Ekmek üreticisi Moulinex OW240E30

Varsayımsal olarak.

Herhangi bir ekşi maya alırsanız, birbiriyle savaşan ve birbirini öldüren bir demet maya vardır. En güçlüleri desteklemek, onları iyi beslemek, böylece rakiplerini öldürmek için var - o zaman bu en güçlüler aynı tip fırıncılar olacak.
Özünde, üretimde yaptıkları budur. En güçlüler, sağlıklarının ve güçlerinin zirvesinde olacak şekilde seçilir, iyi beslenir ve satış için paketlenir.
Diğer kardeşleri fiziksel olarak daha zayıftır.

Bu nedenle, ekşi maya basitçe "termofilik fırıncılık" ile birlikte daha farklı türde maya içerir ve işte bu ... Ekşi mayanın kaldırma kuvveti ne kadar yüksekse, içerdiği bu "korkunç mutantlardan" daha fazla
Tarihsel olarak, yerli başlangıçlar, mayanın sevdiklerinin altındaki sıcaklıklarda lezzetli ekmek veren, içlerinde laktik asit bakterilerinin yetiştirilmesine dayanır.

Fırın mayası diğerlerinden daha güçlü olduğu için, doğada laktik asit bakterileri en güçlüsüdür. Yüzyıllar boyunca.
Birincisi, MC bakterileri ile birlikte başlayan ve zararlı canlılar gelişen kokuşmuş fermantasyondur. Ancak her bakteri ve mikrop, yiyeceklerini ve sıcaklıklarını sever. Mayayı yetiştirirken yapılan tam olarak MC bakterisini beslemek ve ısıtmak gerekir. Önce maya, bakterilerin hayatta kalmasına yardımcı olacak koşullara yerleştirilir, sonra bize zararlı olan düşmanı kazanır ve yok eder.
Maya, kokuşmuş kütleden doğar.
Tarihsel olarak, savaşta tam olarak yaşam için nispeten düşük sıcaklıkları seven ve mayadan daha lezzetli ekmeği seven MC bakterilerini destekliyoruz.
Bu nedenle mayanın soğuğu da sevdiği gibi orada özel olduğuna inanılıyordu. Aslında, maya orada sıradan ve sıcakta ekmeği çok daha iyi yükseltir, ancak bakteri boykotu nedeniyle tadı kötüleşir ve şarap da ısıyı sevmediği için mayaya atfedilir.

Ve herhangi bir ekşi maya, midede ağır olmayan uzun bir ekmek fermantasyonu sağlar. Ekşi hamur mukavemetinin zirvesinde fırıncı ağırlıklı her türden normal maya + kullanışlı atık ürünleri ile çeşitli tiplerde μ bakteri.

bu kadar basit olsaydı.

Ekşi sütü bakteri ile koydum ve işte sizin için ekşi maya.
Ve orada öyle değil. Hamurun tamamı fermente edilmelidir. Kimyasal bir reaksiyon. Yapısını ve zamanı değiştirmeleri için yeterli canlı asit bulunmalıdır. Bu asitlerin çoğu kalıcı değildir, bakteriler onları serbest bıraktılar, işe yaradılar ve işte bu kadar ... asit yok.
O zaman bakteriler savaşmayı sever. Birincisi, yararlı bir iş yapmak yerine kimin neyi ne kadar aldığını anlarlar, önce birbirlerini kötü bir şekilde öldürürler ve gerisi normal çalışmaya başlar.
Genel olarak .. ce la vie. Hamurda gerekli bakteri kolonisinin gelişmesi ve orada rahat çalışması için doğrudan gereklidir. Sadece yerli halk çalışıyor
Sadece içine sokamazsın. Peki, ya da hazır sağlıklı hamur eklemeye ihtiyacınız var - bu ekşi hamur)))
Ve peynir altı suyu ... peki, maya ile karşılaştırıldığında çok seyreltilmiş zayıf bir bileşimdir. Elbette bir geliştiricidir. Hiç yoktan daha iyi bir şey))))

Lezzetli ekmek ..

her zaman uzun bir fermantasyon veya "çalışan yerliler" ile hazır hazırlanmış, zaten konsantre edilmiş hamurun eklenmesidir.
Maya yandan sıcak. Sadece bakterilere yardımcı olurlar; harika bir tat elde etmek için bakteri MK asitlerine ihtiyaç vardır.
Maya sadece gevşer ve bakterilere yardım eder.

Mayalı bir parodi - hamur. Çalışkan yerlilerin biriktiği, ancak orada büyüme süresinin ve sayılarının ekşi mayalarda konsantre bir yerleşimden daha az olduğu birincil hamur hazırlanırken.
Opara, tarihsel olarak her şeyimizdir.Kase etrafında gereksiz dans etmeden uzun bir fermantasyon elde etmenizi sağlar.
Ancak maya, en soğuk bakteri konsantresidir.

[işlevsel]

işlevsel, Lena,
Ben de bilimin destekçisiyim, bu tür konularda dinin değil, bilim de kontrol altında var, kendi başına değil.
SSCB'de yayınlanmış bir kitabım var, adı "TERMOFİLİK MAYA". Açma ve inceleme zamanı.
Bu arada, New York Çavdar Ekmeği tarifinden # 5'i deneyin:

Tabii ki amatör performanstan yoksun değildi:
- Buğday unu 350 gr,
- Soyulmuş çavdar unu 135 g, tarifte olduğu gibi 150 g değil, çünkü
- Fermente çavdar maltı - 13 g (tarifte yok)
- Rafine mısır yağı - 1 yemek kaşığı. l. eksik (tarifte değil)
- Su - 270 ml + 50 ml maltın çözülmesi için = 320 ml, tarifte olduğu gibi 290 ml değil
- Tuz 1 çay kaşığı
- Keten tohumu - 1 çay kaşığı - tarifteki kimyon tohumları yerine
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l. (yazar gibi - yoğurt yerine)
- Kuru maya - 1 çay kaşığı.
Program hala aynı - "Fransız", çünkü "Çavdar" dan daha uzun; "boyut" - 1 kg, kabuk - orta.
Ağırlık = 720 gram.
İlk defa - şekersiz. Elbette tadı, önceki girişimlerden daha düşük. Hepsi aynı, 1 çay kaşığı. maya muhtemelen yeterli değil.
Partinin bitiminden sonra zencefilli kurabiye adam sertti, bu gibi durumlarda ne yapılmalı? sadece su eklerseniz, tekrar karıştırmak (fırın kapalıyken) 25 dakika sürer.
Ancak öte yandan, üst kabuk olması gerektiği gibi çıktı. Bu ekmeğin tadı 80'lerin başındaki çavdar "tuğlaları" gibi, her biri 16 kopek; Ukraynalı köylerin bazı sakinleri daha sonra 6 somun ipli çantasını 1 rubleye satın aldı ve genel olarak domuzlara yedirdiler - neredeyse çocukluğun tadı. Severim.

[Walexyz]

WalexyzTermofobik veya termofilik ekmek mayası yok, bu internetten kopma saçmalığı. Saccharomyces mayası var, nokta! Hem bunlar hem de diğerleri ve bir paket halinde, mayalı ve soluduğumuz havada. Forum duruşu yüzlerce kez tartıştı!
🔗Bakery_ meast
🔗Maya

ve ortada sadece kısa bir süre için ve ortalama olarak 98'den yüksek değil.

