Bir melek için bir muamele. Bir turtanın hikayesi

[Bir melek için bir muamele. Bir turtanın hikayesi]

Bir melek için bir muamele. Bir turtanın hikayesi


Meleklerin tatlı yediğini kimse bilmiyor, ama her ihtimale karşı, insanlar zaten onlar için özel bir pasta buldular, buna Meleğin Yemeği. Kar beyazı, havadar, vanilya ve badem aromalarıyla kelimenin tam anlamıyla erir, ilahi tadı ile ona aşık tatlı dişin narin gökyüzünü okşar. Bu pastaya aşık olmamak imkansız, çünkü ilk ısırıktan itibaren aşk sizi bunaltacak. Ve bu aşk size bir kereden fazla zaman, sabır ve dayanıklılık gerektiren bir mutfak becerisine ilham verebilir - Angel Food'u pişirmek önemli bir çaba gerektirir.

Silver Pie veya Spongy Pie veya hatta Snowdrift olarak da bilinen Angel Pie, nispeten az bileşen gerektirir. Hamurun temeli yumurta akı (büyük miktarlarda da olsa), şeker ve undan oluşur, hamuru tartarla tamamlar (kabartma tozu yeterince yerini alabilir), tuz, badem ve vanilya özleri.

Bazı tarihçilere göre, Angel Pie, yumurtalı erişte pişirdikten sonra çok fazla protein kalan Pennsylvania şeflerinin tutumluluğu sayesinde doğdu. Ancak bu, versiyonlardan sadece biri. Poppy Cannon ve Patricia Brooks'un "Başkanların Yemek Kitabı - George Washington'dan Günümüze Pratik Tarifler" adlı kitabında açıklanan başka bir versiyona göre, “Melek Yemi olarak adlandırılan Angel Pie'nin kökeni gizemle örtülüdür, ancak gizemli Doğu'dan geliyor gibi görünüyor. 1883'te yayınlanan bir yemek kitabına göre, Atlantik kıyısında yaşayan bir aile, Hudson Nehri üzerindeki sessiz bir yere taşındı ve burada küçük bir konukevi açtı. Hindistan'dan bir kadın bu pansiyonda fırıncı olarak iş buldu. Angel Pie de dahil olmak üzere Amerikalılar için alışılmadık turtalar pişirmeye başlayan oydu ve tam bir gizlilikle çevrili kapalı kapılar ardında pişirildi. Ancak, çoğu mutfak sırrı gibi, sırrı kısa sürede açığa çıktı ve tarif geliştirilip iyileştirildi. "

Angel Pie'nin siyah köleler tarafından icat edildiği üçüncü bir versiyon var, çünkü pastayı yapmak için yumurta beyazlarını yoğun, sabit bir köpük haline getirmek için tek başına değil, güçlü ellere sahip olmanız gerekiyordu. İlk versiyonun lehine, mutfak tarihçileri, Angel Pie'nin geleneksel olarak güneydoğu Pennsylvania'daki düğünler için pişirildiği gerçeğinden bahsediyorlar. Siyah kölelerin yanında yer alan tarihçiler, Angel Pies'in Afro-Amerikan cenaze masalarında hala geleneksel olmasına karşılık veriyorlar ... Genel olarak bu hikayeyi çözmek o kadar kolay olmadı. Açık olan tek bir şey var - Angel Pie, 19. yüzyılın başlarında Amerika'da bir yerde ortaya çıktı.

19. yüzyılın ikinci yarısında bir el mekanizmasından dönen çırpma teli icadı ile inanılmaz popülerlik pastaya geldi. Bu süper teknik, 1870 yılında Rhode Island'dan Turner Williams tarafından icat edildi ve birçok ev hanımı ve aşçı için harika bir hediyeydi. Angel Pie, sıradan Amerikalıların masalarında çok daha sık görünmeye başladı. Neden orada basit! Angel Pie, Amerika Birleşik Devletleri'nin on dokuzuncu Başkanı Rutherford Hayes'in (1822-1893) başkanlığı sırasında Beyaz Saray'da daimi ikametgah aldı. Eşi Lucky Webb Hayes, doğası gereği gerçek bir melek, bu pastayı çok sevmiş!

