Benalmadena'daki (İspanya) bir süpermarketten ekmek

7 yıldır, 13 yılda Benalmadena'da bir İspanyol süpermarketinden aldığım bir ekmek tarifini yeniden yaratmaya çalışıyorum. Hepsi başarısız! Bu değil! Ekmek inanılmaz derecede lezzetli, gevrek, belli ki mayalı, belli ki çavdar (çavdar-buğday?) bir ciabatta gibi ...

Meslektaşlar, yardım edin!

[Micha]

MichaTarifinden ilk akla gelen ekmekler tahıllı köy ekmeğidir (Pan payés)
,
yapı:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales% 10 (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), konservadorlar (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) ve antioksidan (E-300). Puede contener trazas de soja.
Bir kaynak: 🔗

;
ve Pan zenci:

Bir kaynak: 🔗.
Belki Pan multicereales con semillas:
,
bir kaynak: 🔗,

,
bir kaynak: 🔗.
Veya Pan Rústico, ancak bu tür ekmekler yerel olarak üretilirse çoğunlukla tatsızdır.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​teşekkür ederim canım, çok benzer, işte başka bir Rusça tarif ... Daha sonra hatıradan böyle bir şeyi kolayca yeniden üretebileceğimi düşündüm, Eve dönüyorum, hemen deneylere başladım ... ama ne yazık ki, olmadı çalışmıyor! "Tam buğday tanesine benzeyenler de dahil olmak üzere birçok farklı tohum vardı"

[Evgeniya]

çok benzer,

EvgeniyaHangi resimde aradığınız ekmeğe en çok benziyor?
Bak, hala böyle bir seçenek var.
🔗
yazdığına yakın:

küçük bir ciabatta gibi,

Ekmek inanılmaz derecede lezzetli, çıtır çıtırdı.

.
Anna Bellsolà tarafından: 🔗... Oldukça başarılı bir ekmek kitabı yazarı ve ünlü bir fırıncı. Web sitesinde temel bir çok tahıllı ekşi mayalı ekmek tarifi var.
🔗,
İnternette "Pan en Casa" adlı kitabından bir tarif bulundu:
🔗.
İkinci tarif, diğer şeylerin yanı sıra, fermente maltın eklenmesini içerir (belki bu, tarif ettiğiniz çavdar veya buğday-çavdar ekmeğinin tadına bir göndermedir?). Ya da belki değil.

işte başka bir Rusça tarif ...

Otomatik tercümanı denediniz mi? Zorluklar varsa, ilgilendiğiniz tarifleri size gönderebilirim. Genel olarak, dürüst olmak gerekirse, aradığınızı bulmak oldukça zordur, çünkü birçok seçenek olabilir ve eğer (bir pakette) ithal edilmiş ekmek ise, kökleri Danimarka'ya geri dönebilir.
Biliyorsunuz, bir seçenek olarak, J. Hamelman'ın tarifini temel almaya çalışabilirsiniz, sadece Rusça "Ekmek Teknolojileri ve Tarifler" kitabından ve tadı iyi bir şekilde çeşitlendirmeye çalışın. İki tarif vardır, Beş Tahıllı Ekşi Hamur Ekmeği (Buğday Ekşi Hamuru) ve Beş Tahıllı Ekşi Hamur Ekmeği (% 75 buğday unu,% 25 tam buğday çavdar unu, çavdar ekşi). Bir kitabınız yoksa - bana bildirin, mektupla yazacağım.
Ya da düşünürüm ve tam olarak "aynı" tarifi karşılayıp karşılamayacağıma bakarım.
Belki forum üyelerinden başka biri bilgi paylaşacaktır.

Bak, hala böyle bir seçenek var.
🔗
yazdığına yakın:

Instagram ile pek "arkadaş" değilim, bağlantıya atıyor, hesabıma girmeyi istiyor ve sonra sadece arkadaşlarımın sayfasına gidiyor😳 Oraya nasıl bakarım, bilmiyorum🧐

Belki Pan multicereales con semillas:

Daha çok buna benziyor, ama biraz farklı ...



