Chiabulla

Chiabulla

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası% 100 nem	100
Tam tahıllı buğday unu	100
Buğday unu, premium	100
Tuz	5
Su	137
Sebze yağı	10

Pişirme metodu

Uzun bir süre İtalyan ciabatta ekmeği pişirmeyi hayal ettim, ancak bana her zaman, bana göründüğü gibi çok uzun, zahmetli, zor olan bir şey tarafından durdurulduğumda ve uygun bir tarif bulamadım. çavdar mayası üzerinde, böylece "her şey basit ve hızlı" çok yüksek kalorili ve çok yuvarlak çörekler! Sadece saf beyaz ekmekleri sevmiyorum. Ve sonunda oldu! Chiabull'larım, "Çavdar ekşi mayası üzerinde Chabatta" adlı Bread Millers blogundaki bir tarife dayanıyor, ancak bu harika tarif benim tarafımdan basitleştirildi ve yeteneklerime, hedeflerime ve hedeflerime uyarlandı. Küçük çöreklerde büyük delikler açmayacağımı önceden anladım, bu yüzden böyle bir görev belirlemedim, ancak çok gözenekli bir kırıntı, ince çıtır bir kabuk elde etmek ve ıslak hamurla çalışmak ilginçti! Genel olarak, ciabatta'yı çöreklerle "geçerken", aradığım şeyi aldım - ciabulla (isim kendi başına doğdu)!

Hamur. 100 gr çavdar ekşi mayasını% 100 nem, su 137 gr, tam tahıl unu 100 gr, premium un Makfa 100 gr karıştırdım ve 10 dakika bekletin. Sonra 5 gr tuz ekledim, hamuru kenarlarından uzatarak yoğurdum ve hemen yoğurma kabında 10 dakika katladım. 3 saat bitkisel yağ ile yağlanmış bir yoğurma kabında prova için bırakın. İlk bir buçuk saat 15-20 dakikada bir hamuru kenarlarından çok dikkatlice gerip katladım.

Şekillendirme. Hamuru iyice unlanmış bir masaya çok dikkatli bir şekilde döktü ve bir sıyırıcıyla çok yumuşak hamuru 6 parçaya böldü. Her parça dikkatlice dışarı çekildi ve her iki tarafta bir zarfla katlandı, ortaya çıkan kabarcıklara zarar vermemeye çalışıldı ve Tescom'un silikon topuz kalıbının hücrelerine dikiş aşağı olacak şekilde yerleştirildi. Bir keten havluyla örtülü ve bir buçuk saat ayrılmak üzere bırakıldı

Unlu Mamüller. Bir taş üzerinde bir kalıpta önceden 250 derece ısıtılmış fırında pişirdi: ilk 10 dakika 250 derecede buharla, sonra 15 dakika 220 derecede buharsız. Bitmiş chiabullas'ı bir tel rafta soğutdum, onları bir keten torbada saklayacağım, tabii ki, saklanacak NE kaldı ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 öğe

Pişirme programı:

Fırın

Not

Bu kadar ıslak bir hamurla çalışmayı gerçekten sevdim, hissi bile aktaramıyorum - hamur yumuşak, ipeksi, çok hoş bir doku, elastik, iyi uzanıyor, zaten yarı saydam, yırtılmıyor, yapışkan görünüyor, ancak kolayca uzaklaşıyor soğuk suyla veya yağla nemlendirilmiş eller, masa yüzeyi ve bir pasta tabağı ... Ve gözümüzün önünde fırında çörekler hacminin nasıl arttığını izlemek ne kadar büyüleyici bir manzara ... Genel olarak 6 tane çok lezzetli, gevrek ve gözenekli aldım chiabulls !! Kendine yardım et! Kilo vermek için afiyet olsun ve lezzetli bir diyet! 1 chiabull - 144 kcal

Özellikle beslenmeyi izleyenler için kalori ve BJU'yu hesaplar (1 chiabull için hesaplama):

Aferin! En güzel ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, chiabullochkalarıma gösterdiğiniz ilgi ve yüksek değerlendirme için çok teşekkür ederim! 🌺 Gerçekten sevgiyle pişirdim, ❤️ çünkü hamurla dokunsal çalışma sürecini gerçekten çok sevdim! 👍🏻 Ev yeterince soğuktu, sıcak değildi, şaşırtıcı derecede çok ıslak hamurdu ve "yüzdürülmedi", şeklini korudu, beklendiği gibi yükseldi, genişliğe yayılmadı! Elbette prova süresi ayarlanabilir - testin durumuna bakmanız gerekir.Fırınınıza bağlı olarak pişirme süresi de hafifçe ayarlanabilir, asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır! Bir dahaki sefere küçük baget şeklinde de Teskomovskaya formunda yapacağım ve unla "oynayacağım" (daha fazla çavdar istiyorum)