"Unlu mamul üretim teknolojisi-2014" kitabından

Mikrobiyolojik süreçler. Yaşam aktivitesi
hamurun mikroflorası (maya hücreleri ve asit
bakteri) hamur parçasını ısıtma sürecinde
önce yoğunlaşır ve sonra tamamen durur
bok.
Maya hücreleri fermantasyon sürecini hızlandırır ve ha
yaklaşık olarak ısıtıldığında hayvanat bahçesi oluşumu maksimuma çıkar
40 C. Ölüm nedeniyle sıcaklık 50 C'ye çıktığında
Maya hücrelerinde gaz oluşumu tamamen durur.
Asit oluşturan mikrofloranın hayati aktivitesi
optimum sıcaklığa bağlı olarak hamur (benim için
zofilik bakteri 35 С ve termofilik bakteriler için - 48–
54 C) ısınma sürecinde önce zorlanır ve sonra,
optimumun üzerindeki sıcaklığa ulaştıktan sonra,
durur ve 60 C'de tamamen durur. Termofilik
Lactobacillus delD gibi laktik asit bakterileri
brüeckii aktif olabilir
75–80 C sıcaklıklarda

[likbez]

likbez, Vadimders kitabındaki ve internetteki bu kavramı "termofilik" bakteri ve mayayla karıştırmayın.
ders kitabı, 54 derecedeki bir hücre için en yüksek tolerans eşiğini gösterir. Bu bilimsel bir gerçektir ve "termofilik" kavramı her gün yaygın ve korkusuzdur.
İnternette bu kavrama farklı bir anlam veriliyor: Maya, unlu mamuller üzerinde barış içinde hayatta kalıyor ve insan vücudunda yaşamaya devam ederek ona zarar veriyor. Dahası, bunlar sadece mağazalarda ve harika mayalarda satılanlar - eski sağlıklı maya.

O halde eski yılların ders kitaplarına bakmamalısın. O zaman modern peri masalları yoktu, insanlar sakince mağazada ekmek tüketiyorlardı ve mayanın% 99'unun pişirme sırasında ölmesi herkese yakışıyordu.
Genel kitle psikozu başladığında, bazı yabancı bilim adamları bu konuya daha ciddiyetle yaklaştılar, şimdiden kim olduğunu unutmuşum .. ama fırıncılık ustalarından bazıları ve evet .. hayatın öldürmenin kolay olmadığı gerçeği bilim tarafından kabul ediliyor dünya. Fakat yukarıda uzun süredir çarmıha gerdiğim için bunda mistik bir şey yok. Bu yüzyıllardır gözlemlenmiştir.Bu doğaldır ve maya hakkında bildiklerimizi değiştirmez.
Dahası, ekşi mayadaki maya çok az hayatta kalır, ancak bazı nedenlerden dolayı korku hikayelerinde herkes bu konuda sessiz kalmayı tercih eder)))
Ekmeğin kalınlığındaki dengesiz kısa süreli ısı nedeniyle, bazı kişiler yarı ölü olarak dışarı çıkmalarına rağmen ölmemeyi başarırlar.



likbez, Vadim, eğer topuz yoğunsa, çekip saplardaki suyu damla damla damlatıp biraz yoğurabilirsiniz.
Tadı mayaya bağlı değildir))) gevşeklik bunlara bağlıdır. Eğer sen değil kırıntının havadarlığına uygundur - nemi ve mayayı arttırın.
Tat - Ben zaten hamurunuzdaki bakteri işi, ununuzun kimyasal bileşimi olan katala incelemelerinin üstündeyim. Ve şeker hakkında ... şekerli daha lezzetliyse neden onu çıkardınız?
Şeker istemeyin, bal var, pekmez, glikoz var))) daha az tatlılar ve hamurdaki hayvanlar için aynı lezzetli şeker.
Modern un, mikroorganizmaları beslemek için gerekli olan şeker bakımından tüketilir.
Bu nedenle şekeri tamamen çıkarmak, tat için tam olarak doğru çözüm değildir.
O zaman ekşi krema içinde MCB'den daha fazla yağ vardır, bu nedenle peynir altı suyu veya yoğurt bu kadar karışık bir bileşimle daha fazla tat verir ve onları istediğiniz kadar doldurabilirsiniz - böylece ekşi hissetmezsiniz.

[Lena]

Lena,
şekeri iade edeceğiz, belki 1 yemek kaşığı değil. l. ve 0.5. garip bir şekilde tuz 1 çay kaşığı. üstüyle de yeterli değil (ve bu deniz).
ekşi krema hakkında - camda% 15 ekşi krema olduğu hala belli değil. Hala 1 yemek kaşığı daha eklediğimi yazmayı unuttum. l. rafine mısır yağı. Ancak HP'de "duraklat" düğmesi yoksa nasıl çekilip yoğurulur?

[likbez]

likbez, soba fişi çekildiğinde ayarlar kaydedilir mi? Tüm sobalar bu işleve sahip olmalıdır.

[Galina]

Galina,

ayarlar kapatıldığında kaydedilir

evet, talimatlara göre 10 dakikaya kadar. yani, kabloyu prizden çıkarmak için, suyu ellerinizle hızlıca yoğurup geri getirmek için açın?

Teknik konu: modlar, ayarlar, çalışma özellikleri, sıcaklıklar, nasıl kullanılır, ne kadar sıkı, diğer modellerle karşılaştırma vb.
Peki, yukarıda yazılan tüm eserler neden burada ??? Maya, hamur, un ve bir şeyler yolunda gitmediyse yardım üzerine ayrı bölümler var ... ve modeller için tarifler için tamamen ayrı bir alt forum var !!!
Sonunda, talimatları, ocağın kendisinin, iç kısımların, kovanın, kontrol panelinin bir fotoğrafını gönderin. Sadece dikiş, duraklama ve koruma olduğundan eminim, sıcaklığı düzeltebilir ve kalibre edebilirsiniz. sensör ... 20 program !!!!!! Programlanabilir bir tane var, belki daha soğuk, ama sadece 15 tane var Bize hp'nizden bahsedin! Bununla ilgili konu .... ama şimdilik, vinigrette ile başka bir "-105 denemesi"))

[Galina]

Galinaevet, talimatlara göre 10 dakikaya kadar. yani, kabloyu prizden çıkarmak için, suyu ellerinizle hızla yoğurup geri döndürmek için açın?

İyi evet.
10 dakika içinde Kanada sınırına ulaşabilir ve bu süre içinde hamuru beş kez yoğurabilirsiniz. :-)
Bu arada, topuzu suyla seyreltmek hiç gerekli değildir, bir kaşık ekşi krema, salça, bal, vb.İle karıştırabilirsiniz. Örneğin, başlangıçta hamuru r olmadan yoğururum. yağ ve çörek çok dik çıkarsa yığının sonuna ekleyin.

likbez
1. 20 programlı bir soba satın aldıktan sonra, şimdi en azından sizinle kalıcı olacak olanların özelliklerini anlamanız gerekiyor. Ve kendini bu kalıcı olarak seç
2. Ocağınız için size en iyi ekmeği verecek bir çörek hazırlamak için

Soda, sirke, keten, çavdar unu, malt, ekşi krema, peynir, et, sosis yok ... sadece su / premium un / tuz / şeker / maya. Her şey normal.

Soda, sirke, keten, çavdar unu, malt, ekşi krema, peynir, et, sosis yok ... sadece su / premium un / tuz / şeker / maya. Her şey normal.

Kesinlikle böyle minimalist bir tarif deneyeceğim ama çavdar maltı olmadan da seveceğimize inanamıyorum.

[likbez]

likbez, herkes size söyler, bir kerede olduğu gibi bir hamur, sıradan, standart ekmek yapın ve sonra yavaş yavaş diğer malzemeleri ekleyebilir, oranları değiştirebilir ve her şey açıkça görülebilir olacaktır. Bu arada, dürtme yöntemi, yakalanacak hiçbir şey yok, itilecek bir şey yok.... Ve ocağınızı inceleyin ... Modlarını test edin. Yoğururken bile ısıtmam açıldı ve 47 ° C'ye kadar ve glüten doğal olarak zarar gördü, sauna mayası ve prova işleminin sonunda hamur düştü (çatı), durdu.



Ve malt sadece eklenmez, aynı zamanda kaynar suyla demlenir, baharatlarla (kişniş, kimyon) demlenir, HP'de her şeyi doğru yaptım.



Benzer bir konuyu tartışarak okumaya devam edin.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Ve malt sadece eklenmez, aynı zamanda demlenir

Bunu sadece bir bardağa ve soğuduktan sonra - zaten su ve yağın olduğu bir kovada hazırladım. Soba ve paralel olarak 20 dilde talimatlarda yazılandan çok daha derin çalışacağım.

[likbez]

likbez, tamam, o zaman çalış, tercüme et, protesto et ve bu konudaki her şeyi yaz. Tariflere göre - aşağıda "ekmek makinesi modelleri için tarifler" adlı bir bölüm var. İyi şanslar.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
Teşekkür ederim. ama bir şey beni tamamen kör etti - başlangıç ​​sayfasında böyle bir bölüm bulamıyorum; "En basit ekmek (ekmek yapanların modellerine göre)" var ama bizim modelimiz yok, başka katırlar var.

[likbez]

likbez, O_o_o, şanslısınız ve modeliniz henüz tanımlanmadı ve bununla ilgili yeni bir konunun Yazarı ve küratörü olabilirsiniz. Bu ve her durumda, tüm tarifler neredeyse her model için uygundur, hepsi aynı prensip üzerine inşa edilmiştir. Karıştırıcı - kanat, ısıtma için ısıtma elemanı ve çıkarılabilir bir kova. Kozmik ve gizli hiçbir şey yok. Bir Lada veya bir Moskvich için benzin istasyonuna bakmak gibi.))) Evet, farklı arabalar, ama aynı fizik kurallarına göre sürüyorlar.

onunla ilgili yeni bir konunun yazarı ve küratörü olabilirsiniz.

daha fazla coşku katıyor. gerçek şu ki - Panasonic hayranlarıyla rekabet edemeyeceksiniz.

İlk defa standart bir tarife göre xn ekmeği pişirdim, neredeyse zevkle sarhoş oldum), sonra fırına ve Borodino'ya, gri, tembel ve pembeye (kırmızı biberle Macarca) alıştım ve ve .. . ve hatta soda (mayasız) üzerinde İrlandalı "volkanik", AMA GÜVENLİ TEMEL OLDUĞUNDA, deney yapıyorsunuz !!!



Öyleyse, şimdiye kadar benim "deneylerime" gelmediniz, genç)), ancak bir "starshak" olarak size "alfabeyi", çarpım tablosunu öğrenmenizi tavsiye ederim, aksi takdirde doğrudan diferansiyele gideceksiniz. denklemler sallandı. Basitten karmaşığa her şey kademelidir.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Evet, ekmek makinesinin sahiplerinin istediğimiz kadar pürüzsüz olmadıklarını görüyorum (((Yani devam edeceğim. Neyi yanlış yaptığımı anlayamıyorum: hafif bir kabukta bile karanlık çıkıyor. Ortadaki bir şekilde pişirmeye çalıştım - Çok karanlık çıkıyor. Ve karanlıkta riske bile atmadım, korkarım yanacak. Yani soru şu: Yanlış bir şey mi yapıyorum yoksa mı yapmalıyım? atölyeye gitmeniz mi gerekiyor? ...

hafif bir kabukta bile karanlık çıkıyor

tarifte şekeri fazla kullanmıyor musunuz?

evet .. hamur ya çok tatlı ya da pişmiş. Pişiyorsa, birkaç dakika önce çekmeyi deneyin. Belki 10 dakika erken başlasan? pişirmeyi takip etmek gerekir. Yaklaşık 30 dakika içinde zaten izleniyor.

Ekmek "pişirilirse" veya "şeker kötüye kullanımı" nedeniyle yanarsa, bu ekmek makinesinin açık bir pervazdır, çünkü somunun kabuk renginin ve boyutunun ayarlanması pişirme sıcaklığını düzenlemeli ve çok karanlık hale getirmemelidir. kabuk.
Bir keresinde, deneyimsiz olduğum için küçük bir kek kızarttım ve o zamandan beri tüm bu ayarların ne işe yaradığını açıkça öğrendim. :-)

Sıcaklık sensörü, ısıtma elemanlarının açılıp / kapatıldığı sıcaklığı düzenler ve sahibinin hamura kaç yemek kaşığı şeker koyduğunu takip etmez. İlkel bir "fırın" termometresiyle bile basit bir dakika kontrolü bu soruyu kesin olarak cevaplayabilir, belki otomasyonun bir arızası olabilir, bir reçete ile, belki yıldızlar, manyetik fırtınalar, ayın evreleri ...)

sorular çok belirsiz bir şekilde sorulur. Ya aynı tarif tek bir modda çalışmıyor ya da tüm ekmekler her yerde yanıyor.

iyi, tüm ekmek yanıyorsa bir şeylerin yanlış olduğu açıktır. Ama burada bir amatör için, hemen tamir etmeye veya adapte olmaya koş.

Peki, ocağın hiçbir özelliği yok (kimse onu ciddi bir şekilde araştırmadı). Bu nedenle, burada yalnızca belirsiz bir uzaylı deneyimine odaklanılabilir, orada hiçbir şey yanmaz.
Ve orada belki provalarda aşırı ısınır, ama nasıl tahmin edebilirsiniz?

[işlevsel]

işlevsel, Tarot kartları atmanız veya kristal bir küreye bakmanız gerekiyor ... Yani, beşinci kez yazıyorum.Sobanızın çalışmasındaki gerçek parametreler nelerdir? Program zamanlamaları, sıcaklıklar, kontrol özellikleri vb.

[Palych]

Palych, Igor, Ben burada misafirim, bir Panasonic'im var ve onu kuyrukta ve yelesinde inceledik.
Zamanlamalar ve sıcaklıklar kesinlikle gereklidir ve herkes o zaman resmin daha net olacağını anlar.
Bununla birlikte, burada değiller ve çok az insan var ve insanların aletleri yok ve hiç kimse insanları CP'nin hala ölçülmesi gerektiği konusunda uyarmadı ve ekmek pişiriyorlar.
Belki birisi tüm zamanlamaları ne zaman yapacak? fırsat görünecek. Ama şimdilik, evet, eğer öyleyse, en azından Tarot kartlarını atmalısınız, ancak HP'nizi kullanın, ona uyum sağlayın ve korkuyla uzak köşeye koymayın.

[işlevsel]

işlevsel, Lena,

Belki birileri tüm zamanlamaları yapar

Yapmaya hazırım, sadece bir örneğe veya metodolojiye ihtiyacım var.

evet .. hamur ya çok tatlı ya da pişmiş. Pişiyorsa, birkaç dakika önce çekmeyi deneyin. Belki 10 dakika erken başlasan? pişirmeyi takip etmek gerekir. Yaklaşık 30 dakika içinde zaten izleniyor.

Aman Tanrım! Ekmeği daha önce çıkarabileceğiniz gerçeği hakkında, bir fikrim bile yoktu!!!! Ama sorunu kolayca çözmeye çalışabilirsiniz! Tatlı hamurlara gelince - öyle düşünmüyorum, çünkü herhangi bir tarifte kabuk beyan edilenden çok daha koyu ve bizim istediğimizden daha kalın. Fikir için çok teşekkür ederim! Daha sonra abonelikten çıkmayı deneyeceğim

[işlevsel]

1. Tüm fırınlar arasında en çok çalışılan Panasonic'tir. Ancak ayrıca, orada HP'den kaynaklanan kusurlar nedeniyle köpek yenildi. Bu nedenle burada başka bir soba olmasına rağmen etrafı karıştırmaya engel olmuyor. Orada bir sürü insan var, yemek pişirmek için bir sürü numara.
Ve nasıl daha erken çekilir, nasıl yoğurulur ve ne eklenir - oraya danışmak iyi olur. Her zaman çok sayıda insan ve çok fazla deneyim vardır. Ekmek kırıntısı size kusurun nereden geldiğini söyleyecektir. Tarife göre doğru maya miktarı tahmin edilmektedir. Programın parametreleri hakkında tavsiyelerde bulunacaklar ve ardından sobanız için düzelteceksiniz.

Sadece ekmekle ilgili konularda da pek çok şey var ama panasikte her şey HP'ye uygulanıyor. Bana öyle geliyor ki bu bizim için daha önemli.

2.

işlevsel, LenaYapmaya hazırım, sadece bir örneğe veya metodolojiye ihtiyacım var.

Igor, arabayı inceledikleri Temka'yı çoktan gösterdi.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

AMA, elbette, sevgili Panasik'im için tasarlama ve çalışma şekillerini daha çok seviyorum. Düzgün bir tabak şeklinde ve ayrı teknik konular.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

burada aynı tabağı ve ocağınızda yapmak olacaktır. Sadece oraya sıcaklığı ekleyin senin tena her aşamada.

İşareti şudur: Her parametre çok önemlidir. Hem süre hem de sıcaklık. Yoğurmanın görsel yoğunluğu, yoğurma sırasında hamur üzerindeki etkinin gücünü kontrol etmeyi mümkün kılar.

Ayrıca malzemeleri de yapıştırabilirsiniz - partinin başında ve sonunda sıcaklıklarını ölçün.
Böylece her modda yoğurma sırasında hamurun ne kadar ısındığı netleşecektir (tabakta "yoğurma sırasında sıcaklık gradyanını" belirleyebilirsiniz)
Örneğin bir ekselde bir tabak uygundur.
rejim adı
1. Yoğurma süresi 1a., Dönme yoğunluğunu görsel olarak kontrol edin ve gradyanı belirtin - 1b, (yoğurma sırasında ısıtma tenu ile mutlaktır (tena sıcaklığı)) - 1c.
[i] On derecenin sıcaklığı partideki tüm enerjiyi yansıtmamaktadır. Bu nedenle, üç parametreyi yoğurmak için iyi olacaktır - süre, hamur ısıtma gradyanı, on'un kendisinin sıcaklığı. [/ I]
2. İlk fermantasyon - 2a. ilk yoğurmadan önceki fermantasyon süresi - 2b. bu fermantasyonun sıcaklığı
3. ilk antrenman süresi
4. ikinci fermantasyon - 4a. süresi ve 4b. ikinci fermantasyonun sıcaklığı.
5. ikinci antrenman süresi süresi
6. son prova - 6a. süresi ve 6b. sıcaklık.
7. Pişirme - eğer ölçebiliyorsanız 7a. pişirme sıcaklığı ve 7b. her modda süre.

-------------
bunu ekmek pişirirken yapabilirsiniz. Sadece bir dakikalığına, bir termometre ile fırına burnunu sok. Bundan önce, fermantasyonu ölçmek için termometre yaklaşık 20 derecelik ılık suya konmalıdır. Orada, 25 ile 35 arasındaki dereceler bir yerde olabilir.
Ve pişmiş ürünleri ölçerseniz, o zaman kaynar suda, aksi takdirde soğutulmuş bir termometre uzun süre reaksiyona girebilir.

İşlem sırasında makineyi kapatın ve programı ne kadar süreyle bellekte tuttuğunu kontrol edin.



Ta-Mila, ancak genel olarak, her zaman pişerse, o zaman on çok sıcaktır - bu bir arızadır. Arabayı tamir için götürmeye karar verip vermemeniz veya tefle dans edip etmemeniz başka bir konu.
Daha fazlasını yapmayı da deneyebilirsiniz ıslak ekmek. Bu tür ekmekler, pişirme için daha yüksek bir sıcaklık gerektirir ve belki bu da sonucu iyileştirecektir.

Bundan önce, termometre ılık suya itilmelidir.

Pirometre Çin'den gelir gelmez hemen bir tabak yapacağım. Ayrıca bir wattmetre ile de bağlayacağım - 1 somuna ne kadar elektrik gittiğini öğreneceğiz. Paralel olarak, sürecin tüm aşamalarının fotoğraflarını çekebilirsiniz, aksi takdirde önceki sefer bir nedenden ötürü toplu işi yapmayı unuttu. yani - yarım saatlik ses efektlerinden sonra, kovanın içeriği bozulmadan kaldı; garip, çünkü kepçeyi oraya hangi tarafa yerleştireceğiniz önemli değil ve kapak kapanmayacağı için tamamen yerleştirmek imkansız. ama gerçek şu ki, karıştırıcı hareketsiz duruyordu.

