Baharatlı tavuk carpaccio

Başka bir şey! Peki, bunu zaten KURUTUCUDA yap!

BEN! Şimdi indireceğim. Lenus, acilen cevap ver. İlk defa bir kurutucu kullanıyorum. Vantilatörün 7 saat boyunca sürekli çalışması gerekiyor mu? Yoksa kendini açıp kapatabilir mi? Yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum?

Acilen cevap veriyorum - evet, her zaman hışırdar.

[gala10]

Vantilatörün 7 saat boyunca sürekli çalışması gerekiyor mu?

gala10, GalinaTimkina orada bir yerde değil. HAKKINDA! Zaten buradayım ... evet. fan 7 saatin tamamı döner.

[lira3003]

Kalamar tarifi nerede?

Oh hayır. Onları aynı turşuyla marine ettim ama nasıl kurutacağımı henüz bulamadım. Ama o zaman size kesinlikle söyleyeceğim.

lira3003, Ritusik, konular üzerine oraya buraya koştun, peşinden koşacak vaktim yok, Schaub cevap verdiler.
Genel olarak yapacağım kizhuch'ta cevapladı.

Lenochka, Ilmirushka, cevaplar için teşekkürler!
İşe hazırlanırken hayranım aniden kapandı. Şimdi zaten dosyalarla çalışıyor. İzleyeceğim. Ya kurutucumda bir sorun varsa? Zaten hafif bir panik içindeyim ...

Oh, Galyun, umalım düzelir.
Ne tür bir kurutucu var, Travolka?

Ritusik, konular üzerine oraya buraya koşturdun, peşinden koşacak vaktim yok, Schaub cevap verdiler.

ve tarifleri ortaya çıkarmak neden bu kadar cazip? Akıllı ya da güzel nereye gideceğimi bilmiyorum
Şaka yapıyorum. Kreasyonlarınızı çok seviyorum, lezzetli !!! Okurken boğuluyorum

fan aniden kapandı.

Priz ile neyin yanlış olduğunu yapabiliriz, buraya dokundu ve kapandı. Ve bu yüzden olmamalı.

Evet, Travolka, sadece bir gardırop değil, bir sekiz yüzlü. Böyle:

Çalışırken, mmm ...

Kreasyonlarınızı çok seviyorum, lezzetli !!!

Ohh, teşekkürler!

sadece bir gardırop değil, bir sekiz yüzlü.

Dinle, belki de böyle yürümeli? Talimat bunun hakkında hiçbir şey söylemiyor mu? Aksi takdirde, sürekli çalışan hayranlarımızla sizi korkuturuz, ancak başlangıçta farklı bir çalışma algoritmanız olduğu ortaya çıkıyor, çünkü model tamamen farklı.

Çalışırken, mmm ...

Allah'a şükür! Önceden kaynatmayalım.

Talimatları dikkatlice okudum. Bununla ilgili hiçbir şey söylenmiyor, bu yüzden tüm normal insanlar gibi sürekli vızıldıyor olmalı.

Başka bir şey! Peki, bunu zaten KURUTUCUDA yap!

Keten, kurutucuda yaptım, ama turşunuzla ilgileniyorsanız ... Soya sosu ile marine ettim ve tavuk için hazır baharat aldım, karşılaştırıldığında, sirke ve kırmızı biber hariç hemen hemen her şey aynı. 24 saat boyunca tavuğum vakumlu bir kapta ve ardından 7 saat kurutucuda marine edildi. Öyleyse neden işimi beğenmiyorsun?

Peki nraviTSa üzerine çalışmamı istiyorsun?

Nravitstsa! Ve hangi sıcaklığı ayarladınız, ayrıca 60 mı?
Anlamıyorum, bana öyle geliyor, yoksa meme biraz kaynadı mı?

Anlamıyorum, bana öyle geliyor, yoksa meme biraz kaynadı mı?

Hayır Len, nasıl fotoğraf çekeceğimi bilmiyorum, sulu, sulu ama tam olarak o sıcaklığı hatırlamıyorum, genellikle 65'e ayarlıyorum. İlk kez 70'i vurduğumda ve ... Onu bir bira gibi çok kurudum ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.

Oooh, 70 çok fazla. Göğüsler, hatırlıyorum, orta büyüklükte iseler, o zaman 5: 40'tan sonra 60 derecede bile mükemmel şekilde kururlar. Tanya'ya rapor ettim.