Angel Pie tarifleri, 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanan birçok Amerikan yemek kitabında bulunabilir. Ve hepsi oldukça benzer. Kendinizi karşılaştırın:

1871'de M.E. Porter “Bayan Porter'ın New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical "adlı kitabında yazar, pastamız için yalnızca" Rüzgârla oluşan kar yığını "adlı bir tarif verir: "Üç bardak dolusu un, iki bardak şeker, yarım bardak tereyağı, bir bardak tatlı süt, beş yumurta beyazı, sert bir köpük haline getirilmiş, bir çay kaşığı tartar, yarım çay kaşığı karbonat."

1881'de, Alabama'lı ilk siyah Amerikalı ve eski köle olan Mrs. Abbie Fisher, Bayan Fisher'ın Eski Güney Mutfağı, Çorbalar, Çorbalar ve Daha Fazlası Hakkında Ne Bildiğini'nde Gümüş Turta tarifini anlatıyor. (Bayan Fisher'ın Eski Güney Yemekleri, Çorbalar, Turşular, Reçeller vb.Hakkında Bildiği Şeyler): “… Hafif çırpılmış bir düzine yumurtanın beyazına, 1 pound tereyağına ve 1 pound toz şekere ihtiyacınız var; hafif kremsi bir kütleye kadar tereyağı ve şekeri öğütün, ardından çırpılmış yumurta akı ekleyin, hafif köpürene kadar her şeyi birlikte çırpın; en iyi maya tozunu 1 libre unla iki çay kaşığı eleyin, ardından yumurtalara, şekere ve tereyağına un ekleyin, ayrıca yarım bardak tatlı süt ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve biraz çırpın, iki çay kaşığı badem veya şeftali lezzet için son. Herhangi bir biçimde pişirin, ancak pişmiş hamuru içine dökmeden çok önce yağlayın. İçerideki havayı düzenli aralıklarla nemlendirerek orta derecede sıcak bir fırında pişirin. "

1884'te Bayan D.A. Lincoln'ün Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı ayrıca bir Angel Pie tarifi içerir: “Bir bardak elenmiş unu 1 çay kaşığı tartar ile karıştırın ve hepsini dört kez eleyin. 11 yumurtanın beyazını bir tel çırpma teli veya delikli kaşık kullanarak sert ve sabit olana kadar çırpın. 1 çay kaşığı vanilya veya badem özü ekleyin, her şeyi hızlı ve nazikçe unun içine atın. Pişirme kabına yağsız kağıt koyun, hamuru dökün ve yaklaşık 40 dakika pişirin. "

Muhtemelen, alıntılarla serpmenin bir anlamı yoktur, pastanın tarifinin bu güne kadar hayatta kaldığı, sadece bazı değişikliklere uğradığı açıktır, örneğin, bazı tarifler hamurda tereyağı varlığını öne sürüyor, bazıları değil . Şimdi teoriden pratiğe geçelim ve bu hassas turtayı kendi ellerimizle yapmaya çalışalım.

Öncelikle bunun için zaman ayıralım. Turta hazırlama planı yaklaşık olarak şu şekilde olacaktır: sabah - sincapları hazırlayın, akşam - turtayı hazırlayın ve bir gece buzdolabına koyun. Ve ertesi günün sabahı turtayı çilekli, çırpılmış krema veya limonlu lor ile yiyip, ev halkının coşkusunu dinleyerek aşçılık yeteneğimizin tadını çıkaracağız. Göksel bir hayat değil mi?

