Büyükannenin ciğerli köfte

Kategori: İlk yemek

Malzemeler
herhangi bir karaciğer (tavukla denemedim)
eğilmek
tuz, baharat	damak zevki
kızartma yağı
Su
Test için
ılık su	1 bardak
Yumurta	1
un	400 ile 500 gram arasında ne kadar alacak
tuz	0.5-1 çay kaşığı
sirke% 9	1 çay kaşığı
sirke yerine göze sitrik asit koyabilirim

Pişirme metodu

Ürünleri tercihlerinize göre alıyoruz. Ne kadar çok seversen, o kadar çok alırsın.
Tercih ettiğiniz yağda, önceden hazırlanmış olanları kızartın ve bir kabuk oluşana kadar karaciğeri parçalara ayırın (hemen her şeyin hazır olacağı o tencerede yapabilirsiniz). İnce doğranmış soğanı ayrı ayrı kızarana kadar kızartın ve karaciğerle birleştirin.
Başlangıçta büyükannem karaciğeri sadece tereyağında, sonra margarinde kızarttı. Beslenmedeki yeni önceliklerim ışığında tereyağında kızartmayı hoş karşılamadığım ve margarini sınıf olarak tanımadığım için bitkisel yağ ve tercihen domuz yağı kullanıyorum. Hayvansal yağ neden daha iyidir? Ve bitkisel ve hayvansal yağların karıştırılmasının vücutta daha iyi birikimlerine katkıda bulunmak olduğuna dair bir teori var. İhtiyacımız var mı?
Bu tarifteki en büyük zorluk, büyükannemin bana sezgi için yapmayı öğrettiği hamurdu. Bu nedenle, bu seçeneğe olabildiğince yaklaşmak ve hata olmaması için, uyum sağlamak için onunla uğraşmak zorunda kaldım. Bu arada, hamur bir hafta boyunca buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanıyor (artık test etmedim).
Hamuru elastikiyetine göre yoğurun, kolobok kuralına odaklanın, daha zor olabilir. Ekmek yapımcısı bununla mükemmel bir iş çıkarır. Bitmiş haldeki köfte elastik olmalı ve et suyunda fermente edilmemelidir.
Şimdi ciğer ve soğanın bulunduğu tencereye su dökün, baharatları, tuzu ekleyin ve kaynatın.
Şu anda hamurdan sosisleri açıyoruz ve size uygun kalibre köfteleri kesiyoruz. Suyu kaynattıktan sonra bir tencereye koyun. Aynı zamanda defne yaprağını da ekleyin.
Kültürel ise budur. Genelde sadece suyu kaynatma sürecinde ellerimle koparırım ve sosisleri de ellerimde yuvarlarım.
İşte bu, köftelerin pişirmesini bekliyoruz ve bu onlar yüzdükten sonra oluyor.
Ot serpilerek servis yapın.
Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Kaç ürün alıyorsun, o kadar çok olacak

Hazırlık zamanı:

Bir saatten fazla değil.

Pişirme programı:

Kızartma ve kaynatma.

Not

Bu yemek, kocasının büyükannesinin imza yemeğiydi ve herkes arasında popülerdi. Büyükannemin üç kızı, birkaç torunu, kayınvalidesi olmasına rağmen, sadece onu nasıl pişireceğimi öğrenmek istediğimi ifade ettim. Ve bugüne kadar, kocamın akrabaları arasında onu pişiren tek kişi benim. Ve herkes ona gelmeye hazır.
Bilimin tüm zorluğu, iş tatmaya geldiğinde köftelerin kendilerinin her zaman büyükanneminkilerle aynı olmamasıydı.
Büyükannen nasıl öğretti? Pekala, biraz ondan, biraz bundan ve her şeyi aynı ruhla alın. Ünlü büyükannesinin "şu anda" beş dakika önce ve bir ay, hatta birkaç yıl anlamına gelebileceğini düşünürsek ... köfte ya fermente olmuş ya da tam tersine sertti. Ta ki koca, hamuru doğrudan büyükannesinin rehberliğinde hazırlamayı teklif edene kadar.
Orijinal versiyonda sadece un, su, yumurta ve tuzdan oluştuğu unutulmamalıdır. Böyle bir duruma yoğruldu

ve daha önce her seferinde bu et suyuna batırılmış bir çay kaşığı ile et suyuna daldırıldı. Hala yapabilirim ama hamurun kıvamını aktaramıyorum. Unun kalitesindeki farklılık nedeniyle de ürünleri tarif edemem. Evet ve ne kadar pişireceğime bağlı olarak oranları göze alıyorum.
Kızımın karaciğerimi sevmediğini söyleyebilirim.Bu versiyonda bir veya iki parça yenir.

Bilgisayardan daha iştah açıcı fotoğraflar kayboldu, ilk fırsatta yenilerini alacağım.
Ve kocamın büyükannesi muhteşemdi. Gösterdikleri masallarda ve eski filmlerde olduğu gibi gerçek bir büyükanne.