Malt ve malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım (tartışma)

Başlangıç ​​olarak, tarifin yazarının önerdiği kadar yazarın tarifine odaklanmak en iyisidir.

Sıvı malt, malt özütü 1-2 yemek kaşığı oranında eklenir. 350-500 gram un için ölçülmüştür.

Kuru malt, tercihen fermente edilmiş kırmızı çavdar, 1-3 yemek kaşığı oranında. l. boyutlu olarak, hamuru yoğururken hemen ekleyebilir veya önce kaynar su ile buharda pişirip ılık olana kadar soğumaya bırakabilir, ardından yoğururken hamurun içine koyabilirsiniz.

yaklaşık 25-30 gram ve 100-120 ml. kaynar su, ardından tarif için toplam su miktarına kadar su ekleyin.

İşte böyle bir başlangıç ​​için

[Milada]

Milada Kuru malt kullanıyorsanız, o zaman demlenmeli ve tarife göre toplam sıvı miktarından, örneğin maltı demlemek için kullanılan su miktarını çıkarmanız gerekir: tarifte su, demleme için 200 ml'dir. 30 ml malta ihtiyacınız var, yani 170 ml su dökmeniz ve ardından yoğururken gözünüzün çörek üzerinde olması - un herkes için hala farklıdır ve yoğurma işlemi sırasında biraz su eklemek gerekebilir.

Teşekkür. Suyla anladım, ama hangisi en iyisi - kuru mu yoksa sıvı mı?

Kuru maltı daha çok seviyorum, bununla birlikte ekmek "güzel kokulu". Önceden kuru malt yokken sıvı maltla da pişirilirdi. Aynı zamanda lezzetli bir şekilde ortaya çıktı.

Teşekkür. Suyla anladım, ama hangisi en iyisi - kuru mu yoksa sıvı mı?

Doğal malt - fermente edilmiş kırmızı çavdar, öğütülmüş

Sıvı bir özdür! Ayrıca teneke kutularda arpa ve çavdar maltı içeren kvas şırası bulunur - çavdar hamuru için de iyidir.

Mayalı mayşeyi kastetmiştim

Mayalı mayşeyi kastetmiştim

Cevap verdim! Kvass wort'un 1-2 yemek kaşığı ihtiyacı var. l. 400-500 gram un için, tam hamur yoğururken.
Sadece etiketteki bileşimi okuyun - arpa ve çavdar fermente malt mevcut olmalıdır.

Teşekkür. Belirlenmiş Kuru satın al.

Evde bir sürü beyaz malt ortaya çıktı. Bana Riga dışında ne tür ekmek ekleyebileceğinizi söyleyin. Ya da hiç değil mi?

Forumun değerli üyeleri, yeni başlayanlara çavdar ekmeği pişirmek için maltı bir şekilde kvas konsantresi ile değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyleyin: - \: - \

Yapabilmek! 1-2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı konsantre ve tarifine göre istenilen miktarda sıvı ilave edin

Forumun sevgili üyeleri, yeni başlayanlara çavdar ekmeği pişirmek için maltı kvas konsantresi ile değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyleyin

Sadece bu konuyu okuyun, kullanıcılarımızdan tavsiyeler!

Malt, kvass wort (kvass konsantresi) 1 yemek kaşığı ile değiştirilir. l. 350-400 gram un için suda çözülemezsiniz.

Kızlar, maltoz pekmezi aldım ve üzerine ekmek pişirmek istiyorum. Nasıl kullanacağımı söyle bana? Soru elbette aptalca, ama ben hiç pekmezle pişirmedim.

Kızlar, maltoz pekmezi aldım ve üzerine ekmek pişirmek istiyorum. Nasıl kullanacağımı söyle bana? Soru elbette aptalca, ama ben hiç pekmezle pişirmedim.

Baldan daha tatlı, bu yüzden pekmezle pişirdiğimde ondan biraz daha az koyuyorum. Ancak son zamanlarda reddetti - çok yapışkan, bir kaşığı kazımak uzun zaman alıyor. ...

Maltın üzerine sadece kaynar su veya sıcak su döküp soğumasını beklerseniz (yaklaşık 20-30 dakika), o zaman evet, kuru serme ile karşılaştırıldığında hiçbir fark yoktur.

Doğru şekilde, malt buharda pişirilmeli ve 65 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat bekletilmeli, ardından kademeli olarak 35 ° C'ye soğutulmalı ve ancak daha sonra hamurun içine konulmalıdır.
Bu işlem sırasında çavdar unu ekmeğine eşsiz tadı ve ruhu veren malt şekere dönüştürülür. ve hamur üzerinde faydalı bir etki.

Teşekkürler Yönetici!
Daha önce üzerine kaynar su döktüm, 15-20 dakika kadar soğutdum, sonra gerçekten fark olmadığı için kuru maltla doldurdum.
Şimdi de tavsiyeni deneyeceğim!

Teşekkürler Yönetici!

Şimdi de tavsiyeni deneyeceğim!

Sağlığına! Ve kesinlikle yeni bir lezzet deneyimi!

Forumun sevgili üyeleri, yeni başlayanlara çavdar ekmeği pişirmek için maltı kvas konsantresi ile değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyleyin

Mümkün, ancak unutulmamalıdır ki KKS (kvass wort konsantresi) üretiminde dolguda% 20'den fazla çavdar maltı kullanılmamaktadır.

Beyaz malt ağırlıklı olarak arpadan yapılır.

Burada kafa karışıklığı olabilir. Çavdar mı yoksa arpa maltı mı olduğu açıklanmalıdır. GOST'a göre çavdar maltı fermente edildiğinden ve fermente edilmediğinden, popüler olarak sırasıyla kırmızı ve beyazdır.
Ve Afrika'da da arpa.

Lütfen bana bunun malt olup olmadığını söyleyebilir misin, doğru değil mi?
Malt unu "SLODIN YOĞUN"

Açıklama

Ambalaj miktarı: 20 kg
Minimum parti: 1 kg
Malzemeler: Çavdar maltı
Besin değeri: Proteinler - 5.5 g; Yağ - 3.4 g; Karbonhidratlar - 64,3 g; Enerji değeri: 314 kcal / 1313 kJ
Dozaj: Ağırlıkça% 1,0 - 3,5 un
Son kullanma tarihi: 12 ay
Saklama koşulları: Kuru ve karanlık bir yerde kapalı olarak saklayın. Daha ileri işlemler için tasarlanmıştır.
Ülke: Çek Cumhuriyeti
Üretici: IREX ENZIMA s. R. hakkında.

Ürün özelliklerinin karakterizasyonu
Ekmeğin kırıntısına yoğun çikolata rengi verir, bitmiş ürünlerin tadını ve aromasını iyileştirir.
Ürün Uygulama Alanları
Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği üretiminde kullanılır.

Lütfen bana bunun malt olup olmadığını söyleyebilir misin, doğru değil mi?
Malt unu "SLODIN YOĞUN"

Doğal olarak, bu malttır. Yazılıdır:

Malzemeler: Çavdar maltı

Neden şüphe ediyorsun? Malt unu yazdığı için mi? Sonuçta malt, arpa, buğday veya çavdar tanelerinden üretilir.

Evet, un yazıldığı için
teşekkür

Lütfen bana bunun malt olup olmadığını söyleyebilir misin, doğru değil mi?
Malt unu "SLODIN YOĞUN"

Sanırım Naturin adı altında sattığımız şey bu. Üretici, Irex ürünleri tedarik edilmeden önce IREX olarak adlandırıldı, çok yüksek kalitedeydi. Naturin ve Malt öğütme bakımından farklılık gösterir (belki sadece bu değil). Naturin her zaman un gibiydi ve malt her zaman ekmek kırıntıları gibiydi. Ancak her ikisi de çavdar ekmeği için çok uygundur.

Burada Naturin ile ilgili bağlantıyı görebilirsiniz, ancak şimdi Rusya'da yapılmış olsa da, IREKSovsky daha iyi olmasına rağmen, yine de hoşuma gidiyor. 🔗

Sanırım Naturin adı altında sattığımız şey bu. Üretici, Irex ürünleri tedarik edilmeden önce IREX olarak adlandırıldı, çok yüksek kalitedeydi. Naturin ve Malt öğütme bakımından farklılık gösterir (belki sadece bu değil). Naturin her zaman un gibiydi ve malt her zaman ekmek kırıntıları gibiydi. Ancak her ikisi de çavdar ekmeği için çok uygundur.

Burada Naturin ile ilgili bağlantıyı görebilirsiniz, ancak şimdi Rusya'da yapılmış olsa da, IREKSovsky daha iyi olmasına rağmen, yine de hoşuma gidiyor.

Teşekkür ederim, söyle bana, demlemen gerekiyor mu yoksa hemen atabilir misin?

Teşekkür ederim, söyle bana, demlemen gerekiyor mu yoksa hemen atabilir misin?

Ben malt veya naturin demlemiyorum. Daha önce, ilk başta demledim ve sonra durdum - farkı fark etmedim.

[Tanyulik]

Lütfen bana bunun malt olup olmadığını söyleyebilir misin, doğru değil mi?

Tanyulik
Aşağıdakilerden paniğe kapıldım ... Daha ileri işlemler için tasarlanmıştır ...
Genellikle yazarlar ...Ürün kullanıma hazır...

[Tanyulik]

Tanyulik
Aşağıdakilerden paniğe kapıldım ... Daha ileri işlemler için tasarlanmıştır ...
Genellikle yazarlar ...Ürün kullanıma hazır...

Böylece malt daha fazla işlenir ... demlemede ve ekmeğin içinde Ayrıca nerede ve nasıl kullanılacağına bağlı olarak "ürün kullanıma hazır" diyebilirsiniz

[Tanyulik]

Tanyulik
Aşağıdakiler beni telaşlandırdı ... Daha ileri işlemler için tasarlanmıştır ...
Genellikle yazarlar ...Ürün kullanıma hazır...

Sadece onu bir kaşıkla yiyemeyeceğinizi gösterir. Çoğu kelime öbeği sadece "çeviri güçlüğüdür"

[Yönetici]

Yönetici Sazalexter
Teşekkür!

Ve kocam bana çavdar yerine buğday maltı (öğütülmüş değil, tam tahıllar) getirdi. Tüm konuyu okudum ama anlamadım, onunla ne yapmalıyım? Buğday-çavdar ekmeği pişirmek istedim ... Öğütmeye ve beyaz ekmeğe 2 yemek kaşığı koymaya çalıştım. kaşık - ekmeğin yapışkan olduğu ortaya çıktı
Söyle bana, pl. birisi - onunla ne yapmalıyım? Tekrar çavdar maltı arayacağım ...

Diğer vatandaşlarla iletişim bölümüne gidin, size çavdar maltını nereden satın alabileceğinizi söyleyecekler.
Çavdar maltı ekmeği daha iyi yapar.

Ayrıca buğday maltlı ekmek de pişirebilirsiniz.

Yönetici, hızlı cevabınız için teşekkürler!

Ve kocam bana çavdar yerine buğday maltı (öğütülmüş değil, tam tahıllar) getirdi. Tüm konuyu okudum ama anlamadım, onunla ne yapmalıyım? Buğday-çavdar ekmeği pişirmek istedim ... Öğütmeye ve beyaz ekmeğe 2 yemek kaşığı koymaya çalıştım. kaşık - ekmeğin yapışkan olduğu ortaya çıktı
Söyle bana, pl. birisi - onunla ne yapmalıyım? Tekrar çavdar maltı arayacağım ...

Ukrayna'da Malt "Metro", "Velmart", "Kishenya" mağazalarından satın alınabilir. Ancak her zaman orada değildir, bu yüzden yine de çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz (Ukrayna adresleri forumdadır).
Bir mağazadan satın alırken dikkatli olun: fermente edilmiş çavdar maltı (bu koyu ekmekler için, renkli pişmiş topraktır) ve fermente edilmemiş (beyaz) - hafif ekmekler için. Malt, çoğunlukla 0,5 kg'lık paketler halinde satılmaktadır. Bu uzun süre yeter

Merhaba.
Sıradan mağazalarda malta rastlamadım. Kışın, kvass wort veya kuru kvas satın almak zordur - dükkanların satması karlı değildir ve kış için yeterli olmayacaksınız. Malt yerine "Belovodye" nin ürettiği "Solodukha" yulaf lapasını kullanarak durumdan kurtuldum. Mağazamızda tüm yıl boyunca satılmaktadır. Maalesef üretici, ürünün bileşimini kutuya yazmıyor, ancak içinde malt olduğunu belirtiyor. Yulaf lapasının görünümüne bakılırsa, bence hala kepek veya tahıl var, ancak bu ekmeğe müdahale etmiyor. Şirketin web sitesine doğrudan bağlantı vermiyorum, ancak bir arama motoru aracılığıyla bulmak sorun değil. Bu ürünü malt yerine deneyen var mı? Maltı bu lapayla değiştirdiğimde ekmeğim lezzetli oluyor. Kompozisyonunu öğrenmek güzel olurdu.

[ajim]

ajim Moskova'da malt satın almak sorun değil https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[Sazalexter]

Sazalexterbağlantılar için teşekkürler. Dükkanlar ilginç, birçok farklı ve faydalı şeyler. Benden gerçek - şehrin diğer tarafında. Kesinlikle hafta sonu gideceğim.

[ajim]

ajim Moskova'da malt satın almak sorun değil https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Orange hariç St.Petersburg'da? Sezon boyunca Zamshin'e (KhlebDoma) gittim, burada malt için sadece bir fiyat etiketi var, ancak maltın kendisi yok. Sadece siyah agram aldım. Panifresh de var - panifarinin yerini alacak mı? Ve ayrıca glütensiz. Ve yarım kg'lık ambalajlarda Fermipan - ambalaj muhtemelen evde pişirme için pek uygun değil mi? Herşey zor

Panifarin glütendir, Orange'da malt daha kolaydır, Fermipan'ı vidalı kapaklı kavanozlara, soğukta +2 ... + 4 * C'de 6 ay saklanan bir kutuda paketliyorum. sorun değil
🔗
Panifresh
İçindekiler: buğday unu, buğday unu, buğday maltı, patates gevreği, bitkisel yağ, peynir altı suyu, askorbik asit, guar zamkı, yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri, kalsiyum karbonat, enzimler.

Yine de filizlenmiş buğdaydan ekmek yaptım. Temel buğday ekmeği tarifini temel aldım - 3 bardak un için ortalama bir somun, bir değirmende öğütülmüş buğday, şeker yerine normal yemek kaşığı bal ekledim (şekerlenmiş, büyük bir dağ çıktı) , az su koyduktan sonra yoğurma sırasında ekledim ve yulaf ezmesine bir bardak öğütülmüş buğday ekledim (süt eklemedim, yağsız ekmek aldım).
Sonuç: Tazelik aromasına sahip bir topuza benzer, ilkbahar, gür, havadar, uzun çay için lezzetli tatlı ekmek. Gerçekten beğendim.
(Bir fotoğraf çekmeye çalıştım - işe yaramadı. Sadece kamerayı kullanmayı öğreniyorum.)

Merhaba sevgili fırıncılar. Kendim öğrenmek isterim. Filizlenmiş buğday gevreği satıyoruz. 1 litreden ekmek pişirirsem nasıl ve ne miktarda uygulanabilir. sıvılar - su ve 1,5 kg. un (şimdi su yerine 0,5 l eklemek istiyorum.konserve salatalık turşusu). Genellikle 1 g. L koyarım. bir yumru ile tuz. Pres maya ile buğday-çavdar ekmeği pişirmek istiyorum. Hamurum, resimde olduğu kadar gözenekli değil. Hamuru bir saat (Un, maya + şeker) koydum, sonra 20 dakika yoğurup tuz ve 1 çorba kaşığı daha ekledim. l. şeker ve yoğurma yağı kabuğunun ortasında. 3 yemek kaşığı. kaşıklar. 3 forma koyup 20 dakika pişiriyorum. fırında yüksek ateşte ve 25 dakika daha orta ateşte. Genel olarak pişirilir, ancak bazı nedenlerden dolayı kırıntı sizinki kadar gözenekli olmaz. Biri cevaplarsa minnettar olurum. Teşekkür.

Hamurum, resimde olduğu kadar gözenekli değil. Hamuru bir saat (Un, maya + şeker) koydum, sonra 20 dakika yoğurup tuz ve 1 çorba kaşığı daha ekledim. l. şeker ve yoğurma yağı kabuğunun ortasında. 3 yemek kaşığı. kaşıklar. 3 forma koyup 20 dakika pişiriyorum. fırında yüksek ateşte ve 25 dakika daha orta ateşte. Genel olarak pişirilir, ancak bazı nedenlerden dolayı kırıntı sizinki kadar gözenekli olmaz. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Özür dilerim, ancak formlara dizildikten sonra prova yapılıp yapılmadığını belirtmediniz .. Ekmek pişirmeden önce kabarmalıdır.
Ve bileşimde ne kadar çavdar unu var? Çavdar ekmeği, buğday ekmeğinden daha fazla kabarır.

Orange hariç St.Petersburg'da mı? Sezon boyunca Zamshin'e (KhlebDoma) gittim, burada malt için sadece bir fiyat etiketi var, ancak maltın kendisi yok. Sadece siyah agram aldım. Panifresh de var - panifarinin yerini alacak mı? Ve ayrıca glütensiz. Ve yarım kg'lık ambalajlarda Fermipan - ambalaj muhtemelen evde pişirme için pek uygun değil mi? Herşey zor

Yaz geliyor ve kvass wort mağazalarda göründü. Böylece malt sorunu kolayca çözüldü. Otu stoklarım ve malt yerine koyarım (bu malttır), onunla ekmek pişiririm, lezzetli ve sorunsuz. Yani her şey basit. Kış için 10 kutu alacağım ve bütün kışa yetecek.

