Baharatlı tavuk carpaccio

[Elena Tim]

Elena Tim, öyleyse şimdi neden kilogram aldığınızı anlıyorum: ince dilimler ve avuç dolusu dilimleme makinesinde, sadece ekmeksiz değil, birasız bile. Anında kaybolur ...

Oh evet!

[Elena Tim]

Elena Tim, Keten, turşusu iyidir. Bu sefer göğüsleri ufacıktı, 200 kuyruklu. Onları ataletle marine ettim ama kurutmaya cesaret edemedim, içtim. Daha önce tütsülenmiş tavuğu sevmemeliydim, orada nasıl pişirileceğini bilmiyorlar.

Birkaç haftadır tütsü odası almak ve tavukları biriktirmek için kendimi yıkıyorum, ancak tavuk daha hızlı kayboluyor - ya fırında ya da çorbada ... Ne kadar piç.

tavuk daha hızlı kaybolur - şimdi fırında, sonra çorbada ... Böyle bir piç.

Len, yani onu turşunun içinde piç kuruyorsun ve kilit altında kabın içine, STOB tekrar fırına veya çorbaya gitmedi

Ve bazuka ile koru

[Elena Tim]

Elena Tim, uyuyor musun? Ve sabahı bekliyorum ... çünkü geceleri yemek için yemek: doktor: yasaklar, ancak sabah yapabilirsiniz. Karoch, bu carpaccio'yu dün yine kurutdum. Ve karşı koyamadım, kurutucudan bir parçanın tadına baktım, kahretsin ne kadar lezzetli !!!!!
Turşuna bir çay kaşığı Srirakchi ekledim, acı biber, yani biraz keskinleşti

Ritusik, lezzetli olmana ne kadar sevindim!
Bu günlerden birinde, bir yığın koymak için kendimi de yıkıyorum - iyi vakit geçireceğim.

[Lenochka]

Lenochka, Nefisleriniz için teşekkürler gece buraya geldim. Sadece bomba gibi lezzetli !!!! Her şeyi tarife göre bir tunikle yaptım - mükemmel. Ev yapımı, memnunum.

Mamadaragaya! Otta natürmort!
Natasha, en basit olanı çıktı! Seninle gerçekten gurur duyuyorum!
Sağlığınıza canım! Beğenmene çok sevindim!

Shcha, abashdi, ben bir kez daha geceleri bakarken shandarahnu ... Shtadah!
Tanrım, daha iyi hissettirmiş gibi görünüyor

Lena, et basit kafa dökümü güzel !!! Kurutucuyu bu tarifle test edeceğim Lütfen söyleyin bana, daha fazla ördek yapmak istiyorum, bu turşuyu veya hardalla yapmamı söyleyin (Yönetici tarifinde bir rapor hazırladınız mı)?

Tanyush, kendi takdirine göre marine et. Şununla dene - daha yoğun, bir ördek için çok iyi gitmeli. Sadece ben ördeği biraz daha uzun süre, bir saat daha kurutabilirdim (tabii ki göğüslerden bahsediyoruz), aksi takdirde şişman ve gerektiği gibi solmayabilir.

Hayır, kendi takdirime bağlı olarak, ne kadar imkansız olursa olsun, yine de o mutfak uzmanına profesyonellere güveniyorum.



Ördek ve tavuk göğsünü bir gün marine edip, tavuğu 7 saat, ördekler için 8-9 kurutmak mı?

Evet, her şey doğru, sadece bir buçuk gün marine ediyorum. Bu özellikle ördeğe zarar vermeyecek - sadece daha lezzetli olacak, inan bana.
Sekiz saatlik kuruduktan sonra ördeğin tadına bakacaksınız - eğer hazırsa, henüz tutmanıza gerek yok. Şey, hayır - daha yavaş. Bir keresinde bu konuda Yönetici'ye rapor verdim, ancak ilk kez değil ve daha sonra - tüm ördeğin pişmediğini yazdım. Sadece tarif ettiğim zamanı hatırlamıyorum ...

[Elena Tim]

Elena TimÇim kaldırımı konusundaki araştırmanız için çok teşekkür ederim.
Hem tavuk göğsü hem de kalamar pişirdim. Her şey süper çıktı!

