Nakrepok (eski Rus turtası)

Nakrepok (eski Rus turtası)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Un	800 gr.
Hafif bira (süt veya kefir kullanılabilir)	1,5 yemek kaşığı.
Tereyağı (daha iyi yağ)	100-110 gr.
Yağlı ekşi krema	6-7 st. l.
Sıkılmış maya	30 gr.
Toz şeker	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	0.5 çay kaşığı
Kırmızı balık (hafif tuzlu)	300 gr.
Tavuk yumurtası	4-5 adet
Pirinç	100 gram
Pırasa (soğan olabilir)	1 BİLGİSAYAR.
Yeşillik	damak zevki
Baharat	damak zevki
Süt	sırılsıklam için

Pişirme metodu

• 
• Bu forumda zaten var tarifi Bisküviama ailemizde nesilden nesile aktarılan kendi versiyonumu yayınlamaya karar verdim.
• Nakrepok sadece lezzetli bir pasta olmadığı için kutsal bir besindir. Ama daha sonra daha fazlası.
• Fotoğrafların kalitesi için hemen özür dilerim. Kamera eski ve biraz sihir var.
• Ama inan bana, pasta çok güzel çıkıyor. Ve lezzetli.
• Bu yüzden önce tuzlu bir balık alıyoruz, yeterince kalın tabaklara ayırıyoruz ve süte batırıyoruz. Balık tuzluysa, suda bekletme bir güne kadar sürebilir. Bu durumda süt birkaç kez değiştirilmelidir. Balık hafifçe tuzlanmışsa 4-6 saat yeterli olacaktır. Çiğ balığı neden hemen alamıyoruz? Her şey tutarlılıkla ilgili. Tuzlanmış bir balıkta, çıkışta yapı daha yoğun olacaktır. Ama ıslatmak zorunludur. Sırılsıklam, hassasiyet ve sululuk verecektir. Balığı daha şişman almak daha iyidir, ama tuhaf bir şekilde bu turtadaki kömürü seviyorum.
• 
• Bir hamur ılık bira, şeker, maya ve bir avuç un koyuyoruz. Elenmiş una tuz ekleyin, ardından kabaran hamurla karıştırın. Beyaz buğday unu alıyoruz. Rusya'da şenlikli kabul edilen oydu. Yavaş yavaş ekliyoruz. Serinin sonunda, bir bıçak (80 gr) ve ekşi krema (4 yemek kaşığı L.) ile ufalanmış yumuşak tereyağı koyun. Hamur çok dik olmamalıdır.
• 
• Sıcak bir yere koyarız. Şu anda dolgu ile meşgulüz.
• En sevdiğimiz baharatlardan bir kaynatma yapıyoruz. Kekik, karabiber ve defne yaprağı aldım.
• 
• Biraz kaynatın, süzün ve içindeki pirinci yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu tuzlamam. Balık ve hamurdan yeterince tuzluluğumuz var, ancak biri beğenirse biraz tuz ekleyebilirsiniz.
• Pirinç ufalanmalı.
• Haşlanmış yumurta koyuyoruz. Soğanımız varsa, onları kesip bitkisel yağda kızartırız. Pırasa ise, o zaman sadece doğrayın. Yeşilleri ince ince doğrayın. Ancak bu öğe olmadan yapabilirsiniz. Notlarda, hangi bileşenlerin gerekli olduğunu ve hangilerinin olmadığını belirteceğim.
• Hamuru çıkarıyoruz, yoğuruyoruz. Forma yaydık.
• 
• Sonra pirinci alıyoruz ve olduğu gibi hamurun içine eziyoruz. Her yeni katmanın döşenmesiyle daha da yükselecek olan taraflar görünmelidir.
• 
• Sonra otları serpin. Dereotum var.
• 
• Bir tabaka kalın doğranmış yumurta koyun. Onları ufalamak yerine daireler halinde kesiyoruz.
• 
• Her bir dolgu katmanını yanlara bastırmayı unutmayın. Ancak testin bütünlüğünü ihlal etmemek için çok kıskanç değiliz.
• Üstüne ince dilimlenmiş tereyağı sürdüm. Sonra bir kat soğan.
• 
• Örtüşen balıkları yaydık. Neden örtüşüyor? Böylelikle pişirirken balık dilimleri arasında çatlak oluşmaz.
• 
• Ardından kenarları hafifçe kekin üzerine çekin.
• 
• Balık şeklindeki turtalarla süslüyoruz. Turtalar genellikle bir annenin çocukları veya büyükannesinin torunları kadar yapılır. Bende iki tane var, bu yüzden iki balığım var. Solungaçları, pulları, gözleri, dudakları sıradan makasla kestim. At kuyruğu ve yüzgeçler - bir bıçakla.
• 
• Sonra pastayı yumurta ve ekşi krema karışımıyla döküyorum. Pastayı daha güzel hale getirmek için hamuru bir yumurta ile yağlamak daha iyidir, ancak ekşi krema-yumurta karışımı ile yağladım.
• 
• Fırına koydum. 170 derecede konveksiyon modu.
• Pasta, çok miktarda dolgu nedeniyle ağırdır.
• 
• Angela senin için yemekte!

