Hans Ovand'dan ilham alan şıklığa sahip Sabarina (prona tarifi)

[Hamur]

Hans Ovand'dan ilham alan şıklığa sahip Sabarina (prona tarifi)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur
Un	150 g
Maya	5 g
Tuz	2 g
Yumurta (Büyük)	1 bilgisayar
Sebze yağı	23 g
Su	75 g
Toz şeker	15 g
Aromalı vanilya, rom
Limon kabuğu rendesi	1 bilgisayar
Kaynayan şurup
Su	600 g
Toz şeker	200 g
Çilek püresi	200 g
Çilek dolgusu
Çilek püresi	100 gram
Çilek meyvesi (dondurulabilir)	150 g
Toz şeker	110 g
Pektin NH (diğer mümkün)	4 g
Limon asidi	2 g
Çikolata ganache
Krem% 33 ve üzeri	155 g
Sütlü çikolata	60 g
Siyah çikolata	10 g
Jelatin	2 g
Sırılsıklam su	12 g
Vanilya
Çikolata sosu
Sütlü çikolata	220 g
Üzüm yağı	25 g
Ezilmiş fındık	40 g

Pişirme metodu

• 
• Hamur hazırlama.
• Aynı anda iki porsiyon yaptım.
• Bir kasede, tüm sıvı malzemeleri tarifte verilen K şeklinde bir spatula ile karıştırdım: su, bitkisel yağ, yumurta.
• 
• Tüm dökme malzemeleri bir kapta karıştırın: un, maya, şeker, tuz
• 
• Sıvı malzemeleri karıştırmayı bırakmadan, yavaş yavaş tüm kuru ürünleri ekledim.
• Hamuru yoğurdum. Hamur çok sıvı çıkıyor. Ancak Natasha'nın önerdiği gibi daha fazla un eklemedi.
• 
• 
• Hamuru oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. Bunun için 1 saatimi aldı.
• Bu sırada hamur böyle ortaya çıktı.
• 
• Saborin hazırlamak için iki form kullandım: 18 parça için minisaborin, çap 4cm, yükseklik 1.5cm ve 15 parça için minikeksikler, çap 4cm, yükseklik 2 cm.
• 
• 
• 180 ° C'de 15 dakika fırında sabarin
• 
• 
• 
• 
• 
• Çift porsiyondan, iki çeşit minisaborin (36 adet) + bir çeşit minikeks (15 adet) aldım.
• Saborinkler soğuduktan sonra üzerlerinde üst taraftan kesikler yaptım.
• Sabarin yemek pişirmek için şurup hazırlanması.
• Hamur hazırlanırken şurubu kaynattım. Şurup, tarifte olduğu gibi bir porsiyon yapıldı.
• Şurup, çilek püresi temelinde yapıldı.
• Gül özüm yok. Onsuz yaptım.
• Geniş bir kaseye su döktü, şeker ve donmuş çilek püresi ekledi.
• Kaynatması için verdi.
• 
• 
• Sabarinleri kaynayan şuruba batırdım ve her iki tarafta ortalama 4-5 dakika kaynattım.
• Sabarinler arasında, pişirme sırasında hacim arttığı için boş bir alan olmalıdır.
• 
• Fotoğraf "haşlanmış" saborina ile sade pişmiş arasındaki farkı göstermektedir.
• 
• 
• Haşlanmış sabarinleri bir palete koyup üzerini folyo ile kapatıp iyice donması için dondurucuya koydum.
• 
• 
• Şurup içinde yemek pişirmek için 4 sabarine yer imi aldım.
• Pişirmenin sonunda şurup, jöle gibi kalın bir kütleye dönüştü.
• 
• Çilek dolgusunu pişirmek.
• Hamur geldiği sırada ben de aynı gün yaptım.
• Dondurulmuş çilekleri ve püreyi bir araya getirip ocağa koyuyorum.
• 45 dereceye kadar çıkarıldı. Şekerle karıştırılmış NH pektini tanıtıldı.
• 
• 
• 
• 
• Kaynayana ve koyulaşana kadar kaynatılır.
• 
• Sitrik asit eklendi. Tekrar kaynattım.
• 
• 
• Bitmiş dolguyu temas halinde bir folyo ile kapladım ve tamamen soğutdum.
• Çikolata ganache.
• Sabarin pişirdiği ve bir gecede buzdolabında bıraktığı aynı gün yaptı.
• Jelatini suya batırıp şişmeye bıraktı.
• Sadece 155 gr krema açık olduğu için daha az jelatin aldım.
• 
• 
• Kremayı kaynatın ve çikolatanın üzerine döktü.
• 
• Çikolatalı kremaya ıslatılmış jelatin ekledim ve bir blender ile deldim.
• Sonuç, buzdolabına kaldırılan homojen bir kütleydi.
• 
• Ganajı ertesi gün kullandı.
• Çikolata sosu pişirmek.
• Zaten ezilmiş fındıklı çikolata yedim.
• Üzüm yağı ekledim ve her şeyi birlikte ısıttım.
• 
• İyice karıştırın ve daha fazla gevreklik için karamelize badem kırıntıları ekleyin.
• 
• 
• 
• Sabarin inşa edin ve dekore edin.
• Dondurucudan sabarin çıkardı.
• Üzerlerinde don oluştu. Sır içinde "banyo yapmadan" önce her sabarini silmek zorunda kaldım.
• Sır sıcaklığı başlangıçta 48 dereceydi.
• Birkaç sabarin "banyodan" bir süre sonra, sır hafifçe ısındı.
• 
• Natasha'nın önerdiği gibi sabarinleri sırla doldurmadım, ancak bir kürdan ile sırın içine batırdım.
• Donmuş saborinlere çok iyi dayandı.
• 
• 
• 
• Sır damlarken, hala ters dönerken, ikinci kürdan ile fındık ve çikolata parçalarından boşluğu temizledim.
• Sabarina'yı bir kürdan çıkardı, kürdanı iki parmağı arasında tutup aşağı doğru çekti.
• Sabarina sol elinin parmaklarında kaldı.
• Sağ elinde küçük bir spatula yardımıyla sabarini kaldırdı ve minderin üzerine koydu.
• 
• 
• Ganache buzdolabında geçen bir geceden sonra böyle görünüyordu.
• 
• Ganajı çırpın ve sabarinleri bir ağızlık kullanarak onunla süsleyin, girintinin etrafına bir çelenk yapın.
• Çilek dolgusunu içine koyun.
• 
• 
• 
• Çok lezzetli sabarinler elde edilir. Doğru, bunu anlamak hemen mümkün değildi. Onlardan belli sayıda yiyene kadar takdir edemezdim.
• Benim sonucum: sabarinkaları bir ısırık için bu kadar küçük yapmayın. Veya aynı anda birkaçını ağzınıza doldurun. O kadar hassas ve ağzınızda o kadar çabuk eriyorlar ki bir şey yiyip yemediğinizi hemen anlamıyorsunuz.
• Misafirler çok memnun kaldı. Ve kimse mayalı unlu mamuller olduğunu tahmin etmedi.