İyi günler, forumun değerli üyeleri. Uzun süredir forumu ziyaret etmedim, yaklaşık 7 yıl öncesinden beri HP Bork'un sahibi oldum. Onunla hem beyaz hem de siyah Khl5b ve hamurla hiçbir sorun yaşamadım, ancak süresi doldu, NG'den önce bana veda etti. Bir çamaşır makinesinin fiyatı şimdi 27 bin. Böylece Bork ile ilgili sorun kapatıldı.
NG'de kocam bana bir Mulya verdi. Ve üzgünken, Bork'ta her zaman harika olan klasik beyaz ekmeği (260 ml su, çay kaşığı tuz, yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 400 gram un, 6 gram maya) alamıyorum. ). Kapak sadece aşağı değil, başarısız oldu! Hem 4 hem de 8 programda cehennem, hiçbir fark yok! Tabi ki kabuk meşe.
10. programda, mükemmel pişirilmiş Pudov karışımından Ukrayna ekmeği pişirdim.
Bu tarif neden bu HP'yi memnun etmekte başarısız oldu?
Moulinex'in arkadaş olduğu çan ve ıslıksız sıradan beyaz ekmek için kanıtlanmış bir tarif olan kimin aldığını söyle!

[Korella]

Korella,
Makineniz bir karaktere sahip olduğundan, bu tarifle ilgili değil. Bu makinede çörek ve bunun için en uygun miktarda maya ile uğraşmak gerekir.
Kolobok ile başlayarak tüm süreci takip edin. Hamurun yoğurma işlemi sırasında aşırı ısınmamasına özellikle dikkat edin, ortada 28 dereceden fazla değil, ancak genel olarak daha iyi 26. Pişirmeden önce aşırı gerilme olup olmadığını kontrol edin.
Talimatta da belirtilmiştir: ana mod 3 saattir. Bu nedenle, çizgi filmde sıkıcıda sevdiklerinize benzer süre modları izlemeniz gerekir, uzun programlara doğru seçim yapmak daha iyidir, yani en az 3 saat süreli, daha uzun, daha iyi ve en sevdiğiniz tarifi orada çalışın.
Konuda, hiç kimse bu soruları tam olarak çözemedi veya abonelikten çıkmadı.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. )
Pekala, bu modelin ilk sahibi olmadığım için, bu süre zarfında başkalarının ekmeğin çalışmasını sağlamak için bazı algoritmalar ve oranlar aldığını varsayıyorum.
Gerçek şu ki, HP'ye ekli kalın renkli talimatlarda, 4. program için basit beyaz ekmek tarifi yoktur. Yani, sahibinin olduğu gibi bildiği varsayılır. )
Bir zamanlar, Bork'u satın aldığımızda (o zamanlar Panasonic'ten daha ucuzdu), birçoğu da sobanın bir yanlış anlama olduğunu ve kötü pişirildiğini söyledi (talimat aynı zamanda başarısız tariflerin olduğu bir eğriydi). Bununla birlikte, Panasonic'in ilk tarifi mükemmel bir şekilde ortaya çıktı ve genellikle hamuru mükemmel bir şekilde yoğurdu (iki kabartma ile ve burada, anladığım kadarıyla bir).
Tamam, temelleri hatırlayalım ve birbirimize sürtünelim.

[Korella]

Korella

peki, bork içinde her şeyin döngünün 3 saatinde başladığını anlamalısınız. Aynı zamanda kısaltılmış programlarla da doludur. Bununla birlikte, ekmek döngüsünde 20 dakika daha az olması sadece bir sonsuzluktur.
Kısaltılmış programlar sadece kısaltılmaz, daha yoğundur, yani daha çok ısınır, daha sert yoğurulur. Kısaltılmış programlar, 12 proteinden oluşan ağır bir öğün gerektirir.Ya da 10'undan zayıf olanı güçlendirmeyi denemelisin. Bu tamamen ayrı bir konuşma, zor, zayıf unun sıcak, uygun olmayan modlara nasıl uyarlanacağı. İrmik kullanılır, ancak irmiğin şişmesi gerekir, aksi takdirde bir yük olarak asılabilir.

Talimatlarınızı inceledikten sonra, daktilonuz hakkında daha fazla bilgi yok, oradaki programların çoğunun döngü süresinde neredeyse 3 saate ulaştığını gördüm. Talimatlara göre (umarım orada hiçbir şey karışmaz, pratikte bir daktiloda zaman parametrelerini kontrol edin, talimatlarda, bence, kızakların isimleri karışmış), sadece 7 ve 9 numaralı iki program iyi görünüyor gözlerim, yani diğer makinelerde olduğu gibi, ana programlar ... 7-3.20 40 dakika pişirme ve 9'uncu 3.40 ve 55 dakika pişirme .. Ekmek kabuğu önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Pişirmede 15 dakikalık bir fark var. 7. program Tatlı ekmek, genellikle tatlı hamurun üzerinde hamurdan daha zayıf hamurlu ürünler yapar. Bu nedenle 9'unun tam olarak daha gevrek kabukları vereceğine inanıyorum. Modlar arasında en uzun olanı aynı yoğurma süresine sahiptirler.

Genel olarak, en sevdiğiniz bork tarifini 9. programda yapmaya başlarım. Uzun, sanırım etinize yakın ve bu nedenle yerli unumuzla lezzetli olacağına söz veriyor. Yoğurma sırasında hamurun aşırı ısınmaması için soğutun. Yoğurma işlemi sırasında hamurun sıcaklığı, 10'dan yüksek olmayan proteinli yerli un için 28 dereceyi geçmemelidir - aksi takdirde çökmüş bir çatınız ve şımarık bir kırıntıya sahip olursunuz.
Makinenin hamuru sizin için yoğurduğundan ve kova üzerinde bir topak sürmediğinden emin olun, sadece yoğurma işleminin sonunda spatula altına bulaşmadan yumuşak bir çörek olmalıdır. Yumuşak seçenekle başlayın. O en naziktir. Belki makine uzun vadede yumuşak ıslak hamur işiyle iyi başa çıkacaktır.
Peki, aşırı büyüme olmadığından emin olun. O da ekmeğini öldürecek. Tarifteki miktarını oldukça beğenmeme rağmen mayanın ayarlanması gerekiyor. ama pratik pratiktir.

Kalın bir kabuğunuz ve çökmüş bir çatınız olduğunu yazmıştınız. Ve bu ölü glütenli karıştırılmamış ekmek. Her adımı takip etmeniz gerekiyor, nem = maya dengesi tamamen bozuldu, ancak diğer yandan kısaltılmış programlar üzerinde çalıştınız. Orada un, aşırı yüklenmeden hemen ölebilir.

Böylesine detaylı bir analiz için çok teşekkür ederim! Benim için yazdığın her şey sadece bir beyin patlaması.
Böyle bir analiz yapamadığım için (öyle görünüyor ki özünü hala yakaladım) bugün sadece un eklemeye çalıştım, 400 yerine 440 gram aldım. Ve biliyorsunuz, ekmeğin görünümü önemli ölçüde iyileşti. Kapak elbette devrildi, ancak şimdiden sadece yarım santimetre.
Zencefilli kurabiye adam da oldukça iyi görünüyordu. Birçok insan köşelerin karışmadığını, burada her şeyin temiz olduğunu söylüyor.
Şimdi analizinizi beni ve HP'yi daha fazla öğütmek ve deney yapmak için kullanmaya çalışacağım. Teşekkür ederim!!!

[takım elbise.]

