Sıvı mayalı turtalar

[Preenzim]

Sıvı mayalı turtalar

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Preenzim
Buğday unu	200 g
Sıvı maya	200 g
Kaynak
Buğday unu	20 g
Su	100 gram
Hamur
Preenzim	400 g
Kaynak	100 gram
Buğday unu	300 gram
Yumurta	1 bilgisayar
Şeker	40 g
Tuz	9 g
Tereyağı	30 g
Sebze yağı	30 g

Pişirme metodu

• Preenzim
• 200 gr sıvı maya ve 200 gr unu karıştırın. 12 saat bekletin. 2-3 kata kadar artar. Gece için bahse girerim.
• Kaynak
• Bir tencerede 20 gr un ve 100 gr suyu karıştırın. En küçük ateşte ısınmak için koyun. Sürekli karıştırın. Karışım koyulaşmaya başlar başlamaz ocaktan alın ve 20 saniye daha karıştırmaya devam edin. Kaynatmayın. Kefir benzeri bir kitle almalısın. Sakin ol.
• Hamur
• Ön enzimi, çay yapraklarını, unu, yumurtayı, tereyağını, tuzu ve şekeri ekmek makinesinin kasesine yerleştirin. Hamuru yoğur. Köfte programını kullandım. El ile yoğurulabilir. Hamur dik, yumuşak, itaatkâr, yapışkan değildir.
• Bitmiş hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, folyo ile kapatın. İki kez yaklaşmaya bırakın. Hamurum oda sıcaklığında (24-25 C) 3 saat uygun oldu.
• Eşleşen hamuru tereyağı ile yağlanmış masanın üzerine koyun. Parçalara ayırın. Her parçadan bir top yuvarlayın. Boşlukları folyo ile örtün. 5-7 dakika uzanmalarına izin verin.
• Her topu yuvarlayın veya elinizle bir pastanın içine uzatın. Dolguyu koyun. Bir turta yapın. Tüm turtaları bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun.
• 
• Fırına koymadan önce turtaları bir yumurta ile yağlayın. 180 C'de yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Hamurda, vişnede ve elmalı turtalarda sosis yedim.

Not

Turtalar yumuşak ve kabarıktır. Hamur, hem tatlı hem de tuzlu dolgular için uygundur. Herkes çok beğendi. Fotoğraf çekmeyi zar zor başardım

[kuznez84]

kuznez84Natasha, tarif için teşekkürler, ama demiryolunda turta pişirmemeye çalıştım, ama kızart, olan buydu
şeker azaltılabilir: girl_mad: ama bu benim zevkime göre ve hatta hiçbir şeyden çok daha fazlası)))
demiryolunu ne yapıyorsun? ön enzim kabarcıklar içinde, benim için öyle oynamadı ... benim için bir muz ve bir portakal üzerinde.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, her şeyin yolunda gitmesi harika! Çok iştah açıcı görünüyorlar
Henüz kızartmayı denemedim. Deneyiminiz için teşekkürler.
Tabii ki değiştirin, ekleyin, zevkinize göre çıkartın, Pişirme yaratıcılıktır. Genellikle, bir tarifle deney yapmak, beklenmedik sonuçlara ve yeni ve hatta daha iyi tariflere yol açar. Fikirlerini paylaş. Çok minnettar olurum son zamanlarda turta hamuruna biraz votka ekledim, hamur daha da muhteşem çıkıyor.
Demiryoluna bayılırım: üzüm, kuru üzüm, erik, malt. Çok aktifler, tadı hoş ve istikrarlı bir sonuç veriyorlar. Bunlar en sık kullandığım şeyler.

Natasha, bir şey daha - hamur kızarmış turtalar için çok yumuşak, hamura biraz daha un ekleyebilir misin? Tekrar deneyeceğim, trenim çok "genç", sadece ilk yoğurduğumda))), sonra aboneliğimi iptal edeceğim ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irinahamurun cinsine ve kıvamına göre unu ayarlayınız. Hamur yumuşak, elastik ve yapışkan olmamalıdır. Kulak memesi gibi geliyor. Unun nem içeriği o kadar farklıdır ki bir gün un, diğer gün ise su eklemelisiniz.
Demiryolu hala gençse, ön enzimin biraz daha uzun süre (belki 16 saat) kalması daha iyidir. İyi büyümeli. Biraz şeker ekleyebilirsiniz. Umarım mümkün olan en iyi şekilde başarırsınız!

