Kırsal buğday çavdar ekmeği (Wurzelbrot) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Kırsal buğday-çavdar ekmeği (Wurzelbrot)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Fermente hamur için:
buğday unu 1 s.	100 gram
Su	70 g
taze pres / kuru hazır maya	3 gr / 1 gr (1/8 çay kaşığı)
tuz	2 g (1/5 çay kaşığı)
Test için:
buğday unu 1 s.	700 g
buğday unu, birinci sınıf	230 g
çavdar unu (soyulmuş)	70 g
fermente çavdar maltı	20 g
Su	770 g
taze pres / kuru hazır maya	12 g / 4 g
tuz	25 g
Fermente hamur	tüm miktar

Pişirme metodu

1 gün. Fermente hamur hazırlamak için suya tuz, un, maya ekleyip hamuru yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın, kaseyi peçete veya plastik sargı ile örtün ve 2 saat oda sıcaklığında fermente edin. Daha fazla fermantasyon için kaseyi buzdolabına koyun, sıcaklık + 3-4^hakkındaC, 24 saat boyunca.

2. gün. Hamuru yoğurmadan 1 saat önce fermente hamurdan çıkarın ve oda sıcaklığında ılık bırakın.
Hamuru yoğurmak için tuzu, elenmiş tüm unu, maltı ve mayayı suya ekleyip kuru un kaybolana kadar hamur yoğurun ve 5-10 dakika bekletin.
Fermente hamuru parça parça ilave edip yoğurmaya devam edin.
Hamuru bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve yoğurmaya devam edin (R. Bertinet yöntemi, 1: 30'dan 2: 37'ye bakın):
N6koz0GbNTo
10-15 dakika içinde.
Katlamayı yapın ("Uzat ve Katla", görünüm 0:00 - 0:35):
kN1fpqlSleE
, daha önce yorgunsanız hamuru 5 dakika bırakın - çalışma sırasında daha fazla kıvrım yapın, dinlenmek için zaman verin.
Daha sonra hamurla 10-15 dakika daha çalışın.

Çalışma yüzeyini ve elleri bitkisel yağ ile yağlayın ve hamuru katlayın, hamuru bitkisel yağ ile aynı şekilde yağlanmış bir kaseye aktarın. Kâseyi bir peçeteyle örtün ve oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmasına izin verin.

Hamuru katlayın, kaseyi kapatın ve daha fazla fermantasyon için buzdolabında + 4-7 ° C'lik bir sıcaklıkta yerleştirin.^hakkındaSaat 16'dan itibaren. Hem hamurun yapısı hem de ekmeğin gelecekteki şekillendirilmesi için dikdörtgen şekilli hamuru fermente etmek için bir kap seçmek en iyisidir.

3 gün. Hamur kasesini buzdolabından çıkarın.
Hamuru, bitkisel yağ ile yağlanmış veya un ile iyice tozlanmış bir çalışma yüzeyine yavaşça aktarın.
Yavaşça dikdörtgen bir şekle sokun ve 1 saat oda sıcaklığında ısınmaya bırakın.
Bu süre zarfında hamur yayılmadan yükselecektir.
Sonra hamuru 4-5 parçaya bölün (sadece 3'e böldüm, maalesef kalıplamak uygun değildi).

Son şekillendirme için, çalışma yüzeyini un ile iyice tozlayın, bir hamur şeridi alın ve bir havlu sıkmaya benzer şekilde ellerinizle zıt yönlerde bükün ve iş parçasının sonuna kadar baget gibi görünene kadar bu şekilde sarın. ama bükülmüş. Genel olarak, iki tür şekillendirme önerisi vardır - iki çift dönüş yapın ve tamamen sıkın. İlk seçeneği beğenmedim - ekmek şeklini iyi tutmuyor, yanlara yayılıyor, ikinciyi tavsiye ediyorum ya da bir seçenek olarak chabatta gibi kalıplama, hava kabarcıklarını kaybetmek üzücü. Boşlukları bir fırın tepsisi ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın (T 240'a dayanıklı^hakkındaC) ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat tam bir kanıt bekletin.

240 ° C'ye önceden ısıtılmış pişirin^hakkındaİlk buharlı fırından 10-15 dakika sonra fırını kısa bir süre açarak ısıyı serbest bırakın, sıcaklığı 220'ye düşürün.^hakkındaC ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

* 1. sınıf buğday unu yerine birinci sınıf buğday unu ile ekmek yapılırken, ekmek içi gözenekliliği daha büyüktür ve hamurun oluşturulması ve yoğurulması daha kolaydır
Dengeli bir tada ve hoş aromaya sahip ekmek.Bruschetta, tereyağı ve su teresi sandviçleri için ve diğer yemeklerin tamamlayıcısı olarak harika.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-5 somun.

Hazırlanma zamanı:

3 gün.

Not

İnternet tanıdıklarımdan birinden duyduğum Wurzelbrot ekmeğiyle ilgilenerek internetteki bilgileri gözden geçirdim. Temelde ekmek, esnaf fırınlarında 3 gün, fırınlarda 2 gün pişirilir, sadece hamurun fermente edilmiş hamur yapmadan soğuk fermantasyonunu bırakır. Un çeşitleri ve çeşitleri oldukça çeşitlidir, ancak temelde buğday unu ve çavdar unu olup arpa maltı da eklenir. Bazen kavuzlu un eklenir ve arpa maltı yerine pekmez konur. Birinci sınıf undan ekmek şekillendirme, çalışma yüzeyine un serpilerek ve daha iri ve rafine edilmemiş un çeşitlerinden ekmek - hamurun fındık ve tohumlarda yuvarlanmasıyla gerçekleştirilir. Genel olarak, tarifi yeniden hesaplama ihtiyacını yansıtarak, yerli unun kalitesine ve derecesine odaklanarak, İngilizce sitelerden birinde "Rustic" Chnurzel "ekmek / Pane attorcigliato rustico" tarifine bir bağlantıyla tanıştım. teknolojinin çok benzer olduğu yorumunu yapın. Yazara teşekkürler! Bu tarifte, "Günde Beş Dakikada Yeni El Yapımı Ekmek" kitabından Wuzelbrot (İsviçre Bükülmüş Ekmek) tarifinin oranlarını temel alarak unun cinsi ve cinsi oranını değiştirdim, Jeff Hertzberg, MD, Zoë François.
Orijinal tarif:

Wuzelbrot (İsviçre Bükülmüş Ekmek).
Ilık su (100 F veya altı) - 680 gram
Granül maya - 10 gram
Koşer tuzu - 17-25 gram
Pekmez - 15 gram
Çavdar unu - 60 gram
Çok amaçlı un - 885 gram.

.
Yoğurmadan fırına ekmek: