Baharatlı koho somon, kurutulmuş a la sous vide

[Turşusu:]

Baharatlı koho somon, kurutulmuş a la sous vide

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Coho somon (alabalık, somon)	1 kg
Turşusu:
Soya sosu (Şen Soya var)	100-120 ml
Kokusuz bitkisel yağ	1 yemek kaşığı. l.
Acı biber sosu (Bambu sapım var)	1 yemek kaşığı. l.
Kuru sarımsak	0.5 çay kaşığı kaydıraklı
Kuru. yeşillik (dereotu, maydanoz)	0.5 çay kaşığı kaydıraklı
Dört biber karışımı (öğütücünün 3-4 turu)	Tutam
İnce tuz	1 çay kaşığı slayt ile
Kırmızı biber	0.5 çay kaşığı
Acı kırmızı biber	0.5 çay kaşığı
Sirke% 9	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• KAMCHATSKY KIZHUCH - büyük "Ry" ile balık! İlk denemeden itibaren kendisine tamamen ve geri dönülmez bir şekilde aşık olur. İster domuz pastırmalı ve peynirli pirzola ister Norveç usulü meze olsun, ondan tam olarak ne yapıldığı önemli değil ve hatta "kuyruklu" biftek ve bir tutam zerdeçal içeren sıradan bir balık çorbası bile gerçek bir restoran lezzetine benziyor. Etin asil, hafif tatlı aroması ve tadı ile orta derecede yağ içeriği, ancak koho somonunun çoğu durumda sulu kalma yeteneği, onu evimizdeki ana kırmızı balık yaptı. Bu nedenle, şüphesiz, yeni tarifle deney için seçilen kişi oydu.
• Bu yüzden, balığın en kalın kısmına, başsız karkas uzunluğunun üçte ikisinden fazlasına ihtiyacımız yok (kuyruğu bifteklerle doğrayın ve çorba için daha iyi koyun). Üst kısmı uzunlamasına ikiye böleriz, normal dosyalamada olduğu gibi omurgadan keseriz.
• Kemikleri çıkarmadığım numune için yarım (3 cm kalınlığında) alındı, bu nedenle gevşeyen hamur ısıl işlem sırasında çok fazla nem kaybetmedi. Aynı amaçla deri de bırakıldı.
• Şimdi turşunun tüm malzemeleri tuz tamamen çözülene kadar karıştırıyoruz. Buraya kuru sarımsak eklemekten korkmayın, bitmiş ürüne kesinlikle herhangi bir "sarımsak aroması" vermeyecektir, ancak basitçe, diğer bileşenlerle karıştırılarak tat ve aroma artırıcı olarak çalışacaktır. Ve sirkeden korkmayın - çok fazla değil, ancak bir koruyucu olarak, burada balık pişirmek için sıcaklığın yüksek olmadığı göz önüne alındığında, burada çok uygun.
• Şimdi balıklarımızı bir bez veya kağıt havluyla lekeliyoruz, içine bütün bir parçayı marine etmenin ve her şeyi marine etmenin çok uygun olduğu dikdörtgen bir kaba koyuyoruz. Balığı birkaç kez ters çevirin, böylelikle düzgün bir şekilde kötüleşip eti aşağıya yatırın ve deriyi biraz üstüne dökün, turşuyu bir kaşıkla balığın etrafına koyun.
• 
• Kabı buzdolabına koyarız, etin sosu ıslatmasına izin veririz. Kapağı sıkıca kapatmıyoruz, sadece havanın biraz geçmesi için kapatıyoruz. İki saat sonra, derisinin de iyice marine edilmesi için balığı ters çevirebilirsiniz. Balıklar toplamda 8 saat buzdolabında kaldı. Bu süre zarfında birkaç kez ileri geri çevirdim.
• Bir süre sonra balığımızı kaptan çıkarırız, derisini kurutucunun ızgarasına koyarız, birkaç dakika bekletip balıktan damlamayı keseriz (ıslatmanıza gerek yoktur) ) ve mucize kurutucumuza aktarın.
• Sıcaklığı 55C'ye ve zamanı 5 saate ayarladık. Daha sonra kurutucuyu açıp balığımızın yaklaşık 20 dakika havalanmasını ve soğumasını sağlarız, bir beze veya kağıt havluya sararak buzdolabına koyarak uygun şekilde soğumasını sağlarız.
• Görünüşe göre füme gibi görünüyor:
• 
• Bilirsiniz, bu güzelliği görünce kendi kendime şu fanteziyi kurdum: "Şu anda onu ince şeffaf dilimler halinde keseceğim, kehribarla parlayacağım ... ve" Aaaaaaa! " Sarite, ne kadar incelik çıktım! "Ama öyle değildi ...
• Balıkları kestikten sonra şunu gördüm:
• 
• hayal kırıklığım sınır tanımadı."Pişirdim! Olduğu gibi pişirdim! Peki, kızlara ne taşıyacağım? Peki, söz verdim!" - Suçlayıcı parmakla suçluyu kurutucuya vurarak sızladım. Ama sessizdi ...
• Ama koca, "lezzetli bir akşam yemeği" beklentisiyle ellerini ovuşturdu, dedi, ne için endişeleniyorsun, BU, tatsız olamaz, yutulmuş!
• Masaya oturarak, balığı ellerimle alıp kırdım ve ... işte o zaman tüm havalı gerçekliği ortaya çıktı:
• 
• Hassas lifler kendi kendilerine deriden ayrıldı ve omurganın küçük bir parçasının kaldığı yerde jöle oluştu. Bu, balığın pişirildiği anlamına gelir, evet, ancak sous-vide teknolojisi kullanılarak pişirilmiş, tüm suyunu koruyarak ve kelimenin tam anlamıyla eriyen bir doku elde edilmiş. Bu cazibeyi tattığım için tüm kelimeleri kaybettim, yapı olarak benzer ... Sıcak füme uskumru sever misin? İçinde! Seviyorsanız, bu tarif tam size göre. Aynı zamanda sulu ve yumuşak olacak. Bu arada, bu balık gerçekten füme balığa benziyor, nasıl olduğunu bile bilmiyorum. Her halükarda, kocam ve ben, tarifin Ekmek Yapıcı ile paylaşılması gerektiğine oybirliğiyle karar verdik ve bir dahaki sefere kendimizi bu nefis goraazdo'dan (tüm ekmek üreticilerinin zaten alışkın olduğu) daha fazla hazırlayacağız.)
• Hepinize afiyet olsun dilerim!
• Bu turşuyu kullanan başka bir tarif:

• Baharatlı tavuk carpaccio (Elena Tim)

Not

Bu turşuyla balıkları daha düşük bir sıcaklıkta kurutmaya cesaret edemem. Yine de, burada sadece balığın sadece lezzetli bir şekilde tuzlanması ve tuzun tek ve ana koruyucu rol oynadığı klasik kurutma yönteminde olduğu gibi tamamen tuzlanmaması için yeterli tuz vardır. Bu nedenle, zararlı bakterilerin istenmeyen görünümünden kaçınmak için burada sıcaklıkla deney yapmamak daha iyidir.

Evet, yine de, buradaki ciddiyet çok, çok ılımlı. Baharatlı bir şey istiyorsanız biraz daha acı biber ekleyebilirsiniz.

Benzer tarifler

Ekşi krema dolgulu Coho somon (lisa11441)

Steba düdüklü tencerede sous vide teknolojisini kullanan Coho somon balığı (Tanyulya)

Çok pişirici Element içinde İtalyan "kürk manto" altında Coho somon balığı (Cvetaal)

Tüm HABERLER !!!
Ben ilkim, ilk lezzetli olan benim !!!
Tüm normal insanlar uyurken ..... Yelenka Timkina ile kahvaltı yapacağız ve ben, evet, Güzel Kadın ??? !!!

