Fırın taşı yerine kalın bir dökme demir tava kullanabilir miyim?

Yine ortak akıldan tavsiye istiyorum.
Bir fırım var, şimdi ekmek / pizza pişirmek için taş kaldı. Soru şu - bu kapasitede kalın bir dökme demir tava kullanmak mantıklı mı? Gözlerimi 28x28 cm kalınlığında kare ızgara tavaya koydum.
Gördüğüm artılar:
1) bir taştan farklı olarak bir kızartma tavası daha güçlüdür ve dikkatsizce kullanımdan bir anda patlamaz (bunun taşlarla ilgili ortak bir hikaye olduğunu yazarlar),
2) dökme demir, taştan çok daha ucuzdur,
3) buharlaşma için kaynar su ile dökülebilir,
4) boşta kaldığı süre boyunca et bifteklerini kızartmak mümkün olacak (1.'de 3'ü seviyorum!).
Son + şüphelidir, çünkü dökme demirde yemek pişirmek için yağlı bir film oluşturmanız gerekir ve kireçlendiğinde taş olarak yanar. Yoksa biftekler için "saf" dökme demir mi kullanılacak? Ve eğer ısıtılmış dökme demirin üzerine buz atmak için su kaynatmak yerine, tava kesinlikle "homurdanacak" mı yoksa başka seçenekler var mı?

Gördüğüm artılar:

Dökme demir, aşırı sıcaklıklardan iyi bir şekilde çatlar.
Ve sıcak, sert bir şeye aniden koyarsan patlayabilir.
Yani 1980'de iki, tek, gözleme tavamla oldu = biri soğuktan patladı, ikincisi yere düştüğümde = ikisi de sıcaktı.
Ama belki şu anki dökme demir o kadar kırılgan değil, mmm.

Galya, silumin tavası al, aynı zamanda ağırdır ve ısıyı iyi tutar.
Ancak yağ filmi gerektirmez, paslanmaz, her türlü sarsıntıya ve sıcaklık değişikliğine dayanabilir. Ve metal bir bez, sıcak su ve sabunla yanıktan mükemmel bir şekilde yıkanır. Daha ucuz.
Silumin ebedidir.

Dökme demirden bahsetmek zor. Baş aşağı ağır duvarlı alüminyum fırın tepsisi kullanıyorum.

[Taç]

Taç, GalinaBuradaki birçok kişi, sırlanmamış çiçekler için palet kullanılmasını tavsiye ediyor.

[Taç]

Galya, bir silumin tava al, o da ağırdır ve iyi ısınır.

Bunun gibi bir tane var, sadece düşük kenarlı bir krep var, D 23 cm, ancak sap uzun zaman önce parçalandı, ancak şanslı bir tesadüfle, kitten fırın tepsisinden bir "tutuş" ile mükemmel bir şekilde değiştirildi. fırın. Bunu zaten denedim, evet, aynı zamanda uyuyor, ancak dökme demir ızgara daha büyük, daha ağır ve daha fazla "ısı". Bu yüzden, ona ihtiyacım olduğunu veya hayatta kalacağımı düşünüyorum (dökme demirdeki indirim dinlenmiyor).
Yine de bir mini fırınım var, bu yüzden yüksek kaplar işe yaramayacak, çünkü çok fazla değerli yer kaplayacaklar.

Taç, GalinaBuradaki birçok kişi, sırlanmamış çiçekler için palet kullanılmasını tavsiye ediyor.

Evet, biliyorum, ben de uzun zamandır onlara bakıyorum, ama sadece yanlışlıkla sallamaktan korkuyorum.

[Taç]

Taç, Galina, Ekmek pişirmek için fırın için aşağıdaki sistemi başarıyla kullandım - fırına özgü siyah bir tepside, peyzaj tasarımı için kullanılan büyük çakılları sıkıca paketledim. Taş gibi ısının, buhar şıktır!

Bu sistem bana Anzhi tarafından bir kerede tavsiye edilmişti. ang-kayonun için çok teşekkürler

6 yıldan fazla bir süredir bir çiçek paletim var, 2014 yılına kadar Ikea'da veya Auchan'da ne satın aldığımı tam olarak hatırlıyorum. Güvenli ve sağlam O halde ona ne vurmalı?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Her şey yoluna girecek, ancak bu çakıl taşının bileşiminin cehaleti biraz can sıkıcı ... Tüm mineraller eşit derecede yararlı değil ...

Taş gibi ısının, buhar şıktır!

Oh, ilginç bir yol, not alacağım. Yerli bir protishok ödünç almak üzücü, sadece bir tane var, ama bu işe uyarlanabilecek başka bir demir parçası var.

Tüm mineraller eşit yaratılmaz ...

Kırmızı tuğlaları bir öğütücü ile kalın dilimler halinde kesin ve kenarları olan bir kalıba yerleştirin. Ucuz ve neşeli (ler), yani çevre dostudur. Değil?

[Igrig]

ama bu çakıl taşının bileşimi hakkında biraz can sıkıcı cehalet ... Tüm mineraller eşit derecede yararlı değildir ...

Igrig, Igor, doğrusu, ama iyi buhar olmadan güzel ekmek pişirmek zordur ... Veya kapaklarla, tavalarla, fırın kalıplarıyla oynamak zorundasın ... Burada, evet, herkes kendisi için seçer.

Oh, ilginç bir yol, not alacağım.

Galina, kendinizi buharla yakmamak için taşların üzerine nasıl su dökeceğinizi dikkatlice düşünün. Hemen hastalıklı bir yükseliş yok.



Daha yüksek bir seviyede taşlı bir fırın tepsisinin üzerinde, ızgarada hala bir taş olduğunu ve üzerine ekmek olan kalıplar koyduğumu söylemeyi unuttum.

Buhar oluşturmak için eski bir alüminyum tava kullanıyorum. Ve pişirme için bir taş yerine kalın duvarlı bir dökme alüminyum fırın tepsisi (benim için ters çevrildi, çünkü derinlik yaklaşık 3 cm. Hamur parçalarını kesme tahtasından fırın tepsisine kesme tahtasından (örneğin Kürekle indirdim) Ve tavaya su dökün.Hem fırın tepsisi hem de tava 30 dakika ısıtılır.Ayrıca, sıcaklığı düşmemesi için suyu önceden ısıtırım.

Bir fırın tepsisinin üzerinde, bir seviye daha yüksek taşlarla ızgarada bir taş vardı ve üzerine ekmekle formlar koymuştum.

Buhar oluşturmak için eski bir alüminyum tava kullanıyorum. Ve fırın taşı yerine kalın duvarlı alüminyum döküm fırın tepsisi

Demek istediğim, iki adaptasyona ihtiyacınız var, mevcut bir tava yeterli değil.

Hem fırın tepsisi hem de tava yaklaşık 30 dakika ısıtılır.

Büyük bir fırınınız var mı?
Bir masa tablasım var, 38 litre, ortalama güç (1800), yani su için bir kızartma tavası (1 kg) ve dökme demir a la taş (2,6 kg) bir saat bile olmasa daha uzun süre ısınır ve bu şişman bir eksi.
Ama benim var Bedava ucuz gaz, böylece her iki demir parçası veya sadece en ağır olanı kolayca ve hızlı bir şekilde gazla ısıtılabilir (bu bir taşla çalışmaz) ve bu zaten bir artı!

[Galina]

Galina, Evet. Ancak fırının kendisi 10 dakika içinde ısınır, ancak fırın tepsisinin ve tavanın daha uzun süre ısıtılması gerekir. Yani bisküvi pişirmek için fırını en fazla 15 dakika ısıtıyorum (hızlandırılmış bir ısıtma fonksiyonum var). Normal konveksiyonlu ekmek için, pişirmeden 30 dakika önce açıyorum.

[Dökme demir, ısıyı eşit olarak dağıtırken hızla maksimum sıcaklığına kadar ısınır.]

Dökme demir ve seramiğin özelliklerinin karşılaştırılmasıyla ilgili bir makale. Dökme demir "taşın" seramik olandan daha iyi performans gösterdiği ortaya çıktı, çünkü daha hızlı ısınır ve sıcaklığı daha uzun süre korur.

