Çavdar ekşili krep

[Sodalı krepler için]

Çavdar ekşili krep

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Ekşi maya hamuru
% 100 hidrasyonlu anne başlangıç ​​kültürü	200 g
su Т = 35-40 С	150 ml
tam tahıllı veya soyulmuş çavdar unu	150 g
Eklenmiş maya ile krep hamuru
ekşi hamur hamuru (bütün)	500 g
buğday unu, birinci sınıf	300 gram
Yumurta	2 adet
şeker	100 gram
tuz	10 g
taze pres / hazır kuru maya	10 g / 3 g
sebze yağı	50 gram
Su	800 ml
Sodalı krep hamuru
ekşi hamur hamuru (bütün)	500 g
buğday unu, birinci sınıf	300 gram
Yumurta	2 adet
şeker	100 gram
tuz	10 g
sebze yağı	50 gram
Su	800 ml
karbonat	1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Başlangıç ​​kültürünü bir kaseye koyun, su ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın.

• * Belirtilen kısmın 1 / 2'sini pişirdim.

  Elenmiş çavdar ununu ekleyin.

  Homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurmak için bir spatula veya kaşık kullanın. Kaseyi streç filmle örtün ve 4 saat ılık bir yerde bırakın.

• Sodalı krepler için Fermantasyon süresini 40 dakika kısaltın, toplam fermantasyon süresi 3 saat 20 dakikadır.

  Bitmiş hamur boyut olarak artmalıdır.

  Ve oldukça gevşek bir yapıya sahip.

  Bitmiş hamur için suyun yarısını kaseye dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Tuz ve şekeri ekleyin, taze sıkılmış maya kullanıyorsanız, kaseye de ekleyin, karıştırın. Yumurtayı bir otel kasesine kırın, ardından hamura ekleyin, kuvvetlice çırpın.

• Elenmiş un, maya ekleyin (ön aktivasyon gerektirmeyen kuru maya kullanıyorsanız, o zaman sadece unla karıştırın) ve hamuru yoğurun.
• * Karbonat yapıyorsanız maya eklemeyin! Serinin sonunda daha sonra kabartma tozu ekleyin.

  Kalan su miktarını istenilen hamur kıvamına ekleyin, su ne kadar fazlaysa krepler o kadar ince olacaktır. Süt ekledim.

• * Sodalı krepler için.
• Ayrı bir küçük bardağa karbonat dökün, 1 çorba kaşığı dökün. l su, iyice karıştırın ve hamurla karıştırın. Kalan su miktarını istenilen hamur kıvamına ekleyin, su ne kadar fazlaysa krepler o kadar ince olacaktır.

  Daha sonra, maya ilavesiyle hamuru 1.5 saat mayalanmaya bırakın, kaseyi streç filmle sıkın.

• Sodalı bir hamurda yağ eklemeye devam ediyor, karıştırın ve hemen krep pişirebilirsiniz.

  Maya ilaveli hamur, fermantasyondan sonra hafifçe karıştırın, pürüzsüz olana kadar yağı dökün ve gözleme hamuru hazır.

  Krepleri önceden ısıtılmış ve yağlanmış tavada pişirin.

  İki tarafta da.

  Maya ilavesiyle ekşi hamurlu krep.

  Kabartma tozu içeren ekşi mayalı krepler, mayalı kreplerden daha hassastır.

Not

S. Kirillov'un tarifine göre, Amai'nin soda pişirme seçeneği hakkında bir yorum ile. Yazarlara teşekkürler!
Ana tarife göre, maya ilavesiyle ekşi mayaya dayanan, parlak ve baharatlı bir tada sahip krepler, güçlü aroma ve belirgin ekşilik elde edilir. Anneme göre, bu tür krepler daha önce yumurta eklemeden Lent'te çeşitli lezzetler için pişirilirdi. Daha az belirgin ve tercihen ekşi olmayan bir tat elde etmekle ilgilendim, bu yüzden Amai'nin yorumuna odaklanarak, hamurun fermantasyon süresini kısaltarak soda ilavesiyle krep pişirmeye çalıştım. Evet, gerçekten de sodalı kreplerin tadı daha yumuşak ve bal ile çok iyi olduğu ortaya çıktı.

