Ekmek pişirme işlemi başladığında hamur küçülür

Sorun budur - hamur yoğurulduktan sonra, pişirmeden önce bir somun oluştuğunda, on açılır açılmaz, hamur oturmaya başlar.

Buraya İşte yazılı:
EKMEK DAMLALARINI HEMEN VEYA FIRINLAMANIN İLK AŞAMASINDA YÜKSELTİN

- Ekmek çok yükseldi. Bir dahaki sefere maya miktarını azaltın veya daha hızlı bir pişirme döngüsü kullanın.
- Çok fazla sıvı eklendi. Sıvı miktarını 1-2 yemek kaşığı azaltın veya biraz un ekleyin.
- Yeterli tuz yok. Tuz, hamurun kabarmasını kontrol etmeye yardımcı olur.
- Ekmek yapımcısı hamur hazırlanırken taslak halindedir veya hareket ettirilmiş veya sallanmıştır.
- Çok yüksek nem ve sıcak hava nedeniyle hamur çok fazla kabarmış.
- Hamurda peynir kullanılmışsa çok fazla vardı.

Burayı okumanızı tavsiye ederim # - bu genellikle bir ansiklopedidir!
Kısaca burada #

Sorun budur - hamur yoğurulduktan sonra, pişirmeden önce bir somun oluştuğunda, on açılır açılmaz, hamur oturmaya başlar.

Bu sorunlar Ekmek yükselir, ancak içe doğru düşer konusunda tartışılmaktadır. Sebepler. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Ekmek yapıcı modelinizi kontrol edin. Korkunç obur kovalı modeller var. Ekmeği emer. İpucu: kovayı beslemeniz gerekir. Pişirmediğinizde, kek gibi krutonu kovaya atın.

ne sıklıkla beslenir - her gün pişiririm. Pişmiş ekmekten bir kruton atın veya satın alın. Genel olarak, karıştırıcıların altındaki kovada biraz ekmek kalır - bu yeterli değil mi?

Kalanlar nelerdir? Benimle kalmıyorlar - ben kovayı yalıyorum. İyi bir şekilde. Yıkarım veya bir bezle silerim ama kalıntı kalmaz. Açgözlü olmayan kovası olan bir ekmek makinesi seçiyorum.
Size önerilen konuyu okudunuz mu? Bu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Nedeni buldunuz veya belki de teklemenin nerede olduğunu tahmin ettiniz mi?

Oturup düşünüyorum - her şeyin tarife göre olduğu gibi, ölçülü kabı kullanıyorum. Doğru, bir ölçü kovasından su dökerdim, ama şimdi onu bir ölçekte tartıyorum. Ve bundan sonra ekmek pişirmeden önce oturmaya başladı. Ancak prensip olarak 1 g 1 ml'ye eşittir

pişirmeden önce kovam. Bazen ayçiçek yağlı peçeteyle siliyorum

[oku ve anla]

Oturup düşünüyorum - her şeyin tarife göre olduğu gibi, ölçülü kabı kullanıyorum. Doğru, bir ölçü kovasından su dökerdim, ama şimdi onu bir ölçekte tartıyorum. Ve bundan sonra ekmek pişirmeden önce oturmaya başladı. Ancak prensip olarak 1 g 1 ml'ye eşittir

Zor oku ve anla KILAVUZ'daki pişirme işleminin incelikleri veya "Ekmek yükselir, ancak içe doğru düşer. Nedenler." https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ya da sadece konuşmak istiyorsun, özellikle temel olmayan bir konuda ...

Evet, eğer tek bir sebep olsaydı ve testin bileşenleri kadar çok sayıda sebep varsa. Her şeyi okurum ve sanırım problem suda ve onun sıcaklığında. Şimdi daire 21 derece, suyu yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtıyorum. Hamura biraz daha az su eklemeye çalışacağım.

Yakın zamanda bu forumda olduğunuz için size bazı noktaları açıklamak istiyorum.
Başlangıç ​​olarak, elbette, oybirliğiyle size bağlantıları bıraktığımız konuları okuyacaksınız.
Ve sonra, bazı sonuçlar çıkardıktan sonra, tarifi forumdan alın ve yapmaya çalışın. İşe yaramazsa, aynı Temka'da neyin ne kadar konulduğu ve ekmek veya hamur işlerinde hangi kusurların ortaya çıktığı ile ilgili sorular sorun. Ve sana yardım edecekler.
Bu arada, problemi soyut olarak çözmeye çalışıyoruz.
Umarım yaparsın.

Yeni konular yaratmamalısınız, çünkü bu sorular zaten milyarlarca kez gündeme getirildi ve size yardımcı olmaya çalışacaklar, sadece tartışma konusu olmalı. Bu arada (tekrar ediyorum) sorun ekmeğinizle bulanıklaşıyor.

Güzel gün!
Hamurum da pişirirken düştü. Fermipan kırmızısı mayası kullandım. Onları Saf-Moment hızlı oyunculuk olarak değiştirir değiştirmez, düşüş durdu.

[oku ve anla]

Zor oku ve anla KILAVUZ'daki pişirme işleminin incelikleri veya "Ekmek yükselir, ancak içe doğru düşer. Nedenler." https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Kendimden alıntı yapıyorum - okur ve hamur yapmayı ve pişirmeyi öğreniriz

Tartışmaya katılan herkese merhaba. Sorun çözülmüş gibiydi - biraz suyu azalttım, hamur yoğurma sırasında kalıba yapışmadı ve ekmek pişirme sırasında düşmeyi bıraktı. Ve bir nüans daha - suyu ölçeklerde değil bir ölçü bardağıyla ölçmeye başladılar ve 1 kg pişirme için 40 gram un eklediler,

Ekmek çalışıyor gibi görünüyor, hamur oturmuyor - anladım, ama yine de bir sorun var - beyaz ekmek ağır bir şekilde parçalanıyor ve ekmek, somunun dibinde tepeden daha yoğun. Bu sorun nasıl çözülebilir?

Zamanla fark ettim: ne kadar çok bitkisel yağ koyarsanız (daha çok zeytinyağı), ekmeği o kadar az parçalayın.

Tavsiyen için teşekkürler, deneyeceğim Ama bence Borodino ekmeği yaptığımda - hem bal hem de bitkisel yağ var - böyle bir sorun yok ama beyaz ekmekle - böyle bir sorun. Aslında saf beyaz ekmek yapmıyorum, tam tahıllı unun bir kısmını ekliyorum. Sovyetlerin altında olduğu gibi çıkıyor - 16 kopeklik ekmek.

Genel olarak, her zaman zeytinyağı, çoğunlukla yağ eklerim. Ekmek ufalanmıyor. Ve tavsiye edildiği gibi yumurta eklemiyorum. Nedense bana öyle geliyor ki bu sorunu çözmeyecek.

... Sanırım tam tahıllı un eklediğim için hamur ufalanıyor, çok fazla kepek var. Saf beyaz ekmek pişirirken her şey yolunda.

... Sanırım tam tahıllı un eklediğim için hamur ufalanıyor, çok fazla kepek var. Saf beyaz ekmek pişirirken her şey yolunda.

Hamurun daha yumuşak yapılması gerekiyor, biraz tereyağı ekleyebilirsiniz, ancak tam tahıllı unun bununla hiçbir ilgisi yok, muhteşem ekmek çıkıyor.
Ve un / sıvı dengesine dikkat edin Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Admin, benim yaptığım bu, beyaz ekmek - sorun değil. Ancak tam tahıl unu ile - böyle bir sorun, su ve un oranını çoktan aldım - ekmek pişirirken oturmuyor - ancak üst kısım alttan çok daha gevşek. Hiçbir şey - su, çok fazla un, denemeye devam edeceğim.

Bağlantıya baktım - benimle aynı şey. Belki zaten kurtçukları çözüyorum ve ekmekte hata buluyorum.

Admin, benim yaptığım bu, beyaz ekmek - sorun değil. Ancak tam tahıl unu ile - böyle bir sorun, su ve un oranını çoktan aldım - ekmek pişirirken oturmuyor - ancak üst kısım alttan çok daha gevşek. Hiçbir şey - su, çok fazla un, denemeye devam edeceğim.

Herhangi bir ekmeğin üst kısmı biraz daha gevşek olacaktır, çünkü hamurun yükselmesi gerekir - burada hala altta yoğun ve üstte daha gevşektir ve prova süresi çoktan sona ermiştir, kovanın duvarları izin vermez hamur genişlemek için. X / fırında herhangi bir hamur gözlemleyin.
Bu, özellikle hamurun kısmı 400-500 gram undan büyükse belirgindir.

ama resim nasıl eklenir?

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir]

ama resim nasıl eklenir?

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ekmek yine işe yaramadı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

Maalesef pişirme başlangıcında düşen ekmek Moulinex 6002 ekmek makinesinin bir hastalığıdır, tecrübelerime göre tarifteki un / sıvı oranının 1,6'dan az olması telafi edilemez. Bu nedenle hamurun viskozitesini arttırmak için un ilave edilmesi gerekmektedir. 1.65'ten büyük un / ekmek oranı ile normal ekmek elde edilir. Bu, "100 Tarif" kitabında daha düşük oranlı buğday ekmeği için tek bir tarif olmadığı gerçeğiyle doğrulanmaktadır.
Panasonic'in aksine.

Keşke X / mulinex sobası için böyle bir sonuca varırsanız. Bu kitapta Vicki Smellwood'u görmedim, Mulinex x / stove'dan söz edilen "100 Tarif" kitabından bahsetmiyorsak.

Bu kitabı kullanarak ekmek yaptım, hamuru ayarlamak zorunda kaldım.

Evet, su / mukina oranının tutarlı olduğuna katılıyorum. Tarifte oran 1.7 idi - hamur oturdu.Hamur yoğurma sırasında duvarlardan serbestçe çıksın diye denediğimde oran 1.875 - 400 gram su ve 750 gram un (bu 1 kg ekmek için) harika ekmek çıkıyor. ve hatta pişirmenin bitiminden 1.5 saat önce, bir spatula gibi plastik bir spatula ile uzatılmış birkaç çentik açıyorum. Daha sonra, olduğu gibi, üç parçadan çıkıyor ve ekmeğin üst kısmı gevşek değil.

Moulinex 6002 pamuklu modelden ve ona ekli "Dünyanın her yerinde. 100 tarif" kitabından bahsediyorum.
Yaklaşık bir yıldır bu modele sahibim ve ondan Panasonic'te aldığım aynı kabarık yumuşak havadar ekmeği alamadım. (Evde ve kırda 2 ekmek üreticim var).
Panasonic'in Mula'daki yönetiminin tariflerini kullanarak ekmek pişirmek için yapılan sayısız girişim başarısızlıkla sonuçlandı. Kelimenin tam anlamıyla, somunun tepesinin bir başarısızlık olduğu ortaya çıktı.
"100 tarif" kitabına (normal buğday) göre ekmek, kural olarak, Mula'da normaldir, ancak o kadar havadar değildir, çünkü bu kitaptaki tüm beyaz ekmek tariflerinin un / sıvı oranı 1,65'ten fazladır. . Panasonic için bu oran 1.43-1.54 seviyesinde. Yani, başlangıçta hamur daha az viskozdur.
Bu arada Muli 3000 el kitabında bu oran 1.52 olan sütlü beyaz ekmek tarifi var. Bu tarifin kompozisyonu Panasonic sütlü ekmek tarifine çok yakındır. 100 tarifte bu ekmek değil, daha doğrusu bu isimde ekmek var, ancak tarif farklı - hamur daha viskoz, çok daha fazla un var.
Bazı nedenlerden dolayı, Mula 3000'de böyle bir ekmek pişirmek mümkündür, ancak 6002'de bu imkansızdır. Ve gerçekten imkansız - başarısız oluyor. Kontrol ettim.
Bana öyle geliyor ki, bu problem kabın şekli tarafından belirleniyor. Muli 6002 geniş ve alçaktır. Kesit alanı Panasonic'inkinden çok daha büyük ve yükseklik çok daha az. Daha az viskoz hamur, bu kadar geniş bir enine kesit alanıyla şeklini koruyamaz - içinden düşer. Bu nedenle un eklemelisiniz.