Natasha, tren istasyonunun neden su ekleyip tazeledikten sonra 2 gün boyunca sıcak bir yerde durduğunu bilmiyorum! Fermente ettim. Kalıp. Yeniden başlamak, elma ve kuru üzüm koymak zorunda kaldım. Bu aynı zamanda maya ile de olur. Her şey başarılı değil - kuru üzümleri çıkardım, dışarı çıkardım, ekmeği almadı ve hepsi bu, krepler ve kızarmış turtalar onun için çok lezzetliydi. Yorgunum ve bırakıyorum. Kvas'ı bütün yaz pişirmeye koydum ve üzerindeki maya süper! ve şimdi bazen pişmiş turtalar ve çörekler pişiriyorum. Açıklayın, hamur her zaman çok ipeksi parlaktır ve demiryolunda kanıtlandığında yayılır mı, yoksa bana öyle mi geldi? çünkü ekşi mayada şeklini koruyor, ama burada biraz yüzüyor - bu norm mu?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Sanırım sadece sıvı bir hamurdu. Hem mayalı hem de demiryolunda pişiriyorum, farkı fark etmedim. Hamur normal kıvamdaysa bulanıklaşmaz.

Teşekkür ederim, unumun zayıf olduğu anlamına gelir))), her şeyi tarifinize göre yaptım. Tamam, mayayı çıkaracağım ve tekrar deneyeceğim ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, iyi şanslar! Önemli olan pes etmemek! Her şey kesinlikle yoluna girecek!
Ben de ekşi maya yaparken çok fazla ekmek kırıntısında ustalaştım
Ve ilk mayanın da zayıf olduğu ortaya çıktı. Kendini iyi yetiştirdi, ama ekmek yok. Attı, yeni bir tane başlattı. Her şey yolunda gitti. Sonra diğer mayalıları denedim. Ebedi çavdarda durdu. Sağlam, sorunsuz, saat gibi çalışır, çıkarması kolaydır, buzdolabında iyi saklanır. Ekşi mayalardan sonra demiryolu bir şekilde benim için daha kolaydı.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, sonsuz çavdar mayası için neye ihtiyacın var? onun sadece ekmeği mi var? Bir heves var, fırında pişirmeyi seviyorum))) ekşi mayalı ekmek de lezzetli, ama çok zaman alıyor ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irinasadece un ve suya ihtiyacı var. İşte bu ileti dizisinde, okuyun (yapabilir misin?) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0i pirncyp aynıdır, sadece çavdar unundan. Ekmeğin buzdolabında durmasına izin verilen veya yoğurma ve prova süresinin rahatça dağıtıldığı, böylece bütün gün etrafta zıplamanıza gerek kalmadan tarifleri alabilirsiniz.

Natasha, elbette, yapabilirsin, sadece ekşi mayayı o kadar sık ​​beslemek istemiyorum, her 12 saatte bir un ve sonra fazla ekşi maya ile ne yapılacağı, treni çıkarmak ve depolamak daha kolay. 2 veya 3 tanesini denedim ve sakinleştim.
Peki, meyve mayası işe yaramazsa, ebedi koyacağım))) Çavdar unu var ...

[Irina]

Irina, sadece geri çekilirken çok sık besleyin. 12 saatte bir değil, günde bir kez yaklaşık aynı saatte. İkinci gün yarısını kaldırabilirsin, 200 gr ekşi maya değil, 100 gr. Ve 100 gr su + 100 gr un değil, zaten 50 gr + 50 gr besleyin. Üçüncü gün yarısını tekrar çıkarın ve 50 g + 50 g besleyin. Bitmiş başlangıç ​​kültürü, buzdolabında beslenmeden bir hafta boyunca iyi yaşar.
Mayanın nesi var? Kvas yapıyor musun? Neredeyse aynı. Önemli olan iyi fermente etmektir. Elmalar bir hafta veya daha uzun süre mayalanabilir. Bunları buzdolabına ancak zaten kuvvetli ve neredeyse lezzetli olduklarında koyun.

Natasha, kvas almak için, sıcaklığa ihtiyacın var gibi görünüyor))), her yer serin, bu kutuları doğrudan pillerin üzerine koyuyorum, zar zor sıcak. başka ne istiyorlar? Bilmiyorum. 2 kavanoz daha elmaları ve muzu ayrı ayrı koyar. ikisi de kuru üzümlü. ve kahkaha ve günah - herkes başarılı, ama ben başaramam.