Dün Timon iki kilo tavuk aldı ve yanlışlıkla birini üç değil dört göğsü ile aldı. Duc, ortalama boyutun oldukça altında olanlardan biridir - pişirmek için nasıl içilir, engerek.Daha büyük bir resim çekeceğim ve çok büyük ve küçük göğüsler arasındaki yapışma farkını göstereceğim.
Yine de, en büyüğü en havalı olanıdır.

ortalama boyutun altında - nasıl içilir kaynatın, engerek

ve engereği kürdan ile tutturuyorsun komşu daha büyük. gezebiliriz

Oooh, 70 çok fazla.

İlk sefer hariç, artık 70 bahis yapmadım. Göğüsler çok küçüktü, 5 parça - 3,5 kg, peki, bir kemiği kestim, ağırlığı ne kadar ...

Len, nicho, büyük resimler ne? Küçük olanları sevmem - onları göremezsin! Yoksa gücenmeden kaldırmak mı?

5 parça - 3,5 kg

Bir göğüsten yedi yüz gram ??? Neden pterodaktiller yiyorsunuz?

Evet, hiçbir şeyi kaldırmanıza gerek yok, resimler resim gibidir.

Neden pterodaktiller yiyorsunuz?

Kocamın getirdiği böyle şeyler var - ben de onları düşündüm, ama bir de Tsa denen küçücük bir "hiçbir şey yok" var, içlerinde ayat olacak ne var. Büyükleri alıyoruz, gözleri ve ağızlarıyla mutlular. Bak, büyük kurumuşlar.

Lenus, harika tarif, teşekkürler!
Burada, fotoğraftan itibaren suluğu hissedebilirsiniz.
Sadece bu kurutucuyu düşünüyorum. Aşırı kurutulmuş ve kötü çiğnenmiş et almaktan çok korkuyorum, bu sadece brrr. Bu yüzden göğsü kötü bir şekilde yiyoruz ve hala kurutucuya koyup orada bir yığın halinde kurutursak, o zaman genel olarak
Burada pahalı ve kesinlikle kauçuk olan tavuk carpaccio satıyoruz. Ugh ..
Tembelim ve tuz miktarını azaltırsan? Yapabilmek? Ya da değil?
Belki fırında kurur? Değil .. Kurbağa beni kesinlikle yutacak, o kadar çok elektrik kullanacağım.

Pekala, vooot ... pardon

Aha ... yazık ... Normun dolu olması üzücü, ikinci dosyamı şimdiden bitiriyorum. Koca hiçbir şey almıyor
Ne olursa olsun lezzetli!

Söyle bana, ne kadar turşu yaptın?

Saat 14.00'te filetoyu koydum, ertesi gün 00.00'da fırına koydum. 34 saat çıkıyor. 2 saatim olmadı ama bence sebebi hala soya sosunda. Sanırım biraz tuzlu bir tane aldım.

[Wiki]

Tembelim ve tuz miktarını azaltırsan?

Neden, Rituel? Burada normal. Görmek Wiki Hatta az tuzlanmış görünüyordu (muhtemelen soya sosu yüzünden).
Burada, biliyorsunuz, sorun nedir, altından yapılmış göğüs - olduğu gibi, tatsız çıkıyor. Ancak tuzu kemiğe indirgemeniz gerekiyorsa, onu büyük bir slaytla değil, küçük bir slaytla almanız gerekir.
Yine de, tavuğunuzun kurumasından korkuyorsanız, ya her biri en az 300 gr ağırlığındaki göğüsleri alın ya da kuruma süresini 1 saat azaltın (göğüsler küçükse), o zaman her şey bir demet olacaktır.

Evet ... yazık ... Normun dolu olması üzücü, şimdiden ikinci dosyamı bitiriyorum.

Urrraaaaa! Tanrıya şükür! Ve sonra orada gerçekten haşlanmış tavuk olarak oturduğunu düşündüm.

Evet, düz, boğuluyor. Her iki yanağımı ve hatta taze gevrek bir salatalıkla kırıştırıyorum - güzellik basit. Ayrıca diyetten bir adım bile uzak

ve hatta taze çıtır salatalıkla

Kahretsin ... ne zaman mayalanacak? ... Ben de bir salatalık istiyorum.

Lenus, ne düşünüyorsun ama fırın böyle bir sıcaklığı sürdürürse çalışacak mı?
Pişirmek o kadar sıcak ki her şeyi kaşındıracak.

[Lenus]

Lenusve geçici olarak. 65C derece kıvamda pişirmeniz gerektiğini düşünüyor musunuz? Kuyruklu beş veya beş saat mi? Airfryer'da yemek pişirmek istiyorum, kurutucu yok.

[Lenus]

Lenus, ne düşünüyorsun ama fırın böyle bir sıcaklığı sürdürürse işe yarayacak mı?
Pişirmek o kadar sıcak ki her şeyi kaşındıracak.

Ritul, en üstte bir önceki sayfada okuyun - Wiki fırında fileto pişirdi.

