Belevskaya hatmi "Çar'ın inceliği"

Sıvı püreli opal hatmi var. Kuruyunca, hatmi kuruyana kadar aynı yükseklikte kaldı, ancak sertti. Nem dengesi yakalanmalıdır.

Kütleyi kırbaçladı, onu yenmedi.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Hala püre içindeki buharlaşan sıvı miktarından bahsediyorum önce kırbaçlama yazıyorum.

[Cehennem]

CehennemPatates püresini kaynatır mısınız? Bunu hiçbir yerde okumadım. Bir deneyim vardı - salınan suyu bir fırın tepsisine döktüm. Sonuç aynı.
Galina bir sonraki konuda, meyve suyunun boşaltılıp boşaltılmadığını fark etmediğini yazdı.
Buharlaşmayı duymadım.

Evet, elmaları kabuğu olmadan ve ortasını kalın tabanlı bir tencerede buharla kaynatıyorum, silmiyorum (denedim - farkı görmedim, ancak elmanın kalitesine bağlı. ), ancak Galin'in komşusundan fotoğrafının rehberliğinde, kırbaçlanma durumuna göre hemen karıştırıyorum ve dövüyorum.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochkakızlar. Tabii ki, lokumun kalitesi aynı zamanda fırına ve elmaların kalitesine de bağlıdır. Antonovka'm yeterince olgunlaşmıştı ve pişirdikten sonra neredeyse hiç meyve suyu kalmamıştı. Deneyiminiz ve tavsiyeniz için teşekkürler.

Galina bir sonraki konuda, meyve suyunun boşaltılıp boşaltılmadığını fark etmediğini yazdı.

Marina'nın sakıncası yoksa, daha önce bahsettiğim için biraz sallayacağım. Sadece satın alınan elmalardan meyve suyu çekiyorum. çok fazla meyve suyu olduğu için, satın alınan 4 kg elmadan yaklaşık bir litre meyve suyu döküyorum. Elmalarımdan hiçbir şey tüketmiyorum, fark yok. Elma satın aldıysanız, süzün ve pektin ile 4 dakika biraz kaynatın. Sonra her şey yoluna girecek. Satın aldığınız elma ile yapmazsanız, çünkü suyunu boşaltmazsanız ve pektinle kaynatmazsanız, işe yarayacaktır. Hiçbir şey işe yaramayacak, "taban" işe yarayacaktır. Ancak bu elmalarımızla ilgili, komşu Federal Topraklarda yetiştirilmelerine rağmen, evlerinden çok farklılar.

pektin ile 4 dakika boyunca biraz süzün ve kaynatın

ne kadar pektin ve kaç tane elma?
Hepinize teşekkürler ... Muhtemelen sonuçta fırın. Aksi takdirde, en azından bazen işe yarayacağını düşünüyorum. Ve bunu sadece Antonovka'dan yapıyorum, kendi pektinimden çok var. Tamamen pişiriyorum, sonra bir elekten geçiriyorum.
Bugün yine 3 kg aldım, geçemedim, 20 ruble Antonovka için !!
Yani rüyalardakiyle aynı olmasa bile, ama bir lokum alacağım)))

Kuruyunca, hatmi kuruyana kadar aynı yükseklikte kaldı, ancak sertti.

yayıldıktan ve bitirdikten sonra yumuşar mı?

ne kadar pektin ve kaç tane elma?

Dasha, benim konumumda yazıyor. Kaç tane olduğunu hatırlamıyorum .. Ayrıca pektin paketlerinin fotoğrafları da var.

yayıldıktan ve bitirdikten sonra yumuşar mı?

Evet, ama önceki hatayı dikkate alarak smear için yeni bir kompozisyon yaptım.

Marina'nın sakıncası yoksa, daha önce bahsettiğim için biraz sallayacağım.

Tabii ki Galina, umrumda değil. Aksine, daha az "işim" olduğu için mutluyum. Üstelik, tüm iletiler postama gelmiyor (veya uzun bir gecikmeyle).

Yani rüyalardakiyle aynı olmasa bile, ama bir lokum alacağım)))

Ve bu ana şey, Dasha! İyi şanslar!

