Eğreltiotu: konserve ve haşlanmış (bölüm 1)

[dopleta-Larissa]

Eğreltiotu: konserve ve haşlanmış (bölüm 1)

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
taze hasat edilmiş eğrelti otu	1 kg
Su	1L
tuz	4 çay kaşığı
şeker	6 çay kaşığı
sirke özü	1 yemek kaşığı. l
turşusu için baharatlar	damak zevki
koruma kutuları

Pişirme metodu

• 
• Hemen minnettarlığımı ifade etmek istiyorum dopleta-Larissa, kocama ve ben eğrelti otlarını toplamamız ve hazırlamamız için hatırlatan ve ilham veren oydu.
• Şu anda Len'de var. alan, uygulamada eğrelti otunun kendisi hakkında eğrelti uçlarını toplama imkanı. Hazırlığı burada anlatacağım.
• İki tür yenilebilir eğrelti otumuz var: devekuşu ve kırlangıçotu Devekuşunu topladık. Salamura, kural olarak, bir hafta sonra hasat edilir. Tadı farklıdır, devekuşu karnabahar gibi tadı vardır ve bracken bal mantarına benzer.
• Eğrelti otu yarına bırakılmamalı, eve getirilir getirilmez pişirilmelidir! Yeni toplanmış bir devekuşu eğrelti otunun görüntüsü budur. Kocam ve ben, bir şekilde kendi başına oldu, tam olarak 1 kg topladık, hacim olarak yaklaşık 2 litre ...
• 
• Eğrelti otunda kahverengimsi pullar var, eğrelti otunun "salyangozlarını" elle geçtim ve mümkünse bu pulları çıkardım, ancak her şeyi çıkarmak imkansız, pulların bir kısmı sıkıca bükülmüş salyangozların içinde.
• Eğrelti otu şartlı olarak yenilebilir bir "bitki" olarak kabul edildiğinden, önceden bol miktarda tuzlu suda kaynatılmalıdır. 5 litrelik bir tencere aldım, 3 litre su döktüm, suyu (30 gr tuz) tuzladım, kaynattım ve eğrelti otunu kaynar suya koydum. Eğrelti otu ile ikinci kaynamayı bekledim, 5 dakika kaynatın, suyu bir kevgirden geçirdim, eğrelti otunu soğuk akan suyla yıkadım ve ayrılmış pulları biraz yıkadım.
• 
• Kaynatma işlemini tekrarladım. Yani, çift haşlanmış bir eğrelti otu aldım. Eğrelti otunun hazır olup olmadığını belirlemek için, spiral açılırsa - kırılmadan, ancak aynı zamanda oldukça elastik ise, o zaman ihtiyacınız olan şey budur!
• 
• Açılırken "salyangozlar" kırılırsa, eğrelti otu nemli olur ve gevşek yumuşak hale gelirse aşırı pişirilir. Bu yüzden 5 dakika boyunca 2 kez pişirdim, böylece kesinlikle eğrelti otunun hazırlığına gireyim!
• Sonra eğrelti otunu böldüm, bazılarını korumak için kavanozlara koydum ve biraz da pilav için bir tencereye koydum. Salamura devam edelim.
• Daha önce kutuları bir mikrodalga fırında sterilize ettim. Eğrelti otu salyangozlarını sıkıca kavanozlara koydum, kavanozları üstüne 1 cm eklemeden ılık kaynamış suyla doldurdum Suyu boşalttım - bu bizim turşumuz için suyumuz. Kendi turşunu yapabilirsin, tarifinden oranlarını salamura mantarlarımdan verdim. Her bir kavanoza baharat, defne yaprağı, karanfil, karabiber, küçük kırmızı-acı biber koyun (her yaz pencere kenarına 0,5 cm büyüklüğünde acı biber yetiştiriyorum), sevenler için sarımsak, tarçın, yaban turpu ekleyebilirsiniz. genel olarak, eğrelti otunun orijinal tadını hatırlayarak zevkime rehberlik edin Karnabahar gibi görünen bir devekuşumuz olduğu için sarımsak, tarçın ve yaban turpu koymadım, eğrelti otunun kendisinin hassas tadı çekmekten korktum.
• Suyu kaynattım ve tuz, şeker ve en sonunda da kapattıktan sonra sirke özü ekledim.
• Pastörizasyon için kavanozları tavada bir bezin üzerine koydum, kavanozları hafifçe soğutulmuş bir turşuyla doldurdum, böylece kavanozlar patlamayacak, tavaya yaklaşık 50 derece çok ılık su döktüm, kapakları kapattım (sarmadım).
• Suyu bir tencerede 80 derece veya biraz daha fazla getirdim ama suyun kaynamasına izin vermedim ve kavanozları bu sıcaklıkta pastörize ettim - 20 dakika. 2 yarım litre ve bir 300 ml kavanozum vardı. 20 dakika pastörizasyondan sonra kapakları sıkar, tenekeleri tavadan çıkarıp ters çevirip gazete veya havlu üzerine soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra karanlık, serin bir yere koyarız, mantar turşusu gibi saklarız.
• Sevgili Pastaneler, tariflerinizden herhangi birine göre muhafaza edebilirsiniz!
• Hatırlarsan, hala biraz kaynamış durumdayız Salyangozlaryine çok teşekkürler Dopleta, Larissa, çok teşekkürler, bu senin tarifin!
• Kalın dipli küçük bir tencere alıyoruz, içine bitkisel yağda soğan ve havuç koyuyoruz, soğanları ve havuçları bir kenara koyuyoruz, daha sonra bunları yemek pişirirken bir yerde kullanabilirsiniz ve elde edilen kokulu yağda soğan ve havuç kalıntıları ( Kapağın altına yaklaşık iki yemek kaşığı kaşık bıraktım, eğrelti otunu kısa bir süre pişirin.
• 
• Baharat, tuz vb. Eklemedim. Sonuç, gerçekten karnabahar gibi tadı olan çok hassas bir yemektir. Kocam mayonezli eğrelti otu, belki ekşi krema ile ya da bunun gibi ve genellikle soğuk - her şey lezzetli!
• Devam edecek:

  Generalin tarzı eğrelti otu. Fern 2 parçası (Mandraik Ludmila)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 0,5 litrelik 2 kutu ve 0,3 litrelik bir kutu

Hazırlık zamanı:

uzun, yaklaşık 2 saat

Pişirme programı:

kulplar, tencere

Not

Ve burada eğrelti otu ve yenilebilir türleri hakkında. Unutma, çok fazla yenmeyen eğrelti otu var!
Bilge kocam geçen hafta eğrelti otunu toplama zamanının geldiğini hatırladı, bu ilginç "ürünü" daha önce hiç toplamamıştık. Kocam, şartlı olarak yenebilen iki salkım ve devekuşu eğrelti otu türünden, esas olarak bir devekuşumuzun olduğunu anladı. En güzel ve dekoratif olarak kabul edilen çeşittir. Bu devekuşu, büyük tarlalarda akarsu kıyısında büyüyor ve çok uzağa gitmenize gerek yok. Köpekle yürürken, geçerken bir sepet eğrelti otu topladılar. Bölüm I, daha önce açıklandığı gibi, söndürüldü ve kısmen marine edildi. Daha sonrası için gidip dondurmak gerekecek, çünkü eğrelti otu yılda sadece bir hafta hasat için uygundur!
Avcı biyolog Pyotr Zverev'in onun hakkında yazdığı şey budur (14 Mayıs 2003 tarihli Rus Avcılık Gazetesi No. 20) ve No. 20 (14 Mayıs 2003)

devekuşu veya devekuşu tüyü veya devekuşu tüyü. Bu eğrelti otunun bilimsel adı Struthiopteris Filicastrum'dur, Yunancadan çevrilmiştir ve bitkiye Rusça adını vermiştir (Struthion - "devekuşu" ve pteris - "eğrelti otu"). Yenilebilir bir bitki olarak, kırlangıcından daha az bilinir ve yine de birçoğu kesinlikle bu muhteşem bitkiyle ormanda tanışmıştır.

Kuzey Yarımküre'de dört devekuşu türü var, Rusya'da iki tane var. Dıştan çok güzel, büyük bir eğrelti otu, karma ve iğne yapraklı ormanların gerçek bir dekorasyonu, ayrıca yazlık evlerde süs bitkisi olarak kullanılıyor. Devekuşunun en yüksek çiçeklenme döneminde yaprakları, çapı üst kısımda iki metreye ulaşabilen yemyeşil bir yaprak taç oluşturur. Bu durumda, içeride beliren her bir sonraki yaprak halkası, zaten büyümüş olan yaprak halkasını dışarı ve aşağı iter. Daha yaşlı bitkilerde, yıllar geçtikçe, geçen yılın yapraklarından oluşan dikenli bir ananas meyvesine benzeyen bir gövde yavaş yavaş oluşur. Devekuşunu diğer eğrelti otu türlerinden, örneğin boktanlardan ayıran bu gövdedir. 🔗

Devekuşu - rachis'in genç sürgünlerini toplamanın özelliği, yaz başında hemen hemen hepsinin ortaya çıkmasıdır. Soluk yeşil renktedirler ve eğrelti otu sapının tepesinde yoğun bir halka oluşturan yoğun "salyangozlara" sarılırlar. Bitki, başlangıçta narin sürgünlerini zorluklardan ve soğuk havanın geri dönüşlerinden korur, sürgünleri toplama sırasında kolayca sarsılan kuru altın pullarla kaplar. Eğrelti otu gibi, 20 santimetre uzunluğa kadar genç sürgünler yemek için uygundur.Sürgünlerin toplanmaya uygunluğunun bir göstergesi, raçaların gövdeden ayrılmasıdır: Çıtırtıyla kırılırsa, toplama doğru zamanda başlatılır, ancak sürgünler çabayla koparsa "ıslanın" sürgünler olgunlaşır ve yemek için çok az kullanılır. Deve kuşunun genç sürgünlerinin bozulabilir yiyecekler olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle ertesi güne kadar pişirmeyi ertelememelisiniz. Bunları topladığınız andan itibaren ne kadar çabuk kullanmaya başlarsanız, pişmiş yemeğin kalitesi o kadar iyi olur. Yenilebilir eğrelti otlarının tat nitelikleri çok özeldir ve birbirinden önemli ölçüde farklıdır. Kavrulmuş en iyi mantar türlerine benziyorsa (mantarların aksine her iki eğrelti otu türü de vücutta neredeyse tamamen emilir), o zaman devekuşu karnabahardır, biraz tatlı ve doyurucudur. Her iki türü de yiyecek için hazırlarken, asıl şeyi hatırlamak gerekir: eğrelti otları ön işlemden sonra yenilebilir hale gelir.
Taze kavrulmuş eğrelti otu ve devekuşu, bitkiler toksik maddeler (tiaminaz) içerdiğinden ve ek olarak acı tada sahip olduklarından yiyecek için uygun değildir, bu yüzden önceden kaynatılır, sonra kızartılır veya haşlanır. Taze sürgünler de tuzlanır (korunur).

YAKITIN HAZIRLANMASI
Eğrelti otunun toplanan genç sürgünleri, ormandan döndükten hemen sonra pişmeye başlar. Birincisi, büyük miktarda kaynamış, tuzlu suda kaynatılırlar, pişirme işleminin sürüklenmesine izin verilmez, çünkü kaynar sudan zamanında çıkarıldığında eğrelti otu sadece sunumunu değil, aynı zamanda eşsiz tadını da korur. . Ayrıca pişirme işlemi sırasında pullar genç sürgünlerden ayrılır. Eğrelti kaynar suya batırıldıktan sonra ikinci bir kaynama bekledikten sonra hafifçe karıştırıp pişirmeye devam ederler. Düzgün pişirilmiş sürgünler büküldüğünde, kırılmadan (az pişmiş) veya gevşek (fazla pişmiş) olduğunda bir halka oluşturmalıdır. Bracken eğrelti otu deve kuşundan biraz daha uzun süre (yeni kaynamanın başlangıcından 10-12 dakika sonra) kısık ateşte kaynatılır. Asya ülkelerinde, devekuşu ve salkımının bakır tabaklarda kaynatılması gerektiğine inanılıyor, daha sonra bitkiler parlak yeşil doymuş bir rengi koruyorlar. Pişirdikten sonra, eğreltiotu bir kevgir içine atılır ve süzülmesine izin verilir, ardından doğrudan bulaşıkların hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bir tavada fazla nemi buharlaştırdıktan sonra sürgünler yağda kızartılır veya mantar gibi haşlanır. Taze eğrelti otlarından yemek pişirmek için birçok tarif var, bunları listelemek mantıklı değil ve hazırlıksız pişirme pişirmede son şey olmadığı için mantar hazırlama yöntemleri ve tarifleri temel alınabilir.
TUZLAMA
Taze bir eğrelti otu hazırlamak için zaman yoksa, eğrelti otunu korumak için özen gösterilmelidir. Herhangi bir nötr kap bunun için uygundur: emaye tabaklarvariller, cam kaplar ve benzerleri. Konserve yapmanın ana yöntemi tuzlamadır. Genç sürgünlerin ağırlığının% 20-25'i kadar tuz alınır. Önce kabın dibine ince bir tabaka tuz dökülür, daha sonra salyangoz katmanlarına serilir ve tekrar tuz serpilir. Sonraki her eğrelti otu tabakası biraz daha kalın hale gelir. Eğrelti otunun serilmesi ve tuzun son kısmının sonunda, eğrelti otunun kütlesine eşit ağırlıkta baskı yerleştirilen bir kelepçe çemberi yerleştirilir (bir devekuşu için baskı daha fazla kullanılabilir. kolayca). Tuzlu eğrelti otunun bulunduğu kap iki hafta boyunca serin bir yere konur, ardından yanık çıkarılır, tuzlu su tamamen boşaltılır ve eğrelti otu ters sırayla kaydırılır (üstte olan şimdi altta kalmalıdır ) daha sonra konsantrasyonu en az% 20-22 olması gereken yeni bir tuzlu su ile dökülür ve yine baskıya müdahale ederler. Artık eğreltiotu istediğiniz kadar saklanabilir.
Eğrelti otundan yemekler hazırlamak için, gerekli miktarda tuz önceden alınır ve suyun periyodik olarak değiştirildiği iki gün boyunca ıslatılır. Fazla tuzdan kurtulma sürecini hızlandırmak için konserve eğrelti otunu akan suyun altına yerleştirebilirsiniz.Konserve sebze tekniğine aşina iseniz, salatalık veya domates konservesinde olduğu gibi, ek koruyucu olarak askorbik asit ilavesiyle doldurma olarak% 6-7 tuzlu su kullanılarak genç eğrelti otları kavanozlara sarılabilir 1 litre 0.5 gram asit için.

Hafifçe tuz serpilmiş genç eğrelti otu sürgünleri donduruculara yerleştirilerek saklanabilir. Ve son olarak, eğrelti otunu kurutmak. Toplanan genç sürgünler tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Bir kevgir içine atılır ve kuru, havalandırılmış bir yerde bir bez üzerine ince bir tabaka halinde yayılır. Her 3-4 saatte bir eğrelti otu katmanları ters çevrilir, daha sonra bu prosedür daha sık gerçekleştirilir. Sürgünler kurudukça hafifçe yoğurmaya başlayabilirsiniz. Haşlanmış sürgünler 3-4 gün içinde kurur, ardından bir bez torbaya konur ve mutfağa asılır. Kuru formda, eğreltiotu birkaç yıl saklanabilir. Hazırlık için, su periyodik olarak değiştirilirken kuru sürgünler önceden suya batırılır.

Bir kişi yabani bitkileri akıllıca kullanırsa, o zaman vahşi kilerlere zarar vermeyeceği hatırlanmalıdır. Aksine, doğal olarak büyüyen eğrelti otu "plantasyonlarının" "gençleşmesi ve iyileştirilmesi" bile vardır. Her zaman unutulmamalıdır ki, toplarken genç sürgünlerin bir kısmını ayırmak gerekir ve daha sonraki yıllarda el değmemiş alanlara göre burada daha fazla sayıda eğrelti otu büyüyebilir. Ve genç sürgünleri temiz bir şekilde seçerseniz, er ya da geç eğrelti otları üzerinde zararlı bir etkisi olacaktır. Devekuşu için de aynı kurallar geçerlidir: toplanırken, genç sürgünlerin bir kısmı "gövde" üzerinde bırakılmalı ve tamamen kesilmemelidir. İçinde olmadığı için eğrelti otları üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Avrupalı ​​Rusların bu tür bitkileri yazılarında kullanma gelenekleri ve büyük olasılıkla yenilebilir eğrelti otları hakkında bir hikaye, ormanın alışılmadık armağanlarını tanımak için bir rehber görevi görebilir.
Yenilebilir eğrelti otu çeşitlerini yenmeyen eğrelti otu ile karıştırmamak için bir referans veriyorum, her şey orada resimlerle, çok net bir şekilde açıklanıyor ve gösteriliyor:

🔗

Ve neden yemiyorsun)))) Bankalarda eğrelti otunu hiç duymadım)))

Teşekkür ederim Lyudmila! Ve harika bir tarif ve adımı anmak için. Doğru, Uzak Doğu'dan getirilen tuzluları sık sık yememe rağmen, eğrelti otlarını asla konserve etmedim. Ama her yıl kızarmış bracken ile konukları şaşırtıyorum. Devekuşu, size yazdığım gibi, toplamaktan korkuyorum çünkü onu benzer bir zehirli su mercimeğiyle karıştırabileceğimden korkuyorum.

[Larissa]

Hanımlar, o kadar çok eğrelti otu tarifleri buldum, her şeyi değiştiremezsiniz, çok fazla toplamayacağız.
Larissa, koca siteyi inceledi

Bracken eğreltiotu

Mantarlar, meyveler, huş ağacı sapı ... Burada, belki de, geleneğe göre, Rus kuzeybatı sakinlerinin yıldan yıla avladığı ormanın tüm hediyeleridir.
Acılı eğrelti otu gibi değerli bir ürünün hangi nedenlerle bölgemizde hiç popüler olmadığını bilmiyorum. Örneğin, Japonya, Çin, Kore sakinleri onu bir incelik olarak görüyor ve bizden çok paraya satın alıyor.

Yemek olarak eğreltiotu

Her sonbaharda Sovyet biliminin tüm çiçeklerinin toplandığı Altay'da eğrelti otlarının yiyecek için uygunluğunu ilk kez öğrendim. Çeşitli araştırma enstitülerinden mühendisler, adaylar ve hatta bilim doktorları. Hepsi birlikte bilimsel savaşlarda bir konferansta çatışmak için değil, deniz topalak toplayarak para kazanmak için küçük Shulginka köyüne doğru yola çıktılar.

Hasat edilen ve verilen bir kilogram çilek için 1 ruble ödediler. Becerilerine bağlı olarak bir kişi günde 40 ila 100 kg deniz topalak hazırlayabilir. Tatil için ortalama bir Sovyet bilim adamının altı aylık gelirini aşan bir miktar kazanılabilir.

Orada, Altay'da deniz topalak ve çam fıstığının yanı sıra, ilkbaharda Japonya ve Çin'in bizden büyük miktarlarda satın aldığı Orlyak eğrelti otunu toplayarak da ekstra para kazanabileceğinizi öğrendim.

Acılı eğrelti otunun sadece yenilebilir olmadığı, tuzlandıktan sonra mantar ve kuşkonmaza benzeyen enfes bir tada sahip olduğu ortaya çıktı.

Buna ek olarak, eğrelti otu kullanımının büyüme süreçleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır, iskeletin gelişimini teşvik eder, metabolizmayı geliştirir, sinir sisteminin aktivitesini arttırır, verimliliği arttırır, endokrin sistemin durumunu iyileştirir ve radyonüklitlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder ve vücuttaki diğer tehlikeli maddeler.

Bracken eğrelti otu proteinleri, özellikleri ve bileşimleri bakımından tahıl mahsullerininkine benzerdir ve bu nedenle kolayca sindirilir.
Pazarlarımızda bir kilogram tuzlanmış eğrelti otunun şimdi 1000 rubleye mal olması şaşırtıcı değil.

Leningrad bölgesinde Bracken eğreltiotu

Hemen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: Eğreltiotu Kuzey-Batı bölgesinde, özellikle Leningrad bölgesinde büyüyor mu? Sitenin okuyucularını memnun etmek için acele ediyorum, kıraç eğrelti otu bölgemizdeki en yaygın üç eğrelti otundan biridir ve onu ormanda bulmak bir sorun değildir.

Ama önce biraz teori.

Bracken eğreltiotu

Sadece yüksekliği 20-35 cm'yi geçmeyen genç eğrelti otu filizleri yiyecek için uygundur.Yaprakları henüz çiçek açmadığında, eğrelti otlarının dalgalı bir karakteristiğini oluşturur.

Leningrad bölgesindeki bu önemli an genellikle Mayıs ayı ortalarında gerçekleşir ve Haziran ayı başlarına kadar sürer. Hava durumuna bağlı olarak biraz daha erken, biraz sonra.

Şu anda eğrelti otunun hasat edilmesi gerekiyor. Eğrelti otunun besin durumunun ek bir işareti, gövde kırıldığında karakteristik çıtırtıdır.

Eğrelti otu asla bıçakla kesilmez, ancak her zaman yere yakın bir yerde elle kırılır. Yenilebilir bitki her zaman karakteristik bir klik sesi ile kolayca kırılır. Kök kırılmaz, ancak bükülür ve zıplarsa, bu, eğrelti otunun çoktan büyüdüğü anlamına gelir. Bu tür bitkileri toplamak mantıklı değil. Kabaca lifli olacaklar.

Toplama süreci aşağıdaki gibidir. Yazın eğrelti otu çalılıklarının fark edildiği ormanda yürür, filizlerini bulur, koparır, sapı yere yakın elinizle kırar ve elinizde tutmaya elverişli büyüklükte bir salkım oluşturursunuz. Bundan sonra, demeti elastik bir bantla sıkın ve bir kovaya veya sepete koyun.

Çatlakları diğer eğrelti otu türlerinden nasıl ayırt edebilirim?

Burada, makalenin en önemli sorusuna, Bracken'i yenmeyen türlerin bulunduğu diğer eğrelti otu türlerinden nasıl ayırt edeceğimize geliyoruz.

Daha önce de söylediğim gibi, çoğu zaman Leningrad bölgesinde üç tür eğrelti otu bulabilirsiniz - bracken, devekuşu ve shitnikov. Dahası, diğer şeylerin yanı sıra ikincisi de zehirlidir.

Bununla birlikte, sizi memnun etmek için acele ediyorum, bracken eğrelti otunun, diğer eğrelti otları ile karıştırılması zor olan çok karakteristik bir filizi vardır.

1. Eğrelti otu filizleri yerden 10 cm veya daha fazla uzaklıkta teker teker dışarı çıkar, devekuşu ve cüce eğrelti otu bir noktadan dışarı çıkar.

Bracken eğreltiotu	Eğreltiotu

2. Eğrelti otunun filizleri pürüzsüz ve temizken, devekuşu ve cüce eğrelti otları koyu pullar ve küçük yapraklarla kaplıdır.

Bracken eğreltiotu	Eğreltiotu

Eğreltiotu devekuşu

Yani, ormandaki bir kırağı tanımanın oldukça kolay olduğu ortaya çıkıyor. Ancak ilkbaharda yenilebilir bir devekuşunu zehirli bir tiroid böceğinden ayırmak çok daha zordur. Sürgünleri birçok yönden benzerdir. Ama neyse ki böyle bir görev önümüzde değil.

Eğrelti otunun türünü belirlemeye yardımcı olan ek bir dönüm noktası, genellikle genç sapların çevresinde bulunan bitkinin eski, kışı geçirmiş yaprakları olabilir. Bunların üzerinde, her türe özgü yaprakların geometrisini görebilirsiniz. Eğreltiotu eğrelti otunda yapraklar daha yuvarlaktır ve eğrelti otunda ve devekuşunda daha girintili ve daha dekoratiftir.

Bracken eğrelti otu yaprağı	Eğreltiotu yaprağı

Bu arada, bu ölü yapraklar, bir bahar ormanında eğrelti otlarının büyüdüğü yerleri bulmanın en kolay yoludur.

Yaşlı eğreltiotu yaprakları

Eğrelti otunun yazın biriktiği yerleri fark etmek daha da iyidir. Mantar ve meyveler için gittiğinizde. Yetişkin bracken bitkiler şuna benzer:

Yetişkin eğrelti otu

Eğreltiotu nasıl pişirilir

Hemen söylenmelidir ki, ham haliyle, herhangi bir eğreltiotu - bracken dahil - yenmez. Yenmek için belli bir şekilde hazırlanmalıdır.

Bracken eğreltiotu

Ormandan eve döndüğünüzde, hemen eğrelti otunu işlemeye başlamalısınız. Gerçek şu ki, koparılmış filizler çok çabuk soluyor ve sertleşiyor. Bu süreç en alttan, molanın olduğu yerden başlar.

Bu nedenle, sapın altını 10-15 mm kesmek mantıklıdır. Bundan sonra, eğrelti otu demetleri katmanlar halinde bir tavaya veya fıçıya yerleştirilir ve her katmana büyük miktarda tuz serpilir. Tuzun eğrelti otunun ağırlıkça en az% 25'i olması gerektiğine inanılmaktadır. Ancak dedikleri gibi, yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız.
Son katmanın üzerine düz bir kapak yerleştirilir ve üzerine kütlesi eğrelti otunun ağırlığına eşit (veya daha büyük) olması gereken bir yük yerleştirilir.
Eğrelti otu kabı üç hafta boyunca serin bir yere konur. Bu, tuzlamanın ilk aşamasını tamamlar.

Üç hafta sonra, tuzlu su kaptan boşaltılır, ardından eğrelti otunun alt katmanlarını üst katmanlarla değiştirmek için yük kaldırılır. Katmanları değiştirirken, eğrelti otuna tekrar tuz serpilir, ancak daha az miktarda. Ve yine eğrelti otunu üç hafta daha baskı altına aldılar.

Tuzlamanın üçüncü aşamasında bir tuzlu su hazırlanır: 10 litre su için - 1 kg tuz. Eğreltiotu tuzlu suyla dökülür ve üç hafta daha bırakılır.

Yani, tüm tuzlama süreci 9 hafta sürer. Bundan sonra eğrelti otu tadını kaybetmeden süresiz olarak saklanabilir.

Bracken eğreltiotu

Pişirmeden önce, tuzlanmış eğrelti otu ıslatılır, fazla tuzdan kurtulur.

Acılı eğrelti otunun kullanıldığı yemekler için tarifler vermiyorum. Birçok yemek sitesinde bulmaları kolaydır. İşte bunların kısa bir listesi: domatesli haşlanmış eğrelti otu, hamurda eğrelti otu, yumurtalı eğrelti otu, yeni patatesli ekşi krema, eğrelti yahnisi, eğrelti pirzola, eğrelti otlu pizza.

Sonuç olarak, iyi haber. Karelya Kıstağı'nda, bu yıl 18 Mayıs'ta ilk kırlangıçotu sürgünleri ortaya çıktı. Hasat etmeye başlama zamanı.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

bir sürü resme, açıklamaya baktık bence bok, devekuşuna pek benzemiyor, açılı büyüyor ve farklı bir yapıya sahip. Genel olarak, kesinlikle bir devekuşumuz var, bütün bunlar bir hafta önceydi, yedik, hala hayattayız ve onu çok sevdik - çok şefkatle. Bu arada, kartalın peşinden gidersek, ormanda hala büyümüş değil, onu "general tarzı gibi" yapmak istiyorum, sosisli, peynirli, yumurtalı vb. Bir tarif buldum.