Seramik ve Dökme Demir: Ne Pişirilir?
Fırında büyük bir parça et, kümes hayvanı eti veya güveç pişirirken, her şeyin eşit şekilde pişirilmesi önemlidir. Bu nedenle, ince alüminyum veya çelik kalıplar burada uygun değildir: içlerinde çanak alttan hızla yanacaktır. O halde en iyi pişirme nedir?
Dökme demir
Artıları:
Dökme demir, ısıyı eşit olarak dağıtırken hızla maksimum sıcaklığına kadar ısınır. Bulaşıklar içinde yanmaz, içi ve dışı iyi pişirilir. Zamanla, bir dökme demir tavada veya kızartma tavasında bir katı yağ ve sıvı yağ tabakası oluşur - doğal bir yapışmaz kaplama. Dökme demir tencere uzun süre ısıyı korur, böylece hazır yemekler sıcak kalır.
Dökme demir - dayanıklı: Kızartma tavaları ve tencere 2-3 kuşaktır hayatta kalır. İçinde maksimum sıcaklıkta ve hatta açık ateşte pişirebilirsiniz. Dökme demir kalıplar indüksiyonlu ocaklar için uygundur - önce bir yemeği kızartmak veya haşlamak istiyorsanız ve ancak o zaman pişirin. Dökme demir emaye kaplanmışsa, yapışmama özellikleri daha da iyidir, yiyecekler yüzeye yapışmaz ve kalıbın temizlenmesi kolaydır. Bu tür bulaşıklar paslanmayacak veya lekelenmeyecektir.
Eksiler:
Dökme demir çok ağırdır. Kalıp veya mangal büyükse tutması zordur ve düşürmesi kolaydır. Ancak, yeterince uzun süre dökme demir tencere kullanırsanız, düşürülürse kırılabilir veya çatlayabilir. Kaplamasız dökme demir tencere zamanla paslanır ve özellikle beyaz emaye yüzeylerde koyu lekeler bırakır.
Cam seramik ocakta dökme demirde yemek pişirmemek daha iyidir: çizik ve hatta çatlak bırakabilir.

Seramikler
Artıları:
Pişirilmiş seramikler 400 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir: Açık ateşte bile pişirebilirsiniz. Seramik en çevre dostu malzemedir: Toksin ve ağır metal içermez, yemeğin tadını etkilemez. Bebekler ve alerjisi olanlar için yemek hazırlamanızı tavsiye eder.
Yağsız bir seramik tabakta pişirilebilir: yemekler sulu ve sağlıklı olur. Bu özellikle nemi ve yağı emmeyen ve temizlenmesi kolay emaye seramikler için geçerlidir. Seramikler uzun süre kaynatmak için idealdir: 2-3 saat pişirseniz bile güveç veya pilav mükemmeldir. Bu yöntemle gıdada daha değerli maddeler kalır.
Eksiler:
Seramik pişirme kaplarının ısınması dökme demire göre daha uzun sürer. İçinde dünkü yahniyi veya çorbayı çabucak ısıtamayacaksın. Dökme demire kıyasla seramikler çok kırılgandır. Kırmak veya bir çatlak bırakmak kolaydır, bundan sonra böyle bir tabakta yemek pişirmek artık mümkün değildir. Bu nedenle, seramik tabaklar, dökme demirlerden çok daha az hizmet eder. Dondurulmuş et veya sebzeleri seramik kalıplarda ısıtmayın: sıcaklık düşüşünden bulaşıklarda da çatlaklar oluşur.
Seramikte sadece gazlı veya elektrikli ocaklarda yemek pişirebilirsiniz: indüksiyon için uygun değildir. Seramiklerin bakımı kolay değildir: bulaşık makinesinde yıkanamazlar, sert süngerler ve aşındırıcılar, güçlü alkali maddeler kullanın.
Özetle:
Seramik tabaklar, uzun süre pişirilmesi gereken güveçler ve diğer yemekler için en iyisidir. İçinde yiyecekler sulu ve sağlıklı çıkıyor, yağsız yemek pişirebilirsiniz. Dökme demir tüm sobalar için uygundur. Daha uzun ömürlüdür, temizlenmesi daha kolaydır, daha hızlı ısınır ve yiyecekleri daha uzun süre sıcak tutar. Kızartabilir ve ardından içinde pişirebilirsiniz - örneğin, büyük et parçaları veya kümes hayvanları.

Kırmızı tuğlaları bir öğütücü ile kalın dilimler halinde kesin ve kenarları olan bir kalıba koyun. Ucuz ve neşeli (ler), yani çevre dostudur. Değil?