Not

Ve şimdi biraz turta hakkında. Adı nakrepa, yani obur kelimesinden gelir. Bu arada, bölgemizde hala kullanılıyor.
Turta, zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul edildi.
Paskalya pastalarından yılın ne olacağını tahmin ederken Nakrepka'da da aynı şeye baktık. Balık çatlamadıysa, tabaklar birbirinden uzaklaşmamışsa, evde mutluluk ve refah olacaktır.
Büyük tatiller için pişmiş ekmek. İyi düşünceler ve dualarla. Torunum Arishka'nın ikinci doğum günü için yaptığım bu pastaydı. Mutlu ve müreffeh bir hayatı olsun. Bu pastanın üzerinde yüzen balıklardan biri onun.

Bağlamalar yuvarlak olmalıydı. Güneşi kişileştirir.
Fırınlamada zorunlu malzemeler var - bunlar kırmızı balık, tahıllar ve yumurtadır. Katkı maddelerinin geri kalanı zevkinize ve hayal gücünüze bağlıdır.
Yumurtalar güneşi temsil eder. Pahalı balık ve tahıllar, refah ve zenginliğin bir sembolüdür.
Sadece kırmızı balık alınır. Kabuğu çıkarılmış tane her şey olabilir. Ancak pirinç (veya Saracen tahılı) Rusya'da pahalıydı. Ve bu nedenle, Nakrepok'un en iyisi olduğu kabul edilir. Karabuğday Nakrepok ile aynı şeyi yapmaya çalıştım. Lezzetli. Ama sonra kesinlikle kızarmış havuç ve soğan eklemeniz gerekiyor.
Pasta hamuru herhangi bir mayalı hamur olabilir, ancak her zaman zengindir. Ve lapa lapa değil.
Tamamen görsel olarak, pasta neredeyse bir hamurdan oluşuyor gibi görünüyor. Ancak bu izlenim aldatıcıdır. Bu arada, büyükannem böyle turtalara somun dedi. Bu turtada çok fazla dolgu var. Hamurun alt ve yanları incedir. Ve sadece üstte rahatça yatıyor. Bu arada bu üst parça bitirilememiş, sağlıklı ve iyi üreyebilmesi için sığırlara verilmiştir.

Benzer tarifler

Patates ve yulaf ezmeli rustik shangi, yaban mersini ve toplu (ve ayrıca bir kapı) (Valkyr)

Sibirya shanzhki (Lerele)

Sıvı shanzhki (şekerleme)

Artık hamur ertesi gün buzdolabında saklanabilir. Ama ondan balık köftesi yapıyorum. Zaten haşlanmış balığı alıyorum. Dolgu ayrıca soğan ve ekşi krema içerir. Yani, hafif bir versiyon.
Hamuru alıyoruz, küçük bir pasta açıyoruz.

Dolguyu koyarız, köfte gibi bir şey oluştururuz.

Güllere dönüşüyoruz.

Onları bir tavaya koyuyoruz. Uzaklaşalım.

Pişiriyoruz.

