Köylü ekmeği (buğday-çavdar)

Köylü ekmeği (buğday-çavdar)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Beyaz hamur:
buğday unu	50 gram
Su	50 gram
kuru pişirme mayası	1.75 g (1/2 saat L)
Hamur:
tüm hamur	100 gram
Çavdar unu	120 g
Buğday unu	310 g
süt tozu	20 gr (2 yemek kaşığı)
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
Buğday Kepeği	2 yemek kaşığı. l.
Su	265 g
maltoz çavdar pekmezi	1 yemek kaşığı. l
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
kuru pişirme mayası	3.50 g (1 sa. L)

Pişirme metodu

• Malzemeleri ekmek yapımcısına sizin talimatlarınıza göre koyup pişiriyoruz. MOULINEX OW613E32 ekmek yapma programım var 10 (tam tahıllı ekmek) ağırlık 750 gr süre 3 saat 06 dakika.
• Hamuru yoğurun ve bir gece buzdolabında bekletin. (Hem fırın hem de ekmek makinesi için hamur.)
• Fırında yemek pişirmek.
• Unu eleyin ve tüm kuru malzemeleri ekleyin ve karıştırın, pekmezin çözüldüğü hamur ve suyu ekleyin (bu şekilde daha iyi karışır). Hamuru yoğurun, yapışkan hale gelir, ardından bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin (herhangi bir bitkisel yağ kullanılabilir). Yağı ekledikten sonra hamuru yaklaşık 30 dakika iyice yoğurun, neredeyse ele yapışmayı bırakır, hamur çok elastik ve yumuşaktır. Bir topuz oluştururuz, folyo ile kaplarız ve 50-60 dakika ılık bir yere koyarız.
• 
• Hamur üç kez yükseldikten sonra yoğururuz (ellerimi hafifçe yağla yağlarım), şekillendirir ve 40-50 dakika daha detuning için hazırlarız,
• 
• 
• formdaki ekmeği biraz su ile serpin ve önceden ısıtılmış fırına 220-250 derecede koyun, ilk 15 dakika buharla (tavaya sıcak su döküyorum), yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarırız, kabuğu suyla serpin ve bir havluyla örtün, bir tel rafta soğuması için süt.
• İşte bir kesit.
• 
• 
• Tarifi düzenledim, iki form veya bir ekmek yapımcısında 1 kg çıkıyor (L-6 veya L-7 formlarının boyutu, bir somun ekmek her biri 525g)
• Malzemeler
• Beyaz hamur:
• buğday unu 60 g
• su 60 g
• kuru ekmek mayası 1.75 g (1/2 saat l.)
• Hamur:
• bütün hamur 120 g
• çavdar unu 165 g
• buğday unu 435 g
• süt tozu 20 gr (2 yemek kaşığı. l.)
• şeker 1 yemek kaşığı. l.
• tuz 2 çay kaşığı
• buğday kepeği 2,5 yemek kaşığı. l.
• su 345 gr
• maltoz çavdar pekmezi 1 yemek kaşığı. l
• zeytinyağı 1.5 yemek kaşığı l.
• kuru pişirme mayası 5.25 g (1.5 çay kaşığı)
• (750 gr ekmeğe bırakılan şeker, süt ve pekmez)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

