Lezzetli çavdar ekmeği için kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız var.

fırıncı

İyi günler. Zaten o gün çavdar ekmeği tarifi arıyordum. Burada forumda 'tarifteki çavdar unu% 40'tan fazlaysa - pişirme teknolojisi farklıdır' ile karşılaştım ama bu teknolojiyi hiç bulamadım. Darnitsky hakkında sık sık iyi eleştirilere rastlarım, ancak aradıktan sonra tarifte veya buğday ununda maya buldum. Birkaç kez çavdar ekmeği pişirdim, ama her zaman çok lezzetli, nemli ve biraz hamuru çiğnediğinizde ortaya çıktı. En yüksek dereceli buğdayda - süper, tatlı, lezzetli ekmek ve tam tahıllı buğdayda da iyidir. İyi lezzetli çavdar ekmeği için bir tarife ihtiyacım var (un, ekşi hamur, su, tuz, tercihen bitkisel yağsız, yağsız, çünkü bazen onsuz pişirmem gerekiyor.), Teknolojinin bir açıklamasıyla, ne zaman ezilmeli vb. ., genel olarak, böylece benim şımarık / tatsız faktörüm eksikti. Birkaç tarif mümkündür. Teşekkür ederim.

Sazalexter

Mayasız pişirme https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Çavdar muhallebi ekmeği https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Maya mayası ile https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Yönetici

Alıntı: fırıncı

Birkaç kez çavdar ekmeği pişirdim, ama her zaman çok lezzetli, nemli ve biraz hamuru çiğnediğinizde ortaya çıktı.

Hazır bir tarif verebilirsin, ama ekmek olacak mı?
Herhangi bir ekmek tarifine, ne ve nasıl yapılacağına dair kendi anlayışınızı eklemeniz ve çavdar ekmeği, çavdar unu hamurunu pişirme teknolojisini gözlemlemeniz gerekir.
Ve bu ... emek, emek, emek ve hamurun üzerinde uzun süre beklemek, x / soba, fırın ve kendi sonucunuzu elde edene kadar birçok deney.
Hepimiz bunu forumda yaptık ve kuşlara kilogram başarısız ekmek verdik! Bunlar sadece tarifler güzelce yazılmış ve bunların arkasında ve güzel fotoğrafların arkasında fırıncının harika işi var.

Çavdar ekmeği pişirme teknolojisi hakkında ÇOK DİKKATLİCE başarılı konuları (fotoğraflı) okumanızı tavsiye ederim:
"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ ÇAVDAR HAMURU VE PİŞİRME EKMEK, EKMEK VE BUHARLA ÇALIŞMA ve FIRIN TEKNOLOJİSİ alt bölümünde çavdar ekmeği ile ilgili ayrı konular

Ve ekmekle mutlu olacaksın! Will ve iş her şeyi öğütecek!

fırıncı

herkese teşekkürler.
Konuları okudum, zaten çok okudum ama biraz da yeni öğrendim. Sanırım, yine de, tarifi ekleyeceğim, böylece 'dans edecek' bir şeyim olacak. Tabii ki, kendi pişirme anlayışımı ekleyeceğim)
1. Anladığım kadarıyla, yapışkan kırıntı problemini ortadan kaldırmaya çalışmak için daha kalın bir hamur yapmanız / daha kalın bir ekşi hamur kullanmanız gerekiyor, değil mi?
2. İşte bir an:
> En iyi hamur kalın hamur olarak kabul edilir,
çünkü böyle bir hamurdaki fermantasyon daha fazladır
ağır çekim.

ve aynı zamanda sıvı hamurda daha az asit olduğunu okudum, vb. Nedense bana öyle geliyor ki daha az asit = çok aktif fermantasyon değil ya da anlamadığım ne? Chad Robertson, evet))) s. Oradan:
>

'... ve biliyoruz ki sürecin
Meyilli içindeki fermantasyon,
kalın ... '

3. Çavdar forumunda bir tür ayrımcılık, özellikle buğday ekmeği ve ilkini ezmekle ilgili bilgi bulamadım (ezmek için ne olsa :))))))) Genel olarak ihtiyacınız var mı? ezmek mi etmemek mi?

gala10

fırıncıişte başka çavdar teması. Çok fazla yararlı bilgi var.

Sneg6

fırıncı, Deneyin Yoğurtlu ekşi mayalı ekmek "Favori"

fırıncı

Sneg6, Yukarıda hangi kompozisyonun gerekli olduğunu yazdım.

movnk

Bu tür ekmek pişiriyorum
1 su bardağı% 100 nem çavdar mayası
1 bardak su
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı Sahra
3 su bardağı un
Formda pişiriyorum, böylece daha fazla su içebilirsin
3 saat prova
6-8 saat (gece) ise ekşi olur
Kapağın altında 20 dakika 230 derece pişirdim
Sonra kapağı kaldırıp 180'e indiriyorum. 30-40 dakika pişiriyorum
Çubuk kibrit kuruyana kadar beş dakika ekleyebilirsiniz.
Sıcaklık düşürülmezse, kabuk daha kalın ve daha sıcak olacaktır.
Ekmeği çıkarıp tel ızgarada soğutuyorum
3-4 saatten daha erken kesmeyin

Helen

Alıntı: movnk

Bu tür ekmek pişiriyorum
1 su bardağı% 100 nem çavdar mayası
1 bardak su
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı Sahra
3 su bardağı un
Formda pişiriyorum, böylece daha fazla su içebilirsin
3 saat prova
6-8 saat (gece) ise ekşi olur
Kapağın altında 20 dakika 230 derece pişirdim
Sonra kapağı kaldırıp 180'e indiriyorum. 30-40 dakika pişiriyorum
Çubuk kibrit kuruyana kadar beş dakika ekleyebilirsiniz.
Sıcaklık düşürülmezse, kabuk daha kalın ve daha sıcak olacaktır.
Ekmeği çıkarıp tel ızgarada soğutuyorum
3-4 saatten daha erken kesmeyin

Ne tür un?

Perşembe, 09 Haziran 2016, 10:00 Eklendi

Ahhh, anladım, saf çavdar ...