Değil. Tuğla artık farklı katkı maddeleri içerdiğinden. Faydalı ve soğuk değil



Dökme demir tavada ekmek pişirdim - tavanın çapı eksi idi.
Üzerine sadece küçük bir yuvarlak ekmek yerleştirildiği için.
ve bu yüzden hiçbir şey. Alt pişmiş
Şimdi bir taş ve seramik Biovin aldım. 33 cm Her şekle uyar. Ama dibinin daha pişmiş olmasını isterim

Kaplamasız dökme demir tencere zamanla paslanır

Vooot, bu yüzden dökme demiri sevmiyorum .. Onunla çok zahmetli. Temizledim ve yağla kalsine ettim ama zamanla yağ tabakası yanar ve sonra pas olur ... Ayrıca fırına büyük bir dökme demir tava yerleştirmeye çalıştım, annemin bile, bu yüzden bu koruyucu tabaka yanmıştı. fırında çok çabuk dışarı. Hayır, dökme demirin benim olmadığını anladım.

Baş aşağı ağır duvarlı alüminyum fırın tepsisi kullanıyorum.

Bu çok daha iyi. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Dökme demir tavada ekmek yaptım (...)
Alt pişmiş
Şimdi bir taş ve seramik Biovin aldım. (...)
Ama dibinin daha pişmiş olmasını isterim

Opachki, kumbarada bir artı işareti daha.
Khlebopechkin’in ekmeğinin soluk çatısının etrafında dans etmekten çoktan bıktım, şimdi de diple uğraşmak istemiyorum.

Güvenli ve sağlam O halde ona ne vurmalı?

En az 30 * T ile ocağı aldım, fırında pişirilmiş ürünler arasında, kurutucu olarak, prova kabini, yoğurt yapıcı, vb. küçük sıkışık mutfak. Kesinlikle patlayacağım!
Ancak bu hala savaşın yarısı, başka bir faktör büyük ölçüde ağır basıyor - ekşi maya ekmeği pişiriyorum, ancak bu tamamen öngörülebilir değil, bu da uzun süren taşın önceden ısıtılması gerekeceği ve o zamana kadar hamurun ısıtılmadığı anlamına geliyor. yine de ortaya çıkacak zamanınız vardı, o zaman ocağı uzun süre açık tutmanız ve elektrik yakmanız gerekecek, ama bu en önemli şey - mutfağı aşırı ısıtmak.
Dünkü konuşmaların bir sonucu olarak, gazın üstündeki "taşı" hızlı bir şekilde ısıtma fırsatının ellerimi incittiğini fark ettim.Sonuçta, hamurun prova işleminin bitiminden 15 dakika önce tam anlamıyla ısıtmak için fırını tam anlamıyla açabilir, su ısıtıcısını 5 dakika içinde kaynatabilir, her iki tavayı da gaz sobasında ısıtabilir ve doğru zamanda tüm bunları fırına atabilirsiniz. soba ve sıçrayan kaynar su.
Tartışmaya katılan herkese teşekkürler, karar vermeme yardımcı oldunuz.

Bu şey şu şekildedir: ağırlık 2,5 kg, toplam yükseklik yaklaşık 2 cm, alt kalınlık 5,9 mm, şimdi "Evet!" 500 rubleye mal oluyor.
🔗
Tutamak kolayca çıkarıldı, fırın tepsisinin tutacağı da ona geldi, böylece herhangi bir sorun olmadan bu "aptal" ı ocaktan fırına atmak mümkün olacaktı. Şimdi içine 1,5 bardak su döktüm ve yüksek ateşe koydum, su 5 dakikada kaynadı ve ütünün hızla ısınması internette yalan değil.

Oh, doğru yoldaydım!
Geleneksel Fırın Pişirme Aleti - Fourneau Ekmek Fırını
Şimdi bir kubbe olarak dökme demir kazana kalmış (eğer mevcut döküm parlak olan başarısız olursa).

iyi buhar olmadan güzel ekmek pişirmek zordur ... Veya kapaklar, tavalar, ekmek konserveleri ile oynamak zorundasınız ...

Yani evet, detayları olan birkaç konu başlığımız var:
Fırında buharla pişirme
Aynı zamanda, böyle bir sorun da hariç tutulmuştur -

Galina, kendini buharla yakmamak için taşların üzerine nasıl su dökeceğini dikkatlice düşün. Hemen hastalıklı bir yükseliş yok.

Svetik, uyarı için teşekkürler.

İçinde başka bir artı karma pik demir kumbara!
Ekmek fırın taşı (tabak) # 1286