HAKKINDA! Günaydın, ellinci bölge!
Merhaba Lyudochek! Seni görmek güzel!

Günaydın Lenochek !!!

Hepsi tükürük boğulma, tarifi okudum. Önümüzdeki hafta sonu tekrar etmeye çalışacağım ... Ve tüm dünya beklesin ...
Sana sahip olmamız çok güzel, sevgili Timkina !!!

[Lena]

Lenailk deneyimim de aynıydı - pembe somon pişirdim. Balıkları kurutmak için 55 derece çok fazladır. Ve minimum maaşla, 35 derecede, sadece kurur. Her neyse, balıklar hala lezzetli, biliyorum!

Lenus, ne harika bir balık çıktı! Bende Travolka yok, ama balığınıza bakınca, bunun benim açımdan açık bir ihmal olduğunu zaten anlıyorum.
Lenus, ama balığa sadece biber ve tuz sürerseniz, çok lezzetli olur mu? Yoksa turşuyla daha mı iyi?
Burada birkaç kez somon kabukları satın aldım, bu yüzden onlar o kadar pişmiş ve tütsülerdi ki, kulaklarından koparamazsınız. Basitçe en doğru olanı!
Bu yüzden istiyorum ve şimdi balığınla Çimen istiyorum !!!

Önümüzdeki hafta sonu tekrar etmeye çalışacağım.

Beklemekten mutlu olacağım.

Balıkları kurutmak için 55 derece çok

İlmir, bu turşusu için daha düşük bir sıcaklık uygun değil, bunu bir notta yazdım. "Gerçekten" kurutmak için, balıklar önce uygun şekilde tuzlanmalıdır. Ve kesinlikle sizin tavsiyelerinize göre bir tane hazırlayacağım. Eller zaten kaşınıyor.
Tarifim daha çok sous vide gibi ama sadece kurutucuda.

Bir balığa biber ve tuz sürerseniz, bu kadar lezzetli olur mu?

Ritusik, korkarım hayır. Balıklar ya klasik tarifte olduğu gibi tuzlanıp ıslatılmalı ya da salamura edilmelidir. Ancak bu şekilde güzel bir tada sahip olacak ve korkmadan yemek mümkün olacaktır.
Oh, dinle, buna inanamıyorum - böylece kurutucunuz yok! Her şeyin olduğunu sanıyordum.

balıklar önce uygun şekilde tuzlanmalıdır.

Keten, tuzluluk konusunda haklısın, balkonda 5 gün (veya belki daha fazla) tuzluyorum, Sibirya sıcaklığımıza da izin veriliyor.

Ben gru, iyi bir öğrenciyim - bilimini hatırlıyorum.

İçinde, dünkü resimdeki "sıcak sigara" izlenimine zaten sahiptim.

[Elena Tim]

Elena Tim, tarif için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğiz, uygun bir alabalık var

[Lena]

Lena, benim için balık ve sarımsak, vAAAshche kelimesinden uyumsuz ürünlerdir, ama burada (sarımsak) ne ölçüde hissedilir?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Ben de öyle düşündüm, sonra kompozisyonda balıklar için kuru baharatları denedim, sarımsak ve limon kabuğu rendesi vardı - beğendik, balıkların tadı farklı, yeni yemeğin nasıl ortaya çıktığı. Deneyin, sen bir balık ruhusun

[L]

sen

L, Larochka, bana "sen" üzerine! ... Ve tavsiye için teşekkürler.

[L]

"sıcak sigara" izlenimi

Evet, Anh, bir şarkıyı bırakan bir sihirbaz gibiyim - bazen oldukça garip şeyler alıyorum, örneğin kurutucuda balık füme.

ve burada (sarımsak) ne ölçüde hissediliyor?

