Baharatlı tavuk carpaccio

Kurbağa isyan etti

Mümkünse, satın alın ve düşünmeyin bile.

Keten, ancak kestiğinizde, kesiğin kendisinin lifler boyunca (eksenel olarak) 2 cm kalınlığında olduğu ve bitmiş olanın çapraz olmadığı ortaya çıkıyor? Çiğnemeyi etkilemez mi?

Kahretsin! Ve bence choyta bu kırpmada beni biraz sinirlendiriyor - ortaya çıkıyor, eksenel olarak (kelimeyi hatırlayarak - sonra başka bir yere çizeceğim) bitmiş kırpmayı kesmek daha iyi. Peki, daha önce çok akıllıydın?
Tabii ki bitmiş eti ince şeritler halinde keserek durumdan çıktım, sonra normal çiğniyor, ama haklısın, bir dahaki sefere önce bonfile keseceğim ve sonra axianal yapmaya başlayacağım.

Şimdi tüm bunların kocamın dikkatini çekmemesi önemli

Ona vibe fotoğraflarını göndereceğim ...

Kahretsin! Ve bence choyta bu kırpmada beni biraz sinirlendiriyor - ortaya çıkıyor, eksenel olarak (kelimeyi hatırlayarak - sonra başka bir yere çizeceğim) bitmiş kırpmayı kesmek daha iyi. Peki, daha önce çok akıllıydın?

eksen - eksen, hatırlaması kolay))) Nerede, nerede, nerede, bin yıldır bir dana bonfile tutmuyorum. Ve sonra - kimse bana en rahat çiğneme için nasıl pişireceğimi sormadı)))

axianal.

Smari, dikkatli ol))

Seni bir kez başarıyla evlat edinen bendim. Sizden çok sayıda akıllı kişi alındı.

Keten, bu carpaccia sarsıntılı mı olmalı? ortası çok sert, kuru değil, ha? Islak değil, kesimde biraz kuru mu? Yaptım, Isidri'ye koydum, sıcaklığı yükselttim. Ama göğüslerim mutantlarından, boynum bir domuzdan kalın, kalın. 7 saat sonra ıslak görünüyordu. 3 saat daha bıraktım, kuruyacağı korkusuyla gece için kapattım. Ve şimdi düşünüyorum, bu yeterli mi yoksa hala ihtiyaç mı?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Ben, kanesh, asla Timkina (beni ihtişamına ve miktarına kudyt!), Ama mütevazı inancıma göre (bilimsel bir "IHMO" da), bu karpaklar ıslak görünüşte kesilmiş olmalı, ancak gerçekte ıslak olmamalıdır. kuru.
Şunlar. tarif ettiğiniz gibi her şey -

Carpaccia sarsıntılı olmalı mı? ortası çok sert, kuru değil, ha? Islak değil, kesimde biraz kuru mu?

Ama yakında Timkina dörtnala koşacak ve iplik daha akıllı olacak, nasıl sazan yapılacağı

[Olga VB]

Olga VBOlga, teşekkürler drukh. Ve sonra Timkin'i beklerken, tüm carpaccha'yı kurutacaksınız. İşte Olga, kendine yardım et
Söylediğin gibi her şey. Parmağınızla basıldığında elastik orta; hafif kurumuş kenarlar; kesimde ıslak değil, nemli.

[Fifanya]

Fısıltı!
Teşekkür ederim, Fifanyacanım, açlıktan ölmeme izin vermeyeceksin!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Ben de soruya katılıyorum Fifanya... Hazır olduğu zamanı nasıl belirliyorsunuz? Şimdi elini çoktan doldurduğu açık, ama her şeyden önce? Göğüslerim toplam ağırlığı 800 gr idi, 6,5 saat kurumuşlardı ve bana biraz fazla kurumuş gibi geliyor, kesilerde parıltı yoktu. Hazırlanırken parmağımı dürttüm ama sıcaklar ve hazır olup olmadıklarını bilmiyorum ...