Onu bulmak zor değil Luda. Kuşkusuz yaz aylarında ormanda, yüksek delikli eğrelti otlarının çalılıklarının neredeyse "deniz dalgaları" ile kemer hizasında salındığı yerlerde yürüdüm. Üstelik gür değil, yaprakları ayrıdır.

[Larissa]

Larissakenar mahallelerin hemen dışındaki ormana gitmek için arılar, bahçe-bahçe ve ev işleri arasında zaman bulmalıyız ve vaktimiz yok ... Görünüşe göre kocam diyor ki yerleri biliyor, benimle harikadır - sözlerden her şeyi fark eder! Ben de bracken denemek isterim

zaman bulmaya ihtiyacım var

Evet, bu benim için de ana koşul - benim de zamanım yok.

Ne kadar ilginç! Ve burada sadece çiçek yataklarında bir eğrelti otu görüyorum :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Dopleta, !!! İlginç konu için çok teşekkür ederim! Bir arkadaşı aradım, tahsil etmeye söz verdi. Acilen ziyarete gitmemiz gerekiyor (eğrelti otuna). İnternette dolaştım, işte ORLYAK hakkında daha fazla bilgi: "iskeletin gelişimini teşvik eder, metabolizmayı geliştirir, sinir sisteminin aktivitesini arttırır, verimliliği arttırır, endokrin sistemin durumunu iyileştirir, radyonüklidlerin ve diğer tehlikeli maddelerin uzaklaştırılmasını teşvik eder vücuttan. "

Perşembe, 19 Mayıs 2016 22:44 Eklendi

Ne kadar ilginç! Ve burada sadece çiçek yataklarında bir eğrelti otu görüyorum :)

Ayrıca çiçek tarhlarımızda büyüyen bir devekuşu var, zaten büyük, güzel ..

Bu devekuşu bende ... O çok agresif! En iyi toprakları doldurmuştur. Bu yıl kazdım, kazdım ve hala çok büyük bir miktar var

[Galina]

Galina, kazıp çıkarmazsınız ama baharda hepsini keserseniz kendi kendine ölecek, sonra filizlerin yarısını ekim alanları bozulmasın diye bıraktık ama buna ihtiyacınız yok ...
KLO, kompozisyonda eğreltiotu, yazıyorlar, mantarlara yakın, sadece onlardan farklı olarak kolayca sindirilebilir!
Sıfırla, çiçek yataklarından, onu aldığını sanmıyorum ... ama genel olarak, bir eğrelti otu, eski SSCB'nin neredeyse tüm topraklarında büyüyor.
Suyu ve gölgeyi sever. Büyüyen bir eğrelti otumuz var: dere boyunca - bir devekuşu ve biraz daha derin ormanda - bir salkım ..

İşte ORLYAK hakkında daha fazla bilgi

Ve en önemlisi, lezzetli! Her yıl kızartmama rağmen, hala kimse ne yiyeceğini anlayamıyor ve ilk karşılaştırma genellikle taze orman mantarları.

Ve Mantar Dünyası forumu sezonunun açılış toplantısını yaptık ve kocaman bir Orlyak paketi hazırladım. İlk kez pişirdiğimde. Geceyi tuzlu suda beklettikten sonra 10 dakika kaynattı. Sonra mayalamak istedim ama dondurdum. Soğanla kızartılıp, yumurtayla dökülerek biraz Acıka ve soya sosu ilave edilen kahvaltıya 3 kez ayırın. Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum bile. Hem mantara hem de kuşkonmaza benzer. Bu arada, kuşkonmazları da çalılıktan koparıp pişiriyorum ve yeni filizler çıkmaya devam ediyor. Donuk fermente edilmiş, aynı zamanda lezzetli. Şimdi her türlü yabani bitkinin kullanımı için bereketli bir zaman.

Ne kadar piçim! Ben çok fazla attım! Eğrelti otunu biliyordum ama dekoratif devekuşunun yenilebilir olduğunu düşünmemiştim, kesinlikle yenilebilir mi? Ve sonra hala ormanda bir Dacha'm var, bizimle geç açılıyor.

Ve en önemlisi, lezzetli! Her yıl kızartmama rağmen, hala kimse ne yiyeceğini anlayamıyor ve ilk karşılaştırma genellikle taze orman mantarları.

Pekala, bavulumu hazırlıyorum!

Perşembe, 19 Mayıs 2016 23:34 eklendi

Ne kadar piçim! Ben çok fazla attım! Eğrelti otunu biliyordum ama dekoratif devekuşunun yenilebilir olduğunu düşünmemiştim, kesinlikle yenilebilir mi? Ve sonra hala ormanda bir Dacha'm var, bizimle geç açılıyor.

Ürünü atın!

[Galina]

Galina, tam olarak, tam olarak - devekuşu yenilebilir, yukarıda, onu kınından nasıl ayırt edeceğinin açıklandığı siteye bir bağlantı verdim, burada yine, kesin olarak ne olurdu!
Birçoğumuz var, sadece salyangozları değil, 20 cm'ye kadar ateş ediyor, haşlanmış olanları toplayıp dondurmayı umuyorum, her zaman olduğu gibi yeterli olmayan zaman bulmalıyız!

[Galina]

Galina, tam olarak, tam olarak - devekuşu - yenilebilir

Birçoğumuz var, sadece salyangozları değil, 20 cm'ye kadar ateş ediyor, haşlanmış olanları toplayıp dondurmayı umuyorum, her zaman olduğu gibi yeterli olmayan zaman bulmalıyız!