Pan de cereales Bío
Öyle görünüyor! Görünüşe göre evet, çevirmenle bir sorunum var, bilgisayar yok, ancak tablette çalışmıyor, bazı sitelerde kendi kendine açılmış gibi görünse de ... Sizin için zor değilse , lütfen çeviriyi atınız😋

İkinci tarif, diğer şeylerin yanı sıra, fermente maltın eklenmesini içerir (belki bu, tarif ettiğiniz çavdar veya buğday-çavdar ekmeğinin tadına bir atıfta bulunur?)

Tadı çavdardı, çavdar sevdiğim için her zaman maltım var. Ve bu çeviri de😝😋

Çok fazla seçenek olabileceğinden ve eğer (bir pakette) ekmek ithal edildiyse, kökleri Danimarka'ya gidebilir.

İthal - hariçtir, büyük olasılıkla bir süpermarkette veya çok yakın bir yerde pişirilirler, çünkü hala sıcak ve açık bir kağıt torbada satılır.



13'te süpermarkette tek kişi oydu ve İspanya'dan birinin, bu ekmeğin fotoğrafı ve adı atılsa bile, tarifi bulmanın daha kolay olması için cevap vereceğini umuyordu.

Biliyorsunuz, bir seçenek olarak, J. Hamelman'ın tarifini temel almaya çalışabilirsiniz, sadece Rusça "Ekmek Teknolojileri ve Tarifler" kitabından ve tadı iyi bir şekilde çeşitlendirmeye çalışın. İki tarif vardır, Beş Tahıllı Ekşi Hamur Ekmeği (Buğday Ekşi Hamuru) ve Beş Tahıllı Ekşi Hamur Ekmeği (% 75 buğday unu,% 25 tam buğday çavdar unu, çavdar ekşi). Bir kitabınız yoksa - bana bildirin, mektupla yazacağım.

Ilona, ​​buna inanmayacaksın, kitabı özellikle bu ekmek için aldı, "aceleyle" okudu, ama hiçbir şey gözüme takılmadı, belki de fark etmedi ... Önerilen tarifleri kesinlikle gözden geçireceğim

Ya da düşünürüm ve tam olarak "aynı" tarifi karşılayıp karşılamayacağıma bakarım.
Belki forum üyelerinden başka biri bilgi paylaşacaktır.

🌺❤️

J. Hamelman'ın tarifini temel almaya çalışın, "Ekmek Teknolojileri ve Tarifler" adlı kitabından sadece Rusça yazılmış ve tadı iyi bir şekilde çeşitlendirmeye çalışın. İki tarif vardır: "Beş tahıllı ekşi mayalı ekmek" (buğday ekşi hamur) ve "Beş tahıllı ekşi hamurlu ekmek" (% 75 buğday unu,% 25 tam buğday çavdar unu, çavdar ekşi)

301 sayfalık çavdar ekmeği üzerinde beş tahıl ekmeği tarifini tekrar okudum ... Pişirmeye çalışacağım, sadece endüstriyel maya kullanmak istemiyorum

[Evgeniya]

Instagram ile pek "arkadaş" değilim, bağlantıya atıyor, hesabıma girmeyi istiyor ve sonra sadece arkadaşlarımın sayfasına gidiyor😳 Oraya nasıl bakarım, bilmiyorum🧐

Evgeniya, garip bir şekilde, bu şekilde olmamalıdır, bağlantı kesinlikle doğrudan ve aktiftir ve ayrıca hem bir PC'den hem de bir tablet, telefondan kayıt olmadan görüntülenebilir. Instagram bağlantılarının sitede hemen resim olarak gösterilmemesi üzücü. Belki de tabletinizi yatay tutuyorsunuz (yatay sayfa) ve kayıt teklifi (sadece görmezden geldiğiniz) resmi kapsıyor? Tabletinizi dikey olarak açmayı denediniz mi? Yine de, bu kaynak, görüntülerken tam da böyle bir düzenlemeyi (bir telefondan veya tabletten) varsayar. Evet, önemli değil, Anna Bellsolà'dan (Instagram profili) aynı Pan de cereales Bío ekmeği var, sadece daha ayrıntılı bir açıklama ve daha kaliteli bir fotoğrafla.