Merhaba Yenisey'de garaj! Ve gece yarısı kimin için yazdım?

Buraya kuru sarımsak eklemekten korkmayın, bitmiş ürüne kesinlikle herhangi bir "sarımsak aroması" vermez, ancak basitçe diğer bileşenlerle karıştırılarak tat ve aroma arttırıcı olarak çalışır.

Burada taze, belki hissedilir, ama kuru - kesinlikle değil.

L, Larissa, Teşekkür ederim! Alabalıklarınızı dört gözle bekliyorum.
Ve Ilmirka'yı doğru yolda yönlendirdiğiniz için teşekkür ederim. Ve sonra panima'ya bakar, bazı resimler. Harfleri de okumanın bir yolu yok.

Lenuuus ... pekala, bu ... vashscheee ... Kelime yok.
Tarif için teşekkürler!

Ne balık!
Lenochek, böyle güzelliğin için teşekkürler!

Tavuk zaten kurumayı / kurutmayı öğrendi, şimdi bir balık var!
Kocam daha yeni tavuk yerken bir balık sordu!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushave sizi burada gördüğüme sevindim, çok, çok!
Umarım tarifi faydalı bulursunuz.

Kocası daha yeni tavuk yerken balıkları sordu

Ksyu, bunun her zamanki gibi kurutulmuş balık olmadığını, farklı bir şey olduğunu ama aynı zamanda çok lezzetli olduğunu unutma.

Ve biz her şeyi yedik ve aynı anda ... zhys için mi? ...

Timochkina, her zamanki gibi bir dahisin. Tarifi elimden aldım, çünkü bunda bir hata olmayacağını biliyorum

Len, ne oldu peki? Akşam yemegi? veya şımartmak biridir bira için? Anladığım kadarıyla, oturmadan her şeyi aynı anda yutabilirsiniz ...
FAKAT! Bir skumbrievich gibi göründüğü için patatesleri pişirin. Benim de bir ot, biber ve sarımsak var. ve FSE

[VitaVM]

VitaVMVitulya, teşekkürler tatlım! Umarım hoşuna gider.

Peki ne oldu? Akşam yemegi? ya da birini birayla şımartmak?

Akşam yemegi. ... Ayrıca nişastasız püre, takshta vardı, tüm "balık ve patates" kurallarına uyuldu.

Benim de bir ot, biber ve sarımsak var. ve FSE

Aaaaaaaa, işte bu, etrafta yatıyorum! Bugün beni her zaman güldürüyorsun.
Galusik,

nişastasız püre

Bu yerden daha ayrıntılı olarak

Gyyyy Hemen priskakamshi. Şimdi seni nasıl çabucak bulacağımı bileceğim.
Yarı saydam dilimlerle Berner'de anh, kıyılmış patatesler, sonra onları su tamamen şeffaf hale gelene kadar on kez bol miktarda suyla yıkarım. Sonra patatesler çarpık cips gibi görünene kadar ıslatırım (patateslerin nişastasına bağlı olarak iki saat veya daha fazla). Sonra tekrar durulayıp 20 dakika pişiriyorum. Et suyunu tamamen boşaltıyorum. Ve patatesleri plastik bir ezmeyle püre haline getiriyorum (metal bir pres maalesef bu tür patateslerden bir macun yapar). Suyla ikiye sütte veya bir parça tereyağı ekleyerek suda yoğururum.
Ama haklısın, biraz yanlış söyledim, patates püresini nişastasız olarak adlandırıyorum, bazıları önemsiz de olsa nişastanın bir kısmı hala kalıyor - patatesler patatestir.Ancak nişastanın çok düşük olması kesinlikle, çünkü ufalanan bir kıvamda olduğu için onu bir top halinde toplamak kesinlikle imkansızdır - mikroskobik ıslak kum gibi parçalanır. Ama lezzetli, bilirsin. Bu tür püreyi her zamankinden daha çok seviyorum. Ve en önemlisi, Timon'un şeker seviyesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak gerçek şu ki, onu kötüye kullanmıyor, sadece zevk için (patates püresini gerçekten seviyor) bazen ziyafet çekiyor.