750 g

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

ekmek yapıcı veya fırın

Not

Ekmek yapımcım arızalıydı, 5 Mayıs'tan beri tamir ediliyor (kovanın altından el çarkları kendi kendine kaymaya başladı (nasıl adlandırıldıklarını bilmiyorum), garanti kapsamında tamir edilmek zorunda kaldım .
Ve hiç ekmek almak istemiyorum, bu yüzden fırında pişirmeye karar verdim. Gazlı fırınım çok basit, sıcaklık kötü düzenlenmiş, ekmek pişirmenin mümkün olmayacağından çok korktum. Ama adapte oldu. Bu yüzden benim de bir somun ekmek aldığım ve çok lezzetli olduğu için sevincimi sizlerle paylaşıyorum. Tarifi MOULINEX OW613E32 ekmek yapımcısının tariflerinden aldım, buna denir, sadece kendi zevkime göre biraz değiştirdim. Pekmez ve kepek eklendi. Ekmek çok güzel kokulu ve lezzetli çıkıyor, neredeyse bir yıl boyunca her gün pişiriyorum. Yapışkan değil ve ekşisiz, pekmezden çok hoş kokulu görülebiliyor, bu kadar basit bir gri ekmek, evim insanları gerçekten çok seviyor. Sadece burada ekmek yapımcısında kabuk biraz daha kalın olur ve fırında çok incedir. Mesela oğlum ekmek yapımcısında, annesi ve kocası fırında pişirdiğinde onu daha çok seviyor. İşte evrensel bir tarif. Ekmek yapıcıda hazırlamak üç saat sürdüğü için bugün zamanı bilerek belirledim.
Tarif işe yararsa çok sevinirim. 30/15/7 cm pişirme kabım var.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, ne güzel dantelli ekmek! Ne kadar parfümlü olduğunu hayal edebiliyorum.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ekmeğin aromasına baktığın için teşekkürler. Sen ve Angela ustalarsınız, hamur işlerine her zaman hayranım ve mümkünse onları pişiriyorum.

Ne yapıyorsun? 30 dakika ellerinle ekmeği yoğurdun mu?
Yani bu bir başarı!

Harika ekmek!
Pekmez yokluğunda bir şeyle değiştirilebilir mi? Mesela tatlım?

Soğuk ekmek, pişirdiğinizden emin olun ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, 30 dakikanın yeterli olmadığını düşündüm, tekniğe bu şekilde alıştık, sadece basit bir karıştırıcım var, ancak yanmış olanın ve ekmeğin yerine ekmek yoğurmak için kullanmak zorunda değilim maker tamir ediliyor.

IvaNovaIrina, pekmez olmadan yapabilirsin, çok lezzetli ve ekmek kvası gibi kokuyor, birazcık yalamaya dayanamıyorum. Şeker pekmezi lezzet için burada ve rengi biraz koyulaşıyor ve ekmek uzun süre bayatmıyor.

Helen3097, Helen, kızlar dener, eğer birisi ekmeği ekşi olmadan severse, onu beğenir ve nispeten çabuk pişer. Bu tarife tohum, susam, fındık, yulaf ezmesini ne eklemedim, ama benimki bu seçeneğe yerleşti ve bu kadar.

Uğradığınız için teşekkürler.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, raporu al !!!!! Ekmek lezzetlidir !!! ama bir dahaki sefere şeker eklememeye çalışacağım ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, ne güzel somunlar ortaya çıktı, pürüzsüz ve harika bir kesim. Lena, formların neler ve ben onları istiyorum, yoksa benim Bergofovskaya'm çok büyük. Sonuçta, ekmek yapımcısında bozulana kadar ekmek pişirdim.

orada, arka planda duruyorlar ... Teşekkürler Tanya, övgü için ... doğru, ekmek mükemmel ... bir ekmek yapıcıyla karşılaştıramazsın ... tam tersine, hiç sahip olmadım balta / soba ... ve burada kısa süre önce kullanılmış bir soba aldım .. pişmiş ekmek ... evet, o kadar da değil ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, görüyorum. Kalıbın boyutu 145 * 100 * 100 mm'dir. En yüksek dereceli ekmeğin kütlesi - 0.33 kg, aynı mı yoksa daha mı az? Kalıbın boyutu 160 * 80 * 75 mm'dir. En yüksek dereceli ekmeğin kütlesi 0,22 kg'dır. Bunları Bread House mağazasında bulduk.