1

Ama analiz edilecek ne var. Tıpkı bir yoğurma makinesi veya kulplarınız gibi bir makine hayal edin. Burada suyla un döktünüz ve yoğurmanız gerekiyor. İlk önce bir tencerede yulaf lapası var, ancak yoğrulduktan sonra yemeğin ellerinden ve duvarlarından soyulmaya başlaması, bir topuz haline gelmesi gerekir. Daktilonun sizin kalemleriniz olduğunu hayal edin. Burada püreyi yoğurur, yoğurur - ve sonunda omuz bıçağının altına bulaşmadan yumuşak bir topuz yapar.
Sadece kalemlerle kolobok için gerektiği kadar yoğurursunuz, ancak bir daktiloda zaman sınırlıdır. Bu tutarlılık, partinin sonunda zaten yoğrulmuş olacak şekilde ayarlanmalıdır. Tüm bilgelik.
Buğday ekmeği üzerine ne tür kirlilikler yazdılar? safsızlıklar - bu korkunçluğun ilk işaretidir !!! nem eksikliği olan sıkı kuru hamur. Bu nedenle ona ihtiyacın yok
Aksine, makineden maksimum yumuşak hamur yoğurma kabiliyetini çıkarmanız gerekir. Yumuşak hamur en hassas kırıntıdır. Daha kalın hale getirebilirsiniz, ancak ekmek daha ağır, daha az kabarık olacaktır. Ekmek tuğlalı kirleri düşünmenize bile gerek yok

Yoğurmaya hayran kalabilirsiniz. Hamur canlı bir şey gibi döner, bükülür ve sonra güzellik - sonunda bir çörek. Daha yumuşak, daha sert olabilir.Hiç yapışkan ya da biraz yapışkan değil. Ama sadece sonunda))) Ve çörek ne kadar yumuşaksa - makinenin işlemi mahvetmemesi koşuluyla, ekmek o kadar kabarıktır. Daha kısa programlarda, hassas bir kolobok her zaman mümkün değildir. Orada, daha sık kolobok, yeterince elastik ve yapışkan olmayan düz kolobok olmalıdır. Orada her şey kısaltıldığından ve ıslak bir hamur için nazik, yavaş pişirme gereklidir.

Ayrıca makinenin güçlü kulpları vardır ve hamuru sizin için bir paçavra haline getirmemesi için soğutulmuş olarak verilmelidir.

2. Yalnızca açıklamadan sonuç çıkarmak zordur, fotoğraf yoktur ve sonuçlar eksiktir.
Çatı daha iyi ve kırıntı güzel, yumuşak, pürüzlü, ufalanmış mı? Sevmek?
gevşeklik üniforma mı? veya boşluğun tepesinde?
Kabuklar kalın mı, ince mi?

makine ıslak hamuru kaldıramazsa çatı genellikle düşer. Bu, eylemlerinizle çakışıyor: un eklediniz, yani daha kalın yoğurdunuz, nemi azalttınız - çatı daha iyi hale geldi. Nemdeki eşit bir düşüş, diğer tüm parametreleriniz varsa, kendini gösterir. takım elbise.
Uzun bir modda gerçekten bu kadar düşük bir neme ihtiyaç duyar mı? Yoksa her şey hızlandırılmış bir şekilde mi çalışıyor?

Hayır, hala klasik beyaz ekmek pişirmek için tasarlanan 4. moda işkence ediyorum. 3 saat 2 dakikadır.
Kırıntı fena değil, üstte boşluk yok. Kabuklar en soluk ortamda bile kalındır, ancak görünüşe göre bu modelin bir özelliği olan herkes bundan şikayet ediyor.
Şimdi un miktarını ayarlayarak mod 4'ü "bitireceğim" ve yeniden başlamak için eski tarifimle 9'a gideceğim.
Tabii 1 saat 9 dakikalık "mayalı hamur" programı da endişe vericidir.

[buzdolabında yarım saat]

Kabuklar modelin bir özelliği değil, rejimin bir özelliğidir veya daha doğrusu un, ekmek üreticileri için değildir. Avrupa soba rejimine pek uymuyor. Fırın, unları için tasarlanmıştır.
Zaten 4. modda olduğunuz için, biraz farklı bir şekilde deneyin, unu artırmak için değil, en sevdiğiniz ilk sürümü deneyin, ancak bir ön karışım ile.

Kalın kabuklar yalnızca iki nedenden dolayıdır:
- fırında aşırı kurutma
- veya döngü kısa olduğu için, çok az glüten gelişimi vardır. Karışım yetersiz. Uzun vadede, glütenin kendisi gelişebilirdi, ancak burada zamanı yok.

Bu yüzden, zayıf glüten gelişimine eğiliyorum. Yoğurma sürecini izlediniz mi? Hamuru son ana kadar yoğurdunuz mu? Bu nem azaltmada mı oldu?

Tembel olmayın, ön karıştırma ile bir deney yapmayı deneyin. Tarifinizi alın ve sadece malzemeleri karıştırın, iyice ıslatın, ilk ıslak hamuru elde edin. Önce mayayı atlayabilirsiniz (ana partiye ekleyin). Açık bırak buzdolabında yarım saat... Ve ancak o zaman ana programa gönderin ve mayayı da oraya koyun. Daha sonra mayayı batırırsanız, çıplak bırakmayın. Biraz unla karıştırın, yani giysilerde olduğu gibi un tozu ekleyin))), bu onları stresten korur.
aslında, hiç buhar bile yapamazsınız, ancak hemen maya ile yoğurun Mayasız kuyu birazcık daha iyi şişecek)))
Bu neden?
Hamur yoğurmayı geliştirmemiz gerekiyor. Yoğurma - kabuğu inceltmek ve kırıntıyı iyileştirmek için glüten geliştirmek. İki nokta var:
1. Bir dakika bile yoğurmanın boşa gitmediğini kontrol etmeyi teklif ettim: topuzu takip edin, böylece katmanlar halinde döner ve hamuru son dakikaya kadar yoğurur.
2. Hamuru yoğurmak için iyileştirmek için + öneririm. Unun tamamen orada şişmesine izin verin, ana partiden önce daha fazla glüten oluşturun. Ve sonra yoğurma sırasında yine hamurun son dakikaya kadar yoğrulduğundan, şiştikten sonra çok soğuksa su ile seyreltildiğinden emin olmalısınız. Ön karışımla, en sevdiğiniz tarifle hemen başlayın.
Sanırım senin işkencen uzun şişer ve bu nedenle ana partide değil normal yoğurma gerçekleşti. Bunun bir sonucu olarak, çatı daha sonra aşırı ıslak hamurun üzerine düştü.
Şimdi, ana partiden önce iyice şişmesine ve yoğurmasına izin verirseniz, suyu azaltmadan bile iyi çalışabilir.
Ek olarak, mümkünse:
Hamura asit içermeyen peynir altı suyu (ekşi süt) ekleyin, böylece tadı size normal gelir. - çoğu lezzetli hızlandırılmış modlarda iyileştirme seçeneği.

Ya da tüm bu dansları yapmayın, sadece 12'den proteinli, tercihen yabancı unu bulun. hızlı şişme ve kabuk ve kötü çatı sorunu kendiliğinden ortadan kalkar.