Anladım, teşekkürler. Düşündüm - aniden yeni bir şeyi kaçırdım)))

Evet, tabii ki özleyeceksin, aha! Senden daha iyi kim bilir?

Merhaba Yenisey'de garaj! Ve gece yarısı kimin için yazdım?

ale-ale, bu bir garaj - bir üs, cevap! Nasıl bilebilirim! Gecenin yarısında orada yazarsan, okumak için daha az zamana ihtiyacım olduğunu mu düşünüyorsun? Şey, sarımsaklı balık sevmem, bu yüzden YAZ ...

Eğer sarımsağa karşı doğrudan bir aşırı duyarlılığınız varsa, o zaman eklemeyin, iş.

sadece ekleme, iş.

Vooot, CHO ve duymak gerekiyordu!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, fırında konveksiyonla yemek yapabilir misin? Benim travolki yok ve onlar gibi diğerleri ...

Vikusik, yapabilirsin. Carpaccio'da tartıştık. İstenilen sıcaklığı ayarlamak mümkünse, büyük olasılıkla çalışmalıdır.
Doğru, fırında hiç yapmadım, bu yüzden sonucu garanti edemem, zay.

Oh, peki, ne harika bir avkanın var! Bunu her seferinde yapıyorum - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, tarifin sevgili yazarı, neden buraya geldim ???
Zaten valizlerimizin üzerindeyiz, ama işte burada çok lezzetli .. yazmak istediler, veriyorlar, evet, veriyorlar, dalga geçiyorlar ve öyle gösteriyorlar ki

Aaaaaaa! Evet, özellikle tadı bildiğim için ben kendim salya akıyorum.
Bugün bu turşuda kalamarı "mayalayacağım" ve tavuk carpaccio'yu tekrar edeceğim, yoksa tok bile değilim. Ve birkaç gün sonra Timon iki kocaman koho somon alacağına söz verdi - onları dümdüz bekliyorum, neredeyse dans ediyordum - çok beğendim. Bu, deney başarıya ulaştığında çok ender rastlanan bir durumdur - tarifte hiçbir şeyi değiştirmek istemiyorum, kendimi gerçekten tanımıyorum.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, dut musun?
Fırında çalışmayabilir! İşte dutları okuyun: Baharatlı tavuk carpaccio

.

Deneyeceğim ve fırında!

Aaaaaa! Ve sen de oraya gidiyorsun Ritusik?

Sıcaklık probunu 57-58gr olarak ayarlamayı düşünüyorum,

Yani, tavuğa mı yapıştırıyorsun? Parçanın içinde böyle bir sıcaklığa ulaşırsanız, tavuk sarsıntılı değil, gerçekten haşlanmış olacaktır. Gerçekten sulu oluyorum ve yapı kuru gibi ve hiç kaynatılmamış.
Artık sizinle ne yapacağımı bilmiyorum ...

Kahretsin, tariflere göre koşuyorum ... ve yanlış yere yazdım
Henüz balık istemiyorum ama sen yapabilirsin. Ama bir kez

gerçekten haşlanmış gibi olacak

sonra sonda olmadan, sadece 50 ve konveksiyon. Bu şekilde çalışmalı

Artık sizinle ne yapacağımı bilmiyorum ...

ve soru için ne? Ya balık-tavuğu paylaşın ya da tarifi

ve soru için ne? Ya balık-tavuğu paylaşın ya da tarifi

Tarifi paylaştı, tavuk - bir incir! Onda çok kötüyüm, korku.



Ritus, lütfen daha sonra orada ne yapabileceğini söyle! Aniden, fırın seçeneğinde başka kim işe yarayacak. Ama burada söyleme, ama tavukta. Aksi takdirde tüm tarifleri karıştırırız)))))

tavuk - kahretsin!

