yılda sizin için en iyisi ve böylece evde her zaman taze ekmek kokusu var !!!

Merhaba Vasilisochka!
Bu harika ekmeğini yine pişirdim. İlk kez İşteve şimdi - burada:

Yine de, iki yıl boşuna yaşanmadı! Olağanüstü lezzet ekmeği! Kabuk ince ve daha fazlası ...
Teşekkürler canım, tekrar Mutlu Yıllar!

İrlandanın sağlığına! Her zaman bu ekmeğe yeni bir deneyimle geri dönmek istiyorum, ama ekşi hamur birleşiyor, aynı Tamagotchi'nin beslenmesi gerekiyor Ve ekmek harika, bu yüzden kesinlikle pişireceğim. Yeni Yılınız mutlu olsun!!!

Merhaba! Bu tür ekmeğe farklı un türleri eklemek mümkün mü yoksa yanlış mı çıkacak?
Ve olgun hamurları kuru maya ile pişirirseniz, ne kadar eklemelisiniz?

Merhaba! Bu tarifin ilk ekmeği için herhangi bir maya ekmeğinden bir parça olgun hamur (sundurma veya fermente hamur) şekillendirmeden önce pişirmeden alabilirsiniz.
Özel olarak olgunlaşmış bir hamur yapabilirsiniz:
100 g - buğday unu 1c veya a / c;
- 68 g - su;
- 3 gr - taze sıkılmış maya
Böyle olgun bir hamur 2 saat bekletilmeli ve daha sonra buzdolabında 48 saate kadar saklayabilirsiniz.
Kuru maya ile yapmak istiyorsanız, mayayı üç kat azaltın, yani 1 g alın. Tartmak oldukça zor. Ama bunun yarısını yapabilir ve daha da zorlaştırabilirsiniz.

Bu tarifi henüz pişirmediyseniz, önce tam olarak tarife göre yapmanızı tavsiye ederim. Ve sonra farklı unları deneyebilirsiniz.
Bunun yerine çavdar veya kepekli buğday eklemediğim sürece bu tarifi farklı unlarla pişirmedim. Ayrıca ev yapımı yoğurt ve suyu karıştırarak da pişirdim. Tarifte yaptığım tüm değişiklikler bunlar.
Şimdi ekşi maya ile pişiriyorum, bu yüzden bu tarifi uzun zamandır pişirmedim. Ama bir zamanlar bu tarife göre pişirilen ekmeği çok beğendim.
Ona dönersem, farklı un çeşitlerini deneyeceğim.
Başarılar ve iyi ekmekler dilerim!

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Sanırım bu durumda, mayalı bir slip varsa, daha az değil, daha çok yan yana koymak daha iyidir :) Olgun hamur neden bu kadar az depolanır? Bir hafta saklayacağımı düşündüm, yoksa ekmeği yemeye vaktim olmayacak ...

Ve ayrıca unuttum ... fırın HP ise, o zaman prosedür nedir?
Hamuru tam orada yoğurmak, ardından prova için orada bırakmak istiyorum. Yoğurma anından itibaren üç saat içinde bir yerde pişirmek gerekecek, değil mi?

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Sanırım bu durumda, mayalı bir slip varsa, daha az değil, daha çok yan yana koymak daha iyidir :) Olgun hamur neden bu kadar az depolanır? Bir hafta saklayacağımı düşündüm, yoksa ekmeği yemeye vaktim olmayacak ...

Kızlar çok daha uzun süre tuttu.
Hamuru bütün gece ve tarife göre 18 saat boyunca yediğimi lütfen unutmayın. Kesinlikle daha az yükselmemeli. iki veya üç defadan fazla. Kapak kubbe olduktan sonra hamuru yoğurabilirsiniz. Düşmesine izin verme ...
Hamuru ekmek yapımcısında bile mikserle bile her yerde yoğurabilirsiniz.
Hamur da yaklaşık üç saat olmak üzere iki kez kabarmalıdır.
Mutfağın yeterince sıcak olması arzu edilir. Düşük sıcaklıklarda, tüm işlemler yavaşlayabilir ve ekmek ekşi olur.
Konuya bakmanızı tavsiye ederim, yorumlarda da çok şey öğrenebilirsiniz.