Yönetici! "Bu kitabı ekmek pişirmek için kullandım, hamuru ayarlamak zorunda kaldım" yazıyorsunuz.
Mula 6002'de bu kitapla ekmek yaptınız mı? Veya başka bir ekmek yapımcısı?
Diğerinde ise, elbette düzeltmeye ihtiyaç vardır. Diğer ekmek üreticilerinin olukları değil normal kapları vardır
Bu, elbette, "Ekmek tarifi ekmek makinesine bağlı değildir" ilkesiyle çelişiyor. Ancak bu ilke formüle edildiğinde, kap şeklindeki Muli 6002 yoktu. O zamanlar, tüm ekmek üreticileri kabın yaklaşık aynı şekline sahipti. Ve pişirme modları da benzer. Artık durum böyle değil. IMHO dedikleri gibi

Evet, su / mukina oranının tutarlı olduğuna katılıyorum. Tarifte oran 1.7 idi - hamur oturdu. Hamur yoğurma sırasında duvarlardan serbestçe çıksın diye denediğimde oran 1.875 - 400 gram su ve 750 gram un (bu 1 kg ekmek için) harika ekmek çıkıyor. ve hatta pişirmenin bitiminden 1.5 saat önce, spatula gibi plastik bir spatula ile uzatılmış birkaç çentik açıyorum. Daha sonra, olduğu gibi, üç parçadan çıkıyor ve ekmeğin üstü gevşek değil.

Aslında 1,7 oranında hamur küçülmemelidir, 6002 modelinde bile oldukça viskozdur ancak x / n örneğiniz için belki bu oran daha yüksek olmalıdır.
Hamuru, yükselmenin sonunda bir spatula ile delseniz ve düşmese bile, o zaman bir viskozite marjı vardır.

Biri bana - hamur karıştırıcılarını bitmiş ekmekten ne zaman çıkarmak daha iyidir - hemen veya tamamen soğuduğunda söyleyebilir mi? Ekmeği kalıptan çıkarırken her zaman kendi başlarına çıkmazlar.

Biri bana - hamur karıştırıcılarını bitmiş ekmekten ne zaman çıkarmak daha iyidir - hemen veya tamamen soğuduğunda söyleyebilir mi? Ekmeği kalıptan çıkarırken her zaman kendi başlarına çıkmazlar.

fermer_1941, bıçağı hemen çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde istemeden unutursunuz, bıçağa bıçakla zarar verirsiniz.

bıçağı hemen çıkardığımda - ekmek hala ıslak ve sıcak - bazen ekmek uzun sürüyor. Ekmek soğuduğunda - norial, ıslak değil

bıçağı hemen çıkardığımda - ekmek hala ıslak ve sıcak - bazen ekmek uzun sürüyor. Ekmek soğuduğunda - norial, ıslak değil

En sevdiğiniz şeyi yapın, asıl şey bıçağı çıkarmayı unutmamaktır.

Belki birisi size ne yapılması gerektiğini söyler, böylece karıştırıcılar bitmiş ekmekten kolayca çıkar (kalıp ve karıştırıcılar benimdir ve ekmeği yaptıktan sonra silerim - bu fikir içindir). Ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir mi?

Belki birisi size ne yapılması gerektiğini söyler, böylece karıştırıcılar bitmiş ekmekten kolayca çıkar (kalıp ve karıştırıcılar benimdir ve ekmeği yaptıktan sonra silerim - bu fikir içindir). Ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir mi?

Ve sizin ekmek yapımcınız nedir? Sadece iki model için diyebilirim, Panasika'da bir kovada kalıyor, Gorenje'de her seferinde özel bir kanca ile çıkarmak gerekiyor.