Tavuk için özür dilerim, balık tutalım

Ritus, lütfen daha sonra orada ne yapabileceğini söyle! Aniden, fırın seçeneğinde başka kim işe yarayacak.

Korkarım birisi öne geçecek ... Ama eğer vaktim olursa, o zaman rapor edeceğim

Urrraaaa! Balık yok! Paylaşacak hiçbir şey yok.

Lenka, seni nerede yakalayacağını bilmiyorsun .. Yanlışlıkla bir balığa çarptım, ama zaten orada değil ... Gidip tavuğa bakacağım ...

Ah, Alyonka, şartım, bu konudan mesajlar görmedim.
Shcha, bang, seni bu kalamar için rahatsız edeceğim ...Ölebilirsin, ne kadar lezzetli! Olka VB, gecenin ortasında bir titreşimle dalga geçtim

güçlük, bu kalamar için seni rahatsız edeceğim

evet evet .. biraz bira için koşacağım

İşte kendine yardım et! Ve nihayet her şey, her şey, ona sahipken uçar, yoksa bir şekilde çabuk biter.

Öyleyse, kimi daha çok sevdiğinizi seçin:
Bunlar en yumuşak, en narin, üç saatlik olanlardır (anında Timon ve ben tarafından sevilir ... ve hatta verilmiş olsaydı gophers):


Ve bunlar 3,5 saattir kurutucuda kalmış kalamar kuyrukları:


Bunlar 4 saat boyunca kurumuş halkalar:


Tüm bunlar, 1 kg balık için tasarlanmış, aynı tariften bir marine içinde "fermente edildi" (14 saat, belki daha az), sadece kalamar 1.5 kg idi.
Düz bir bira, tuzlu ve baharatlı çıktı. Bira için yapmazsanız, tuzun yarısını koymanız gerekir - bu kesinlikle kesin.
Öyleyse, baţka ne ... Oh, evet, 55 santigrat derecede batmýţ.

Öyleyse, kimi daha çok sevdiğinizi seçin

Ben sadece ... Her yerden bir örnek almam gerekiyor!

Evet kanesh, diğerleri uyurken kendine yardım et.

gerisi uyurken.

Choyta uyuyor! Ben zaten her şeyi aştım Ziller büyük atlayışlarla resimler süpürüldü!

evet evet .. biraz bira için koşacağım

Pivasik demek ..... pislik .....
Sabahları şampanya aristokratlar ve para tarafından içilir ...... ve bizim Deffchenki'miz saf zanaat birası, hayır, ama ne, Çarşamba küçük bir Cuma !!!
Ve kalamar, sonra Elena Timovna, baygın sıçan yığınları !!! Ne demek istediğimi anlıyorsun !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Kızlar canım, teşekkürler !!!
Bu tarif işe yararsa ve sizi memnun ederse çok memnun olacağım.

Kalamarlar uzandı, yumuşadı ve tek kelimeyle kıyaslanamaz hale geldi! Vay canına, bu deneyin de harika bir sonuç vermesine çok sevindim.
Sadece bir dahaki sefere yarısı kadar tuz alacağım (iyi, her zaman birayı çırpmak için değil)) ve kalamar bir buçuk değil, iki kilogram. ... Yemek!

Pivasik demektir ..... pislik

ve erken kalkarım, neredeyse öğlen vardım!

evet evet .. biraz bira için koşacağım

Alyonka, ne tür bir öğle yemeği ... 8-24'te mesaj yazılmıştı, muhtemelen işe gittim, kalamar tükürüğünün fotoğraflarını gördüm Ve hemen pivasik hakkındaki düşünceler olgunlaştı ve dutlar tam bir pusuya dönüştü ... ohhoffice / Çarşamba sabahı / çalışanlar / patronlar ...