Tavsiye için teşekkürler! Ayrıca şunu sormak istiyorum, marşı sadece 25 g değil de işletime almak mümkün mü? Eğer öyleyse, tarifi nasıl yeniden hesaplıyorsunuz? Ve ekmeğin kendisini yoğururken, çörek her zamanki gibi elastik olmalı mı?

Ama bu farklı bir tarif olacak ...
Forumdaki diğer konulara bakmanızı tavsiye ederim - "olgun hamurda ekmek", belki de size en uygun olanı bulacaksınız.

[Barbariscka]

Barbariscka, Merhaba. Hamurla ilgili bir sorum var. Ne tutarlılık olmalı? Krep gibi olduğunu sanıyordum. Dün tarifinize göre bir hamur koymaya çalıştım, bu yüzden böyle bir çörek çıktı

[Taisia]

Taisia, Merhaba! Bu durumda hamur krep gibi olamaz. Şaşmamalı olgun hamur. Sadece% 62'lik bir nem oranına sahip. Zencefilli kurabiye adam çalışmalı. Diğer bir husus ise hem hamurda hem de hamurda ununuzun nem kapasitesine bakmanız gerektiğidir. Çok sıkı bir topuz olduğu ortaya çıkarsa, biraz su ekleyebilirsiniz.

[Barbariscka]

Barbariscka, Cevabın için teşekkürler. Ve başka bir soru. Hamur şırıltısı. Ancak hamurun içindeki sıvının hafif bir ayrılması vardır. Bu ne anlama geliyor?

[Taisia]

Taisia, Neden sıvının pul pul dökülmesi gerektiğini anlamıyorum, aynı yerde bir hamur seyrek. Yükselir, içi bu kadar gevşemiş iplerle örtülür ve ortada hafifçe sarktığında hazırdır ve hamurun içine konulabilir. Çok sıvı bir hamurunuz var, yoğururken bir parça hamur olmalı.

[Barbariscka]

BarbarisckaEh, bunlar benim tuhaf ölçeklerim. Tarifinin yarısını ilk kez koyduğumda. Sıkı bir topuz olduğu ortaya çıktı. Su ile kuvvetlice seyreltilir. Hamuru yoğururken maya ekledim. Bu nedenle sonucu göstermiyorum. İkinci kez hamuru tarifin oranlarına göre koydum. Seyrek çıktı. Üzerindeki hamuru çoktan yoğurdum. Mayasız yapmaya çalışacağım. Daha fazla ıstırap gitti

[Taisia]

TaisiaEn azından başlangıç ​​için her şeyi tam olarak tarife göre yapmaya çalışın. Bu oldukça doğrulanmış bir tarif, çoğu ona göre pişirildi ve sonuçtan memnun kaldı. Şimdi ekşi mayayla pişiriyorum ve bu ekmeği uzun zamandır pişirmedim, ama bir zamanlar gerçekten beğendim. Bu, soğuduklarında söylenen somunlardan biridir. Sana başarılar diliyorum!

[Barbariscka]

Barbariscka, teşekkür ederim, kesinlikle tekrar deneyeceğim.Ama bu hamurda bile hamur iyi gitti. Somunları zaten sığdırdım. Ancak yine de, hamurun tabakalaşmasıyla ilgili soru kalır. Ben de aynı mayaya sahiptim. Bu ne anlama geliyor? Hala leavens ile uğraşıyorsanız, belki de bununla karşılaşmışsınızdır.

[Taisia]

Taisia, gıyaben söylemek zor, pul pul dökülmedim. Ayrıca olgunlaştığı sıcaklığa ve una, ekşi hamurun kazandığı asitliğe de bağlı olabilir. Biraz un eklemeyi deneyin.