Lenusve geçici olarak. 65C derece kıvamda pişirmeniz gerektiğini düşünüyor musunuz? Kuyruklu beş veya beş saat mi?

Evet Manyash, sanırım artık yok, yoksa nafik pişecek.

Bence daha fazla değil, yoksa nafik pişirecek.

Lenus, belki o zaman genel olarak iki veya üç saat? Sous-vid'da, tavuk göğsünün bu süre zarfında hazırlanmak için yeterli zamanı vardır.

Oh, bilmiyorum dostum, hatta biraz da düz.
Sana yardım etmekten memnun olurum tatlım, ama bunu AG'de hiç yapmadım, cehennem ateşi.

Burada kendi sezginize güvenmelisiniz. Başınız hafif ve kollarınız iyi bir şey alabileceğiniz yerden büyüyor.

İşe hazırlanırken hayranım aniden kapandı.

Ve sabah balkona gidiyorum .... ve taaam !!! kurutucu çalışıyor, üstünde "tozdan" bir havlu var))), + Ikeev'in çantası. yani tüm delikler kapalıdır. Hemen "bu tam bir yara izi" var
Fişi prizde bırakan bendim ve bazı küstah kırmızı ağızlıklar pençeleriyle oraya yürüdü. Öyleyse bir süpürgeyle kime vuracağını düşün

Gaaal, geceleri ne kadar korkunç olduğunu söyleyebilirsin!
Kalamar koymamı bekle ama korkarım.

Len, korkma, neden korkuyorsun? Tutlikler masalara ve komodinlere tırmanmazlar.

Tamam, ikna ettim - cesaretle gideceğim, kalamarları bayrak gibi sallayarak kurutucuyu fırlatmak için.

İnsanlar! Boom! Sana biraz kalamar aldım.

Sekiz tutochki bunlar: Baharatlı koho somon, kurutulmuş a la sous vide # 42

Ta-da-dame! İşte burada:


Her şey eşit olarak tuzlandı ve kurutuldu. Tadı çok dengelidir.
Lenus, tekrar teşekkürler (Sanırım bir kereden fazla!) Bu lezzet için!

Şimdi size kurutucu ile olan maceralarımı anlatacağım. Çalışma sürecinde birkaç kez sağır oldu. Sanırım onu ​​almam gerek ...
Ve sonra "mühendislik" beynini çalıştırdı. Nereye koydum Doğrudan duvar dolabının altında. Yani havası yok! Koşullu olarak kapalı bir alanı var! "Nefes alacak" bir şeyin olduğu başka bir yere yeniden düzenlenmiş. Kalan yaklaşık 5 saat boyunca kurutucu kusursuz çalıştı.

Tarifi favorilerine aldı.

[Elena Tim]

Elena Tim, Flax, marinatörde birkaç kez döndürürsen ne olur? Bir tencerede bir buçuk günlük eşdeğer bir yedek nedir sizce?

Urrraaaaaa !!! Galyunya başardı! Ve sadece her yerde değil, KURUTUCUDA !!!
Ne kadar güzel bir tavuk, Gal! Oh, beğendiğime çok sevindim!
Sağlığınıza canım!
Söylesene, senin için sulu oldu mu, sıcaklığı çok fazla yakalamadı mı? Çok yumuşak ve esnek olmalıdır, böylece onu kırmadan bir tüpe sarabilirsiniz (özellikle fotoğraftaki ruloyu gösterdim). Aynı şeyi yaparsan, her şey doğru çıktı.
Kurutucuda her şeyin yolunda olmasına sevindim ve sadece aşırı ısınma korumasının işe yaraması, fuy, rahatlaması.

Bir tencerede bir buçuk günlük eşdeğer bir yedek nedir sizce?

Bilmiyorum Galyus. O kadar uzun süredir marinatör kullanmadım ki nasıl ve neyin marine edildiğini hatırlamıyorum.
Görüyorsunuz, burada tavuğun tuzlanması ve yardımcı olması çok önemlidir, sadece tadı buna değil, aynı zamanda güvenliğe de bağlıdır, çünkü parçanın tam ortasında, tamamen işlenmemiş bir yerde bakteriler gelişmeye başlayabilir. Ama marinatörünüzden eminseniz, neden olmasın?
Bir buçuk gün cevap veriyorum, tavuk daha sonra buzdolabında 5 gün saklanıyor, ancak marinatörden sonra fick bunu biliyor ...

Ama marinatörünüzden eminseniz, neden olmasın?