Görünüşe göre evet, çevirmenle bir sorunum var, bilgisayar yok, ancak tablette çalışmıyor, bazı sitelerde açılmış gibi görünse de ... Sizin için zor değilse lütfen atın çeviri dışı

Açık. Zor değil, yapacağım.
Bir metni çevirmek için, yabancı metin içeren bir sayfadayken "Çevir" seçeneğini bağımsız olarak etkinleştirmek mümkündür. Genellikle, sağ üst köşede (adres çubuğunun çizgisi boyunca) dikey olarak yerleştirilmiş bir "üç nokta" simgesi vardır, üzerlerinde bir açılır pencere göründükten sonra, listeden "Çevir" i seçin. Dahası, otomatik bir tercüman zaten çalışıyor.

Öyle görünüyor!

Tadı çavdardı

Açık. Zaten daha fazla bilgi, bu iyi. Rengi ve yapıyı belirlemeye devam ediyor, ancak chabatta, prova işleminden kaynaklanan çatlaklara sahip nispeten pürüzsüz bir kabuk ve pişirmeden önce özel olarak yapılmamış kesimlerle karakterizedir. Yoksa yüzey tohumlarla mı kaplıydı?
Bakın, başka bir çeşit çavdar ekmeği var HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Çavdar unu içeriği ve ek un türleri farklı olabilir. Fotoğrafta:

İçindekiler: Tam tahıllı çavdar unu (% 33), organik tam tahıllı un (% 33), organik tam tahıllı un (% 33), buğday ekşisi, su, haşhaş tohumu, ayçiçeği tohumu, darı, keten tohumu, yulaf ezmesi, susam ve tuz. Aynı tohumlarla kaplı.

Bir kaynak: 🔗... Renkli benzer mi? Yoksa yine de renk ve yapı bakımından chabata daha mı yakın:
?
Belki de ekmeğin boyutu küçükse, Panecillos'un (çörekler) çeşitlerine ve tariflerine bakmaya değer.

301 sayfalık çavdar ekmeği üzerinde beş tahıl ekmeği tarifini tekrar okudum ... Pişirmeye çalışacağım, sadece endüstriyel maya kullanmak istemiyorum

Evet, bu doğru, 301 sayfalık yeni bir gözden geçirilmiş baskı ve "Son Notlar" ın 253 sayfasında yazar, bölümde açıklanan tüm ekmek türlerinin ticari olarak üretilmiş maya kullanılmadan yapılabileceğini yazıyor (sağlıklı ve aktif başlangıç kültür) ve işin bazı noktaları hakkında açıklamalar verir. Yani, arzu yoksa, maya eklemenize gerek yoktur.
İyi şanslar!

Rengi ve yapıyı belirlemeye devam ediyor, ancak chabatta, prova işleminden kaynaklanan çatlaklara sahip nispeten pürüzsüz bir kabuk ve pişirmeden önce özel olarak yapılmamış kesimlerle karakterizedir. Yoksa yüzey tohumlarla mı kaplıydı?

Ekmeğin kesiksiz ince, gevrek, pürüzsüz bir kabuğu vardı, kırıntıda çok fazla tohum vardı, iç kısım gözenekliydi. Üstüne tohum serpildi mi, yıllar geçti, EVET gibi, tadı çavdar, rengi koyu (belki koyu gri, ama siyah gibi), ısırık lastik değil mi, tohumlar mı hatırlamıyorum elastiktir, gözenekli, iyi pişmiş bir kırıntı ile birlikte ısırması çok hoştur. Küçük bir ciabatta'ya çok benzer. Ilona, ​​çok teşekkür ederim! ❤️ Gece çalışacağım, işten sonra bana gönderdiğiniz her şey harika! 🌺
Bütün bunları teneke ekmekte denedim, en azından lezzet elde etmek istedim ama olmadı. Lezzetli, ama o kadar iyi değil. Ve küf içindeki tohumlar elastik değildir, sadece kırıntıların bir parçası olurlar. Şimdi zaten pişirmek için bir taşım var ve bir taş üzerinde pişirmeye çalışacağım, bir şeyler yoluna girmeli! Hemelman favoriler arasında olsa da tohumların bileşimi birbirine çok benziyor ... Ama gerçekten onu süpermarketteki o ekmekle karşılaştırmak istiyorum.

Not: incelemelere göre, Hogaza de Centeno "Darnitskiy" e çok benziyor, dışarıdan herhangi bir şekilde ve hem tohum ilavesiyle hem de katkı maddesi olmadan olabilir. Belki ekmeğin tadı size tanıdık geldi ve tarifi evde kolayca yeniden üretebileceğinize karar verdiniz.
Ekmeğin fotoğrafta yok mu acaba?

Belki kıyaslandığında, portreyi tam olarak hatırlamak daha kolaydır.

Ekmeğin kesiksiz ince, gevrek, pürüzsüz bir kabuğu vardı, kırıntıda çok fazla tohum vardı, iç kısım gözenekliydi. Üstüne tohum serpildi mi, yıllar geçti, EVET gibi, tadı çavdar, rengi koyu mu, ısırık lastik gibi değil miydi hatırlamıyorum.

Ciabatta'nın genellikle karakteristik bir kabuğa ve kırıntıya ve maksimum katkı maddesine sahip olduğundan şüpheliyim - hamurdaki zeytinler veya serpme için tohumlar / fındıklar. Belki de Galiçya ekmeği, gözeneklilik benzer olduğu için, bileşenlerin bileşimi açısından, özellikle buğday unu, çavdar unu ve nohut unu.
Bu arada, forumda çavdar unu ile ciabatta tarifi var, belki işe yarayacak.

Ama bunu süpermarketteki o ekmekle gerçekten karşılaştırmak istiyorum.

Şimdiye kadar, en basit şey kendisini gösteriyor - tatile bir gezi. Ama cidden, sorunuz sadece birkaç gündür, belki gelecekte size kesinlikle cevabı söyleyebilecek biri cevap verecektir.

[Ilona]

En basit şey onu isterken - bir tatil gezisi

Ilona, bu şu anda en zor şey!
Sınırların ne zaman açılacağı bilinmiyor!
Aynı şey bize ekmekle de oldu! Şimdi nerede olduğunu hatırlamıyorum: ya Macaristan'da ya da aynı İspanya'da! Bir ciabatta gibi inanılmaz lezzetli ekmekler, siyah, görünüşe göre biraz tohumlu - hatırlamıyorum!
Ama dürüst olmak gerekirse, bu tarifi tekrarlamak gibi bir başarıya sahip değilim, pişirme konusunda özel değilim, en basit ekmeği pişiriyorum!
Ve Eugenia - tarifi bulmada iyi şanslar!

Belki kıyaslandığında, portreyi tam olarak hatırlamak daha kolaydır.

Merkezdeki komşuya en çok benzeyen kare квадрат

Belki ekmeğin tadı size tanıdık geldi ve tarifi evde kolayca yeniden üretebileceğinize karar verdiniz.

Evet, doğru, ama hayatımda tattığım tüm ekmeklerden daha lezzetliydi! Belki de şekli, pişirme yöntemi, zeytinyağı (ve İspanya'da başka hangi yağ? '' Tabii ki zeytin!) Ve tohumlar ... inanılmaz derecede hoş ve sert, çıtır bir kabukla çok uyumluydu. ve gözenekli kırıntı. ..😋 Nasıl? 🤔

En basit şey onu isterken - bir tatil gezisi

bu şu anda en zor şey!

Evet, mevcut şartlar altında gerçekten kolay değil, şehirde hala zor bir durum var ... Bu yüzden rahatsız etmemeye karar verdim, evde daha iyi, sadece deneyler için zaman olacak! 🤓🤪

Bir ciabatta gibi inanılmaz lezzetli bir ekmek, siyah, görünüşe göre bir çeşit tohumla -

Burada zevk al! Bu o!!! Evet! Ve sonra bunun hakkında bir rüya görüp görmediğimden şüphelenmeye başladım.

[Igor]

Şimdi nerede olduğunu hatırlamıyorum: ya Macaristan'da ya da aynı İspanya'da! Bir ciabatta gibi inanılmaz lezzetli ekmekler, siyah, görünüşe göre biraz tohumlu - hatırlamıyorum!

Igorve fotoğrafların bulunduğu arşiv gözden geçirilirse? Belki bazılarında ve bir ekmek "portresi" var mı?

Merkezdeki komşuya en çok benzeyen kare квадрат

Ve bunun için bir seçenek var - Pan Multicereal, belki karanlık - Pan negro multicereal.

