Uzun fermente muhallebi ekmeği (pulish) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Uzun fermantasyonlu bir hamur üzerinde demlenmiş ekmek (pulish)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
fırıncı unu. veya a / c	100 +15+330
maya presi.	4+6
Su	110+70+150
tuz	2+7
şeker	10

Pişirme metodu

Opara (pulish):
100 gr un, 2 gr tuz, 4 gr maya ve 110 gr suyu karıştırın, kabarmaya bırakın, tekrar karıştırın ve en az bir gün buzdolabında bırakın. Pişirmeden önce buzdolabından çıkarın, en az yarım saat ısıtın.
Kaynak:
15 gr un ve 70 gr suyu bir kepçeye koyun ve kısık ateşte karıştırarak "macun" veya jöle kıvamına getirin. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
Hamur:
Hamuru ve çay yapraklarını karıştırın, ardından kalan unu, şekeri, mayayı ve suyu ekleyin (süt ile değiştirilebilir). Hafif bir hamur yoğurun, iyice yoğurun, 2-3 saat kabarmaya bırakın. Eşleşen hamuru kenarlarından ortaya doğru çekin ve yağlanmış bir forma koyun. Yaklaşık bir saat bekletin.
Fırını önceden buharla 210-220C'ye ısıtın, ekmeği formda gönderin. Fırının ilk 10 dakikası buharlıdır, ardından ısıtmayı 180-190C'ye düşürün ve 10 dakika daha buharsız pişirin.

Not

Uzun hamurlarda ekmeğin tadı çok hoşuma gitti ve sonra Luchok tarifinde olduğu gibi çay yapraklarını da kullanmayı denemeye karar verdim. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102502.0.
Sonuç, çok ince gevrek, lezzetli bir kabuğa sahip, yapısı itibariyle havadar bir bisküviye benzeyen süper yumuşak bir ekmek.
Benim damak tadıma göre ekmek tatlıdır (kendi içinde tatlı olmasa da), reçel ve balla, ama aynı zamanda tuzlu somon ve yumuşak peynirle de iyi gitti ve ondan yapılan tostları en çok beğendim, sadece mükemmel tost çıktı. Tek şey, kesmenin zor olmasıdır - çok yumuşak ve hassas, kötü bir şekilde .html "biçilmiş".
Pişirme işlemi, açıklamadan göründüğü kadar zahmetli değil. Bir hamur başlatmak iki dakika meselesidir ve sonra olgunlaşana kadar bekleyin. Demleme süreci de hızlı ve kolaydır, bu nedenle bu ön aşamaların her ikisi de toplamda 15 dakika sürer.

UPD Bu ekmek beklenmedik bir şekilde benim için gerçek bir hit oldu. Yarım porsiyonda (küçük bir somun için) yeni fotoğraflar ve hafif şartlandırılmış bir tarif yayınladım.
İşte sahip olduğu "boktan" bir kırıntı: