Malt ve malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım (tartışma)

[xsx]

Teşekkürler ... tabi ki, burada Arjantin'de öyle dörtte bir Çin dükkânları var, her çeşit üründen oluşan bir şaft var, onlardan da kuru malt aldım, çok koyu, koyu kahverengi, neredeyse siyah / o paketin üzerinde malt yazıyor / kvasa benziyor, kahve geniş zemin ama onu demlediğimde koku yok, korktum ... sonra böyle likit bir tane aldım. Ve şimdi ilginç bir şekilde kuru, sonra ne olacak? Birisi bana kokuyorsa söyleyebilir mi, belki kullanmamalıyım! Çinliler gerçekten hiçbir şey bilmiyorlar ... ne için, neden ...

xsx , boşuna korktum, o buydu, onu bana bazen Moskova'dan veriyorlar ...
Lütfen maltınızın fotoğrafını çekin veya dedikleri gibi yazın, Çin mahallemizde arayacağım, böyle bir şey görmedim ...
Kvas wort konsantresi açılmamış kavanozda yatıyor, malt oradayken kullanmıyorum ...

İnsanlar! İnsanlar! Malt bende yoktu, sonra iki taraftan birden düştü !!! İsrail'den bir baldızı geldi, oradan satın alınan maltı hediye olarak getirdi. İnce öğütülmüş bej bir toza benziyor. Kek, ödülünden kurtuldu ve bir kg gönderildi. - koyu, daha kaba bir toza benziyor. Neden bu kadar farklı olduklarını anladım ve iki seçeneğin mümkün olduğuna karar verdim: ya İsrail'de DEĞİL malt sattılar ya da şimdi beyaz ve koyu maltım var.
Beyaz malt nasıl belirlenir? Tadı veya kokusu neye benziyor?
Nerede kullanmalı? ve ne kadar? demlemek? un ile karıştırılsın mı?

[Besya Teyze]

Besya Teyze İlk sayfaya bakın.İdari boyanmış ... IMHO bu beyaz malt (bira) Beyaz malt Riga ekmeğinin tarifine dahildir

Bunu dikkatlice okudum;) ancak maltın kullanımı hakkında değil, kendi başına yapım teknolojisi hakkında daha fazla şey var. Sadece beyaz maltın (eğer öyleyse) sadece Riga ekmeği tarifinde kullanıldığını ve artık söz edilmediğini fark ettim. Görünüşe göre un yüzdesi koyu ve beyaz için aynıdır% 1-3

Süpermarketlerin hangi departmanlarında veya
maltı nereden bulup satın alabilirim?

Süpermarketlerin hangi departmanlarında veya
maltı nereden bulup satın alabilirim?

Hangi şehre bakacağız?

Hangi şehre bakacağız?

Litvanya'da yaşıyorum.

Hangi şehre bakacağız?

Moskova maltını arıyorum. Çevredeki büyük mağazalarda gidecek başka bir yer yok - bilmiyorum bile.

[Trishia]

Trishia, Profilinize ikamet ettiğiniz yeri girin, hızlıca karar verebilir ve size ipucu verebilirsiniz.

Trishia, DonnaRosa , şehrinizin, çevrenizin sakinleriyle sohbet edebileceğiniz ve nereden ve ne satın alacağınızı öğrenebileceğiniz bir fırınlar, birleşin (Forum menüsüne bakın) bölümümüz var.

Rusya Fuar Merkezi'nden malt satın alıyorum. Orada, sivri uçlu köşkte, ana girişin karşısında bir "Ev-ekmek" dükkanı var, ayrıca internette bir web sitesi var.

Çoğu zaman, malt ve diğer katkı maddeleri un fabrikalarındaki özel dükkanlarda satılır. Özellikle, Dnepropetrovsk'ta Dnipromlin'imiz var, bu yüzden tüm bunlara sahip bir dükkan var!

Yanımızda malt arıyordum, onu arıyordum ve sonra kocam bana çantada bir şey getirdi.

bira fabrikasındaki bir arkadaşı malt talebine yanıt olarak ona verdi.
Yine kocamın tavsiyesi üzerine (ne kadar çok kızarırsa o kadar koyu olur) bu "bir şeyi" fırında ısıttım ve ardından tavada kızarttım. Ve ondan sonra, tirnette maltın nasıl yapıldığını okumaya karar verdim ... Lütfen bana söyleyin, arpayı yıprattım, değil mi?

Ve ondan sonra, yine de maltın nasıl yapıldığına dair tirnette okumaya karar verdim ...Lütfen söyle bana, arpayı yıprattım değil mi?

peki ... tadın, tadı hoşsa, katkı maddesi olarak kullanabilirsiniz, yanlış olsa da - deney olacaktır

peki ... tadın, tadı hoşsa, katkı maddesi olarak kullanabilirsiniz, yanlış olsa da - deney olacaktır

Rafine edilmemiş, atılması gerekiyordu

Deneyimli fırıncılar, lütfen bana ekmeğe fermente çavdar maltını nasıl ekleyeceğimi söyler misiniz? Ne kadara ihtiyacın var?

2-3 st. kaşık, almak istediğiniz renge bağlı olarak

Borodinsky'ye eklediğim şeyin (malt olduğunu düşündüm) şerbetçiotu olduğu ortaya çıktı. Sık kullanabilir miyim?

2-3 st. kaşık, almak istediğiniz renge bağlı olarak

Cevap için teşekkürler. Kaynar su ile demlendirilmeli mi?

Gerekli değil.
Şunu ve şunu dene. En çok nasıl sevdiğinizi görün.

[DEĞERLİ FORUM SAKİNLERİ!]

DEĞERLİ FORUM SAKİNLERİ!

Fırınlamada malt ve malt müstahzarlarının kullanımıyla ilgili iletişim gerçekleşir
İŞTE.
Hoşgeldiniz

[Sazalexter]

Sazalexter
mayalı mayşe kullandın mı? Şimdi çavdar pişirmek için gerekli bileşenlerin bir listesini yapıyorum .... işte ne oldu: panifarin, kırmızı malt veya Glof (hangisi daha iyi?), Her çeşit serpme, köy ve Victoria karışımı, sipariş vermek istiyorum BreadDom internet mağazasında ... bu yeterli mi yoksa başka bir şey unuttum ... şu koyunlar, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass wort-çok iyi-sürekli kullanıyorum, hazır başlangıç ​​kültürleri neredeyse hiç değiştirilemez
Ev ekmeğinin ürünlerinden-
kesinlikle alırdı
panifarin
ekstra-R
malt
agram ışığı
gibi katkı maddeleri
yerelması
elma tozu
şurup
yosun-meraktan çıkardı-tavsiye etmiyorum, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher son zamanlarda ne Agram ne de Flussigsauer kullanmadım. Sadece Glofa ve Panifarin. Glof'u satın alana kadar kvass wort kullandım.
Biraz pekmez alıp hepsini sallasanız iyi olur.

Söylesene, İskandinav ev yapımı kvası ile bir şey yapabilir misin?
🔗

İçinde 3 torba kahverengi sıvı ve 3 torba maya var. Kompozisyon malt ve maya diyor. Malt özü mü? Ekmeğe koyabilirsiniz, öyleyse ne kadar?

[Glikoza]

Glikoza Bu bir kvass wort konsantresidir. Tam olarak ne gerekli
Tatmak için yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanın. l
Tehdit yakın zamana kadar teneke kutularda satılıyordu, daha rahattı ve yükte maya yoktu

[Sazalexter]

Sazalexter cevap için teşekkür ederim
Şimdi HP'nin sonucunu bekliyorum.
Belki maya kullanabiliriz veya belki kvas kullanabiliriz.

[Forex.]

Sevgili iş arkadaşlarım! Size öyle diyeyim, çünkü bir yıldan fazla bir süredir bu yolda kendimi deniyorum. Başarılar ve başarısızlıklar var ama bu beni üzmüyor, tam tersine beni bu zorlu pastacılık işi hakkında daha detaylı bir çalışmaya teşvik ediyor.
Ve soru şu. Dom-Khleb firmasında, diğer malzemelerin yanı sıra, Forex.
Etikette; buğday ve karışık ekmek için fırın katkı maddesi yazıyor, ekmek hacmini ve iç yapısını stabilize ediyor, hamurun yükselmesini hızlandırıyor. İçindekiler: Karbonhidratlar, buğday ve malt unu, amilolitik enzimler, askorbik asit. Sitedeki aramalarım başarısız oldu. Lütfen bana bunu kimin kullandığını, kompozisyon üzerindeki izlenimlerini ve fikirlerini söyler misiniz?

