Malt ve malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım (tartışma)

[Derin]

Karanlık, fermente edilmiş demektir. Kaynar su ile buharda pişirilebilir. 500 gr un - 20-40 gr malt için

DerinBu arada, naturin fermente olandan çok daha koyu.

lütfen bana fermente edilmemiş çavdar maltını nasıl kullanabileceğinizi söyleyin?

Doğru şekilde, malt buharda pişirilmeli ve 65 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat bekletilmeli, ardından kademeli olarak 35 ° C'ye soğutulmalı ve ancak daha sonra hamurun içine konulmalıdır.

İyi akşamlar!
Muhtemelen aptalca sorum için şimdiden özür dilerim: Bunu nasıl başarabilirim? Demek istediğim - yaklaşık 2 saat 65'te kalsın mı?
Bir termosta ya da ne? veya bir şekilde su banyosunda mı?
Ve yavaş yavaş nasıl serinliyorsunuz: yavaş yavaş ne kadar? Sadece bir bardağa dökün ve masanın üzerine mi bırakın?
Sadece bilginin bolluğundan kafam dönüyor ve bu tür teknik sorunlar kafa karıştırıcı.
Şimdiden teşekkür ederim!!!

Derin, çok teşekkür ederim !!!
Anlaşıldı - hangi yönde düşünmek. Son seçeneğinizi deneyeceğim (aero ve soba eksikliği nedeniyle).
Fotoğraflardaki sonuç etkileyici ve düpedüz denemek için çağırıyor

nasıl yapılır? Demek istediğim - yaklaşık 2 saat 65'te kalsın mı?

Ve bunun için farklı cihazlar edinmeniz gerekiyor, örneğin bir termometre, sıcaklık probu ve benzeri, bunun hakkında burada zaten yazdık.

Lütfen bu soruda bana yardım edin.
Bana fermente kırmızı çavdar maltı almaları için talimat verdiğim arkadaşlarımla bir fırsatım olacak. Kısa bir süreliğine, iş için ve tatile gidiyorlar, bu yüzden teslimatla satın alma olasılığını reddediyorum (taşındıklarında onlara yük olamam). Bu nedenle, onları yabancıları belirli bir mağazaya göndermeniz gerekiyor.
Ivanovo şehrinde bir miktar tanıdık olacak. Metro süpermarket bulunmaktadır. Ya da Vladimir'deki "Globus" u da ziyaret edecek. Orada malt alabilir miyim?
İkinci arkadaşlar Simferopol'e uçarlar. Simferopol'den nereden satın alınacağını kim bilebilir?
Ve daha fazla soru:
1. Unlu poşetlerin olduğu bölümde maltın satıldığını doğru anlıyor muyum?
2. Hangi Rus çavdar maltı markası iyi kabul edilir? Hangisini satın alma talimatı verilecek?
Cevap veren herkese TEŞEKKÜRLER !!!!

Güzel gün! Bana söyler misin, malt ekstraktı ve malt konsantresi aynı şey mi? Mağazada sadece "kuru" kvas buldum, pakette iki torba malt konsantresi ve 2 torba maya var.
Bu konsantre ekstraktla aynı şekilde kullanılmalı mı? Seyreltilmiş kuru malt ve bu tür ekstreler / konsantreler hangi oranlarda değiştirilecek? Ve sonra buna sahip olan tariflerde ...

Güzel gün! Bana söyler misin, malt özü ile malt konsantresi aynı şey mi? Mağazada sadece "kuru" kvas buldum, pakette iki torba malt konsantresi ve 2 torba maya var.
Bu konsantre ekstraktla aynı şekilde kullanılmalı mı? Seyreltilmiş kuru maltın ve bu tür özütlerin / konsantrelerin yerini hangi oranlarda alacaksınız? Ve sonra buna sahip tariflerde ...