Özür dilerim, ancak formlara dizildikten sonra prova yapılıp yapılmadığını belirtmediniz .. Ekmek pişirmeden önce kabarmalıdır.
Ve bileşimde ne kadar çavdar unu var? Çavdar ekmeği, buğday ekmeğinden daha fazla kabarır.

Evet yazmayı unuttum. Tabii 30-40 dakika prova yaparak, hamur kalıbın kenarlarının biraz üzerinde yükselir. Buğdayın 1 / 3'ünü 1. sınıf çavdar unu koydum. Partinin ortasına çavdar unu koymanın ve suyla daha iyi seyreltmenin ve sonra ayçiçek yağının daha iyi olduğunu anlıyorum?

Yoldaşlar, beni kurtarın, maltı nasıl ekleyeceğimi bulamıyorum, yani kurutun ya da sulandırmak gerekiyor. Lütfen bize söyleyin.

Yoldaşlar, beni kurtarın, maltı nasıl ekleyeceğimi bulamıyorum, yani kurutun ya da sulandırmak gerekiyor. Lütfen bize söyleyin.

Panik yapmayın! Kurutun, az miktarda kaynar su (ml ~ 100) dökün, soğumasını bekleyin ve çalışmaya devam edin. Tarifteki toplam sıvı miktarından kullanılan kaynar su miktarını çıkarmayı unutmayın!

Ayrıca tembel bir şekilde kurulayabilirsiniz. Ancak demlendiğinde daha fazla tat ve koku verir.

[dopleta, Yeni vitamin]

dopleta, Yeni vitamin
Kızlar, çok teşekkür ederim, yoksa onu çok zor aldım ve sonra ne var ... Kafam karıştı ...
Olman iyi !!!
🔗

[dopleta, Yeni vitamin]

dopleta, Yeni vitamin
Kızlar, çok teşekkür ederim, yoksa onu çok zor aldım ve sonra ne var ... Kafam karıştı ...
Olman iyi !!!

Sabrinochka! Değmez! Sağlığınıza pişirin!

[S.O.S! Tavsiye ile yardım !!!!!Sonunda, kocam maltı buldu (başka bir şehirden getirdi), ama pakette hiç bir şey yok - ne kadar fermente mi değil mi ??? buhar mı değil mi? (ince koyu karışım) ne tavsiye edersin Ekmeği mahvetmek istemiyorum ama şimdi nasıl pişireceğimi bilmiyorum]

S.O.S! Tavsiye ile yardım !!!!!
Sonunda, kocam maltı buldu (başka bir şehirden getirdi), ama pakette hiç bir şey yok - ne kadar fermente mi değil mi ??? buhar mı değil mi? (ince koyu karışım)
ne tavsiye edersin Ekmeği mahvetmek istemiyorum ama şimdi nasıl pişireceğimi bilmiyorum

Karanlık, fermente edilmiş demektir. Kaynar su ile buharda pişirilebilir. 500 gr un - 20-40 gr malt için

[S.O.S! Tavsiye ile yardım !!!!!Sonunda, kocam maltı buldu (başka bir şehirden getirdi), ama pakette hiç bir şey yok - ne kadar fermente mi değil mi ??? buhar mı değil mi? (ince koyu karışım) ne tavsiye edersin Ekmeği mahvetmek istemiyorum ama şimdi nasıl pişireceğimi bilmiyorum]

S.O.S! Tavsiye ile yardım !!!!!
Sonunda, kocam maltı buldu (başka bir şehirden getirdi), ama pakette hiç bir şey yok - ne kadar fermente mi değil mi ??? buhar mı değil mi? (ince koyu karışım)
ne tavsiye edersin Ekmeği mahvetmek istemiyorum ama şimdi nasıl pişireceğimi bilmiyorum

Un gibi çok küçükse, büyük olasılıkla Naturin'dir.Naturin'in demlenmesine gerek yoktur, doğrudan bu şekilde eklenir. Ve eğer boyut olarak ekmek kırıntıları gibi, o zaman bunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Bunu dene ve buharla. En çok nasıl sevdiğinizi seçebilirsiniz.