[Lyusenka]

Lyusenka, sağlığına! Beğenmene çok sevindim!

Helen, 70 gr. kuru?

Neden yetmiş? 60 yaşında.

Lenochka, teşekkür ederim

Sağlığına, Tanya! Umarım beğenmişsindir.

Helen, teşekkür etmeye ve rapor vermeye geldim.


İşe yarayıp yaramadığını bilmiyorum Bu carpaçoyu hiç yemedimama adamlarım onu ​​sevdi
İlk 5 saat 30 dakikada kurur. (Göğüsler 260-280 gr idi.), Ama uyandığımda çıkardığım halde, yeterli değildi ve saat 7'ye kadar takıldı gibi görünüyordu. Bütün gece gözümü kırpmadım bu yüzden bilmiyorum ama meme kuruluğu değil

ama kuru göğüs değil

Kuru! Çöl gibi! Bu kakuyu yeme, bana ver!
Tanya, hamuru harika çıktı, doğru!
Sen harika bir adamsın! Sağlığınıza canım!

Bu kakuyu yeme, bana ver!

göndereceğim adresi dikte et

Tanya, hamuru harika çıktı, doğru!

aksi halde endişeliyim, fotoğraftaki çoğu kişi için daha beyaz, ama benim için karanlık çıktı (zaten ham olmayacağını düşünmüştüm)

Sağlığınıza canım!

bilim ve harika tarif için çok teşekkür ederim
Sıradaki ördek

Zaten ham olmayacağını düşündüm)

Yedi saat içinde vıcık vıcık olamaz.
Ama ördeğe daha yakından bakın. Sana iyi şanslar!

[Elena Tim]

Elena Tim, biliyor musun, burada artık seninle veya gawala ile konuşmuyorum, bu kadar lezzetli güzelliği yontmaktan nasıl utanmıyorsun ?? Travola'yı konuşmayayım diye aldım ama tariflerle işkence yapacağım ve işkence edeceğim Senin için akşam yemeği yiyeceğim

Travola'yı satın aldı

Uraaa! Tebrikler!

Dene dene! Tüm "işkencelerinizi" memnuniyetle kabul edeceğim.

Sen nesin ... kızmayacaksın, kavga etmeyeceksin (iyi, en azından namus uğruna savaşabilirim) ve o övüyor ..... neler oluyor? Nereye gidiyoruz

Evet, bugün biraz beyaz ve kabarıkım ... Bunun ne olduğunu anlamıyorum.

Bugün

İlham verir ... bırak gitsin, yoksa şeytan seni düşünebilir ..

Aaaaaaaaaaa! Kendime geleceğim, merak etme.

[Timulenka]

Timulenka! Bu çılgın, çılgın, çılgın Şaşırtıcı Ustalık! Oh, ne kadar lezzetli!
Sirke olmadan (sadece görmedim) ve tuzsuz ama soya sosuyla yaptım ve ayrıca portakal ve biraz zencefil ile kurutdum. 60 * 'ta 6 saat pişirdim ve sonra bir kapta bir dilim (2) kızarmış ekmek üzerine ve balkona koydum! Şimdi ne var ..



Elimden gelen her şeyin hızlı bir fotoğrafını çektim!

Mamadaragaya!
Şimdiden parlıyor!
Kahretsin, gidip kurkhrudi'yi de çözeceğim - hiç kimse bana böyle bir tekme vermedi.
Ve sadece uzanmak istedi ...

Elimden gelen her şeyin hızlı bir fotoğrafını çektim!

İnanılmaz güzellik!!!
Düz domuz yağı, tavuk filesi değil, füme olduğunu sanıyordum!
Olga, ayakta alkışladım !!!

Kızlar !! Teşekkürler sonra yazacağım ... birisi Travolta'daki beyaz paleti tam olarak ölçebilir. Mağazadayım onun için bir tepsi arıyorum

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, harika turşusu için tekrar teşekkürler! Hala bir kurutucum olmadığı için, ama gerçekten lezzetli yiyecekler istediğim için, bu tarife göre iki tarif, turşunuz ve pişirme yöntemini birleştirdim.