Soruyu tekrar edeceğim
Kimsenin cevap vermemesi üzücü ...
Kuru kvas aldım, kvass wort kullandım, kaynar suda bir torba karıştırdım, ekmek acıyla çıktı, ama genel olarak onu yiyebilirsin ve özellikle gür değil

[Işıltı]

Güzel gün! Bana söyler misin, malt ekstraktı ve malt konsantresi aynı şey mi? Mağazada sadece "kuru" kvas buldum, pakette iki torba malt konsantresi ve 2 torba maya var.
Bu konsantre ekstraktla aynı şekilde kullanılmalı mı? Seyreltilmiş kuru malt ve bu tür ekstreler / konsantreler hangi oranlarda değiştirilecek? Ve sonra buna sahip tariflerde ...

Üreticiler şöyle yazıyor: "Koyu çavdar malt konsantresi veya özü, Borodino ekmeği de dahil olmak üzere muhallebi çavdar ekmeklerini pişirmek için tasarlanmıştır." Yani onlar bir ve aynı. Yıllardır sıvı malt özü - glofa kullanıyorum. Işıltı, St. Petersburg'dansınız, ancak bizden bir glofa satın almak sorun değil! Ve bu çantaları kvas setinden kullanmaktan daha karlı olacağı ortaya çıkacak.

Okudum, Temko okudum. Başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım ama zaten stokta bir şeyim var. Örneğin, çavdar malt konsantresi. Ama burada kullanımıyla hiç tarif bulamadım. Söyle bana

Okudum, Temka'yı okudum. Başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım ama zaten stokta bir şeyim var. Örneğin, çavdar malt konsantresi. Ama burada kullanımıyla hiç tarif bulamadım. Söyle bana

Çavdar malt konsantresi aynı glofadır. ~ 1 yemek kaşığı eklenir. l. bir somun ekmek üzerinde.

Merhaba! Evde malt buğday unu yapmanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz? kuru malt veya ekstrakt ekleyerek?

Olabilir!

Tatiana, teşekkür ederim, biraz başka bir şey sordum. Tarifte "Buğday malt unu" yazıyorsa, buğday unundan kuru malt veya ekstrakt eklenerek bir tane yapılabilir mi? Kendin malt yapabilmen harika, ama hazır bir tane satın almak benim için daha kolay. Anlayamadığım için üzgünüm: Satılık maltlık buğday unu bulamıyorum.

[Yönetici]

Bu un ticari olarak satılmaktadır ancak dikkatli kullanmanız gerekir. Maltlı ekmek istiyorsanız 1-2 yemek kaşığı malt ekleyerek pişirin. l. 400-500 gram buğday unu veya buğday ve çavdar unu artı malt karışımı için.

Yönetici, Deneyimlerinize göre, malt özü mü yoksa kuru malt mı kullanmalısınız diye soracağım - bir fark var mı?

[Elenka,]

Elenka, Maltın şekerlendirilmesi için üç yöntem kullanıyorum:
1. 60 derecede çok pişiricide. İki saat sonra çoklu pişiriciyi kapatıyorum ve maltı soğuyana kadar içinde bırakıyorum.
2. 65 derecelik mini fırında. 2 saat sonra çıkarıp soğuyana kadar mutfak havlusuna sarıyorum.
3. Taze demlenmiş maltı sıcak bir havluya sarıyorum (havluyu başka bir şekilde ütüleyebilir veya ısıtabilirsiniz). Ayrıca bir battaniyeye sarıp 6 saat bırakıyorum.
5 saat sonra nasıl çikolataya benzediğini görün. Bu, şekere dönüştürme sürecinin başarılı olduğu anlamına gelir. )