Eh, önceden bilirdim, bir komşunun çiçek yatağını biraz koparırdım.

[Mandraik Ludmila]

Ben de bracken denemek isterim

Mandraik Ludmila, Ludmilave biz sadece bracken topluyoruz. Tadı mantar gibi geliyor bana
Güveç tarifini onunla birlikte hazırladım, lezzetli çıkıyor
Ve böylece tarifler denizi! Ve çorbalar kaynatılır, kızartılır, haşlanır ve köfte kalıplanır ...
Tarif için teşekkürler! Yabani sarımsağımız yeni başladı, henüz eğreltiotu yok.

[KLO]

KLO, evet, gecenin örtüsünün altında, siyah ve siyah bir takım elbise içinde, sessizce, bir bıçakla sinsice yaklaşın ve ... sürgünleri yarıya kadar kesin, böylece bu gizli operasyon her bahar gerçekleştirilebilir!

Haşlanmışları toplayıp dondurmayı umuyorum

Ve bir yol daha kullanabilirsiniz - tuzu daha sert dökün ve tuza bırakın. Çabuk çıkıyor!
Daha sonra bu tuz tüm yıl boyunca ıslatılarak çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Çok rahat!

[Elena]

Elena, Tanrı'nın kendisi size bu tür yemeklerin ülkenizde daha yaygın olduğunu söyledi, belki de bu Çin veya Kore mutfağının etkisidir.
Kore mutfağında "eğrelti otu" adı altında sattığımız şey doğal soya olmasına rağmen!

Bu ne kadar topladığımıza bağlı, eğer daha fazla ise onu tuzlayabilirsin ve biraz, sonra tekrar, eğer hemen yemezsek, o zaman dondururum.

belki Çin veya Kore mutfağının etkisidir

Evet, deneyimin gösterdiği gibi, burada Kore ve Çin mutfağı dediğimiz şey bir isimdir (evet, Rusya'daki her yerde olduğu gibi, muhtemelen ...)
Ve buradaki eğrelti otu, muhtemelen, anladığım kadarıyla yüzyıllardır yeniyor, burada yiyebileceğiniz her şeyi yiyorlar, çünkü çok fazla kaçmayacaksınız.
Kamçatka'daki yabani bitkiler hakkında eski bir kitabım vardı, eğrelti otlu deniz ürünleri tarifleri var ... Ama bir yerde kayboldum, bulamıyorum.
Ve tuzlu hakkında yazdım, çünkü çok hızlı bir şekilde muhafaza etme yolu, teneke / kaynar su ile çok fazla zaman harcamak gerekli değil ve çok uygun bir ürün çıkıyor! Kışın, istedim, çıkardım, ıslattım ve tadını çıkardım! Yıllarca saklandı

[KLO]

KLO, evet, gecenin örtüsünün altında, siyah ve siyah bir takım elbise içinde, sessizce, bir bıçakla sinsice yaklaşın ve ... sürgünleri yarıya kadar kesin, böylece bu gizli operasyon her bahar gerçekleştirilebilir!

Evet, kolayca, özellikle uykusuzluk olduğunda ve şimdi bir valiz almak için "ziyaret edeceğim". Arkadaş bilgilendirilmeli, zamanında olmalıdır (LO'nun kuzeyi). Eh, üzüntü, uzağa git.

Cuma 20 Mayıs 2016 00:22 tarihinde eklendi

Elena_Kamch,! "Tuzlu" tarif için teşekkürler!

[Elena]

Elena, tarifin ekinde, spoylerin altında, avcı amca tuzlama yöntemini tarif etti, prensip olarak hiçbir şey mantarlardan farklı değil ve gerçek karmaşık bir şey değil
KLO, evet, kısa far değil. Len tarafında. obl, her şey bizimkinden sonra, biz güneydeyiz, yani zamanın olacak

[KLO]

"Tuzlu" tarif için teşekkürler!

KLOama hiç de değil!
Brackenimiz oldukça uzun olduğu için demet halinde katlayıp elastik bir bantla bağlayıp tuzlamamız uygun olur. Sonra bir demet alınır ve onu seçmeye gerek kalmaz, birbirine hizalayın. Onu aldı, ıslattı, altından biraz kesti, sakızı çıkardı ve ileri doğru uzattı.
Ve devekuşu hiç denemedi Karnabahar gibi görünüyorsa ... mmmmm ... yine de nefis!

karnabahara benzer

Evet, karnabahara çok benzer, sevdik

Donuk fermente edilmiş, aynı zamanda lezzetli

Ancak? Tarifin var mı?

Donuk fermente edilmiş, aynı zamanda lezzetlidir.

Ayrıca bir tarif de istiyorum.

Lahana turşusunu lahana gibi süzün:
Kuru yöntem:
Rüyanın yapraklarını iyice yıkayın ve öğütün. Sonra kaynar suda haşlayın ve tülbentle sarılmış suyu süzün. Daha sonra bitkileri cam eşyaların (kavanozun) altına koyun, her tabakaya tuz serpin. Yeşillerin meyve suyunu serbest bırakması için her katmanı elinizle veya ezerek kuvvetlice bastırın. Kutu dolduğunda, içeriği bir yükle bastırın ve buzdolabına yerleştirin. Yemek üç gün içinde hazır olacak.
Islak yol:
Genç yaprakları yaprak sapı ile yıkayın, bir kavanoza koyun, rendelenmiş havuç serpin. Tuzlu suyla 1 litre suya -1.5 çay kaşığı tuz dökün. Ekşi hamur için bir siyah ekmek kabuğu ekleyin. Yükü, nem yüzmeyecek şekilde koyun ve 2-3 gün mayalanmaya bırakın.