[Irina]

Irina, harika pasta 🔗

[şekerleme]

şekerlemeIrina! Ne olağanüstü bir pasta! : a-öpücük: Ve pastanın kökeni tarihine böyle inanılmaz bir gezi! : girl_claping: Çok cazip bir tarif, ama bunu yapmak korkutucu: aniden işe yaramaz ...: girl_cleanglasses: Pastanın çok lezzetli ve doyurucu olduğunu hissediyorum

Harika pasta - lezzetli, güzel! Ve bu pastanın hikayesi çok bilgilendirici, kesinlikle yapmaya çalışacağım.
Ertesi gün turtalar vardı, eminim onlar kadar lezzetli, ama böyle bir hamuru buzdolabında kaç gün saklayabilirsiniz?

[Irina]

Irinane pasta!
Ve çok bilgilendirici.
teşekkür ederim

[şekerleme]

şekerleme,
Irina, aile tariflerini paylaştığın için teşekkürler! Hiçbir yerde bu kadar ilginç olanlarla karşılaşmadım. Evinize barış!

Ve övgülerle oturacağım.
Çok ilginç bir tarif. Sizi kesinlikle tekrar etmeye çekecek olanlardan biri.
Irisha, teşekkürler! Tarifi yakında denemeyi umarak yer imlerine sürükledim.

Kızlar, nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim !!!!

ama bunu yapmak korkutucu: aniden işe yaramayacak ...

Aslında hazırlamak zor değil. Normal maya yarı açık tart. Zengin bir dolguyla.
Seriden: gözler korkuyor - eller korkuyor.
Hamurun kullanımı kolaydır, bu yüzden kesinlikle denemelisiniz.

Böyle bir hamur buzdolabında kaç gün saklanabilir?

Dürüst olmak gerekirse bilmiyorum. Bir günden fazla saklamadım.
Uzun süre pişmemiş hamuru genellikle buzdolabında tutabiliyorum. Bundan sonra daha da iyi oluyor.
Ve bana öyle geliyor ki tereyağı uzun süre orada bırakılmamalı ... Yine de, kim bilir ... Denemedim.

Fırsat gelirse kesinlikle yapmaya çalışacağım ..)) teşekkürler !!!

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim! Aile pastanızı tanımak ilginçti.
Yer imlerine eklerim, kesinlikle yapacağım

Kızlar, nazik geri bildiriminiz için teşekkürler !!!

Aile pastanızı tanımak ilginçti.

Bu gerçekten bir aile tarifi değil. Bu, bizim bölgemizde pişirilen bir pastadır.
Ama dürüst olmak gerekirse, bölgemizde bu tarifi (sadece bunu değil) unuttuk. Ailemiz bu konuda bir çeşit mastodon.
Eski tarifleri seviyoruz. Yavaş yavaş hepsini buraya koymayı düşünüyorum. Ne olacağını asla bilemezsiniz ... Bu bulaşıklar bizimle kaybolmasın. Maalesef insanların hafızası kısa.
Evet ve internette sık sık tarifin doğru göründüğünü görüyorum (malzemeler), ancak burada uygulama tekniği orijinalden uzak. Ve bazen önemli bir rol oynayan küçük şeyler, incelikler. Çıkışta farklı bir tat elde edilir.

[Irina]

Irina, ilginç pasta ve hikaye için teşekkürler

Irina, turta pişirmek istiyorum. İki soru.
1. Tarifin orijinalliği açısından bira daha mı iyi?
2. Bu miktardaki hamurun bulunduğu kek kalıbının boyutu nedir?

1) Hayır, bira isteğe bağlıdır. Süt veya kefir kullanabilirsiniz. Ancak kefir ekşi olmamalı.
Hamur genel olarak herhangi bir zengin mayalı hamur olabilir.
2) Büyükannemin dökme demir tavasında pişiriyorum. Çap yaklaşık 27-30 santimetredir. Ancak hamur, aynı tavada pişirdiğim turtalar için de kalıyor.
Bu pastayla doğaçlama yapabilirsiniz. Yalnızca üç ana dolgu önemlidir: süt, yumurta ve tahıllara batırılmış tuzlu balık. Gerisi bir zevk meselesi.

[şekerleme]

şekerleme, Irina, harika pasta ve teşekkür hikayesi !!!! Kumbarama götürüyorum :-)

Teşekkürler anladım!

[Irina]

Irina, çok ilginç ve lezzetli bir tarif! Bir balıkla!
Kesinlikle yemek yapmayı deneyeceğim! Gerekirse!
İnanılmaz derecede zengin ve cömert pasta!
Teşekkür ederim!

Tarifi beğendiğime sevindim. Sağlığınız için pişirin ve yiyin!
Nakrepok'u Yılbaşı masasına koyacağım. Eve iyi şans ve refah çekmesine izin verin.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Irochka, tebrikler! Meşgul olmanın tarifini kaçırdım. ve şimdi onu zevkle okudum ve yer imlerine götürdüm. Kömürün kullanılabildiğinden özellikle memnun kaldım. teşekkür ederim canım!

Irina, zaferin için tebrikler!

[Irina]

Irinamadalya için tebrikler!

[şekerleme]

şekerleme, Zafer ve Myadalka ile İrisha!

[Tumanchik]

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Çok teşekkür ederim!!! Çok memnun oldum!!!
Tumanchik, Irina, Mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, kızlar, tebrikler için teşekkürler !!!

[Ira]

Ayrıca hak ettiğiniz zaferden dolayı sizi yürekten kutluyorum!
Pasta inanılmaz derecede harika!
İçten, şık, kibar!
Ira, Victory ile !!!

[Rituslya]

RituslyaRita, çok teşekkür ederim !!!!

[şekerleme]

şekerleme, Uraaa! Nakrepok kazandı! : girl_claping: Kalbimin derinliklerinden tebrikler! : a-öpücük: Bu tarif bir ödülü hak ediyor!

[şekerleme]

şekerleme, Irina, Zafer için tebrikler! Madalya ile!
Güzel pasta! Lokum!

[Irina]

Evet, pasta asildir! Zaferini ve yerli Rus köklerini memnun ediyor! Irina, Tebrikler!

Kızlar, yan tarafın nasıl görüneceğini anlamıyorum (yani "dolguyu hamurun içine bastırın ve kenar gittikçe yükseliyor") ve sonra çekilip sarılıyor.
Maya hamuru, gözlerimizin hemen önünde küçülme eğilimindedir. Onu çekersiniz ... ... ve gerilmeden önceki gibi orijinal şeklini alır.
Çok yıllık pasta süsleme sorunum var

Kızlar, yan tarafın nasıl görüneceğini anlamıyorum (yani "dolguyu hamurun içine bastırın ve kenar gittikçe yükseliyor") ve sonra çekilip sarılıyor.

İlk önce bir pasta yapıyoruz. Yeterince dolgun. Formun çapı veya biraz daha az. Dolguyu ortasına koyun. Küçük bir tepe. Hamurun içine dolguyu parmaklarımızla bastırmaya başlarız. Aynı zamanda bezelyeyi dağıtırız. Merkezden. Sonra kenarlara daha yakın. Sonra sağa doğru yanlara.
Bir sonraki dolgu katmanını koyduğumuzda, tekrar eziyoruz. Ve bunu tüm katmanlarla yapıyoruz.
Tarafların kendileri dışarı çıkmaya başlayacak. Hamur en yumuşak olanıdır. Kendi kendine yükselir.
Ve sonra onları hafifçe merkeze çekiyoruz ve olduğu gibi, biraz üst üste bindirip biraz sıkıştırıyoruz.
Düzensiz bir şekilde açıkladım. Hikaye anlatımı benim güçlü yanım değil. Ama elimden geleni yaptım.
Şimdi bile tamamen anlaşılmazsa, o zaman tereddüt etmeyin - teknolojiyi başka bir deyişle açıklamaya çalışacağım. Aslında çok basit.

[şekerleme]

şekerlemeher şey açık ..... teorik olarak .. Teşekkürler - deneyeceğim

[Irina]

Irina, şimdi tarifin hazırlandığını gördüm. TEBRİKLER 🔗

[Kuzea]

Kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albinakızlar, nazik sözleriniz için çok teşekkür ederim !!!

[şekerleme]

şekerleme, Irisha sana bir madalya ile !!!

[şekerleme]

şekerlemeIrina, lütfen söyle bana, hamurun hala turtalar için olduğunu yazıyorsun, ama turta için ne kadar hamur alınması gerektiğini nasıl belirleyeceksin?