Belevskaya hatmi "Çar'ın inceliği"

Belevskaya hatmi "Çar'ın inceliği"

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
elma antonovka	2 Kg
şeker	400 g
tavuk yumurtası akı	2 parça
tuz	Tutam

Pişirme metodu

• Tarifin oldukça zahmetli olmasına rağmen, yine de Belevskaya hatmi yapmanızı öneririm! Antonov elmalarına ihtiyacımız var - Çarlık Rusya'sından temin edilen birçok ünlü evde bilinen hatmi içinde kullanıldılar.
• Bu tarif için Antonovka elmaları kullanıldı.
• Yıkanan elmaları tamamen pişirme kağıdı veya silikon bir paspasla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırını 190 * C'ye ısıtıyoruz. Onları temizlememelisiniz - hamur hemen kararacaktır.
• Antonovka hızlı bir şekilde pişirilir, yaklaşık 20 dakika, elmalar biraz çatlayabilir - bu korkutucu değil.
• Pişmiş elmaları bir eleğe (sadece metal değil) aktarıyoruz ve cildi ve içini ayırarak öğütüyoruz. İş hızlı değil ama sonuç buna değer.
• Daha sonra, elma püresini bir karıştırıcı ile şekerle birlikte 10 dakika çırpın - hacim artacak ve parlayacaktır.
• Beyazları, sabit zirvelere kadar ayrı ayrı bir tutam tuzla çırpın.
• Proteinleri patates püresi ile birleştirin ve 10 dakika daha çırpmaya devam edin.
• Karışımın 1 / 4'ünü bir kenara koyun ve kapalı bir kapta buzdolabına koyun. Orada bir gün saklanabilir (daha uzun deney yapmadım). Kütlenin geri kalanını 1 cm'lik bir tabakaya silikon bir mat veya fırın kağıdına koyun ve 6 saat fırına gönderin. Fırın 80 ° C'ye ısıtılır (artık değil - aksi takdirde şeker koyulaşır). Bu püre miktarı 2 tepsi için yeterlidir. Ayrı kurutmak daha iyidir (ikinci kısım, ara katman için 1/4 kısım ile birlikte buzdolabında bekliyordu).
• Hazır marshmallow'umuzu fırın kağıdına çeviririz, silikon paspası veya kağıdı lokumdan ayırırız. Kağıt iyi çıkmazsa, suyla hafifçe nemlendirebilir veya bir bıçak ucuyla kaldırabilirsiniz. Benden yeterince kolay ayrıldı.
• Şimdi püre setinin 1 / 4'ünü kullanma zamanı. Hatmi üzerine sürün, porsiyonlara bölün.
• Hemen silikon bir paspas veya kağıt üzerine koyun.
• Tekrar pişirmek için gönderiyoruz, ancak zaten 70 * C'de 3 saat boyunca.
• Bitmiş hatmi fırından çıkarırız, kenarları bir bıçakla düzleştiririz, periyodik olarak soğuk suyla nemlendiririz, böylece kenarları ezilmez.
• Bir Yılbaşı hediyesi şeklinde hatmi parçasının bir parçasını yapmaya karar verdim.
• Saklama için pastil bolca pudra şekeri serpilerek ovalanmalıdır.
• Pastil, ağzınızda eriyerek harika bir elma tadı bırakır. Bu tatlı, en narin sufleye benziyor ve belki de bu aynı eski tarif değil, ama tadı çok benziyor.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 kg elma

Hazırlanma zamanı:

10 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Belevskaya marshmallow, geçmişi 1888'e kadar uzanan ilkel bir Rus inceliğidir. Tarifi ünlü tüccar Ambrose Pavlovich Prokhorov tarafından icat edildi ve pastili dünyaca ünlü bir ürün haline geldi. Bir zamanlar Belev'in marşmelovu Rusya, Fransa, İspanya, İtalya, Bulgaristan ve Gürcistan'daki yüksek kişilerin masasına tedarik edildi. Bu ürün bu kadar parlak ve akılda kalıcı bir tada sahip olmasaydı, böyle bir tanıma imkansız olurdu.

Benzer tarifler

Tarçın ve kayısı pastilleri (ve daha fazlası) (CurlySue)

Pastila karışımı "Cömert Ağustos" (CurlySue)

Lequip D5 Eco kurutucuda Belevskaya hatmi (gawala)

Güzel tarif. Ancak fırın gazdır, yani 150'den düşük olamaz)))
Böylesine ayrıntılı bir açıklama ve harika bir tarif için teşekkür ederiz.

Benim de gazım var ve harika bir iş çıkardım. Fırının doğru ısınmasını bir termometre ile ölçebilirsiniz.