İyi bir sofra ekmeği hazırladım



teşekkür ederim

[moleka]

moleka, Süper! 👍🏻 Tarif ve hızlı rapora duyduğunuz güven için çok teşekkür ederim! 🌺 Bunu bu kadar çabuk beklemiyordum bile, çünkü kendisi birkaç ay boyunca bu ekmeği yapmak için "olgunlaştı"! Evet, gerçekten, böyle bir "set" unla, bu ekmeğe "sofralık" ekmek denebilir, tam tahıllı buğday unu ile çok başarılı bir şekilde birleştirilen ve tadı düzelten karakteristik bir çavdar ekşiliğine sahiptir (bence). Denemem gereken tek bir chiabullik var, bu yüzden kesiğin fotoğrafını çekecek vaktim bile olmadı, acelem vardı, bunun da elimden alınacağından korktum Bir dahaki sefere bu sinir bozucuyu kesinlikle ortadan kaldıracağım yanlış anlama ve topuzumu kesim için göster. Benimki daha fazlasını istiyor, herkes beğendi! Ciabullochka'yı da sevmene çok sevindim! 🌷

Hacmi anladım ve hemen bir çift porsiyon yaptım. Bu arada, Unum daha fazla su aldı, 30 gr ekledim ve bana biraz daha fazla olması mümkün görünüyordu, ama en yüksek kalitede güçlü Unum var, belki de bu yüzden. Ve rulonun sonunda büyük delikler bile buldum



Genel olarak, yapı neredeyse ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaHarika delikler! 👍🏻 Deneyiminizi paylaştığınız ve harika fotoğraflar için çok teşekkür ederiz! Doğru, zaten bir ciabatta'nız var ve her şey doğru - tabii ki su miktarı kullanılan una bağlı olarak düzenleniyor. Evet, çöreklerimde, ürünün küçük bir hacmi için mümkün olduğu kadar yaklaşık olarak aynı gözenekler vardı.
Daha fazla hacme ihtiyacınız varsa ve ürünü benim yaptığım gibi şekillendirmiyorsanız (küçük çöreklerle), o zaman temel aldığım Bread Mills blogundan Elena'nın orijinal tarifini kullanmak daha iyidir. 🔗 (Orijinaline doğrudan bir bağlantı koyup koyamayacağınızdan emin değilim, açıklamada olmasını isterim, ancak artık tarifi düzenleyemiyorum).
Tarifim ile orijinal arasındaki temel farklar:
1. Hamur miktarını bir kalıba sığdırmak gerektiğinden normun yarısını aldı
2. Un: Tam tahıllı un üzerine hamur pişirmedim, ancak en yüksek noktasında önceden tazelenmiş% 100 nemli bir çavdar ekşi mayası aldım, ayrıca orijinal hangi buğday ununu ve yazarın hangi oranlarda kullandığını göstermiyor , Tam olarak işaret eden malzemeleri kullandım. Evet, kepekli unum da genellikle daha fazla sıvı "gerektirir", ancak bu sefer bunu riske atmadım ve küçük parçaların şeklini korumak benim için önemli olduğu için ilave su eklemedim.
3. Manuel yoğurma, Basitleştirilmiş, katlama doğrudan yoğurma kabında gerçekleştirildi
4. Şekillendirme ve prova: küçük çörekler, bir havluda değil, derin bir fırın tepsisine yerleştirdiğim ve üstüne bir havluyla kapattığım bir silikon kalıpta.
5. Davlumbazın altında değil, buharla pişirme
6. Pişirme sıcaklığı - Ürünlerim hacim olarak hala küçük olduğu için buharı çıkardıktan sonra sıcaklığı 220'ye düşürdüm

Çok detaylı tarif için teşekkürler. Tam tahıl unu alır almaz kesinlikle deneyeceğim.

[Nana]

Nana, Oksana, chuabullochki'me gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim, 🌷 sonucu bekleyeceğim! Eminim her şey yoluna girecektir ve umarım beğenirsiniz!

[Nana]

Nana, Oksana, chuabullochki'me gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim, 🌷 sonucu bekleyeceğim! Eminim her şey yoluna girecektir ve umarım beğenirsiniz!