Baharatlı tavuk carpaccio

[Turşusu]

Baharatlı tavuk carpaccio

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Tavuk fileto (çok büyük) 6 adet	2 Kg
Turşusu 2 kg tavuk için:
Soya sosu (Şen Soya var)	170-180 ml
Kokusuz bitkisel yağ	2 yemek kaşığı. l.
Acı biber sosu (Bambu sapım var)	2 yemek kaşığı. l.
Kuru sarımsak	1 çay kaşığı s / r
Kuru. yeşillik (dereotu, maydanoz)	1 çay kaşığı s / r
Dört biber karışımı (değirmende 7-8 tur)	2 tutam
İnce tuz	2 çay kaşığı s / r
Kırmızı biber	1 çay kaşığı b / g
Acı kırmızı biber	1 çay kaşığı b / g
Sirke% 9	2 yemek kaşığı. l.
not: çay kaşığı. s / g - sürgülü; b / g - slaytsız

Pişirme metodu

• Çoğumuz Ekmek Makinemizdeki en başarılı kurutulmuş et tariflerinden birine aşinayız, bu - Marine edilmiş et, elektrikli kurutucuda kurutulmuş Tanya Yöneticimizden, bu sayede evimizde her türlü kuru lezzet muhtemelen fazla tahmin edildi. Ancak, her zamanki gibi, bir şeyi aşırı yemek, hatta çok lezzetli, başka bir şey istemeye başlar, bunun gibi bir şey ... benim durumumda - baharatlı, ama her zaman Tanya'nın bir zamanlar çok başarılı bir şekilde kullandığı soya sosuna dayalı ...
• Bu yüzden, turşunun tüm malzemelerini tuz tamamen çözülene kadar karıştırıyoruz.
• Şimdi tavuk: En iyi sonucu elde etmek için dikkat etmeniz gereken bir nokta var, ki size garanti ederim, çünkü bu baharatlı carpaccio'yu ilk kez pişirmiyorum. Gerçek şu ki, en büyük tavuk filetoyu (göğsü) satın almak daha iyidir, yani: bir kilogram pakette sadece üç fileto olmalı, daha fazla değil. Sadece bu tür göğüsler en "gerçek carpacci" dir)))
• Bu yüzden göğüsleri yıkar, kağıt havluyla iyice kurutur, bir tencereye koyar, turşuyla doldurur ve turşunun her yere ulaşması için her şeyi iyice karıştırırız. Büyük ve küçük filetolar arasındaki yerleri özellikle dikkatlice yağlamanız gerekir. Ardından tavayı, serbest hava erişimi için bir delik olması gereken bir kapakla kapatıyoruz ve artık bir buçuk gün buzdolabına koyuyoruz. Bu süre zarfında her şeyi birkaç kez daha karıştırmanız gerekir.
• Sonra filetoları kurutucunun ızgaralarına düzleştirilmiş bir biçimde yayıyoruz, yani küçük filetoların büyük olana yapışmasına izin vermiyoruz (bir ızgarada üç parça var), damlaması için birkaç dakika verin Aktarma sırasında yere damlamaması için kurutucuya gönderin. Sıcaklığı 60C'ye ayarladık, süre 7 saat.
• Zaman geçtikçe kurutucuyu açıp yaklaşık 20 dakika etin havalanmasını ve soğumasını sağlarız.Daha sonra kağıt havluyla kaydırarak tavuğu aynı kapaklı tencereye delikli bir tencereye koyup buzdolabına gönderiyoruz. en az 2 saat. Geceleri daha iyi (Kimin bu kadar dayanabileceğini bilmiyorum))), ancak bu süre zarfında tavuk olgunlaşacak, içindeki nem yeniden dağıtılacak - kabuk yumuşayacak ve et sulu, plastik ve yumuşak olacak.
• Şimdi filetolarımızı ince dilimler halinde kesip tadını çıkarıyoruz.
• 
• Filetonun düzgün kalınlığına rağmen, tavuk tuzlanır - parçanın tam ortasında bile tuzludur, ancak keskinlik kabuğa daha yakın bir yerde kalır. Burası sıcak değil, daha çok baharatlı, ama hala orada, bunu aklınızda bulundurun.
• Küçük fileto, büyük olanın aksine, daha fazla tuzlanır ve solgunlaşır, et daha yoğun bir kıvama sahiptir, bu nedenle bir carpaccio kadar iyi değildir. Ama sadece yemek çubuklarıyla keserseniz, taze soğuk salatalık çubuklarıyla harika bir şekilde uyum sağlayan harika bir tuzlu ve baharatlı atıştırmalık elde edersiniz. Eh, bu dava için kimse pivasik'i iptal etmedi.)))
• Sanırım her şeyi yazdım, geriye kalan tek şey dilemek
• Afiyet olsun!
• 
• Bu turşunun tarifini iyice "cilaladıktan" sonra, onu koho somonla deneyde kullandım. Çok iyi çıktı.