Hindi haşlanmış domuz eti "Sulu" (Luysia)

Çok lezzetli çıkıyor ve tavuktan, hindi ve domuz etinden (karbonat alıyorum). Benden ve kocamdan sana alçak selam Lenusya!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sağlık, canım!
Çok memnunum, tıpkı o kedi gibi - oturuyorum ve mırıldıyorum

[Elena Tim]

Fotoğrafsız bir rapor Bu carpaccio ağızda kozmik bir hızla kayboluyor ... Ama orada dehidrotora yükledikten 4 saat sonra okuyabilirsiniz.
Dün akşam geç saatlerde tavuk but fileto aldık ve bu sabah çoktan hazır olanı almak gerekiyordu ... Yani, bir buçuk gün yoktu, bir gün değil, yarım gün yoktu, vardı turşusu yok ... Komşumuzdan 9 dakikalık marinatör aldık ve içindeki tüm malzemeleri 10 dakika arayla iki kez tarife göre kaydırdıktan sonra 15 dakika yatmasına izin verdik ve sonra Travola'ya gönderdik 60 ° C'de 7 saat ...
Eti oda sıcaklığına kadar soğutmak dahil her şeyi zamanında yaptılar. Sabah bitmiş carpaccio bir çantaya kondu ve götürüldü. Bu tarife göre her şey her zaman olduğu gibi çok lezzetli çıktı ve bu sefer hızlıydı!
Elena Tim,

Timulenka! Bu çılgın çılgın çılgın inanılmaz MASTER! Oh, ne kadar lezzetli!

Evet, evet, evet, evet, evet!
Ve pişirmek ne kadar kolay! Teşekkürler ve Yönetici, harika bir tarif için.
Filetonun bir kısmı, paket üzerindeki talimatlara göre hazır Santa Maria BBQ serisi turşularda marine edildi (fileto ve turşusu bir torbaya kondu, iyice karıştırıldı ve buzdolabında birkaç saat bekletildi) ve ardından ayrıca Travola'ya 60 ° FROM'da 7 saatliğine gönderildi. Daha doğrusu, bununla marine etmeye başladık ve çok sonra hızlı bir şekilde turşu yapmaya başladık, sonuç olarak tüm etler aynı anda serildi. Tüm etlerin lezzetli olduğu ortaya çıktı ve her bir parça kendi tadı ve aromasını kazandı.

bunlara sahiptik:

[yat Limanı]

Ben de bir tatil için kendim ve 2 arkadaşım için yaptım! Gerçekçi olmadığını söylediler ... 1,000,000 hepsine katılıyorum ,,,
yat Limanı, Böyle bir turşusu görmedim mi? Bizde var mı?

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, çok iyiyim, hayal edemezsin!
Çok teşekkür ederim! Bu tarifi beğendiğine çok sevindim. Sağlığınız için yiyin!

benim zvezdave sana bir öpücük ver

[Timulya]

Timulya sormak istendi ,,, ve et aynı olabilir mi? Sığır eti veya yağsız domuz eti istiyorlar, ne düşünüyorsun?

[Timkin]

Bizde var mı?

elbette, çünkü bu daha önce bazı ana zincir mağazalardan satın alınmıştı, ancak kullanılmamıştı ... Bunlar ızgara turşusu.
Piliç fileto carpaccio'yu KOTANYI "Charcoal Poultry" çeşnisi ile marine ettik, baharat poşetindeki tarifteki soğan hariç tüm malzemeleri marine edip ekledik. Çok da lezzetli.

Ama kuşkusuz Timkin turşusu daha lezzetli. Yani, mağaza seçenekleri için her zaman aynıdır - "evet, lezzetli, ama oradakiler daha lezzetli."
Şimdi ikincil bölüme bir kaç dosya koyuyorum. Timkin turşusu (marinatörde iki 10 dakikalık aralıklarla 3 döngü kaydırılır ve 15 dakika dinlenme Bu tarife göre, carpaccio kurutucusunda ve kurutucu soğumaya kadar bütün gece bir torba içinde buzdolabına koydular.

Kuru kurutulmuş hindi ve biraz Tatar mutfağı hakkında (GruSha)

Zaten 15 saat sonra ince filetolar lezzetli ve yumuşak bir şekilde yumuşaktı (ancak bu aynı zamanda bir yumuşatma plakası takılı bir marinatörde üçlü kaydırmanın sonucudur, çünkü tüm etler aynı partiden geliyordu, ancak yerleştirme sırasında çatal üzerine batırıldığında yumuşaklık. dehidrotor içine parça sayısı, her üç varyantta da önemli ölçüde farklılık gösterdi).

her üç varyantta önemli ölçüde farklı).