[Barbariscka]

Barbariscka, iyi akşamlar. Tarif için sana minnettarım. Her şey yolunda gitti. Kocam ve ben hoşlandık. Ama oğul etmiyor. Mağazadan satın alınanların daha lezzetli olduğunu söylüyor. Tuz miktarını değiştirmeye çalıştım, tereyağı ekledim. Her şeyi sevmiyor.
Önce ekşi maya fırınını denedim. Oğlum ve ben de ekmeği sevmiyorduk. Sonra tarifini buldum. Olgun hamurla pişirmek ekşi mayadan daha kolay geldi bana. Sen, anladığım kadarıyla ekşi mayaya geçtin. Neden diye sorabilir misin? Tadında bir fark var mı? Sürecin karmaşıklığına göre mi?

[Taisia]

Taisia, İyi akşamlar! Sadece merak ettim de, ekşi mayalı ekmek eski hamurdan daha iyi ve daha kötü değil, tıpkı endüstriyel maya gibi. Deneyin, zevkinize bakın, kesinlikle herkesi memnun edecek bulacaksınız.

[Vasilisa]

Sen, anladığım kadarıyla ekşi mayaya geçtin. Neden diye sorabilir misin? Tadında bir fark var mı? Sürecin karmaşıklığına göre mi?

Vasilisa, konuşabilir miyim?

Olgun, ekşi hamur üzerindeki ekmek, kısmen ekşi hamurlara benzeyen çok hoş bir tada sahiptir - böyle bir ekşi hamur var.
Neden? Çünkü eski hamur, bir parça hamurun bir süre buzdolabında, mayalanma sırasında birkaç gün bekletilmesi ile oluşur ve bu da ekmeğe böyle bir mayalanma tadı ve kokusu verir.

Böyle bir hamur daha kolay nedir? Daha basit olan şey, böyle bir hamurun bir parçasının ekşi maya olarak sık sık beslenmesine gerek olmamasıdır. Sadece eski hamur yoğurma sırasında yenisine eklenir. Hamur bakımı kolaydır - sonuç harika

Bu test üzerinde çalışıyorum:
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım

[Yönetici]

YöneticiHaklısın, eski test daha kolay. Üzerine altı ay buğday ekmeği yaptım. Ancak çavdar ekmeğinin hala ekşi hamurla pişirilmesi gerekiyor, aksi takdirde iyi çavdar ekmeğinin doğasında bulunan aroma ve tadı elde edemezsiniz.

[Yönetici]

YöneticiHaklısın, eski test daha kolay. Üzerine altı ay buğday ekmeği yaptım. Ancak çavdar ekmeğinin hala ekşi hamurla pişirilmesi gerekiyor, aksi takdirde iyi çavdar ekmeğinin doğasında bulunan aroma ve tadı elde edemezsiniz.

Vasilisa, burada, sana tamamen katılıyorum - sadece maya!

Yukarıda şu soruyu cevaplamaya çalıştım: ekşi maya ve / veya olgun hamur - fark nedir

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, cevaplarınız için teşekkür ederim

[Barbariscka]

Barbariscka, Zaten birkaç kez pişirdim, ekmeğe aşık oldum, sadece 60 gr çavdarda 400 gr undan pişirdim. Zaten 2 kez pişmiş (bu dahil) ne diyeceğimi bilmiyorum. Genelde eski hamuru yayıyorum altta ince bir şerit kalıyor, 10 ml su ve 15 gr un ekleyip bir parça hamur yoğuruyorum, 4-6 saat masanın üzerinde ve buzdolabı. Eski hamur mu yoksa başka bir şey mi
Çok teşekkürler!

Hala sıcak, hava soğuyor. Lezzetli ve hoş kokulu!

Irina, asıl mesele ekmeğin lezzetli olması ve sen onu sevmen. Sağlığınıza pişirin!

[Barbariscka]

BarbarisckaBöyle ekmeğe teşekkür etmekten yorulmayacağım. Onu ve bu özel ekmeği yapma sürecini seviyorum
Bugün, buzdolabında son prova. Onu ısıtmak için çıkardım, sadece 1 saat bekledim, baktım ve + 10 dakika tamamen ısınana kadar soğuk fırına koştum ve ardından sıcaklığı ve 35 dakika daha düşürdüm. İlk kez soğuk bir fırına koyduğumda doğruydu.

Irina, bu ekmeği beğendiğine çok sevindim. Bake, denemekten korkma. Olgun hamur ile çok çeşitli ekmekler pişirilebilir. Sana iyi şanslar!