[Ilona]

Ilona, bu tarife nasıl ihtiyacım vardı! Çok güzel bir çavdar (sanırım onu ​​bir sensei ile yetiştirdik) ekşi hamuruyla yaşıyorum. Ekmek, düzgün pişirmeme yardımcı oluyor. Fazlalığı atmak her zaman yazıktır. Ve adamlarım krepleri çok sever. Geç yatarım. Erken kalkarım. Böylece hamuru geceleri koyabilir ve onlar için okulun önünde krep yapabilirsiniz.
TEŞEKKÜR EDERİM!!!

[Tasha]

Tasha, sağlığınıza ve tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!

Böylece hamuru geceleri koyabilir ve onlar için okulun önünde krep pişirebilirsiniz.

Hamur için sadece 4 saat veya 3 saat 20 dakika, bir gecede fazla oksitlenmez mi?

Ve adamlarım krepleri çok sever.

Tashaçocuklar için, ikinci seçeneğe göre, yani soda ilavesiyle hala daha iyidir, çünkü mayalı krepler çok keskin bir tada sahiptir, büyük olasılıkla onlardan hoşlanmayacaklar.

Ilona, ​​marş motoru (200 g) aktif olmalı mı? Ya da buzdolabında biriken ekşi mayayı alabilir misin?

[Jeanne44]

Ilona, ​​marş motoru (200 g) aktif olmalı mı?

Jeanne44, evet, aktif. Diğer yandan, başlangıç, hamurun tüm fermantasyon süresi boyunca çalışmaya devam etmeli ve iyi, doğru, başlangıç ​​dengesine sahip olmalıdır.

Ya da buzdolabında biriken ekşi mayayı alabilir misin?

Belki de fazla başlangıç ​​tarifi ilginç olacak ve zevkinize göre olacaktır:

Ekşi mayalı krep (Korsika)

.

Ilona, ​​çok teşekkür ederim!

[Jeanne]

Jeanne, lezzetli krepler!

Teşekkür ederim!

Ilona, ​​onları pişirdim! Sodada. Doğru, çok ince yapmadı (800 ml su dökmesine rağmen). Lezzetli krepler çıktı. Çocuklar şimdi akşam yemeğinde onları erik alüvyonla yiyorlardı. Tam bölümü yaptım. Yarısı gitti. Ve fazla ekşi maya işe girdi, yoksa her seferinde onu attığım için üzülüyorum.
Tarif için tekrar TEŞEKKÜRLER!

[Natalia]

Natalia, sağlığınıza ve bahşiş için teşekkürler!
Oğlanların krepleri sevmesine çok sevindim. Ve elbette erik silt, yardım etmek için.

Ve fazla ekşi maya işe girdi, yoksa her seferinde onu attığım için üzülüyorum.

İlginç. Lütfen bize artı başlangıç ​​kültürünü ne zaman eklediniz? Hamurda mı, mayalanmadan sonra mı yoksa hamur yoğururken mi?

Ilona, ​​belki yanlış bir şey yaptım ... 3 gün önce "çocuğumu" buzdolabından çıkarıp besledim. Akşam 100 gr ekmek aldım, gerisini buzdolabına koydum. Dün sabah kalan 200 gr'ı çıkardım, gerisi yazdığınız gibi. Ne de olsa o 200 g'ı atmadım! Ve krep olmasaydı, ben ...

[Tasha]

Tasha, Tamam teşekkürler ! Önemli olan, kreplerin lezzetli çıkması ve hoşunuza gitmesidir.

Ilona, ​​neyi yanlış yaptım? Hayır, çok lezzetliydi ama DOĞRU istiyorum!

[Natalia]

Natalia, bu yüzden "doğru" o kadar lezzetli olmayabilir.

3 gün önce "çocuğumu" buzdolabından çıkarıp besledim. Akşam 100 gr ekmek aldım, gerisini buzdolabına koydum. Dün sabah kalan 200 gr'ı çıkardım.

Krep hazırlamak için önce ekşi mayayı yenilemelisiniz ve zirvede zaten krep hamuru için gerekli miktarı almalısınız, yani ekmek için 100 g aldığınızda, aynı zamanda hamur için ekşi mayayı da almanız gerekir, daha fazla ekşi maya için bir parça bırakmayı unutmadan ... Muhtemelen, marş motorunuz soğukta çok fazla zaman harcamadığından, hala uygulanabilirdi ve fazla asit biriktirmek için zamanı yoktu, bu da genel olarak sonucu çok fazla etkilemedi.