5 tahıldan (buğday, çavdar, mısır, yulaf ve arpa) ve 5 tohum ve tahıldan (altın ve kahverengi keten tohumu, ayçekirdeği, karabuğday ve susam) yapılan ekmek. Tahılların ve tohumların uzun süre önceden ıslatılması sayesinde, zengin, narin ve kullanımı kolay, belirgin bir tane tadı ile olağanüstü bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Hiçbir katkı maddesi olmadan ekşi hamur ve üç fermantasyon ile yapılmıştır.
İçindekiler: Buğday unu, su, ekşi hamur (buğday unu ve su), altın ve kahverengi keten tohumu, çavdar malt unu, buğday kepeği, mısır ezmesi, tam yulaf ezmesi, ayçekirdeği, susam, arpa maltı, yulaf ezmesi ve çavdar gevreği, glüten, maya ve tuz. Eser miktarda yumurta, soya ve süt içerebilir.
GDO eksikliği.

Bir kaynak: 🔗.

Ama dürüst olmak gerekirse, bu tarifi tekrarlamak gibi bir başarıya sahip değilim, pişirme konusunda özel değilim, en basit ekmeği pişiriyorum!

Ben de profesyonel değilim, aynı zamanda basit tarifleri de tercih ederim, ancak sadece çavdar ekşisi üzerinde. Ek olarak, korkunç bir sırrı ortaya çıkaracağım - yemek yapmayı sevmiyorum, ama ekmek kutsal ve gerçekten çok seviliyor! ❤️ Ama bu İspanyol lezzeti uğruna kafam karışmaya bile hazırım (ilk başta, o zaman denemek ve basitleştirmek mümkün olacak ... 🤭, eğer sadece AYNI olanı bulmak içinse)! Ve sizden gelen bu kadar güçlü destekle, zaten her şeyin yoluna gireceğine, bulacağımıza ve yapacağımıza inanıyorum!

bu bir seçenektir - Pan Multicereal, belki karanlık - Pan negro multicereal.

Bu fotoğrafta çok benzer görünüyor! Şimdiden kafam karıştı🤪 genel olarak, denemeniz, yürütmeniz, tarifi çalıştırmanız, anlamanız, malzemeleri hazırlamanız gerekiyor ...



Yine de, bana öyle geliyor ki, bu ekmek yine de oldukça basit, aksi takdirde derenin üzerindeki bir süpermarkette pek pişirilemezdi (aslında açık bir kağıt torba içinde sıcak satılırdı), salona yuvarlanırdı ve hemen demonte edildi - almak için raflara ulaşmak için zamanı yoktu



13 senedir Benalmadena'da birlikte dinlendiğimiz bir arkadaşıma o ekmeği hatırlayıp hatırlamadığını sordum ... cevapladı: evet, hatırlıyorum, karanlıktı ama pek siyah değildi ve sanki bazılarından oluşuyordu tohumlar! Burada da öyle bir izlenimim var ki, bunca yıldır unuttuğumdan şüphe ettim ... Sanırım o süpermarketi buldum, zaten yanılabilirim, ama kesinlikle burada bir yerlerde ve bu böyle :



Birdenbire, tamamen tesadüfen, forum üyelerimizden biri yakınlarda yürüyecek, lütfen içeri gelin, en azından bir fotoğraf çekin ve deneyin!

karanlıktı, ama tam olarak siyah değildi ve sadece tohumlardan oluşuyormuş gibi görünüyordu!

Ekmeğin kesiksiz ince, gevrek, pürüzsüz bir kabuğu vardı, kırıntıda çok fazla tohum vardı, iç kısım gözenekliydi. Üstüne tohum serpildi mi artık hatırlamıyorum, yıllar geçti,

Tam buğday tanesine benzeyenler de dahil olmak üzere birçok farklı tohum vardı.

Küçük bir ciabatta'ya çok benzer.

Pan de payés - gevrek kabuklu ekmek, kırıntı, yoğun fermantasyon nedeniyle sağlam ve güçlü gözeneklere sahiptir (not: muhtemelen annenin ekşi hamuruna atıfta bulunur).
Payés de espelta - çoğunlukla yuvarlak olan aynı özelliklere sahiptir ve tarif, tam tahıllı un ve tohumlara ek olarak içeriklerde hecelenmiş (bir tür buğday) varlığını ima eder. Üstüne serpiştirmeden olabileceği gibi tohumlar da serpilebilir.


Bir kaynak: 🔗.
El işi (rustik, çiftlik) Payés, dışarıdan daha da rustik görünebilir:
.
Bir kaynak: 🔗.