Mulka Home wread

Belki birisi size ne yapılması gerektiğini söyler, böylece karıştırıcılar bitmiş ekmekten kolayca çıkar (kalıp ve karıştırıcılar benimdir ve ekmeği yaptıktan sonra silerim - bu fikir içindir). Ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir mi?

"Sarılma" sıcaklığına ulaşana kadar ekmeğin doğrudan tavada soğumasını bekleyin. Yani kalıbı ve ekmeği çıplak elle almadan önce. Kabuk yumuşar, karıştırıcıyı kolayca "serbest bırakır". Ve daha sonra, ekmek tamamen soğuyana kadar kabuk kolayca havayla kurur.

talimatlarda önerildiği gibi hazırlandıktan 1 saat sonra mı?

Talimatlarda nasıl önerildiğini bilmiyorum. Çoğu zaman üretici ekmeği sıcak olarak çıkarmayı talep eder ve yanıklarla dolu olduğunu düşünüyorum, ancak bu sadece sakıncalıdır! Ve ilerisi. Ekmeğin soğutulmasında olgunlaşma işlemleri gerçekleşir. Bence şu anda ekmeği rahatsız etmeye gerek yok! Bu nedenle, elinizle herhangi bir tutacak olmadan formu alabildiğiniz zaman ekmeği gözle görülür derecede sıcak bir duruma bırakıyorum.

Bu arada, kabuk o kadar meşe değil.

Ve ekmeğin hemen çıkarılmamasından da hoşlanmıyorum. Tadı ve kokusu değişiyor ve daha iyisi için değil (bunlar benim kişisel duygularım). Kendimi yakmamak için silikon eldivenler giyiyorum.

Neredeyse her zaman ekmeği bir saat içinde çıkarırım - karıştırıcılar nadiren kendi kendine çıkar.

Neredeyse her zaman ekmeği bir saat içinde çıkarırım - karıştırıcılar nadiren kendi kendine çıkar.

Ekmek beyaz buğday olsa bile mi? Sadece çavdar-buğday ise var, o zaman kürek bıçakları hamurda kalıyor ama beyazdan çıkıyorlar, yani kovada kalıyorlar.

Son zamanlarda genellikle kürek kemiğini ekmek artıklarıyla ekmekten alıyorum. Sorunun ne olduğunu bilmiyorum. Hem benim hem de ayçiçek yağı siazivayu - değişiklik yok.

Tüm deneylerden sonra bıçakları soğutulmuş ekmekten çıkarmaya karar verdim. Şimdiye kadar normal görünüyor.

Son zamanlarda genellikle kürek kemiğini ekmek artıklarıyla ekmekten alıyorum. Sorunun ne olduğunu bilmiyorum. Hem benim hem de ayçiçek yağı siazivayu - değişiklik yok.

Son karışımdan sonra kürek kemiğini almaya çalıştınız mı? O zaman ekmekte sadece 2 delik kalacaktır. Birçoğu bunu yapıyor ve memnun.

sorun için harika bir çözüm, ancak karıştırıcıları temiz ve hamur içinde bir daha parçalanmayacak şekilde çıkarmak istiyorum.

Deneyin, belki o kadar seveceksiniz ki, her zaman bu şekilde yapacaksınız.

Geceleri ekmek pişiriyorum, güçlükle 2.30 veya 3.00 ekmeği kalıptan çıkarmak için kalkıyorum ve son partiyi korumak zaten zalimce. Sabah ekmek soğuduğunda karıştırıcıları çıkarıyorum.

Mevcut tüm seçenekleri zaten sıraladınız. Soba neyse öyle. Sizin durumunuzda uyku, somun tabanının estetiğine göre önceliklidir. Bir şeyi değiştirebilir misin? Yapamıyorsanız, kaçınılmaz olarak belirli bir ekmek makinesini alın. Sonuçta, asıl önemli olan, sizin için hala lezzetli ekmek pişirmesidir.