Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

150 ml kombucha ve su infüzyonu için. Çavdar unu 100.0 gerisi buğdaydır. Çok yumuşak hamur, normal mayalı hamurdan daha fazla un aldığını fark ettim. Preslenmiş 8gr eklendi.



Dün, kombucha infüzyonu için. İnfüzyon genç, 2 gr eklendi. basın. Maya.



kocası kombucha'da krep söyledi. Lezzetli!



2 muzda üç gün maya ve 2 orta boy elma. 250 gr şeker. 2 günün sonunda dün gece lıkırdamaya başladım.



Kombucha infüzyonu üzerine

pizzacıda pişmiş çörekler de

harika çörekler!
Ve ben burada çılgın maya ve ekmekle yalnızım ve nezaket yok, herkes dağılmış

sos için haşlanmış

fikir için teşekkürler. Şekerle ovulan feijoa'm yenmez, bu yüzden şimdi baloncuklar üfliyor. Ve bir muzla bu bir bomba

[yat Limanı]

yat Limanı, harika ekmek!

250 gr şeker.

Ladnomarina, yat Limanıve çok fazla şeker yok mu?

3 litrelik bir şişe için şeker. Burada bir tarif buldum



Diğer tarafa gidebilirsiniz. 2,5 litre su var. Tarif 1. Ben. 250 ml su için.

Dün. 150.0 maya ve 150.0 undan ön enzim, 1 saat. l. şeker kayması olmadan. 15 saatte üç kez yükseldi. Un 450.0 Su 200ml. Tuz 1.5 çay kaşığı. l, yağ 1.5 yemek kaşığı. l. Ters çevrilmiş önceden ısıtılmış bir fırın tepsisinde ilk 10 dakika 240 ° C'de suyla, ardından 27 dakika daha 220 ° C'de pişirme. İlk prova 1.50, 45 dakika oluşturduktan sonra.

[Ladnomarina]

Ladnomarina, yat Limanı, güzel ekmek!
Gür!

Puanınız için teşekkürler. Ama büyük delikler yok. Anladığım kadarıyla daha yumuşak bir hamur ve formda pişirmeye ihtiyacınız var. Ve daha sıkı yoğurdum, altta bulanıklaşacağından korktum

Şekilsiz pişiriyordum

Kızlar, ne ekmeğiniz var!

Ateşböceğinin delikli şaheserine hayran kaldım. Kızlar, bugün endüstriyel maya eklemeden fırında meyveli muz-elma pişiriyorlar. Soğur. Kesip düzenleyeceğim. Çok ezmeden şekillendirmeye çalışıyorum, pişirmeden önce kestim ama pişirme sırasında kesikler düzeltiliyor ve alt kısmı baltalanıyor. Bunun üzerinde çalışmalıyız. Tarifini at. Belki su-un oranını ön enzime uyarlayamıyorum?

Kızlar, ne ekmeğiniz var!

Hadi, bir muz koy ve ekmek için manyak olacağız

muzu koy

Nereye koymalıyım, sadece büyütüyorum.

[Ladnomarina]

Tarifini at.

Ladnomarina, Uzun süre pişirdim bu yüzden hatırlamıyorum.
Burada kızlarımız için bir tarif buldum (1 tane kurtardım, yani pişirdim)
Ön enzim: sıvı maya 100 gr, buğday unu 100 gr, şeker 10 gr.
Hamur: tam preenzim, buğday unu 200 gr, su (sütüm var) 62 gr (90 gr var), tuz 4,5 gr, şeker 8 gr, margarin (tereyağım var) 11 gr.

[yat Limanı]

yat Limanı, harika ekmek!
Ve kesinti nedir?

[yat Limanı]

yat Limanı, zaten delikler daha büyük!