• Baharatlı koho somon, kurutulmuş a la sous vide (Elena Tim)

Not

Tanya Yöneticimize bir kez olsun, evde pişirmesi çok kolay olan bu tür lezzetlerden oluşan bir dünya açtığı için teşekkür etmekten asla yorulmayacağım! Tanya, yüzüncü kez TEŞEKKÜRLER!

Benzer tarifler

Buffalo carpaccio (sığır eti). Çiğ dana eti (bresaola) (Yönetici)

Misket limonu ve frenk üzümü ile levrek carpaccio (Yönetici)

Port ile konyak içinde kazlı ördek (carpaccio gibi) (Ivanych)

Lennn, lezzet ve güzellik konusunda senin sorunun ne? Zaten sigara bir carpaccio kusmanchikini çiğnedim!

Aaaaaaa! Sağlığınıza yiyin, benim haloşayam!

Evet, her zaman bir parça kağıda tırmanmaktan bile yoruldum, böylece tavuk "zakarpachchit", bu yüzden ayrı olarak çıkarmaya karar verdim. Bread Maker'da, defterlerime ve defterlerime göre tarifleri daha hızlı buluyorum.

[Lenok]

Lenok, YÜZLERCE sos için alaverdi - SAĞLIK İÇİN HAZIR!
Marine edilmiş soya sosu işini mükemmel bir şekilde yapar

Uhtyzh, sabah erkenden insanlar ne! Merhaba!
Burada senden bahsettiğimi hissettin.

ne insanlar sabahın erken saatlerinde!

Merhaba merhaba bizim sana

Aslında, ben bir baykuşum ve beni sabah erkenden almak için, o "sıkı çalışma, bataklıktan sürüklenmek ..."
Ama ne yapmak istersiniz, tesisatçı sabah 8.30'da olacağını ve burnunu ıslatmak için vakti olacağını (sıcak su yok) ve gözlerimi açmak için bir fincan kahve yudumlayacağını söylediğinde ne yapmak istersiniz? Ben kendim olsam da, alarmı yakına kurdum

Lenk ... ve Lenk ... Bitirmeye karar verdim, değil mi? Oh teşekkürler!!! (Tüm duygularımı ifade edecek uygun bir ifade bulamadım ... Asıl önemli olan hayranlıktır.)

Zaten balığın içindeydim ve buraya geldim!
Ve bu tavuğu da deneyeceğiz, teşekkürler!

Kızlar, güneşler, çok teşekkür ederim! Beğenirsen mutlu olacağım.
Ve bundan hoşlanacaksın, Clinus! ... Ve son olarak, bu tavuk ... biraz garip - onu yutuyorsunuz ve yutuyorsunuz, sonra tekrar pişiriyorsunuz ve yutuyorsunuz ve yutuyorsunuz ... ve alamıyorsunuz! Bir çeşit ceza!
Tanrım, altı büyük dosyanın ilk grubunu yedik ... oturuyor musun? ... üç günde iki surat.
Hemen ikinci partiyi koydu, beş gün sürdü, ancak fotoğraftaki o dosyanın sadece yarısı kaldı. Gidip yemem gerekiyor, yoksa Timon chota hala mutfakta dönüyor - iyi değil ...