Günün güzel zamanı.
Yani bunu da aldık. Çok soru var, aldığımız gibi çözüyoruz)))
Klasik tariflerin ilk iki somunu, lezzetli, ancak kötü şöhretli kalın kabuklu.
Deneyler sürecinde aşağıdaki tarife karar verdim:
1. 120 g sütün 210 g su ile karıştırılmış sıvı miktarını artırdı = 330 g
2. Bu çözeltiye 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. kum (ayrıca azaltılmış) + 1.5 çay kaşığı. tuz +2 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Ve hepsini bir ölçü bardağında iyice karıştırıp bir kovaya döküyorum.
3. 450 gr un (500 yerine) ve 1,5 saat üstte uykuya daldım. l. Maya.
4. 4. programda (klasik ekmek) 750g pişiriyorum. Bitime 10 dakika kala HP'yi kapatıyorum ama çıkarmıyorum ve bu 10 dakika boyunca ısıtmadan ekmeği terletiyorum.
5. 10 dakika sonra ekmeği nemli bir havluya koyup, sararak soğumasını sağlarım.

Özet.
Ekmek havadar ve kabuk bırakır, yumuşar




Dün çavdar ekmeğiyle ilk deneyim oldu. Onu yiyebilirsiniz, tadı az ya da çok, ama biraz nemli, ilk bakışta pişmemiş ya da belki öyle. Programda yemek yaptım. Çavdar ekmeği.
Bilenler için bir soru. Sıvı çavdar malt ekstresi ekledim. Ekstrakt miktarı kuru malt miktarı ile nasıl karşılaştırılır? Tariflerde kuru malt mı?

Kuru fermente edilmiş kırmızı maltın yanı sıra sıvı özüt veya bunların ikamesi, konsantre kvas şırası, yalnızca tat ve aromatik bir yüke sahiptir. Ayrıca koyu bir renk verir. Ekmeğin içindeki bu malzemeler damak tadınıza göre değişebilir, ekmek miktarları açısından kritik değildir.
İşte maltla ilgili bir konu, neredeyse tüm ikamelerin örnekleri var ve Tanya (Yönetici) orada tavsiyede bulunuyor
Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım

Konsültasyon için teşekkürler, ama maltın hala fermantasyonu etkilediğini anlıyorum.



Çavdar ekmeği hakkında başka bir soru. Un oranlarını yaptım: 150 çavdar + 250 buğday. Birincisi, 50/50 yapmak istiyorum ve ikincisi, her iki unu tek bir kütleye önceden karıştırmak mantıklı mı?
Yine de, u-tüpünde böyle bir tarif buldum. Tüm malzemeler klasik tarife yakındır, ancak sıvı olarak normal süt kullanılır. Kuru maya önceden süte karıştırılır ve daha sonra bu karışım bir un kovasına boşaltılır. Görünüşe göre burada süt toplam sıvı miktarının yarısından fazlasına yani en fazla 50/50 suyla dökülemez.

[Serhio]

Serhio,
Tamamen sütle pişirip çavdar kısmını çeşitli oranlarda buğdayla aldığımızda neden internette dolaşalım? Doğru, en azından 4. programda, arabanızdaki topuzun Panasik'inkinden biraz daha kuru yapılması gerekebilir.
Panasonic SD-2501. Sütlü çavdar-buğday ekmeği.

her şey ekmeği etkiliyor, yaşıyor. Ancak bazı içerikler dramatikken, diğerleri o kadar belirgin değildir. Herhangi bir biçimde fermente edilmiş malt, yani zaten cansız, ancak kavrulmuş, buharlaştırılmış vb. Kendi zevkinize göre değişebilir, insanlar onsuz pişirir.
Çok aktif olan fermente edilmemiş maltı ekmekte kullanmıyorsunuz. Ekstraktınız zaten öldürülmüştür)))) Diyastatik yani canlı aktif ekstraktlar ve fermente olmayan malt olmasına rağmen bunlar hakkında güçlü bir etkiye sahip olmadıklarını yazmak artık mümkün değildir.
Sizin durumunuzda, malt / ekstrakt koyduğunuzda elleriniz titrememelidir - zaten bitmiş cansız bir ürün, tadına bakmak için ekmeğe koyacaksınız.

Herkes kuru mayayı suda / sütte hemen sevmez. Ölebilirler ve ekmeğin içinde bir tat ve koku verir, hatta kötü bir şekilde yükseltirler. Üreticinin gereksinimlerine göre hareket etmek gerekir. Doğrudan süte dönüştürmek istiyorsanız, bu tür eylemlere sonuçsuz dayanacak maya arayın.
İki unu karıştırmam gerekir mi? Cevabınız yalnızca pratik yapmaktır. CP'niz kendini mükemmel şekilde karıştırırsa, gereksiz hareketler yapamazsınız ve bitmiş ekmeğin içindeki un dağılımı tek tip değilse, o zaman önce sobaya yardım etmek daha iyidir.Ön karıştırmanın asla gereksiz olmayacağını yazardım))))))
Unu eliyorsanız ve bu her zaman ekmeği havalandırmak ve undaki fazla kirleri gidermek için kullanışlıdır, sonra birlikte eleyin)))))
Sütün tamamen ekmeğe konulamayacağını düşündüren nedir? Evet lütfen. Sadece sütte bir kırıntı, süt-su, su farklıdır. Tatmak için. Ne kadar çok süt varsa, ekmeğin buğday kısmındaki gözenekler o kadar ince ve yumuşaktır.
Chabattuda, süt yapmak son derece zordur, orada büyük deliklere ihtiyaç vardır, hiç kimse büyük gözenekli bir iç kısım için tam yağlı süt önermeyecektir.
HERHANGİ bir sıvıyla uyulması gereken sadece bir kolobok kuralı vardır. Su veya süt olsun, hamurun bileşimine göre makineniz için gerekli kıvamda bir kolobok alacaksınız.
Ve herhangi bir miktardaki sütün temperlenmesi veya sterilize edilmesi, haşlanması vb. Pastörize edilmiş yuvarlanmaz, canlıdır. Yani ekmeğin buğday kısmı için belirli bir sıcaklık rejiminde işlenir. Canlı süt, un glütenini azaltan, yani ekmek hacmini azaltan ve kırıntılara neden olan maddeler içerir. Isıl işlemden sonra, kaynatma değil, tavlama, sütle ilgili sorulara bakın, en iyi nasıl hazırlanır, zaten hazır almak istemezseniz, hareketsiz hale gelirler.
Diğer bir sorun, ekmeğe yüzde 40'tan fazla çavdar unu eklenmesinin ağır ve aşırı nemli ekmek üretebilmesidir. Bu çavdar ununun etkisidir. Satın alınan çavdar ununun özelliklerine bağlıdır. Böyle durumlar da var. Karmaşık çavdar unu sadece asidik bir ortam tarafından engellenir. Ve tarifte onunla ilgili bir soru yok. Görünüşe göre ununuz sizi hayal kırıklığına uğratmadı, daha fazlasını koydunuz, bu yüzden sadece bilginiz için sonuncusunu yazıyorum)))))

Karıştırma sürecini izlerken un karıştırma sorunu gündeme geldi. Buğdayın kendisi zaten kolobok içindedir ve çavdarın kendisi de aşağıda sıvıdır.
Öldüğünü anladığım için süper pastörize süt (uzun ömürlü) kullanıyorum. Mayayı süte karıştırmak gerekli değil, sadece gördüm.
Ve yine de pişirdiğim çavdar ekmeği, alıştığımız biçimde bana pek çavdar gibi görünmüyor. Bu nedenle orantılı olarak çavdar unu oranının artırılması söz konusudur. Ya da aromayı maltla ekleyebilir misiniz?