[Anya]

Ve sonra Timkin bekleyene kadar

Bana gece sormuş olsaydın, sana hemen cevap verirdim. Ve gün boyunca bir köpek gibi uyuyorum.
Carpaccio'unuz biraz fazla kuru olmasına rağmen havalı görünüyor, ama sorun değil.

Kızlar Anya, Natalie, Gerçekten itiraf etmek istemiyorum (ellerim yazmayı reddediyor), ama Olka haklı Kesim kuru değil, biraz ıslak olmalı. Tarifte belirtilen kuruma süresi, her biri 300-330 gr ağırlığındaki göğüsler içindir. Bu nedenle zamanla dans etmek gerekir. Göğüsler çok küçükse saat beşte bile gözlerin arkasındadır. Daha büyük olanlar için, zamanın artırılması gerekiyor, ancak üç saat değil, bu kesin.Bir göğüs 700-800 gr ağırlığında değilse, evet.
Her durumda, burada carpaccio'nun organoleptik özelliklerini nasıl tanımlasam da, size çok az şey verecektir. Her neyse, deneme yanılma yoluyla, istediğiniz et dokusunu kendiniz seçiyorsunuz. Benim zevkime uygun olan carpaccio yapmak için bir düzen verdim, ama kesinlikle herkesin beğenmemesi gerekiyor, bu da dikkate alınmalı.
Yeni pişirilmiş etin parmağımı dürtmek ve hatta kesmek için yararsız olduğunu eklemek istiyorum - sonuç bilgilendirici olmayacaktır. Gerçek şu ki, pişirildikten hemen sonra, göğüslerin kabuğu çok sert olacak ve içindeki nem biraz fazla görünebilir, bu yanlış hazırlık fikrini verecektir. Göğüslerin buzdolabında, tercihen bütün gece dinlenmesine izin verilmelidir. İçlerindeki nem yeniden dağıtılacak - kuru kabuk, parçanın içindeki aşırı nemi çekecek ve tamamen yumuşak hale gelecektir ve etin kendisi sadece hafif, hafif nemli, sadece kesim üzerinde parlak kalacaktır.
Ve tavuğu en az bir buçuk gün marine etmeniz gerektiğini unutmayın, daha sonra turşunun bir parçası olan sirke, Korece'de olduğu gibi etin kendisini "pişirecektir". Burada heh'de olduğu kadar yok, ama uzun bir süre dekapaj için, yine de işini yapacak. Göğüsleri turşunun içine çok yumuşak koyduğumuzu fark ettiniz mi, ama onları zaten oldukça sert bir şekilde çıkardık? Wo, bu sirke eti kaynatıyor ve turşuyu içine kapatıyor.

Teşekkür ederim Lenok. 300 gram göğüslere odaklanacağım. Ve diğer tüm adımları "doktorun emrettiği gibi" yaptım. Ve turşusu harika: ne toplama ne de çıkarma. Çok teşekkür ederim.

Sağlığınıza canım! Turşuyu beğendiğim için çok memnunum.

Lenus, başardım. Söylediğin gibi her şey. Geçen sefer kuru. Yine de kağıda uzandı ve yumuşadı. Yediler ve fark etmediler. Şimdi tam Isidri'yi kalamar, pembe somon ve tavukla doldurdum. İçeri girme girişimlerini gördüğümde ellerime vuruyorum.

Anya, senin için her şeyin yoluna girmesine çok sevindim. Sağlığınıza yiyin!

Sık sık kendim yaparım ve pek çok insan bu şeye bağlanır, ooh

Tarif için çok teşekkürler. Onun yüzünden muhtemelen sadece bir kurutucu aldım. Tabii ki, dosyalar turşu olduğunda yaptığım her şeyi kurutabilirsiniz. Zaten 5 yıldır siteyi okumama rağmen ilk kez yazıyorum, nasıl fotoğraf ekleyip sergileyeceğimi okudum.

[iri parça1973]

iri parça1973, iyi başlangıç!
İyi şanslar!

Chichas Lenka dörtnala ayağa kalkıp size övgüler söyleyecek!
Biz buna sahibiz!

[iri parça1973]

Chichas Lenka dörtnala ayağa kalkıp size övgüler söyleyecek!
Biz buna sahibiz!

Övgülerimi hiçbir şey için asla dağıtmam, kayda almam.
Olk, peki, gördün mü, ne cehennem? Peki, burada nasıl övgülere girmezsin?
iri parça1973, Ben BASHKA'NIN kısa bir Kılıcı olacağım! Dümdüz yoldan: disch
Ben bile carpaccio'yu bu kadar güzel pişirmeyi bilmiyorum, Olka'dan bahsetmiyorum bile.

Oh, utandım. Çok teşekkürler! Bu senin tarifin. Okumasaydım asla aklıma gelmezdi. Ve şimdi mağazaya 2 kg koşuyorum. fileto. ... Tekrar çok teşekkürler !!!

Sağlık için yiyin!

sous-vid ürünlerinin çok tuzlu olmadığını ve karabiber olmadığını söylüyorlar.

Sessiz olmak daha iyi olur. Ve sonra aynı şeylerin yavaş olduğunu yeterince duydum ve şimdi onu azalttım ve şimdi bir buçuk kg miktarında kesinlikle taze tavuğum var. Onunla burada hiçbir ilgisi yok, biraz lahana ile hatırlamadığım turtana geri döneceğim (ama bende var).
Ve bu işaretlidir. Baharatlı şeylere çok saygı duyarız.

Oh, ne yapıyorsun? ... Yapmalısın! Ve HP'mizde bununla ilgili o kadar çok konuşma "duydum" ki, tuz ve baharatlara daha az ihtiyaç duyulduğunu söylüyorlar ... bu nedenle, herhangi bir gizli neden olmadan, satın aldığım şey için sattım.

[Elena Tim]

Elena Tim, belki çok ciddiye aldım ve çok azalttım, ama bir dahaki sefere kesinlikle yapmayacağım. Ama en azından bir jambon alın - orada yeterince tuz ve baharat yok mu?

Tüm HABERLER !!!
İyi akşamlar sevgili rahibe !!!
Performansınızda başka bir incelik için büyük bir birleşim !!! İtiraf ediyorum, 3 kez göğüs yaptım ve 2 kez uskumru ve 2,5 kg kalamar, lezzetli ama biranın altında çabucak kayboldu .... üzgünüm fotoğraf yok ..... yavaşladığım bir şey nasıl yayılır ...
Ve şimdi soru: Hazır karpaccia'yı (göğüsleri) donduran kızlar Sadece 4 parça yüzünden kurutma yapmak çok ekonomik değil ve 8-10 parça yaptığınızda, hızlı bir yemek için zaten çok şey var (veya ailemiz çok yemek yiyecektir) ... Böyle bir tecrübeye sahip olan varsa, lütfen sonucu paylaşın.

[Ludmila]

Ludmila, BEN! Donuyordum! Her şey harika gitti.

2 kat uskumru ve ayrıca 2,5 kg kalamar, lezzetli,

işte evet ... ama tavuk göğsü hazırlandığı gibi aynı algoritmaya göre mi?

hazır carpaccia'yı kim dondurdu

Ben de dondum! Herşey süper!

[Galina]

Galina, Vika, cevap / geri bildirim için büyük bir merci !!!

ve tavuk göğsü hazırlandığı gibi aynı algoritmaya göre?

Vikabu tarife / algoritmaya göre uskumru ve kalamar

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ama en azından bir jambon alın - orada yeterince tuz ve baharat yok mu?

Kesinlikle hayır. Tama toplu halde. Evet, taze - tatsız

Umka19, Lyudochek, beğenmenize çok sevindim! Sağlığınıza canım!
Ve evet, çok yemek yaparsam her zaman donarım. Sıradan poşetlerde entoy carpacce yapılmaz. Akşamları buzdolabından buzdolabına sabahları yepyeni bir şekilde aktarıyorum.

[Luda]

Hazır karpaccia'yı (göğüsleri) donduran kızlar Sadece 4 parça yüzünden kurutma yapmak çok ekonomik değil ve 8-10 parça yaptığınızda hızlı bir yemek için zaten çok şey var (ya da ailemiz çok fazla yiyecek) .... deneyim, lütfen sonucu paylaşın.

Luda2-3 şey yapmam, her zaman 3-3,5 kilo kururum ve bunun "şimdi ye" için olmadığı açıktır. Süpürüyorum ve dondurucuya koyuyorum, gerekirse çıkarıyoruz, buzunu çözmek çok zaman almıyor. Ve dilerseniz kahvaltıda, akşam yemeğinde ya da işe götürmek için masada her zaman lezzetlidir.

İlmir, vakumlu poşetleri neden donduruyorsun? En sıradan ucuz çantalarda daha kötü saklanmaz.

Davanın gösterişi için, vakumlayıcı için boşuna miting mi yapıldı? Bırak çalışsın.

[Lenus]

Lenustam olarak bu Anna67 cherkanula -

boşuna kapatılan vakum için? Bırak çalışsın.

Donuyordu ve bu yüzden basit paketlerde önce terler, sonra donar, vakumda daha güzeldir - don olmaz ve çözülürken ıslanmaz. Umrumda değil

boşuna kapatılan vakum için?

Annapeki, oğlumuza ve gelinimize verdik, onlara saygı duymalıyız! Süpürdüm ... tedavi oldum, belki çocukların takip etmesi için örnek olurum. Ve sonra nasıl, içeri girdi ... yedim ve uçtu

Çarşı yolunda etten ne alacağımı bilemedim ve bu tarif bana dondurucuda çok az göğüs olduğunu hatırlattı.
Kızlar! Bu inceliği nasıl tüketiyorsunuz?
Genellikle sadece lezzetli parçalar taşımayı başarırız.
Ama okul yılı başlıyor, öğrencilere sizinle nasıl molrlezh verebilirsiniz?
Sandviç şeklinde biraz kuru görünüyordu. Belki bir garnitür ile?

Helen, büyük, çok teşekkür ederim! Uzun zamandır tarife bakıyordum ama şu anda her şey birlikte büyüdü. Dondurulmuş filetoyu beklendiği gibi marine etti. Fileto ikiye bölündü, biri yaklaşık 250 gram gerildi. 6.5 saat kurutulur. Yuvarlanıyor! Lezzetli!
Bir sorum var - buzdolabında ne kadar saklamalıyım? Bu sabah kurutucudan çıkarıldı ve salı günü misafir olacak. Burada sanırım 5 gün olduğunu yazmış gibisin? Salı gününe kadar böyle mi bırakacaksın yoksa dondurup Pazartesi buzunu mu açacaksın?
Aktarmak için kullandığım kağıt havlular ıslak ve yağlı hale geldi - böyle mi olmalı?

Lyudochka, yerinde olsam donardım, çünkü beş gün mutlak maksimumdur. Riske değmez. Akşam, misafirlerin gelişinin arifesinde, çantaları dondurucudan buzdolabına aktarmanız yeterlidir - misafirler geldiğinde, carpaccio yepyeni olacaktır.
Ve evet, kağıt havlular bu şekilde oldukça ıslanır, ancak ıslanırlarsa yenileriyle değiştirilebilirler. Ve kapaktaki deliği unutmayınız, tencerenin üzerindeki kapağı iyi veya hafifçe hareket ettirin ve her şey yoluna girecek.
Misafirler için ihtiyaç duyduğunuz kadar dondurun ve bir tencerede "kendiniz yiyin" için saklayın.
Güzel yorumunuz için teşekkür ederiz. Beğenmene çok sevindim!

Lena, hızlı cevap için teşekkürler! İşten eve gelip buzluğa atacağım. Ve delikli kapak - her şey olması gerektiği gibi!
Kalamar hakkında düşünüyorum ... Sevgili, köpekler ve korkutucu ... Ama denemek istiyorum ...

Demek istediğim, kalamar korkutucu mu? Kirli oldukları için mi yoksa ne? Yani, tam tersine, bu çok büyük bir artı, çünkü saflaştırılmış olanlar sadece kimyasal yönden, gerçekten bir tadı yok. Ancak rafine edilmemiş olanlar tamamen farklı bir konudur. Altı saniyede temizler ve tadı harika

Kesinlikle, bu korkutucu olanlar sadece iyi. Doğru, yanlışlıkla temizlenmiş bir "Novomar" aldım, çok sağlıklı olduğu ortaya çıktı.

Ve kapaktaki deliği unutma

O yüzden. Ve tam tersine, onu bir vakumlu kapta saklardım. Bileceğiz.

Pek çok kez donmuş gibi görünmeleri açısından ürkütücü - çözülmüş ... Balık ve deniz mahsulleri bizim için kötü ...

[Anna67]

Anna67, Anh, tabii ki vakumlu bir kapta yapabilirsin, sadece uzun süre dana carpaccio yaptım ve bir hafta boyunca birkaç dosya saklamam gerekiyordu, ama o zamanlar sıradan çantalarda donmanın bir şey olduğunu bilmiyordum. her türlü zevkin korunmasıyla harika bir çıkış yolu. Ben de poşetlere vakumlayarak buzdolabında bıraktım. Her şey mükemmel bir şekilde korunmuştu ve misafirler bundan gerçekten hoşlanmıştı, ancak hemen etin dokusunun değiştiğini fark ettim - vakum, parçaların içindeki nemi "emip" dışarı çekerek. Sonuç olarak, etin sucuğa benzer bir şey olduğu ortaya çıktı, bu da çok lezzetli, ancak "sazan" nemli ve sert etini daha çok seviyorum. O zamandan beri tahliye etmedim. Belki konteyner, paketlerden farklı davranacaktır ... Burada hiçbir şey söyleyemem. Deneyin, belki beğenirsiniz. Herkesin farklı zevkleri vardır.

Ludast,
Oh, Lyud, mürekkep balıkları gerçekten böyleyse, nafikten daha iyidirler - atılan paradır.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ailemden ve kız arkadaşlarımdan gelen carpaccio için çok teşekkür ederim. Mükemmel et olduğunu söylediler! İki kilo yaptım, dondurucuya bir parça atmayı düşündüm, bir gün sonra atacak hiçbir şey olmayacağını anladım çünkü hızla kayboluyor. Bir arkadaşım tarifi aldı, ikincisi, bir kurutucunun yokluğunda, ortak bir fileto satın alıp benden kurutma istedi.

Elena Tim, Lena, tarif için teşekkürler, çok lezzetli. İçindeki her şey mükemmel, ne çıkarma ne de toplama.

[Elya-pabucu]

Kızlar Elya-pabucu,Volga63, sağlığına!
Beğenmene çok sevindim!

Ben pişirdim.
Uzun süre cesaretimi topladım çünkü kurumamdan ya da prensipte çok sert olacağımdan korkuyordum. Ama hayır.
Ama korktuğum için, sırtımdan anestezik olarak yaklaşık yarım şişe votka alarak çok ayık olmayan bir biçimde yemek yapmaya karar verdim. Masajdan sonra bana cesaret ve akıcılık verdi - kocamı kaparak, baston, kocasının terlikleriyle lastik çizmelerdeki keçe ekler üzerine dükkana gitti. Çünkü ayakkabı değiştirecek güç yoktu.
Eve döndüğünde tarife bakmadan yemek pişirmeye başladı. Bu nedenle, sosu tamamen unuttum, deniz tuzu ve Rus ruhunun tüm genişliğinden livanulayı tavuk biber özüne döktüm. Sanırım isimdeki keskin kelime subkortekse basılmıştı ve onu votka, kizlyarka veya ağrılı bir bel ile silmek imkansızdı. Ekstrakt Amerikan 4 milyon scoville'di. İyotla kaplı tavuğa çeyrek saat sonra baktığımda, çok baharatlı olduğunu hatırladım. Su ile hafifçe durulanır ve su ilave edilir. İkinci gün eti musluğun altında yıkamaya başladım. Talihsiz tuz, kabın dibinde yalnız kalmıştı.
Kurutucuda 6 saat ve buzdolabında iki gün sonra, bunun oldukça esnek bir kabaca kuru-sertleşmiş pastırma kıvamında bir parça olduğu ortaya çıktı. AKUT.
Kesinlikle tekrar edeceğim, orijinaline daha yakın olmaya çalışıyorum, ama çok yakında değil - kocam pastırmanın yanı sıra bunu da takdir etmedi ve en az bir ay boyunca sandviç için üç tavuk göğsü benim için yeterli olacak
Sonuç: bu bile tarifi bozmak için işe yaramadı

Aaaaaaaa, Anya! Etrafta uzanıyorum
Bir değişiklik için, tarife göre bir carpaccio pişirmeye çalışın - aniden beğeneceksiniz.

[Elena Tim]

Elena Tim, Kesinlikle beğeneceğim ama kocam genellikle haşlanmış, haşlanmış-tütsülenmiş, Krakow ve doktorlara saygı duyuyor.

Kısacası, 45 kalibrelik bir kasada et şeritlerinden yeniden yapılan ev yapımı jambon ve jalopeno var. Başka bir şey yoktu çünkü kurutulmuş veya pişmemiş tütsülenmiş sosislerde ustalaşmak istiyordum. Ancak bu süreç çok daha karmaşık bir hava rejimi gerektirdiğinden süresiz olarak ertelenmiştir.

Ve tekrar marine edildi. Tam olarak reçete değil, ama deli köpek olmadan. Bununla birlikte, bileşenlerin değiştirilmesi ve çok tuzlu bir soya sosu nedeniyle turşunun hepsi aynı baharatlı ve tuzlu çıktı - Hangisine sahip olduğumu bilmiyorum, uzun zamandır başkasının şişesinde. Otlar yerine - lezzetli tuz, tabii ki tuzdan daha fazla ot almaya çalıştım, ama ... Bambu, kırmızı biber ve başka bir şeyin sapı da eksikti - onu baharatlı Acıka ile değiştirdim ve hala ne olduğunu bilmiyorum buzdolabında asılı. Gerisi reçetedir.
Zaman zaman önceden karıştırarak parmaklarımı yalıyor ve yalıyorum - çok lezzetli. Bir gün geçti. Ya çoktan kurumaya bırakın (gece tarifesi) ya da günü ya da sonraki geceyi bekleyin ...
Pencerenin dışındaki gece kadar siyah.

Evet, şimdiden koy. Bir gün de normaldir.

[Elena Tim]

Elena Tim, Belki koyarım. Buharda pişirilmiş küçük filetolarda Perşembe akşam yemeğinden sonra bütün gün acıkır. Ve yine de bekleyin ve bekleyin ...
Ve turşunun içine erikleri koyacağım ve sonra da solacağım. Sadece şeker ekleyeceğim.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ama etin hazır olup olmadığını nasıl anlayabilirim? Bu tür bir hazırlıkla ilk kez uğraşıyorum ... Kocam endişelendi, aniden çiğ oldu ...

Evet ve kurutucumun en basit seçenek olduğu ortaya çıktı, aşağıdan üfleniyor ve sadece alt ızgarada az çok normal pişiriliyor. Onlarla orada burada takılırdım. Yani şüpheler çok büyük ...

Lenusik, ama hiçbir şekilde anlamayın - tarife göre yapın ve hepsi bu. Hepimizin burada farklı kurutucuları var, ama hepimiz başarılıyız. Zamanla, hazır olma durumunu kendi zevkinize göre özelleştireceksiniz.