Öyleyse zamanımızda kim bir şeyden emin olabilir. Kurutucumdan sadece yüzde bir milyon eminim. Kızılötesi ile parlıyor .. kalpten .. Tamam, teşekkürler Len, bakmam, düşünmem, dokunmam lazım ..
Ve marinatörün 9 dakikalık sıradan bir döngüsüne sahibim .. Doğru, içindeki havayı bir elektrikli pompayla pompalıyorum .. Zaten vakum tam olarak sağlanıyor. Kocam çabalarıma bir el pompasıyla baktı ve bir elektrik ünitesine sürüklendi ..

sulu çıktı, sıcaklığı çok fazla yakalamadı mı?

Lenus, biraz kurudum. AMA: Dosyalarım küçüktü - bu sefer! kurutucu ile savaştı - bu iki! nefis çıktı - bu üç! bir dahaki sefere ustaca yemek yapacağım - bu dört!
VE TEŞEKKÜRLER!!!

[gawala]

gawala, evet, Galyus, burada kendi deneyimine güvenmelisin. Bunu önermekten memnuniyet duyarım, ancak konu hakkında bilgi sahibi olmadan bunu riske atmam.
Hala en iyi şekilde başarılı olacağınızı umuyorum.
gala10, bu bana öyle gelmediği anlamına geliyor - göz zaten ana hatları çizildi.
Omuriliğimle zaten tavuk kokusu alıyorum.
Biliyorsunuz, bir dahaki sefere (eğer bir tane varsa), küçük dosyalarınız varsa, pişirme süresinden bir saatin tamamını çıkarmaktan çekinmeyin. Bu tür dosyalar 5:40 da hazır olacak. Şu resimlere bir saniye bakın: Marine edilmiş et, elektrikli kurutucuda kurutulmuş # 77... Orada çok vasat dosyalarım var (son fotoğrafta BEŞ dosyanın ızgaraya sığdığını görebilirsiniz ve bu tarifte - ÜÇ neredeyse sığmaz - buna sho denir, farkı hissedin)), ancak bu sonuç hala standarttır "sazan" tavuk ve hindi. Fileto büyüklüğüne göre pişirme süresini çıkararak veya ekleyerek tam olarak bu posayı elde etmeye çalışıyorum.
Galyun, bir kez daha sağlığına, canım! Tarife güvendiğiniz için teşekkür ederiz, ancak mükemmel sonucu alamamış olsanız da, akıllı "mühendislik tasarımı" kafanızla bu karlı bir iştir.

bir dahaki sefere (eğer yapacaksa tabii ki)

Olacak! Ve dün zamanı azaltmayı düşündüm ... Geldim ama kimseyi bulamadım, ayrıldım ...
Fotoğraflar baktı. Farkı görüyorum. Pekala, vooot, çabalayacak bir şey var!

İyi şanslar Galyun!

her şey en iyi şekilde sonuçlanacak.

Teşekkür ederim. İşte o zaman şimdi bir araya geleceğim .. Bu "yüksek otoriteler" tarafından koordine edilmelidir .. Bu sadece eski imparatorlukta değil ... kolay değil ..

Bu anlaşılabilir bir durum.

Tarif için minnettarım, kurutmayı yeni bitirdim, peki, ev yapımı örnekler için bir parça kestim, herkes birlikte bir katkı için uzandı. Sadece lezzetli değil - lezzetlidir. Teşekkür ederim. Turşunun kalıntılarını dondum, lezzetini atmak üzücü.

[Svetlana]

Uraaa! Tavuğu yine beğendim!

Svetlana, sağlığına! Çok çok memnunum
Turşuyu bırakmaya karar verirseniz, 1 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz. kaşık rast. Tavuk kanatlarını bir saat tereyağı ile marine edin ve ardından fırında 195C'de 35-40 dakika güzel bir kahverengi kabuğa kadar pişirin. Bir "konveksiyon ızgara" modu varsa, o zaman tam burada olacaktır. Fırın tepsisini orta seviyeye yerleştirin. Aklını ye, ne kadar lezzetli çıkıyor. Ayrı olarak, kanatlar için turşular tuz, sadece daha fazla soya sosu ve yağı eklenmeden hazırlanır, ancak biraz turşunuz var, böylece kanatlar yine de fazla sallanmayacaktır.

Teşekkür ederim, kesinlikle kullanacağım. Koho somonu aramaya gittim, çok iyi buldum. büyük ve almadı. Bu turşuyu balıkta denemek için planlar var. Bulaşıcı bir şey.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenaaaaa çok lezzetli !!! Çok teşekkür ederim !!! İki gün marine edilmiş, Veterok kurutucuda kurutulmuştur. Orada sıcaklık yaklaşık 55-70'e ayarlanmıştır. Tabii ki endişeliydim ama her şey yolunda gitti. Teşekkür ederim!!!