Ekmek üreticisi Moulinex OW240E30

Günaydın. 7.000 ruble için yeni bir Moulinex OW240E30 teklif ettiler. Söylesene, bu başlamak için normal bir seçenek mi (bu teklif 13 Ekim'e kadar geçerlidir)? Aileme götürmeyi planlıyorum, öncelik ekmek pişirmek ve hamur yoğurmak.

İnternette inceleme veya video incelemesi yok. Yoksa bir başkası için kazmaya değer mi?



Moulinex OW240E Ağrı ve Delices

Genel özellikleri

Güç
720 watt

Maksimum pişirme ağırlığı
1000 g

Pişirme ağırlığının ayarlanması
var

Pişirme formu
somun

Kabuk rengi seçimi
var

Zamanlayıcı
evet, 15 saate kadar

Sıcaklığın korunması
evet, 1 saate kadar

Programlar

Pişirme programlarının sayısı
20

Hamur yoğurma
var

Kepekli ekmek
var

Reçel
var

Fransız baget
var

Glutensiz unlu mamuller
var

Buğday ekmeği
var

Borodino ekmeği
var

Kek
var

Çavdar ekmeği
var

Tatlı hamur işleri
var

Ek Bilgiler

Yoğurma sayısı
1

Dağıtıcı
değil

Gövde malzemesi
metal / plastik

Özellikleri
yulaf lapası, tahıllar, yoğurt, yoğurt içme, süzme peynir; yoğurt veya süt ürünleri için bir sürahi; içerik ekleme sinyali

Geçenlerde kendime bir tane aldım. Bununla ilgili bir şey söylemek için çok erken, test ediyorum. Birkaç kez ekmek yaptım, her şey yolunda. Yoğurma, ani sarsıntılar olmadan sorunsuz bir şekilde başlar. Sinyal sessiz. Kovanın ve ocağın tahriki özel bir plastiktir. Kararlı, sevimli tasarım. Farklı programlar üzerinde daha fazla deneyeceğiz. Şimdilik bu kadar.

Dün kendime eski Mulinex homebred baget ekmek yerine böyle bir fırın aldım (sayıları hatırlamıyorum), tabii ki aynı büyük kova ve iki mikserli yeni bir tane istedim, ama bulamadım, ben diğer şirketlere baktı, ama hepsinde büyük bir kova şüpheli üreticiyle, bu yüzden uzun bir tereddüt ve düşünceden sonra tekrar Moulinex'i seçti.

Dün bir deneme somunu yaptım - her şey yolunda, tarife göre maksimum un ağırlığı 600-650 gram. Kepçenin kendisi biraz daha kısa (4 santimetre) ama daha geniştir (bir yerlerde 1-1,5 cm) - Bir cetvelle doğru ölçümler yapmadım. Bir karıştırıcı mükemmel mırıldanır, çörek iyi bir çörek yoğurur. Modlar neredeyse aynı, glutensiz pişirme için üç mod eklendi.
Eh, teknik bilgi - şimdi ekmek üreticisi yulaf lapası pişiriyor ve yoğurt, kefir ve süzme peynir yapıyor.

Bir süre sonra tüm modları denediğimde daha fazla inceleme ekleyeceğim, ancak yulaf lapası pek pişirmeyeceğim

Kendime böyle bir soba almak istiyorum. Şimdi ise 11990 yerine 6999 indirim olduğu iddia ediliyor. Açıklamalara göre bana yakışıyor gibi görünüyor. ama açıklığa kavuşturmak istiyorum.
aşağıdakiler benim için önemli.
1. kuru ekmek
2. mayalı ekmek
3. köfte ve erişte için hamur
4. kek hamuru

27 Aralık 2016 Salı 10:09 tarihinde eklendi

Neden az inceleme var? model yeni değil gibi ..
ve ayrıca tarif kitabının ekmek yapmadığını okudum, sözde hatalar var mı ??

27 Aralık 2016 Salı 22:11 tarihinde eklendi

Aksania, önerilen kitaptaki tarife göre bir deneme yapıldı mı?
zaten iyi bir deneyimin var. Lütfen kanıtlanmış çavdar için bir tarif yazın!
Teşekkür ederim.

[Arsi]

Arsi, gerçekten, birkaç inceleme var ...

İlk ekmeği talimatlar içeren bir kitaptan yaptım - su, un, tuz, maya, modda Fransız ekmeği pişirin, mükemmel bir tuğla olduğu ortaya çıktı, orta kabuk modunda iyi bir kabuk aldım, kızartılmamış, ama gevrek.

Bu Katır, basit bir maya hamuru için bir moda sahiptir (1 saat 09 dakika) - yoğurma ve kabartma,
pizza, makarna, tatlı turtalar için hamur için bir hamur modu var, peki ya da basit bir maya modunda yoğurabilirsiniz

Henüz kitaptan pişirmedim ama tariflere baktım, bana normal göründü, sıvı ve un oranı oldukça normal ama tarifleri alabileceğiniz forumumuz var, asıl mesele şu unun 600 gramdan fazla olmamasını seçmek.
Her modda değil, ekmeğin ağırlığını seçebilirsiniz ama aslında masaya baktım, ağırlık seçimi yoğurma modunu ve pişirme modunu biraz uzatıyor, pişirme modunda pişirmenin mümkün olacağını düşünüyorum. , Eğer gerekliyse.

Çavdar ekmeği - böyle bir rejim var, bugün Borodinsky'yi son Katırda yıllarca test edilmiş bir tarife göre yapmaya çalışacağım (tarifi burada uzun süre forumda aldım), gerekirse, ben yazacak ..

Merhaba! Son zamanlarda hediye olarak böyle bir soba aldım, hiç deneyim yok (((ama korkutmak istedim !!! buğday-çavdar), prensipte fena değil, ancak çatı hafifçe sarktı. bunu kitaptaki tarife göre denedim (börek) ve bir şekilde gerçekten kötü bir şekilde, çatı çok sarktı, kabuk (orta seviyeye ayarlanmış) çok bronzlaştı ve dolgun çıktı. ve soru: bu benim ellerim mi, yoksa sorun ayarlarda (ışığa ayarlamaya çalışın mı?) veya belki kitaptaki tarif gerçekten yanlış ...

Hala onunla hiçbir şey yapamıyorum

Merhaba! Son zamanlarda hediye olarak böyle bir soba aldım, hiç deneyimim yok (((ama çok istedim !!! Orta kabuklu ilk önerilen tarife göre pişirdim. Lezzetli çıktı, AMA kabuk daha yoğun ve istediğimden çok daha koyu. İkinci ekmek siteden (buğday-çavdar), prensipte fena değil çıktı, ancak çatı biraz sarktı. 3. kitaptaki tarife göre denedi ( börek) ve bir şekilde gerçekten kötü bir şekilde, çatı çok sarktı, kabuk (orta seviyeye ayarlanmış) çok bronz ve dolgun çıktı. ve soru: benim ellerim mi yoksa sorun ayarlarda mı (ayarlamaya çalışın) ışık mı?) veya belki kitaptaki tarif gerçekten yanlış ...

Öyleyse ne ile sonuçlandın? Tanımladığınız ilk iki adımı uyguladım - ve tamamen aynı sonuçlarla.

Önce "hızlı tarif" e göre yaptım ve sizinki gibi, yani kalın kabuk, çok lezzetli değil.

Sonra tarifi siteden denedim - ve çatı da battı. Ve bugün ben de senin gibi börek deneyecektim. Ama şimdi emin değilim.

Bu arada, kitapta klasik ekmek programı için bir tarif olmadığını da fark ettiniz mi? 4 numara hangisi? Bunun nasıl olabileceğini gerçekten anlamıyorum. Bir program var ama tarif yok. İçinde klasik buğday ekmeği nasıl pişirilir? Tarifi nedir?

LG ekmek makinesini neredeyse her gün 9 yıldır kullanıyorum ama bugün ona ihanet ettim ve Moulinex'i satın aldım. İlk izlenim hayal kırıklığıdır (çünkü bir haine ihtiyacın var). Bir grup Basurman dilinde kalın renkli kılavuz, Rusça yalnızca 6 sayfa. Sobanın 20 modu vardır, toplam tarif sayısı biraz daha fazladır (birçok yulaf lapası tarifi). Yani, her ekmek rejimi için en az 1 tarif yoktur. Tarifler aldatıcı, çok fazla malzeme yığılmış, basit olanları yok. Bir ölçü camı var, ancak un gram cinsinden belirtiliyor (solunur, terazileri satın almak için dolaştı). Sonuç olarak, Ski'den bir bardak ve bir kaşık çıkardım, ondan yağlı bir el kitabı çıkardım (ve içinde çok fazla tarif var, 9 yılda her şeyi denemek için zamanım olmadı) ve yoğurdum Fransız ekmeği . Fransızların normal rejimini başlatmadı, zamanı kısa görünüyordu, buğday. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı, ancak bir ekmek yapımcısıyla iletişim kurma deneyimi olmadan veya foruma erişim olmadan, modelimiz Muli çok az sevinç getirecek.