[xsx]

xsx , boşuna korktum, o buydu, onu bana bazen Moskova'dan veriyorlar ...
Lütfen maltınızın fotoğrafını çekin

Uzun bir fotoğraf çektim ... ama o yaptı!

Koyu bira demeti karışımı katkı maddesi olarak kullanılabilir mi? Orada, muhtemelen hala hop var. Ne malt ne de kvas bulamıyorum ama gerçekten Borodinsky'yi istiyorum.

Sevgili fırıncılar dün bana malt getirmiş kocam bana CARAMEL deniyor, ben böyle bir isim duymadım, onu bira fabrikasından getirdiler, ekmek için kullansın. Koyu buğday tanelerine benziyor, tadı çavdar ekmeği gibi

Merhaba! Ekmek yapımcısı (Kenwood 250) sadece bir haftadır evde, ona işkence ediyor ve sabrımı test ediyor! Beyaz ekmekle ilgili bir sorun yok, ama çok fazla çavdar var! Forumdaki mesajları okuduktan sonra bazı soruların cevaplarını buldum, MALT CONCENTRATE hakkında bilgi almaya devam ediyorum! Ne kadar konsantre eklenmeli ve toplam sıvı hacmine dahil mi? Mesajlarda 1-2 yemek kaşığı yazıyorlar. kaşıklar (tatmak için). Herhangi biri bir malt konsantresi kullanmak için bir reçete alabilir, deneyiminizi paylaşabilir mi?

Maltın kuru kvas ile değiştirilmesinin PLZ oranını söyle?

1'e 1

Sevgili forum kullanıcıları.Mağazada, içinde fermente çavdar maltı, arpa maltı, çavdar unu ve su içeren bir poşet kvass wortunun bulunduğu bir kvas kitine rastladım. 1 poşet 60g. wort, böyle bir poşet 3 litre su için seyreltilir. Borodino veya Darnitsky ekmeği için bu mayşenin ne kadarı gereklidir? Ve tüm malzemeleri HP'ye koymadan önce, suyla karıştırmak daha mı iyi?

içerik sıvı ise, kuru ise tüm paketi ekleyin, sonra 3 l

içerik sıvı ise, kuru ise tüm paketi ekleyin, sonra 3 l

teşekkür. İçerik sıvıdır. Bütün paketi deneyeceğim. )

[bu benim kendi deneyimim ve benim fikrim.]

Bir teknoloji uzmanı bana malt demlemenin imkansız olduğunu söylediğinde - ekmeğin kalitesini, tadını ve kokusunu etkileyen enzimler yok edilir.

İki yıl önce malt aldım. Onu farklı şekillerde buğday çavdar ekmeğiyle eklemeye başladı: suyla karıştırdı ve basitçe unun içine döktü. Sonuçta büyük bir fark yoktu. Her zaman iyi, zengin bir tada ve aromaya sahip çok koyu ekmek olduğu ortaya çıktı.

Yukarıdakiler - bu benim kendi deneyimim ve benim fikrim.
Farklı malt ve ekmeğin farklı teknoloji gerektirmesi mümkündür. Demlemeniz gereken bir yer, onsuz yapabileceğiniz bir yer.

[bu benim kendi deneyimim ve benim fikrim.]

İki yıl önce malt aldım. Farklı şekillerde buğday çavdar ekmeğiyle eklemeye başladı: suyla karıştırdı ve basitçe unun içine döktü. Sonuçta büyük bir fark yoktu. Her zaman iyi, zengin bir tada ve aromaya sahip çok koyu ekmek olduğu ortaya çıktı.

Yukarıdakiler - bu benim kendi deneyimim ve benim fikrim.
Farklı malt ve ekmeğin farklı teknoloji gerektirmesi mümkündür. Demlemeniz gereken bir yer, onsuz yapabileceğiniz bir yer.