Pekala! Bölüm, sağ altta nasıl patladığını gösteriyor. Kırıntı kurumaz, ufalanmaz. Asitleşmez. Özel delik yok. Preenzim 150 × 150.0. Hamur 150.0 tam öğütülmüş ve 350.0 w / s
Su 300ml, şeker 1.5 yemek kaşığı. l, tuz 1.5 çay kaşığı. l, yağ 1.5 yemek kaşığı. l
Ekmek yapımcısında köfte yoğurma. Zencefilli kurabiye adam bulaşmaz, elastiktir, ancak kireçlidir ve çıkarıldığında tutmaz. Parşömen kaplı ters bir tabaka üzerinde fırında bir ampul altında 25 dakika boyunca ikinci prova oluşturduktan sonra 1 saat 50 dakika prova. Yukarıdan, bir kubbe gibi, pişirme için kesilmiş bir manşonla kaplanmıştır. Sonra onu çıkardım, ters çevrilmiş sığ bir kupa koydum, 240 derecede açtım. Suyun dibine. Şu anda suyla bulaştırdım, kestim. 43 dakika pişirilir. 10 dakika sonra 220 dereceye düşürdüm, ortasından parşömenle kapladım.




Parşömenle birlikte ısınan kağıda sürükledim



Tarif için teşekkürler. Ekmek küçük olacak. 1 diş için benim için.

[yat Limanı]

baltalanmış

yat Limanı, belki daha derin kesimler yapmanız gerekiyor?

Küçük ekmek ortaya çıkacak

Yani aynı anda 2 porsiyon yapın.

Evet, belki daha derin. Tarifinize göre pişireceğim, bir rapor göndereceğim.



Angela'nın reçetesine göre. Onun kayısılı ve benimki elma püreli ve meyve mayalı

Acemiyi kabul edin. Perşembe günü demiryolunu büyütmek için kurdum ve bugün ekmek olgunlaştı. Hala biraz zayıf, birkaç gram preslenmiş mağaza eklemek zorunda kaldım, ancak deneyin saflığını istedim. Fırında İtalyan tarifi https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 biraz kendime adapte olmuş olsa da en fazla 300-315 gr su, bir Fransız ekşi mayası ve en fazla 3-5 gr taze sıkılmış maya alıyorum. Delikler daha büyüktür ve kırıntı daha kuru ve daha beyazdır. Ve demiryolunda (ön enzimin 200 karışımdan sadece 150 gram olduğu ortaya çıktı) kırıntı biraz daha nemli ve rengi biraz koyu grimsi. Yine de bunun üzerinde çalışacağız.
Demiryolu ayva ve bal ile ovuşturulmuş kartopu ile kurumaya başladı. Hammaddelerin hepsinin yıkandığı açık, bu yüzden muhtemelen yabani maya içeren bir avuç kuru şerbetçiotu ekledim. Muhtemelen süreç benim için bu kadar hızlı ilerledi. Ama çok şiddetli bir hışırtı ve tıslama yoktu. Meyveler dibe batıncaya kadar ben de beklemedim, tadı ve kokusu tarafından sirke içine girmesin diye yönlendirildim. İkinci kavanoz donmuş erik ve çilek üzerindedir. Hemen hepsi halsizdi, bugün tattım, ekşi, ama peroksidasyondan değil, sadece biraz şeker. Ballı şeker ekledim ve bu sürecin başladığı yer, şiddetli, köpüklü. Bu arada, bal hakkında, bileşiminde doğal bir antibiyotik var, bu yüzden mayanın büyümesini engelleyip engellemediğinden şüphelerim var. Her ihtimale karşı yarısını şekerle alıyorum. Ya da belki genellikle tek başına şekerle yapmak daha iyidir

[Eva3]

Perşembe günü demiryolunu büyütmeye hazırım

Eva3, hala oldukça zayıflar.
Çalılık her zaman aşağı inmez.

Zayıf olanın bu karlı bir iş olduğunu anlıyorum. Artık aşırı okside olmaması için onları sıcak tutmaya cesaret edemedim. Püre, hafif bir ekşilikle tatlı ve oldukça ışıltılıydı. Sovyet zamanlarında elma şarabı hatırlayan varsa. Bu arada ön enzim elma gibi kokuyordu, maya kokusu yoktu. Ekmeğin hoş, hafif meyvemsi bir kokusu vardır, çok lezzetli, ekşi mayayı andırır. Fransız kadınım biraz rahatsızlık verdi. Eh, bu ekmek hiç içermiyor.
Elbette, genellikle İtalyan ekmeğine harcadığımdan iki kat daha uzun sürdü. Ama aynı yere dükkan mayası eklendi. Bu arada, maya olmadığında, ekmek bir ekşi maya üzerinde daha ağır ve ekşiydi. Ekşi hamur tek başına İtalyanca ile baş edemez. Ve demiryolu zayıf olsa da neredeyse bununla başa çıktı.

[Eva3]

Eva3, ne güzel ekmek! Ve demiryolunun genç olduğunu söyleyemezsin. Böyle delikler



Ladnomarina, yat Limanıkaç deney! Güzellik!

Bir şey bana konudan gelen bildirimleri durdurdu, kimsenin yazmadığını düşündüm ...

[Eva3]

Eva3, iyi ekmek)
Şekerle başladım, ham maddeleri balla beslemek için bir neden göremiyorum, kimi ayırdıkları umurlarında değil)

Acemiyi kabul edin.

Başlangıçla birlikte! İyi ekmek! Meyvenin rengi verildi.

kaç deney! Güzellik!

Evet, güzelliği pişirdim ve ön enzimi mahvetti. Çıldırdı ve her şeyi döktü. Yeni bir tane kurulmalıdır.




Kızlar, ağlamaya geldim. Yeni bir ön enzim yaptığımda, eskisini eklediğimde, bir gecede deli gibi yükseldi ve peroksit. Ekmek yaptım ve ekşi çıktı. Bana yetmedi ve eskisini yeni preenzime tekrar koydum. 3 saat içinde kalktım ve ekşi çıktı. Onu fırlattım. Ve meyve mayasında, meyvenin yerleşmesi için beklemeniz gerekmez. Muz üzerinde yoğun köpükler bulunurken diğerleri yapmaz. Beş gün ve koku ve tat ile yönlendirilmeye hazır. Bir şişeye süzün ve soğutun.

[yat Limanı]

yat LimanıTabii ki yazık, ama düzeltilebilir!
Her şeyin yoluna girmesine izin verin!
İlk PF'im de durdu (sadece iki kez yükseldi, bekledi, biraz daha büyüyeceğini düşündü) ve ekşi çıktı, sadece bir sirke, döktü, şimdi kalıntılara biraz su ekledim, şeker ve meyve ekledim, ben ' bekliyorum ...

Hayır, eğer ön enzim peroksit ise, dökün, yenisine başlayın. Hatta ekşi ve acı olacak. Ve buzdolabında meyve mayası. Bakımlıdırlar.

dökmek

Yani şimdiden, daha yükseğe!

Evet, içeri girdim ...Dohtor, diyorum. Bir muz alacağım ve yenilerine elma ile başlayacağım

İyi şanslar!

İlk preenzim sadece 2 kez yükseliyor ve ben bunu 4. günde aldım. Ve bir sonraki zaten 2,5 kat. 6. gün mayayı buzdolabına koydum. Ve buzdolabından biraz ısınmış olanlar, ön enzimi 3 kez kaldırdı.

2 kez

Bu yüzden iyiydim, benim

Aha! İlk ekmeğe 2 gram pres ekledim. titriyor. bir güvenlik ağı için ve sonuncusu çoktan yükseldi

Ve şimdi bir aydır kullanıyorum. Bir litrelik kavanozda çamurlu. Tamamen böyle bir su üzerinde denedim, her şey büyüdü. Buzdolabına koymadım, sadece tatlı su ekledikten sonra iyileşmeyi başarıyorlar - işe giriyorlar (en fazla 3-4 gün). Koku hoş, alkollü, fazla köpük yok.

Igor, senin adına sevindim. Mümkünse ekmek tarifini ekleyin. Benimkini meyveye uyarlayamıyorum, alt kısım ekmeği baltalıyor.



Ve bunu üç litrede yaptım, bu yüzden buzdolabına döktüm.

[yat Limanı]

yat Limanı, ben sadece suyu bu "püre" ile değiştiriyorum, maya orada, tabii ki biraz daha az, bu meyvelerin tatlarını, sıradan ekmeğin kalitesini artıran diğer mantar bakterilerini verdiğini düşünüyorum.

Igor, eğer demlenirsen tadı ve aroması meyveli olur. Ve preenzim hissedilmezse. Ancak hamura bir ön enzim eklenirken dengeyi ayarlamak zordur. Tarifine göre daha fazla un eklemelisiniz, hamur yüzer

Bilmiyorum, demiryolundaki ekmeğim neredeyse hiç ekşi
Sık sık PF'yi buzdolabına koyar, birkaç gün beklettikten sonra su + un ekleyip buzdolabına geri dönerim. O zaman bunun üzerine ekmek pişirebilirim ve ekşi olmaz.
Mayam zaten birkaç yaşında. İlk başladığımda onu besliyorum. Hatta bana çok yakışıyorlar.
Muhtemelen herkes kendi deneyimlerini yaşamak ister. Her şeyin tembel ve asgari çabalarımla olmasını seviyorum.

Elena, senin adına sevindim. Ben sadece yolculuğun başındayım, bu yüzden her şey hala ileride. Peroksit preenzimi zaten acıydı. Tekrar takacağım.



Buzdolabında iyi durdu, ama onu sıcaklıkta görmedi

Peroksit preenzim, zaten acı

Pekala, bu tabii ki iyi bir şey değil.Anlamak için başka bir neden ... Belki de hammaddeler

Ve son seferim, bir süre sonra, muhtemelen üç ay sonra, bir çeşit koku aldılar, iğrenç görünmüyordu, ama beğenmedim, onları yordum ...
Ve şimdi ayakta duruyorlar, olgunlaşıyorlar, ama koku daha çok püre veya başka bir şey .... yenisini başlatmak için mi?

[Ksyusha]

koku daha çok püre veya başka bir şey .... yeni bir tane başlatmak için?

Ksyusha, bu yüzden demleme budur.
Sirke gibi koktuğunda çöpe atın.

sirke

Oh, koku artık sirke veya asetona daha yakın, yenisinin üzerine koyacağım.

koku artık sirke veya asetona daha yakın

Beslenin ve büyüyene kadar sıcak tutun, güçlenin.
Periyodik olarak açın.
Sonra daimi ikamet için buzdolabına koyabilirsiniz.

Yenilerini koyuyorum, izliyorum!

Ksyusha, sisteraaa! Neden yenisine başlamalıyız ...

Et, evet!

Kızlar, ben hala demiryolunda yeni başlayan biriyim, ekşi maya ile pişirirdim, ancak ekşi mayalarda olduğu gibi demiryoluyla çok daha kolay olsa da, hazırlık anını yakalamanız ve aşırı oksitlenmesine izin vermemeniz gerektiği sonucuna vardım. . Tıslayarak ve maksimumda çalarken besleyin ve asit görünmek üzeredir. Buzdolabında da zirvede belirleyin. Ön enzimle aynı şekilde, tepe noktasında düşmeye başlayana kadar yoğurun. Hatta bir düşüşe başlamaktansa, biraz daha az oynamalarına ve düşük performans göstermelerine izin vermek bana daha iyi geliyor. Ve zamana göre değil, duruma bakmak için yönlendirilmek.

Evet, doğru düşün. 4-5 gün boyunca, püre buzdolabında daha iyidir, eğer bir muz eklenirse fermantasyonu hızlandırır. İlk ön enzimin hacmi bir buçuk kat artacak, daha fazla değil, ama köpürecek ve bu kadar yeter. İkincisi 2 kez ve üçüncüsü zaten 3 kez. Geceleri ikinci ön enzimi takmayın veya saati 22-23x arasında ayarlamayın, aksi takdirde oksijenli olabilir. Buzdolabından pille ezin veya benim gibi bir kazanda ezin, ısıtın ve bir ön enzim başlatın. Daha sonra enzimi yükseltmek için 3-4 saat yeterli olacaktır.Hamuru kalıplama sırasında fazla ezmeyin, düzgünce katlayın, ardından delikler açılacaktır.



1 kez koyduğumda 2 muz ve 3 elmayı 3 litrelik bir kavanoza, 250 gr şeker ve bir askıya su kestim. 2 gün sonra gördü, 3. ve 4. günlerde yılan gibi tısladı. Ama muz posası kalın bir jöle verdi, yani evet, kabuklar, ama posası fazla değil. Her şey güzel sabundur. Yarısını döktüm, suyla seyrelttim, kabuklarını ve elmaları kaydırdım, şeker ve sonra maya ekledim. Ve ilk ekmeği kalın jöleden pişirerek bir ön enzim yaptı. Fazla yükselmedi. Ekmek grimsiydi. ekmek normal yükseldi, ancak 2 gr. Çiğ maya bıraktım. Üçüncü ekmek tamamen fermente edildi. İşte benim deneyimim.