[Tatyana]

Tatyana, bu L10 formudur

29 Mayıs 2016 Pazar 20:58 Eklendi

Ekmek tavası L-10, 215x100x105 mm

Helen, teşekkürler, burada buldum :) Kalıbın boyutu 225 * 105 * 105mm. En yüksek dereceli ekmeğin kütlesi 0,56 kg'dır. bu L-10 ve bunlar L-11 ve L-12 idi. Salı günü satın alacağım, dükkan bizim pazarımızda ama pazartesi çalışmıyor.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, burada bu ekmeği şekle uyacak şekilde düzenlemek gerekecek ... 880g hazır hamur aldım, ama 1100 almalıyım ...

[Tanyush,]

Tanyush, çok iyi ekmek. Ve form, benim için en evrensel L7'dir.
Helen3097, ekmeğin harika çıktı. KP'deki ekmeğin hiç de aynı olmadığına katılıyorum.

29 Mayıs 2016 Pazar 22:08 Eklendi

maltoz çavdar pekmezi

Onu hiç görmedim. Zor değilse nasıl göründüğünü gösterin.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, övgü için teşekkürler, ekmeğine her zaman hayranım, genel olarak bir peri masalın var.

Bu ekmek için kullandığım pekmez çeşidi, çok lezzetli ve aromatik ve koyu kahverengi renkli, mağazalarda bir kvas konsantresi vardı.
bu yüzden bu pekmez biraz bu konsantreyi andırıyor. Bread House mağazamızda satılmaktadır.



Ve eğer L7 Formun boyutu 220 * 110 * 115mm ise, gidip formlara bakacağım. En yüksek dereceli ekmeğin kütlesi 0.67kg'dır. Mağazamızda bu formun böyle bir açıklaması var.
Balezinsky Dökümhane ve Mekanik Fabrikasında, enjeksiyon kalıplama teknolojisi kullanılarak özel bir yüksek kaliteli gıda sınıfı alüminyum alaşımından (GOST 17327-95) bir kalıp yapıldı.
Bu bitkinin tüm biçimleri.

L7 formu Panasonic ekmek yapımcısına mükemmel bir şekilde uyuyor. Moulinex'in var, ne büyüklükte olduğunu bilmiyorum.
Üniformamı Komarovsky pazarındaki Bread House mağazasından da aldım. Bu formlar çok kaliteli. İçinde ve fırında ekmek pişirmek harika.
Bir seferde hem beyaz hem de çavdar ekmeği pişirmek için kendime daha fazla L11 formu almak istiyorum.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, yani bu formu ekmek makinesine mi koydun? Yarın formlar için markete gideceğim, hangisinin daha sevecen olduğunu elimde tutacağım ve alacağım.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, tarif için teşekkürler!
Ekmeği çok beğendim!
Un psh. 1 sınıf, çavdar unu, c / h, masa. fermente malt yatıyor, şekersiz ve kuru değil. süt, ancak 1 masa ile. karamel pekmezi.

Sevdiklerime götürüyorum, kabuğu harika gevrek

Teşekkür ederim!

[RepeShock]

RepeShockIrina, ne kadar güzel ve ne güzel gözenekli bir kırıntı, pişirmeye çalıştığın için teşekkürler. Ve 1 sınıf unum var, senin gibi değiştirip pişireceğim. Ekmeği beğendiğime çok sevindim.

ve ne güzel gözenekli bir kırıntı

Evet, güzel çıktı ama endişelendim çünkü yavaşça yükseliyordu.
Ve başka bir lezzetli ekmek tarifim olduğu için memnunum

Teşekkürler Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, kendime yeni L-6 formları aldım ve bir tarif ekledim. Ekmeğin 525 g bir somun olduğu ortaya çıktı.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, kendime yeni L-6 formları aldım ve bir tarif ekledim. Ekmeğin 525 g bir somun olduğu ortaya çıktı.

Peki, teşekkür ederim !!! Ayrıca bir L6 formum var ...

Ve bugün böyle bir somun var!
Tarif sıkışmış)

🔗

🔗

Teşekkür ederim!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, somun güzel çıktı, tarifin sıkışmasına çok sevindim.