Öyleyse ne ile sonuçlandın? Tanımladığınız ilk iki adımı uyguladım - ve tamamen aynı sonuçlarla. Önce "hızlı tarif" e göre yaptım ve sizinki gibi, yani kalın kabuk, çok lezzetli değil. Sonra tarifi siteden denedim - ve çatı da battı. Ve bugün ben de senin gibi börek deneyecektim. Ama şimdi emin değilim. Bu arada, kitapta klasik ekmek programı için bir tarif olmadığını da fark ettiniz mi? 4 numara hangisi? Bunun nasıl olabileceğini gerçekten anlamıyorum. Bir program var ama tarif yok. İçinde klasik buğday ekmeği nasıl pişirilir? Tarifi nedir?

Affedersiniz, çok çok yakında cevap vermeyeceğim. Her nasılsa hemen deney yaptım, sonra yazı terk ettim ve ancak şimdi geri döndüm.Ya forumdan farklı tarifler deniyorum ya da kız kardeşimden tarifler istiyor (PANASONIK var), gerçekten kabarık ve havadar ekmek sadece bir tarife göre alıyorum (ve o zaman bile kitte bulunan kitaptan değil), hatta dinlenmeler ekmek makinesinin kapağında. Diğer tüm durumlarda, kabuk çok koyu (şimdi her zaman hafif bir kabuğa koymama rağmen) ve dolgun (en az 3-4 mm). Çavdar genellikle yoğundur ... Peki geçmiş zamanlardaki deneyiminiz nedir?

["Ekmek yapımcısında köpüklü su ile Fransız ekmeği"]

"Ekmek yapımcısında köpüklü su ile Fransız ekmeği" Bu yeni HP'yi satın aldıktan sonra ilk deneyim oldu - Moulinex OW240E30:

Program # 6 kullanıldı - "ORTA kabuklu" ve "1000 gram" ayarlı Fransız ekmeği, ancak yarım saatlik soğutmadan sonra 780 gram çıktı.
1 - hafif karbonatlı su "Karpatska Dzherelna" kullanıldı, ancak gerekliydi - yüksek oranda karbonatlı?
2 - 1 çay kaşığı eklendi. tablo% 9 sirke (diyorlar - daha az kırıntı)
3 - Malzemelerin sıcaklığı yaklaşık 28 dereceydi, klimalı odada 25 dereceydi (talimatlar, un, su ve odanın sıcaklıklarının toplamının 60 dereceyi geçmemesi gerektiğini gösteriyor, aksi takdirde yapmanız gerekir) suyu dondurun).
Sonuç olarak, üst kabuğun içe doğru deforme olduğu ortaya çıktı ve ekmek iyi pişirilmiş olmasına rağmen, içinde bir boşluk varmış gibi kesmek çok zor. Ve aynı zamanda neredeyse tuzsuz olduğu ortaya çıktı, ancak bu, büyük olasılıkla üretimde uzun süredir "optimize edilmiş" olan tuzumuz "Artyomsol" için bir şikayet.
Ne tavsiye edersiniz sevgili uzmanlar?
Ve yine de - listede böyle bir model yoksa, bu modeli "TEKNOLOJİ" profilinize nasıl ekleyebilirsiniz?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. 20 programlı bir soba satın aldıktan sonra, şimdi en azından sizinle kalıcı hale gelecek olanların özelliklerini anlamanız gerekiyor. Ve kendini bu kalıcı olarak seç
2. Ocağınız için size en iyi ekmeği verecek bir çörek hazırlamak. Bildiğim kadarıyla, mülinekslerdeki koloboklar bir top gibi olmalı, panasiklerle kolobokları daha yumuşak bırakabilirsiniz ve bir katır fazla suyu affetmez. Ama benim katırım yok .. yani temelsiz. Pratikte, kendi kolobok türünüzü tanımlamanız veya başarılı deneyime sahip sahipler bulmanız ve size söylemelerine izin vermeniz gerekir.
3. HP için kalite çok önemlidir - yani unun gücü. Karıştırma sırasında ölmeyen birinin olması zorunludur. Burada birkaç inceleme olması üzücü. Soba kullanıcılarına deneyimleri hakkında mükemmel bir sonuç sormak gerekir.

Özellikle sorular için mi?
1 - hafif karbonatlı su "Karpatska Dzherelna" kullanıldı, ancak gerekliydi - yüksek karbonatlı?
2 - 1 çay kaşığı eklendi. tablo% 9 sirke (diyorlar - daha az kırıntı)
3 - Malzemelerin sıcaklığı yaklaşık 28 dereceydi, klimalı odada 25 dereceydi (talimatlar, un, su ve odanın sıcaklıklarının toplamının 60 dereceyi geçmemesi gerektiğini gösteriyor, aksi takdirde yapmanız gerekir) suyu dondurun).
Sonuç olarak, üst kabuğun içe doğru deforme olduğu ortaya çıktı ve ekmek iyi pişirilmiş olmasına rağmen, içinde bir boşluk varmış gibi kesmek çok zor. Ve aynı zamanda neredeyse tuzsuz olduğu ortaya çıktı, ancak bu, büyük olasılıkla üretimde uzun süredir "optimize edilmiş" olan tuzumuz "Artyomsol" için bir şikayet.

ve biraz kuvvetli karbonatlı su size ne vermelidir? Temel olarak neyi etkiler?
- ve size buğday ekmeğine sirke eklemeyi kim tavsiye etti? Ve en önemlisi, ne yaptıklarını anlamadan niçin tavsiye uyguluyorsunuz ve sonucu bekliyorsunuz?
Eylemlerinizi anlamaya çalışın. 28 derecenin çok saçma olduğuna karar verdin. Yine, buna hangi temelde karar verdiniz?
Fırınınız çok yoğun yoğrulur, hamurun aşırı ısınma tehlikesi yüksektir - ve bu, düşünün, atın atın.
60 kümülatif derece - sınır değeri, kırmızı çizgi. Yukarıdakiler kesinlikle kötü. Aşağıda daha iyi. Ve oda ne kadar düşükse, oda o kadar sıcaktır.
Sirke, fırında güçlü yoğurma için gerekli olan buğday glütenini öldürür.
Karbonatlı su daha fazla hacim ve lezzet katamaz.

Tamamen düşmüş bir çatınız var. Bu öldürülen un gluteni. Güçlü bir yükseliş oldu ve sonra çöktü.
Neden? evet incir bilir.
Mayayı değiştirebilirler, ekmeği çok büyütürler.
Karıştırırken suyu biraz kaydırın.
Yoğururken, aşırı ısınırken, sirke ve hatta pompalanan unu bile öldürebilirler.
Belki bir sürü faktör.

Makinenizi her aşamada izlemeniz ve incelemeniz gerekir.

partinin sonunda düzgün bir yumuşak top yapın, böylece sıcaklık Ölçek süreçte ve partinin sonunda 22-24 dereceyi geçmedi - genellikle herhangi bir un 24 dereceye dayanabilir.
Kural olarak unumuz yoğurma sırasında 28 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanamaz, ölür.

Maya hakkında. Biraz kısaltılmış modlarınız var, Panasokovites'in ana modu kendilerinden nasıl aldığını deneyin.
Ya da belki orantıları iyi bilen biri verir. Maya ile büyük olasılıkla kendinizi ayarlamanız gerekecek.
Ve buğday hamurunda sirke şeklinde amatör performans olmadan forumdan kanıtlanmış tarifleri deneyin.
Ve sonra göreceğiz.
Not al. Fırınınızdaki modlar ne kadar uzun olursa, ekmek o kadar lezzetli olur, çünkü daha uzun süre dolaşır.

[Lena]

Lena,
2. girişim:

tarif değişiklikleri:
- 550 yerine 535 un, ancak
- çavdar maltı - 15 g, kaynar suda buharda pişirilir ve oda sıcaklığına kadar soğutulur.
- su - malta 50 ml harcandığından 360 yerine 310 ml; su - aynı hafif karbonatlı, ancak zaten +10 dereceye kadar soğutulmuş.
- tereyağı - ayrıca 30 g.
- şeker - zaten tamamlanmamış sanat. l.
- tuz - bu sefer - ince öğütülmüş deniz tuzu, - eksik çay kaşığı.
- sirke OLMADAN
- maya "Baharat" ("Lviv" yerine) ve zaten bir buçuk çay kaşığı. (2 yerine).
- HP, klimanın hemen altındaki klimalı bir odada - normal 30 derece yerine 25 dereceden daha az bir yerde çalıştı.
Ağırlığın 810 g (son kez 780 g) olduğu ortaya çıktı ve tam tersine boyut daha küçük. Ancak bu sefer kabuk çok pişmiş (mod aynı zamanda "orta", "1 kg", "Fransız"), ancak kırıntı mükemmel çıktı, ufalanmıyor, parçalanmıyor, çok daha kolay kesiliyor . Tadı daha da güzel.
Anlaşılmaya devam ediyor - boyutu ne etkiledi: küçük maya mı yoksa Santigrat derece mi?

[yoğun]

1. Derece Santigrat)) tadı hemen hissedeceksiniz. Sadece sobanın glüteni yok etmemesi için ihtiyaç duyulur. Kırıntı iyi, lezzetli, elastik ise - o zaman her şey santigrat ile uyumludur.
Fermente malt umarım?
2. Çatı yıkıldı - Anne, endişelenme.
Bu resim, aşırı maya ile gözlenir. yoğun kolobok.
Zencefilli kurabiyeyi takip ettin mi? Hatırlıyor musun?
Mayayı biraz daha azaltmaya ve biraz yumuşatmaya çalışın - topuzu nemlendirmek için.
Doğrudan taslağın altında durmadığınızdan emin olun.

[likbez]

likbez15 dakika prova veya bir seçenek olarak biraz daha fazla maya veya fermantasyondan biraz daha fazla eklerim. Ancak asıl mesele gerçekten testin aşırı dikinde olabilir.
Asit, bu arada, yükselişi de etkiler, bazı durumlarda ekmek hamuruna askorbik asit tozu ilave edilmesi tavsiye edilen hiçbir şey için değildir.

[Taç]

Taç, Galina, Daktilonuzu bilmiyorum. Nedense mal sahipleri sessiz. Birçok programda son yoğurma işleminin yarım saat içinde yapıldığını biliyorum ve bu prova için yeterli değil. Ancak bulunduğunuz yerdeki prova zamanını değiştirmenin mümkün olup olmadığı benim için bilinmiyor.
Burada konuşan tek kişi benim, ayrıca tavsiye ederim. Sizin için çok daha uygun.
Askorbik asit (sadece bıçağın ucundaki bir damla), evet, glüteni güçlendirir, yani kaldırma üzerinde bu kadar dolaylı bir etki. Bu arada, onu unutmamalıydım. Makinenizde herhangi bir takviye çok gereklidir.



Şimdi mayanın dengesi bana rahatsız görünüyor. Patlamalar çok büyük. Veya mayayı mevcut kolobok ile azaltmak için. Sonra küçük, yoğun bir ekmek olacak. Ya nemi artırın - bu daha büyük bir hacme katkıda bulunur, ancak maya ile net değil: ıslak bir kolobokta aynı mı olacak, yoksa çok mu olacak? Lviv'lerin hiçbir şey söylememesi benim için ne güzel bir kıyafet. 400 gr unun üzerine 4-6 gr Luxe koydum ve Panasika'da kendimi iyi hissediyorum. Lviv ve çay kaşığı ne kadar - bilmiyorum.
Cilt için provayı artırmak her zaman yararlıdır, ancak yapılabilirse - öğret bana, bir Panasik'im var, orada sabit ve uzun bir provamız var.

ps. Talimatlarınızı indirdim. Yani modlar veya fırsatlar hakkında hiçbir şey yok. Şimdi gökyüzüne bir parmak.Burada sadece genel tavsiyeler veriyorum çünkü konu içerisinde hiç kimse yok. Merhaba yok, cevap yok.

[işlevsel]

işlevsel, sadece benim makinem tamamen farklı ve ayrıca standart modları kullanmıyorum. Varsayımlarını yalnızca kesik ekmek ve kırıntı şeklinde açıkladı. Son zamanlarda, maya ile hiç ilgilenmedim, bu yüzden benim durumumda, hamurun yoğunluğuna bağlı olarak sadece prova süresini ve sıcaklığını değiştirebiliyorum.

[Taç]

Taç, Galina,
programlanabilir bir mod varsa, o zaman düzenlenmiş bir şey hakkında konuşabiliriz. Ama talimatlarda bulamadım. Ve programlanabilir bir tane yoksa, o zaman program tarafından belirtilen parametrelere uyarlamak gerekir ve orada prova şimdi olduğu ve kesildiği gibidir.
Sadece nem mayasını çevirebilirsin, un çivi yapamazsın. Tüm olasılıklar bu.
Değil .. pekala, program kombinasyonları gibi tefli danslar da var - ama bundan hoşlanacağımı sanmıyorum.
ps
Fikrinizi anladım: maya yeterli değil ve prova küçük.
Ancak prova ile, büyük olasılıkla bir tuzak - incirleri düzelteceksiniz. Bu nedenle, diğer yönde zorla dans etmek gerekir.

[Taç]

Taç, Galina,
programlanabilir bir mod varsa, o zaman düzenlenmiş bir şey hakkında konuşabiliriz. Ama talimatlarda bulamadım. Ve programlanabilir bir tane yoksa, o zaman program tarafından belirtilen parametrelere uyarlamak gerekir ve orada prova şimdi olduğu ve kesildiği gibidir.
Sadece nem mayasını çevirebilirsin, un çivi yapamazsın. Tüm olasılıklar bu.
Değil .. pekala, program kombinasyonları gibi tefli danslar da var - ama bundan hoşlanacağımı sanmıyorum.

Örneğin ekmek makinemde, durdur düğmesine basabilirsiniz ve üç dakika donacak ve sonra çalışmaya devam edecektir. Beş yaşlı kadın zaten bir ruble, yani beş durakta 15 dakika koşuyor. Eskiden fırın çok sıcaksa mayalama kabını uzatır veya pişirme sıcaklığını düşürürdüm, ancak "zevki uzatmam" gerekiyor. 9 dakika da kapatabilirsiniz sobam, performans özelliklerine göre 10 dakika kapatıldığında ayarlarını korur.
Büyük olasılıkla, bu sobanın da benzer özellikleri vardır, talimatları okumanız veya ampirik olarak öğrenmeniz gerekir. Zeki bir insan için hiçbir şey imkansız değildir. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Talimatlarınızı indirdim. Yani modlar veya fırsatlar hakkında hiçbir şey yok.

Bu kadarını kastediyorsan. ly / 2I6A9R1 talimatı, ardından 128-129. sayfalarda zamanlamalar hakkında bilgi vardır: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadim, oh .. Sonuçta bir inceleme yazacağım.

Öyleyse bak. Son derece ilkel.
unu suyla karıştırdık. Kalitesine göre yoğrulması gereken bu püre zamanla glüten oluşur. İyi karıştırılmış glüten, fermantasyondan sonra ince bir kabuk ve hassas bir kırıntı verir.

Sonra karıştırdı - fermantasyona koydu. Bu süre zarfında hamur olgunlaşmalı ve tadı daha güzel olmalıdır. İşlem sırasında mayaya besin eklemek için normal un üzerinde yoğururlar: yeni besin ve oksijene erişimle katmanları ters çevirirler.
Son yoğurma işleminden sonra hamur, bitiş çizgisine gider: ileride pişirilir. Pişirmeden önce tamamen olgunlaşmalı ve iyice kabarmalıdır.
Ancak son yoğurmadan sonra hamur yerleşir - aynı zamanda ters çevrilerek biriken gazı yok eder. Ve pişirme başlamadan önce, mayanın fırında pişirilebilmesi için normal olarak yetiştirme zamanı olmalıdır.
Pişirmeden önce kalan sürede maya ekmeği normal şekilde yükseltmezse: yani, kabarmaya çok az zaman olur: bu sefer: son karıştırmadan pişirmenin başlangıcına kadar prova, yani prova diyoruz küçük olacak, daha sonra gazsız hamur pişirme için bir topak halinde gidecek, burada yoğun ısıtmaya başlayacak ve son kez maya yüksek ısıtmadan keskin bir şekilde gaz çıkaracak - kabuğu kıracak, ancak artık ekmeği kaldıramayacaklar , çünkü ısıtma hızlı pişerken zamanları olmayacak.

Yani az miktarda ekmek ve patlamalar.
Patlamalar, kabuğun gazların kuvvetli yükselişine dayanamadığı ve kırıldığı anlamına gelir. Maya, unlu mamuller üzerinde gazlandı ve prova işlemi tamamlanmadı.
ama neden gaz yaptılar?
Çok az maya olduğunu varsayalım.Tüm fermantasyon süreci boyunca, ekmeği olması gerektiği gibi yükseltmediler ve son yoğurmadan sonra, tamamen sönmüş bir parça ekmek fırına gönderildi, burada gaz verdi ve az miktarda ekmeği parçaladılar.

İkinci model. İÇİNDE kuru somun ekmek çok fazla maya içeriyordu. Dönecek hiçbir yerleri yoktu, tam güçle çalışmadılar. Fırına böyle ekmek koydular - sert bir şekilde nefes aldılar ve tavanı havaya uçurdular.

Üçüncü model. Normal hamurda normal miktarda maya vardı, ekmeği iyice kabarttı.
Ama sonra hamur yoğruldu, gaz kaybetti, program provası küçüktü ve aptalca hamurun hacmini geri getirecek zamanı yoktu. Pişirme için küçük bir hamur kullanıldı, maya gazlandı ve kabuk çıkarıldı.

Her üç durumda da, hafife alınan miktarda ekmek ve patlama olacaktır.
Bu vakalar arasında nasıl ayrım yapılır? Fotoğrafa göre kesinlikle oldukça zor.
Ek faktörlere ihtiyaç vardır.

Mod hakkında bilgiye ihtiyacınız var. Eğer prova yaklaşık 50-60 dakika ise, o zaman yetersiz provayı pratik olarak unutabilirsiniz. Eğer 30 .. o zaman zaten orada yüz pound ise ondan bir sorun bekleyebilirsiniz.

Öyleyse .. kırıntı ve kabuğun inceliğine bakıyoruz. Kırıntı çok narinse, ufalanmazsa, kabuk incedir, o zaman hamur iyice yoğrulur. Bu, topuzun normal olduğu ve iyi miktarda maya olduğu anlamına gelir, bu da sorunun prova aşamasında ortaya çıktığı anlamına gelir.
Doğrulamadaki artışla, biçim sorunu çözülecekti. Normalde yoğun, güzel bir ekmek olurdu.
Prova artırılamazsa, bu çok kötü bir seçenektir. Son yarım saatte ekmeğin tadının zararına iyi tepki vermeniz için maya miktarını artırarak savaşmaya çalışabilirsiniz. Burada çok şey mayanın amacına bağlı olacaktır. Genel olarak, HP için kısa bir provaya sahip ve kısa bir süre için her zaman aktif olarak gaz verebilen bir programa ihtiyaç vardır.

fotoğrafta ve açıklamada ne var.
Kırıntı, tarifine göre lezzetli ve oldukça hassas, ancak büyük patlamalar ve küçük hacimli. Rejimin Fransızca bir göstergesi ve ekmeğin çatısı çökmüş, ancak normal boyutta olduğu son fotoğraf.
Yani, bu modda yüksek bir prova ekmeği elde edebileceğiniz düşüncesini kabul ediyorum.
Bu, bir parmağın gökyüzüne ilk girişidir.
Kırıntınız lezzetlidir (ikinci temel varsayım sadece sizin açıklamanıza göre), safsızlık yoktur, yani maya az çok normal bir şekilde gevşemiştir, bazı nedenlerden dolayı normal bir provada iyi toplayamamışlar ve sırasında büyük patlamalar vermişlerdir. pişirme ve kabuk kalın, yani biraz daha acıtmaz.
Bir sonuç çıkarıyorum: hamur bir miktar bu miktarda maya ve bir daktilo için kalın. Bana öyle geliyor ki, bu kadar kalın bir hamurdaki maya yarı güçte çalıştı. Ancak kırıntının hafifçe gevşemesi için gücün bu yarısı yeterliydi. Ancak yoğururken, güçlerinin yarısını da artırdılar ve fırınlanmış ürünlerin üzerine çok keskin bir şekilde gaz verdiler.
Daha sonra ekmeğinizde mayalı maltı fermente ettiniz ki bu maya için nefis bir lezzettir. Aktivitelerini her zaman destekler, yavaşlamalarına izin vermez. Mayanın prova üzerinde çalışmaya çalışması bekleniyordu, ancak yine de onu yetiştirmek için zamanı yoktu.
Ancak işleri her zaman desteklendiğinde çok fazla nefes almaları gerçeği, bana öyle geliyor ki, aşırı tedarikleri bir eksikliği değil, yalnızca engelleyebilirdi.
Bu nedenle, bir seçenek önerdim - hacim için daha nemlidir ve yeni nem altında maya miktarını ayarlar. Ya aynı bırakın ya da biraz indirin.
Ben öyle görüyorum ama teknoloji uzmanı değilim.
Ancak düşük ses seviyesinin nedenleri en azından olabilir !!! üç. Burada gluten ile ilgili nedenlere değinmedim, bana öyle geliyor ki tarifinize göre ekmek lezzetli olduğu için onunla ilgili bir sorun yok.

Şimdi, daha fazla veri olsaydı: Keşke ne tür bir kolobokunuz olduğunu tam olarak bilseydim. Normal veya çok yoğun, programınızın ne tür bir kanıtı varsa, nedenini daha doğru bir şekilde belirlemek mümkün olacaktır.
Ve Galya ve ben tahmin ediyor ve taban tabana zıt sonuçlar çıkarıyoruz, tam bir bilgi yok.

Ben de ocaktaki incelemeleri inceledim.

Orada, başarılı ekmekler sizinkinden açıkça daha ıslak kıvamlıdır. Yani, basit tahmin yöntemiyle, kolobok'un nem içeriğindeki bir artış basitçe kendini gösterir. Yani, nem dengesini daha yüksek ayarlamak için - maya gereklidir.

Modlara göre.

Her şeyi doğru anladıysam, her programı manuel olarak uzatabilir misiniz? yoksa eğitim kılavuzunda dağınık mı? plakada ek süre vardır, ancak açıklamaya göre yalnızca gecikmeli bir başlangıç ​​vardır.
Uzatılırlarsa, fermantasyon zamanına kadar oldukça iyi olanlara dönüşürler.
Prova, hala net değil. Değiştirilemez.
Daktilonuzu takip etmek ve ne kadar müdahale ettiğini, vuruşlar arasındaki süreyi ve prova işlemini yazmak güzel olurdu. Modların özelliklerini anlamadan, tıpkı kör bir kedi yavrusu gibi, onları yalnızca yazarak seçeceksiniz.
Modları uzatmazsanız, o zaman en uzun olanlardan ilki ile ilgilenirim:
-Fransız modu, beklenen en uzun prova ve açıklamaya göre, en gevrek ve en kalın kabuğu veren en sıcak pişmiş ürünlerin olduğu açıktır. Bir amatör için. Daha fazla incelik istiyorsanız, pişirmeye 5-10 dakika önce ara vermelisiniz.
- Tatlı ortamda, aynı yerde pişirilen hassas hamur işleri olmalıdır. Daha güçlü karıştırma bekleniyor, ancak kontrol edilmesi gerekiyor. Belki güzel bir karışımla, orada iyi bir prova varsa, iyi bir sonuç da olacaktır. Belki de ana Panasonic'i taklit eden odur - kontrol etmeniz gerekir.
- Ya 8 ya da 9 vaat ediyor - bence, merkezi kilit için uzun olan plakada karıştırılıyor. Bana öyle geliyor ki en yumuşak yoğurma ve en yumuşak hamur işleri var. Prova ile incir bilir.
Ama bu gökyüzüne bir parmak. Karıştırmadaki fark ne kadar ... ve FIG ne provayı bilir .. ve FIG bilir.
Elbette bilinçli olarak kullanma arzusu varsa, modları araştırmak gerekir.

Ama sonra tekrar .. belki bunu karmaşıklaştırıyorum. Belki de sadece maya miktarı olan bir çörek alırsınız ve kesilmiş kısım delikte olacaktır. İncelemelere göre, insanlar acı çekmiyor ve ekmek güzel.

[Lena]

Lena,
teşekkür ederim, "inceleme" günün sonunda çalışılacak, ama şimdilik - bu gece
Deneme 3:

Tarif değişiklikleri:
- tekrar maya 2 çay kaşığı. (ilk seferki gibi, ancak 1 çay kaşığı "Lvov" + 1 çay kaşığı "Baharat" = stokta kalan her şey)
- daha da fazla su: 360 ml reçeteyle + 40 ml. malt için + 50 ml. koyu pastörize bira (bu benim amatör performansım
- kabuk rengi - orta yerine hafif (gerekli değildi);
- şeker - 2 çay kaşığı. 1 yemek kaşığı yerine. l.
Sonuç olarak, şeklin doğru olduğu ortaya çıktı, ancak ekmeğin kendisi 2 numaralı denemeden ("çatısı uçmuş") çok daha kötüydü.
Bu sefer daha da ağır: 856 gram. Ama onu kesmek imkansız - parçalanıyor. Ve üst kabuk - havlu olmadan soğutulduğunda hızla pul pul dökülür. Tat - tuz ortaya çıktı, şeker artık hissedilmiyor. Genelde yiyebilirsiniz ama sandviç yapamazsınız.
Yani, bu sefer ya çok maya ya da çok fazla sıvı. Bu gece 4. Girişimde - bir şeyin azaltılması gerekiyor. Piyango?

Ve çöreği çatısı yırtık ve lezzetli kırıntı gibi bırakırsanız, ancak pişirmeden bir saat önce, mikseri kaseden çıkarın? Tam hamuru çıkarırken kırılır, sonra bir saat gelir, sonra pişirilir.
Fakat! Talimatlara bakmadım, modun zaman parametrelerini bilmiyorum. Moulinex'im var ama sadece yoğurucu olarak kullanılıyor, fırında veya yavaş tencerede ekmek pişiriyorum.

[likbez]

likbez, tarifi farklı konularda değiştirmeye yönelik saçma girişimlerinizi neden tekrarlıyorsunuz? Şimdi yüzde yüz tekrarlanabilirlikle neredeyse birde durdum ve gözlerim kapalı, üç ve dört dakika harcıyorum. "Deney" sürecini seviyor musunuz?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Tekrar yazacağım. Kişi suyu ölçmemeli, topuzu takip etmeli ve ideal kıvamını ezberlemelidir. Farklı bir un varsa, farklı bir nem kapasitesi olacaktır ve yalnızca kolobok kıvamı tam olarak gerekli olanı olarak kalır.
2. Burada bir teknoloji uzmanına ihtiyacınız var. Ekmek, karmaşık bir süreç kimyasıdır. Her faktör bir şeyi etkiler.
Tat, zaman içinde ve farklı koşullar altında mikrop ve maya çalışmalarının karmaşık bir kombinasyonudur. Malt ciddi bir katkı maddesidir. Sorduğum hiçbir şey için değil: hangisi. Ya da belki de fermente edilmemişsinizdir, genellikle çok aktifsinizdir ve bir çok şeyi aşırı bollukla mahvedebilir. Biranın içinde ne olduğunu hiç bilmiyorum. Belki bira mayası hala oradadır ve aktif katkı maddeleri için orada ne var - sadece teknoloji uzmanı söyleyebilir.
Ekmeğe bakıldığında su normaldir.Ve kırıntının kalitesi, bu zaten glüten, maya, mikroplar - orada bir şeyler ters gitti ve fermantasyonun son aşamalarında glüteni kesinlikle kötü bir şekilde etkiledi. Normalde şeklini korudu, ancak ufalanmış ve tatsız, bu da yoğurulduktan hemen sonra bozulmadığını, ancak orada yaşayan yaratıklardan arkadaş edinmeyen tadı ile ilgili sorun başladığında -
Belki soba, bu nemin pişmesini olması gerektiği gibi çekmiyor, ancak diğerlerinin aynı ekmeğe sahip olduğu ve incelemelerde pişirildiği görülüyor.
Ama nem açısından biraz nemi azaltmak mümkünse, o zaman bira, malt ve buğday unu ile sıradan maya kombinasyonu benim için karanlık bir orman.
Deneyler yapılabilir, ancak olumlu bir sonuç çıkarmak tamamen size bağlıdır.
Bu başkalarının bilmediği bir bölgedir.

[Palych]

Palych, Igor,

saçma girişimlerini neden kopyalıyorsun

o zaman, o konu yazarın tarifi, benim fırın modelime ve zevkime uyarlamaya çalışıyorum ve ikinci konu (bu) HP modelime dayanıyor ve forumda yeterince popüler değil. Daha fazla çoğaltmayacağım. saçmalık hakkındaki değerlendirmenizle ilgili olarak - herkes kafasında hazır bir dizi otantik tarifle hemen doğmaz, çoğu beyindeki dopamin mekanizmasını uyarmak için kabul edilebilir bir sonuç elde etmek için deney yapmak zorundadır. sadece ekmekten değil; bazıları için sosyal ağlarda beğeni alarak daha verimli çalışıyor. Ve bu sadece dopamin değil, 3 tane daha "mutluluk hormonu" var; ve ayrıca - gastrointestinal sistemin salgılanmasının özellikleri: düşürülürse, daha fazla yiyecek tadı gerekir ve eğer arttırılırsa, nötr olanlar (yani, gelen herhangi bir ilk tarif işe yarar).

Buraya ne yazacağımı bile bilmiyorum. Çok sevdiğiniz malzemeler genellikle çavdar hamurlu ürünlerinde kullanılır. Çavdar unu temelde buğday unundan farklıdır, bu nedenle sirke, bira, her çeşit malt oraya mükemmel uyum sağlar.
Ve buğday unu için hiçbir şey söyleyemem. Bira etkileşimlerini veya deneylerini incelemedim.
Burada her şey çok ince. Küçük miktarlarda orijinal takviyelerle başlamak ve kademeli olarak mümkün olan en yüksek seviyeye ulaşmak isteyebilirsiniz.

Ocağınız veya daha doğrusu yetenekleri ile de belirsizdir. Soba, kolobok'un belirli bir sınırlayıcı nemine dayanabilir, o zaman pişmez. Siz de sadece pratikte öğrenmelisiniz.
Her şeyi kademeli olarak inceleyecektim. Önce ocağımın yeteneklerini öğrendim. Fırfırlar içermeyen en basit tarifte, nem farkına, maksimum hacme baktım, zevkime göre maya miktarını tam olarak belirledim ..
Topuzumun mükemmel olduğundan emin olduğumda, maya doğrudan fıçıya girdiğinde, resmi değiştiren katkı maddeleri eklerdim.
O zaman soruna kimin neden olduğunu tam olarak bilirim.

Ve şimdi? Soba hala neminizden hoşlanmıyor mu? Ya canlı organizmalar bir çatışmaya girdi, ya da katkı maddesi sonunda glüteni yok etti mi, yoksa çok fazla maya + bira mayası?
çok fazla bilinmeyen.

[işlevsel]

işlevsel, Lena,
4. girişim -

önce skleroz nedeniyle sürecin benim tarafımdan mahvettiğini itiraf etmeliyim: Yoğurma makinesini yerleştirmeyi unuttum, 20 dakika yoğurduktan sonra kapağı açtım - ama kolobok yok
İçindekileri bir kaseye atmak, yoğurucuyu yerleştirmek ve yerine koymak zorunda kaldım, her şey ters gitti, çöreğin sulu olduğu ortaya çıktı, unlar karışmadan kaldı, ancak ekmeğin tadı "çok" kelimesinden geliyor.
Tarif değişiklikleri:
- tekrar maya 1.5 çay kaşığı. (2x yerine) ve zaten üçüncü üretici.
- su - aksine - 60 ml. Daha.
- şeker yine eksik 1 yemek kaşığı. l.
+ 0,5 yemek kaşığı eklendi. l. keten tohumlarını döşeme aşamasında hemen un haline getirin.
- her zamanki gibi - 1 yemek kaşığı. l. malt (fermente çavdar).
- kabuk zaten orta.
İşte sonuç - çatı tekrar aşağı bastırılır ve somunun ortasındaki kırıntının kesilmesi zordur (tutmaz). Yani, mayayı azaltmak ve suyu artırmak işe yaramadı. En azından çöreğin sıcaklığını bilmek için bir pirometre satın almalısınız.

[likbez]

likbezve karıştırıcıyı taktıktan sonra programı tekrar başlattınız, un neden karışmadı?
Kolobokun sıcaklığı üçüncü şeydir, elbette tarife karşılık gelir, ancak kolobokun esnekliği çok daha önemlidir. Büyük olasılıkla, suyla taştınız, bu yüzden çatı düştü. Ancak un eklerken, tekrar yeterli maya olmayabilir, un-maya ve un-suyun doğru oranlarını gözlemlemeye çalışın.

[likbez]

likbez, tuhaf olma. Herkesin size bir tane, standart beyaz buğday ekmeği yapmanızı tavsiye ettiği gibi yapın ve ardından "navmannya" nın sağlığı üzerinde deney yapın!
300 gr normal musluk suyu, üst tuzda çay, sofra şekeri ve 500 gr un. En iyi 1 çay kuru. Maya. Rast. yoğurma sırasında tereyağı 1 masa.
Herşey.
Konu ekmek yapımcısıyla ilgili olduğu için protesto edin ve zamanlamayı programlardan kaldırın.
Prova sırasında benimkini sıcaklık açısından kontrol ettim (örneğin yoğurt modu), içine sıradan bir oda termometresi koydum. Farklı kabuk rengi türleri için sıcaklıkları kontrol ettim, termometreyi fırından koydum.
Işıkta yaklaşık 130 °, ortalama 150-160 ° ve karanlıkta 190 ° C idi.

[Palych]

Palych, Igor,

sıradan musluk suyu

ne yazık ki, şehrimizde özellikle ekmek pişirmek için tüketim için su toplamanın mümkün olacağı bir su temin sistemi yok.

içine sıradan bir oda termometresi koyun

Ancak bu tür kontroller sıcaklık rejimini ihlal etmiyor mu? Kapağı açtığınızda ısı hızla kaybolur.



Taç, Galina,
tabii ki program 6'yı yeniden başlattım, duraklatılamıyor, sadece START-STOP düğmesini basılı tutarak iptal ediliyor.
Daha önceki yorumlarda mayanın düzgün çalışması için yeterli neme sahip olmadığını yazdıkları gibi kasıtlı olarak su döktüm.

[likbez]

likbez, ancak kolobok kuralı ihlal edilemez, kolobokun dik olduğunu görürseniz, her seferinde tam anlamıyla bir kaşık su ekleyin.
Yoğurma ve prova yaparken ocağı açmaktan korkmayın, kaybedilen sıcaklık hızla iyileşir, asıl önemli olan güçlü bir taslak olmaması ve kapağı çarpmamasıdır. Doğruluğunu gözle belirlemeyi öğrenene kadar zencefilli kurabiye adam görülmeli ve hatta dokunulmalıdır. Pişirme sırasında sadece ilk 15 dakikada açılamaz.

[likbez]

likbez, bu bir test, bir çek. Boş bir kova üzerinde test ettim ve bir çeşit mısır gevreği döktüm ve su döktüm. Isıtma elemanları kapandığında ne kadar ısınır (rölenin tıklamalarıyla bunu duyabilirsiniz), her işlemin kaç dakika sürdüğü vb. Bir izleme penceresi varsa, o zaman her şey onun içinden görülebilir. Bir el feneri ile de vurgulayabilirsiniz.
Filtreden ve doğrudan musluktan ve su ısıtıcısından kaynamış su - sonuç önemli ölçüde değişmez.

[likbez]

su ısıtıcımda su kaynatırken, sadece ölçek parçaları, bana öyle geliyor ki, bu sert tuzların su ısıtıcısında vücudumuzda kalmasına izin vermek daha iyidir)))
Genel olarak ham suya güvenmem. Bir şişede haşlanmış, sağlıklı bir yaşam tarzı için daima buzdolabında))))
likbez, Vadim,

Hamuru kulplarınızla yoğurursanız, sonra saplarınızla yoğurursanız, aşamada yoğurmayı bitirmiş olursunuz: hamur, zaten tek bir kütle halinde, ellerden ve bulaşıkların duvarlarından yapışır.
Makine de aynısını yapmalı. Bu aşamaya kadar yoğurmalı.
Unu ve suyu alıp biraz büküp fırlatsak ne olur? Un suyla karıştırıldığında, glüten, ekmeğinizin iskeletini oluşturan kauçuk oluşmaya başlar. Birincisi, o kalın keçeleşmiş kauçuk parçası. Yoğururken, glüten ipliklerini çözer ve ince ve narin olanlara çekersiniz. Daha sonra, fermantasyon sırasında işlem devam edecek ve pişirmeden önce, tüm ideal ekmekler yumuşak ve lezzetli ancak dayanıklı bir kauçuk ağ içinde olacaktır.
Bir kovadaki yulaf lapası ne anlama geliyor?
bu, yeterli miktarda glüten içermeyen ayrı un ve ayrı su, kil kütlesi olduğu anlamına gelir. Bu yulaf lapası daha sonra fermantasyona gidecek, zamanla daha fazla glüten oluşacak, ancak yine de yeterli olmayacak çünkü olgunlaşma, mekanik karıştırma sırasındaki enerji uygulamasıyla verimlilik açısından karşılaştırılamaz. Ancak sadece bu da değil, barınakta oluşacak glüten kalın ve lastiksi olacaktır. Mükemmel dizelere dönüşmek için yeterli zaman olmayacak.
Bu nedenle önce hamuru hamur olacak şekilde yoğurun.Yani glütene ilk doğru başlangıcı verirler. Yoğurma işleminin sonunda, fermantasyon için ayarlamadan önce, hamur zaten bağlı bir kütle, tek bir kütle, ellerden ve tabaklardan ayrılmalı, yani glütenden yapılmış sıralı bir iskelet olmalıdır. Bu, bir daktiloda bir partinin sonunda güzel bir kolobok.

Bir karmaşa varsa iskelet yoktur. Sıkı ufalanmış bir top eğirme varsa, glüten olmaz, unun sarhoş olup glütene dönüşmesi için yeterli su yoktur.
Sadece bağlı bir topak olduğunda, zaten tek bir kitle olduğunda, o zaman oradaki her şey iskelete dayanır.
Ve sonra zamanla, maya, mikroplar, aktif maddelerden elde edilen hamurdaki kimyanın etkisi altındaki bu iskelet, gittikçe daha hassas, daha ince ve daha lezzetli hale gelecektir.
Bu nedenle, bu hususlardan yola çıkarak, fermantasyon için hazırlanmadan önce optimum su ve iyi bir çörek gereklidir.
Başka bir şey de hamuru ellerimizle aşırı ısıtmıyoruz ve püre iskeletiyle hamur yapma işlemi güvenli. Ve makine ısınır, bu yüzden dönmeye ve ısınmaya başladı, un yavaş yavaş bir glüten sakızı almaya başlar ve aşırı ısınma onu hemen öldürür.
Bu nedenle, makinede daha soğuk malzemelerle karıştırıyoruz .. bütün fark bu. Çok ateşli, yoğun makine kolları.
bu nedenle sıcaklık ve tutarlılık Kolobok, ekmeğin iskeleti olan birincil gövdeyi tanımlar.

Daha sonra maya, glütenin kauçuk ağını geren gazla dolduran bu vücutta çalışmaya başlar, maya tarafından böylesine yavaş, hassas bir ek yoğurma üretilir.
Ekmek yavaş yavaş hacim kazanıyor.

Maya, yaşamı için suya ihtiyaç duyar. Ama sıkı bir hamurun içine maya zayıf sraboli yazdığımda, tamamen farklı bir şeyi kastediyorum. Sıkı bir hamurda az miktarda glüten vardır ve sıkı, yoğun, iri bir lastik yumru gibidir.
Maya onu esnetemez, hatta yırtamaz.

Uyum dengesine ihtiyacımız var: yeterince gerilebilir glütenden oluşan yoğrulmuş bir ağa nüfuz eden yumuşak bir hamurda maya onu şişirir, nefesiyle şişirir, yoğun olanı havadar bir ekmeğe dönüştürür (ancak maya ile çok fazlaysa) , en yüksek yükselme noktasında kırılabilirler)
Glutensiz ıslak bir püre olacak .. ve şişirip küflenecek ne var? sıkı - formüle etmeyeceksin, en iyi ihtimalle sadece yırtacaksın.
Sen yaz.
Yani, mayayı azaltmak ve suyu artırmak işe yaramadı. En azından çöreğin sıcaklığını bilmek için bir pirometre satın almalısınız.
Ve ne elde edeceğinizi anlamadan gelişigüzel bir şekilde ileri geri dürtüklerseniz işe yaramayacaktır.
İdeal topuzun fermantasyon için gittiğinden emin olmanız gerekir - bunun için en uygun miktarda maya ile gelecekteki hamurun hazır bir şekilde hazırlanması.

Çalışırken, orada neler olduğunu anlamak için her aşamada burnunuzu makineye tırmanmanız gerekir.
Ve yine de basit un için normlarınızı bilmediğiniz zamanlarda, her zaman bir tür aşırı malzeme sunuyorsunuz. Keten tohumu ununun nem kapasitesi artmıştır, yoğun mukus verecek şekilde resmi yağlar ve kırıntıyı büyük ölçüde değiştirir. Miktarının da hesaplanması gerekiyor.
Bana öyle geliyor ki, artan miktarlarda maya için hala bir sevginiz var.
Topuzu aklınıza getirin ve Igor gibi, bir kaşık maya üzerinde yapmaya çalışın.
Bir pasta şefi için bir pirometre iyi bir şeydir, ancak 500 ruble altındaki bir Çin termometresi de ekmek için yuvarlanır.

[işlevsel]

işlevsel, ekmek için, sert suyunuzun kaynatılmış, yumuşak, pratik olarak damıtılmış sudan (ölü su) daha çok tercih edildiği söylenir. En az 150 ° C'de yaklaşık bir saat pişirirken, yaşayan mikrobiyal hiçbir şey hayatta kalmaz. Ya da neden korkuyorsunuz ... su yerine serum harika çalışıyor vb. süt ürünleri, patates suyu vb.
AMA bu konu ve forumun TEKNOLOJİ, daktilo, modları, ayarı, çalışması, kullanımı hakkında bölümü ...
Bu uygunsuz "deneylerin" sonuçlarının rastgele bir şekilde bu kadar korkunç aptalca utanç verici fotoğraflarını okumaktan ve düşünmekten biraz utanıyorum. Ucubeler. Burada çok fazla adam yok ve ... ve onları yayınlamaktan utanırdım.

bu yüzden canlılıktan bahsetmiyorum. Ağartıcıdan neredeyse canlı bir şey yoktur. Ancak küçük parçalar halinde sert kum oldukça fazladır.Madende bir damıtma elde etmek için üç kez veya daha uzun süre kaynatmanız gerekir, ancak vücudun uyum sağlayabilmesi için minimum her türlü kum ve kir tanesini alması gerektiği teorileri vardır. Bu nedenle kimseye öğretmek istemiyorum. Ben sadece kendimden bahsediyorum.

Ekmek yapımcısı, ekolojik ekmeği sofraya en kısa sürede ve fazla zorlanmadan almak isteyenler tarafından satın alınır.
Bu açıdan Panasonic en iyisidir. Ancak bilinmeyen bir soba satın alındı. Ve tam bir acemi pişirir. Peki ya sormazsa nasıl anlayacak?
Bu nedenle, ben, tek şey, neyi sevip sevmediğimi anlıyorum ve anlıyorum, ancak teori ile sıkı çalışması gerekecek
Acemi bağımsızdır, kendisi satın alır, her şekilde deneyler yapar .. Eski aksakallar itaat etmez. Şey, hiçbir şeyin ... her şeyin bir zamanı vardır

[işlevsel]

işlevsel, ucuz bir filtre sürahisi bile bunu kolayca halledebilir)

hayır .. İzlenmesi ve değiştirilmesi gereken filtreler satın almak için etrafta dolaşmak konusunda tembelim. Bir mağazadan normal su satın almak daha kolaydır.
Ve öyleyse ben neyim .. Çiğ musluğumdan içmemek için her türlü kaynamaya hazırım

[likbez]

likbez, VadimMuhtemelen hafta sonu bir sürü somun pişirdiniz? konu nedir? nereye gittin?

Merhaba. Tartışmanıza girmek istiyorum. Antlaşma için çok teşekkür ederim, dürüst olmak gerekirse bilmiyorum, bu ekmek makinesini incir alırdı. Ama aptallık yüzünden bu mucizenin sahibi oldum. Bir sürü indirimle bana sadece 5 bine mal oldu. Tüm alternatifleriyle hem fiyatı hem de program sayısı ile çok öne çıktı. Gagaladım ... Her şey iyi görünüyor, ancak kabuk oldukça kalın .. En az kızartılmış olanı koydum, ertesi gün hala kötü çiğniyor. Kırıntının kendisi fena değil. 300 su -500 un oranında zift yapın.

[Nadina]

NadinaHamurun nasıl oluştuğunu yukarıda ilkel olarak tanımladım.
Ancak bir incelik var.

Su + un karıştırılarak glüten oluşumu başlar. Bu çok ilginç bir süreç ve büyük ölçüde una bağlı. En ilginç olan ise bu sürecin özellikle ileri vakalarda 3 saate kadar sürebilmesidir.
Ben buna uzun ömürlü diyorum.
Yukarıda anlattığım gibi, kabuğun ince olması için ekmeğin iskeletinin pişirme için elastik hale gelmesi, ancak ısırmaya karşı hassas olması gerekir.
Bunu yapmak için, fermantasyon zamanı geldiğinde, hamur iyi miktarda normal karıştırılmış glüten içeren bir hamur olmalıdır.

Ama un uzun ömürlü ise, o zaman yoğurmak için un + su koyarsınız, yarım saat geçti .. ve çok az glüten var. Ve fermantasyon sırasında birkaç saat daha oluşacak - yoğun ve tatsız, sonra kabuk pürüzlü olacak.

Kabuğun kalınlığı sadece iki ana faktördür: zamanla glüten karıştırma veya yeniden pişirme derecesi (Kabuğun pişmediğini sanıyorum? - sadece 5-10 dakika önce pişirmeyi bırakın).
Sanırım makinenin oldukça yoğun bir şekilde yoğrulması, büyük olasılıkla glüten ile gerginlik var, hemen oluşmuyor. Bu, unumuzun yüzde 90'ının hatasıdır, ancak karakterini dikkate alarak biraz beklettiğinizde tadı harika olsa da.

Genel olarak, gecikmeli bir başlangıç ​​ile yapmaya çalışın ve sonucu görün. En iyisini yaparsa, yalnızca optimum kabuk kalitesi için gecikme süresini ayarlayın.

Yani malzemeleri fırına koyun ve birleştirmeden önce istediğiniz şekilde karıştırın. Daha sonra programınıza başlamak için 30 dakikalık bir erteleme koyun.Yoğurmadan önce bekletin ve glüten oluşturun.
Mayayı yoğurmadan önce yoğurmak ideal olacaktır, ancak tembelseniz her şeyi bir kerede koyun.
İşte tek şey ... ocağınız yoğun yoğrulmuş ve kovanın içindekilerin daha fazla ısınmasına izin verilmemeli, anladığım kadarıyla 16-20 derece, ocağınız ne kadar ısınır bilmiyorum. Yoğurma esnasında hamurun 25-26 derecenin üzerinde aşırı ısınmasına izin vermemelisiniz, unumuz için bunlar optimal derecelerdir.
Bu nedenle, mutfakta sıcaksa, kova buzdolabına gönderilmelidir, böylece soğutulmuş hamur yoğurmaya gider ve bir daktiloda yoğurulurken aşırı ısınmaz.
Zaten tatmak için peynir altı suyu, eski hamur, hamur kullanın.

ps. makineyi azarlamak için önce onun hakkında bilgi sahibi olmalısınız. Belki de ona sahipsin genel olarak güzel, sadece alışman gerekiyor.Ve burada kimse deneyimlerini paylaşmıyor. Yoğurmalı modların açıklaması yoktur.
Talimatlardan hiç anlamadım: modlarınızı uzatmak mümkün mü, yoksa sadece gecikmeli başlatma ayarlanmış mı?
20 modunuz var ve her birinin özelliklerini anlayamıyorsunuz ve faaliyet için geniş bir alan olması mümkündür.

Çok teşekkür ederim, kesinlikle deneyeceğim. Doğru, gölgede 36 derecemiz var, bu yüzden 25 hakkında konuşamıyorum bile ... Yoğurma, prova ve pişirme süresini ölçmeye çalışacağım. Ama bu ekmek yapımcısının uzatma kabartıcısı yok, en azından ben bulamadım. Bu konuda kendime eziyet etmeye çalışacağım, daha sonra beğenirsem, daha iyisi için değiştireceğim ...

[Nadina]

Nadina, çok şeker yok mu? Şimdi pratik olarak koymuyorum, bu yüzden doğrudan maya üzerine çay.

[Nadina]

Nadina, evet, oradaki provalar ile bir sorunun olduğundan doğrudan emin değilim. İnsanlar normal yüksek ekmekleri alırlar. Programlarınızda her şeyin yolunda olduğuna dair bir şüphem var, başka yerlerde olduğu gibi, sadece topuzu maya miktarıyla çalışın ve her şey yoluna girecek.
Tadı lezzetli aroma arttırıcılarla zenginleştirin.

Ve un hemen glüten oluşturmazsa, o zaman hiçbir soba sizi bundan kurtaramaz. Ayarlamamız gerekecek. Malzemeleri karıştırırken kovayı buzdolabında saklayın. Her durumda, ısıda, makinenin soğutulmuş hamuru yoğurması nettir.
Bu nesnel bir gerçekliktir - dondurmanın sıcakta erimesi gibi, hamur aşırı ısınmamalıdır. Ve 36 derecedeki hamur genellikle tenekedir, çok hızlı büyür, hiçbir makine bu derecelerde çalışmak üzere tasarlanmamıştır.
aslında, böyle bir sıcaklıkta farklı davranmak daha iyidir. Malzemeleri karıştırın, buzdolabına koyun - şişmelerine izin verin, sonra yarım saat veya 40 dakika sonra yoğurmak için makineye gönderin, ancak yoğurduktan sonra kısa bir süre bekletin, peki, bir saat var (başlamak için büyüyen - maya sıcaklıkta canlandı ve çalışmaya başladı) ve sonra buzdolabına, iki veya üç kez yükselene kadar en sıcak rafta - yani soğukta dolaşmasına izin verin. Ya da neyin yükseldiğini görün - buruşuk ve yapacak zamanı olana kadar buzdolabında bekletin. Sonra dışarı çıkardılar, ısınmasına izin verdiler (tadı daha güzeldir, ancak doğrudan pişirme için kullanabilirsiniz) ve pişirme için.
Yani 36 derecelik sıcaklıkta sızmaz. Çok sıcak. Herhangi bir makinede, ısıdaki sonuç normalden daha kötü olacaktır. Bu koşullarda hamur normal olarak fermente edemez - bu, sütü sıcakta tutmak gibidir - ekşi olur.

Genel olarak, ekmek yapımcısını böyle azarlamak için acele etmem. Şimdiye kadar bunun için objektif bir neden göremiyorum. Çok az kullanıcı ve çok az bilgi var.

[Palych]

Bu kadar korkunç aptalca utanç verici fotoğrafları okumaktan ve düşünmekten utanç verici

Ucubeler. Burada çok erkek yok

Palych,
Bir çeşit sağlıksız tepkiniz var. Fotoğraftan bu forumun uzmanlarının hatalar üzerinde çalışabilmeleri için çok daha kolay ve daha doğru bir "teşhis" yapabilecekleri gerçekten net değil mi? ama sizin için basit bir çıkış yolu var - onları okuyamaz ve düşünemezsiniz, yani geçip gidemezsiniz.
Lena,

nereye gittin?

hafta sonu illere gittim ve döndüğümde apartmanda (su atağı şeklinde) ortak kıyametin altına düştüm, ama bugün kesinlikle çalışmaya devam edeceğim, lütfen ofisteki çalışanları hızlıca- ekmek yemek ve bazı yoldaşlarımı forumda sonuçların fotoğraflarıyla kızdırmak.
Bu arada annem altı saatlik "Fransız ekmeği" programını ilk kez 2500'ünde denedi, ekmeğin kavramsal olarak ana programdan daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.



Nadina,

hala ertesi gün kötü çiğniyor.

ilk gün kötü çiğnenen bir dizi başka hamur ürünleri var. ama birçok insan bunu sever; Muhtemelen ana kontrendikasyon dişler veya diş etleri ile ilgili problemlerdir. ve gerisi sadece bir artı: "Fransızca" programında 3 saat içinde, aynı programda Panas-2500'de 6 saatte annemden daha gevrek bir kabuk elde ediyorum.

aptalca bu mucizenin sahibi oldum.

ve orta bütçe segmentinde seçim yapmak zorunda kalsaydım, kalın kabuk yüzünden tekrar satın alırdım.




işlevsel, Lena,

Keten tohumu ununun nem kapasitesi artmıştır

Ben (şimdiye kadar bir kez) un değil, keten tohumu ekledim.bundan kesinlikle ekmeğin tadı kazandı. ancak genel olarak, deneyin saflığı için, her seferinde bir şeyi birkaç pozisyonu değil, değiştirmek gerektiğini kabul ediyorum.

artan miktarda maya için sevgi kalır.

aslında, mayaya olan aşkım hiç de değil; İnternette uzun süredir ve termofilik mayanın keskin kanserojen etkisi hakkında birçok korku hikayesi var ve evde, KhP'de ekmek pişirildikten sonra% 100'ünün öldüğü hipotezini kanıtlamak veya çürütmek mümkün değil. ama orijinal soda fransız tarifi 2 çay kaşığı diyor. Şimdiye kadar 2 ve 1.5 çay kaşığı deneyimlemeyi başardım. Ayrıca 1 çay kaşığı test edeceğim. artan miktarda su ile. Ancak genel olarak, benim için maksimum görev, sentetik maya olmadan (kendi kendine yapılan şerbetçiotu ekşi hamurlarında) ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmektir, böylece aynı zamanda mayanın tadı çok da aşağı değildir!

Su ile ilgili olarak, işimizde kalitesi çok önemlidir. Amerika'da bir TDS-metre satın aldığında, çözünmüş tuzların seviyesini (milyonda parça) gösterir. Aynı zamanda hangi özelliklerin ekmek için yararlı veya sağlıksız, hangilerinin insanlar için olduğunu ayırmak gerekir.
Az tahmin edilmiş mineralizasyon seviyesine sahip su (veya sıfır damıtılmış) ne insanlar ne de ekmek için iyi DEĞİLDİR.
Evinizin yakınındaki bir satış noktasından şişelenmiş su (7 derece arıtma) 110 ppm (milyonda parça) düzeyindedir, 0-500 ölçeğinde güvenli kabul edilir, ancak insanlar veya ekmek için iyi DEĞİLDİR. Tadı gerçekten ölüdür ("ölü" terimi, aşırı asitliği olan suya ve "canlı" - daha alkali bir reaksiyonla uygulanmasına rağmen). Bu tür sular vücuttan sadece faydalı maddeler getirmez, aynı zamanda dışarı atar. Üzerinde yalnız yaşamamak koşuluyla yiyebilirsiniz, ancak aynı zamanda minerali kullanın ve hatta kaynaktan daha doğal (özellikle onun için gidiyoruz ve toplamak için sıraya giriyoruz).
Ekmek için su muhtemelen yararlıdır ve bu insanlar için yararlı DEĞİLDİR: daha yüksek sertlik ve mineralizasyon ile. Ancak ekmeğin bileşiminde ve bu tür dozlarda sağlığa zarar verme olasılığı düşüktür. Ancak, tuzlara ek olarak, mayanın yetersiz yanıt verebileceği düzinelerce ana ve düzinelerce ikincil su kalitesi göstergesi vardır, örneğin:
- diğer mantar türleri;
- bakteri;
- virüsler;
- Tarım ilacı;
- metaller;
- pH reaksiyonu;
- redoks potansiyeli;
- sertlik (iyonlar magnezyum + kalsiyum)
- ve ayrıca hafıza etkisine sahip olduğunu ve yüksek binaların kanalizasyon sisteminin yanındaki paslı borulardan geçerek ZATEN "içilemez" musluktan aktığını söylüyorlar.
Hoşnutsuz yoldaşın yukarıda doğru bir şekilde yazdığı gibi, mantarların, bakterilerin ve virüslerin çoğu pişirme sırasında ölecektir (ön kaynatmanızla daha azı ölür). Ancak diğer her şey de hesaba katılmalıdır.

Profesyonel bir teknoloji uzmanıyla konuştum.

Resmi olarak, su ile ilgili konuşmalar amatör teorilerdir. Su, zararlı maddelerin MPC'sini (izin verilen maksimum konsantrasyon) aşmama gereksinimlerini karşılıyorsa, ekmek için oldukça uygun kabul edilir. Teknoloji uzmanı, su ile ilgili "teorilerin" üretimde dikkate alınacak önemli bir pratik onay almadığını söyledi.
Aynı şey "sentetik veya termofilik" maya için de geçerlidir. Bilim adamları ve teknoloji uzmanları bu "konuşmalara" bile girmezler, çünkü canlı bir varlık yaşayan bir varlıktır, büyükannemizin zamanından kalma bir kedi ve şimdi bir kedi gibi. Aynı şekilde fırıncı mayası da bin yıl önceki ile aynı. Sadece rastgele yetiştirilmeden önce, ama şimdi onlar için en iyi koşullarda)))) Sentetikler maya beslemede korkutucudur, biz de sebzeleri mineral soslarla besliyoruz ve hiçbir şey yapmıyoruz ..
Genel olarak, şerbetçiotu ekşi hamurundaki ekmek mayası, mağazadaki ile aynı olacaktır, ancak yine de bir sürü başka yabani maya ve en önemlisi, ekşi mayanın ana değeri olan zengin bir bakteriyolojik bileşim olacaktır.
AMA .. ekşi mayalı ekmek için HP satın almak belirsiz bir karardır.
Otomatik programlar olduğunu zaten anladınız. Net bir program üzerinde çalışmamız gerekiyor.Böylece bu tür nemin hamurunun 3 saat içinde kesinlikle yükselmesi ve kesinlikle üç saat içinde bir kaşık dolusu güçlü ve sağlıklı dost maya tarafından kaldırılması ve zayıf ve mayalı savaşan bir grup vahşi dağcı tarafından değil))) )
Kural olarak, ekşi mayalar üzerindeki kaldırma kuvvetini programa göre doğru bir şekilde ayarlamak zordur. HP'nin minimum çabayla otomatik ekmek yapma avantajı ortadan kalkıyor. HP, yoğurucu ve prova odası olarak kullanılır, ancak tüm işlemler zaten manuel olarak kontrol edilir.
HP için başlangıç ​​kültürleri, bir geliştirici olarak çok lezzetli bir şeydir. Yani, ekşi hamur + fırın akıllı - maya. Daha sonra maya programa göre büyütülür ve maya harika bir tat verir.

İnternette uzun süredir ve termofilik mayanın keskin kanserojen etkisi hakkında birçok korku hikayesi var.

Ve dükkândaki fırıncı mayasının pişirildiğinde ekmek içinde yaşayabileceğine dair gerçek bir kanıt var, yani neden hepsine * termofilik * deniyor? Biri biliyor mu?

Resmi bilim adamları İnternet savaşlarına katılmazlar.

Orada maya ve hamurun doğası hakkında bilimsel temelli veriler sağladıkları resmi ders kitapları yayınlarlar. Bu yeterli kabul edilir ve diğer resmi uzmanlar bu konuda eğitilir.
Mutantlarla ilgili efsaneler sadece filmlerde ve internette.
Maya mutantları resmi bilim tarafından tanımlanmamıştır ve üzerlerinde ders kitabı yoktur.
Ancak, tamamen normal dünyevi yaratıklar olan, bireysel bir maya intoleransı hastalığı olmayan insanlar için güvenli olan çalışılmış fırınlar var.

"Termofiliklik", yani pişirme sırasında anormal derecede yüksek sıcaklıklarda "korkunç" mayanın hayatta kalması efsanesi doğmuştur, çünkü ekmekte - resmi olarak maya ve bakteri yüzdesinin küçük bir kısmının pişirme sonrasında hayatta kaldığı bilinmektedir.
Bu gerçek eski zamanlardan beri bilinmektedir, bu gerçeğe dayanarak atalarımız, örneğin ekmek kabukları üzerindeki kvasın makbuzuna dayanıyordu. Ancak atalar, kvası fermente ettikleri mayadan korkmuyorlardı.
Ve işin sırrı, bir şehre bir atom bombası atıldığında yüzde 99,9'un ölmesi ve yüzde 0,01'inin hayatta kalması ile aynı şeyde yatıyor, hayat böyle işliyor. Saklanır, zorlu koşullarda bile varolmaya devam eder.
Ekmekte anormal derecede yüksek sıcaklıklar yüzeyde daha uzundur ve ortada sadece kısa bir süre için ve ortalama olarak 98'i geçmez. Ve böylece adacıklar daha sıcak ve daha soğuk. Hayatta kalan maya, tabii ki yaralı ve travma geçirmiş, ancak hayatta kalanlar. Zayıflar, çok, çok az var, peki, bombalamadan sonra olduğu gibi)))) Böyle bir ekmek yerseniz, o zaman yüzyıllarca test edilmiş, bir insanın içinde ölürler, midede ortam yıkıcıdır onlar için (ve bu zaten ders kitaplarına yansıdı - tüm zamanımızı ekmek mayasıyla yaşıyoruz tamam).
Ama bir korku filminden, güneşte uzaylılar gibi bir fırında yaşayan mutantlarla ilgili bir versiyon olduğu için, o zaman tıpkı bir Uzaylı gibi içimizde kök salıyorlar. Doğru, bilim adamları, tekrar ediyorum, böyle tartışmalara bile girmiyorlar.

Mayayla karşılaştırıldığında mayanın tehlikeleri hakkında konuşmaya başladığımızdan beri, kısaca farklı bir konu var.

Hamura fermantasyon başlangıcında başlarsak, o zaman sindirim sistemindeki ağırlık çoğunluk için sağlanır.
Mesele, hamurdaki maddelerin sindirim sistemi için en iyi sindirilebilir forma dönüştürülmesidir.
Ve bu, mayanın yararlı laktik asit bakterileri ile çok uzun süre simbiyozunun yardımıyla uzun süreli fermantasyon sırasında gerçekleşir. Tek başına maya işi yapmaz. Yok)))
Uzun süreli fermantasyon olmaksızın tek başına ekmek mayasına dayalı ekmek, gerekli besin maddelerinde tükenir ve un maddeleri daha kötü işlenir. Bu maya ile ilgili değil, hamurun yararlı fermantasyonunun olmamasıyla ilgili. Maya ekmeği gevşetebilir, ancak kimse onu aşırı derecede yararlı hale getiremez. Ve onlardan sürekli olarak tüm ölümlü günahlardan talep edilir ve suçlanır.

[işlevsel]

işlevsel, Açıkladığınız için teşekkürler!
Mayalama mayası neden bu kadar faydalı ve * termofobik * olarak kabul edilir? Sonuçta, teorik olarak, maya yıllarca ayakta durup olgunlaşırken, herhangi bir patojenik mikrop, mantar vb. Orada başlayıp mutasyona uğrayabilir ve daha sonra sıcaklığın 98 derece olduğu ve vücudu zehirlediği pişirme işleminin merkezinde hayatta kalabilir. Hayır?

Maya ekmeği gevşetebilir, ancak kimse onu aşırı derecede yararlı hale getiremez.

Sinerjik bir etki için fırıncı mayasına yardımcı olmak için daha iyi ne olabilir? Ekşi süt var mı?