İyi hatmi çıkıyor, çok lezzetli. Üçüncü yıldır elma mevsiminde marshmallow yapıyorum, maalesef (mevsim) bir yılda oluyor. Belki deneyimim bu incelik sevenlere yardımcı olur. Elmaları mikrodalgada pişiriyorum, daha hızlı çıkıyor, sonra bir elekle ovalıyorum. 500 gr. Elma püresi 170 gr ekliyorum. şeker ve 1 protein, hepsi bir arada ayrılmadan ve en yüksek hızda 6 dakika çırpın, hacim kocaman dolu bir kasedir.İyi bir kağıtla derin bir fırın tepsisini sıraladım, üzerine koyup 3 cm yüksekliğinde hizaladım. Tula bölgesindeki Belev şehrinde hatmi üretiminin kurucusu Merchant Prokhorov (hemşerimiz) Bir hanımefendinin parmağı yüksekliğiyle yani 3 cm astarlanmış… İlk başta marşmelov, kapı açıkken bile yüksek sıcaklıktan koyulaşıp karamelize oldu, sonra sıcaklığı ölçerek kapıyı nasıl ve ne kadar açacağımı anladım. Bir tarafta 3 saat, diğer tarafta 2 saat. Kağıt iyi ise, "yırtılma" ile ilgili herhangi bir sorun yoktur, silikon paspaslar genellikle bu sorunu ortadan kaldırır. Ben zaten "teknoloji" yi çalıştım. Bir seferde 2 fırın tepsisini kurutuyorum, her biri 1 parti elma kütlesi içeriyor, kaplama için kütleyi ertelemiyorum, bir şekilde oluyor ... Kısaca sevmiyorum, sonra belki başka bir gün 2 daha, kekler hazır olduğunda 1 parti daha kütle yapıyorum ve bu 4 kekin hepsini yaymak için yeterli. Her pastayı (tabakayı) 3 parçaya böldüm, sürüp kurutuyorum, sonra tüm bu güzelliği pudra şekeri ile ovuyorum, başka bir gün masaya bırakıp kağıda sarıyorum ve burada hem hatmi keyfi başlıyor ve sevdiklerinize verme süreci !!!

Tula bölgesindeki Belev şehrinde hatmi üretiminin kurucusu olan tüccar Prokhorov (hemşerimiz), kütlenin bir hanımın parmağı yüksekliğinde, yani 3 cm ile kaplanmasını tavsiye etti.

Parmağa bakıyorum: uzunlukta ... kalınlıkta ... hayır, ben bir hanımefendi değilim

Gorenje gaz sobasının fırınında kurutuyorum, önce pastil kararmış ve karamelize olmuş, yüksek sıcaklıktan kapı açıkken bile, sonra sıcaklığı ölçerek kapıyı nasıl ve ne kadar açacağımı fark ettim.

Kütleyi kurutmak için fırında sıcaklık, +90, +100, derece C nedir?

Parmağa bakıyorum: uzunlukta ... kalınlıkta ... hayır, ben bir hanımefendi değilim

Cehennem, Prokhorov zamanında bayanlar daha pahalıydı. Tüccarlar böyle .. Parmağım çerçevenin hemen altında - 2cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochkabayan, siz bir hanımefendisiniz. sadece modern ve parmaklarınızı ölçmeye bile çalışmayın, yine de o büyüklükte çalışmaz Tüccar Prokhorov'un görünüşe göre başka standartları vardı



gawala, Sıcaklığı 80-85 derece tutmuyorum artık

[Svetlana]

SvetlanaBen de soracağım.
80-85 fırının kendisi tarafından açığa çıkarılır mı?
Taşınabilir bir termometre ile ölçmeyi denediniz mi?
Ve bir şey daha: sıcaklık sensörünün fırında tam olarak nerede olduğunu bilmiyor musunuz?
Neden sorayım ... Fırının sıcaklığını ayarlıyorum, bir termometre koyuyorum, doğru gösteriyor. Ancak hatmi içeren bir fırın tepsisi kurduğunuzda, hatmi yakınındaki sıcaklık gözle görülür şekilde düşer. 50-60'a kadar.
Yani bence, belki sıcaklığı yükseltmemiz gerekiyor?
Eh, çünkü zaten

Belki benim deneyimim bu incelik sevenlere yardımcı olur

Tüm süreci, hangi sıcaklık, kuruma süresi, kurutma sonrası sıcaklık, son kurutma süresi ve netlik için bir fotoğraf tanımlayacaksınız.

Taşınabilir bir termometre ile ölçmeyi denediniz mi?

fırınımda termometre yok, sadece 1'den 8'e kadar sayılar var 1 = 150 derece bu hatmi için çok yüksek ve bu nedenle gazı minimuma ayarlıyorum, fırını açıyorum, kapısına bir sonda ile bir termometre asıyorum , prob çıkan sıcak havayı hedef alıyor ve ben sıcaklığı izliyorum ... Kapıyı yukarıdan açarsam, daha alçak kapatarak ihtiyacım olan hızı ayarlıyorum. ve metinde 3 saat ve daha fazla sakinleşin.