Hayır, hayır .... Her şey yüzlerce kez ölçüldü - hem Koporye çayının üretiminde hem de sosislerin hazırlanmasında. Ocağım hala o canavar ... 150 tane gözlemlediği su paletlerini bile koymam gerekiyor)))

O zaman başka bir seçenek de fırın kapısını aralık tutmaktır ... Ama bu en iyi seçenek değil.

Harika tarif, sadece nerede olduğu belli değil Dahası işte et daha sonra bulmaya çalışın!

Teşekkür ederim. Yanlış fotoğrafın neden sergilendiği net değil ve hiçbir şey yapamıyorum. Ben zaten şefe döndüm ...

Fotoğraftan her şey açık, ancak muazzam bir tarif için +

[Natasha]

Bu lezzetli. Bir kereden fazla yaptım. Çok güzelsin Marinochka, ortaya çıktı)

Ancak fırın gazdır, yani 150'den düşük olamaz)))

Natasha, Forumdaki Korkuluk ve başka bir kızın benzer bir tarifi var. Hangisini hatırlamıyorum ama elektrikli bir kurutucuda kurutuldular)

Isidri'de yemek pişirmek için her şeyin yanlış olduğu bir tarif buldum ve ayrıca farklı bir sıcaklığım var - ve bu çok önemli. Çünkü 80 ° C'nin üzerinde kurutulduğunda hatmi koyulaşır ve Chuchelka'nın böyle bir tarifi yoktur.

Ek olarak, elmalar orada soyulur - bu patates püresinden koyulaşır, hemen oksitlenir.

Yani hiç kimse kendi versiyonunu sergilemeyi yasaklamaz.

[Melek]

elektrikli kurutucuda kurutulur)

Melek, Teşekkür ederim. Ben bakarım Kurutucudaki pastila bana uygun)))

Muhteşem Mk, bazı Khpechkinsky tovarischi beni Belevskaya hatmi ile baştan çıkarıyor, ama şimdi bu kadar ayrıntılı bir Mk ile çıkamıyorum!
Tarif için teşekkürler Marisha, tam zamanında!

Bir kurutucuda kurutmayı denediniz mi?

[MariS]

MariS, yat Limanı, uh ... ne güzel ..

Bir kurutucuda kurutmayı denediniz mi?

Ksyusha, desteğiniz için teşekkür ederim. Eğer niyetin varsa, yemek yapmalısın. : girl_wink: Ve henüz kurutucuda denemedim, sadece sade hatmi. Evet ve oradaki sıcaklık kesinlikle ayarlanamaz, ancak burada açıkça 80 ve sonra 70.

Christina, övgü için teşekkürler. Çok hoş!

Bugün sadece hatmi yapıyorum. Elmaları fırında pişirdim, bu şekilde yemeyi düşündüm, böylece bir hatmi pişirmeyi deneyebilirim, tarif için gittim ve sonra pat ve taze, uygun bir hatmi tarifi.
Kendimden nüanslar ekleyeceğim - Elmaları Kenwood'da bir elekten geçirdim, metalik ama hiçbir şey karartılmadı.
Bitmiş patates püresini tarttım - iki kg'a kadar 300 gram yeterli değildi, bu yüzden şekeri biraz azalttım.
Kesha mükemmel bir şekilde çırptı, 7 litrelik bir kase neredeyse gözbebeklerindeydi, nozülün eki sıkıştı.
Serpmek için buzdolabına ne kadar koyduğumu bilmiyorum, bir kenara koydum ama üç fırın tepsim var. Doğru, katmanın yüksekliğinin ne olduğunu bilmiyorum, her şey göze göre.

Kütle nefes kesici bir şekilde lezzetli, tüm bıyıklar yıkamadan önce iyice yaladı.
Şimdi kurutma sürecinde. Fırını konveksiyonla açtım, sıcaklık tam olarak 80.
Sonucu ilgiyle bekliyorum.

Lifehack - Kütleyi tesviye etmek için bir spatulam yok. Gereksiz bir plastik indirim kartı aldı - güzel!

açıkça 80 ve sonra 70.

Ve bunu fırında da yok ...

tüm çırpma teli bıçakları yıkamadan önce iyice yalandı

Veta, ben de aynısını yaptım - böyle bir inceliği suyla yıkamak imkansız!
Düzeltmek istedim: soyulmamış elmaların ağırlığı sırasıyla 2 kg, patates püresi zaten daha az. Ve Antonovka ne tür elmalar?

Ksyusha ve sıcaklığı ölçecek hiçbir şey yok mu? Birdenbire öyle bir ...

[MariS]

MariS, Marinochka, bombalı lokum! Tarif için teşekkürler!

Natasha, teşekkürler! Aniden tarif işe yarayacak - çok memnun olacağım. Çok lezzetli ve sağlıklı!

[yat Limanı]

yat Limanıve elmalar sadece Antonovka'ya uyuyor mu?

Sadece elma Antonovka uygun mu?

Herkes yapacak. bir Antonovka'mız yok, bunu bahçedeki bir ağaçta yetişenlerden yapıyorum ..

Ashan'da satın aldım, yazıldı - Antonovka. Kokulu!

Belevskaya marshmallow'u nasıl seviyorum ve evet, katmanlı, Air adı altında var. Onu çığlık atacak kadar seviyorum. MK için teşekkürler Marina. Belki bir şekilde gerçek bir Antonovka'yı bulup yemek pişirmek için şanslı olacaksınız - gerçekten umarım.

Galina, Albina, elbette herhangi bir elmadan hatmi yapabilirsiniz, ancak orijinal eski tarif Antonovka'dan.

Veta, evet - Antonovka çok kokulu, aromayı hemen tanıyorsunuz!

Ksyusha, daha önce Antonovka'ya ihtiyacın olduğunu bilmiyordum - hasadını sağa sola dağıttı. Kendini zamanında yakaladı ve patates püresini ve ardından hatmi hazırladı. Ayrıca hazır püreden de denemek istiyorum (ancak az miktarda limon suyu).

[Marinochka]

Marinochka, korkunç bir şey yok, limonlu lokum olacak.
Gizlice, tatilden getirilmiş iki kutu hatmi sakladım. Moskova yolunda Tula bölgesinde satın aldım. Muz ve portakal, yani muz ve portakal püresi ilavesiyle. Bu nedenle aromatize etmeye çalışın. Kızılcık ruhu için şeytana satacağım.

[MariS]

MariS, yat Limanı, hatmi tarifi için teşekkürler, çok fazla elma var, pişirmeye çalışacağım!

muz ve portakal püresi ilavesiyle.

Ve bu fikir - marshmallow çeşitlerini çeşitlendirmek!

bir sürü elma, pişirmeye çalışacağım!

Zhenya, harika olacak! Şimdi elmaları koyacak yer olmadığından endişelenmiyorum. Bütün pişmiş ve işin yarısı yapılır. Patates püresi hazırlayabilir ve ardından çırpılmış protein ile karıştırabilirsiniz ...

, herhangi bir elmadan bir hatmi yapın, ancak orijinal eski tarif Antonovka'dan.

Avusturya'da Antonovka yok .. ne yazık ki

O zaman size gideriz (Antonovka ile!)

O zaman size gideriz (Antonovka ile!)

Hoşgeldiniz. Masamızdan masanıza ...

O zaman size gideriz (Antonovka ile!)

İyi hadi gidelim
Marina, çok iştah açıcı hatmi ve lezzetli resimler, belki karar verip yaparım))

belki karar veririm ve yaparım))

Lena, teşekkürler! Kesinlikle kararınızı vermelisiniz: gözler korkuyor ama eller yapıyor ...

Galina, masamıza verdiğin muhteşem hediye için teşekkürler!

Masamıza verdiğiniz muhteşem hediye için teşekkür ederiz!

Evet, hiç de değil. Avusturya elmalarından Belevskaya.

Avusturya elmalarından.

Muhtemelen, o zaman Avusturya-Belevskaya hatmi. İlginçtir, belki Belevskaya'yı hala patriklerinize getiriyorlar? 90'lı yıllarda İngiltere Kraliçesi'nin kendisine verildiğini okudum.

Yine eklemeler ve sorularla karşınızdayım.
İlk aşamayı dün yaklaşık 3 saat ve bugün yaklaşık 3 saat kurutdum.
Burnumu fırına sokabilir miyim? Yoksa açmamak daha mı iyi? Düştüm, kapıdaki yoğuşmayı yıkadım, fırın tepsilerini birkaç kez değiştirdim. Tek bir yerde, şekerleme opal. Katmanlar Marina'nınki kadar dolgun değildi. Belki de tarifte olduğu gibi iki fırın tepsisine dağıtmak gerekliydi.
Soru şu ki, hangi duruma kurutulacak? Şimdi benim için oldukça plastik, bükebilirsin, kırılmaz. Biraz önce ıslak bir sünger gibiydi. Biraz daha uzun ve kadeh kaldırmak gibi olacak.
Soru iki - üç katmanım olduğu için kaç katman yapmalıyım? Bir kekle 6 kat mı yapmalıyım yoksa daha küçük parçalara mı kesmem gerekiyor?

Şey, gözlem - en iyisi bir teflon tabakadan çıkarıldı. Sonra bir silikon fırın tepsisi vardı, kağıt da iyi çıktı, ancak katman çok düzgün değildi ve önceki ikisi eşit ve güzeldi.