Zekeriya'nın salamura yöntemini kullanarak her şeyi böyle seçiyorum, tarifi tatlı biber turşusu.

Biber turşusu (Zachary)


Sonbaharda 9 kg yedik. Uyumak için ayrıca büyük genç lahana ve kabak halkaları, genç sarımsak, acı biber aldım. Dereotu sopalarla kaydırdım (sonbaharda) ve 2 yemek kaşığı oranında kaynar salamura döktüm. l. litre su başına tuz. bir tabakla kaplı. Biraz üşüttüm ve oraya birkaç yemek kaşığı peynir altı suyu ekledim. Sıcaktı, 1.5 günde fermente edildi. Sonra soğuğa. Şimdi havalı, balkonda durmak Çok şey yaptım. Sıcak olacak, buzdolabına koyun, çorbalar için dondurabilirsiniz. Lahana turşusu çorbası kuzukulağı andırıyor. biraz sert, bir dahaki sefere birkaç dakika kavuracağım ama çok lezzetli. Yılanla kimchi yapmayı denemek istiyorum. Üstlerinden turp yaparlar.

Üstlerinden turp yaparlar.

Dün salataya gitmeyen bir sürü turp üstüm vardı - onu komposta attım. Daha önce bilmeliydim ..

Lyudmila, forumda Chuchi'm, yaz şempanze için bir tarif var.

Yaz chimchi (lezzetli turp üstleri hazırlarken) (Chuchundrus)

[Irina]

IrinaVe yer imlerini kendim için buldum ve attım teşekkür ederim Florichka, Her şeyi işaretledim! Turp gitti, yapacağım!

Gönderildi Cumartesi 21 Mayıs 2016 14:15

Dün kocam ve ben ormana gittik, bir eğreltiotu aradık - bulamadılar, yenmez bir sürü şey var. Genelde orman boştur, mantarlar, kuzugöbeği, kuzugöbeği, sıralar aynı değildir. Devekuşu plantasyonuna gidelim,

Derenin yanında evin hemen önünde bir başka devekuşu soyuldu, 1.5 kg toplandı, onları dün haşladı, bugün pişireceğim.

Vayy!!!!!! Hayat, yenilebilir eğrelti otları olduğunu asla düşünmezdi ...
Bilgi için teşekkürler!

[Natusichka]

Natusichkave her yerde büyüyün! Ve yaban mersini genellikle süs bitkisi olarak kullanılır!

Derenin yanında evin hemen önünde bir başka devekuşu soyuldu, 1.5 kg toplandı, onları dün haşladı, bugün pişireceğim.

Vay canına, bütün tarlalar! Ve dün özel sektörde dolaştım, bir Ginkgo biloba ağacı buldum, Taganrog'da (Rostov bölgesi) büyüdüğünü okudum, çok keyif aldım! (sel için özür dilerim)

[KLO]

Şimdi eğrelti otu ile ilgili ikinci kısmı, genel bir tarzda eğrelti otunu yapıyorum.

Gönderildi Pazartesi 23 Mayıs 2016 17:45

KLOPeki, vay canına, bahçıvanlarınız güneyde Rostov'da yaşıyor, ginkgo-bilobo yetiştiriyor tabi ki, ama kışlarınız aynı soğuk, acaba nasıl kışlar böyle geçiyor ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaÖyleyse devekuşu çoktan büyümüş gibi görünüyor? Köyde evin önünde çok şey var. Ama anladığım kadarıyla halkaların ilkbaharda erken hasat edilmesi gerekiyor.

Tabii ki, çoktan büyümüştür.

[KLO]

KLOPeki, vay canına, bahçıvanlarınız yaşıyor, güneyde Rostov'da ginkgo-bilobo yetiştiriyor tabi ki, ama kışlarınız aynı soğuk, acaba nasıl kışlar böyle geçiyor ...

Onu gördüğümde kendisi şok oldu, bu yüzden ağaç zaten 3,5 metredir (nasıl resim ekleyeceğimi bilmiyorum, aksi takdirde çoktan gönderirdim). Ve ağaç sadece özel sektörün sokağında, neredeyse yolda büyüyor! Düzenli olarak bu sokağın yanında yürüyorum ve görmedim, ama burada yürürken kapanmaya karar verdim. (Pekala, bazı olumlu duygular ve ünlem işaretleri) Emin olmak için yaprakları düzgünce kopardım. Bu ağacı balkonda büyütmeye çalıştım (incir gibi, çok tuhaftı, deliydi), iyi, şans yok ..

[Irina]

Irina15-20 cm uzunluğa kadar eğrelti otları hasat edilir, yani bacak (gövde) üzerinde 20 cm'ye kadar halkalar mümkündür, yine de bu tür halkaları bulabiliriz, ancak yine de kuzeydeyiz ..
KLO, Nereden geldiğini merak ediyorum, gerçekten yanlışlıkla mı büyüdü ... Harika!

Burada bir fotoğraf çektim. Bir fuarda 30 santimetrelik fidan, mağazalarda tohum satmıştık.

[KLO]

KLO, vay, zaten büyük, görünüşe göre ikliminizde iyi hissettiriyor!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tebrikler !!!! Bir zaferle !!!

Dürüst olmak gerekirse teşekkür ederim, beklemiyordum! Fakat çok iyi ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Madalya için tebrikler !!!

[Ludmila]

Ludmila, TEBRİKLER !!! Senin için çok mutluyum !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, madalya ile !!!
🔗

Bu yüzden buradayım ve yerleştim - yaşa ve öğren. Onun gibi bir şey bilmiyordum. Yer imlerine!