Bilenler için bir soru.
"Şekerlenmiş malt" saklanabilir mi?
evet ise - ne zaman ve hangi sıcaklık rejimi ile?
Daha iyi kaynar su dökün - yoksa sadece soğuk su ve 65 derece mi dökün?
2 saat yeterli mi?
Yoksa daha uzun süre mümkün mü?
65 derece ideal sıcaklık veya diğer% olası
Bal mı yoksa toz şeker mi eklemelisiniz?
Şimdi aşağıdaki gibi yapıyorum
Fermente malt alıyorum, bal ekliyorum ve kaynar su döküyorum
İyice karıştırın ve soğuduktan sonra HP'ye ekleyin

Bir keresinde Frunzensky Süpermarketinden Glofa özü aldım.
Ondan sonra aldım - fırında kullanılan Glofa'lı minik bir şişe.
Ve ne yazık ki belirttim - hala farklılar !!!!!!!
Khlebozavodskaya - çok hoş bir koku, daha kalın kıvam.
Ve ekmek onunla daha lezzetliydi
Öyle görünse de
Glof var ve Glof mağazasında
Ama bazı nedenlerden dolayı farklılar.
Ve hala
Fermente edilmemiş malt ile ne yapmalı?
Tüm konunun üstesinden gelmeye çalışacağım
Cevapları bulursam, mesajı ovalarım
Ama cevap için çok minnettar olacağım
Kocası sadece maltlı ekmek yediği için

Günümüzde fermente çavdar dahil herhangi bir iyi malt satın almakta sorun yok. Bu nedenle, özlerden pek hoşlanmıyorum.

Web sitemiz üzerinden bile sipariş verebilirsiniz, buraya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, zaten söyledim, ama cesaretle kendimi tekrar edeceğim. Sana bayılıyorum!
Teşekkürler!

Tatyana, zaten söyledim, ama cesaretle kendimi tekrar edeceğim. Sana bayılıyorum!
Teşekkürler!

Nazik sözleriniz için TEŞEKKÜRLER, sağlığınıza pişirin!

Bu malt.
Muhtemelen anlamadınız - kvas için malt zaten hazır ve tatlı.
Ve saf maltın var, sevin. Çavdar ekmeği pişirin, çünkü malt bunun için geçerli.
Malt kullanan bir çok tarif var ve onu nasıl doğru kullanacağınıza kendiniz bakın.

Ancak mağazamızda fermente çavdar maltı (görünüşte koyu kahverengi) ve fermente edilmemiş (açık) var. Ekmek için en iyisi hangisi?

Fermente çavdar maltı (görünüşte koyu kahverengi)

Kızlar, beyaz malt ne zaman eklenir? Hamurda uzun bir artış olan ekşi mayalı ekmekte mi, bir hamurda değil, hamurun kendisinde mi? Mayalı ekmeğe eklenir mi? Anlamak isterim, ama burada çavdar maltı hakkında çok şey yazıyorlar, ancak beyaz malt hakkında bir şey bulamadım: girl_red: Çözmeme yardım edin, çünkü şimdi ekmek daha sık ekşi mayayla pişiriliyor, acı verici bir şekilde alışılmadık seviyor , Sanırım ekşi maya veriyor.

Merhaba Larissa!
Beyaz (fermente edilmemiş) çavdar maltı, çimlendirilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş çavdar tohumudur. Bu malt, infüzyonların şekerlendirilmesi için kullanılır.
belirli ekmek türlerini pişirirken. Beyaz malt demeti, kırmızı fermente demlemeden temelde farklıdır.
malt. Hazırlanan çay yaprakları bir hamur içinde ekşi hamur ile mayalanır, ardından hamur yoğurulur.

Aptalca soru ... Tahıllarda fermente edilmiş çavdar maltı satın aldım - kullanmadan önce öğütmeli mi yoksa bu tahılları ekmeğe demlemelisiniz?

Aptalca bir soru ... Tahıllarda fermente edilmiş çavdar maltı satın aldım - kullanmadan önce öğütmeli mi yoksa bu tahılları ekmeğe demlemelisiniz?

Un haline getirilmesi ve daha sonra az miktarda kaynar su ile buharda pişirilmesi ve ısrar edilmesi gerekiyor. Ya da yine de hamura ekleyebilirsiniz.