Bu nedenle orantılı olarak çavdar unu oranının artırılması söz konusudur. Ya da aromayı maltla ekleyebilir misiniz?

Malt, saf çavdar ekmeğini bile büyük ölçüde değiştirir, doğrudan Borodino-Borodino çıkar, lezzetli, kuvvetli. Sadece çavdar, malt yok, tadı ve görünümü tamamen farklı.

Tek soru ne kadar malt koyulacağıdır.

Tek soru ne kadar malt koyulacağıdır.

Tariflere bakın, kendi zevkinize göre deneyin. Her bir bardak un için 1 çorba kaşığı koyuyorum, ancak genellikle kurallara göre demliyorum (kaynar su dökün,% 10-15 un ekleyin ve 75 g'da 6 saat bekletin).

ama genellikle kurallara göre yaparım

Ama konsantre bir şeyim var (yani konsantre). Bankada en uygun dozun un kütlesinin% 3-5'i olduğunu okudum. 450-500gr olduğu ortaya çıkıyor. yaklaşık 20g'ye ihtiyacınız var. Bu bir çorba kaşığı. Düşünüyorum, belki renk tadı için bir tane daha ekleyebilirim

[Serhio]

Serhio,

1. Evet, en azından yarım kutu ekleyin. Hamuru tadın, zehirlenmeyin))) Ya da ekmeği 50 gr unla tamamen mayasız yoğurun ve bu küçük ekmeği dakikalar içinde pişirin. Farklı miktarlarda maltın tadına bakın ve size uygun olan tadı bırakın. Bitmiş ekmek daha kabarık, daha yumuşak ve benzeri olacaktır .. ancak kalın bir kolobok içindeki malt konsantrasyonunu istediğiniz gibi seçebilirsiniz)))))
Konsantren ekmek senin için hiçbir şey yapmayacak. Hamurdaki bakteri ve maya sadece ekstra lezzetli bir muamele görecektir. Sadece yarım teneke kutu atarsanız, o zaman evet, oburluğun sevincinde maya neşeyle ve daha güçlü bir şekilde fermente edebilir. Sayılarını biraz azaltmamız gerekecek. Ama bu sadece yarım teneke kutuyu ittirirsen. Ve talihsiz fazladan kaşığınız varsa, o zaman sorunu kafanıza alma.
2. Süt ile ilgili olarak kaba bir terim kullandım.Tüm faydalı maddeleri tutar, ancak pastörize ve peynirde bulunan bakteri yoktur. Sol elle kullanılan katkı maddeleri olmadan sterilize süt hakkındaki önyargıyı paylaşmıyorum. Bu bakteriler ekşi sütte, daha sonra sıradan ekşi olmayan sütte çalıştığından, genel olarak bu bakterilerin yokluğu özellikle kritik değildir. Özellikle sütün daha sonra ısıtılması gerekiyorsa. Her neyse, ısıtıldığında bu bakteriler bizim tarafımızdan yok edilir. Bu kefir ile fermente edilmiş pişmiş süt değil

Bu nedenle sterilize edilmiştir başlangıçta yüksek kalite süt bu şekilde kalır. Ancak ısıtıldığında sütün yapısı un için en iyi şekilde biraz değişir. Birkaç kez elle kaynatılmalı ve bir termos içinde uzun süre soğumasına izin verilmelidir. Yavaş. Bir termosta bile yanılmıyorsam. Ama burada bir şeyi karıştırabilirim ve karıştırabilirim, kendimi sterilize ediyorum, kendim süt üzerinde karmaşık işlemler yapmıyorum.

3. Ekmeğin tadı hakkında. Çavdar unu ile malt aromasını ayırt edebilirim. Maltsız çavdar, malt, tam buğday ve malt ile deneyin ve kendi kararınızı verin. Neyse ki, HP bunu hızlı ve rahat bir şekilde yapmanızı sağlar. Bu arada, malipuski ekmeğini mayasız bir kaşık dolusu un üzerinde yoğurup hemen pişirebilir ve deneyebilirsiniz. Tattaki hata elbette daha kötü olacak, kırıntı daha kötü olacak, ancak farkı kolayca yakalayabilirsiniz.
4. Yine de çavdar unu oranını artırmaya karar verirseniz, emin bir başarı için tarifte asidik bir ortama ihtiyacınız vardır. En iyisi konsantre laktik asittir, bu nedenle her zevke uygun en iyi ortam peynir altı suyudur. daha da iyisi - maya... Ekşi sütün geri kalanı, kendi ağızda bıraktığı tadı, yani zaten bir amatör için. Çavdar ekmeği ayrı bir dünyadır, genel tavsiye vermek zordur. Belirli bir tarifi beğendiyseniz, eleştiri için buraya getirin.

Bu tarife dikkat edin,
Çavdar-buğday ekmeği "Westfalyan Tutkusu"
bal, peynir altı suyu + malt = güçlü çavdar aromasına sahip ekmekler için kazanan bir kombinasyon. Bir an önce ihtiyacınız varsa daha iyi bir şey düşünülemez. Sadece uzun süreli mayalanma ve mayalanma daha serindir.

Biraz daha sert tadı olan hızlı sirke tarifleri var. Ancak çavdar ununu yalnızca asidik bir ortam evcilleştirir, eğer sizin için "zararlı" olursa, yani standart asidik olmayan pişirme ile bitmiş ekmeğe son derece yapışkan bir kırıntı verir.

Merhaba ! Bir Moulinex OW240E30 ekmek üreticisi satın aldım ve ilk yaptığım şey kaydolmak oldu. Bu ekmek üreticisi hakkındaki yorumları okudum ve ilk başta üzüldüm. Ama söylendiği gibi, gözler korkuyor ama eller yapıyor. İlk ekmeğimi yaptım. İlk ekmek beyaz pişmişti, hamur gibi yedim. Her şey yolunda gitti. Farklı ekmek üreticileri için tarifleri okuduktan sonra, birkaç tane seçtim ve kendime göre ayarladım, hemen hemen tüm tarifler uygun, asıl mesele yer imi ürünlerinin sırasını takip etmek ve ne tür çörek çıktığını görmek ve gerektiği gibi ayarlamak. Kabuk iyi çıkıyor, ekmeği hemen kesmiyorum, biraz daha havlunun altında kalıyor. Ve ekmek yapımcısı için talimatların sonunda, yaklaşık olarak ne kadar zamanın karıştırılması, yükselmesi, vb. Gerektiğini hesaplayabileceğiniz bir döngü tablosu vardır). Yani şimdilik her şey yolunda. Klasik beyaz, buğday-çavdar, otlu çavdar, çeşitli undan yapılan ekmek, tatlı ekmek, tam tahıllı undan yapılan ekmekleri yaptım, yoğurt da yaptım. Bir kek pişirmek istiyorum, ama burada bir tarif almam gerekiyor, bu yüzden her şey hala ileride.