Yani…

Angel Pie. Klasik tarif

Malzemeler:
1,5 su bardağı beyaz (yaklaşık 10-12 yumurta), oda sıcaklığı
1,5 su bardağı şeker (şeker ne kadar ince olursa o kadar iyidir)
1 su bardağı elenmiş birinci sınıf un
1 çay kaşığı tartar
1/4 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı vanilya özü
0.5 çay kaşığı badem özü

Hazırlık:
Beyazları sarılardan ayırın. Bunu soğutulmuş yumurtalarla yapmak en iyisidir - bu şekilde beyazlar çok daha kolay ayrılır ve yumurta sarısı damlacıklarının bunlara girme şansı daha düşüktür. Yumurta sarısının protein kütlesine girme olasılığını tamamen ortadan kaldırmak için, her yumurtayı kasenin üzerinde birer birer ayırın ve ancak o zaman saf proteini geri kalanına ekleyin. Kırbaçlanacak beyazların sıcaklığı ılık olmalıdır. Bu nedenle, sincap kasesini bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında birkaç saat bekletin, bu sırada sincapların ısınması gerekir.
Bu arada 3/4 su bardağı şekeri tüm unla karıştırın. Bir süre kenara koyun.

Oda sıcaklığına ısıtılmış beyazları büyük bir kapta karıştırıcı kullanarak köpükleninceye kadar çırpın, tartar ve tuz ekleyin. Tartar tamamen eriyene kadar orta hızda çırpın, ardından kalan şekeri kademeli olarak eklemeye başlayın, bir seferde birkaç yemek kaşığı ekleyin ve her seferinde beyazları şekerin bir sonraki kısmı tamamen eriyene kadar çırpın.Proteinler yumuşak tepeli bir köpüğe dönüştüğünde, vanilya ve bademleri ekleyin, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye çırpın, bu ekstraktların çözülmesi için yeterlidir.

Şimdi bir un ve şeker karışımı alın, eleyin ve protein kütlesine küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın (yaklaşık 6-8 porsiyon alacaksınız), her seferinde acele etmeden, unu proteinlerle yumuşak hareketlerle sorunsuz bir şekilde birleştirerek.

Yağlanmamış bir formda (geleneksel olarak Angel Pie'yi pişirmek için, içinde yuvarlak bir delik ve çıkarılabilir bir tabana sahip yuvarlak uzun bir form kullanılır), büyük bir kaşıkla yaklaşık 22 cm çapında, hamuru düzenleyin. Üst kısmı bir spatula ile düzleştirin. Önceden 160C'ye ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin. Pastanın hazır olup olmadığı, parmağınızın hafif bir dokunuşuyla belirlenebilir - iyi pişmiş bir kek yaylanır ve çukurdaki çukur neredeyse anında kaybolur.

Pastayı fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Bu birkaç saat sürecektir, ancak kek kalıptan ancak soğuduğunda çıkarılabilir! Soğutulmuş keki, tüm çevre boyunca formun duvarlarından ince keskin bir bıçakla ayırın. Çanağı geniş, düz bir tabağa çevirin.

Pasta hazır, istediğiniz gibi dekore edebilirsiniz. Genellikle Angel Pie, beyaz krema ile cömertçe sürülür. Çayınızın tadını çıkarın!

"Mutfak Cenneti"

Afiyet olsun! Deneyin ve bu pastayı yapın - meleklerin yemeği!

Yavaş bir tencerede 6 proteinli böyle bir pasta yaptım
Kek yapmadan kestim
1. sınıf un üzerinde pişirdiğim ve elekten geçirmediğim için yoğun bir kıvamda aldım.
Bu nedenle tarifi rafine etmek istediğim için sergilemedim.

Tekrar etmeyeceğim
Nedense yumurtalara üzülüyorum ama tadı çok hoş, üstüne çikolatalı krema yaptım.
Bisküviye bayılırım.

İşte, biraz farklı bir tarife göre, Paskalya'dan sonra sincaplar bertaraf edildi ...
Melek kek