Marisha, tanktakiler için tercüme et ...

[Timulya]

Timulya sormak istendi ,,, ve et aynı olabilir mi? Sığır eti veya yağsız domuz eti istiyorlar, ne düşünüyorsun?

Olchik, buraya bir bak: Baharatlı tavuk carpaccio # 122
Ve burada:
Baharatlı tavuk carpaccio # 192

Çevirmek

Uygulanan asitleme seçenekleri:
- birincisi - fileto ve turşusu "dondurmak için" plastik bir torba içinde elle karıştırıldı ve marine etmek için buzdolabına konuldu;
- ikinci - fileto ve turşusu marinatörde 10 dakikalık aralıklarla 9 dakikalık 2 döngü boyunca kaydırıldı, sonra 15 dakika uzanmalarına izin verildi;
- üçüncü - fileto ve turşusu marinatörde her biri 10 dakikalık iki aralık ve 15 dakikalık dinlenme ile 3 döngü boyunca marinatörde kaydırıldı, ardından "dondurmak için" plastik bir torbaya aktarıldı ve marine etmek için buzdolabına konuldu. carpaccio kurutucusunda pişirme bitene ve kurutucu soğuyana kadar bütün gece çantada buzdolabında yattılar ...
Fileto parçalarını bir çatalla turşudan kurutucuya aktarırken, üçüncü seçenek en yumuşak olduğu ortaya çıktı (küçük filetodan bir parça bağladım ve büyük fileto ondan kendi ağırlığı altında çıktı), ilki en elastik.

[Elena Tim]

Elena Tim, Kocaman, kocaman, teşekkür ederim !!! Turşusu harika !!!
Aynı anda iki tarife göre yaptım:
Tumanchik'in reçetesine göre 1 kg

Elektrikli kurutucuda kılıfsız kurutulmuş et ve sosis ve nitrit tuzu (Tumanchik)

Tarifinize göre 2 kg turşu.
Ne diyebilirim ki, her iki seçenek de mükemmel ve tadı birbirinden çok farklı, ancak Tumanchik tarifine biber ekledim ve göğüsler oldukça baharatlı çıktı. Ancak aynı zamanda, her iki seçeneğin de tadı tamamen farklıdır ve diyebilirim ki, birbirini başlatır. Onları aynı anda yemeyi seviyorum, yani bir parça sonra bir parça diğerinden.
Ama her iki durumda da 65 * 'de 1.5 saat, ardından 35 *' de 8 saat pişirdim, 1.5 gün marine edildim, nitrit kullanmadım .. Görünüşe göre ÇİĞ ile kurutulmuş göğüs. Kesimde şeffaf, sulu, mmm ... Bu özel kurutma seçeneğini de denemenizi tavsiye ederim. Geriye kalan tek şey 2 kg.

Carpaccio

Tumanchik'in tarifine göre kurutulmuş göğüs

[Lyi]

Ah hiç birşey! Şaşkın, ne güzel!
Lyi, Teşekkür ederim! Kesinlikle senin yöntemiyle kurutmaya çalışacağım.

[Timkina]

En çok sevdiğim şey marine edildi Timkina, ancak tarife göre 35 ° C'de kurutmak için (kurutmayı severim) GruSha, Gülsine

İnce filetolar 15 saat içinde lezzetli ve yumuşak-yumuşaktı (ancak bu aynı zamanda bir yumuşatma plakası takılı bir marinatörde üçlü kaydırmanın sonucudur).
Kurutucunun dinlenmesi için kalın filetolar birkaç saat ara ile 24 + 12 saat kurutuldu. Et harika çıktı!

Ve en şaşırtıcı olan, turşudaki herhangi bir değişikliğin kesinlikle onu daha iyi hale getirmemesidir. Timkin seçenek mükemmel!

Oh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, iyi akşamlar, tarifin beni hayrete düşürdü !!! Söyle bana, ne tür bir kurutucu kullanıyorsun?