Bir sürü iyi tavuk olmalı

Lenk, tariflerini ne kadar seviyorum. Bu bir gurme orgazm

Ve kendimi de buraya sıkıştırdım. Dükkandan yeni çıkmış ve tavuk yok. Artık ona bakamıyorum ve işte burada
Ama markete gitmeyeceğim, dışarısı sıcak. Tarif korumalı.

Lenk, tariflerini ne kadar seviyorum. Bu bir gurme orgazm

Ohh, teşekkürler! ... Orkhazm, mutfak da olsa bizim yolumuzdur.
Vitusik, merhaba! Yüz yıldır birbirimizi görmedik. Lezzetli bir ziyafet çektiğiniz için tebrikler, kendinize yardım edin!

Ama markete gitmeyeceğim, dışarısı sıcak.

Pralno, Galyus, gitme - böyle bir cehennemde, o tavuktan daha hızlı kıvrılmaya başladım.
Hava soğuyacak, sonra gidecek. Soğukta keskin daha iyi gider.

Herkesin benimle baharatlı şeyleri sevmemesi ne yazık, ama ne kadar sevdiğim ...
Yer imlerine götürdüm, ama nasıl almayacağımı.

[Elena Tim]

Elena Timharika tarif için teşekkürler
Ve bir sorum var. Kurutucu yok ve beklenmiyor, fırında konveksiyonla yapabilirsiniz, ne düşünüyorsunuz?

Ne kadar lezzetli! Bu uzun zamandır sevilen tarife mükemmel bir katkı. Kaba tuzlu Dap'a ihtiyacınız var mı? Ve sonra küçük biri yok.

[Kızlar]

Herkesin benimle baharatlı şeyleri sevmemesi ne yazık, ama ne kadar sevdiğim ...

Ah özür dilerim! Sonra bibersiz marine ederdim ve kurutmadan önce birkaç parçayı ayrı ayrı serpirdim. O zaman asıl önemli olan kafa karıştırmamaktır.

fırında konveksiyon yapılabilir, ne düşünüyorsunuz?

Bence yapabilirsin. Neden olmasın? Fırınımın kurutma modu var, yani talimatlardaki sıcaklık tablosuna göre kurutabilirsiniz.
Tek şey, kurutucuda serbest bir hava çıkışı olduğu için zaman zaman havalandırmak için fırını açardım.

Ve sonra küçük biri yok.

İrlandalı, bu birkaç gram tuzun belirleyici rol oynadığı bir tarif değil. Sahip olduklarınızı koyun ve zahmet etmeyin.

Kızlar Beni ışıkta görmek için uğradığınız için çok teşekkür ederim! Ben çok iyiyim!

Ah özür dilerim! Sonra bibersiz marine ederdim ve kurutmadan önce birkaç parçayı ayrı ayrı serpirdim. O zaman asıl önemli olan kafa karıştırmamaktır.

Lena, iyi tavsiye, ama ...... bir damadım falan var. Et üzerine kemikli çorba pişiriyorum, eti ayırıyorum, kemiği atıyorum ama damadı kesinlikle tabağa alacaktır. Balıktan salata yapıyorum, balığı kemiklerinden ayırıyorum ve yine bir kemiğe rastlıyor. Ve biz hiçbir şeye rastlamıyoruz. Bu yüzden, biber parçacıklarıyla muhtemelen onu çok sevmediği biberle kapacaktır. Ve kızım ve ben acı ve dinç olan her şeyi seviyoruz.

Aaaaaa! Damadınız muhtemelen akrabamdır.
Bu bir çeşit kahrolası adam! Oturup yiyoruz. Kocamı uyarıyorum: "Daha dikkatli ye, küçük birinin yakalanabileceğine dair bir şüphe var ... hrr"
Anladım! Ve her zaman karşımıza çıkıyor. Bu nedenle, kocam her zaman sakince yemek yiyor, BT'nin sadece benim tabağımda olduğunu ve başka hiçbir yerde olmadığını biliyor.

[Elena Tim]

Elena Tim, bu yüzden neden marine ettiğimi bilmiyorum, kurutucu yok))) ama turşusuna karşı koyamadım, çok lezzetli. Onu suvyidit ve sonra kızartabilir miyim, bu bir forum değil, ama büyük bir günaha))) Helen, teşekkürler!

Suse ve sonra kızartabilir miyim

Dinle, bu bir düşünce! O zaman bana ne olduğunu anlat.
Ancak şimdi, hafızam bana hizmet ederse, sous-vide ürünlerinin çok fazla tuz ve karabiber olmadığını ve sous-vide olduğu iddia edilen çok fazla baharat kullanmadıklarını ve bu nedenle tadı ne kadar tuzlu olursa olsun zenginleştirdiklerini söylüyorlar. Belki uzun süre marine edilmeyecek mi? Yoksa boşuna mı konuşuyorum?
Her durumda, geri bildiriminizden o kadar memnunum ki orada ne olacağı umrumda değil, yine de memnun olacağım.

Neden olmasın?

Teşekkür ederim! Kesinlikle yapmaya çalışacağım.

Sağlığınıza canım! Beğenirsen çok sevinirim!

[Elena Tim]

Elena Tim, bilirsiniz, sous-vide'de her zaman baharat eksikliğim var, ama tuz açısından, tuzlu seviyoruz, yarına kadar tutacağım, paketleyeceğim, pişireceğim, yarından sonraki gün deneyeceğim, sanırım normal olacak. Ve eğer bir şey varsa, tadı pirinçle gölgeleyelim)))

Ah, bu pilavlı turşusu çok, çok uyumlu, test edildi.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Seyircilerden bir arkadaş bu tarifte tepenin büyüklüğü ile ilgileniyor

Sgorka bir kada isho chuchut ve bir çöplüktür. Büyük bir tane al, yanılmadım.
Ama sirke, Ol, slaytsız gider, sari karıştırmayın.

[Elena Tim]

Elena Tim, bu yüzden neden turşu yaptığımı bilmiyorum, kurutucu yok))) bu bir forum değil, ama büyük bir günaha))))

Yaroslavna, kurutucu olmadan çok fazla tatlı kaçırmanız gerekecek. Tedarik zamanlarında - gerekli bir şey.

..... Oturup tarifi okudum ve bir kurutucuya nasıl ihtiyacım olduğunu düşünüyorum ...
ve sonra daha akıllı olan ve kafamda oturan, diyor, fırınınızın modlarına bakın ...
Şey, itaatkâr bir kızım, her şeyi düşürdüm, enstrümantasyonu aramak ve okumak için koştum ... ve tamaaaaa ... 50-250 arası ayarlanabilir ısıtmalı bir konveksiyon modu var, sadece kurutma için kullanılıyor

genel olarak, artık bir kurutucum yok gibi bir bahanem yok ve bu benim için bir tarif değil ...

[Yarık]

YarıkAyrıca kurutucum yok, tavanın altında mutfakta doğal olarak kurudum. Domuz eti ve sığır eti için korkutucuydu, orada parçalar daha kalın, bu yüzden ilk önce buzdolabında birkaç gün kurutuldu, ama sonra dolaba da taşındılar.

Hayır, hayır, kızlar, hiçbir durumda, bu tarife göre, marine edilmiş tavuk doğal koşullarda kurutulamaz! Burada, etin birkaç gün tuzla kaplandığı, daha sonra ıslatıldığı, kurutulduğu ve iyileştirildiği klasik iyileştirilmiş tarifte olduğu gibi, salamurada güvenilir bir koruyucu olarak hizmet etmek ve patojenik bakterilerin ortaya çıkmasını önlemek için yeterli tuz yoktur.
Spesifik olarak, bu tarif en az 60 ° C'lik bir sıcaklık gerektirir.

Spesifik olarak, bu tarif en az 60C'lik bir sıcaklık gerektirir

O zaman fırına ve tavana güveniriz -
Öyleyse yazalım
Lenk ve Lenk, bu numara hindiyle işe yarar mı? Yoksa dosyaları ikiye bölmek daha mı iyi?

Lenus, sana bir sorum var.
Fileto zaten talimatlara göre kesinlikle marine edildi. Şimdi söyleyin bana: kurutucudan sonra bitmiş filetoları bir tencereye koyup kağıt havluyla kaydırdığınızda, havlular filetolara yapışıyor mu? Ve eğer öyleyse, bununla nasıl başa çıkılır?

"Carpaccio" ve soya sosu ??? Üzgünüm ama İtalyanlar bu kombinasyona çok şaşıracaklar. Ama bizimle yapacak ...

Yarım porsiyon marine edilmiş. 3 filechki 969'u uzattı, yani neredeyse norm. Acı sosu aldım ve bir yerine 2 yemek kaşığı fırlattım ama sonra acı kırmızı biberi biraz azalttım, böyle bir dikkatsizliğin sonucu büyük ölçüde etkileyeceğini düşünmüyorum.
Yarın fırını gece için şarj edeceğim, sadece gece yarısından sabah 7'ye kadar çıkacak.

bu numara hindi ile işe yarayacak mı? Ya da ikiye bölmek için daha iyi dosyalar var

Ol, nasıl geçecek? Bir keresinde Tanya'nın tarifine göre hindi eti yaptım. Evet, burada kalınlığa bakmanız gerekiyor. Çok büyük dosyalar yoktur - yarıya indirilmeleri gerekmez. Evet, hiçbir şeyin yarısını yapmazdım, sadece orada bir "at" varsa, o zaman üzerine bir çekiç ve hepsi bu. Burada, ince bir et tabakasının değil, daha kalın olması önemlidir, aksi takdirde sıcaklığa yakalanır ve kürlenmez, ancak pişirilir.

Havlular filetolara yapışıyor mu?

Galyun, ellerini silemeyeceğin havlular var - fhlam hemen dağılıyor, bunlar yapışan ve daha iyi nafik olanlardır. Bekle beni, civcivlerle Zev, sadece nemli bir beze dönüşüyor ama hiç yapışmıyor. Havlularınız figüratif ise, kullanmayın. Bunları aldığımda, onları almıyorum ve dosyaları kaburgalarıyla birlikte bir tencereye koyuyorum, böylece hava aralarında hareket ediyor. Kenarlarda birbirlerine yaslanırlar ve düşmezler.

Üzgünüm ama İtalyanlar bu kombinasyona çok şaşıracaklar.

İtalyanlar için endişelenmeyin, artık hiçbir şeye şaşırmıyorlar.))). Başlangıçta, carpaccio genellikle çiğ dana etidir, ancak tarifin icadından beri carpaccio hiçbir şeyden yapılmamıştır. İsmin kendisi, carpaccio'nun hazırlandığı ürün hakkında hiç konuşmuyor, genellikle sanatçının soyadı ..., eğer yanılmıyorsam, yemeğin adını kime verdi.
Tavuk çiğ yenmez, en azından kurutulmalıdır ve tuzlanmış veya turşusu onuncu şeydir. "Carpaccio" adı üründen değil, pancardan yapıp sosla servis etseniz bile ince dilimlemesinden bahsediyor. Fotoğrafta çok ince olmayan bir kesiğim var, itiraf ediyorum, o an acelem vardı, çok fazla saniyem yoktu.
Ve ayrıca, "Scarlet Sails" de hindi carpaccio satıyoruz, doku tam olarak benim tavuğum gibi - yumuşak, nemli, bu nedenle, tarife adını vererek, doğruluğundan şüphe etmedim. Bak.

Bir yerine 2 yemek kaşığı gürledi

Oh, yalvarırım! Eğer bir de "Bambu Sapı" varsa, o zaman kaşıkla yiyebilirsiniz, baharatlı olmaktan çok tatlıdır. Keskinlik için kullanmıyorum. İçinde acı biber ve tohumlar bulunur, yemeğe özel baharatlı bir aroma verirler ve sosta nişasta ete daha iyi yapışması için turşuyu biraz koyulaştırır. Bu arada, buradaki yağ aynı zamanda turşunun zarflama özelliklerini artırmaya da hizmet ediyor.

Evet, Bambu Sapım var. Hem tadı hem de koyulaştırma kabiliyeti nedeniyle en çok hoşuma gidiyor.

Teşekkür ederim Lenus, havlularla ilgili her şey açık. Hazır olacak - rapor edeceğim.

Endişelenmek için gitti ...

[Elena]

Hazırım, rapor ediyorum. Lezzetli ama etim pişmiş. Fırında açıkça daha az pişirme gerekiyor. Fırında 60 derece olması muhtemelen kurutucudaki 60 derece gibi değildir. Aslında sıcaklık daha düşük olmasına rağmen, çubuk kapıya yerleştirildi.
5 saat boyunca deneyeceğim ve izleyeceğim, belki daha da kısmam gerekecek. Damak zevki. Tuz ve baharat benim için yeterli değil.Muhtemelen soya sosum daha az tuzludur, bu yüzden bir dahaki sefere tuzu ve baharatları da biraz artıracağım.
Pekala, hemen bir porsiyon yapmalısın, yarısını değil. Çünkü 3 nefis dosya HİÇBİR ŞEY DEĞİLDİR. Ben şahsen bir tane yedim. tatmak gibi
ElenaTarif için tekrar teşekkürler! Yakında tekrar edeceğim, bir hafta içinde kızım ve damadım gelecek.

etim pişirildi. Fırının açıkça daha az pişirmeye ihtiyacı var.

Pekala, vooot ... pardon
Fırının tam olarak doğru cihaz olmadığından şüpheleniyordum ama yine de daha iyi bir sonuç almayı umuyordum.
Bilirsiniz, bir kurutucuda 60C çok göreceli bir rakam olduğunu düşündüğüm şey, bir vel kurutucu sadece plastik bir kutudur, içinde ısıtılmış bir ısıtma elemanına bir fan üflenir ve sıcak havayı dağıtır. Orada neredeyse hiç ciddi sıcaklık sensörü yok. Ancak fırın daha doğru bir cihazdır ve 60C koyarsanız, o zaman aslında olacaklar. Ve eğer öyleyse, o zaman fırının içindeki sıcaklığı beş derece düşürürdüm.

Tuz ve müstehcenlik yetmiyor bana

Şey, keskinlik konusunda uyardım, zaten eklemeniz gereken herkesin tadı için, ama biraz tuz gibi görünmesi şaşırtıcı. Tuzlu eti düz alıyorum. Söyle bana, ne kadar turşu yaptın?

Elbette carpaccio değil, ama çok lezzetliydi. Tuz tam bize göre baharatlı tavuk. Kurutulduğunda ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum! Onu nasıl kaldıracağımızı düşünmeye devam edeceğiz.

[Yaroslavna]

Herhangi bir şey! Peki, bunu zaten KURUTUCUDA yap!
Ve sonra insanlar biraz çöp attığımı düşünecekler.

Yaroslavnayemek harika görünüyor! Bu tabağı takmamın bir sakıncası yok.

Peki, bunu zaten KURUTUCUDA yap!

Aha! Gölgemizde +35! Tüm pencereler perdeliydi. Genelde balkona çıkmaya korkarım ... evde, belki kurutucuyu bile açabilirim ... peki,

Onu balkonda çıkar;



Ve hem tavuğu hem de kalamarı çoktan turşusu yaptım, la-la-la!
Biz bile hiçbir şekilde dolu olmayacağız.

Onu balkonda çıkar;

AHA! Ve sonra komşularla nasıl savaşılır?

Gerçekten. Hayır, daha iyi değil.

Gerçekten.

doğru doğru! Dün ciğer ezmesi yaptım ... bir kase Yapacak çok şeyim yokBak arkadaşların kokusu akın etti ve çıkın!ve şehrin farklı yerlerinden! Bugün havuçlu sarmal bir kabağı çiğniyorum - ve kimse yok!

Ben zaten tavuk ve kalamar turşusu yaptım, la-la-la!
Biz bile hiçbir şekilde dolu olmayacağız.

Kalamar tarifi nerede?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, bu nedir?

Fırında çalışmayabilir!

Nasıl başarısız olurlar? Sadece tarifi bulduğumu anlıyorum, oturup tavuk için plan yapıyorum ve sen beni caydırmaya mı çalışıyorsun? Sanırım kendini kırdı ve üzüldü
Helen, kesinlikle deneyeceğim ve fırında! Aşırı pişirmemek için sıcaklık probunu 57-58g'ye ayarlamayı düşünüyorum
Kurutucu yok ve henüz istemiyorum ...