Rina72
Ayrıca başlangıçta buharda pişirdim, ancak kaynar suyla değil, sıcak suyla, çünkü tariflerin yazarları bu şekilde daha sık tavsiye ediyor ve sonra kuru maltın kullanılabileceği hakkındaki yorumları okudum ve o zamandan beri sadece Bitir bunu.
Farkı görmüyorum.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Tünaydın))) lütfen bana Krasnodar'da çavdar maltı satın alabileceğinizi söyleyin? Cevap için çok minnettar olacağım

[(Andrei)]

Tünaydın))) lütfen bana Krasnodar'da çavdar maltı satın alabileceğinizi söyleyin? Cevap için çok minnettar olacağım

(Andrei)
Sayfadaki hemşerilerinize gidin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 orada öğreneceksin

[Yönetici]

Maltın üzerine sadece kaynar su veya sıcak su döküp soğumasını beklerseniz (yaklaşık 20-30 dakika), o zaman evet, kuru serme ile karşılaştırıldığında hiçbir fark yoktur.

Doğru şekilde, malt buharda pişirilmeli ve 65 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat bekletilmeli, ardından kademeli olarak 35 ° C'ye soğutulmalı ve ancak daha sonra hamurun içine konulmalıdır.
Bu işlem sırasında çavdar unu ekmeğine eşsiz tadı ve ruhu veren malt şekere dönüştürülür. ve hamur üzerinde faydalı bir etki.

Yönetici
Her zaman olduğu gibi en ikna edici ve doğru bilgilerle teşekkür ederiz!
Denemeliyiz! Daha hızlı ve daha hızlı uykuya daldım, sadece uykuya daldım ve ... mutlu

[Lana]

Lana, şimdi benim versiyonumu dene ve senin fikrinle ilgileniyorum, ne oluyor

[Lana]

Lana, şimdi benim versiyonumu dene ve senin fikrinle ilgileniyorum, ne olacak

Kabul! 🔗

Muskovitler !!!!! Hangi online mağazadan malt satın alabilirsiniz ???

Teşekkürler, Gasha
Ben zaten hamur işlerine baktım, ama onlardan 1.500 ruble almam gerekiyor ve malt dışında satın alacak özel bir şey yok ...
Kendimi silikon kalıpların benim için ek olarak faydalı olacağına ikna etmeye çalıştım ... Zaten var olan 10'uma ... Hayır ... işe yaramadı ...
Muhtemelen maltın kendisi yapmak zorunda kalacağım ...

[İŞTE]

Mil, VVC sergisine gidebilir misin? Fırıncılar için özel bir dükkan var İŞTE

OOOO !!!! Ama konu bu !!!! Tabii geçeceğim Yağmurlar bitecek, neden gezmeyelim? Teşekkür!!!!!!

Sağlık, mağaza harika ... Oradaki her şeyi kendim alıyorum

Merhaba!
Sadece ekmek yapmayı öğreniyorum. Temelleri okudum (kolobok kuralı, kuru malzemelerden sıvı bileşenlere geçiş ve yeni başlayanlar için bir bölüm, ancak çok karışık olduğunu görebilirsiniz). Evde mutluluk 3. hafta Yavaş yavaş çavdar ekmeğine yaklaşıyorum, sadece okuyup yerken, belki aptalca bir soru - Hangi maltı kuru veya sıvı satın almak daha iyidir?
Sıvı malt TM Irex Winner D ve fermente edilmiş çavdar maltı Ukrayna'ya sahibiz. Avusturyalı Rogamalt'a benzer kalitede olduğunu yazıyorlar!
Yüzeyde yatanlara bakılırsa, yeni başlayan biri olarak benim için de anlaşılıyor - sıvının daha kısa bir raf ömrü var, ancak buharda pişirilmesine gerek yok. Ancak neredeyse tüm tarifler kuru, yani sıvı miktarını sıvı malt hacmine göre azaltmanız gerekecek, değil mi? Ve o zaman ne kadar ekleneceğini nasıl anlayabilirim? Sıvıdan kvas yapmak daha uygun, okuduğumdan anlamak benim için daha hızlı ve daha kolay.
Lütfen bir grup hemoroitle sonuçlanmamak için doğru seçimi yapmama yardım edin.