Tüm süreci tarif edersiniz

Tüm süreci zaten yazdım ve ayrıntılı olarak, bir aşamayla daha ayrıntılı ilgileniyorsanız, memnuniyetle cevaplayacağım.

sıcaklık nedir, kuruma süresi,

Bir tarafta 3 saat, diğer tarafta 2 saat.

Sıcaklığı 80-85 derece tutmuyorum artık

Eh, çünkü zaten

İnanıyorum ... Bu hatmi ile çok acı çektim .... Sanırım ya o benim ya da onu değiştireceğim.Yeni bir sobayı elektrikli olanla değiştirin, bir lokum yüzünden, komik. ve e-postada. fırın herhangi bir sıcaklığa ayarlanabilir ve herhangi bir sorundan haberdar olmayabilir. Yani, yani, yani, bir şekilde gaza alışmam gerekiyordu, peki, inatçıyım ve bu bilgeliğin üstesinden geldim !!!

[Marinochka]

ya o benim ya da ben o

Yine o ben
Yani...
Elmaları pişirip ovaladım. 850 gram püre çıktı. Pişirdim, pektin ekledim ve bu türden 700 gram patates püresi çıktı:


Şekerle çırpın, protein ekleyin. Her ihtimale karşı zirvelere. Genellikle o kadar havalı değil.


Bir fırın tepsisine. Bir spatula ile bulaştırıyorum, oldukça bile çıkıyor:


Bu fffsёёё
Sonunda ne oldu, fotoğraf bile çekmedim, yine harika ...
Bir hafta önce yaptım, dün yeni bir girişimde, sıcaklığı 90'a çıkarmaya karar verdim. Vantilatörle bile kurutdum. Korkunç bir ses çıkarıyor, yürüyüşe çıktık)))
Her şey her zamanki gibi yerleşti.

Sonuç, bunun kitle ile ilgili olmadığı sonucuna varıldı
Kurutma işleminde bir sorun var. Cama bakıyorum. İlk 2-2,5 saat şişmiş gibi görünüyor! Hepsini düzelt, güzel. Ve sonra uçup gitti.
Muhtemelen bu dansları şimdilik bırakacağım. Gelecek yıla kadar ...

MarinochkaBu kadar iyimser olmayan bir inceleme için özür dilerim. Ama aniden başka biri size bir şey söyleyecek. Peki, deneyim hala bir deneyimdir, öyleyse nedir

son kuruma sıcaklığı, son kuruma süresi ve netlik için bir fotoğraf.

Bu an benim için çok ilginç. 80 derecede kurutulur. daha fazla özledim mi?

eklenen pektin

Dasha, neden pektin? Bunlar kendi elmalarınızsa, ya piyasadan, pektin gerekli değildir. Pektin, ticari ve yabancı elmalar için iyidir. Onsuz, hatmi çalışmaz. Konumu okudunuz, bu anı orada anlatıyorum.

Hepsini düzelt, güzel. Ve sonra uçup gitti.

Dasha, kurutucularda aynı şekilde davranıyor. Önce proteine ​​yükselir, sonra yerleşir, söner ve kurutma işlemi başlar.

Elmalar satın aldım, evet. Pektini bir kez koydum. Kitleyi bir şekilde güçlendireceğini düşündüm. Ama hala ...

İşte genellikle aldığım şeyin bir resmi. Hiç de havadar değil! Elbette lezzetlidir, aromatiktir. Ancak tam olarak kartonun kıvamıdır. Gıcırdayan bir bıçakla kestim

Ortada sıkılır, düzelmez.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, iyi bir kurutucu alıp fırınla ​​uğraşmaz mısın? Ayrıca, ana kurutmada sıcaklığı seçmek gerekir, fırınların hepsi farklıdır, daha sonra kütle ile deney yapmak için kurutma sonunda sıcaklık, aşırı yanan fırın için uygun değildir, hatmi tam olarak fotoğraftaki ile aynı. Yetersiz olan da işe yaramayacaktır.
Hangi sıcaklıkta kuruydu?

Evet, kurutucuya özellikle ihtiyaç duyulmaz, yazlık yoktur. Fırın bazen bir şeyler kurutur, yeter.
Beklendiği gibi 50 ° C'de kurutuldu

Asla yumuşak katmanlar elde etmiyorum. Yumuşaksa, ortası nemlendirin. Bu nedenle, tuk-tuk kadar kurur. Sonra biraz bırakır. Ama ekmek görünüşü bir rüya

Beklendiği gibi 50 ° C'de kurutuldu

Dash, fırında, sıcaklığı 50 derece değil, yine de yükseltmeniz gerekir. Kurutucuda 54-55 derece. Ve fırını açarsanız, o zaman sıcaklık 50 dereceden daha düşüktür. Sıcaklığı daha yükseğe ayarlamaya çalışın, aynı şekilde, fırının hacmi kurutucunun hacminden daha büyük. 60 derecede başlayın. Ve sonra katmana bakın.

Ama ekmek görünüşü bir rüya

Kütle ile deney yapın. Tabii ki bir arzu olmadıkça.

[M @ rtochka]

M @ rtochka500 gr'da yapmaya çalışın. elma püresi 170 şeker ve 1 protein, ancak 1 protein için 850 gram püre var. Burada pektine hiç ihtiyaç yoktur. Elmalar, herhangi bir meyvenin en yüksek pektin içeriğine sahiptir. "Pazar" da bile, Afrika'da bir elma ve bir elma, tüm bu saçmalık !!! En önemli şey Antonovka olmak !!! başkası yok. Prokhorov'un sadece onlardan marshmallow yapması boşuna değildi, sence başka elması yok muydu? Belev'de bir üretim tesisindeydik ve her şeyin nasıl olduğunu gördük, ancak o zaman her şey benim için yoluna girmeye başladı. Kurutucuda da kurutmaya çalıştım ama beğenmedim, çok uzun zaman alıyor, çünkü kurutucudaki sıcaklık 70 dereceye kadar, hatta daha az. Hatmi için özel bir kurutucu almayı düşündüm, bu konuyu daha güçlü izledim, ancak her şey 70 dereceye kadar, bu yeterli değil, 80-85'e ihtiyacım var, 90'dan fazla değil çünkü daha fazla yükselmeye başlarsa ve sonra düşer, karamelleşir ve koyulaşır. Vazgeçme ona izin ver, o sen değil !!!

İlk 2-2,5 saat şişmiş gibi görünüyor! Hepsini düzelt, güzel. Ve sonra uçup gitti.

belki bu 2,5 saatte sizin için zaten hazır, konveksiyonla kurutuyorsunuz ama esinti ile her şey çok daha hızlı oluyor.Fazla kurutuyor olabilirsiniz. Marşmelovu denersiniz, eğer parmaklarınıza yapışmazsa, onu ters çevirme veya tamamen kapatma zamanı. Bana öyle geliyor ki aşırı poz veriyorsunuz çünkü tariflerdeki zaman duygularınıza göre veriliyor ve fırınlar herkes için farklı.

1 protein için 850 gr püre.

Kaynattım, 700 tane kaldı)
Prensip olarak SADECE Antonovka'dan yapıyorum.

bu 2,5 saatte sizin için zaten hazır

değil! Bir deneyim vardı - katmanları tersine çevirdi. Böylece kağıda yapışmışlar, tamamen saçma çıktı.
Şey, parmağımı katmana soktum, ortası tamamen ıslak.

Hala elmalar var, deneyeceğim ... Zaten bir torba az doldurulmuş, yaza kadar yiyeceğim
Destek için teşekkürler! Gerçekten büyük

[Svetlana]

En önemli şey Antonovka olmak !!! başka yok

Bunların hepsi teoridir ve pratikte Galya (gawala), sadece Antonovka'dan değil, harika bir hatmi elde edildiğini birçok kez kanıtlamıştır.

her şey 70 dereceye kadar, ama bu yeterli değil, 80-85'e ihtiyacın var

Saçma, 70 derecede mükemmel kurur. Uzun zamandır evet, ama sonuç buna değer.



Svetlana, lütfen lokumunuzun fırından çekilmiş bir fotoğrafını gösterin.

belki bu 2,5 saatte sizin için zaten hazırdır,

2,5 saat fırında pastil KURUTULAMAZ. Ve onu ters çevirme. Hala nemli. Kuru - evet, ama kuru değil.
Dasha, bana hala çok şey öldürmüş gibi geliyor.

Bu konuda daha güçlü bir monitör olan hatmi için özel olarak tasarlanmış bir kurutucu almayı düşündüm ama her şey 70 dereceye kadar ve bu yeterli değil, 80-85'e ihtiyacım var

İdeal hatmi kurutucu.

Lequip D5 Eco kurutucuda Belevskaya hatmi (gawala)

[gawala]

İdeal hatmi kurutucu.

Bunu ben de gördüm ama fiyat etiketi bütçemden daha yüksek ve bir lokumun 11-14 bin gibi bir fiyata alması ...
ve sıcaklıkları hala 70-75'ten yüksek değil ve benim "Kuru Hove" da aynı şekilde, hiçbir anlam ifade etmiyor.



gawala,

2,5 saat fırında pastil KURUTULAMAZ.

evet, haklısın, ama aniden konveksiyonla birkaç kat daha hızlı olduğunu düşündüm, bende yok (konveksiyon fırını) bu yüzden emin olamıyorum, sadece farz ettim



Elvin,

Svetlana, lütfen bana lokumunun fırından çekilmiş bir fotoğrafını göster.

İşte iyi bir fotikçiyi nasıl yakalayacağınız. zorunlu olarak

ve sıcaklıkları hala 70-75'ten yüksek değil

Ve yukarıda ona ihtiyaç yok.

Aniden, konveksiyonla birkaç kat daha hızlı olduğunu düşündüm.

Hayır, nesin ... bu süreç hızlı değil, minimum 6 saat.

Bunu ben de gördüm ama fiyat etiketi bütçemden yüksek ve bir lokumun 11-14 bin gibi bir fiyata alması için ..

Aslında, böyle bir kurutucunun maliyeti en az 23 bin. ruble. (300 Euro)
Biliyorsun, ama onu daha yeni hatmi için ve hatmi için aldık ve bir dakika, bir saniye bile pişman olmadım. İstediğiniz zaman gidip bu hatmi satın alabilirsiniz, ama benim böyle bir fırsatım yok ve asla olmayacak. Bu nedenle, kendin yapmanın tek bir yolu var.

Marina, konuna küçük bir müdahale için özür dilerim.

gidip bu hatmi istediğin zaman alabilirsin, ama benim böyle bir fırsatım yok ve asla işaretlemeyeceğim

Bir sonraki konudaki fotoğrafa bakılırsa, hepimizin SUCH hatmi satın alma fırsatı yok!
Benim için mağaza yanında bile değildi)

[gawala]

gawala,

Aslında, böyle bir kurutucunun maliyeti en az 23 bin. ruble. (300 Euro)

herkesin kendi hamamböceği vardır

herkesin kendi hamamböceği vardır

Neden hamamböceği? Avusturya'da yaşıyorsam ve istediğimi satın alamıyorsam, bir çıkış yolu arıyorum demektir. Onu buldum. Kocası pastilayı çok seviyor. Bol miktarda elmanız varken, neden yapmayasınız? Ve neden iyi ekipman satın almıyorsunuz ve fırında acı çekmiyorsunuz?

Kızlar, Teskoma'nın fırın için böyle bir kurutma rafı var, muhtemelen marshmallow için de uygun, muhtemelen

[gawala]

gawala,

Avusturya'da yaşıyorsam

Evet, Avusturya'da kocanızı şımartmanın bir yolunu bulursanız ve Rusya'daysa şahsen emekli maaşımla karşılayamazsam bu harika. Bu, konumuzda hiç olmayan neredeyse siyasi bir mesele. iyi, her durumdan çıkış yollarını buluruz. Bir arzu olurdu

Teskoma'nın fırın için böyle bir kurutma rafı vardır, muhtemelen marshmallow için de uygundur.

Bana öyle geliyor ki, tarafın yüksekliği 05 cm'den fazla değil. Bir lokum için bu yeterli değil. En az 1 cm, yüksekliği 0,9 cm olan silikon tepsilerde yaptım. 0,5 cm'ye kadar kurutulur. Tabii ki işe yaradı, ama artık yapmayacağım.

Bunu yan tarafa yapamazsınız, ancak bir çerçeve koyup katmanları daha yüksek hale getirebilirsiniz. Aynı anda 3 katman.

Bunu yan tarafa yapamazsınız, ancak bir çerçeve koyup katmanları daha yükseğe çıkarabilirsiniz.

Şey, evet .. kağıt-çerçeve-fırın.

[Galina]

Galinakızlar! Burada bensiz deneyiminizi paylaştığınız ve mükemmel iletişim kurduğunuz için mutluyum !!!

Yine de tarifim ve sıcaklık rejimim tüm fırınlar için uygun olmayabilir. O zaman sadece kendinize göre ayarlamanız gerekir, ancak hatmi buna değer! Ve çok daha pahalıya satın almak ve kendi fikriniz her zaman daha iyidir (bence).

Pastila çok prezentabl değildir, ancak protein içermez
Hediye olarak verdim, kız yumurta yiyemez. ÇOK lezzetli olduğunu söyledi!

En fazla 10 dakika çırpın, ardından nohut suyu ilave edin. Ben de bir şekilde ve onsuz denemek istiyorum, sadece elma ve şeker ... Ve işte buradaydım, eklemeye karar verdim.
Düşük, kuvvetli sarkık. Ama oldukça yumuşak, ısırabilirsin.