Cevap için teşekkürler! düz tahıllar ekmekte olabilir mi? Sadece bir kahve değirmeni üzerinde öğütebilirim ... orada küçük miktarlara ihtiyaç var gibi görünse de

Herkese iyi akşamlar!

Kurutulmuş filizlenmiş buğday taneleri ve kurutulmuş filizlenmiş çavdar taneleri mevcuttur. Forumdan, hamurun küçük miktarlarda öğütülmesi ve eklenmesi gerektiğini fark ettim, böylece yapışkan bir kırıntı olmaz. Ancak bu küçük bir miktar 1-2 yemek kaşığıdır. l. Forumda maltla ilgili birkaç konuyu (tüm mesajları) tamamen (dikkatlice) okuduğumda neredeyse yarım kilo un öğrendim. Ondan önce, bugün ekşi hamur üzerinde buğday ekmeği pişirdim, öğütülmüş buğday tanelerinin toplam un içeriğine% 10 ve kepek oranına% 5-7 ekledim. Sonuç olarak, kırıntı oldukça yapışkan çıktı, ancak bu ekmek (450 gr) neredeyse tamamen yarım saat içinde kocamın midesine girdi. Kulaklardan çekmek imkansızdı (şimdi asıl mesele kötü olmamak).

Aslında, başlangıç ​​olarak, forum için herkese teşekkürler ve büyük bir teorik materyal koleksiyonu için Admin'e özel teşekkürler.

Ve soru şu: Bu tahıllar (kurutulmuş filizler) ekmeğin tamamına eklenebilir mi? Eğer öyleyse, önceden ıslatılmaları gerekiyor mu? Nasıl (kaynar suyla veya sadece ılık suyla) ve ne kadar süreyle? Ve ne kadar? Aynı miktarda un mu yoksa daha fazla mı?

Şimdiden teşekkür ederim!

Aslında, başlangıç ​​olarak, forum için herkese teşekkürler ve büyük bir teorik materyal koleksiyonu için Admin'e özel teşekkürler.

Ve soru şu: Bu tahıllar (kurutulmuş filizler) ekmeğin tamamına eklenebilir mi? Eğer öyleyse, önceden ıslatılmaları gerekiyor mu? Nasıl (kaynar suyla veya sadece ılık suyla) ve ne kadar süreyle? Ve ne kadar? Aynı miktarda un mu yoksa daha fazla mı?

Nazik sözleriniz için teşekkür ederiz. Bizimle ekmek pişirin!

Asla çimlenmiş kuru buğday veya çavdar tohumları (tahılları) kullanmadım. Ancak, tam buğdayın 2-3 saat uzun süre pişirildiği gerçeğine bakılırsa, pişirme süresi boyunca tahılın hamurda pişirmek için zamanı olmayacağını varsaymaya cesaret ediyorum.
Onları toz haline getirmek daha iyi.

Tahıllarla ekmek pişirme deneyimim var, burada "Çok tahıllı tahıllar ve tahıllarla buğday unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam. Ustalık sınıfı." Tarifine bakın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Kurutulmuş filizlenmiş buğday taneleri ve kurutulmuş filizlenmiş çavdar taneleri vardır.Forumdan, hamurun küçük miktarlarda öğütülmesi ve eklenmesi gerektiğini fark ettim, böylece yapışkan bir kırıntı olmaz.

Merhaba Elena!
Filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş çavdar, buğday, arpa taneleri malttan başka bir şeydir ve infüzyonların şekerlendirilmesi için (muhallebi ekmek çeşitlerini pişirirken), ardından hamurda veya doğrudan hamurda fermantasyon için kullanılır.
Orijinal ekmek pişirme tariflerinde, hamura kuru malt eklenmez.
Ekmeğinizle iyi şanslar.
DEVAM ETTİ: Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım