Ekmek üreticisi Moulinex OW240E30

Tarif için teşekkürler, sadece bir engel, peynir altı suyu nereden alınır? Satılık mı?



İşte Lyudmila arkasını döndü))) Sadece her şeyi yemek için zamanınız olduğunda)))

Ve ondan sonra soru şu ki, sirke ekmeğe neyi etkiler? Ne zaman eklenir?

Aralık sonunda aldım. Ve böylece sürecin derinliklerine daldım, Sirke gelince, hala sadece bir çırağın çırağıyım, ama onunla da deneyeceğim, bu yüzden bu konuyu da incelemem gerekiyor. Şimdiye kadar sadece maya kullandım ve bir zamanlar "sonsuz" ekşi mayayı kullandım, ama orada bile düşündüm: girl_in_dreams: ekmek çıkmış olmasına rağmen, ama içinde bir sorun vardı. Bu forumun olması ve bir şeyler öğrenecek birinin olması iyi.

sirke ekmekte neyi etkiler

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Teşekkür ederim! bileceğim

sadece bir engel, serum nereden alınır? Satılık mı?

Satışta olur, ancak kendiniz yapmak daha kolaydır: süt alın, fermente edin, ısıtın ve bir elek veya tülbent üzerine koyun, süzme peynir ve peynir altı suyu elde edersiniz. Süzme peynir herhangi bir fermente süt ürününden yapılabilir - kefir, yoğurt, yoğurt.
Yalnızca süt kısa bir raf ömrüne sahip olmalıdır, "sonsuz" değil, süper pastörize edilmelidir.

[Taç]

Lor peynir altı suyu, peynir altı suyu, tereyağından (nedir ve nerede bulunur?)
işte donmuş ekşi sütten en basit hazırlık
Lor "İhale" (pişirmeden)
Pişirme amacıyla peynir altı suyu asitliği farklıdır. Çavdar ekmeği için, belirgin bir ekşilikle alabilirsiniz. Ekşi peynir altı suyu gibi tüm çavdar türleri hem sağlıklı hem de lezzetlidir. Ve buğday için peynir altı suyunu daha nazikçe almak veya seyreltmek gerekir. Birinci sınıf ve tam tahıllı ekmekler için peynir altı suyu kullanmak özellikle lezzetlidir.

Sirke, çavdar ekmeğini tamamen asitlendirmek için kullanılır ve buğday ununda kontrendikedir.
Genel olarak, genel teoriyle ilgileniyorsanız, tüm bunlar Temeller bölümündeki forumda.



Bu arada, Taç Galya , burada önceden ıslatma ile sağlıklı peynir altı suyu ekmeklerinizin lezzetli versiyonlarını nasıl hazırladığınızı anlatabilirsiniz. Yöntem herhangi bir ekmek makinesinde işe yarar ve çok lezzetli ve sağlıklı bir sonuç verir. Ve bu özellikle kısaltılmış modlara sahip ocaklarda belirgindir.

aksi halde sirke ile ilgilenirler

Cevaplar için teşekkürler. Forumda bir teori olduğunu biliyorum, ancak tamamen teknik bir kişi olarak oradaki her şeyi, özellikle belirli terimleri ve süreçleri anlamıyorum, bu yüzden bazen basit kelimelerle açıklamalar istiyorum.
Ayrıca bazı hataların üstesinden gelmek için belirli bir tarif istiyorum, ancak anladığım kadarıyla evrensel tarifler yok, çoğu belirli bir sobanın malzemelerine ve özelliklerine bağlı.
Dün gece 50/50 buğday ve çavdar unu siyah ekmek yaptım. Başlangıçta 450 gr un için 400 gr sıvı elde edildi: su + süt + tereyağı + malt. Bu normal?
Çok fazla olduğunu düşündüm ve 500 gr'a kadar un ekledim. Yoğururken, çöreğin çok kuru ve sert olduğu, 50 gram daha su sıçradığı görüldü.
Tuğla çok güzel çıktı. Sabah kimse siyah ekmek yemez, bu yüzden kesmediler. İşten eve gel - kalacağız.

Bu arada, CroNa Galya, burada ön ıslatma ile sağlıklı peynir altı suyu bazlı ekmeklerinizin lezzetli versiyonlarını nasıl hazırladığınızı anlatabilirsiniz.

Hayır, işe yaramayacak, tüm tariflere sahibim cadılar büyücü, gözle ve sezgiyle, kulübemde terazi yoktu, gerekli komplo olmadan ekmek "havalanmayacak".
Tam tahıllı unun peynir altı suyunda (oranlar keyfi) bir gün önceden ıslatılması (oranlar keyfi) maya ve hatta ekşi hamurun yerini alabilir, mükemmel bir hamur çıkar, ancak gelecekte hamur birkaç yemek kaşığı olgunla güçlendirilebilir. ekşi hamur.
Genel olarak, kepek, un ve çekirdekli hamur her zaman öngörülebilir değildir, sağlıklı ekmekler hafif ve kabarık olmaz ve yeni başlayanlar, pişirme konusunda hayal kırıklığına uğramamak için, bir gram kadar hesaplanan daha basit tariflere el atmalıdır. dakika.

[Serhio]

Serhio,

Biliyorsunuz, benim kişisel pratiğimin gösterdiği gibi, nem kapasitesi 100 g un için 65 ila 71 g nem arasında değişiyor, ancak forumda insanlar 100 g başına 54-60 g nemle un içerdiğini söylediler. tek şey sübjektif bir görüştü, sanki mağazalardaki paketlenmiş poşetler benim sayılarıma daha yakın ve Auchan'daki torbalardan un alımı daha düşük nem kapasitesi gösteriyor. Bu nedenle rakamlar çok kişiseldir.
Mükemmel somununuzu yapın ve numaralarınızı yazın. Yaklaşık olarak onlar tarafından yönlendirileceksiniz. Ayrıca 50 gr un (tarifte farklı unlardan oluşan bir karışım) alıp bir makinenin beğeneceği kıvamda suyla doldurabilir, tartabilir, kendiniz için yazabilirsiniz.
Zencefilli kurabiye adamını daktiloda hemen düzeltirseniz, sadece tartılmış malzemeleri ekleyin ve çıkarın ve her şeyi yazın.
İlk başta, kişisel istatistikler için, makinenin etrafında iyi dönmeniz gerekir.

Daha ileri. Bu tamamen kişisel bir tavsiyedir. Bunu yapıyorum ve hoşuma gidiyor. Ekmek yapımcısında kullanmak için en sevdiğim geliştiriciyi buldum. Aşağıda, spoylerin altında, KMKZ blogunda 24 saat içinde bir bağlantı veriyorum (ayrıca bir video var), bunun için bir üniteye ihtiyacınız var, örneğin, yoğurt veya çoklu pişirme moduna sahip, sıcaklığı koruyan bir çoklu pişirici 40 derecede eşit şekilde ve uzun süre. Gerisini zaman halleder. Bu KMKZ buzdolabında sessizce oturuyor ve ayda bir kez yiyecek alıyor - ve teoride haftada bir beslemek ideal olmasına rağmen hiçbir şey ... somurtmuyor. Kırıldım ve bana uyuyor.

🔗

Çavdar bileşimi için, tat, kalite ve sonuçta kullanışlılık için bir asitleştiriciye ihtiyaç vardır. Daha da soğuk olan serum veya KMKZ'ye ihtiyacınız var. Çavdar için çok önemlidir ve buğday için çok lezzetlidir.
Sizin için neyin daha kolay olduğunu seçin.

Sonra bir kolobok üzerinde. Buradaki herkes tarafından bilinen ders kitabımız
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
ancak çavdar ununu koyun ve resim buraya daha da yakınlaşır
Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
bir un karışımı ile, bir çörek veya sadece istenen kıvamı izlemek gittikçe daha zordur.

Bu nedenle, ilk önce buğday ekmeğine olan bağlantıya daha yakından bakmanızı ve dikkatinizi DURAKLATMA'ya çekmenizi öneririm, bkz. Ön karışım bitti. Hamur 40 dakika gitti !! Duraklat.

40 dakika içinde, Tanya'dan gerekli nitelikleri aldı ve ayrıca, daha fazla yoğurma ile kusurlar hemen görünür hale gelecek, ana partiden önce basitçe düzeltileceklerdi.

Ne hakkında konuştuğum. Ön karışımı en azından ilk başta evinizde uygulayın. Malzemeleri sizin için hemen karıştıracak kendi programınızı seçin. Kovaya bak. Ürünler karıştırılır ve sonuç pürüzlü, çirkin bir çörek VEYA tarifin bileşimi için uygun olduğunu düşündüğünüz her şeydir. İzlemek, durdurmak, un ve suyu karıştırmak için zamanınız var. Amacınız bu noktada tüm malzemeleri bir araya getirmek. İlk başta çok nemli olabilir.
Sonra yarım saat bekletin ve ancak o zaman hamura bakın. DURAKLATMA'dan sonra şimdi PHOTO aşamasına geçiyoruz. Ana programı başlatırsınız ve üzerinde güzel bir yoğurma olur. Hamurun nasıl çevrildiğini, yoğurulduğunu görüyorsunuz, eğer buğdaysa - o zaman sonunda bir çörek, eğer karıştırılırsa - sadece kıvamı takip edersiniz, kusurlar daha görünürdür, düzeltmeleri kolaydır.
Ön karıştırma size düzeltmeniz için zaman verecektir.

[Serhio]

Serhio,

Panasonic SD-2500 ekmek makinesinde canlı / preslenmiş maya üzerinde günlük beyaz ekmek (Bel)

Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Margarita, teşekkür ederim, tabii ki onu geliştirmek için beyaz ekmeği deneyeceğim, ama kendim için az çok temel tarife karar verdim ve ev yapımı ekmeği seviyorum.
Lena, detaylı cevaplar için çok teşekkür ederim, tavsiyenize ve bağlantılarınıza odaklanarak siyah ekmek tarifimi arayacağım. Bu arada, pratikte bire bir Riga (ya da şimdiki adıyla) ekmeği aldım. Ve renk ve tat olarak. Bu tarife göre:

Dün gece 50/50 siyah buğday ekmeği ve çavdar unu yaptım. Başlangıçta 450 gr un için 400 gr sıvı elde edildi: su + süt + tereyağı + malt. Bu normal? Çok fazla olduğunu düşündüm ve 500 gr'a kadar un ekledim. Yoğururken, çöreğin çok kuru ve sert olduğu, 50 gram daha su sıçradığı görüldü.

Bir seçenek olarak uygun, ancak böyle bir ekmeğin hayranı değilim, daha fazla bakacağım

Panasonic SD-2500 Ekmek Yapma Makinesi (Bel) ile canlı / preslenmiş maya üzerinde günlük beyaz ekmek Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Dün bu tarifi yaptım. Doğru, herhangi bir serum bulamadım, onu fermente pişmiş sütle değiştirdim.

[Serhio]

Serhio, ve sonuç olarak?
Serumun evde alınması kolaydır. Kefiri kısık ateşte ısıtın ve ayrılmış peynir altı suyunu (su) + biraz yumuşak lor (bonus olarak))
Ve daha fazla lor ve peynir altı suyu istiyorsanız, işte size bir tarif.

Çok pişirici Toshiba RC-18 NMFR'de süzme peynir (mamusi)

Sitede daha fazla Lor Tarifler var. Birçok farklı.
Ev yapımı süzme peynir kolay ve çok lezzetlidir!)

fermente pişmiş süt ile değiştirilir.

Fermente pişmiş sütü, yoğurdu yoğurtla değiştirirsek, bu özel tarif için onları yarı yarıya su ile seyreltmemiz gerekir. I. ila. Serum daha sıvıdır.
Tadı da farklı olacak. Lezzetli olmasına rağmen!

Fermente pişmiş sütü, yoğurdu yoğurtla değiştirirsek, bu özel tarif için onları yarı yarıya su ile seyreltmemiz gerekir.

Teşekkürler, ben de yaptım. Sabahları lezzetli ekmek yediler, herkes beğendi, ancak klasik beyazdan çok farklı olduğunu söylemedi.



Henüz süzme peynir ve diğer yoğurtlar için olgunlaşmadım))) Ekmeğe hakim oluyorum

İyi günler!
Başka bir soru ortaya çıktı. Görünüşe göre çavdar ekmeğinin daha uzun süre pişirilmesi gerekiyordu. Fırındaki program çavdar ekmeği için beyazdan daha kısa bir nedenden dolayı mı? Bu normal?

Fırındaki program çavdar ekmeği için beyazdan daha kısa bir nedenden dolayı mı? Bu normal?

Yoğurma süresi / sayısı kısaltılır ancak pişirme süresi artarsa ​​normaldir. Zamanlamayı izlemeliyiz.

Hayır, pişirme beyazdan 15-20 dakika daha kısadır. Pişirme gücü daha yüksek olabilir mi?

Daha sonra pişirme işleminin sonunda içerideki ekmeğin sıcaklığını ölçmeniz gerekir.

Ve ne verecek? Zaten korumasız olduğunu görüyorum. Yine eski bir hastalık belirir, kabuk kalınlaşır ve yemek mümkün olsa da içi fırınlanmaz. Daha fazla kilo verebilir mi? Veya tamamen başka bir programı mı deneyin? YouTube'da izledim, 4 saate varan programlarla Panasonic'te çavdar pişiriyorlar. Ve bizde sadece 2-40 var. Bu benim için garip.

[Serhio]

Yoğurma süresi / sayısı kısaltılır ancak pişirme süresi artarsa ​​normaldir. Zamanlamayı izlemeliyiz.

Serhio,
Bu programın zamanlamasını yazın. Ve 15-20 dakika daha kısa pişirmek ne anlama geliyor? Tam sayı nerede? Ben buna inanmıyorum.

Toplam süre: 2-45, hamur hazırlama: 1 saat, fırınlama: 1-45

Karşılaştırma için Fransız ekmeği.
Toplam süre: 3 saat, hamur hazırlama: 0,55 saat, fırınlama: 2-05

[Serhio]

Serhio, işte bir örnek:

1. programı zamanında kontrol ettim, şu çıktı (900 somun, orta kabuk):

1 Yoğurma 1 12 dak.
2 Yükseliş 1 20 dak.
3 Yoğurma 2 18 dak. (Sonundan 5 dakika önce, katkı maddelerini atmanın gerekli olduğunu gıcırdıyor)
4 Yükseliş 2 20 dak. (programın sonunda yaklaşık 30 saniye impuls ile kemik sıyırma yapar)
5 Yükseliş 3 45 dak.
6 Fırında 65 dak.
7 Isıtma 60 dak. (Daha önce kapattım, saati kontrol etmedim)

Talimatlara göre, 500 gr un için 10 çavdar ekmeği modu vardır, toplam süre 2.40, fermantasyon süresi 1.45, pişirme süresi 55 dakikadır. 4. ana modda pişirme 48 dakikadır ve bunda 7 dakika daha uzun olmalıdır.
Pişirme için bu mod talimatlara göre daha güçlü olmalı, ancak aksi halde pratikte bakmanız gerekir.
Sütunlar talimatlarda karıştırılmıştır.



Çavdar ekmeği, güçlü bir şekilde "çavdar-buğday veya çavdar" ise "kalın kabuklar" içeremez. Orada ya pişmiş ya da aptalca çiğ. Çavdar ekmeği çok karmaşık bir ekmek türüdür ve bu programdaki tüm üreticiler bunda iyidir. Panasonic'te bile çok özeldir ve herhangi bir çavdar türüne uymaz, ancak yalnızca çok seçicidir. Kural olarak, gerçek çavdar ekmekleri gözetim altında elle pişirilir.

fermentasyon süresi 1.45

Hemen yoğurmayı (en az 15), prova yapmayı (bir buçuk saat) ve fırınlamayı (yaklaşık bir saat) içerir ... "yaklaşık" - seçilen somun boyutuna bağlıdır. Daha fazlası, daha uzun demektir.

Pirometre Çin'den gelir gelmez hemen bir tabak yapacağım. Ayrıca bir wattmetre ile de bağlayacağım - 1 somuna ne kadar elektrik gittiğini öğreneceğiz. Paralel olarak, sürecin tüm aşamalarının fotoğraflarını çekebilirsiniz ...

Bir şey uzun süre pirometre için gider)))

Hamelman'a göre teknolojik olarak bakarsanız, program doğru tasarlanmış gibi görünüyor, kısaltılmış fermantasyon ile fırlatılmadan geliştirilmiş pişirme ?! veya ile bir bir kırışıklık mı ?! - muhtemelen ?! - - teorik olarak, çok çavdarda kırışıklık gerekmez.
Ancak, bir kural olarak, çavdar programlarında yararlı olan tek şey güçlendirilmiş fırınlamadır, ancak fermantasyon programına uyması zordur. Muhtemelen bu, tarifi talimatlara göre sıkı bir şekilde uygulamanız gerektiğinde, yalnızca suyu kendiniz ayarlayarak geçerlidir.
Kural olarak, çavdar programlarındaki herhangi bir tarif hiç işe yaramayabilir.



Tarifi var mı? Bir şey görmüyorum. Kendim yemek tarifi seçmek zor olacak. Forumda benzer bir zamanlama aramak gerekiyor.



Tamamen çavdar fırını kendi kendine yoğurmayacağından, programın diğer fırınlar gibi çavdar-buğday için yani bir parça buğday unu ilavesiyle tasarlandığı, ancak hangi oranda olduğu varsayılabilir. ? ve incir bilir. Üreticiden bir tarife mi ihtiyacınız var, yoksa diğer mallar tarifle aynı çavdar rejimine sahip olabilir mi? Üreticiden en iyisi olur.

Bu yüzden tam olarak üreticiden, kitaptan 500g için yaptım. düzgün pişirmek için zamanı yok.

fermentasyon süresi 1.45 pişirme süresi 55 dakika

Hayır, talimat önümde: Program 10 (Çavdar ekmeği) hamur hazırlama (yoğurma-çöktürme-kabartma) - 1 saat, fırınlama - 1.45
Nda, üzgünüm fark etmedim, sütunların kafası karışmış olabilir. Prensip olarak, deneysel olarak zamana göre bir kronoloji yapabilirim.

Çavdar ekmeği kuvvetli "çavdar-buğday" ise "kalın kabuklar" içeremez.

Evet, evet ~ 50/50 Tam olarak hatırlamıyorum

[Serhio]

Serhio, ayrı bir Fırın modunuz var, yeterli zaman yoksa ekleyebilirsiniz. unlu mamulleri açın. Veya (ben ne yapıyorum) 20 dakika boyunca folyo (pencere) ve bir havlu ile kapağı sıkıca kapatın, bir duruma gelir. Pişirme sırasında sıcaklığı ölçebilirsiniz, kabuğun farklı rengi sadece sıcaklıkla ilgilidir. Işıkta yaklaşık 120-130 ° C, ortalama 140-150 ve 160 +/- maks. Prensip olarak bunu ayarlayabilirsiniz, modelinizde nasıl olduğunu bilmiyorum ama sıcaklık sensörünü sabitleyen vidayı gevşetin.

[Sergei]

bezdeki herhangi bir şeyi düzenlemeye gerek yoktur.

Sahip olmak Sergei buğday normal şekilde pişirilir, kabuklar kalın olsa ve çavdar hayatım boyunca sorunludur, sobanın orada suçlanacağından ve çavdar unu olmadığından hiç emin değilim. Bu ekmekte, fermantasyon eksikliğinden kaynaklanan yapışkanlık ve nem, az pişirme ile karıştırılabilir.

Çavdar ekmeği çok zordur. Kolobok kuralı onun için çalışmıyor, tutarlılık kendisi tarafından anlaşılmalı, fermantasyonun sonu açıkça tanımlanmalıdır. Kısacası .. çavdar ekmeğinde suçlananın makine olduğundan yüz kez emin olmalısınız.
Sevgili panasikimizde bile kimse hemen çavdar üzerinde yapmaz. Sadece çok çalışılmış bir tarif, zamanlamasının daktilodaki zamanlama ile manuel olarak çakıştığından ve çoğu zaman hala bakıldığından, pişirildiğinden vb. Emin olduğunuzda.
Mulka web sitesindeki tarif kitabına baktım, tarif seçildiyse çavdar ekmeği, bileşiminde hindistan cevizi unu ve biraz yoğurt ile 145 buğday unu 75 gr çavdar, sonra yüzde 50 çavdar. Bu tür ekmekler sadece çok güçlü buğday ile ortaya çıkacak, çok !!! ve çok arkadaş canlısı çavdar (soyulmuş, daha düşük değil), çok !!! arkadaş canlısı. Tarifte çok az oksitleyici madde var, yani herhangi bir çavdar patlamasıyla kimse onu sakinleştirmeyecek.
Tarif çok arkadaş canlısı kendi aralarında malzemeler. Münhasıran kuvvetli buğday. Bunlar satın almanız gerekenler.
Ardından kıvamı, kurumaması ve fırının pişirebilmesi için doğru şekilde ayarlayın. ve bu süreçte su vermedi. Dahası, aldığınız çavdar türüne bağlı olarak herhangi bir kolobok olmayabilir. Tutarlılık dokunarak seçilmelidir.
Genel olarak, tarifin ilk seferde işe yaramaması, bir istisnadan çok bir kalıptır. Kompozisyonda karmaşıktır.
Ama çavdar ekmeği umrumda değil. Ben kendim daha basit tarifler ve serum alıyorum. Boş, bol çavdarlı, ekmek makinesi bile aramıyorum. en son çavdar unu yüzde 30'dan azdı ve bir kovada yapışkan bir lahana turşusu verdi. Makinede, yaptığım zaman yarım oyuğu unutmuşum. Daima denetlenir.

Tarif, birbirine çok dost olan malzemeler için tasarlanmıştır. Son derece güçlü buğday

İndirimde olanı kullanıyorum. Makfa Sun ve çavdar poundu.

Pişirme sırasında sıcaklığı ölçebilirsiniz

Bilmiyorum, neden bir pirometre almalıyım?

Bugün beyaz pişireceğim ve yarın veya yarından sonraki gün başka bir çavdar tarifi deneyeceğim



Nopropek'te böyle bir resim. Sıcakken korunmasız hisseder ve biraz bayatladığında normal görünür.

Burada tutarlılıkta bile değil, zevkte daha fazla iddia olduğunu yazdım. Riga'ya gittikçe daha fazla bir şey alıyorum (şimdi mağazamda Aromatic olarak adlandırılıyor) ve bir klasik (Darnitsky) almak istiyorum. Belki HP'de imkansızdır?

bunun için bir pirometre satın almak için?

Fırından basit ve ucuz bir termometre var, özel bir doğruluğa gerek yok.

Nopropek'te böyle bir resim. Hava sıcakken kusursuz hissediyor ve biraz bayatladığında normal görünüyor.

Yani, hala sıcakken ekmeği hemen kesiyorsunuz? Bir gün dayanmaya çalışın, çavdar ekmeği ulaşmalı, olgunlaşmalı.

Mağazadan satın alınan fırıncı mayasının ekmek içinde pişirildiğinde yaşayabileceğine dair gerçek bir kanıt var mı, yani neden hepsine * termofilik * deniyor? Biri biliyor mu?

Videodaki test tüpleri olan adama inanıyorsanız, termofilik maya sırasıyla sadece ev yapımı ekşi mayada yaşıyor, yani ekmeğin içinde. Ve endüstriyel mayada - sadece "termofobik". Kaç tane harika keşifimiz var ...))

termofilik maya

Doğada böyle bir şey yoktur, sadece defalarca tartışılan sakaromisetler vardır.

Doğada böyle bir şey yok

Ekşi maya mayası fırınlamada hayatta kalırsa ve bu analizlerle kontrol edilirse, o zaman var! Videoyu izle. Ve birisi bir yere bir şey yazdıysa, bu sadece "yaratıcı hayal gücü" dür.

[Walexyz]

Walexyz, herkes kendi başına insanlığın en son başarılarını kullanıp kullanmayacağına, bilimi veya YouTube'da kendi geliştirdiği teorileri ve videoları takip edip etmeyeceğine karar veriyor. Bu nedenle, sizden başka kimse sizi ikna etmeyecek. Süper maya gibi şeylere inanmak istiyorsan ... lütfen, ama burada değil. İşte belirli bir fırında pişirme konusu, uygun bölümlerde soyut konular üzerine konuşmalar yapılmalıdır.

[işlevsel]

işlevselsusturmaya çalışıyorsunuz ve genel kelimeler dışında herhangi bir mantıklı argüman sunmuyorsunuz. Duygusal düzeyde bir şeyden hoşlanmıyorsanız, o zaman ağzınızı kapatmak için her zaman offtopik'e başvururlar ve eğer hoşunuza giderse, onu sayfalarla doldururlar. Temaları gözlemleyin.

Küf, patates çubukları fırınlamada hayatta kalabilir ve birkaç gün içinde ortaya çıkabilir, o zaman neden maya hayatta kalamaz?

işte senin konun
Günlük ekmek hakkında: maya veya maya
orada Moulinex OW240E30 ocağına tamamen yabancı olan sorunuzu araştırabilirsiniz. Bir sel var.
Bu yöndeki maya sorusu benim için hiç ilginç değil. Bu konuya, başlangıçta pişirme malzemeleri için tam bir tolerans anlamına gelen belirli bir makinede gelmesine şaşırdım. Tartışmadan çıkarıldım.

Küf, patates çubukları fırınlamada hayatta kalabilir ve birkaç gün içinde ortaya çıkabilir, o zaman neden maya hayatta kalamaz?

Küf yüksek sıcaklıklara dayanamaz, ancak mantarların ömrü boyunca üretilen zehirler (mikotoksinler) buna dayanabilir ve bunlar (toksinler) pişirilmeden önce bile oluşur. Zehirli mantarlarla uzak, çok uzak bir benzetme yapabilirsiniz - kaç tanesini kaynatırsanız kaynatın, zehirli kalacaktır.
Maya mantardır ve ayrıca yüksek sıcaklıklarda ölürler, ancak patates çubuğu tamamen farklı bir "hayvandır", bir bakteridir ve sporları sıcaklığa dayanıklıdır, ancak ekşi ortama (ekşi maya ve çavdar ekmeği - Foreva!) Karşı dengesizdir.

[Taç]

Küf yüksek sıcaklıklara dayanamaz, ancak mantarların ömrü boyunca üretilen zehirler (mikotoksinler) buna dayanabilir ve bunlar (toksinler) pişirilmeden önce bile oluşur.

TaçBen de daha önce düşünmüştüm. Ama sonra soru şu: "tepsilerden gelen" pide ekmeğinin üzerinde küf nerede kararlı bir şekilde görünüyor? Ya da, biz (ve belki orada bir yerde) böyle bir siyah ekmek "Kırmızı Fiyat" 5'ten aldık. 4. günde sürekli olarak yeşil küf geliştirdi. Soru, kontamine undan değilse nerede olduğudur. Başka bir dükkândan alınan siyah ekmekten böyle bir şey yoktu.

Pişirme sırasında herhangi bir maya tamamen ölürse, videodaki adam baştan sona her şeyi besteledi. Ne için?

Ama sonra soru şu: "tepsilerden gelen" pide ekmeğinin üzerinde küf nerede kararlı bir şekilde görünüyor?

: girl-swoon: Her yerden, steril bir odada değiliz.
Tanrıya şaşkınlık, bu sadece bir çocuğun sorusu!

Ne için?

Bilmiyorum, izlemedim.
Var olan bazı özellikle dirençli aşırı nadir formlar olabilir, ancak normal normal maya yüksek sıcaklıklara dayanmaz.

Ya da, biz (ve belki orada bir yerde) böyle bir siyah ekmek "Kırmızı Fiyat" 5'ten aldık. 4. günde sürekli olarak yeşil küf geliştirdi.

Bir ekmek makinesi satın almadan önce onları düzenli olarak Borodino'dan aldım (onun gibi, adını tam olarak hatırlamıyorum), bir hafta benim için yeterliydi, ama küflü ekmeği hatırlamıyorum.
Sadece doğru bir şekilde saklamanız gerekiyor, küf, üreme için, biraz neme ve biraz ısıya ihtiyacınız var, ancak soğuk havalarda görünse de, çok daha fazla zaman alıyor.

[her zaman]

Kalıp -

dış hastalık. Fırından çıkmaz ve fırınlamadan sağ çıkmaz. Enfeksiyon dışarıdan gelir ve tedavisi zordur. Yani, evinizde küflü ekmek varsa veya daha doğrusu ortaya çıkar çıkmaz ekmek kutusunu, masayı yıkamalı ve tam bir temizlik yapmalısınız. İşletmede ayrıca özel bir lamba ile geçmeniz gerekir.
Sporlar havada bile. Bu, her yerde yaşayabilen ve koşullar uygun olduğu anda kendini gösteren oldukça ciddi bir çöp.
Mağazadaki pide ekmeğinde küf varsa, mağaza veya üretim yerinde sıhhi hizmet ihlal edilmiştir. Sporlar oraya yerleşti, ancak dışarı çıkarılmadılar. Ekmek fırından temiz çıkıyor, kirleniyor her zaman daha sonra olur. Fırında küf oluşmaz.

Bu konuyu ciddiye almak istiyorsanız, ders kitaplarını inceleyin, profesyonel teknoloji uzmanlarına sorun. YouTube'da erkeklerle tartışırsanız, size başka bir şey söylerler.
Maya, fırınlanarak öldürülür. Kırıntıda 90 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda hiçbir normal canlı yaşamaz.
Ancak herhangi bir fırında ve hatta evinizde, daha önce maya kullandıysanız, iç mekanda bunların sporları vardır. "Tohumlama" da daha sonra olur.
Pişmiş ekmek hemen fırından steril bir vakuma konursa, içinde hiç maya bulamazsınız. Sanayi yok, marş yok.

Ve biz bu mayalar arasında günün her saatindeyiz ve ekmeeksiz ve hiçbir şey ... yaşıyoruz. Her tür maya ile "enfeksiyon" günün her saati elde edilebilir, ancak bu konuda YouTube'dan hiçbir gu-gu adamı yok
Dahası, bir insan bir demet maya ve bakteri ile simbiyoz içinde yaşar ve fırıncının titremeleri doğası gereği doğaldır)))) kesinlikle korkulacak türden bir korku hikayesi değildir.

[işlevsel]

Ve biz bu maya arasında günün her saatindeyiz ve ekmeeksiz ve hiçbir şey yok ... yaşıyoruz. Her tür maya ile "enfeksiyon" günün her saati elde edilebilir, ancak bu konuda YouTube'dan hiçbir gu-gu adamı yok
Dahası, bir insan bir demet maya ve bakteri ile simbiyoz içinde yaşar ve fırıncının titremeleri doğası gereği doğaldır)))) kesinlikle korkulacak türden bir korku hikayesi değildir.

işlevsel, Roskontrol web sitesinde (veya Roskachestvo, tam olarak hatırlamıyorum), Rosagroexport şirketinin süt ürünleri, maya içeriğinin büyük bir sırayla artması nedeniyle her zaman reddediliyor.Neden? (Yine de onları alsam da. Hayattayken))

Mayanın öleceği tam sıcaklık nerede? Bir bağlantı verebilir misin?

[ekmeğin mikrobiyolojisi]

Sen

herhangi bir öğreticiyi kendi başınıza indirebilirsiniz ekmeğin mikrobiyolojisi, maya sınıflarını ve ICD türlerini, fermantasyon ve ölüm koşullarını ayrıntılı olarak açıklamaktadır.
Size ülkenin önde gelen fırınlarından birinden profesyonel bir teknoloji uzmanına bağlantı vereceğim. Orada maya hakkında gerçek profesyonel yazılar yazabilir ve sadece soru okuyup sormayabilirsiniz. Maya 60 derecenin üzerinde tamamen öldürülür.
Aksine, eşik daha da düşüktür. Zaten 45'ten itibaren rahatsızlık başlıyor ve 50'nin üzerinde ölüm. Ancak en yüksek sayıları (maksimuma yuvarlanmış)))), genel olarak fırında tüm yaşam öldüğünde diyorum. Tek şey, ekmeğin hemen ortaya ısınmamasıdır. Bu nedenle, ölüm anlık değil, kademeli olacaktır.
🔗
Evet ve süt ürünlerinde fırıncılık değil süt mayası var. Ancak bundan daha tehlikeli hale gelmezler, hatta faydalıdırlar. Sadece onlarla birlikte, ürün belirtilen son kullanma tarihinden önce ekşi hale geliyor, bu da malların satışı için bir karmaşa.

ama ikinci profesyonel, maya hakkında popüler bilimdir))), bulabileceğiniz birçok ilginç şey ve bakteriler hakkında.
🔗
====
ayrıca burada gerçek bir profesyonel ile bir konuşma var. Kısa ama özünde.
s. 40, 43-45
yıldız işaretlerini kaldırın ve bağlantıyı tarayıcıya manuel olarak gönderin

Kendiliğinden fermantasyon çavdar mayası hakkında sormak istediğiniz her şey. Profesyonellerden cevaplar.
(Google'a bakarsanız, yukarıdaki ada göre arama yapın)

[işlevsel]

işlevsel, Teşekkür ederim. Boş zamanımda Eski çalışıyorum. Sadece yavaş bir tencerede ekmeği "pişirmenin" tehlikeli olduğu, mayanın yarısının orada hayatta kalabileceği ortaya çıktı. Forumda bir yerlerde böyle bir tarif yayınladılar.
Bununla birlikte, Yuri Bulanov bir keresinde bir bira fabrikasında canlı maya satın alma tavsiyesini okudu ve mideyi onunla doldurdu, böylece orada çoğalır ve vitamin üretir. Teneke))

[doğal]

Maya

Bir hamurda seyreltseniz ve hamurun tamamını yeseniz bile midenizde hayatta kalmayacaktır. Her gün doğrudan ambalajından çıkarırsanız, preslenmiş mayayı kutu bira veya kefir demetiyle birlikte yiyeceksiniz.
Ne süt, ne fırın ne de bira mayası, yani un, bira, mandıra vb. Midemizde yaşamaz, orada yiyecek bir şey yoktur ve sıcaklıkla artan rahatsızlık asitliği. Maya nötr bir ortamı ya da ekmek asitliğini sever, bizimki değil, mide hidroklorik asidi ve içimizdeki diğer kimyasal bitkileri tolere etmez ve üremeleri için 24 derecelik bir sıcaklığa ihtiyaçları vardır, ancak bizde 36 derecenin üzerindedirler. Açlar, ağrılılar, Burası sıcak. Uzaylıların içinde insanlar olarak onlara sahibiz. Onları HAZIRLIYORUZ.
Bunlar tamamen zararsız yaratıklardır, sadece insanlığa fayda sağlar.
Midede güvenli bir şekilde öldükten sonra onları işleyip yapılarından bir miktar vitamin alacağız. Bu nedenle, bira mayası zayıflamış insanlara verilir, orada çoğalmaları için değil - bu bir tür korku, ama her zamanki gibi doğal bir vitamin kaynağı, onları içeride öldürüp elma, tavuk veya domuz eti gibi sindireceğiz.

İçimizde sadece iki tür canlı varlık yaşar: ortakyaşamlar ve patojenler. Ortakyaşamlar bize zarar vermez, onlar bizimle aynısını ye, vücudumuzun asitliğine ve kimyasal ortamına dayanır. Ve patojenler var - bunlar patojen mikroplar, bu ABD yemleri, ancak fırıncılık, süt ürünleri, kuru üzüm, bira ve diğer zararsız Bakkal maya alakasız.

İnsan gastrointestinal yolunun yararlı bakteriyolojik florasından söz ettiklerinde, tüm varlığı boyunca bir kişiye özgü belirli organizmalara sahiptirler, sadece organizmanın koşullarında yaşayan ve vücudun onlara verdikleriyle beslenen karakteristik organizmaları. Ve vücudumuzda un büyümez ve bira mayası seyreltilmez.

Konuşma genellikle, bize sağlıklı bir sindirim sistemi sağlayan, insana faydalı ICD, laktik asit bakterileriyle ilgilidir. Ancak midede bulunan bu bakteriler un ile aynı değildir. Çeşitli alt türler. Bu nedenle, mideyi yararlı bakterilerle bile doldurmak için sadece çiğ ekmeği veya hazır ekşi mayayı yutun, işe yaramayacaktır. Ekmek ve maya da maya ile birlikte midede ölür)))
Herşey çok zor.

Dahası, her maya türü doğada kendi beslenmesini tercih eder. Bu nedenle kefir kuru üzüm ve ekmek mayası içermez. Kefir dükkanları var, kafalarını sokmaya kalkarlarsa fırınları yutacaklar ve oradaki fırınlar zaten açlıktan ölecekti çünkü laktoz onların yiyecekleri değil.
Bu nedenle midemiz, un, süt vb. Maddelerden yemeyi seven yemek mayalarının yaşamı için tamamen uygun değildir.

Yavaş bir tencerede pişirirseniz, sizi tehdit eden tek şey, pişirilmemesi ve sonuç olarak kötü tadı)))), bunun sonucunda, yapışkan çiğ pişmemiş olması nedeniyle gastrointestinal sistemin olası bir bozulmasıdır. glüten ve bu kadar. Gerisi orada güvende. Patojenler fermantasyon sırasında ölecek ve yenilerinin doğacak zamanı henüz olmayacak. Midedeki maya ölür ve vitamin kaynağı olur.

Tek önemli şey, pişirmeden önce ekmeği iyice mayalamaktır. Un, fermantasyon sırasında ölen birçok mikrop, patojen içerir. Seçilmemiş ve az pişmiş ekmek hamuru sindirim sistemi için ciddi bir sorun olabilir. Bu bakımdan ekmeğin iki derece koruması vardır. Birincisi sağlık, ikincisi bitmiş kırıntının yüksek sıcaklığı. Ekmek alınmazsa fırında sterilize edilir. Bu nedenle, eğer değilal ve değilbitireceksiniz - evet, patojenlere, her türlü çürütücü ve diğer iğrenç şeylere yakalanma tehlikesi var.
Bununla birlikte, kırıntıdaki sıcaklığı izleyerek her gün yavaş pişiricilerde pişirmenin yolları vardır. Kırıntının ortasında olduğunda 96'dan derece, ekmek pişirme yöntemine bakılmaksızın hazırdır. En azından pişir
Tek şey hafif kalmasıdır, çünkü şekerler karamelize değildir, bu da tadı etkiler. Klasik fırınlamada bu yöntemin tadı fırında olduğundan daha kötü olduğu düşünülmektedir. Ancak tüm flamasterların tadı farklıdır.

çiğ veya pişmiş maya üzerinde çekiçle vurun. Her şekilde güvenlidirler.Gerçek korku hikayeleri ve zararlı mikroplar vardır ama ekmek, normal sağlığı olan bir insanın kafasına vurabilecekleri serilerden değildir. İstediğiniz gibi pişirin ve HERHANGİ maya ile tadın tadını çıkarın.
Bilimden uzak ve özellikle bilimsel eserler okumayı sevmeyen insanlık, kendisi için masal icat etmekten hoşlanır, gerçeklikten yoksundur. İşte mayadan nasıl sıkılacağın, başka bir iplik bul.

Ve bölgesel bisikletler. Maya için deliriyoruz - yurtdışında böyle bir soru hiç yok, ancak İngiltere'de bazı forumlarda ayçiçeği uğruna zeytinyağının püskürtüldüğünü okudum. Orada ayçiçeği en yararlı ve en iyisi mertebesine yükseltildi, biz zeytini böyle görüyoruz

[Walexyz]

Walexyz, ilgi çekici?

Walexyz, ilgi çekici

Hayır, alıntı içeren bir gönderi gönderemiyorum, mesaj ortada iki kez kırılıyor. Yeniden yazmak için çok tembel. Tartışmaya bir son verelim. Zaten offtopik.
Shl. Orada uygunsuz bir şey yoktu))

[Walexyz]

Walexyz,

Size yazmak istediğim son şey, mağazanın fırın bölümüne girdiğimizde ya da mutfağımızda ekmek pişirdiğimizde maya, fırın, ekşi hamur ve diğer canlıların sporları son buluyor. giysiler, havada vb. Yani, mağazada, canlı maya ve her türden bakteri ile hemen "enfekte oluruz", ki bu nefes almak için bir sorun değildir.
Ekşi sütü buzdolabında sakladığımızda, çok sayıda ICD ve aynı süt mayası buzdolabındaki ürünlerin üzerine yerleşir.
Aynı şekilde meyve mayasından da pay alıyoruz. Yani, isterseniz sürekli olarak onlarla ilgileniriz. Ama bizim için tamamen güvendeler, çünkü tekrar ediyorum, içimizde yok oluyorlar. İnsan vücudunun düşmediği kendi yaşam koşullarına sahiptirler.

Basmayı sevmeme rağmen bir şekilde çok ısrarla yaptım. Elbette sizi "resmi olarak bilimsel" tarafıma seve seve sürüklerim ama son karar sadece sizin.

İkinci ekmeğim.





Hazır karışımdan ilk pişirilen - mısır, sayılmaz, çatı düzdü, yükselmedi.
Bu ekmek hamur üzerinde pişirildi, （su - 270, un - 450）, Program 5.Hamuru sabah koydu, oda sıcaklığında olgunlaştı, ekmeği çoktan başlattığı akşam.
Ekmeği sadece fırında, tam tahıllı ekşi mayayla pişirme deneyimini yaşayın.
HP'm hakkındaki yorumları okuduktan sonra, şimdiden bilmiyorum, Rusya'da, her zaman olduğu gibi, önce yapıyorlar, sonra talimatları okuyorlar. Peki ... gerçekte ne ...
Harika tavsiye için teşekkürler, yoğurma sırasında un ekleyin.

Ancak hamurda pişirilmiş tam tahıl unu (buğday / tam tahıl - 70/30) kullanan ekmek, program 8.



p / s programları zamanlama yapıyorum, daha sonra göndereceğim.