Not

Bu tarif Natasha prona bize hazırlık sınıfında, planlanmamış bir görev olarak verdi. Bunca zamandır bu tarife çok büyük bir nefis beklentisiyle bakıyordum, ama ancak şimdi yerine getirebildim. Ve zamanı bulduğum için çok mutluyum. Aksi takdirde tadı olağanüstü olan tatlıyı özlerdim. Tüm beklentilerimi tam olarak karşıladı !!!
Natasha, bize verdiğin tüm tarifler için çok teşekkür ederim. çocuk Yuvası.
Bizimle paylaşmak istediğiniz yeni tarifleri tanımaya devam etmekten mutluluk duyacağım.

Benzer tarifler

Savarin - bir tür "romlu kadın" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba, Hector Jimenez (ang-kay)

[Husky]

Huskyne meşgul şeyler, bu sabarinkalar. Çok güzel ve ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum!
Sadece sabrınız ve beceriniz ile bunları yapmak! Bana gösterdiğin için teşekkür ederim, en azından sabarinler kadar güzel bir şey olduğunu bileceğim.

[Lyudochka]

Lyudochkatatlım, tattığım şey！

[Natasha, prona]

Kızlar, uğradığınız için teşekkürler !!!
Natasha, prona, söyle bana, farklı meyvelerle ilgili olarak pektin kullanımının herhangi bir oranı var mı? Meyve daha asidikse, pektin miktarını artırmanız gerekir mi? Jelatin ile yaptığımız gibi.
Burada çilek dolgusu yaptım, bu yüzden pektin miktarını artırmadım. Ve kırmızı kuş üzümü yapalım desek? Frenk üzümü püresi ile ne yapacağımı bilmiyorum. Ekşi!!!

[Ludmila]

Ludmilamaalesef böyle oranları bilmiyorum
Yapı, sitrik asit (stabilizatör) miktarı, kaynama sonrası kaynama süresinden (nem buharlaşır) etkilenir.

Sarı pektin (marmelat) ile çalışırken, her meyve ve meyvenin kendi sıcaklığı vardır. Ne kadar asidik olursa, sıcaklık o kadar yüksek olur.

Spesifik olarak, kırmızı kuş üzümü zaten kendi pektinine sahiptir, bu yüzden onu 2-3 grama düşürebilirsiniz.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Lyudochka, madalya için tebrikler! Harika tarif!

[Ludmila]

Ludmila, TEBRİKLER!

Ve tebrik ederim! Çok ilginç hamur işleri ve harika performans!

Tebrikler

Luda, tebrikler, sınıf!