Tanya, formum L7. Malzemelerin hangi çeşidini alıyoruz. Kendi kendime pişiriyorum ve bana 1 somun yeterli.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, ilk seçenek bir somun içindir.

Tanyusha çok teşekkür ederim. Süt tozu ve pekmez yerine ne ekleyebilirsiniz? Tallinn'de hiç pekmez görmedim.

Irina pekmezi eklenemez, ancak süt tozunun yerini alın, sadece suyu o miktarda sıvı süt ile azaltın. Ve aynı süt tozunu ekleyemezsiniz. Elimde olmadığında, sadece su üzerinde yapıyorum.

Tanya ve başka bir soru, buğday unu buğday unu ile değiştirilebilir mi?

Irina, henüz tam tahıllı un kullanmadım ve nasıl davrandığını bilmiyorum ama kısmen 1 derece un ekledim. Ondan ekmek pişirdiyseniz, nasıl davrandığını bilirsiniz. Sadece onun kalkması ne kadar sürüyor ve ne tür ekmek çıkıyor bilmiyorum.

Deney yapmayacağım. 1 notum var. Yarın pişireceğim. Sonucu paylaşacağım.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, 1. sınıf unuyla pişirilen aynı Irina, tarifte ne değiştirdiğini biraz daha yüksek anlatıyor.
Sonucu bekleyeceğim.

[Tatyana]

Tatyana, tarif için teşekkürler, kocam ekmeği gerçekten sevdi !!! Her zaman fırında pişiriyorum, nedense ekmek makinesinden ekmek sevmiyor. Buğdayı ve buğdayı tam tahıllı karıştırmama rağmen

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, teşekkürler, ekmeği beğendiğime sevindim. Fırında ekmek daha kabarıktır ve kabuk daha yumuşaktır ve ekmek yapıcıda ekmek daha yoğundur. Ama oğlum ekmek makinesini daha çok seviyor. Zaten bir aydır tamir ediliyor, kova bozuk, yenisini sipariş ettiklerini söylüyorlar. Hala ekmekçi için bir garantim var.

Irina, bu bağlantıyla bizi nereye gönderiyorsun? Bağlantı koptu.

Bir fotoğraf nasıl eklenir, ilk gönderinin sonunda burayı okuyun "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Dikkatlice okuyun: Bağlantılı geçişlerin, yazıların ve imzaların yapılması gerekmez !!!
Bağlantıyı aldım - ve gönderiye ekledim - VE HER ŞEY! Fotoğraf olması gerektiği gibi kendine sığacak

Ekmek güzel çıktı

Tanya, ben öyle yapıyorum. Ve resim görünmüyor. Bunu telefonumdan yapıyorum. Sabit bilgisayara geçeceğim, onunla deneyeceğim.

Perşembe, 09 Haziran 2016 22:42 Eklendi

Perşembe, 09 Haziran 2016 10:44 eklendi

Nedense fotoğraf ters çevrilmiş. Ama mesele açık. Fazladan keten tohumu eklendi. Ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı.

[irina tukina]

irina tukinaIrina, pişirmeye çalıştığın için teşekkürler, çok güzel bir ekmeğin var. Tamamen 1. sınıf buğday unu ile mi pişirdiniz yoksa fazladan biraz eklediniz mi? Bazen keten tohumu veya susam eklerim ama oğlum direnir ve katkı maddesi istemez. Ekmeği beğendiğime çok sevindim.

Tatyana Çavdar unu, 1. sınıf buğday unu vardı. En yüksek kalitede un eklenmedi, süt tozu ve pekmez de yoktu. pekmez yerine bal eklendi. Gerçekten lezzetli ekmek çıktı.

Irina, teşekkürler, aksi takdirde sadece 1. sınıftan 100 gram buğday unu ekledim ve şimdi onu tamamen değiştirmeye çalışacağım.