İlginçtir, belki Belevskaya'yı hala patriklerinize getiriyorlar? 90'lı yıllarda İngiltere Kraliçesi'nin kendisine verildiğini okudum.

Bilmiyorum, belki birisine getirirler. Elbette, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra kraliçelerle sıkışık bir noktamız var. Habsburg'ların sonuncusu birkaç yıl önce ileri yaşta öldü ...

[gawala]

gawala,
Onay işareti ve bunu Khlebnikova gibi yaparsınız, beyazları patates püresiyle dövdünüz veya Marishka gibi beyazları ayrı ayrı dövdünüz ve ardından çırpılmışları patates püresine mi eklediniz?

Khlebnikova'nın yolunu mu yapıyorsun, beyazları patates püresiyle çırpıyor musun, yoksa Marishka gibi beyazları ayrı ayrı çırpıp sonra patates püresine çırpılmış beyazları mı ekliyorsun?

Ve bunun gibi. bence hiçbir fark yok ..

Teşekkür ederim, Checkmark. Şimdi Marishka'nın öğrettiği gibi deneyeceğim. Birincisini iyice kurutdum, kızılötesi kurutucuma hiçbir şekilde uyum sağlayamıyorum, kesinlikle zaman kısaltılmalı.

Aşırı kurutulmuş, elma gevrekleri denilen, çok lezzetli ve pahalıdır!

[maha ben]

dün saat 3 civarında ve bugün saat 3 civarında.

Veta, fırında bir mola ile hatmi olduğunu anladım? Hatmi tabakası 1 cm kalınlığında mıydı? Tam olarak 6 saat durdum ve plastiktim. Sonra ara katmanla farklı bir şekilde yaptım: 2 katman halinde ve 3. Gerçek şu ki, iki katman halinde kurutulan pastil, o zaman ara katman olmadan başarısızlık arasına bağlayabilirsiniz ve 4 katman olacaktır.

kesinlikle zaman azaltılmalıdır.

Kurutucularda her şey bir şekilde farklıdır. Onlara da uyum sağlamak gerekiyor - benimki dacha'da (geceleri tüm meyveleri kuruttu).

elma egzersizi, lezzetli ve pahalı!

maha ben, Marina, bu fazla kurutulmuş ve çok lezzetli demek. Öyleyse dahası, korkacak bir şey yok - kuruyuz ve ortaya çıkan her şey özel olacak!

[MariS]

MariS,
Ve şimdilik sadece kulübedeyiz. Evet, diğer her şeyi zaten kolayca kurutuyorum, ama Belevskaya, 6 saat içinde kurudum. Ama ne nefis çıktı! Gerçek bir Belevskaya yemeseydim ve sizinkini ve Galina'yı görmeseydim, çok fazla kuruyordum. Ama doğru olanı istiyorsun

Aşırı kurutulmuş, elma gevrekleri denilen, çok lezzetli ve pahalıdır!

Ah evet!! Bu aynı zamanda bir kafa dökümü, ne kadar lezzetli

kafanı at, ne kadar lezzetli

Ama ne nefis çıktı! Gerçek bir Belevskaya yemeseydim ve senin ve Galina'yı görmeseydim,

Kızlar, bu yüzden sadece bir kez kurutmaya değer - peki, sözde başarısız olan herkese güvence verdiniz!

Yağlı olanım şimdi kuruyor, üç keklik bir pasta. Bisküviler biraz yumuşadı.
Sonucu bekliyorum. Koku - kafa dökümü.
Soğuk bir fırına sahip olduğum ortaya çıktı, sıcaklığı oldukça basit tutuyor (uzaktan termometre ile kontrol ediyorum)
Gerçek Belevskaya hatmi denemedim

Bisküviler biraz yumuşadı.

Çıkışta kekler yumuşak olacak .. olması gerektiği gibi ..

Soğuk bir fırınım olduğu ortaya çıktı

Fırınlarımızın bu kadar kalitesinden ne zaman haberdar olurduk!

Sonucu bekliyorum. Koku - kafa dökümü.

Yumruklarımı tutuyorum - bu çok ilginç - sonuç ne olacak! Tadı koku ile aynı ...

Çok lezzetli olduğunu bildiriyorum!
Şekeri kestim, lokumda biraz var. Nazik ve yumuşak olduğu ortaya çıktı.
Kesmenin en iyi yolu nedir? Kırışıklıklar.

Kesmenin en iyi yolu nedir? Kırışıklıklar.

Her şeyin lezzetli olmasına çok sevindim! Kesme kolay değil - tarifte bıçakla kesip sürekli soğuk suyla ıslattığını yazdım. Ve her seferinde silmek daha iyidir.